餐廳服務(wù)的概念與特點_第1頁
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餐廳服務(wù)的概念餐廳服務(wù)的概念 餐廳服務(wù)指的是餐廳服務(wù)員憑借餐廳服務(wù)設(shè)施，向主任提供菜肴、飲料等餐飲產(chǎn)品的同時提供就餐的一切幫助，并使客人感受到尊重餐飲產(chǎn)品包括：餐飲產(chǎn)品包括： 菜肴 飲料 餐廳服務(wù)員所提供的服務(wù) 現(xiàn)代餐飲行業(yè)，服務(wù)的作用大于菜肴、飲料。 所能體現(xiàn)出競爭優(yōu)勢的也只能是服務(wù)。餐飲服務(wù)包括餐飲服務(wù)包括n前臺服務(wù)（臺面服務(wù)、直接面客）n后臺服務(wù)（后廚烹飪水平、菜品創(chuàng)新力度）前臺服務(wù)水平的影響前臺服務(wù)水平的影響n一方面影響著就餐人員的飲食效果n另一方面影響著賓館、飯店以及食堂的聲譽。餐廳服務(wù)的內(nèi)容餐廳服務(wù)的內(nèi)容1、接受顧客的預(yù)約業(yè)務(wù)（預(yù)訂部）2、迎客入廳、引賓入座（迎賓員） 先賓后主，先女客后男客。3、桌前服務(wù)1）接管客人隨身物品（外套、包、禮品）2）沏茶水、上毛巾3）斟酒、上菜 服務(wù)要從客人右側(cè)，注意先后順序4）提供咨詢服務(wù)5）結(jié)算服務(wù)6) 熱情送客餐廳服務(wù)的特點餐廳服務(wù)的特點n無形性n一次性n差異性n直接性n多樣性餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢n餐飲超市的涌現(xiàn)與發(fā)展。n餐飲企業(yè)的地理位置日趨重要。n全方位向外擴(kuò)張。n中外餐飲企業(yè)競爭加劇。n未來餐飲企業(yè)的運轉(zhuǎn)和管理中的科技含量越來越高。n綠色健康、節(jié)能環(huán)保的概念將成為餐飲業(yè)主打。n餐飲業(yè)由傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)向現(xiàn)

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