火鍋店規(guī)章制度3篇

1、Word文檔火鍋店規(guī)章制度3篇 火鍋店管理制度的目的是充分調(diào)動(dòng)員工的工作樂(lè)觀性，加強(qiáng)管理制度，達(dá)到較高的工 作效率，保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量?；疱伒暌?guī)章制度11.工作時(shí)間：上午9：0014：00左右，下午16：0022：00左右，輪番值班2.休假：每月有二天假。3.辭職：?jiǎn)T工辭職需提前半個(gè)月，提交辭職申請(qǐng)給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個(gè)月提交辭職申請(qǐng)書(shū)于總經(jīng)理處。4.遲到.早退：上班時(shí)間5分鐘之外為違規(guī)，每月4次以上視為曠工，處理。5.曠工：無(wú)故不上班，不聽(tīng)從指揮，不聽(tīng)從支配，視為曠工，曠一天扣三天工資。6、重大過(guò)失懲罰;罰款550元，無(wú)薪工作25天，辭退依據(jù)總經(jīng)理指令。7.請(qǐng)假：嚴(yán)禁電話(huà)請(qǐng)

2、假，托人帶信請(qǐng)假。8、假權(quán)：領(lǐng)班有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上，報(bào)店方經(jīng)理審批，簽字同意。9、員工均有相互監(jiān)督，舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實(shí)舉報(bào)屬實(shí)的店方賜予嘉獎(jiǎng)并替其保密。訂餐制度一、電話(huà)訂餐1.接電話(huà)人員：收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理(值班經(jīng)理)。2.接電話(huà)使用規(guī)范用語(yǔ)："您好，大悅老火鍋'。3.記錄內(nèi)容：依據(jù)就餐人數(shù)、精確就餐時(shí)間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話(huà)、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告知訂餐人，假如超時(shí)(15-30分鐘)，本店有權(quán)另作支配。4.通知有關(guān)部門(mén)和人員，提前做預(yù)備。二、來(lái)客訂餐1.有客人聯(lián)系訂餐時(shí)，應(yīng)問(wèn)清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)，以及

3、預(yù)訂桌號(hào)，全部作好記錄。2.通知有關(guān)部門(mén)和人員，提前做好預(yù)備。電話(huà)管理制度1、吧臺(tái)電話(huà)專(zhuān)用于訂餐，便利客人使用;聯(lián)系供貨商等，吧臺(tái)人員、員工，不準(zhǔn)任憑使用此電話(huà)，如有特別事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話(huà)。2、吧臺(tái)電話(huà)在上班時(shí)間只能由吧臺(tái)人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽(tīng)。3、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽(tīng)電話(huà)，哪有電話(huà)找員工，均不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進(jìn)來(lái)，特別狀況例外。如何接聽(tīng)電話(huà)1.電話(huà)響起三聲之內(nèi),拿起話(huà)筒:您好,大悅老火鍋,我可以為你做什么?2.留意事項(xiàng):通話(huà)是肯定要聲音輕柔適中,肯定要使用標(biāo)準(zhǔn)的一般話(huà),話(huà)筒必需離唇邊5CM用清楚嚴(yán)厲親切的禮貌用語(yǔ)問(wèn)候客人,聲調(diào)自然。

4、3.傾聽(tīng)留意事項(xiàng):認(rèn)真傾聽(tīng)客人通話(huà)內(nèi)容,精確把握客人談話(huà)內(nèi)容,要記清并重述客人提問(wèn)再確認(rèn),并做好記錄。4.假如當(dāng)時(shí)回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話(huà)，姓名，在肯定的時(shí)間內(nèi)答復(fù)。5.向客人致謝，結(jié)束談話(huà)時(shí)，必需對(duì)方掛斷電話(huà)自己才掛斷，必需輕拿輕放。會(huì)議制度1.每月由店方經(jīng)理召開(kāi)一次全體員工大會(huì)，對(duì)餐廳營(yíng)業(yè)狀況，本月的其他事情進(jìn)行支配和布置.表?yè)P(yáng)先進(jìn)，鼓舞后進(jìn)。2.每周由店方經(jīng)理定期召開(kāi)領(lǐng)班以上行政工作例會(huì)。就當(dāng)周以來(lái)消失的問(wèn)題提出整改措施，并做出支配、布置探討營(yíng)運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。3.每日由大堂經(jīng)理或領(lǐng)班以上召開(kāi)兩次班前會(huì)，前廳人員參與，上午11：00，下午5：00注：A、班前會(huì)肯定要嚴(yán)

5、厲開(kāi)會(huì)時(shí)間B、領(lǐng)班及主管負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表C、聽(tīng)從主管及領(lǐng)班的支配，必需實(shí)行先聽(tīng)從后上訴。D、班前會(huì)的內(nèi)容：列隊(duì)點(diǎn)名總結(jié)昨天的工作，布置今日的工作重點(diǎn)，今日定餐狀況，今日估清，個(gè)人衛(wèi)生狀況儀容儀表，心情心情的調(diào)整。衛(wèi)生管理制度餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對(duì)酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并作記錄。一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.做到勤洗手、剪指甲、不留長(zhǎng)指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤換工作服、刷牙。2.工作時(shí)間不配戴飾品(如：耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈)工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，光明。3.工作時(shí)間必需穿工作服做到整齊潔凈無(wú)皺紋、破損或開(kāi)口的地方要補(bǔ)好。二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.餐廳店堂要每日打

6、掃，公共區(qū)域;確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。2.玻璃門(mén)窗：要保持清潔、白亮。要求無(wú)污跡、水跡、水印、手印、指痕。3.窗臺(tái);不定期的由管理員支配值班服務(wù)員檫洗，保持潔凈。4.地面;無(wú)雜物、光亮、無(wú)水跡、無(wú)油跡。5.備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無(wú)私人用品，潔凈無(wú)油漬。6.桌椅：無(wú)灰塵無(wú)油漬7.燈具：光亮清潔，無(wú)油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲(chóng)、清除敗葉和雜物。8.檫洗，無(wú)灰塵無(wú)油跡、擺放端正相宜。三、餐用具衛(wèi)生1.洗凈后光滑光明，沒(méi)污點(diǎn)油跡。2.能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對(duì)全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次。四、工作衛(wèi)生1.上班時(shí)間在工作場(chǎng)所內(nèi)不得抽煙喝酒，不

7、得隨地吐痰嚴(yán)禁面對(duì)食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。2.嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。3.手指不行直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。大堂管理制度1、各工作崗位，統(tǒng)一聽(tīng)從主管經(jīng)理管理調(diào)動(dòng)。2、著裝干凈，文明禮貌，服務(wù)熱忱，不說(shuō)臟話(huà)，粗話(huà)。3、遵守食品衛(wèi)生法勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。4、不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴(yán)禁喝酒(業(yè)務(wù)除外)，工作時(shí)不大聲叫喊跑動(dòng)看書(shū)看報(bào)。5、不準(zhǔn)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地打牌，賭博，抽煙和赤膊。6、顧客未走完，值班員工不得離開(kāi)或有意冷淡、怠慢、犯難顧客。7、拾金不昧，發(fā)覺(jué)

8、顧客遺忘的物品要馬上報(bào)告，并交給上級(jí)。8、順手關(guān)水關(guān)電，杜絕長(zhǎng)流水，長(zhǎng)亮燈，長(zhǎng)明火，吃員工餐做到不鋪張。9、不拉幫結(jié)派，搞小團(tuán)體，小幫派，不說(shuō)閑談，小話(huà)，氣話(huà)，不挑撥是非。10、嚴(yán)守商業(yè)隱秘，敢于和不正之風(fēng)作斗爭(zhēng)，工作期間嚴(yán)禁打私人電話(huà)，確有急事，須經(jīng)大堂經(jīng)理同意，接打電話(huà)不得超過(guò)三分鐘。11、以上各條盼望全體員工自覺(jué)遵守，如違規(guī)分別賜予罰款5-50無(wú)，無(wú)薪2-3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機(jī)關(guān)處理?；疱伒暌?guī)章制度2為保證公正、公正、合理，參與評(píng)比人選為店方經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員代表，評(píng)比時(shí)間為每周一次。一、嘉獎(jiǎng)制度：(每一分按2元計(jì)算)1、受客人表?yè)P(yáng)，服務(wù)態(tài)度好。(加1分)2、主

9、動(dòng)熱忱服務(wù)突出者。(加1分)3、拾到顧客丟失的物品主動(dòng)交吧臺(tái)或失主。得4分4、主動(dòng)擔(dān)當(dāng)臟、累苦工。得1分5、能承受重大委屈。得2分6、對(duì)公司(餐廳)提出好的建議,經(jīng)接受后對(duì)提出者。給4-6分.7、辦事仔細(xì)負(fù)責(zé)，工作樂(lè)觀，樂(lè)于助人者。得2分二、懲處制度：(每一分按2元計(jì)算)1、遲到、早退者，第一次扣除當(dāng)月全勤獎(jiǎng)，每分鐘扣1分，超過(guò)10分鐘按50元/次罰款，累計(jì)四次以上者辭退。2、衣著不整，修飾不當(dāng)，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良?？?分3、擺臺(tái)不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺(tái)檢查不認(rèn)真。扣1分4.服務(wù)操作不規(guī)范。扣1分5.不聽(tīng)從支配，消極怠工?？?分6.有意損壞餐具物品，照價(jià)賠償。7.服務(wù)出差錯(cuò)，打翻食品及灑水，弄臟

10、顧客衣服，扣2分8.私自打吧臺(tái)電話(huà)，私用餐廳公物，扣2分9.站臺(tái)不規(guī)范，吹牛談天，扣1分10.顧客投訴服務(wù)不周，扣1分11.行為不端，偷竊他人物品，扣10分12.對(duì)糊鍋現(xiàn)象，發(fā)覺(jué)一次扣6分13.上班時(shí)間在餐廳內(nèi)私自吃東西，扣2分14.有意鋪張?jiān)斐刹蛷d損失，扣2分15.利用工作之便謀取個(gè)人利益，扣6分16.上班時(shí)間打架起哄，扣20分17.因個(gè)人緣由造成工作失誤或餐廳損失，扣2-10分18.買(mǎi)錯(cuò)單，買(mǎi)漏單，跑單，由自己負(fù)責(zé)?；疱伒暌?guī)章制度3一、環(huán)境衛(wèi)生制度1、食堂、火鍋廚房保持干凈、美觀，做到無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)臭味、無(wú)污漬。2、不在食堂、火鍋廚房?jī)?nèi)外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。3、堅(jiān)持每天兩小掃，每周一大掃的制度。4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損壞應(yīng)準(zhǔn)時(shí)修理和更新。5、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準(zhǔn)進(jìn)入火鍋廚房。二、火鍋店食品衛(wèi)生制度1、堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法，切實(shí)做到生、熟食品分開(kāi)擺放。2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴(yán)格分開(kāi)使用，不能混合使用。3、一切食具、炊具必需嚴(yán)格進(jìn)行清洗清毒，未經(jīng)消毒的器具不準(zhǔn)使用。4、一切食品要做到三防(即防蠅、防蟲(chóng)、防污染)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生5、凡是超過(guò)食用日期或變質(zhì)的食品不準(zhǔn)食用。6、新奇蔬菜要保持潔凈，必要時(shí)要進(jìn)行水泡，以防農(nóng)藥中毒。三、火鍋廚