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文檔簡介

1、大腸菌群檢測原理大腸菌群檢測原理1、了解大腸菌群的定義及食品中大腸菌群測定在食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中的意義。2、練習(xí)并掌握大腸菌群的檢驗(yàn)方法。一、一、大腸菌群檢測大腸菌群檢測目的目的二、二、原理原理l1、大腸菌群定義大腸菌群系指一群在37、24小時(shí)能發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，需氧或兼性厭氧的革蘭氏陰性無芽孢桿菌。l主要由腸桿菌科中埃希氏菌屬、腸桿菌屬、克雷伯氏菌屬的一部分及沙門氏屬的亞屬細(xì)菌組成。l該菌主要來源于人畜糞便，故以此作為糞便污染指標(biāo)來評(píng)價(jià)食品的衛(wèi)生質(zhì)量，具有廣泛的衛(wèi)生學(xué)意義。l它反映了食品是否被糞便污染，同時(shí)間接地指出食品是否有腸道致病菌污染的可能性。l食品中大腸菌群數(shù)系以每1g（或mL）檢樣內(nèi)大腸

2、菌群最可能數(shù)MPN（themostprobablenumber-簡稱MPN）表示2 2、測定的意義、測定的意義3、大腸桿菌的生物學(xué)特性、大腸桿菌的生物學(xué)特性（1）基本形態(tài)：此菌為兩端鈍圓的短小桿菌，一般約m，多單獨(dú)存在或成雙，但不呈長鏈排列。約50%的菌株有周生鞭毛，但多數(shù)只有1-4根，一般不超過10根，故菌體動(dòng)力弱。多數(shù)菌株有菌毛，有的有莢膜或微莢膜，不形成芽孢，對(duì)普通堿性染料著色良好，革蘭氏染色陰性。（2）培養(yǎng)特性：大腸桿菌合成代謝能力強(qiáng)，在含無機(jī)鹽、銨鹽、葡萄糖的普通培養(yǎng)基上生長良好。最適生長溫度為37，在42-44條件下仍能生長，生長溫度范圍15-46。l在普通營養(yǎng)瓊脂上有在普通營養(yǎng)瓊脂上有3中菌落形態(tài)：中菌落形態(tài)： 1）光滑型：菌落邊緣整齊，表面有光澤、濕潤、）光滑型：菌落邊緣整齊，表面有光澤、濕潤、 光滑、呈灰色，在生理鹽水中易分散；光滑、呈灰色，在生理鹽水中易分散； 2）粗糙型：菌落扁平、干澀、邊緣不整齊，易）粗糙型：菌落扁平、干澀、邊緣不整齊，易 在生理鹽水中自凝；在

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