吃得明白第二集(上)

1、 第第二二集集 （上）（上）E-mail文化傳播網www.52e-“民以食為天民以食為天”。生命依于食物，食物基于營養(yǎng)，營養(yǎng)定義于。生命依于食物，食物基于營養(yǎng)，營養(yǎng)定義于對人體健康的損益。從食療的角度來看，果蔬、糧豆、禽獸肉對人體健康的損益。從食療的角度來看，果蔬、糧豆、禽獸肉類和海鮮，都有防病、治病的功效，但每一種水果和蔬菜、糧類和海鮮，都有防病、治病的功效，但每一種水果和蔬菜、糧豆和肉類也還都有其適應癥。如有的人吃了韭菜、大蒜、桂圓、豆和肉類也還都有其適應癥。如有的人吃了韭菜、大蒜、桂圓、杏子、狗肉、羊肉就杏子、狗肉、羊肉就“上火上火”，而，而“火氣大火氣大”的人吃甘蔗、西的人吃甘蔗、西瓜

2、、番茄、苦瓜、綠豆、甲魚、田螺等，瓜、番茄、苦瓜、綠豆、甲魚、田螺等，“火氣火氣”就逐漸消了。就逐漸消了。因此，了解食物的因此，了解食物的“性性”（即寒熱溫涼即寒熱溫涼），對病人，即使無?。?，對病人，即使無病的人均十分必要。下面的人均十分必要。下面將分六集將分六集簡要介紹一些常見的食物的簡要介紹一些常見的食物的“性性”及其營養(yǎng)（食療）價值，供參考。及其營養(yǎng)（食療）價值，供參考。這六集是：這六集是：一。糧豆類及其制品；二。瓜菜類；三。水果類；四。禽獸肉、一。糧豆類及其制品；二。瓜菜類；三。水果類；四。禽獸肉、蛋奶類；五。水產類；六。其它類蛋奶類；五。水產類；六。其它類食物食物。食物之食物之“性性

3、”本集主要介紹：本集主要介紹：1。寒性瓜菜：白菜、竹筍、茭白、荸薺、藕、番茄、苦。寒性瓜菜：白菜、竹筍、茭白、荸薺、藕、番茄、苦瓜瓜2。涼性瓜菜：芹菜、莧菜、菠菜、油菜、黃花菜、萵苣、芋頭、白蘿卜、。涼性瓜菜：芹菜、莧菜、菠菜、油菜、黃花菜、萵苣、芋頭、白蘿卜、茄子、黃瓜、冬瓜、絲瓜、蘑菇；茄子、黃瓜、冬瓜、絲瓜、蘑菇；3。平性瓜菜：青菜、卷心菜、洋。平性瓜菜：青菜、卷心菜、洋蔥、蔥、山山藥、百合、胡蘿卜、馬鈴薯、枸杞、葫蘆、北瓜、黑木耳、銀耳、香菇、藥、百合、胡蘿卜、馬鈴薯、枸杞、葫蘆、北瓜、黑木耳、銀耳、香菇、扁豆、豌豆、豇豆；、扁豆、豌豆、豇豆；4。溫性瓜菜：韭菜、薺菜、香菜、大蒜、生姜

4、、。溫性瓜菜：韭菜、薺菜、香菜、大蒜、生姜、大頭菜、蘆筍、南瓜、金瓜、刀豆；大頭菜、蘆筍、南瓜、金瓜、刀豆；5。熱性瓜菜：辣椒。共。熱性瓜菜：辣椒。共47品種。品種。限于篇幅，第限于篇幅，第二集將分成二集將分成“上上”、“下下”進行介紹。上部含進行介紹。上部含7種寒性和種寒性和16種平性食物，共種平性食物，共23種種；下部含；下部含13種涼性、種涼性、10種溫性和種溫性和1種熱性食物種熱性食物共共24種。種。(上）上）大白菜味甘，性平，有養(yǎng)胃利水、解熱除煩之功效，可用于治感冒、大白菜味甘，性平，有養(yǎng)胃利水、解熱除煩之功效，可用于治感冒、發(fā)燒口渴、支氣管炎、咳嗽、食積、便秘、小便不利、凍瘡、漬瘍

5、出發(fā)燒口渴、支氣管炎、咳嗽、食積、便秘、小便不利、凍瘡、漬瘍出血、酒毒、熱瘡。由于其含熱量低，還是肥胖病及糖尿病患者很好的血、酒毒、熱瘡。由于其含熱量低，還是肥胖病及糖尿病患者很好的輔助食品；含有的微量元素鉬，能阻斷亞硝胺等致癌物質在人體內的輔助食品；含有的微量元素鉬，能阻斷亞硝胺等致癌物質在人體內的生成，是很好的防癌佳品。生成，是很好的防癌佳品。竹筍味甘、微寒，無毒竹筍味甘、微寒，無毒。有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽。有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍富含植物纖維，可降低體內多余脂肪、消痰化瘀滯、治療高胃等功效。竹筍富含植物纖維，可降低體內多余脂肪、消痰

6、化瘀滯、治療高血壓、高血脂、高血糖等癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用；血壓、高血脂、高血糖等癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用；竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強機體的免疫竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。還有通腸排便，治療便秘，預防腸癌的作用。功能，提高防病抗病能力。還有通腸排便，治療便秘，預防腸癌的作用。茭白性寒味甘，具有清濕熱解毒催乳汁等功效，是高血壓、高茭白性寒味甘，具有清濕熱解毒催乳汁等功效，是高血壓、高血脂者及減肥的佳品。茭白還有解煩熱、調腸的功能。血脂者及減肥的佳品。茭白還有解煩熱、調

7、腸的功能。飲食禁忌飲食禁忌 ：由于茭白含有較多的草酸，其鈣質不易被人體吸由于茭白含有較多的草酸，其鈣質不易被人體吸收，凡患有心臟病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者，不收，凡患有心臟病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者，不宜多食。宜多食。不宜與豆腐同食不宜與豆腐同食,否則易形成結石。否則易形成結石。 荸薺味甘、性寒。能清熱止渴，利濕化痰，降血壓。用于熱病傷津煩渴、荸薺味甘、性寒。能清熱止渴，利濕化痰，降血壓。用于熱病傷津煩渴、喉腫痛、口腔炎、濕熱黃疸、高血壓、小便不利、麻疹、肺熱咳嗽、矽喉腫痛、口腔炎、濕熱黃疸、高血壓、小便不利、麻疹、肺熱咳嗽、矽肺、痔瘡出血。地上全草：苦，寒。主治熱病消渴、

8、黃疸、目赤、咽喉肺、痔瘡出血。地上全草：苦，寒。主治熱病消渴、黃疸、目赤、咽喉腫痛、小便赤熱短少、外感風熱、痞積等病癥。腫痛、小便赤熱短少、外感風熱、痞積等病癥。荸薺還可預防流腦及流感的傳播。癌癥患者多食荸薺也有清熱緩解病癥荸薺還可預防流腦及流感的傳播。癌癥患者多食荸薺也有清熱緩解病癥的作用。的作用。 生藕味甘、性寒，入心、脾、胃經；具有清熱、止血（鼻血、尿血、便血、生藕味甘、性寒，入心、脾、胃經；具有清熱、止血（鼻血、尿血、便血、子宮出血等）、生津、涼血、散瘀、補脾、開胃、止瀉、消瘀，除煩解渴，子宮出血等）、生津、涼血、散瘀、補脾、開胃、止瀉、消瘀，除煩解渴，化痰的功效；主治肺熱咳嗽、煩躁口

9、渴、脾虛泄瀉、食欲不振及婦女血崩等化痰的功效；主治肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛泄瀉、食欲不振及婦女血崩等各種血癥。藕經過煮熟以后，性由涼變溫，失去了消瘀清熱的性能；而變?yōu)楦鞣N血癥。藕經過煮熟以后，性由涼變溫，失去了消瘀清熱的性能；而變?yōu)閷ζ⑽赣幸?，有養(yǎng)胃滋陰，益血，止瀉的功效。對脾胃有益，有養(yǎng)胃滋陰，益血，止瀉的功效。番茄性寒味酸，有健胃消食，生津止渴，潤腸通便番茄性寒味酸，有健胃消食，生津止渴，潤腸通便,清熱解毒的作用。對發(fā)熱清熱解毒的作用。對發(fā)熱煩渴、口干舌燥、牙齦出血、胃熱口苦、虛火上升有較好治療效果。煩渴、口干舌燥、牙齦出血、胃熱口苦、虛火上升有較好治療效果。 番茄可降低血膽固醇，預防動脈

10、粥樣硬化及冠心病、有抗血凝聚、防腦血栓、番茄可降低血膽固醇，預防動脈粥樣硬化及冠心病、有抗血凝聚、防腦血栓、防癌抗癌、延緩衰老、減少胰腺癌、直腸癌、口腔癌、乳腺癌的發(fā)生，阻止前防癌抗癌、延緩衰老、減少胰腺癌、直腸癌、口腔癌、乳腺癌的發(fā)生，阻止前列腺癌變進程作用。故番茄擁有列腺癌變進程作用。故番茄擁有“長壽果長壽果”之美譽。番茄對防白內障，黃斑變之美譽。番茄對防白內障，黃斑變性性,夜盲癥有一定防治效果。夜盲癥有一定防治效果。苦瓜性寒，味苦、有清除暑熱、解勞乏、清心明目、益氣壯苦瓜性寒，味苦、有清除暑熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽功效。凡飲食不節(jié)，疲勞過度，耗傷陰液而致消渴者多食陽功效。凡飲食不節(jié)

11、，疲勞過度，耗傷陰液而致消渴者多食苦瓜都有療效?，F(xiàn)代醫(yī)學證明：苦瓜是提取抗癌藥物的新來苦瓜都有療效?，F(xiàn)代醫(yī)學證明：苦瓜是提取抗癌藥物的新來源。苦瓜中含有類似胰島素的物質，有明顯的降低血糖的作源。苦瓜中含有類似胰島素的物質，有明顯的降低血糖的作用，糖尿病病人多吃苦瓜大有益處。苦瓜種子含有苦瓜案、用，糖尿病病人多吃苦瓜大有益處。苦瓜種子含有苦瓜案、脂肪酸、蛋白質等物質，對改善糖尿病三多癥狀有一定療效。脂肪酸、蛋白質等物質，對改善糖尿病三多癥狀有一定療效。 青菜性平，味甘，無毒；人肺、胃、大腸經。具有清熱除煩，行氣祛瘀，消青菜性平，味甘，無毒；人肺、胃、大腸經。具有清熱除煩，行氣祛瘀，消腫散結，通利

12、胃腸。主治肺熱咳嗽，身熱，口渴，胸悶，心煩，食少便秘腹腫散結，通利胃腸。主治肺熱咳嗽，身熱，口渴，胸悶，心煩，食少便秘腹脹等病癥。脹等病癥。 吃剩的熟青菜過夜后就不要再吃，以免造成亞硝酸鹽沉積，易引發(fā)癌癥。吃剩的熟青菜過夜后就不要再吃，以免造成亞硝酸鹽沉積，易引發(fā)癌癥。 痧痘、孕早期婦女、目疾患者、小兒麻疹后期、疥瘡、狐臭等慢性病患者要痧痘、孕早期婦女、目疾患者、小兒麻疹后期、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。少食。 卷心菜性平味甘，無毒，有補髓，利關節(jié)，壯筋骨，利五臟，調六腑，清熱、卷心菜性平味甘，無毒，有補髓，利關節(jié)，壯筋骨，利五臟，調六腑，清熱、止痛等功效。現(xiàn)代研究表明，卷心菜的防衰老、抗氧

13、化的效果與蘆筍、菜花止痛等功效?，F(xiàn)代研究表明，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。卷心菜含有天然多酚類化合物中的吲哚類化合物，是同樣處在較高的水平。卷心菜含有天然多酚類化合物中的吲哚類化合物，是一種天然的防癌良藥。一種天然的防癌良藥。洋蔥味甘、微辛、性平，入肝、脾、胃、肺經洋蔥味甘、微辛、性平，入肝、脾、胃、肺經; 具有潤腸，理氣和胃，健脾進具有潤腸，理氣和胃，健脾進食，發(fā)散風寒，溫中通陽，消食化肉，提神健體，散瘀解毒的功效；主治外感食，發(fā)散風寒，溫中通陽，消食化肉，提神健體，散瘀解毒的功效；主治外感風寒無汗、鼻塞、食積納呆、宿食不消、高血壓、高血脂、痢疾等癥。風寒無汗

14、、鼻塞、食積納呆、宿食不消、高血壓、高血脂、痢疾等癥。洋蔥具有辛辣香氣，在國外被譽為洋蔥具有辛辣香氣，在國外被譽為“菜中皇后菜中皇后”。是糖尿病、神志萎頓患者的。是糖尿病、神志萎頓患者的食療佳蔬；洋蔥能阻止體內的生物化學機制出現(xiàn)變異，增強細胞的活力和代謝食療佳蔬；洋蔥能阻止體內的生物化學機制出現(xiàn)變異，增強細胞的活力和代謝能力，從而具有防癌抗衰老的功效；洋蔥還可防治骨質疏松癥。能力，從而具有防癌抗衰老的功效；洋蔥還可防治骨質疏松癥。山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經。具有健脾補肺、益胃補山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經。具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延腎、固腎益

15、精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效。主治脾胃虛弱、倦怠無力、食欲不振、久泄年益壽的功效。主治脾胃虛弱、倦怠無力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、下肢痿久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早泄、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病弱、消渴尿頻、遺精早泄、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病癥。癥。百合性微寒，味甘，微苦；百合花素有百合性微寒，味甘，微苦；百合花素有“云裳仙子云裳仙子”之稱。之稱。百合富含淀粉、蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵等礦物質，具有百合富含淀粉、蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵等礦物質，具有潤肺止咳、寧心安神、補中氣血的功效

16、。潤肺止咳、寧心安神、補中氣血的功效。胡蘿卜性平，味甘。是一種質脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜。胡蘿卜性平，味甘。是一種質脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜。它可以補中氣、健胃消食、壯元陽、安五臟。治療消化不良、它可以補中氣、健胃消食、壯元陽、安五臟。治療消化不良、久痢、咳嗽、夜盲癥等有較好療效，故被譽為久痢、咳嗽、夜盲癥等有較好療效，故被譽為“東方小人參東方小人參”。用油炒熟后吃，在人體內可轉化為維生素用油炒熟后吃，在人體內可轉化為維生素A，提高機體免疫，提高機體免疫力，間接消滅癌細胞。力，間接消滅癌細胞。大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化，變成橙

17、黃色。酒與胡蘿卜同食，會造成大量胡蘿卜素與酒精一同進入人酒與胡蘿卜同食，會造成大量胡蘿卜素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病。 馬鈴薯性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調中，緩急止痛，通利大便。對脾胃虛弱、馬鈴薯性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調中，緩急止痛，通利大便。對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”。現(xiàn)代研究證明，馬鈴?，F(xiàn)代研究證明，馬鈴薯對調解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優(yōu)質保健品。馬鈴薯淀粉薯對調解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優(yōu)質保健品

18、。馬鈴薯淀粉在人體內吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食療蔬菜；馬鈴薯中含有大量的優(yōu)質纖在人體內吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食療蔬菜；馬鈴薯中含有大量的優(yōu)質纖維素，在腸道內可以供給腸道微生物大量營養(yǎng)，促進腸道微生物生長發(fā)育；同時還維素，在腸道內可以供給腸道微生物大量營養(yǎng)，促進腸道微生物生長發(fā)育；同時還可以促進腸道蠕動，保持腸道水分，有預防便秘和防治癌癥等作用。馬鈴薯還有促可以促進腸道蠕動，保持腸道水分，有預防便秘和防治癌癥等作用。馬鈴薯還有促進頭發(fā)再生，防治神經性脫發(fā)的作用。進頭發(fā)再生，防治神經性脫發(fā)的作用。 枸杞枸杞性味平甘，有滋補肝腎、益精明目和養(yǎng)血、增強人們的免疫力的作用。枸杞性味平甘，有

19、滋補肝腎、益精明目和養(yǎng)血、增強人們的免疫力的作用。枸杞最實用的功效就是抗疲勞和降低血壓。枸杞能夠保肝、降血糖、軟化枸杞最實用的功效就是抗疲勞和降低血壓。枸杞能夠保肝、降血糖、軟化血管、降低血液中的膽固醇、甘油三酯水平、對脂肪肝和糖尿病患者具有血管、降低血液中的膽固醇、甘油三酯水平、對脂肪肝和糖尿病患者具有一定的療效。此外，枸杞還能治療慢性腎衰竭。枸杞可以美容，起到美白一定的療效。此外，枸杞還能治療慢性腎衰竭。枸杞可以美容，起到美白作用。所以，它常常被當作滋補調養(yǎng)和抗衰老的良藥。作用。所以，它常常被當作滋補調養(yǎng)和抗衰老的良藥。西葫蘆味甘性平，含有豐富的維生素，可以清暑止瀉；具有促進人體內胰島素分

20、泌的作用，可有效的防治糖尿病和肝、腎病變；還具有消除致癌物（亞硝酸）突變的作用。北瓜形如南瓜而較小，又稱為桃南瓜，皮色紅黃似北瓜形如南瓜而較小，又稱為桃南瓜，皮色紅黃似金，故又稱金瓜。性味甘平，無毒，具有潤肺止喘金，故又稱金瓜。性味甘平，無毒，具有潤肺止喘功效。我國民間常用來治哮喘。功效。我國民間常用來治哮喘。黑木耳是一種珍貴的藥材，明代著名醫(yī)藥家李時珍在黑木耳是一種珍貴的藥材，明代著名醫(yī)藥家李時珍在中記載：木耳中記載：木耳“性甘平，性甘平，主治益氣不饑主治益氣不饑“等，近代醫(yī)學工作者認為黑木耳還具有清肺、潤津、取淤生新的等，近代醫(yī)學工作者認為黑木耳還具有清肺、潤津、取淤生新的功效，黑木耳中還

21、含有抗癌物質，是一種抗癌藥用食品。黑木耳還可以促進人體血功效，黑木耳中還含有抗癌物質，是一種抗癌藥用食品。黑木耳還可以促進人體血液循環(huán)，治療冠心病等。液循環(huán)，治療冠心病等。黑木耳的膠質體具有很大有吸引力，它能把殘留在人們消化系統(tǒng)中的灰塵、雜質集黑木耳的膠質體具有很大有吸引力，它能把殘留在人們消化系統(tǒng)中的灰塵、雜質集中起來，排出體外，是礦工、紡織、理發(fā)和化工工人的良好的保健食品。中起來，排出體外，是礦工、紡織、理發(fā)和化工工人的良好的保健食品。香菇性平味甘、無毒香菇性平味甘、無毒,具有益氣補虛、健脾胃、活血之功效。是最著名的食具有益氣補虛、健脾胃、活血之功效。是最著名的食用菌之一用菌之一.享有享有

22、“食用菌皇后食用菌皇后”之稱。之稱。 香菇的保健作用是香菇的保健作用是:降低血中膽固醇降低血中膽固醇,改善心、腦及微循環(huán)供血；降低血脂及膽固醇改善心、腦及微循環(huán)供血；降低血脂及膽固醇,加速血液循環(huán)加速血液循環(huán),使血壓下降；使血壓下降；對高血壓、高血脂、動脈硬化者均可有治療效果。具有防治流感的作用。香對高血壓、高血脂、動脈硬化者均可有治療效果。具有防治流感的作用。香菇對緩解便秘、消化不良癥有一定療效菇對緩解便秘、消化不良癥有一定療效;香菇能調解內分泌系統(tǒng)香菇能調解內分泌系統(tǒng),防止神經衰防止神經衰弱；弱； 香菇含有糖類物質香菇含有糖類物質,可提高人體免疫力可提高人體免疫力,因而有明顯的抗癌作用。香

23、菇防因而有明顯的抗癌作用。香菇防治癌癥的范圍很廣泛治癌癥的范圍很廣泛,包括白血病、肺癌、胃癌、食管癌、宮頸癌都有輔助包括白血病、肺癌、胃癌、食管癌、宮頸癌都有輔助治療作用。治療作用。 銀耳（白木耳）性平味淡，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養(yǎng)陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受參茸溫補的病人是一種良好的補品。銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳被人們譽為“菌中之冠”，既是名貴的營養(yǎng)滋補佳品，又是扶正強壯之補藥。歷代皇家貴族將銀耳看作是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。 扁豆性平味淡扁豆性平味淡。有調和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。婦女白帶者、皮膚瘙癢、急性腸炎者更適合食用。但扁豆，特別是經過霜打的鮮扁豆，含有大量的皂但扁豆，特別是經過霜打的鮮扁豆，含有大量的皂甙甙和血球凝集素，食用時一定要煮熟透。和血球凝集素，食用時一定要煮熟透。 豌豆味甘、性平，歸脾、胃經；具有益中氣、止瀉痢、調營衛(wèi)、利小便、消癰腫、解豌豆味甘、性平，歸脾、胃經；具有益中