案例教學(xué)法在食品質(zhì)量管理學(xué)中的應(yīng)用

1、案例教學(xué)法在食品質(zhì)量管理學(xué)中的應(yīng)用摘要：文章基于對(duì)食品質(zhì)量管理學(xué)課程案例討論式教學(xué)經(jīng)歷的積累和總結(jié)， 提出案例討論式教學(xué)的方法施行步驟， 總結(jié)了討論式教學(xué)方法在食品質(zhì)量管理學(xué)課程中的應(yīng)用， 并指出案例討論式教學(xué)運(yùn)用時(shí)需注意的問(wèn)題，進(jìn)步了食品質(zhì)量管理學(xué)課程的教學(xué)效果和學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。關(guān)鍵詞：案例討論式 教學(xué)法 食品質(zhì)量管理學(xué) 理論質(zhì)量管理的理論起源于上個(gè)世紀(jì)60 年代，是由朱蘭博士、克勞斯比及美國(guó)通用電氣總裁費(fèi)根堡姆由等人在理論中開(kāi)展出來(lái)的1。食品質(zhì)量管理學(xué)這門(mén)課程質(zhì)量管理在食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)的應(yīng)用，該課程知識(shí)含量大，涉及面非常廣，在有限的課時(shí)教學(xué)中，教師往往會(huì)選擇傳統(tǒng)講授的教學(xué)方式來(lái)完成教學(xué)任務(wù)，

2、因理論內(nèi)容較多，學(xué)生對(duì)于純理論課程的精神集中程度較短，容易倦怠和抵觸，因此教學(xué)效果不甚理想。因?yàn)閭鹘y(tǒng)教授課程中學(xué)生在課堂中參與較少，積極性下降，且機(jī)械記憶也不利于深度理解，致使學(xué)生對(duì)食品質(zhì)量管理的學(xué)習(xí)只知其原那么而不知如何運(yùn)用。筆者在過(guò)去兩屆的食品質(zhì)量管理學(xué)課堂中嘗試引入案例討論式教學(xué)方法，通過(guò)相關(guān)熱點(diǎn)案例的討論引導(dǎo)學(xué)生對(duì)食品質(zhì)量管理學(xué)的理論知識(shí)的深度認(rèn)識(shí)，這樣的方法獲得了較好的教學(xué)效果，同時(shí)針對(duì)學(xué)生的反響不斷調(diào)整案例討論形式，也促進(jìn)了師生互動(dòng)。1.案例討論式教學(xué)法的內(nèi)涵案例討論式教學(xué)是一種基于討論式學(xué)習(xí)的教學(xué)形式2，是指教師根據(jù)大綱內(nèi)容的重點(diǎn)和難點(diǎn)預(yù)先設(shè)計(jì)和組織一個(gè)相對(duì)應(yīng)的案例，在上課過(guò)程中

3、，教師和學(xué)生一起對(duì)案例進(jìn)展剖析和討論，通過(guò)對(duì)學(xué)的行啟發(fā)和指導(dǎo)，學(xué)生可以進(jìn)展獨(dú)立且積極的考慮，考慮的結(jié)果以討論的形式在各個(gè)小組之間展開(kāi)，各小組繞某個(gè)中心問(wèn)題或者理論觀點(diǎn)表達(dá)小組的認(rèn)知過(guò)程，在小組同學(xué)之間的討論和交流中學(xué)生對(duì)相應(yīng)理論的認(rèn)識(shí)有了質(zhì)的改變，這種針對(duì)案例討論的教學(xué)方法不但可以讓學(xué)生主動(dòng)分析理論成因，更能全面進(jìn)步學(xué)生的知識(shí)獲取才能，使課堂的學(xué)習(xí)效率顯著增高。案例討論式教學(xué)法重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)的是適宜的案例和學(xué)生的討論，學(xué)生是案例討論的主體，而教師資料提供者及輔助引導(dǎo)者。討論教學(xué)活動(dòng)中教師要巧妙引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)參與理論的學(xué)習(xí)，因此需要教師可以恰當(dāng)?shù)臓I(yíng)造討論環(huán)境，讓學(xué)生學(xué)會(huì)在意見(jiàn)不同情況下學(xué)會(huì)分析，激發(fā)學(xué)生

4、建構(gòu)知識(shí)。2.案例討論式教學(xué)法的理論過(guò)程2.1案例的設(shè)置教師應(yīng)該根據(jù)教學(xué)大綱的內(nèi)容及課程重點(diǎn)難點(diǎn)創(chuàng)設(shè)適宜的討論題材，或者在互聯(lián)網(wǎng)上摘取有關(guān)食品質(zhì)量管理的熱點(diǎn)案例。可以先根據(jù)官方評(píng)論或?qū)＜以u(píng)論分析案例的側(cè)重，再根據(jù)實(shí)際教學(xué)內(nèi)容， 提出討論題目，引發(fā)學(xué)生主動(dòng)積極考慮、討論的興趣，從而到達(dá)教學(xué)效果。也可以事先布置一些課外作業(yè)讓學(xué)生去找一些相關(guān)的案例視頻或者新聞報(bào)道等，在查找資料的過(guò)程中學(xué)生也會(huì)主動(dòng)考慮這些材料的深層內(nèi)容。案例的提出是討論教學(xué)法的核心，這個(gè)案例嚴(yán)密要結(jié)合教學(xué)內(nèi)容，同時(shí)也要適應(yīng)學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律和思維方式。好的案例可以起到以點(diǎn)帶面的學(xué)習(xí)效果。2.2積極主動(dòng)的討論學(xué)生積極主動(dòng)的參與到案例討論中

5、來(lái)是課程討論環(huán)節(jié)的重點(diǎn)，這要求教師要提早安排相關(guān)知識(shí)的預(yù)習(xí)，讓學(xué)生多查找相關(guān)參考資料，對(duì)討論的案例和知識(shí)點(diǎn)充分理解，這樣才能在討論環(huán)節(jié)中暢所欲言的發(fā)表自己的見(jiàn)解。因此，討論案例的設(shè)置不能過(guò)于狹窄，同時(shí)也要考慮班級(jí)學(xué)生的性格特點(diǎn)，如有的班級(jí)班風(fēng)比較活潑，大家在這樣的環(huán)境中很快就被帶動(dòng)起來(lái)，參與到討論中。但是有的班級(jí)班風(fēng)比較肅靜，沒(méi)有活潑的學(xué)生，這就需要教師的鼓勵(lì)和引導(dǎo)，也可以邀請(qǐng)其他班級(jí)的學(xué)生來(lái)課堂中參與討論。最終的目的是盡量使學(xué)生都能參與到討論過(guò)程中。2.3激發(fā)討論熱情案例討論的最終目的是讓學(xué)生加深對(duì)理論知識(shí)的理解，同時(shí)也應(yīng)該鼓勵(lì)學(xué)生有自己不同的觀點(diǎn)，對(duì)于新觀點(diǎn)和新思路可以讓學(xué)生及時(shí)記錄下來(lái)，

6、通過(guò)查閱國(guó)內(nèi)外相關(guān)文獻(xiàn)找到支持證據(jù)。同時(shí)教師要變換多種形式組織學(xué)生自主探究，在探究的過(guò)程中允許質(zhì)疑和反對(duì)，假設(shè)能找到質(zhì)疑和反對(duì)的理論支持那么更加能啟發(fā)學(xué)生考慮并討論。2.4討論要及時(shí)總結(jié)劇烈的討論能帶來(lái)思想火花的不斷碰撞，但畢竟課堂時(shí)間有限不能無(wú)限制的討論下去，因此每一個(gè)小案例討論到恰當(dāng)?shù)臅r(shí)候都要及時(shí)總結(jié)。同時(shí)為了到達(dá)更好的教學(xué)效果，教師要針對(duì)討論案例給予必要的點(diǎn)撥，并作適當(dāng)?shù)耐卣古c延伸，從而使學(xué)生把討論得出的結(jié)論和在此過(guò)程中所學(xué)的知識(shí)進(jìn)展深化，并完成知識(shí)體系的構(gòu)建。3.案例討論式教學(xué)法在食品質(zhì)量管理學(xué)課程教學(xué)中的教學(xué)效果為了讓學(xué)生意識(shí)到自主學(xué)習(xí)的必要性和重要性，也為了讓純理論課程不再枯燥乏味

7、，筆者在食品質(zhì)量管理學(xué)課堂中運(yùn)用案例討論式教學(xué)法，在講授課堂中穿插案例討論，不但創(chuàng)造了輕松活潑的學(xué)習(xí)氣氛，使學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí)的主動(dòng)性和參與性大大得到提升。在實(shí)際案例處理中， 學(xué)生以食品質(zhì)量管理某一方的角度， 參與案例的討論和探究，例如有這樣一個(gè)小案例：客人在面館點(diǎn)了一碗牛肉面，面做好上桌后，客人發(fā)現(xiàn)根本沒(méi)有牛肉。就問(wèn)效勞員“喂，牛肉面里面怎么沒(méi)有牛肉?。啃诖饛?fù)：“老婆餅里面有老婆么？。這個(gè)案例主要討論就是消費(fèi)和效勞提供控制及與顧客溝通等。對(duì)這個(gè)案例很小，但內(nèi)涵卻很豐富。恰當(dāng)?shù)挠懻摽梢宰寣W(xué)生考慮這個(gè)案例的正確性以及包含的食品質(zhì)量管理學(xué)知識(shí)。同時(shí)，討論的過(guò)程也有利于增強(qiáng)學(xué)生的表達(dá)才能，挖掘?qū)W生的思維

8、潛能，通過(guò)剛剛的案例還可以延伸討論：食品供應(yīng)的平安性和穩(wěn)定性、內(nèi)部溝通體系等等。案例討論式教學(xué)強(qiáng)調(diào)有針對(duì)性的討論及探究， 強(qiáng)調(diào)短時(shí)間內(nèi)充分發(fā)揮學(xué)生自主學(xué)習(xí)才能，目的是使學(xué)生在討論中學(xué)習(xí)，在討論中增智，在討論中質(zhì)疑，在討論中創(chuàng)新。大學(xué)校園是個(gè)充滿活力，思想火花不斷閃耀的地方，但讓學(xué)生釋放活潑思維的課堂卻很欠缺，因此鮮有學(xué)生能在課堂這樣的環(huán)境中和不同觀點(diǎn)的人一起討論理論知識(shí)，以致于很多學(xué)生走入社會(huì)時(shí)都發(fā)現(xiàn)自己的表達(dá)才能很欠缺。而通過(guò)課堂中案例討論式教學(xué)法的施行，不僅能培養(yǎng)了學(xué)生的自信更能增強(qiáng)自我表達(dá)的才能。這些才能的鍛煉為學(xué)生今后走向工作崗位奠定了堅(jiān)實(shí)根底。 食品質(zhì)量管理學(xué)是一門(mén)理論性很強(qiáng)的課程，

9、但有限的課堂時(shí)間和空間不能提供理論。書(shū)本知識(shí)不是理論才能，紙上談兵終究不堪一擊。學(xué)生所獲得的理論知識(shí)，需要通過(guò)理論才能轉(zhuǎn)化為實(shí)際問(wèn)題的才能?，F(xiàn)有情況下在課堂中只有通過(guò)主動(dòng)考慮和討論才能到達(dá)這一目的。通過(guò)案例討論環(huán)節(jié)，不但實(shí)現(xiàn)了知識(shí)到才能的轉(zhuǎn)換，更能提升知識(shí)的靈敏運(yùn)用才能。案例討論式教學(xué)法使食品質(zhì)量管理學(xué)課程不再枯燥，實(shí)現(xiàn)了理論與理論、學(xué)習(xí)與運(yùn)用之間的對(duì)接，對(duì)進(jìn)步學(xué)生的管理實(shí)戰(zhàn)才能，培養(yǎng)食品質(zhì)量管理學(xué)綜合應(yīng)用型人才具有重要的意義。4.案例討論式教學(xué)法的理論4.1根據(jù)教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)案例食品質(zhì)量管理學(xué)部分的教學(xué)中， 筆者結(jié)合食品質(zhì)量管理學(xué)的實(shí)際， 設(shè)計(jì)或者摘錄了一些模擬管理的案例，這些案例可以幫助學(xué)生

10、更好地理解食品質(zhì)量管理的重要環(huán)節(jié)程序和相關(guān)的法律規(guī)定。4.2引導(dǎo)學(xué)生考慮認(rèn)真的考慮和積極的討論是案例討論式教學(xué)成功的關(guān)鍵點(diǎn)，但如何引導(dǎo)學(xué)生針對(duì)實(shí)際案例認(rèn)真考慮和積極討論是教師施行教學(xué)過(guò)程的難點(diǎn)也是重點(diǎn)。這需要設(shè)計(jì)案例時(shí)循序漸進(jìn)，由淺入深，甚至可以設(shè)計(jì)一些一眼就能看出問(wèn)題的案例讓學(xué)生立即和相關(guān)理論聯(lián)絡(luò)在一起，而后進(jìn)一步加深案例難度，讓學(xué)生循序漸進(jìn)的發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、考慮并解決問(wèn)題。每個(gè)案例對(duì)應(yīng)一個(gè)或者幾個(gè)知識(shí)點(diǎn)， 這些知識(shí)點(diǎn)分開(kāi)看都是零散的，只有教師恰當(dāng)引導(dǎo)學(xué)生將這些知識(shí)點(diǎn)及時(shí)歸納總結(jié)，并且找到知識(shí)點(diǎn)間的聯(lián)絡(luò)，才能形成完好的知識(shí)體系。5.需注意的問(wèn)題5.1教師方面首先，恰中選擇討論的案例。適宜的案例能為

11、課堂增色不少，不僅要求案例生動(dòng)，更需要這個(gè)案例貼近本節(jié)課所需學(xué)習(xí)的知識(shí)，這樣才能使討論式教學(xué)形式被學(xué)生盡快承受，發(fā)揮最大的成效。同時(shí)，還要考慮例討論過(guò)程中可能出現(xiàn)的情況，比方可能出現(xiàn)不同觀點(diǎn)等，提早做好準(zhǔn)備才能在實(shí)際教學(xué)中做好引導(dǎo)。對(duì)于可能出現(xiàn)爭(zhēng)議的案例也可以安排學(xué)生做好相關(guān)理論知識(shí)的預(yù)習(xí)， 有些較大的資料可以提早發(fā)給學(xué)生閱讀和考慮，在做好這些充分準(zhǔn)備工作之后，學(xué)生在課堂中才能充分討論，以到達(dá)對(duì)知識(shí)的理解、探究和考慮。其次，恰當(dāng)處理課程環(huán)節(jié)。案例討論是課程教學(xué)的一部分，所需要的時(shí)間和討論的節(jié)點(diǎn)需要教師在備課過(guò)程中分配好，何時(shí)引入案例，如何開(kāi)啟討論，教師要控制好節(jié)奏才能進(jìn)一步完成交流和總結(jié)環(huán)節(jié)，

12、不至于耽誤教學(xué)進(jìn)度。最后，角色分配好。在討論環(huán)節(jié)中教師是配角， 學(xué)生是主角，假設(shè)準(zhǔn)備的充分甚至可以讓學(xué)生來(lái)主持討論?？傊?，在食品質(zhì)量管理學(xué)課程中引入案例討論式教學(xué)方法后，明顯感受到教學(xué)中主角的轉(zhuǎn)化，學(xué)生也很享受這種討論過(guò)程。學(xué)生在討論環(huán)節(jié)成為課堂上的主人，大大進(jìn)步食品質(zhì)量管理學(xué)課程更深知識(shí)層次的教學(xué)效果。5.2學(xué)生方面在學(xué)生的思維中教師是課堂的主人，手握點(diǎn)名大權(quán)，無(wú)論是否喜歡聽(tīng)這門(mén)課程都得按時(shí)來(lái)課堂，這使得課堂的學(xué)風(fēng)不正，很多人睡覺(jué)玩看小說(shuō)。而我上課那么一直主張假設(shè)不喜歡這門(mén)課程可以直接和我討論不喜歡的原因。和學(xué)生聊天過(guò)程中得到一個(gè)結(jié)論就是純理論的課程學(xué)生聽(tīng)不進(jìn)，其實(shí)問(wèn)題的本質(zhì)還是學(xué)生沒(méi)有主動(dòng)探究理論，如何讓學(xué)生主動(dòng)探究和考慮呢？把課堂交給學(xué)生是一個(gè)最簡(jiǎn)潔也最有效的方法，而討論環(huán)節(jié)的創(chuàng)設(shè)是為