動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)在羊肉屠宰中的重要作用

1、動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)在羊肉屠宰中的重要作用 中國(guó)是世界公認(rèn)的養(yǎng)羊大國(guó)，存欄數(shù)量、產(chǎn)肉量、產(chǎn)皮量均排在世界前列。在羊產(chǎn)業(yè)中，羊的屠宰與加工工藝具有相當(dāng)重要的作用，它對(duì)于提高羊肉質(zhì)量、加速羊產(chǎn)業(yè)進(jìn)程等都有著不可替代的作用，尤其是近幾年，隨著大量現(xiàn)代化屠宰加工設(shè)備的引進(jìn)，以及新技術(shù)在屠宰加工領(lǐng)域里的積極應(yīng)用，我國(guó)的屠宰業(yè)水平大幅度提高。 據(jù)專業(yè)從事消毒技術(shù)研發(fā)及消毒設(shè)備生產(chǎn)的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周婉君女士介紹，使用采用NICOLER技術(shù)的移動(dòng)式臭氧發(fā)生器可以在整個(gè)羊肉屠宰加工工藝流程中控制微生物，保證羊肉受到很少或者不受污染，以保證羊肉品質(zhì)安全；同時(shí)，對(duì)源頭的污染源進(jìn)行滅殺、阻擊。我們都知道，活羊本身

2、就攜帶了大量細(xì)菌，其腔道及體表都存在微生物。屠宰過(guò)程在空氣中進(jìn)行，因此，宰殺、放血、脫毛、去皮及內(nèi)臟、分割等環(huán)節(jié)就可造成微生物的多次污染。常見(jiàn)的污染類群如下：a、腐生性微生物；b、病原性微生物（獸醫(yī)馬虎、漏檢時(shí)），如結(jié)核桿菌、布魯氏菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、炭疽桿菌等；在沖洗車間可以被洗掉部分，但是還有大量殘留。由于，羊肉食品的安全是一個(gè)系統(tǒng)工程，環(huán)節(jié)眾多，控制過(guò)程復(fù)雜，這就要求工作人員利用先進(jìn)的殺菌技術(shù)控制整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程的微生物，熟練掌握基本操作技能，才能生產(chǎn)出安全、綠色的羊肉。才能保證向消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)的羊肉及其他羊產(chǎn)品。上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周婉君認(rèn)為，為了保證羊肉的食品衛(wèi)生，在羊

3、胴體的分割車間應(yīng)當(dāng)要求在工人上班的時(shí)候使用NICOLER動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)進(jìn)行殺菌消毒。胴體分割對(duì)操作人員的衛(wèi)生要求更加嚴(yán)格，進(jìn)入車間前先要進(jìn)行洗手消毒程序。先用清水沖洗雙手，接著用洗手液將雙手表面的污垢洗干凈，再用清水沖一遍，然后再將雙手浸入消毒池消毒，殺死殘余的細(xì)菌，最后把手徹底沖洗干凈，并用烘干機(jī)吹干。洗手消毒程序結(jié)束后，還要進(jìn)入風(fēng)淋室進(jìn)行全身消毒。旋轉(zhuǎn)一圈，使周身各個(gè)部位都能徹底消毒。消毒時(shí)間為1分鐘。待消毒工作結(jié)束后才可以進(jìn)入操作車間。傳統(tǒng)的靜態(tài)殺菌技術(shù)在工人進(jìn)入車間后就沒(méi)有辦法繼續(xù)消毒了。裸露在車間環(huán)境中的酮體，隨時(shí)都有被含菌空氣二次污染的可能性。據(jù)悉，動(dòng)態(tài)消毒機(jī)采用NICOLER殺菌原

4、理，消毒過(guò)程為：采用高壓脈沖使得NICOLER殺菌腔產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的殺菌因子，整個(gè)殺菌過(guò)程只需0.1秒，使生產(chǎn)車間的環(huán)境保持在相對(duì)的“無(wú)菌無(wú)塵”狀態(tài)。在對(duì)車間消毒時(shí)，人還可以同時(shí)在車間內(nèi)工作，對(duì)人體沒(méi)有任何危害，主要用于在有人工作的情況下同步動(dòng)態(tài)殺菌消毒。需要注意的是，動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)僅用于在有人情況下滅殺空氣環(huán)境中的細(xì)菌，防止含菌空氣二次污染食品；不能夠替代防腐劑、原對(duì)工器具、對(duì)人體、對(duì)地面等采取的任何殺菌措施不能省掉，需要繼續(xù)保持。如果同時(shí)再搭配上上?？稻孟炯夹g(shù)研發(fā)的AORODO雙核臭氧水沖洗羊圈，不但可以殺滅羊身上的細(xì)菌，還可以滅殺羊圈里里外外的細(xì)菌，對(duì)糞便中的大腸桿菌有奇效。重要的是，可以去除羊圈中硫化氫（脫臭）