果凍產(chǎn)品生產(chǎn)許可證

1、果凍產(chǎn)品生產(chǎn)許可證果凍產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則審查細(xì)則主要內(nèi)容主要內(nèi)容一、果凍行業(yè)發(fā)展概況一、果凍行業(yè)發(fā)展概況n發(fā)展發(fā)展: 20世紀(jì)世紀(jì)80年代中期進(jìn)入中國市場年代中期進(jìn)入中國市場 ， 90年代中后期果凍行業(yè)形成產(chǎn)業(yè)，年代中后期果凍行業(yè)形成產(chǎn)業(yè)， 至今已成為總銷售額達(dá)至今已成為總銷售額達(dá)70億元規(guī)模的產(chǎn)業(yè)。億元規(guī)模的產(chǎn)業(yè)。n特點(diǎn)：特點(diǎn)： 具有豐富的口味，質(zhì)地嫩滑的口感；具有豐富的口味，質(zhì)地嫩滑的口感； 日易趨向天然性、營養(yǎng)性、功能性；日易趨向天然性、營養(yǎng)性、功能性； 與糖果具有淡旺季調(diào)節(jié)和品類互動作用。與糖果具有淡旺季調(diào)節(jié)和品類互動作用。一、果凍行業(yè)發(fā)展概況一、果凍行業(yè)發(fā)展概況n存在問題：易窒息

2、、噎喉存在問題：易窒息、噎喉 要求規(guī)范產(chǎn)品質(zhì)量要求規(guī)范產(chǎn)品質(zhì)量, 保障消費(fèi)者安全食用。保障消費(fèi)者安全食用。n標(biāo)準(zhǔn)變更：標(biāo)準(zhǔn)變更： 輕工業(yè)部輕工業(yè)部92年頒布年頒布QB1432-1992 水果凍水果凍 輕工總會輕工總會01年年11月頒布月頒布QB1432-2001 果凍果凍 衛(wèi)生部及國標(biāo)委衛(wèi)生部及國標(biāo)委04年年5月實(shí)施月實(shí)施GB19299-2003 果凍衛(wèi)果凍衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)生標(biāo)準(zhǔn) 05年年4月質(zhì)檢總局及國標(biāo)委決定將行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)改為強(qiáng)制性月質(zhì)檢總局及國標(biāo)委決定將行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)改為強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)國家標(biāo)準(zhǔn),05年年9月月29日發(fā)布了日發(fā)布了GB19883-2005果凍產(chǎn)果凍產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)品國家標(biāo)準(zhǔn),06年年5月月1日實(shí)

3、施。重點(diǎn)增加了規(guī)格強(qiáng)制要日實(shí)施。重點(diǎn)增加了規(guī)格強(qiáng)制要求和安全警示語。求和安全警示語。一、果凍行業(yè)發(fā)展概況一、果凍行業(yè)發(fā)展概況n國際動態(tài)國際動態(tài):2002:2002年美國年美國FDAFDA發(fā)布了進(jìn)口警報，限發(fā)布了進(jìn)口警報，限制從亞洲進(jìn)口小杯形果凍，歐盟也于制從亞洲進(jìn)口小杯形果凍，歐盟也于20042004年作年作出規(guī)定，歐盟各國一律不得銷售小果凍。出規(guī)定，歐盟各國一律不得銷售小果凍。 GB198832005果凍果凍規(guī)格安全要求：規(guī)格安全要求：杯形凝膠果凍的杯口內(nèi)徑或杯口內(nèi)側(cè)最大長度杯形凝膠果凍的杯口內(nèi)徑或杯口內(nèi)側(cè)最大長度3.5cm長杯形凝膠果凍和條形凝膠果凍內(nèi)容物長度長杯形凝膠果凍和條形凝膠果凍內(nèi)

4、容物長度6.06.0cmcm二、果凍發(fā)證范圍和申證單元二、果凍發(fā)證范圍和申證單元的劃分的劃分n 果凍產(chǎn)品果凍產(chǎn)品是指以水、食糖和增稠劑等為原是指以水、食糖和增稠劑等為原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍狀食品。工序加工而成的膠凍狀食品。n果凍產(chǎn)品申證單元為果凍產(chǎn)品申證單元為1 1個個 （一）發(fā)證范圍的一）發(fā)證范圍的確定確定 凝膠果凍凝膠果凍 可吸果凍可吸果凍 A A 杯形凝膠果凍杯形凝膠果凍 B B 長杯形凝膠果凍長杯形凝膠果凍 C C 條形凝膠果凍條形凝膠果凍 D D 異形凝膠果凍異形凝膠果凍 （二）發(fā)證產(chǎn)品分類（二）發(fā)證產(chǎn)品分類（二）

5、發(fā)證產(chǎn)品分類（二）發(fā)證產(chǎn)品分類 ：內(nèi)容物從包裝容器倒出后，能基本保持原：內(nèi)容物從包裝容器倒出后，能基本保持原有形態(tài)，呈凝膠狀的果凍。有形態(tài)，呈凝膠狀的果凍。n杯形凝膠果凍杯形凝膠果凍：以杯形材料包裝，且杯口用蓋膜經(jīng)熱：以杯形材料包裝，且杯口用蓋膜經(jīng)熱封口的凝膠果凍。封口的凝膠果凍。n長杯形凝膠果凍長杯形凝膠果凍：以杯身具有一定高度的杯形材料包：以杯身具有一定高度的杯形材料包裝，且杯口用蓋膜經(jīng)熱封口的凝膠果凍。裝，且杯口用蓋膜經(jīng)熱封口的凝膠果凍。n條形凝膠果凍條形凝膠果凍：以薄膜材料包裝，呈柱狀的凝膠果凍。：以薄膜材料包裝，呈柱狀的凝膠果凍。n異形凝膠果凍異形凝膠果凍：除上述類型以外的凝膠果凍：

6、除上述類型以外的凝膠果凍：內(nèi)容物從包裝容器倒出后，呈半流體凝膠：內(nèi)容物從包裝容器倒出后，呈半流體凝膠狀，能夠用吸管或吸嘴直接吸食的果凍狀，能夠用吸管或吸嘴直接吸食的果凍。 （二）發(fā)證產(chǎn)品分類（二）發(fā)證產(chǎn)品分類 n果味型果味型：果汁含量低于：果汁含量低于15%15%的產(chǎn)品。的產(chǎn)品。n果汁型果汁型：果汁含量不低于：果汁含量不低于15%15%的產(chǎn)品。的產(chǎn)品。n果肉型果肉型：含有不低于：含有不低于15%15%新鮮或經(jīng)加工的水果塊新鮮或經(jīng)加工的水果塊/ /果粒果粒 的產(chǎn)品。的產(chǎn)品。 n含乳型含乳型：添加乳或乳制品等原料加工制成的產(chǎn)品。：添加乳或乳制品等原料加工制成的產(chǎn)品。n其他型其他型：除上述類型以外的

7、產(chǎn)品：除上述類型以外的產(chǎn)品。 原料原料 包裝包裝 水水 煮膠煮膠 冷卻冷卻 充填封口充填封口 烘干烘干 調(diào)配調(diào)配 殺菌殺菌 過濾過濾 白砂糖白砂糖 原料按配方比例稱重后備用，原料及配料應(yīng)充分考原料按配方比例稱重后備用，原料及配料應(yīng)充分考慮符合果凍產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和果凍衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，達(dá)到合理慮符合果凍產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和果凍衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，達(dá)到合理配比，確保食品添加劑用量符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求。配比，確保食品添加劑用量符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求。 生產(chǎn)果肉果凍所添加的水果或果塊要符合相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)果肉果凍所添加的水果或果塊要符合相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，以防添加劑或微生物超標(biāo)；含乳果凍添加的乳標(biāo)準(zhǔn)，以防添加劑或微生物超標(biāo)；含乳果凍添加的乳或乳制

8、品、生產(chǎn)用水也都要符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。可用水或乳制品、生產(chǎn)用水也都要符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)?？捎盟幚碓O(shè)備對水進(jìn)行處理，以滿足果凍用水的水質(zhì)要求。處理設(shè)備對水進(jìn)行處理，以滿足果凍用水的水質(zhì)要求。 其作用是將適當(dāng)?shù)乃?、白砂糖和食用膠等經(jīng)過一其作用是將適當(dāng)?shù)乃?、白砂糖和食用膠等經(jīng)過一定溫度處理，使食用膠進(jìn)行充分水化，在糖液之中形定溫度處理，使食用膠進(jìn)行充分水化，在糖液之中形成不同濃度的膠凍液。煮膠是果凍生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，成不同濃度的膠凍液。煮膠是果凍生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其目的是通過加熱使食用膠充分水化形成膠凍液，同其目的是通過加熱使食用膠充分水化形成膠凍液，同時致死膠凍液中的微生物。兩種工藝時致死膠凍液中的微生物。

9、兩種工藝, ,一種砂糖先化一種砂糖先化糖煮膠再過濾糖煮膠再過濾, ,另一種是原料先混合溶解煮膠再過濾另一種是原料先混合溶解煮膠再過濾. . 目的是去除膠凍液中可見雜質(zhì)目的是去除膠凍液中可見雜質(zhì), ,保證果凍產(chǎn)品感官符合保證果凍產(chǎn)品感官符合要求。有手工過濾或機(jī)械過濾等不同形式。要求。有手工過濾或機(jī)械過濾等不同形式。目的是改善風(fēng)味、提高產(chǎn)品質(zhì)量、增加花色品種，經(jīng)過目的是改善風(fēng)味、提高產(chǎn)品質(zhì)量、增加花色品種，經(jīng)過調(diào)配工藝后，果凍形成五顏六色、風(fēng)味不同的品種。此調(diào)配工藝后，果凍形成五顏六色、風(fēng)味不同的品種。此工序要注意添加劑要符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求。否則工序要注意添加劑要符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求。否

10、則會造成添加劑超標(biāo)，甚至導(dǎo)致果凍凝膠變性、不凝膠等會造成添加劑超標(biāo)，甚至導(dǎo)致果凍凝膠變性、不凝膠等質(zhì)量問題。質(zhì)量問題。將調(diào)配的果凍膠液在一定條件下充填。將調(diào)配的果凍膠液在一定條件下充填。蓋膜熱封或其他形式封口工序容易出現(xiàn)質(zhì)量的問題是：蓋膜熱封或其他形式封口工序容易出現(xiàn)質(zhì)量的問題是：偏膜造成標(biāo)簽不完整，溫度過高造成燒膜，封口溫度過偏膜造成標(biāo)簽不完整，溫度過高造成燒膜，封口溫度過低造成封口不嚴(yán)。低造成封口不嚴(yán)。生產(chǎn)果肉果凍產(chǎn)品要控制好所添加的水果肉、果塊的質(zhì)生產(chǎn)果肉果凍產(chǎn)品要控制好所添加的水果肉、果塊的質(zhì)量，防止由此引起脹杯、微生物超標(biāo)等問題。量，防止由此引起脹杯、微生物超標(biāo)等問題。含乳果凍的生產(chǎn)

11、要特別注意衛(wèi)生條件控制，這是由于所含乳果凍的生產(chǎn)要特別注意衛(wèi)生條件控制，這是由于所加入的乳或乳制品易引起細(xì)菌繁殖，導(dǎo)致微生物超標(biāo)。加入的乳或乳制品易引起細(xì)菌繁殖，導(dǎo)致微生物超標(biāo)。果凍的殺菌大多數(shù)采用巴氏殺菌工藝，一般水溫控制果凍的殺菌大多數(shù)采用巴氏殺菌工藝，一般水溫控制80-80-9090，殺菌時間，殺菌時間1010min-30minmin-30min，根據(jù)不同包裝形式、配方根據(jù)不同包裝形式、配方及生產(chǎn)條件制定。其殺菌方式可分為自動流水生產(chǎn)線殺及生產(chǎn)條件制定。其殺菌方式可分為自動流水生產(chǎn)線殺菌和手工間歇式殺菌。菌和手工間歇式殺菌。 包裝是將產(chǎn)品投入市場前后進(jìn)行的最終加工，根據(jù)不同包裝是將產(chǎn)品投

12、入市場前后進(jìn)行的最終加工，根據(jù)不同包裝形式進(jìn)行包裝，包裝時，應(yīng)對預(yù)包裝物等加以檢查，包裝形式進(jìn)行包裝，包裝時，應(yīng)對預(yù)包裝物等加以檢查，內(nèi)外包裝標(biāo)簽應(yīng)相符合，標(biāo)簽要符合內(nèi)外包裝標(biāo)簽應(yīng)相符合，標(biāo)簽要符合GB7718-2004GB7718-2004預(yù)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則和包裝食品標(biāo)簽通則和GB19883-2005GB19883-2005果凍的要求。果凍的要求。對果凍的冷卻和烘干，不同企業(yè)條件不同，使用方法對果凍的冷卻和烘干，不同企業(yè)條件不同，使用方法也不同，但均要求快速冷卻，確保果凍凝膠形成并烘也不同，但均要求快速冷卻，確保果凍凝膠形成并烘干包裝物表面水分。冷卻可用水冷或風(fēng)冷冷卻。干包裝物表面水分。冷

13、卻可用水冷或風(fēng)冷冷卻。n1. 原輔材料及包裝材料的控制原輔材料及包裝材料的控制n2. 生產(chǎn)場所衛(wèi)生管理生產(chǎn)場所衛(wèi)生管理n3. 管道設(shè)備清洗控制管道設(shè)備清洗控制n4. 灌裝、封口控制灌裝、封口控制n5. 殺菌工序控制殺菌工序控制 n1 1微生物污染微生物污染n2 2超范圍、超限量使用食品添加劑超范圍、超限量使用食品添加劑n3 3標(biāo)簽標(biāo)識不規(guī)范標(biāo)簽標(biāo)識不規(guī)范n4 4凝膠果凍的規(guī)格不符合標(biāo)準(zhǔn)要求凝膠果凍的規(guī)格不符合標(biāo)準(zhǔn)要求 n5 5含乳型果凍蛋白質(zhì)含量不合格含乳型果凍蛋白質(zhì)含量不合格 生產(chǎn)果凍的企業(yè)應(yīng)具備原輔料倉庫、成品倉生產(chǎn)果凍的企業(yè)應(yīng)具備原輔料倉庫、成品倉庫、生產(chǎn)車間、包裝車間等生產(chǎn)場所。庫、生

14、產(chǎn)車間、包裝車間等生產(chǎn)場所。n 灌裝車間相對獨(dú)立，配備有效的消毒設(shè)灌裝車間相對獨(dú)立，配備有效的消毒設(shè)施（如紫外燈、熏蒸、臭氧等消毒方式）。施（如紫外燈、熏蒸、臭氧等消毒方式）。 n 生產(chǎn)車間進(jìn)口處配備清洗消毒設(shè)施（手生產(chǎn)車間進(jìn)口處配備清洗消毒設(shè)施（手清洗消毒、鞋靴消毒）清洗消毒、鞋靴消毒）。 應(yīng)根據(jù)工藝流程進(jìn)行合理布局應(yīng)根據(jù)工藝流程進(jìn)行合理布局, , 便于衛(wèi)生管理便于衛(wèi)生管理, ,便于清潔、清理、便于清潔、清理、消毒。企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)有原材料庫房、成品倉庫、加工車間、包裝車間和消毒。企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)有原材料庫房、成品倉庫、加工車間、包裝車間和化驗(yàn)室。各生產(chǎn)場所的衛(wèi)生環(huán)境應(yīng)采取控制措施，并能保證其在連續(xù)化驗(yàn)

15、室。各生產(chǎn)場所的衛(wèi)生環(huán)境應(yīng)采取控制措施，并能保證其在連續(xù)連續(xù)受控狀態(tài)。連續(xù)受控狀態(tài)。 廠房必須建在交通方便、水源充足，無有害氣體、煙霧、灰沙以廠房必須建在交通方便、水源充足，無有害氣體、煙霧、灰沙以及其他危害食品衛(wèi)生的物質(zhì)的地區(qū)。工廠周圍及其他危害食品衛(wèi)生的物質(zhì)的地區(qū)。工廠周圍3030米以內(nèi)不得有露天廁所、米以內(nèi)不得有露天廁所、垃圾堆和糞堆。廠區(qū)主要道路和進(jìn)入廠區(qū)的主要道路應(yīng)鋪設(shè)適于車輛通垃圾堆和糞堆。廠區(qū)主要道路和進(jìn)入廠區(qū)的主要道路應(yīng)鋪設(shè)適于車輛通行的堅硬、平坦、無積水的路面。廠區(qū)應(yīng)用良好的排水系統(tǒng)。建筑布局行的堅硬、平坦、無積水的路面。廠區(qū)應(yīng)用良好的排水系統(tǒng)。建筑布局要合理，廠區(qū)和車間內(nèi)的

16、水電、汽路應(yīng)走向合理。原料與半成品、成品要合理，廠區(qū)和車間內(nèi)的水電、汽路應(yīng)走向合理。原料與半成品、成品之間應(yīng)杜絕交叉污染。之間應(yīng)杜絕交叉污染。 生產(chǎn)區(qū)應(yīng)與職工生活區(qū)域隔開。廠區(qū)內(nèi)運(yùn)輸原料、成品應(yīng)與運(yùn)生產(chǎn)區(qū)應(yīng)與職工生活區(qū)域隔開。廠區(qū)內(nèi)運(yùn)輸原料、成品應(yīng)與運(yùn)送垃圾、煤炭分開設(shè)門，防止交叉污染。不同作業(yè)區(qū)域應(yīng)加以有效送垃圾、煤炭分開設(shè)門，防止交叉污染。不同作業(yè)區(qū)域應(yīng)加以有效隔離。隔離。 直接接觸食品的設(shè)備和器具應(yīng)用無毒、無異味、不污染食品的材直接接觸食品的設(shè)備和器具應(yīng)用無毒、無異味、不污染食品的材料制成。調(diào)備、工具管道表面清潔，邊角圓滑，無死角，不易積垢，料制成。調(diào)備、工具管道表面清潔，邊角圓滑，無死

17、角，不易積垢，不漏隙，便于拆卸、清洗和消毒。設(shè)備安裝位置應(yīng)離開墻壁，便于清不漏隙，便于拆卸、清洗和消毒。設(shè)備安裝位置應(yīng)離開墻壁，便于清洗、消毒。洗、消毒。 加工車間的面積必須與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。車間內(nèi)應(yīng)光線充足，加工車間的面積必須與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。車間內(nèi)應(yīng)光線充足，通風(fēng)良好。生產(chǎn)廠房的高度應(yīng)能滿足工藝、衛(wèi)生要求，以及設(shè)備安通風(fēng)良好。生產(chǎn)廠房的高度應(yīng)能滿足工藝、衛(wèi)生要求，以及設(shè)備安裝、維護(hù)、保養(yǎng)的需要。地面應(yīng)平坦，不積水，便于清洗，有良好裝、維護(hù)、保養(yǎng)的需要。地面應(yīng)平坦，不積水，便于清洗，有良好的排水系統(tǒng)。天花板、門窗、墻壁應(yīng)涂刷淺色無毒涂料。非全年使的排水系統(tǒng)。天花板、門窗、墻壁應(yīng)涂刷淺色無毒涂

18、料。非全年使用空調(diào)的車間，門窗應(yīng)有防蚊蠅、防塵設(shè)施，紗門應(yīng)便于拆下洗刷。用空調(diào)的車間，門窗應(yīng)有防蚊蠅、防塵設(shè)施，紗門應(yīng)便于拆下洗刷。 加工車間進(jìn)口處必需有與人員配套的一定數(shù)量洗手池、鞋靴消加工車間進(jìn)口處必需有與人員配套的一定數(shù)量洗手池、鞋靴消毒池。毒池。 水處理目的中為了滿足果凍用水的水質(zhì)要求。根水處理目的中為了滿足果凍用水的水質(zhì)要求。根據(jù)原水的質(zhì)量和水質(zhì)要求不同選擇適當(dāng)?shù)奶幚矸桨笓?jù)原水的質(zhì)量和水質(zhì)要求不同選擇適當(dāng)?shù)奶幚矸桨讣疤幚碓O(shè)備。如水中懸浮物質(zhì)量多時可用凝聚沉淀及處理設(shè)備。如水中懸浮物質(zhì)量多時可用凝聚沉淀法，量少時用過濾分離法。水中有機(jī)物多時或用接法，量少時用過濾分離法。水中有機(jī)物多時或

19、用接觸氧化法，少時用活性炭吸附法。對無機(jī)鹽可用反觸氧化法，少時用活性炭吸附法。對無機(jī)鹽可用反滲透離子交換法。常用水處理設(shè)備有凈水器、砂濾滲透離子交換法。常用水處理設(shè)備有凈水器、砂濾器、活性炭過濾器，離子交換器，電滲折器，紫外器、活性炭過濾器，離子交換器，電滲折器，紫外線消毒器，臭氧消毒設(shè)備等。線消毒器，臭氧消毒設(shè)備等。設(shè)備有單層和夾層煮膠鍋設(shè)備有單層和夾層煮膠鍋( (罐罐) )，夾層煮膠鍋，夾層煮膠鍋( (罐罐) )由由內(nèi)外兩層組成內(nèi)外兩層組成, ,內(nèi)層為不銹鋼材料或搪瓷材料。單層內(nèi)層為不銹鋼材料或搪瓷材料。單層鍋鍋( (罐罐) ) 其鍋內(nèi)安裝單管和多管、螺旋管等形式通往其鍋內(nèi)安裝單管和多管、

20、螺旋管等形式通往蒸汽或電等其他方式進(jìn)行加熱。設(shè)備應(yīng)采用符合衛(wèi)蒸汽或電等其他方式進(jìn)行加熱。設(shè)備應(yīng)采用符合衛(wèi)生要求，便于衛(wèi)生清洗并能耐酸、堿的材料。生要求，便于衛(wèi)生清洗并能耐酸、堿的材料。 過濾設(shè)備種類較多，最簡單的是利用過濾設(shè)備種類較多，最簡單的是利用100-200100-200目過目過濾網(wǎng)，手工過濾。先進(jìn)的有連續(xù)自動過濾器、轉(zhuǎn)旋濾網(wǎng)，手工過濾。先進(jìn)的有連續(xù)自動過濾器、轉(zhuǎn)旋式過濾器、壓力式過濾器等。膠凍液過濾比較困難，式過濾器、壓力式過濾器等。膠凍液過濾比較困難，選擇合理配方、工藝可減少過濾難度。選擇合理配方、工藝可減少過濾難度?？蓡螌?、雙層罐體，可有攪拌或無攪拌裝置，但要可單層、雙層罐體，可有

21、攪拌或無攪拌裝置，但要求應(yīng)具有易清洗衛(wèi)生，一般要求用不銹鋼材料。求應(yīng)具有易清洗衛(wèi)生，一般要求用不銹鋼材料。充填封口機(jī)是保證杯裝果凍封口質(zhì)量關(guān)鍵設(shè)備之充填封口機(jī)是保證杯裝果凍封口質(zhì)量關(guān)鍵設(shè)備之一。一。杯形果凍：是用不同杯型配備不同規(guī)格的充填封杯形果凍：是用不同杯型配備不同規(guī)格的充填封口機(jī)進(jìn)行充填封口形成。充填封口可分全自動、口機(jī)進(jìn)行充填封口形成。充填封口可分全自動、半自動形式，機(jī)械化、自動化程序差距很大。半自動形式，機(jī)械化、自動化程序差距很大。條狀果凍：是將膠液充填入預(yù)先加工好的包裝袋條狀果凍：是將膠液充填入預(yù)先加工好的包裝袋或造型包裝物中，進(jìn)行旋蓋或封口形成。其設(shè)備或造型包裝物中，進(jìn)行旋蓋或封

22、口形成。其設(shè)備機(jī)械化、自動化形式較多。機(jī)械化、自動化形式較多?？晌麅觯嚎捎冒胱詣映涮钚w或熱封口形式，可吸果凍：可用半自動充填旋蓋或熱封口形式，機(jī)械化連續(xù)充填旋蓋、熱封或者采用杯裝蓋膜型機(jī)械化連續(xù)充填旋蓋、熱封或者采用杯裝蓋膜型式封口，機(jī)械化程度差異很大。式封口，機(jī)械化程度差異很大。異型果凍：大部分采用專用機(jī)械設(shè)備異型果凍：大部分采用專用機(jī)械設(shè)備全自動充填封口機(jī)（用于杯裝果凍全自動充填封口機(jī)（用于杯裝果凍）全自動充填封口機(jī)全自動充填封口機(jī)(用于條形或異型果凍用于條形或異型果凍)全自動充填封口機(jī)全自動充填封口機(jī)(用于可吸果凍用于可吸果凍)果凍的殺菌大多數(shù)采用熱水巴氏殺菌工藝，果凍的殺菌大多數(shù)采

23、用熱水巴氏殺菌工藝， 一般一般有間歇式殺菌槽、殺菌鍋，可用金屬或非金屬進(jìn)行有間歇式殺菌槽、殺菌鍋，可用金屬或非金屬進(jìn)行加工。先進(jìn)的的有連續(xù)殺菌生產(chǎn)線，自動控制溫度加工。先進(jìn)的的有連續(xù)殺菌生產(chǎn)線，自動控制溫度和殺菌時間，確保產(chǎn)品質(zhì)量。加熱可用蒸汽加熱或和殺菌時間，確保產(chǎn)品質(zhì)量。加熱可用蒸汽加熱或其他方式加熱。任何殺菌設(shè)備一定要有溫度顯示裝其他方式加熱。任何殺菌設(shè)備一定要有溫度顯示裝置以及時間顯示裝置。置以及時間顯示裝置。可用手工包裝和機(jī)械包裝，機(jī)械包裝自動化程度差可用手工包裝和機(jī)械包裝，機(jī)械包裝自動化程度差距很大，品種繁多，但包裝應(yīng)配置計量裝置。距很大，品種繁多，但包裝應(yīng)配置計量裝置。冷卻可用水

24、冷或風(fēng)冷冷卻。冷卻槽可由金屬或非金冷卻可用水冷或風(fēng)冷冷卻。冷卻槽可由金屬或非金屬材料加工。屬材料加工。GSJ150系列果凍殺菌機(jī)系列果凍殺菌機(jī) n1. 煮料罐煮料罐n2. 灌裝、封口設(shè)備灌裝、封口設(shè)備n3. 殺菌設(shè)備殺菌設(shè)備n4. 冷卻設(shè)施冷卻設(shè)施(如水冷、風(fēng)冷如水冷、風(fēng)冷)n5. 生產(chǎn)日期生產(chǎn)日期/批號標(biāo)注設(shè)施批號標(biāo)注設(shè)施 設(shè)備先進(jìn)，自動化生產(chǎn)程度較高，工藝設(shè)計設(shè)備先進(jìn)，自動化生產(chǎn)程度較高，工藝設(shè)計合理，生產(chǎn)加工設(shè)備的性能及精度滿足生產(chǎn)要求。設(shè)備的使合理，生產(chǎn)加工設(shè)備的性能及精度滿足生產(chǎn)要求。設(shè)備的使用、管理、維護(hù)能按制度要求嚴(yán)格執(zhí)行。生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施所用、管理、維護(hù)能按制度要求嚴(yán)格執(zhí)行。生產(chǎn)

25、設(shè)備和設(shè)施所用材質(zhì)符合衛(wèi)生要求，滿足以上條件者判為合格。用材質(zhì)符合衛(wèi)生要求，滿足以上條件者判為合格。 生產(chǎn)設(shè)生產(chǎn)設(shè)備自動化程度較差，備自動化程度較差，設(shè)備的性能及精度或設(shè)備的性能及精度或部分生產(chǎn)設(shè)施還需加部分生產(chǎn)設(shè)施還需加以改進(jìn)的生產(chǎn)企業(yè)判以改進(jìn)的生產(chǎn)企業(yè)判為一般不合格。為一般不合格。缺少細(xì)則缺少細(xì)則所要求的一種或一種以所要求的一種或一種以上必備生產(chǎn)設(shè)備，或現(xiàn)上必備生產(chǎn)設(shè)備，或現(xiàn)有生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施不能有生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施不能滿足正常生產(chǎn)要求者，滿足正常生產(chǎn)要求者，判為嚴(yán)重不合格。判為嚴(yán)重不合格。 序號序號 檢驗(yàn)設(shè)備檢驗(yàn)設(shè)備檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)項(xiàng)目 1 天平（一般天平（一般0.1g） 凈含量凈含量2無菌室或超

26、凈工作臺無菌室或超凈工作臺菌落總數(shù)、大腸菌群菌落總數(shù)、大腸菌群3滅菌鍋滅菌鍋菌落總數(shù)、大腸菌群菌落總數(shù)、大腸菌群4 微生物培養(yǎng)箱微生物培養(yǎng)箱菌落總數(shù)、大腸菌群菌落總數(shù)、大腸菌群5干燥箱干燥箱菌落總數(shù)、大腸菌群菌落總數(shù)、大腸菌群6生物顯微鏡生物顯微鏡大腸菌群大腸菌群7 折光儀折光儀 可溶性固形物可溶性固形物 核查組進(jìn)行現(xiàn)場核查時，除查看設(shè)備臺賬核查組進(jìn)行現(xiàn)場核查時，除查看設(shè)備臺賬的同時的同時, ,應(yīng)重點(diǎn)查看檢驗(yàn)設(shè)備精度是否滿足要應(yīng)重點(diǎn)查看檢驗(yàn)設(shè)備精度是否滿足要求，運(yùn)行是否良好，是否經(jīng)過計量檢定并在求，運(yùn)行是否良好，是否經(jīng)過計量檢定并在有效期內(nèi)。同時還應(yīng)查看是否具備出廠檢驗(yàn)有效期內(nèi)。同時還應(yīng)查看是否具備出廠檢驗(yàn)所必須的試劑、培養(yǎng)基、標(biāo)準(zhǔn)溶液、玻璃器所必須的試劑、培養(yǎng)基、標(biāo)準(zhǔn)溶液、玻璃器皿等。皿等。 檢驗(yàn)設(shè)備判定原則可分為以下三種：檢驗(yàn)設(shè)備判定原則可分為以下三種：檢驗(yàn)室內(nèi)環(huán)境整潔，設(shè)施齊全，有上下水。檢驗(yàn)設(shè)備符檢驗(yàn)室內(nèi)環(huán)境整潔，設(shè)施齊全，有上下水。檢驗(yàn)設(shè)備符合要求擺放合理，運(yùn)行良好且在檢定周期內(nèi)合要求擺放合理，運(yùn)行良好且在檢定周期內(nèi); ;儀器操作規(guī)程和儀器操作規(guī)程和使用記錄完整。檢驗(yàn)用試劑等易耗品齊全。微生物實(shí)驗(yàn)室設(shè)計使用記錄完整。檢驗(yàn)用試劑等易耗品齊全。微生物實(shí)驗(yàn)室設(shè)計符合要求。符合要求。 具備細(xì)則中規(guī)定的檢驗(yàn)儀器設(shè)備，運(yùn)行正常在檢具