食品安全快速檢測(cè)制度

1、1 食品安全快速檢測(cè)工作相關(guān)人員職責(zé)一、 法定代表人（負(fù)責(zé)人）職責(zé)1、對(duì)食品安全快速檢測(cè)工作負(fù)總責(zé)；2、確定食品安全管理員、食品安全快速檢測(cè)員，并組織其參加相關(guān)業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)；3、簽批可疑（問(wèn)題）食品的處置意見(jiàn)。二、食品安全管理員職責(zé)1、對(duì)食品安全快速檢測(cè)員的工作進(jìn)行檢查、指導(dǎo)，保證檢驗(yàn)工作質(zhì)量；2、對(duì)可疑（問(wèn)題）食品檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行審核，提出合理合法的處理意見(jiàn)，并報(bào)單位法定代表人（負(fù)責(zé)人） ；3、按法定代表人（負(fù)責(zé)人）對(duì)可疑（問(wèn)題）食品的處置意見(jiàn)，具體負(fù)責(zé)處置工作。三、檢測(cè)員職責(zé)1、認(rèn)真學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)，熟練掌握快速檢測(cè)操作規(guī)程；2、負(fù)責(zé)檢測(cè)設(shè)備的保養(yǎng)、維護(hù)和保管；3、對(duì)樣品進(jìn)行取樣，按規(guī)范和流程實(shí)施

2、檢測(cè)；4、清楚、準(zhǔn)確地填寫(xiě)食品安全快速檢測(cè)登記表，不得任意涂改，檢測(cè)登記表實(shí)行檢測(cè)員簽字負(fù)責(zé)制度；5、發(fā)現(xiàn)可疑食品填寫(xiě)可疑（問(wèn)題）食品處置登記表，將檢測(cè)結(jié)果及時(shí)報(bào)送食品安全管理員。2 食品安全快速檢測(cè)操作規(guī)范一、現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境1、環(huán)境整潔、無(wú)污染，有良好的采光條件和照明設(shè)備，室內(nèi)物品擺放整齊、合理，有固定位置，不得存放個(gè)人物品；2、工作臺(tái)應(yīng)保持水平，無(wú)滲漏；3、禁止在室內(nèi)吸煙及吃東西， 不準(zhǔn)用實(shí)驗(yàn)器皿作茶杯或餐具；4、檢測(cè)用過(guò)的廢棄物應(yīng)放在固定的垃圾桶內(nèi)，并及時(shí)妥善清理。二、儀器管理1、食品快速檢測(cè)箱應(yīng)有專人管理，建立檔案，備有使用說(shuō)明。做到經(jīng)常維護(hù)、保養(yǎng)和檢查；2、檢測(cè)試紙、試劑的購(gòu)買(mǎi)和使用應(yīng)建立

3、檔案，登記購(gòu)買(mǎi)時(shí)間、單位、數(shù)量、有效期等。已變質(zhì)、污染、超保質(zhì)期的試紙、試劑不能繼續(xù)使用。三、采集樣品1、所有采集的樣品一定要隨機(jī)抽取，有代表性；2、采集液體樣品時(shí)，應(yīng)充分混合均勻后采集；3、樣品采集的數(shù)量及方法應(yīng)嚴(yán)格按說(shuō)明書(shū)的要求進(jìn)行；4、采集的每份樣品應(yīng)使用干凈的容器分別盛放，防止交叉污染四、樣品檢測(cè)1、檢測(cè)樣品前操作人員應(yīng)先對(duì)樣品進(jìn)行登記；2、在進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，根據(jù)檢測(cè)項(xiàng)目的不同，必須嚴(yán)格按照說(shuō)明書(shū)的要求進(jìn)行操作，認(rèn)真觀察檢測(cè)過(guò)程，不得擅自離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)；3、取用試劑的工具要做到一試劑一工具，取出未用完的試劑不能放回原瓶；4、檢測(cè)完畢，及時(shí)清理現(xiàn)場(chǎng)， 使用過(guò)的檢測(cè)儀器應(yīng)切斷電源，玻璃器皿應(yīng)刷洗干凈

4、，晾干放歸原處；5、工作完畢后，應(yīng)用肥皂清洗雙手。五、檢測(cè)記錄1、對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行認(rèn)真分析、準(zhǔn)確判斷、真實(shí)記錄，不得偽造和涂改；2、檢測(cè)記錄應(yīng)妥善保管， 不得隨意丟棄， 以備監(jiān)管人員檢查。3 食品安全快速檢測(cè)管理制度一、檢測(cè)人員必須經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，熟練掌握相關(guān)操作規(guī)程方可上崗。二、嚴(yán)格按照操作規(guī)程和操作流程，展開(kāi)快速檢測(cè)工作。三、嚴(yán)格按照餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)的要求展開(kāi)必檢項(xiàng)目的檢測(cè)工作，并根據(jù)需要展開(kāi)自選項(xiàng)目的檢測(cè)工作。四、檢測(cè)設(shè)備，試劑試紙的專柜存放、專人管理，要由專人負(fù)責(zé)填寫(xiě)食品安全快速檢測(cè)登記表 和可疑（問(wèn)題）食品處置登記，登記表保存期不少于 2 年。五、設(shè)備、試劑試紙的采購(gòu)要索證索票，并做好登

5、記。經(jīng)快速檢測(cè)認(rèn)為不合格的食品，要立即停止制售，按要求封存，將樣品送有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)，經(jīng)檢測(cè)合格的食品可繼續(xù)使用，不合格的食品報(bào)相關(guān)部門(mén)查處。 如經(jīng)快速檢測(cè)認(rèn)為不合格的食品數(shù)量較少、價(jià)值較低且送檢費(fèi)用較高， 應(yīng)在本單位負(fù)責(zé)人的監(jiān)督下自行銷毀，并做好登記。六、自主接受餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)的業(yè)務(wù)指導(dǎo)和培訓(xùn)，不斷提高快速檢測(cè)水平。七、定期清理超保質(zhì)期的檢測(cè)耗材，并及時(shí)補(bǔ)充。八、凡有毒、易燃的檢測(cè)廢棄物，要進(jìn)行妥善處理。檢測(cè)結(jié)束后應(yīng)清掃地面和清理操作臺(tái)，并將儀器設(shè)備擦拭干凈，做好防塵防銹的工作。4 食品快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室設(shè)備管理制度一、實(shí)驗(yàn)室設(shè)備應(yīng)建立使用登記制度， 新領(lǐng)用或有損壞時(shí)應(yīng)做好記錄，按規(guī)定進(jìn)行處理。二、毎臺(tái)設(shè)備均應(yīng)按照說(shuō)明書(shū)介紹方法操作， 以免損壞儀器或影響檢測(cè)結(jié)果。精密設(shè)備應(yīng)由專業(yè)人員進(jìn)行安裝調(diào)試， 調(diào)試正常后方可交付使用。三、各種設(shè)備應(yīng)逐個(gè)編號(hào)，定期保養(yǎng)、維護(hù)，確保其運(yùn)行正常，發(fā)生故障應(yīng)及時(shí)撥打售后服務(wù)電話通知專業(yè)人員維修， 保養(yǎng)、維護(hù)應(yīng)有記錄。設(shè)備修理或更換零配件后，應(yīng)調(diào)試校正方可使用。四、檢測(cè)設(shè)備應(yīng)由檢測(cè)人員操作，其他人員不得擅自使用。五、應(yīng)保持設(shè)備清潔，定期做好除塵、除濕等措施。試驗(yàn)用的玻璃器皿應(yīng)隨時(shí)保持干凈，使用前、后應(yīng)清潔干凈，使用前應(yīng)先檢查是否完好。六、設(shè)備使用時(shí)發(fā)現(xiàn)故障，應(yīng)立即關(guān)閉電源、氣源，并及時(shí)報(bào)告單位負(fù)責(zé)人。七、設(shè)備使用完后應(yīng)將各部件恢