食品安全生產(chǎn)管理規(guī)章制度范本

1、食品平安生產(chǎn)管理規(guī)章制度范本食品平安生產(chǎn)管理規(guī)章制度范本是由21bm網(wǎng)站(21bm )為您收集修改整理而來，更多相關(guān)內(nèi)容請關(guān)注21bm網(wǎng)站平安生產(chǎn)規(guī)章制度欄目。mf8食品平安生產(chǎn)管理規(guī)章制度范本一mf8面食糕點制作管理制度:mf81、加工前要檢查各種食品原料米、面、黃油、醬、料、豆餡及做餡用肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、異味、污穢潔能使用mf82、做餡用肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工管理制度要求加工蔬菜要徹底浸泡清洗易于造成農(nóng)藥殘留蔬菜浸泡時間20分鐘左右沖洗干凈mf83、分設(shè)制作區(qū)和成品區(qū)各種工具用具容器生熟分開使用用及時清洗干凈定位存放防止生熟混放mf84、制作糕點須有相應(yīng)

2、許工程方能加工經(jīng)營并設(shè)置有制作間和燒烤間需分裝應(yīng)另設(shè)凍涼和分裝間分裝間設(shè)置和操作按專間要求進行使用者按照上相應(yīng)功能間擺放用具、標準操作mf85、成品糕點存放專柜內(nèi)做通風、枯燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒含水分高帶餡糕點存放冰箱奶油類原料應(yīng)按貯存要求低溫存放含奶、蛋糕點制品應(yīng)當10攝氏度下或60攝氏度上溫度條件下儲存mf86、使用食品添加劑應(yīng)執(zhí)行?食品添加劑使用管理制度?mf87、各種食品加工設(shè)備絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用及時清洗干凈定期消毒各種用品蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用mf88、加工結(jié)束及時清理面點加工場所做地面無污物、殘渣、面板清潔各種容器、用具、刀具等清潔定位存放mf8食品平

3、安生產(chǎn)管理規(guī)章制度范本二mf8根據(jù)?食品平安法?和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我單位就食品衛(wèi)生管理工作，制定如下制度：mf8一、崗位責任制度mf81、負責人崗位職責：對食品的經(jīng)營負全面責任;負責建立、健全質(zhì)量管理體系，加強對業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育，保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標的落實和實施。定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作，每年組織一次全員身體檢查。mf82、管理人員崗位職責：對食品平安管理工作負直接責任;按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施平安、無害、無污染;建立并管理員工健康檔案，每年負責安排從業(yè)人員的健康檢查,監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生;負責監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的

4、溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保經(jīng)營食品的質(zhì)量;發(fā)現(xiàn)可能影響食品平安的問題應(yīng)立即解決，或向負責人報告。mf83、購銷人員崗位職責：嚴禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品;嚴禁從證照不全的企業(yè)采購食品;進貨時認真查驗供貨單位的?食品生產(chǎn)許可證?、?食品流通許可證?、?營業(yè)執(zhí)照?和?檢驗合格證?等;確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時向食品平安管理人員報告。mf8二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度mf81、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)

5、務(wù)技能的培訓(xùn)。mf82、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。mf83、注意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。mf8三、銷售管理制度mf81、經(jīng)營場所距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆(場)等場所的直線距離25米以上，并設(shè)置密閉的垃圾容器，及時去除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。mf82、?食品流通許可證?和

6、?營業(yè)執(zhí)照?應(yīng)懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置。設(shè)有食品衛(wèi)生管理機構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品平安專職管理人員。mf83、食品陳列設(shè)施布局合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域，食品與非食品分開存放;不出售有毒有害、"三無"和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時處理。mf84、散裝食品銷售必須按"生熟別離"原那么，分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋。應(yīng)在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置"散裝食品標識牌"，標識出

7、食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，做到"一貨一牌、貨牌對應(yīng)"。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負責，為消費者提供分揀和包裝效勞，提供給消費者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時應(yīng)穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。mf85、生鮮食品應(yīng)納入"項城市生鮮食品平安監(jiān)管系統(tǒng)"，銷售應(yīng)配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設(shè)施，配備符合要求的檢測設(shè)備。mf86、熟食制品銷售間入口處應(yīng)設(shè)預(yù)進間，設(shè)更衣及洗手、消毒設(shè)施，采用非手動式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設(shè)施、食品冷藏設(shè)施和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋

8、。mf8四、倉庫管理制度mf81、食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應(yīng)設(shè)專人負責管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時，庫管員應(yīng)對其質(zhì)量和數(shù)量進行驗收，并詳細記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等，并按入庫時間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設(shè)有不平安食品暫存專柜，并有記錄本。mf82、食品倉庫應(yīng)有良好通風，保持庫房內(nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫(柜)和冷凍庫(柜)。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。

9、mf83、食品存放設(shè)隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進先出、生熟分開的原那么分類貯存，并有明顯標識。mf8五、除蟲滅害制度mf81、食品銷售場所內(nèi)不得使用鼠藥，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設(shè)施，定期消毒。mf82、應(yīng)定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進行。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時間進行，實施時，對各種食品應(yīng)有保護措施。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。mf8六、衛(wèi)生檢查及獎懲制度mf81、衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導(dǎo)分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎懲制度，并組織有關(guān)人員定期或不定期進行衛(wèi)生檢查;組織從業(yè)人員學(xué)習衛(wèi)生知識和有關(guān)法規(guī)，