最新2016年食品安全知識競賽試題及答案

1、最新2016年食品安全知識競賽試題及答案發(fā)布時間:2016-01-031. 餐飲業(yè)量化分級管理A、B、C、D級的含義是 【D】A.A級代表衛(wèi)生優(yōu)秀B.B級代表衛(wèi)生規(guī)范C.C級代表衛(wèi)生基本合格D.以上全都對2. 餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級管理級別代表的是什么水平?【C】A、食品風味B、供餐服務C、食品衛(wèi)生信譽度D、餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況3. 消費者可以通過什么途徑了解餐館的衛(wèi)生等級 【B】A.就餐前，詢問餐館服務員。B.查看在餐廳明顯位置懸掛的信息公示牌。C.查看報刊雜志的餐館廣告。D.查看餐館的燈箱。4. 量化分級信息公示牌的內(nèi)容是什么? 【A】A、餐館量化等級、餐館經(jīng)理姓名、管片衛(wèi)生監(jiān)督員姓名、餐館衛(wèi)生管

2、理員姓名、友情提示和公共衛(wèi)生動態(tài)信息資訊(包括投訴舉報電話)等。B、餐館介紹、菜譜和菜品展示。C、餐館就餐資訊。D、餐館營業(yè)時間。5. 以下屬于食品添加劑的是 【A】A、山梨酸鉀B、蘇丹紅C、三聚氰胺D、孔雀石綠6. 食品添加劑使用時應符合以下哪些要求 【D】A、不應對人體產(chǎn)生任何健康危害B、不應掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑C、在達到預期的效果下盡可能降低在食品中的用量D、以上全都對7. 目前使用食品添加劑方面主要存在什么問題 【D】A、把非食用物質(zhì)作為食品添加劑B、超量使用食品添加劑C、超范圍使用食品添加劑D、以上全都是8. 食品添加劑的標簽、

3、說明書上應當具有的項目包括 【D】A、使用范圍B、使用用量C、“食品添加劑”字樣D、以上全都是9. 食品安全法正式施行的時間是 【A】A、2009年6月1日B、2009年7月1日C、2009年9月1日D、2009年10月1日10. 食品安全監(jiān)督管理部門對食品可以實施免檢嗎 【A】A、不得實施免檢B、可以實施免檢C、對于通過HACCP管理體系認證的可以免檢D、對于具有QS標志的可以免檢11. 進口的定型包裝食品(預包裝食品)需要中文標簽、說明書嗎 【A】A、是的，必須有B、可以沒有C、需要符合出口國的法律法規(guī)要求D、只要有英文的標簽、說明書即可12. 在本法施行前，食品生產(chǎn)經(jīng)營者已經(jīng)取得許可證的

4、，是否需要重新辦理 【A】A、繼續(xù)有效B、全都不能使用C、流通環(huán)節(jié)的許可證需要重新辦理D、生產(chǎn)環(huán)節(jié)的許可證需要重新辦理13. 超過保質(zhì)期限的食品應如何處理 【C】A、可繼續(xù)銷售B、可降價銷售C、不能銷售D、可作處理食品銷售14. 食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須多長時間健康檢查一次 【B】A、半年B、一年C、兩年D、四年15. 下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒? 【A】A、四季豆B、花生C、山藥D、蘿卜16. 以下哪種食物可以安全食用? 【D】A、發(fā)霉甘蔗B、不認識的蘑菇C、發(fā)芽馬鈴薯D、徹底煮沸的豆?jié){17. 以下哪些

5、食物食用后容易造成中毒? 【A】A、河豚魚B、煮熟的豆?jié){C、脫水的蔬菜D、發(fā)芽的大蒜18. 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應遵守哪些個人衛(wèi)生要求【D】A、穿戴清潔的工作服、工作帽B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗C、不涂指甲油和佩戴戒指D、全都是19. 下列哪些死亡的水產(chǎn)品可以吃 【D】A、甲魚B、黃鱔C、河蟹D、帶魚20. 剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時，應注意的是 【B】A、剩飯在感官上正常，即可以直接食用B、剩飯在感官上正常，也必須加熱后食用C、剩飯在感官上正常，加熱后也不能食用D、剩飯在感官上不正常，加熱后也可食用21. 株洲市食品安全有獎舉報暫行辦法規(guī)定舉報獎勵工作應遵循

6、的原則，不包括下列哪一項 【A】A、舉報獎勵對象不限于實名舉報。B、同一線索被兩個以上舉報人分別舉報的，按時間先后，獎勵最先舉報人。C、兩個或兩個以上舉報人聯(lián)名舉報同一線索的，按一案進行獎勵。D、對同一案件的舉報獎勵不得重復發(fā)放。22. 根據(jù)株洲市食品安全有獎舉報暫行辦法，舉報貨值金額20萬元以上(含20萬)不足50萬元的違法案件，獎勵【C】A、1萬元B、8000元C、5000元D、2000元23. 食品廣告的內(nèi)容 【C】A、可以適當夸大B、允許包含食品的治療功能C、不得涉及疾病預防D、可以采取監(jiān)管部門推薦的形式24. 患有下列哪類疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作 【B】 A、過敏性

7、鼻炎B、病毒性肝炎C、呼吸道疾病D、灰指甲25. 按照食品安全法要求，學校超市、副食店、小賣部等食品銷售商店應當取得 【D】A、衛(wèi)生許可證B、餐飲服務許可證C、食品生產(chǎn)許可證D、食品流通許可證26. 食用沒有煮熟的四季豆(扁豆)導致中毒的原因是：【A】A、皂素B、秋水仙堿C、龍葵素D、以上都不是27. 食物若由于烹飪方式不當，食用后會對人體健康造成危害。燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有下列哪種物質(zhì)，該物質(zhì)對人體有極強的致癌作用： 【A】A、苯并芘B、二惡英C、黃曲霉毒素D、亞硝胺28. 鮮黃花菜中含有的毒素是： 【C】A、龍葵素B、皂素C、秋水仙堿D、以上都不是29. 加工熟食品時應燒熟煮

8、透，加工時的食品中心溫度應不低于 【B】A、60B、70C、80D、10030. 中小學校的食堂對制售涼菜的要求是: 【C】A、可以制售葷涼菜B、可以制售素涼菜C、不得制售涼菜D、可以制售涼菜31. 為做好食品安全自我保護，下列行為哪項是不對的。【C】A、選擇具有餐飲服務許可證的餐飲服務單位就餐B、就餐過程中如發(fā)現(xiàn)食品腐敗變質(zhì)、感官性狀異常，應 及時向食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報C、就餐結束時，為了折扣可以不要發(fā)票D、就餐后如出現(xiàn)食物中毒癥狀，應及時到醫(yī)療機構就 診，并向當?shù)匦l(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門投訴。32. 燒熟后的熟食品在10以下冷藏的，保質(zhì)期為： 【B】A、12小時B、24小時C、4

9、8小時D、可以到一周33. 使用哪種材料的鍋炒菜對健康最有益? 【C】A、鋁鍋B、不銹鋼鍋C、鐵鍋D、砂鍋34. 對餐館、餐廳、食堂進行食品安全監(jiān)管的部門是： 【B】A、公安部門B、食品藥品監(jiān)督管理部門C、衛(wèi)生部門D、工商部門35. 以下哪種是健康的飲水習慣： 【A】A、白開水是最好的飲料，要常喝B、口渴時才喝水，不渴時不必喝C、有時可以直接喝自來水D、飲料口感好，又解渴，應該多喝36. 在學校超市購買預包裝食品時不能買： 【C】A、超過生產(chǎn)日期的食品B、超過出廠日期的食品C、超過保質(zhì)期的食品D、標有食品添加劑的食品37. 綠色食品標志使用權的有效期是(_)年? 【C】A、1年B、2年C、3年D、5年38. 易受黃曲霉毒素污染的食品有 【B】A、大豆B、花生C、橄欖油D、芝麻39. 未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么? 【B】A、食品裝得太多了B、食品已變質(zhì)，絕對不能吃C