水產加工品生產許可證審查細則

1、水產加工品生產許可證審查細則實施食品生產許可證管理的水產加工品是指以新鮮水產品為原料加工制成的產品。水產加工品共分為3個申證單元，即干制水產品、鹽漬水產品和魚糜制品（熟制魚糜灌腸、凍魚糜制品）。在生產許可證上應當注明產品名稱及申證單元，生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為：2201o干制水產品生產婀證審查細則一、發(fā)證產品范圍實施生產許可證管理的干制水產品是以新鮮的魚、蝦、貝類、頭足類、海藻類等水產品為原料經相應工藝加工制成的產品。主要包括干海參、烤魚片、調味魚干、蝦米、蝦皮、烤蝦、蝦片、干貝、觥魚絲、就魚干、干燥裙帶菜葉、干海帶、紫菜等。二、基本生產流程及關螃制環(huán)節(jié)1 .干海參、蝦米、蝦皮

2、、干貝、觥魚干、干裙獻葉、干海帶、紫菜原料預處理T«-SS2 .烤魚片、調味魚干、觥魚絲、烤蝦原料預處理一漂洗一調味一干燥一烘烤一癖一SS3 .蝦片原料清洗一制蝦汁一合料一制卷一切片一烘干一篩選一包裝（二）1 .干海參、蝦米、蝦皮、干貝、觥魚干、干裙帶菜、干海帶、紫菜2 .烤魚片、調味魚干、就魚絲、烤蝦調味、1 / 28水產加工品生產許可證審查細則3 .蝦片制蝦汁、烘干（三）容易出現(xiàn)的質量安全問題。1 .在烤魚片加工過程中人為添加淀粉。2 .海藻類產品無機珅超標。3 .干制水產品水分、鹽分超標。4 .即食水產品微生物超標。5 .超限量、超范圍使用食品添加劑。三、必備的生產資源（一）生

3、產場所。干制水產品的生產企業(yè)應具備原輔材料及包裝材料庫房、原輔材料處理車間、加工車間、包裝車間、成品庫房等生產場所。碑原料要求設置原料冷庫及半成品冷庫。（二）必備的生產設備。1 .干海參、蝦米、蝦皮、干貝、觥魚干、干裙觸葉、紫菜、干海帶：原料處理設備、干燥設備、包裝設備、2 .烤魚片、調味魚干、觥魚絲、烤蝦：原料處理設備、漂洗設備、調味設備、烘干設備、烘烤設備、包裝設備。3 .蝦片：蝦汁制備設備、合料設備、制卷設備、切片設備、烘干設備、篩選設備、包裝設備。分裝企業(yè)具備自動或半自動包裝設備即可。四、產品相關標準3 / 28水產加工品生產許可證審查細則SC/T3206-2000干海參（刺參）；GB

4、16328T996烤魚片衛(wèi)生標準;SC/T3302-2000烤魚片；SC/T3203-2001調味魚干；SC/T3304-2001航魚絲；SC/T3208-2001就魚干；SC/T3204-2000蝦米；SC/T3205-2000蝦皮；SC/T3305-2003烤蝦；SC/T3901-2000蝦片；SC/T3207-2000干貝；GB16324-1996海水貝類干制品；SC/T3213-2002干裙帝菜葉；SC/T3202-1996千海帶；SC/T3201-1981小餅紫菜；備案有效的企業(yè)標準。五、原輔材料的有關要求干制水產品所選用的魚、蝦、貝類、頭足類、海藻類水產品原料應新鮮、無異味、無腐敗

5、現(xiàn)象，且符合相應國家標準、行業(yè)標準的規(guī)定。干制水產品加工i雌中所選用的輔料：鹽、糖、味素等調味料應符合相應的國家標準、行業(yè)標準的規(guī)定。如加工過程中使用的原輔料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許產的產品。六、必備的出廠檢驗設備（一）分彬呼（0.Img）；（二）XT（0.1g）；（=）襁（四）恥碉養(yǎng)箱；（五）無菌室或超凈工作臺；（六）滅菌鍋；（七）生物顯微鏡。七、檢驗項目發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗分別按表1中列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目注有，”標記的，企業(yè)每年應當進行2次檢驗。表1干制水產品質量檢驗項目表項目出廠備注1感官VJV2VJJ蝦片、干海帶、小餅紫菜除外3VVV4夾雜

6、物VVV蝦皮5泥沙雜質4VJ序號項目監(jiān)督出廠6完整率VVV蝦米、干貝7VVV蝦片5 / 28水產加工品生產許可證審查細則8碎片率VV蝦片9揮發(fā)性地氮VVV烤蝦10菌落總數(shù)V4V烤魚片、就魚絲、烤蝦11大腸菌群4JV烤魚片、就魚絲、烤蝦12V*觥魚絲13沙門氏菌VV*烤魚片、調味魚干、烤蝦14金黃色葡萄球菌4V*15致5號埃希氏菌VJ*16單核增菌VV*烤蝦17碑VV*烤魚片、調味魚干、烤蝦、干海帶18無機碑VV*就魚干、干貝、就魚絲19鉛VV烤魚片、調味魚干、觥魚絲、20汞VJ*烤魚片、調味魚干、干貝、就魚絲、雌干、烤蝦、干海帶21八/、八4J*干海帶、小餅紫菜22滴滴涕V*干海帶、小餅紫菜2

7、3食品添加劑山梨酸VV*即食水產品著色劑蝦米、蝦片二氧化硫觥魚絲（脫皮）、烤魚片24凈含量負偏差J25V八、根據(jù)企業(yè)申請取證的產品品種，在企業(yè)的成品庫內抽取生產工藝相對復雜的主導產品（生、熟各1種）進行發(fā)證檢驗。5 / 28水產加工品生產許可證審查細則抽取樣品為同一批次、保質期內的產品，抽樣基數(shù)不得低于100個最小包裝（其中干海參為50個最小包裝）o干海參抽樣數(shù)量不少于4個最小包裝（總量不少于2kg# / 28水產加工品生產許可證審查細則）O烤魚片、調味魚干、蝦米、蝦皮、烤蝦、蝦片、干貝、觥魚絲、就魚干、干燥裙帶菜葉、干海帶、紫荊螭不得少于20個最小包裝（總量不少于2kg）o樣品分成2份，1份

8、檢驗，1份備查。樣品確認無誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。九、其他要求干制水產品允許分裝。鹽漬水產品生產許可證審查細則一、發(fā)證產品范圍及申證單元實施生產許可證管理的鹽漬水產品是指以新鮮海藻、水母為原料，經相應工藝加工制成的產品。鹽漬水產品包括鹽漬海帶、鹽漬裙獻、鹽漬海番皮和鹽漬海垂頭。二、基本生產流程及關磅制環(huán)節(jié)1 .鹽漬海螯皮和鹽漬海螯頭原料處理初帆一二磯一三磯一瀝鹵（提干）一展2 .鹽漬裙帶菜、鹽漬海帶原料接收f前處理f燙煮f冷卻一控水f拌鹽f腌漬、鹵水洗滌一脫水一冷藏f蹴切割冷藏（二）制碎1

9、.鹽漬海螯皮和鹽漬海皙頭：三磯、瀝鹵（提干）O2 .鹽漬裙帶菜、鹽漬海帶：燙煮、腌潰、脫水、貯存。（三）容易出現(xiàn)的質量安全問題。1 .鹽漬海蠶皮和鹽漬海螢頭：水分偏高、明機含量不穩(wěn)定。5 / 28水產加工品生產許可證審查細則2 .鹽漬裙帶菜、鹽漬海帶：藻體水分、鹽分過高。三、必備的生產資源（一）生產場所。1 .鹽漬水產品生產企業(yè)除必須具備必備的生產環(huán)境外，其生產場所、廠房設計應當符合從原料到成品出廠的生產工藝流程要求。各生產場所的衛(wèi)生環(huán)境應采取控制措施,并能保證其在辭受囹糕。2 .企業(yè)應具備原輔材料庫、與生產相適應的生產車間及成品庫房。3 .鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜生產企業(yè)的成品庫房必須有制冷設備

10、，且冷庫容量應與生產能力相適應。（二）必備的生產設備。1 .鹽漬海重皮和鹽漬海螢頭：原料處理設備、三磯設備、包裝設備。2 .鹽漬裙帶菜、鹽漬海帶：漂燙設備、冷卻設備、鹽漬設備、脫水設備、切割設備、包裝設備。分裝企業(yè)具有自動或半自動包裝設備即可。四、產品相關標準SC/T3210-2001鹽漬海螯皮和鹽漬海重頭；SC/T3211-2002鹽漬裙帶菜；SC/T3212-2000鹽漬海帶；備案有效的企業(yè)標準。五、原輔材料的有關要求鹽漬水產品所用的原料應新鮮，來自無污染的海域。所用輔料應符合相應國家標準及行業(yè)標準的有關規(guī)定。六、必備的出廠檢驗設備（一）分辰平（0.lmg）；（二）科（0.1g）；（三）七

11、、檢驗項目發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按表2中所列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有，”標記的，企業(yè)應當每年檢驗2次。7 / 28水產加工品生產許可證審查細則表2鹽漬水產品質量檢驗項目表序號項目監(jiān)督出廠1感官VVV2VVJ3鹽分VVJ4JVV5VVV裙帶菜6明研VV*鹽漬海重皮和鹽漬海蟄頭7神VV*鹽漬海皙皮和鹽漬海螯頭8鉛4V*鹽漬海蟄皮和鹽漬海蟄頭9汞4V*鹽漬海螢皮和鹽漬海誓頭10無機碑4V*鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜11、一、一八八八4V*鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜12滴滴涕VV*鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜13VVV14VV八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)所申請取證的產品品種，在企業(yè)的成品庫內抽取海藻類和

12、海蠶類各1種產品進行發(fā)證檢驗。抽取樣品為同一批次、保質期內的產品，抽樣基數(shù)不得低于100個最小包裝。抽取樣品量不得少于4個最小包裝（總量不少于2kgo樣品分成2份，1份檢驗，1份備查。樣品確認無誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。樣品在運輸?shù)倪^程中應冷藏。九、其他要求鹽漬水產品允許分裝。魚糜制品生產許可證審靜則一、發(fā)證產品范圍9 / 28水產加工品生產許可證審查細則實施食品生產許可證管理的魚糜制品是指以魚肉為主要原料，添加一定的輔料,經相應工藝加工制成的產品。魚糜制品斷熟制魚糜灌腸和凍魚糜制品。在生

13、產許可證上應當注明獲證產品的名稱，即熟制魚糜灌腸和凍魚糜制品。二、基本生產流程及關磅制環(huán)節(jié)（一）基本生產流程。1 .熟制魚糜灌腸凍魚糜f切削f斬拌f充填結扎一高溫殺菌f冷卻一&裝2 .凍魚糜制品凍魚糜一解凍一斬拌一成形f凝膠化一加熱f冷卻f包裝（二）制碎斬拌、凝膠化、加熱（殺菌）。（三）容易出現(xiàn)的質量安全問題。1 .菌落總數(shù)超標。2 .超標。3 .超范圍、超量使用食品添加劑。三、必備的生產資源（一）生產場所。1 .生產企業(yè)必須設有原輔料庫房、加工車間、成品包裝間、成品庫房。2 .根據(jù)原料的儲藏要求，企業(yè)應當設置冷庫。3 .魚糜制品生產企業(yè)其生產場所、廠房設計應符合從原料到成品出廠的生產

14、工藝流程要求。（二）必備的生產設備。1 .熟制魚糜灌腸9 / 28水產加工品生產許可證審查細則原料處理設備、切削設備、斬拌設備、充填結扎設備、高溫殺菌設備、冷卻干燥設備、包裝設備。2 .凍魚糜制品原料處理設備、斬拌設備、成形設備、冷卻設備、簸設備四、產品相關標準GB10132-1988熟制魚糜灌腸衛(wèi)生標準；SC/T3701-2003凍魚糜制品；GB2762-1994食品中汞限量衛(wèi)生標準；GB4810-1994食品中碑限量衛(wèi)生標準；GB14935-1994食品中鉛限量衛(wèi)生標準；備案有效的企業(yè)標準。五、原輔材料的有關要求原料應新鮮，來自無污染的海域，且應符合國家相關衛(wèi)生標準要求。如使用的輔料為實施

15、生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證的產品。熟制魚糜灌腸的腸衣，應符合相關食品包裝用材料的衛(wèi)生標準要求。六、必備的出廠檢驗設備（一）分析天平（o.Img）；（二）天平（0.1g）；（三）酸度計；（0）分光光度計；（五）干期；（六）微生物培養(yǎng)箱；（七）無菌室或超凈工作臺；（八）滅菌鍋;（九）生物顯微鏡。七、檢驗項目發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗項目分別按表3、表4中列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目注有，”標記的，企業(yè)每年應當進行2次檢驗。表3熟制魚糜灌腸產品質量檢驗項目表項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2PH值VV3水分4V企標4鹽分VVV5蛋白質VVV企標6脂肪4VV11 / 28水產加工品生產許可證審查細則7VV*企標8菌落總數(shù)4VV9大腸菌群VVV10致病菌V*11珅VV*12鉛7V13汞VV*14食品添加劑山梨酸VV*酸鹽15VVV164V表4凍魚糜制品偵量檢驗項目表序號項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VJV2失水率VV3V4*4V4V5汞VV*6珅V*7VV*8鉛V49鎘V4*10菌落總數(shù)VJ11大腸菌群VVV12沙門氏菌VV*13金黃色葡萄球菌V4*14食品添加劑山梨酸V4*11 / 28水產加工品生產許可證審查細則磷酸鹽15VVV