公開課展示第四節(jié)食品安全

1、糖類蛋白質(zhì)脂肪水無機(jī)鹽維生素氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸細(xì)胞細(xì)胞208維生素A維生素B1維生素C維生素DY七、為了做到合理營養(yǎng)七、為了做到合理營養(yǎng),我國營養(yǎng)學(xué)家將食物我國營養(yǎng)學(xué)家將食物分為五類分為五類,并形象地設(shè)計(jì)成并形象地設(shè)計(jì)成“_”，提倡城鄉(xiāng)居民每天均衡地吃這五類食物，以提倡城鄉(xiāng)居民每天均衡地吃這五類食物，以避免營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩。避免營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩。八、在每日攝入的總能量中，八、在每日攝入的總能量中，_ 餐的餐的能量的比例應(yīng)為能量的比例應(yīng)為_。平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔早、中、晚三早、中、晚三 3 3：4:34:3 分析下面的插圖，討論分析下面的插圖，討論每幅插圖中的做法是否正確，每幅插圖

2、中的做法是否正確，并說出科學(xué)道理。并說出科學(xué)道理。 如果不吃早飯就會造成血糖供應(yīng)不足，如果不吃早飯就會造成血糖供應(yīng)不足，引起引起頭暈、心慌，無法認(rèn)真聽課頭暈、心慌，無法認(rèn)真聽課。傷害腸胃，使。傷害腸胃，使人感到疲倦、胃部不適和頭痛，還特別容易產(chǎn)生人感到疲倦、胃部不適和頭痛，還特別容易產(chǎn)生膽結(jié)石膽結(jié)石，同時(shí)又極易，同時(shí)又極易“催人老化催人老化” 蔬菜中不僅含有蔬菜中不僅含有維生素維生素，而且還有水果中所，而且還有水果中所沒有的沒有的纖維素纖維素。只吃水果，不吃蔬菜，雖然可以。只吃水果，不吃蔬菜，雖然可以得到維生素，但沒有纖維素，得到維生素，但沒有纖維素，不利于排便通暢不利于排便通暢，久而久之會影

3、響身體的久而久之會影響身體的健康健康。不吃蔬菜、不吃蔬菜、水果導(dǎo)致缺水果導(dǎo)致缺乏維生素乏維生素C過多吃鹽會：過多吃鹽會：高血壓高血壓發(fā)病率高發(fā)病率高心腦血管疾病心腦血管疾病發(fā)病率高發(fā)病率高甚至甚至支氣管病支氣管病發(fā)病率也變高發(fā)病率也變高食鹽正常攝入量：食鹽正常攝入量：世界衛(wèi)生組織建議正常世界衛(wèi)生組織建議正常人每人每日鹽攝入量不人每人每日鹽攝入量不超過超過5克，中國營養(yǎng)學(xué)家克，中國營養(yǎng)學(xué)家建議不超過建議不超過6克?？恕?暴飲暴食損傷腸胃暴飲暴食損傷腸胃學(xué)習(xí)目標(biāo)學(xué)習(xí)目標(biāo) 1、掌握食品安全知識有哪些？、掌握食品安全知識有哪些？ 2、描述綠色食品的概念及標(biāo)志徽。、描述綠色食品的概念及標(biāo)志徽。欣賞歌曲

4、思考身邊的食品安全！1.1.應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？分析自己小組收集的食品包裝袋分析自己小組收集的食品包裝袋（盒）（盒） 有關(guān)營養(yǎng)成分，是否有添加劑，生產(chǎn)日期，有關(guān)營養(yǎng)成分，是否有添加劑，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期、保質(zhì)期、QS標(biāo)識、生產(chǎn)廠家和廠家地址等。標(biāo)識、生產(chǎn)廠家和廠家地址等。2.2.怎樣判斷包裝食品是否過了保質(zhì)期？怎樣判斷包裝食品是否過了保質(zhì)期？ 根據(jù)食品包裝上注明的生產(chǎn)日期或保質(zhì)時(shí)間進(jìn)根據(jù)食品包裝上注明的生產(chǎn)日期或保質(zhì)時(shí)間進(jìn)行推算，就可以判斷食品是否過了保質(zhì)期。行推算，就可以判斷食品是否過了保質(zhì)期。動(dòng)動(dòng)腦 食品標(biāo)簽上應(yīng)該標(biāo)注QS標(biāo)志，生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、廠家

5、地址、廠家電話、生產(chǎn)依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)、保質(zhì)期、保存條件、原輔料等。如果標(biāo)注不全，說明該產(chǎn)品未完全按照國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，最好不要購買。 食品安全食品安全 “QS”標(biāo)志既是食品生產(chǎn)許可標(biāo)志既是食品生產(chǎn)許可證標(biāo)志，又是食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)證標(biāo)志，又是食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志志 在選購食品時(shí)一定要看清楚有在選購食品時(shí)一定要看清楚有無無藍(lán)白相間的藍(lán)白相間的“QS”標(biāo)志標(biāo)志和和生產(chǎn)許可證生產(chǎn)許可證編號編號，以買的放心、吃的安全。，以買的放心、吃的安全。 探究竟 演示實(shí)驗(yàn)完成任務(wù)完成任務(wù): :一、觀察試紙的顏色變化一、觀察試紙的顏色變化二、分析實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象二、分析實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象三、得出實(shí)驗(yàn)結(jié)論三、得出實(shí)驗(yàn)結(jié)論實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟

6、: :1 1、取兩個(gè)潔凈的燒杯，分別加入新鮮的粥和已、取兩個(gè)潔凈的燒杯，分別加入新鮮的粥和已在溫暖的地方放置了幾天的粥在溫暖的地方放置了幾天的粥2 2、用玻璃棒分別蘸取兩個(gè)燒杯中的液體，滴在、用玻璃棒分別蘸取兩個(gè)燒杯中的液體，滴在兩張兩張pHpH試紙（遇酸變紅，遇堿變藍(lán)）上試紙（遇酸變紅，遇堿變藍(lán)）上說說你的處理方法1、隔夜飯菜2、剩菜剩飯3、買來的熟食4、打開包裝的牛奶、飲料等5、蔬菜水果6、生豆角、新鮮的黃花菜7、野外不認(rèn)識的蘑菇8、發(fā)芽的馬鈴薯、變綠的馬鈴薯9、發(fā)霉的花生盡量不吃盡量不吃及時(shí)放冰箱，吃前要加熱及時(shí)放冰箱，吃前要加熱先蒸一蒸再吃先蒸一蒸再吃要在要在24小時(shí)內(nèi)喝完小時(shí)內(nèi)喝完洗

7、凈后再吃洗凈后再吃煮熟后再吃，不吃不熟的有毒煮熟后再吃，不吃不熟的有毒不吃不吃有毒，扔掉有毒，扔掉有致癌物，不能吃有致癌物，不能吃第一：油炸食品第一：油炸食品 導(dǎo)致心血管疾病；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。導(dǎo)致心血管疾??；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。 十大垃圾食品十大垃圾食品第二：腌制類食品第二：腌制類食品 導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌等。導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌等。 第三：加工類肉食品第三：加工類肉食品 含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。 第四：餅干類食品第四：餅干類食品 食用香精和色素過多食用香精和色素過多,嚴(yán)重破壞維生素；營養(yǎng)成分低。嚴(yán)重破壞維

8、生素；營養(yǎng)成分低。 第五：汽水可樂類食品第五：汽水可樂類食品 含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過高。含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過高。 第六：方便類食品第六：方便類食品 鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價(jià)值極低。鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價(jià)值極低。 第七：罐頭類食品第七：罐頭類食品 破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過多，營養(yǎng)成分低。破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過多，營養(yǎng)成分低。 第八：話梅蜜餞類食品第八：話梅蜜餞類食品 含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。 第九：冷凍甜品類食品第九：冷凍甜品類食品 含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。含奶油極易引起肥胖

9、；含糖量過高影響正餐。 第十：燒烤類食品第十：燒烤類食品 含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性。含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性。 產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無污染、安全、產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品統(tǒng)稱為綠色食品。優(yōu)質(zhì)的食品統(tǒng)稱為綠色食品。由上方的太陽、下方的葉片和中心的由上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾組成，象征和諧的生態(tài)系統(tǒng)。整個(gè)標(biāo)蓓蕾組成，象征和諧的生態(tài)系統(tǒng)。整個(gè)標(biāo)志為正圓形，寓意保護(hù)。志為正圓形，寓意保護(hù)。綠色食品分為綠色食品分為和和兩類。兩類。A A級：在生產(chǎn)過程中允許限量使用限定級：在生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)。的化學(xué)合成物質(zhì)。AAA

10、A級：在生產(chǎn)過程中不允許使用任何有害級：在生產(chǎn)過程中不允許使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)?；瘜W(xué)合成物質(zhì)。2、綠色食品標(biāo)識-寓意1 1偉偉的爺爺患糖尿病，偉偉到食品店給爺爺偉偉的爺爺患糖尿病，偉偉到食品店給爺爺買餅干，他應(yīng)該特別注意下列哪一項(xiàng)？（買餅干，他應(yīng)該特別注意下列哪一項(xiàng)？（ ） A.A.餅干的名字餅干的名字 B.B.餅干的生產(chǎn)日期餅干的生產(chǎn)日期 C.C.餅干的成分餅干的成分 D.D.餅干的生產(chǎn)廠家餅干的生產(chǎn)廠家食品安全食品安全飲食習(xí)慣和衛(wèi)生飲食習(xí)慣和衛(wèi)生C2 2胖胖最近要減肥，請你幫他選出最佳的減肥胖胖最近要減肥，請你幫他選出最佳的減肥方法（方法（ ）。）。 A.A.進(jìn)行高強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)進(jìn)行高強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng) B.B.到藥店買減肥藥到藥店買減肥藥 C.C.少吃或不吃食物少吃或不吃食物 D.D.適當(dāng)?shù)腻憻捈雍侠砩攀尺m當(dāng)?shù)腻憻捈雍侠砩攀矰3 3下列敘述中，錯(cuò)誤的一項(xiàng)是（下列敘述中，錯(cuò)誤的一項(xiàng)是（ ）。）。 A.A.每日三餐要按時(shí)進(jìn)食，晚餐不能吃太飽每日三