(人教版)高中化學(xué)選修一課件：2.1《合理選擇飲食》

1、第二章第二章 促進(jìn)身心健康促進(jìn)身心健康第一節(jié)合理選擇飲食第一節(jié)合理選擇飲食思考與交流根據(jù)課本的居民平衡膳食寶塔回答下列問(wèn)題(1),從科學(xué)角度講,我們一日三餐應(yīng)以什么為主食?理由是什么?(2), 試著制訂你的一天的食譜.知識(shí)介紹:中小學(xué)生正處于快速生長(zhǎng)發(fā)育期，膳食中某些營(yíng)養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、鐵、鈣、鋅、碘攝入不足的現(xiàn)象在某些地區(qū)時(shí)有發(fā)生，其他營(yíng)養(yǎng)素的不足也會(huì)在特定條件下發(fā)生。因此，青少年日常飲食應(yīng)多樣化，以提供充足、全面、均衡的營(yíng)養(yǎng)，保證身體發(fā)育所需。青春期飲食應(yīng)注意： 1多吃谷類、供給充足的能量 青少年對(duì)能量的需要高于成人且男性高于女性，每日約需1004011720千焦耳(2400-2800千卡)

2、。2保證魚(yú)、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜、水果的攝入 青春發(fā)育期對(duì)蛋白質(zhì)需要的增加尤為突出，每日達(dá)8090克，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占4050，所以膳食中應(yīng)有足夠的動(dòng)物性食物和大豆類食物；維生素A、D、C、B族及鈣、磷、鋅、鐵等礦物質(zhì)對(duì)青少年的體力及腦力發(fā)育具有重要的作用。尤其鈣的攝人，據(jù)全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查資料表明，平均每人每日為34l374毫克，僅為供給量標(biāo)準(zhǔn)的389525，所以膳食中不可缺少奶及奶類食品。3避免暴飲暴食、偏食挑食及盲目節(jié)食，少吃零食，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣 對(duì)于女孩子來(lái)說(shuō)，由于社會(huì)風(fēng)氣和習(xí)俗影響過(guò)多 注重自己的體型，盲目減肥甚至節(jié)食，可能會(huì)嚴(yán)重影響孩子的攝食行為，而女孩子的生理發(fā)育特點(diǎn)又要求

3、食入脂肪不能過(guò)少；少女 每天能量供給的2530應(yīng)該來(lái)自于脂肪，其中動(dòng)物性脂肪和植物性脂肪的比例為1：2最好；有益健康的零食有牛奶、酸奶等奶制品，各種新鮮蔬菜和水果及花生、核桃等堅(jiān)果類食品。此外，吃零食的量不要過(guò)多，不要影響正餐。4養(yǎng)成吃早餐的良好習(xí)慣 必要時(shí)課間加一杯牛奶或豆?jié){；營(yíng)養(yǎng)充足的早餐不僅保證廠青少年身體的正常發(fā)育，對(duì)其學(xué)習(xí)效率的提高也起不容忽視的作用。5參加體力活動(dòng)，加強(qiáng)體育鍛煉 適量運(yùn)動(dòng)和合理營(yíng)養(yǎng)結(jié)合可促進(jìn)青少年生長(zhǎng)發(fā)育、改善心肺功能、提高人的耐久力、減少身體脂肪和改進(jìn)心理狀態(tài)等。這種經(jīng)濟(jì)、實(shí)用、有效、非藥物又無(wú)副作用的措施，對(duì)于提高我國(guó)人民生活質(zhì)量和健康水平起著重要的作用。6青春

4、期學(xué)業(yè)繁重，應(yīng)注意學(xué)習(xí)緊張期間，如考試時(shí)的營(yíng)養(yǎng)和飲食安排 人體處于緊張狀態(tài)下，一些營(yíng)養(yǎng)素如蛋白質(zhì)、維生素A和維生素C的消耗會(huì)增加。要注意這些營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充，像魚(yú)、瘦肉、肝、牛奶、豆制品等食物中就含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，新鮮的蔬菜和水果中含有豐富的維生素C和礦物質(zhì)。一.認(rèn)識(shí)水在人體中的作用機(jī)體水的分布機(jī)體水的分布1.1.人體的重要組成部分人體的重要組成部分27%67%胞內(nèi)液胞內(nèi)液細(xì)胞間液細(xì)胞間液血漿血漿7%2.2.參與養(yǎng)分代謝參與養(yǎng)分代謝理想的溶劑理想的溶劑化學(xué)反應(yīng)的介質(zhì)化學(xué)反應(yīng)的介質(zhì)3.3.調(diào)節(jié)體溫調(diào)節(jié)體溫4.4.其他功能：其他功能：（1 1）潤(rùn)滑作用）潤(rùn)滑作用（2 2）稀釋毒物）稀釋毒物 據(jù)

5、世界衛(wèi)生組織（據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHOWHO）統(tǒng)計(jì)表明：）統(tǒng)計(jì)表明： 85%85%以上疾病和飲用不干凈水有關(guān)，不良水質(zhì)以上疾病和飲用不干凈水有關(guān)，不良水質(zhì)可導(dǎo)致消化道疾病，傳染病、結(jié)石病、皮膚可導(dǎo)致消化道疾病，傳染病、結(jié)石病、皮膚病、糖尿病、心臟血管病、癌癥、肝炎、高病、糖尿病、心臟血管病、癌癥、肝炎、高血壓、婦科病、重金屬中毒等達(dá)血壓、婦科病、重金屬中毒等達(dá)8080多種。多種。 由此可見(jiàn)身體健康與飲用水息息相關(guān)。由此可見(jiàn)身體健康與飲用水息息相關(guān)。最佳飲水時(shí)間和日飲水需要量 人體在一天內(nèi)有四個(gè)時(shí)候最易失水，這四個(gè)時(shí)間被人體在一天內(nèi)有四個(gè)時(shí)候最易失水，這四個(gè)時(shí)間被稱為稱為“最佳飲水時(shí)間最佳飲水時(shí)間

6、”，四次共需飲水，四次共需飲水20002000毫升毫升左左右，這四個(gè)時(shí)間分別為：早晨起床后，上午右，這四個(gè)時(shí)間分別為：早晨起床后，上午1010點(diǎn)左點(diǎn)左右，下午右，下午3 3、4 4點(diǎn)和晚上睡覺(jué)前。一般情況下，各年點(diǎn)和晚上睡覺(jué)前。一般情況下，各年齡組人員日水需要量如下表所示：齡組人員日水需要量如下表所示： 年齡年齡 日需水量日需水量 年齡年齡 日需水量日需水量 0 01 1周歲周歲 300300800800 1 13 3歲歲 60060020002000 4 46 6歲歲 1000100020002000 7 79 9歲歲 1000100022002200 1O-141O-14歲歲 l500l5

7、0025002500 成人成人 1500150025002500思考： 自來(lái)水、礦泉水、純凈水等，選擇哪一自來(lái)水、礦泉水、純凈水等，選擇哪一種飲用好呢？種飲用好呢？食物的酸堿性一、為什么要關(guān)注食物的酸堿性 占人體組成70%的水主要構(gòu)成人體的體液，人體細(xì)胞就生活在其中。保持體液酸堿平衡，人體細(xì)胞才能健康正常地生存。n但進(jìn)食酸性食物過(guò)多，可破但進(jìn)食酸性食物過(guò)多，可破壞體液的酸堿平衡，人的生壞體液的酸堿平衡，人的生命活動(dòng)就會(huì)受到抑制，嚴(yán)重命活動(dòng)就會(huì)受到抑制，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)＜吧?，就像水時(shí)甚至?xí)＜吧?，就像水被污染后，生活在水里的魚(yú)被污染后，生活在水里的魚(yú)兒就要窒息甚至死亡一樣。兒就要窒息甚至死亡一

8、樣。 食物的酸堿并不是憑口感而是食物食物的酸堿并不是憑口感而是食物經(jīng)過(guò)消化吸收之后在體內(nèi)吸收代謝后的經(jīng)過(guò)消化吸收之后在體內(nèi)吸收代謝后的結(jié)果。結(jié)果。 一般來(lái)說(shuō)一般來(lái)說(shuō)含有硫含有硫磷磷等礦物質(zhì)較多的食物等礦物質(zhì)較多的食物是酸性食物；是酸性食物； 而含鉀而含鉀鈣鈣鎂等礦物鎂等礦物質(zhì)較多的食物質(zhì)較多的食物是堿性是堿性食物。食物。 動(dòng)物性食品中動(dòng)物性食品中除牛奶外除牛奶外多半是酸性食品；多半是酸性食品； 植物性食品中植物性食品中除五谷除五谷雜糧雜糧豆類外豆類外多半多半為堿性食品；而鹽為堿性食品；而鹽油油糖糖咖啡咖啡等等都是都是中性食品。中性食品。常見(jiàn)食物的酸堿性常見(jiàn)食物的酸堿性 強(qiáng)酸性食品：蛋黃、乳酪、

9、甜點(diǎn)、白糖、金槍魚(yú)、比目魚(yú)。 中酸性食品：火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚(yú)、牛肉、面包、小麥。 弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章魚(yú)、巧克力、空心粉、蔥。 強(qiáng)堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、柑橘類、柿子、黃瓜、胡蘿卜。 中堿性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。 弱堿性食品：紅豆、蘋(píng)果、甘藍(lán)菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、馬鈴薯。 雖然食物的酸堿本身對(duì)身體所造成的影響雖然食物的酸堿本身對(duì)身體所造成的影響非常微小但無(wú)論是吃得過(guò)酸還是過(guò)堿非常微小但無(wú)論是吃得過(guò)酸還是過(guò)堿代表的都是一種營(yíng)養(yǎng)不均衡久了對(duì)健康代表的都是一種營(yíng)養(yǎng)不均衡久了對(duì)健康就會(huì)造成傷害的。就會(huì)造成傷害的。 但是把食

10、物以酸堿性分為好壞是但是把食物以酸堿性分為好壞是一種錯(cuò)誤的認(rèn)知。一種錯(cuò)誤的認(rèn)知。 少吃些肉多吃些菜是對(duì)的少吃些肉多吃些菜是對(duì)的 注意不要矯枉過(guò)正，只要遵循著均衡飲食注意不要矯枉過(guò)正，只要遵循著均衡飲食的原則注意天然新鮮食物的充份攝取的原則注意天然新鮮食物的充份攝取就能得到良好的平衡。就能得到良好的平衡。 三、安全使用食品添加劑分類 著色劑改善食品的外觀 調(diào)味劑增添食品的味道 防腐劑防止食品腐爛、變質(zhì) 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑增強(qiáng)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不含食品添加劑就是好食品嗎 食品添加劑對(duì)改善食品的質(zhì)量、色香味，確保產(chǎn)品新鮮，提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)食品加工工藝的順利進(jìn)行等方面，都起著極為重要的作用。 維生素類、阿斯

11、巴甜、番茄紅素等本身就是天然食物的組成成分，也是人體可利用的營(yíng)養(yǎng)成分。如阿斯巴甜可用于糖尿病患者作糖的代用品，其成分是人體正常需要的18種氨基酸之一，在人體內(nèi)代謝不會(huì)升高血糖，而且甜味是蔗糖的幾十倍。胡蘿卜、番茄紅素等已證明對(duì)防癌、抗衰老有一定功效。 其次，國(guó)家批準(zhǔn)使用的大多數(shù)食品添加劑是低毒性的合成物，如山梨酸對(duì)小鼠的半數(shù)致死量為4.2克/千克，也就是說(shuō)，如果用一個(gè)體重50千克的成人身上，每天攝入210克，才可能產(chǎn)生毒性反應(yīng)。按照食品衛(wèi)生規(guī)定山梨酸用于食品中的最高量是50毫克/千克，也就是要每天食用4200千克此食物，才會(huì)造成毒性反應(yīng)。但稍有點(diǎn)常識(shí)的人都會(huì)知道，這根本是不可能的。食品衛(wèi)生法規(guī)

12、對(duì)使用食用添加劑的劑量有嚴(yán)格限制，在低劑量下，使用含食品添加劑的食品是絕對(duì)安全的。著色劑 “色素”在食品添加劑行業(yè)里被稱為“著色劑”，它是能使食品著色和改善食品色澤的物質(zhì)。 吊白塊、日落黃、胭脂紅、蘇丹紅，這些都是常用于工業(yè)方面的色素，全球多數(shù)國(guó)家都禁止將它們運(yùn)用到食品生產(chǎn)中。但是由于它們一則在著色或者改善物品色澤方面確實(shí)起到其它東西所不可比擬的作用，二則成本低廉、使用方便，因此被一些利欲熏心的廠家違法使用。 調(diào)味劑 調(diào)味劑可以改善食品的感官性，增進(jìn)食欲，而且有些調(diào)味劑還具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 味精（谷氨酸鈉）是目前應(yīng)用最廣的鮮味劑。在烹調(diào)中，不宜長(zhǎng)時(shí)間加熱。味精不是營(yíng)養(yǎng)品，僅作調(diào)味劑，不能當(dāng)滋

13、補(bǔ)品使用，食之過(guò)多對(duì)身體有害。 酸味劑能給味覺(jué)以爽快的刺激，能增進(jìn)食欲，另外酸還具有一定的防腐作用，又有助于鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)的消化吸收。其中檸檬酸在所有的有機(jī)酸中酸味最緩和而可口，它廣泛應(yīng)用于各種汽水、飲料、果汁、水果罐頭、蔬菜罐頭等。防腐劑 化學(xué)防腐劑能在食品中殺死微生物或抑制其增殖，使食品不致腐敗變質(zhì)。 為了達(dá)到既能抑制微生物生長(zhǎng)又對(duì)人體無(wú)害的要求，食品防腐劑的用量一般控制在0.1%以內(nèi)。 氧化除使食品中的油脂酸敗以外，還會(huì)使食品褪色、維生素破壞而降低食品質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)而引起食物中毒。 在水果罐頭、無(wú)醇飲料中常用抗壞血酸（Vc）作為抗氧劑，通過(guò)氧化還原反應(yīng)還原高價(jià)的金屬離子，

14、從而保護(hù)食品的色素不致被氧化。 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 以增強(qiáng)和補(bǔ)充食品的營(yíng)養(yǎng)為目的而使用的化學(xué)食品添加劑。 如食用維生素強(qiáng)化食品（食品中常加入VA、VC、VD、VE等）可補(bǔ)充人體內(nèi)的維生素； 食用氨基酸強(qiáng)化食品（如賴氨酸面包這類強(qiáng)化食品主要加入的是人體必需的8種氨基酸）可避免人體內(nèi)氨基酸的缺乏； 食用無(wú)機(jī)鹽強(qiáng)化食品（如鈣強(qiáng)化面包、鈣或鋅強(qiáng)化餅干等）可補(bǔ)充人體內(nèi)某些無(wú)機(jī)鹽。 上個(gè)世紀(jì)50年代，日本發(fā)生了一次“奶粉中毒事件”，曾導(dǎo)致12344名嬰兒因食用含有微量砷的調(diào)制奶粉而中毒，其中130名呈腦麻痹癥而死亡，有的嚴(yán)重殘廢或發(fā)育畸形，奶粉中的砷就是由不合格的食品添加劑磷酸鹽帶入的。所以食品添加劑的安全使用是

15、我們必須牢記的重大問(wèn)題。 中央電視臺(tái)每周質(zhì)量報(bào)告中的“四川泡菜”就是一個(gè)頗為典型的例子。加工泡菜的工人透露，他們?cè)谂莶酥械谋ｕr劑（苯甲酸鈉）使用量居然是0.3%。而根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，泡菜的加工過(guò)程中，苯甲酸鈉的用量不得超過(guò)萬(wàn)分之五，這家廠的用量超標(biāo)了6倍之多。牢記教訓(xùn) 消費(fèi)者應(yīng)注意的五種食品添加劑消費(fèi)者應(yīng)注意的五種食品添加劑 漂白劑漂白劑：漂白劑在食品加工中應(yīng)用甚廣，消費(fèi)在購(gòu)買時(shí)要認(rèn)清“原色”食品才購(gòu)買。食品的外表異乎尋常地光亮和雪白，可能會(huì)有問(wèn)題。例如本來(lái)偏黃色的牛百葉，變得很白凈；又如竹筍、雪耳、粉絲、腐竹、米粉、海蜇等的外表過(guò)于雪白透亮，應(yīng)小心提防。 被曝光的食品：病死母豬肉做肉松，為改變?nèi)?/p>

16、制品的色澤，就加入大量雙氧水使死豬肉變色；某企業(yè)制造椰果時(shí)，加入大量雙氧水，使椰果晶瑩透亮；用氧化漂白劑掩蓋肉類、海產(chǎn)的腐敗變質(zhì)外觀；將含甲醛成分的致癌的工業(yè)用品“吊白塊”添加到米粉、腐竹等食品中去。 著色劑著色劑：著色劑是使食品著色和改善食品色澤的物質(zhì)，通常包括食用合成色素和食用天然色素兩大類，有莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃等。消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)顏色濃艷夸張的食品，都有可能存在濫用著色劑的現(xiàn)象。 被曝光的食品有：濫用檸檬黃等加工情人梅；水果罐頭中超量使用日落黃，使其看上去顏色鮮艷，不褪色；以名為加麗素紅的一種色素類飼料添加劑喂養(yǎng)雞，使其產(chǎn)出顏色偏紅的雞蛋。 防腐劑防腐劑：

17、狹義的防腐劑主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化學(xué)物質(zhì)；廣義的防腐劑還包括那些通常認(rèn)為是調(diào)料而具有防腐作用的物質(zhì)，如食鹽、醋等。不少企業(yè)為了節(jié)省成本，選擇并超量使用苯甲酸，有的企業(yè)使用甲醛和福爾馬林等非食品級(jí)的工業(yè)原料，來(lái)強(qiáng)行殺菌。 被曝光的食品：某些腐竹、米面制品。 甜味劑甜味劑：甜味劑是指賦予食品以甜味的食品添加劑，有蔗糖、葡萄糖、果糖、果葡糖漿、糖精鈉等。成本較低的糖精鈉，使用有一定上限。 被曝光的食品：過(guò)量使用糖精鈉的現(xiàn)象很常見(jiàn)，特別是在某些劣質(zhì)飲料、蜜餞和果脯中。閱讀知識(shí):中小學(xué)生正處于快速生長(zhǎng)發(fā)育期，膳食中某些營(yíng)養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、鐵、鈣、鋅、碘攝入不足的現(xiàn)象在某些地區(qū)時(shí)有發(fā)生，其

18、他營(yíng)養(yǎng)素的不足也會(huì)在特定條件下發(fā)生。因此，青少年日常飲食應(yīng)多樣化，以提供充足、全面、均衡的營(yíng)養(yǎng)，保證身體發(fā)育所需。青春期飲食應(yīng)注意： 1多吃谷類、供給充足的能量 青少年對(duì)能量的需要高于成人且男性高于女性，每日約需1004011720千焦耳(2400-2800千卡)。2保證魚(yú)、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜、水果的攝入 青春發(fā)育期對(duì)蛋白質(zhì)需要的增加尤為突出，每日達(dá)8090克，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占4050，所以膳食中應(yīng)有足夠的動(dòng)物性食物和大豆類食物；維生素A、D、C、B族及鈣、磷、鋅、鐵等礦物質(zhì)對(duì)青少年的體力及腦力發(fā)育具有重要的作用。尤其鈣的攝人，據(jù)全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查資料表明，平均每人每日為34l374毫克，僅為供給量標(biāo)準(zhǔn)的389525，所以膳食中不可缺少奶及奶類食品。 3避免暴飲暴食、偏食挑食及盲目節(jié)食，少吃零食，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣 對(duì)于女孩子來(lái)說(shuō)，由于社會(huì)風(fēng)氣和習(xí)俗影響過(guò)多注重自己的體型，盲目減肥甚至節(jié)食，可能會(huì)嚴(yán)重影響孩子的攝食行為，而女孩子的生理發(fā)育特點(diǎn)又要求食入脂肪不能過(guò)少；少女每天能量供給的2530應(yīng)該來(lái)自于脂肪，其中動(dòng)物性脂肪和植物性脂肪的比例為1：2最好；有益健康的零食有牛奶、酸奶等奶制品，各種新鮮蔬菜和水果及花生、核桃等堅(jiān)果類食品。此外，吃零食的量不要過(guò)多，不要影響正餐。4養(yǎng)成吃早餐的良好習(xí)慣 必要時(shí)課間加一杯