選修5第四章-生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)全部課件學(xué)習(xí)資料

1、選修5第四章-生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)全部課件第一節(jié)第一節(jié) 油脂油脂課時(shí)課時(shí)新課標(biāo)人教版高中化學(xué)選修新課標(biāo)人教版高中化學(xué)選修5第四章第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)1. 知道油脂的概念和存在。2. 掌握油脂的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和化學(xué)性質(zhì)。3.了解肥皂的去污原理及合成洗滌劑。學(xué)習(xí)重點(diǎn)：油脂的化學(xué)性質(zhì)含碳原子數(shù)比較多的脂肪酸，叫做含碳原子數(shù)比較多的脂肪酸，叫做高級(jí)脂肪酸。高級(jí)脂肪酸。2.什么叫高級(jí)脂肪酸？什么叫高級(jí)脂肪酸？1.1.什么是酯化反應(yīng)？什么是酯化反應(yīng)？酸（有機(jī)酸或無(wú)機(jī)含氧酸）和酸（有機(jī)酸或無(wú)機(jī)含氧酸）和醇反應(yīng)，醇反應(yīng)，生成酯和水的反應(yīng)叫做生成酯和水的反應(yīng)叫做酯化反應(yīng)。酯化反

2、應(yīng)。硬脂酸：硬脂酸：C17H35COOH （十八酸）（十八酸）軟脂酸：軟脂酸：C15H31COOH （十六酸）（十六酸）油酸：油酸：C17H33COOH亞油酸：亞油酸：C17H31COOH羧酸酯的結(jié)構(gòu)通式：羧酸酯的結(jié)構(gòu)通式：RCOOR,烴基中有一個(gè)碳碳雙鍵烴基中有一個(gè)碳碳雙鍵烴基中有二個(gè)碳碳雙鍵烴基中有二個(gè)碳碳雙鍵3C3C1717H H3333COOH + CHOH CCOOH + CHOH C1717H H3333COOCH + 3HCOOCH + 3H2 2O OCHCH2 2OHOHCHCH2 2OH OH C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2C C1717H H333

3、3COOCHCOOCH2 2（油酸甘油酯）一種高級(jí)脂肪酸甘油酯一種高級(jí)脂肪酸甘油酯一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)：一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)： 油脂是由高級(jí)脂肪酸如硬脂酸、軟脂酸油脂是由高級(jí)脂肪酸如硬脂酸、軟脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯?；蛴退岬雀视蜕傻母视王?。 1.定義定義: 形成酯的醇形成酯的醇 形成酯的酸形成酯的酸 內(nèi)內(nèi) 涵涵 脂脂固定固定 專(zhuān)指油脂專(zhuān)指油脂 酯酯 所有酯類(lèi)所有酯類(lèi)脂脂和和酯酯的區(qū)別：的區(qū)別： 甘油甘油高級(jí)脂肪酸高級(jí)脂肪酸任何醇任何醇2. 2.油脂的分類(lèi)油脂的分類(lèi): :油（植物）油（植物）常溫呈常溫呈液液態(tài)（態(tài)（花生油、豆油、芝麻油）花生油、豆油、芝麻油） 脂肪（動(dòng)物）脂肪（動(dòng)物）

4、常溫呈常溫呈固固態(tài)（態(tài)（豬油、牛油、羊油豬油、牛油、羊油） 思考：思考：油脂與用來(lái)作燃料的汽油、柴油等礦油脂與用來(lái)作燃料的汽油、柴油等礦物油是不是同類(lèi)有機(jī)物？物油是不是同類(lèi)有機(jī)物？不是！油脂屬于酯類(lèi)，不是！油脂屬于酯類(lèi)，汽油、柴油屬于汽油、柴油屬于 。3. 油脂的結(jié)構(gòu)R1COCOCOR2R3CH2CH2CHOOO（1）R1、R2、R3可以代表飽可以代表飽和烴基或不飽和烴基。和烴基或不飽和烴基。 （2）如果）如果R1、R2、R3相同，相同，這樣的油脂稱(chēng)為這樣的油脂稱(chēng)為簡(jiǎn)單甘油酯簡(jiǎn)單甘油酯；如果如果R1、R2、R3不相同，稱(chēng)為不相同，稱(chēng)為混合甘油酯混合甘油酯。 （3）天然油脂大都為）天然油脂大都為

5、混合甘混合甘油酯油酯，且動(dòng)、植物體內(nèi)的油脂，且動(dòng)、植物體內(nèi)的油脂大都為多種混合甘油大都為多種混合甘油酯酯的混合的混合物，無(wú)固定熔沸點(diǎn)。物，無(wú)固定熔沸點(diǎn)。 【隨堂訓(xùn)練】 1.判斷正誤：判斷正誤：（1）單甘油酯一定是純凈物，混甘油酯一定是混合物。（2）天然油脂沒(méi)有固定的熔沸點(diǎn)（3）油脂都不能使溴水褪色（4）食用油屬于酯類(lèi)，石蠟油屬于烴類(lèi)（5）精制的色拉油是純凈物（錯(cuò)）（錯(cuò)）（對(duì)）（對(duì)）（錯(cuò)）（錯(cuò)）（對(duì)）（對(duì)）（錯(cuò)）（錯(cuò)）2、下列各組中屬于同系物的是（、下列各組中屬于同系物的是（ ）A乙二醇、丙三醇乙二醇、丙三醇 B油酸、丙烯酸油酸、丙烯酸C硬脂酸、軟脂酸硬脂酸、軟脂酸D甲酸乙酯、硬脂酸甘油酯甲酸乙

6、酯、硬脂酸甘油酯BC3.3.油脂有的呈液態(tài)，有的呈固態(tài)油脂有的呈液態(tài)，有的呈固態(tài).1.1.衣服上的油漬可用汽油洗衣服上的油漬可用汽油洗. .2.2.家里做湯放的油浮在水面家里做湯放的油浮在水面.4.4.觸摸時(shí)有滑膩感觸摸時(shí)有滑膩感. . 請(qǐng)結(jié)合你的生活實(shí)際談?wù)勀銓?duì)你所接觸請(qǐng)結(jié)合你的生活實(shí)際談?wù)勀銓?duì)你所接觸到的油脂的認(rèn)識(shí)。到的油脂的認(rèn)識(shí)。(可談?wù)勀闼赖乃烧務(wù)勀闼赖乃鼈儗?duì)你的有什么作用或者它們的特們對(duì)你的有什么作用或者它們的特點(diǎn)。點(diǎn)。)二、油脂的性質(zhì) 密度比水的密度小，為0.90.95g/cm3 有明顯的油膩感 不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑 是一種良好的有機(jī)溶劑 當(dāng)高級(jí)脂肪酸中烯烴基多時(shí)大多

7、為液態(tài)的油；當(dāng)高級(jí)脂肪酸中烷烴基多時(shí)，大多為固態(tài)的脂肪。(一) 物理性質(zhì)思考：思考：1.油脂屬于酯類(lèi)，應(yīng)具有什么性質(zhì)？油脂屬于酯類(lèi)，應(yīng)具有什么性質(zhì)？2.當(dāng)分子中含有不飽和鍵時(shí)，油脂還應(yīng)當(dāng)當(dāng)分子中含有不飽和鍵時(shí)，油脂還應(yīng)當(dāng)具有什么性質(zhì)？如何檢驗(yàn)？具有什么性質(zhì)？如何檢驗(yàn)？3.若想將油變?yōu)橹救宰魇澄?，?yīng)與什么若想將油變?yōu)橹救宰魇澄?，?yīng)與什么物質(zhì)通過(guò)什么反應(yīng)得到？物質(zhì)通過(guò)什么反應(yīng)得到？1 1、油脂的水解反應(yīng)、油脂的水解反應(yīng) 油脂在酸性條件水解的方程式：油脂在酸性條件水解的方程式： C C1717H H3535COOCH+3HCOOCH+3H2 2O O 3C3C1717H H3535COOH+CH

8、OHCOOH+CHOHCHCH2 2OHOHCHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2 稀稀 H2SO4 （硬脂酸甘油酯（硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸硬脂酸 ） （甘油）（甘油） 油脂油脂 + + 水水 高級(jí)脂肪酸高級(jí)脂肪酸 + + 甘油甘油H+ 工業(yè)上工業(yè)上用用于制取高級(jí)脂肪酸和甘油于制取高級(jí)脂肪酸和甘油肥皂的主要成分肥皂的主要成分 用于制作肥皂。油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)油脂在堿性條件下的水解反應(yīng) 油酯油酯+ +氫氧化鈉氫氧化鈉 高級(jí)高級(jí)脂脂肪肪酸鈉（肥皂）酸鈉（肥皂）+ +甘油甘油油脂在堿性條件下

9、的水解反應(yīng)叫油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫皂化反應(yīng)。皂化反應(yīng)。 皂化反應(yīng)：皂化反應(yīng)： 油脂在人體中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被腸壁吸收，作為人體的營(yíng)養(yǎng)；C C1717H H3535COOCH+3HCOOCH+3H2 2O O 3C3C1717H H3535COOH+CHOHCOOH+CHOHCHCH2 2OHOHCHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2 酶酶營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能量葡萄糖17.2 kJ/g蛋白質(zhì)18 kJ/g油脂39.3 kJ/g2油脂的氫化油脂的氫化（油脂的硬化）（油脂的硬化）2 2、

10、與、與H2加成加成油脂的氫化油脂的氫化 油脂的硬化油脂的硬化硬化油的特性：硬化油的特性：（1）油脂氫化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；（2）硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)（為什么？）；（3）硬化油便于運(yùn)輸；（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。(油油)(脂肪脂肪)油油脂脂油油脂脂肪肪結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)R1COCOCOR2R3CH2CH2CHOOO性質(zhì)性質(zhì)水解水解氫化氫化用途用途酯酯碳碳雙鍵碳碳雙鍵食物、制肥皂、甘油、食物、制肥皂、甘油、人造奶油等人造奶油等1、工業(yè)制皂流程簡(jiǎn)述三、肥皂和洗滌劑加入加入細(xì)細(xì)食食鹽鹽加加熱熱、攪攪拌拌分層分層 NaOHNaOH溶液溶液用蒸汽加用蒸汽加熱熱油脂油脂

11、肥皂、甘肥皂、甘油、水等油、水等的混和液的混和液皂化皂化鹽析鹽析加加填填充充劑劑（松香、硅酸（松香、硅酸鈉鈉等）等） 壓濾壓濾、干燥成型、干燥成型成品成品肥皂肥皂下層：甘油、食鹽水等下層：甘油、食鹽水等上層：肥皂液上層：肥皂液 加入無(wú)機(jī)鹽使某些有機(jī)物降低加入無(wú)機(jī)鹽使某些有機(jī)物降低溶解度，從而析出的過(guò)程，屬于溶解度，從而析出的過(guò)程，屬于物物理理變化。變化。 這里的鹽析是指加入食鹽使肥這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過(guò)程。皂析出的過(guò)程。 例例1、怎樣用實(shí)驗(yàn)證明某種油是油脂還是礦物油。、怎樣用實(shí)驗(yàn)證明某種油是油脂還是礦物油。 取兩支試管分別加入樣品少量，并加入滴有酚取兩支試管分別加入樣品少量，并加

12、入滴有酚酞的酞的NaOH的稀溶液的稀溶液(紅色紅色)，振蕩并微熱片刻，可以，振蕩并微熱片刻，可以觀(guān)察到一支試管紅色褪去，另一支試管不褪色，則觀(guān)察到一支試管紅色褪去，另一支試管不褪色，則褪色的是油脂，不褪色的是礦物油。褪色的是油脂，不褪色的是礦物油。 例例2油脂皂化反應(yīng)后，使肥皂從反應(yīng)混合液中油脂皂化反應(yīng)后，使肥皂從反應(yīng)混合液中分離的方法有分離的方法有分液分液 蒸餾蒸餾 過(guò)濾過(guò)濾 鹽析，鹽析，其中正確的順序是（其中正確的順序是（ ） AB CDC例例3可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是（的現(xiàn)象是（ ）A A反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色 B B

13、反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色C C反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層 D. D. 反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層D肥皂去污的原理是什么肥皂去污的原理是什么？2肥皂的去污原理 （1）親水基肥皂結(jié)構(gòu)中COONa或COO是極性基團(tuán)，極易溶于水，具有親水性； （2）憎水基肥皂結(jié)構(gòu)中的烴基R，不溶于水，但極易溶于有機(jī)溶劑，具有親油性質(zhì)； （3）肥皂的去污過(guò)程P.76 學(xué)與問(wèn)2你在生活中使用肥皂時(shí)是否發(fā)現(xiàn)這樣的現(xiàn)象：肥皂在含有較多鈣鎂離子的硬水中很難產(chǎn)生泡沫，而且生成一些黏性的不溶于水的殘?jiān)?。為什么?由于硬脂酸鈉易與硬水中由于硬脂酸鈉易與硬水中

14、Ca2+、Mg2+反應(yīng)反應(yīng)生成不溶性的硬脂酸鈣生成不溶性的硬脂酸鈣(C17H35COO)2Ca和硬脂酸鎂和硬脂酸鎂( C17H35COO)2Mg，而使肥，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量減少。皂的消耗量增多，泡沫量減少。資料卡片資料卡片硬水硬水 含含Ca2+ 、Mg2+較多的水叫硬水。較多的水叫硬水。永久硬水：永久硬水： 由由Ca2+ 、Mg2+的鹽的鹽酸鹽、硫酸鹽和硝酸鹽組成的硬酸鹽、硫酸鹽和硝酸鹽組成的硬水叫永久硬水。水叫永久硬水。暫時(shí)硬水：暫時(shí)硬水： 由由Ca2+ 、Mg2+的碳的碳酸氫鹽組成的硬水叫暫時(shí)硬水。酸氫鹽組成的硬水叫暫時(shí)硬水。1. 1.用肥皂洗衣服應(yīng)該用熱水還是用冷水？用肥皂洗衣

15、服應(yīng)該用熱水還是用冷水？用熱水好用熱水好。2.2.怎樣的物質(zhì)具有去污能力怎樣的物質(zhì)具有去污能力? ?凡具有親、憎水基的物質(zhì)都有一定的去污能力，凡具有親、憎水基的物質(zhì)都有一定的去污能力，可以人工合成洗滌劑：可以人工合成洗滌劑：CHCH3 3(CH(CH2 2)n SO)n SO3 3NaNa（或（或RSORSO3 3Na)Na)（1）合成洗滌劑的組成：由憎水基和親水基組成，如：(CH2)nCH3SO3Na烷基苯磺酸鈉烷基苯磺酸鈉(CH2)nCH3SO3Na烷基磺酸鈉烷基磺酸鈉3. 合成洗滌劑合成洗滌劑 （2）合成洗滌劑與肥皂的比較（1）肥皂不適合在硬水中使用，而合成洗滌劑使用不受限制；（2）合成

16、洗滌劑洗滌能力強(qiáng)，可以用于洗衣機(jī)使用；（3）合成洗滌劑的原料便宜。（4）合成洗滌劑的危害：由于其穩(wěn)定性，在自然界中不易被細(xì)菌分解，造成水體污染。尤其含磷洗滌劑造成水體富營(yíng)養(yǎng)。油脂的結(jié)構(gòu)油脂的結(jié)構(gòu)R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化化 學(xué)學(xué) 性性 質(zhì)質(zhì) 水解反應(yīng)水解反應(yīng) 不飽和烴基的加成不飽和烴基的加成 皂化反應(yīng)皂化反應(yīng) 氫（硬）化反應(yīng)氫（硬）化反應(yīng)油脂的用途油脂的用途 食用食用 工業(yè)原料工業(yè)原料練習(xí)練習(xí)油脂油脂A的通式為的通式為 （烴基（烴基R中不含有三鍵）。中不含有三鍵）。0.1molA與溶解有與溶解有96g的液溴的四氯化碳溶液恰好完全反應(yīng)。的液溴的四氯化碳溶液恰好完全反應(yīng)。0.

17、1molA完全燃燒時(shí)生成的完全燃燒時(shí)生成的CO2和和H2O的物質(zhì)的物質(zhì)的量之和的量之和10.6mol求油脂求油脂A的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，寫(xiě)出油的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，寫(xiě)出油脂脂A氫化的方程式。氫化的方程式。油脂油脂A結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu) RCOOCH2 RCOOCH RCOOCH2第二節(jié)第二節(jié) 糖糖 類(lèi)類(lèi)課時(shí)課時(shí)新課標(biāo)人教版高中化學(xué)選修新課標(biāo)人教版高中化學(xué)選修5第四章第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)今今 天天 你你 吃吃 糖糖 了了 嗎嗎? ?糖類(lèi)糖類(lèi)1、糖類(lèi)具有怎樣的特征？、糖類(lèi)具有怎樣的特征？綠色植物光合反應(yīng)的產(chǎn)物綠色植物光合反應(yīng)的產(chǎn)物由由C、H、O元素組成元素組成常用通式常用通式Cn(H2O)m來(lái)

18、表示來(lái)表示2、糖類(lèi)如何分類(lèi)？、糖類(lèi)如何分類(lèi)？單糖單糖(不能水解成更簡(jiǎn)單的糖不能水解成更簡(jiǎn)單的糖)二糖二糖(1mol水解產(chǎn)生水解產(chǎn)生2mol單糖單糖)多糖多糖(1mol水解產(chǎn)生多摩單糖水解產(chǎn)生多摩單糖)葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖麥芽糖、蔗糖麥芽糖、蔗糖淀粉、纖維素淀粉、纖維素閱讀課本閱讀課本思考下列問(wèn)題：思考下列問(wèn)題：多羥基醛或多羥基酮，或者多羥基醛或多羥基酮，或者它們的脫水縮合物。它們的脫水縮合物。從前曾把糖類(lèi)叫做碳水化合物，理由是當(dāng)時(shí)發(fā)現(xiàn)它們的組成符合通式Cn(HCn(H2 2O)mO)m可糖類(lèi)中的氫原子和氧原子的個(gè)數(shù)比并不可糖類(lèi)中的氫原子和氧原子的個(gè)數(shù)比并不都是都是2:12:1，也并不以水分

19、子的形式存在，也并不以水分子的形式存在如鼠李糖如鼠李糖 C C6 6H H1212O O5 5而有些符合而有些符合Cn(HCn(H2 2O)mO)m通式的物質(zhì)也不是碳通式的物質(zhì)也不是碳水化合物水化合物如甲醛如甲醛 CHCH2 2O , O , 乙酸乙酸 C C2 2H H4 4O O2 2 等等分類(lèi)及相互轉(zhuǎn)化：分類(lèi)及相互轉(zhuǎn)化：低聚糖單糖多糖水解縮合水解縮聚水解縮合（210）（ 10）1 1、葡萄糖、葡萄糖白色晶體、有甜味、能溶于水白色晶體、有甜味、能溶于水(1)(1)物理性質(zhì)物理性質(zhì)葡萄糖的結(jié)構(gòu)與化學(xué)性質(zhì)？葡萄糖的結(jié)構(gòu)與化學(xué)性質(zhì)？請(qǐng)用常用的儀器和藥品設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，確定請(qǐng)用常用的儀器和藥品設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，

20、確定葡萄糖的可能結(jié)構(gòu)。葡萄糖的可能結(jié)構(gòu)。 葡萄糖的相對(duì)分子質(zhì)量為葡萄糖的相對(duì)分子質(zhì)量為180，其中含碳，其中含碳40%，氫，氫6.7%，其余是氧。求分子式。，其余是氧。求分子式。C6H12O6葡萄糖的結(jié)構(gòu)葡萄糖的結(jié)構(gòu)實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)1 在潔凈的試管中配制在潔凈的試管中配制 2 mL銀氨溶液，銀氨溶液，加入加入1 mL 10%葡萄糖溶液，振蕩，水浴里加葡萄糖溶液，振蕩，水浴里加熱。熱。實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)2 在試管中加入在試管中加入2 mL新制新制Cu(OH)2懸懸濁液，再加入濁液，再加入2 mL 10%葡萄糖溶液，振蕩，葡萄糖溶液，振蕩，加熱。加熱。實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)葡萄糖的結(jié)構(gòu)葡萄糖的結(jié)構(gòu)實(shí)驗(yàn)分析實(shí)驗(yàn)分析實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)

21、1實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)2現(xiàn)象：現(xiàn)象：產(chǎn)生銀鏡產(chǎn)生銀鏡說(shuō)明：說(shuō)明：分子中含有醛基分子中含有醛基現(xiàn)象：現(xiàn)象：說(shuō)明：說(shuō)明：磚紅色沉淀磚紅色沉淀多元醇的性質(zhì)多元醇的性質(zhì)分子中含有醛基分子中含有醛基溶液變成絳蘭色溶液變成絳蘭色：1 1、在一定條件下，、在一定條件下，1mol1mol葡萄糖與葡萄糖與1molH1molH2 2反應(yīng)，反應(yīng)，還原成己六醇還原成己六醇2 2、葡萄糖能發(fā)生酯化反應(yīng)生成五乙酸葡萄糖、葡萄糖能發(fā)生酯化反應(yīng)生成五乙酸葡萄糖（提示：同一個(gè)（提示：同一個(gè)C C原子上連接原子上連接2 2個(gè)羥基不穩(wěn)定）個(gè)羥基不穩(wěn)定）3 3、葡萄糖分子被氧化，碳鏈并不斷裂，而是生、葡萄糖分子被氧化，碳鏈并不斷裂，而是生含含6

22、 6個(gè)個(gè)C C原子的葡萄糖酸原子的葡萄糖酸說(shuō)明分子中有雙鍵，也說(shuō)明是直鏈化合物說(shuō)明分子中有雙鍵，也說(shuō)明是直鏈化合物說(shuō)明葡萄糖分子中有說(shuō)明葡萄糖分子中有5個(gè)個(gè)OH，且分別連，且分別連在在5個(gè)個(gè)C原子上原子上說(shuō)明葡萄糖分子中含有一個(gè)說(shuō)明葡萄糖分子中含有一個(gè)CHO科學(xué)推理:分子式：分子式：C C6 6H H1212O O6 6(2)(2)結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：OH OH OH OH OH預(yù)測(cè)：葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)預(yù)測(cè)：葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)(3)化學(xué)性質(zhì)：化學(xué)性質(zhì)：銀鏡反應(yīng)銀鏡反應(yīng)與新制與新制Cu(OH)Cu(OH)2 2反應(yīng)反應(yīng)與與H H2 2加成加成 羥基的性質(zhì)羥基的性質(zhì)： 人體內(nèi)氧化反應(yīng)人體能量主

23、要來(lái)源：人體內(nèi)氧化反應(yīng)人體能量主要來(lái)源： C C6 6H H1212O O6 6(s)+6O(s)+6O2 2(g) 6CO(g) 6CO2 2(g)+6H(g)+6H2 2O(l)O(l)醛基的性質(zhì)醛基的性質(zhì)：酯化、與酯化、與NaNa取代取代發(fā)酵生成酒精發(fā)酵生成酒精C6H12O6 2C2H5OH +2CO2酒化酶酒化酶葡萄糖葡萄糖生活中生活中糖果糖果工業(yè)上工業(yè)上制鏡制鏡醫(yī)藥上醫(yī)藥上迅速補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)迅速補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)(4)用途用途葡萄糖不經(jīng)過(guò)消化而直接被人體吸收，在人葡萄糖不經(jīng)過(guò)消化而直接被人體吸收，在人體組織中氧化，放出能量，維持人體生命活體組織中氧化，放出能量，維持人體生命活動(dòng)所需能量。動(dòng)所需能量。

24、小知識(shí)小知識(shí):利用葡萄糖來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的原理利用葡萄糖來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的原理HOH2COHHHOHOHHOCH2OH多羥基酮多羥基酮果糖具有還原性嗎？果糖具有還原性嗎？結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CH2OH(CHOH)3CO CH2OH葡萄糖的同分葡萄糖的同分異構(gòu)體異構(gòu)體C6H12O6果糖也是還原性糖，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)果糖也是還原性糖，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)!在堿性條件下，在堿性條件下，果糖在溶液中會(huì)部分轉(zhuǎn)果糖在溶液中會(huì)部分轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟亲優(yōu)槠咸烟牵灰约?；以及果糖分子中羰基受多果糖分子中羰基受多個(gè)羥基的影響有很強(qiáng)的還原性個(gè)羥基的影響有很強(qiáng)的還原性，所以果，所以果糖也能被銀氨溶液和新制氫氧化銅氧化。糖也能被銀氨溶液和新制氫氧

25、化銅氧化。也是還原性糖。也是還原性糖。在酸性條件下，果糖不被溴水氧化，可在酸性條件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水區(qū)分葡萄糖和果糖。用溴水區(qū)分葡萄糖和果糖。如何區(qū)分葡萄糖和果糖？如何區(qū)分葡萄糖和果糖？分子的手性分子的手性碳原子上連有四個(gè)不相同的原子或原子團(tuán)碳原子上連有四個(gè)不相同的原子或原子團(tuán),這樣的碳原子叫做這樣的碳原子叫做“不對(duì)稱(chēng)碳原子不對(duì)稱(chēng)碳原子”，也，也叫做叫做“手性分子手性分子”。HO C HCHOCH2OHH C OHCHOCH2OHD-甘油醛L-甘油醛H C OHCHOCH2OHHO C HH C OHH C OHHO C HC=OCH2OHH C OHH C OHCH2OHD-葡萄

26、糖D-果糖HOHOCH2H2NHCOOH藥物多巴結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式藥物多巴結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式 在兩種構(gòu)型的藥物中，一種對(duì)人體無(wú)在兩種構(gòu)型的藥物中，一種對(duì)人體無(wú)效，而另一種卻被廣泛用于治療中樞神經(jīng)效，而另一種卻被廣泛用于治療中樞神經(jīng)系統(tǒng)的慢性病系統(tǒng)的慢性病帕金森氏癥。帕金森氏癥。練一練：練一練：1 1、下列物質(zhì)具有相同的最簡(jiǎn)式的組是（、下列物質(zhì)具有相同的最簡(jiǎn)式的組是（ ）A A、乙醛、乙醛 葡萄糖葡萄糖 B B、乙酸、乙酸 乙醛乙醛C C、乙醇、乙醇 葡萄糖葡萄糖 D D、甲酸甲酯、甲酸甲酯 葡萄糖葡萄糖2 2、葡萄糖所不具有的性質(zhì)是（、葡萄糖所不具有的性質(zhì)是（ ）A A、和、和H H2 2發(fā)生加成反應(yīng)發(fā)生加成反應(yīng)

27、B B、和銀氨溶液發(fā)生氧化反應(yīng)、和銀氨溶液發(fā)生氧化反應(yīng)C C、和酸發(fā)生酯化反應(yīng)、和酸發(fā)生酯化反應(yīng)D D、和、和NaOHNaOH溶液反應(yīng)溶液反應(yīng)DDCH2OH(CHOH)4CHO + H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH 催化劑催化劑CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH 2Ag +CH2OH(CHOH)4COOH+4NH3 +H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O +2H2O演示對(duì)比實(shí)驗(yàn)演示對(duì)比實(shí)驗(yàn)1銀氨溶液銀氨溶液銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴熱水浴熱水浴熱水浴熱水浴熱水浴熱水浴20%蔗蔗糖溶液糖溶液20%麥麥芽

28、糖溶芽糖溶液液蔗糖：蔗糖：麥芽糖：麥芽糖：化學(xué)性質(zhì)：化學(xué)性質(zhì)：同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體（二糖，（二糖，C12H22O11）無(wú)還原性無(wú)還原性(不含醛基不含醛基)有還原性有還原性(含醛基含醛基)演示對(duì)比實(shí)驗(yàn)演示對(duì)比實(shí)驗(yàn)2熱水浴熱水浴20%蔗蔗糖溶液糖溶液銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴蔗糖蔗糖 +稀硫酸稀硫酸熱水浴熱水浴NaOH中和酸中和酸銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)催化劑催化劑C12H22O11 + H2O(蔗糖蔗糖)蔗糖與麥芽糖的比較：蔗糖與麥芽糖的比較：蔗蔗糖糖C12H22O11同分異構(gòu)同分異構(gòu)非還原性糖非還原性糖(無(wú)無(wú)CHO)水解

29、成一分水解成一分子葡萄糖，子葡萄糖，一分子果糖一分子果糖二二糖糖麥麥芽芽糖糖還原性糖還原性糖(有有CHO)水解成二分水解成二分子葡萄糖子葡萄糖二二糖糖C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麥芽糖麥芽糖) (葡萄糖葡萄糖)催化劑催化劑糖的相對(duì)甜度蔗糖100果糖 175葡萄糖74麥芽糖32三、淀粉與纖維素三、淀粉與纖維素【多糖（【多糖（C C6 6H H1010O O5 5）n n】天然高分子化合物，天然高分子化合物，葡萄糖分子間的結(jié)合方式葡萄糖分子間的結(jié)合方式不同不同, ,各自的各自的n n值不同，值不同，不是同分異構(gòu)體，都是不是同分異構(gòu)體，都是混合物。混合物。1 1、淀粉、纖維

30、素分子式均為（、淀粉、纖維素分子式均為（C C6 6H H1010O O5 5）n n，是，是同分異構(gòu)體嗎？同分異構(gòu)體嗎？2 2、多糖一般為天然高分子化合物，淀粉、多糖一般為天然高分子化合物，淀粉、纖維素均為純凈物嗎？纖維素均為純凈物嗎？三、淀粉與纖維素1淀粉（1）存在：存在于植物的種子和塊根里。（2）結(jié)構(gòu)：含有幾百到幾千個(gè)單糖單元(C6H10O5)。每個(gè)結(jié)構(gòu)單元式量：162。相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)；屬于天然有機(jī)高分子化合物（3）物理性質(zhì)：白色、無(wú)氣味、無(wú)味道的粉末狀物質(zhì)，不溶于冷水，在熱水中產(chǎn)生糊化作用（即食物由生變熟的過(guò)程）（4）淀粉的化學(xué)性質(zhì)通常淀粉不不顯還原性遇碘（I2）變藍(lán)色淀粉

31、在催化劑（如酸酸）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終最終生成還原性糖：葡萄糖。（C C6 6H H1010O O5 5) )n n + n H+ n H2 2O n CO n C6 6H H1212O O6 6 淀粉 葡萄糖催化劑催化劑思考思考3 3、如何檢驗(yàn)淀粉部分水解？如何檢驗(yàn)淀粉部分水解？ 用用銀氨溶液生成銀鏡銀氨溶液生成銀鏡或用或用新制的氫氧新制的氫氧化銅反應(yīng)生成紅色沉淀化銅反應(yīng)生成紅色沉淀思考思考4 4、如何檢驗(yàn)淀粉已經(jīng)完全水解？如何檢驗(yàn)淀粉已經(jīng)完全水解？思考思考1 1、利用淀粉制葡萄糖，除了用酸作催化利用淀粉制葡萄糖，除了用酸作催化劑外是否可以用酶？劑外

32、是否可以用酶？思考思考2 2、如何檢驗(yàn)淀粉尚未水解？如何檢驗(yàn)淀粉尚未水解？ 用用碘水碘水是不顯是不顯藍(lán)色藍(lán)色 用用銀氨溶液生成銀鏡銀氨溶液生成銀鏡，用，用碘水碘水顯顯藍(lán)色藍(lán)色 解釋為什么在吃饅頭或米飯時(shí)，解釋為什么在吃饅頭或米飯時(shí)，多加咀嚼就會(huì)感到有甜味？多加咀嚼就會(huì)感到有甜味？答：淀粉在人體內(nèi)進(jìn)行水解。人在咀嚼饅頭時(shí)，淀粉答：淀粉在人體內(nèi)進(jìn)行水解。人在咀嚼饅頭時(shí)，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）的催化作用，開(kāi)始受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）的催化作用，開(kāi)始水解，生成了一部分葡萄糖。水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用

33、下，繼續(xù)進(jìn)行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過(guò)腸壁的吸收，下，繼續(xù)進(jìn)行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過(guò)腸壁的吸收，進(jìn)入血液，供人體組織的營(yíng)養(yǎng)需要。）進(jìn)入血液，供人體組織的營(yíng)養(yǎng)需要。）（5）淀粉的用途淀粉是食物的重要成分，是人體的重要能源；可用于制葡萄糖和酒精等；淀粉在淀粉酶的作用下，先轉(zhuǎn)化為麥芽糖，再轉(zhuǎn)化為葡萄糖，在酒化酶的作用下，轉(zhuǎn)化為乙醇：C6H12O6 2C2H5OH +2 CO2催化劑催化劑三、淀粉和纖維素2纖維素（1）存在：纖維素存在于一切植物中。是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)。（2）結(jié)構(gòu)：分子中含有約幾千個(gè)單糖單元(C6H10O5)n ；n為幾千；屬于天然高分子化合物；纖維素結(jié)構(gòu)與淀粉不同，所以性質(zhì)有差異。

34、(3)纖維素的化學(xué)性質(zhì)不顯還原性可發(fā)生水解，但比淀粉水解困難(C6H10H5)n + nH2O nC6H12O6 （葡萄糖） 催化劑催化劑纖維素的酯化反應(yīng)（C6H7O2）ONO2ONO2ONO2n（C6H7O2） OHOHOHn3n HNO3濃硫酸濃硫酸3nH2O纖維素硝酸酯（硝酸纖維）纖維素的用途 棉麻纖維大量用于紡織工業(yè) 木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙 制造纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。根據(jù)含N量分為火棉（含N量較高，用于制造無(wú)煙火藥）、膠棉（含N量較低，用于制賽璐璐和油漆） 制造纖維素乙酸酯（醋酸纖維），不易著火，用于制膠片 制造粘膠纖維（NaOH、CS2處理后所得，其中的長(zhǎng)纖維稱(chēng)人造絲，

35、短纖維稱(chēng)人造棉） 食物中的纖維素有利于人的消化。科學(xué)視野科學(xué)視野玉米及玉米核的綜合利用玉米及玉米核的綜合利用 小結(jié)：糖類(lèi)的相互轉(zhuǎn)化小結(jié)：糖類(lèi)的相互轉(zhuǎn)化 (C6H10O5)nC6H12O6縮合縮合 C12H22O11水解水解 發(fā)酵發(fā)酵 C2H5OH + CO2 氧化氧化 CO2 + H2O 光合光合 縮合縮合 水解水解 跟蹤練習(xí)跟蹤練習(xí)1 1、向淀粉中加入少量稀硫酸，并加熱使之發(fā)、向淀粉中加入少量稀硫酸，并加熱使之發(fā)生水解，為測(cè)定水解程度所需下列試劑是生水解，為測(cè)定水解程度所需下列試劑是: :氫氧化鈉溶液氫氧化鈉溶液 銀氨溶液銀氨溶液 新制氫氧化銅新制氫氧化銅 碘水碘水 氯化鋇溶液氯化鋇溶液A

36、A、 B B、 C C、 D D、2 2、下列各有機(jī)物中不含有醇羥基的是、下列各有機(jī)物中不含有醇羥基的是 A A、苯甲酸、苯甲酸 B B、纖維素、纖維素 C C、淀粉、淀粉 D D、葡萄糖、葡萄糖3、淀粉和纖維素都可以用（C6H10O5）n表示分子組成，所以它們是（ ） A.同分異構(gòu)體 B.同一種物質(zhì) C.同系物 D.多糖類(lèi)物質(zhì)4、 棉花纖 維 素的 平均相 對(duì)分子質(zhì) 量 為 174960，平均每個(gè)分子中所含葡萄糖單元的數(shù)目為（ ） A.1080 B.1800 C.972 D.1000DA5、 下列物質(zhì)中最易燃燒的是（ ） A.棉花 B.黏膠纖維 C.硝酸纖維 D.醋酸纖維6、下列各物質(zhì)中，屬

37、于純凈物的是（ ） A.葡萄糖 B.淀粉 C. 纖維素 D.聚氯乙烯CA第二章第二章 分子結(jié)構(gòu)與性質(zhì)分子結(jié)構(gòu)與性質(zhì)第三節(jié)第三節(jié) 蛋白質(zhì)和核酸蛋白質(zhì)和核酸課時(shí)課時(shí)新課標(biāo)人教版高中化學(xué)選修新課標(biāo)人教版高中化學(xué)選修5第四章第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì) 思考討論：思考討論：1 1、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)起什么作用？、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)起什么作用？（1 1）對(duì)生物反應(yīng)起催化作用的：）對(duì)生物反應(yīng)起催化作用的：（2 2）運(yùn)輸作用的：）運(yùn)輸作用的：（3 3）保護(hù)作用的：）保護(hù)作用的：（4 4）抵抗病毒、細(xì)菌作用的高度特異性蛋白：）抵抗病毒、細(xì)菌作用的高度特異性蛋白：（5 5）構(gòu)成動(dòng)物大部分結(jié)構(gòu)

38、的纖維物質(zhì)：）構(gòu)成動(dòng)物大部分結(jié)構(gòu)的纖維物質(zhì)：酶酶血紅蛋白血紅蛋白毛發(fā)、皮膚、甲、殼等毛發(fā)、皮膚、甲、殼等抗體抗體軟骨、肌肉軟骨、肌肉“生命是蛋白質(zhì)存在的方式生命是蛋白質(zhì)存在的方式”恩格斯恩格斯 思考討論：思考討論：2 2、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)是如何代謝的？、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)是如何代謝的？食物中的蛋白質(zhì)食物中的蛋白質(zhì)氨基酸氨基酸人體內(nèi)多種蛋白質(zhì)人體內(nèi)多種蛋白質(zhì)3 3、蛋白質(zhì)種類(lèi)為何如此豐富（從、蛋白質(zhì)種類(lèi)為何如此豐富（從結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)方面）方面）蛋白質(zhì)的基石氨基酸一、氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)：一、氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)： 羧酸分子中的烴基上的氫原子被羧酸分子中的烴基上的氫原子被-NH2（氨基）取代所得的一類(lèi)化合物。（氨

39、基）取代所得的一類(lèi)化合物。 可分為可分為-氨基酸、氨基酸、-氨基酸、氨基酸、等；組等；組成天然蛋白質(zhì)的都是成天然蛋白質(zhì)的都是-氨基酸。氨基酸。v定義：定義：v分類(lèi)：分類(lèi)：v-氨基酸結(jié)構(gòu)：氨基酸結(jié)構(gòu)：氨基氨基羧基羧基幾種常見(jiàn)的氨基酸：幾種常見(jiàn)的氨基酸：(1) 甘氨酸甘氨酸(2) 丙氨酸丙氨酸(-氨基丙酸氨基丙酸) (4) 谷氨酸谷氨酸(-氨基戊二酸氨基戊二酸) CH2COOHNH2CH3CHCOOHNH2HOOC(CH2)2CHCOOHNH2(3) 苯丙氨酸苯丙氨酸(-氨基苯丙酸氨基苯丙酸) CH2CHCOOHNH2+ HCl+ NaOH+ H2O 天然氨基酸是無(wú)色晶體，熔點(diǎn)天然氨基酸是無(wú)色晶體

40、，熔點(diǎn)較高，在較高，在200300時(shí)熔化分解，一般能溶時(shí)熔化分解，一般能溶于水，而難溶于乙醇、乙醚于水，而難溶于乙醇、乙醚v物理性質(zhì)：物理性質(zhì)：v化學(xué)性質(zhì)：化學(xué)性質(zhì)：1、氨基酸的兩性、氨基酸的兩性(羧基顯酸性，氨基顯堿性羧基顯酸性，氨基顯堿性)2、成肽反應(yīng)：、成肽反應(yīng)：+ H2O+肽鍵肽鍵酶或酸或堿酶或酸或堿兩個(gè)氨基酸分子（可以相同，也可以?xún)蓚€(gè)氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或堿的存在下加熱，通不同），在酸或堿的存在下加熱，通過(guò)一分子的氨基與另一分子的羧基間過(guò)一分子的氨基與另一分子的羧基間脫去一分子水，縮合形成含有肽鍵的脫去一分子水，縮合形成含有肽鍵的化合物，成為化合物，成為成肽反應(yīng)成

41、肽反應(yīng)。多種氨基酸分子按不同的排列順序以肽鍵多種氨基酸分子按不同的排列順序以肽鍵相互結(jié)合，可以形成千百萬(wàn)種具有不同的相互結(jié)合，可以形成千百萬(wàn)種具有不同的理化性質(zhì)和生理活性的多肽鏈。相對(duì)分子理化性質(zhì)和生理活性的多肽鏈。相對(duì)分子量在量在10 000以上的，并具有一定空間結(jié)構(gòu)的以上的，并具有一定空間結(jié)構(gòu)的多肽，稱(chēng)為蛋白質(zhì)。多肽，稱(chēng)為蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的形成：蛋白質(zhì)的形成：隨堂練習(xí)隨堂練習(xí):由甘氨酸和丙氨酸混合反應(yīng)形成的由甘氨酸和丙氨酸混合反應(yīng)形成的二肽可能有幾種？寫(xiě)出相應(yīng)的化學(xué)二肽可能有幾種？寫(xiě)出相應(yīng)的化學(xué)反應(yīng)方程式。反應(yīng)方程式。生命的基礎(chǔ)生命的基礎(chǔ)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)世界第一只克隆羊世界第一只克隆羊：多利多利

42、世界首只克隆狗世界首只克隆狗 1965年我國(guó)科技工作年我國(guó)科技工作者成功合成了具有生物者成功合成了具有生物活性的活性的結(jié)晶牛胰島結(jié)晶牛胰島素。這是科學(xué)史上的一素。這是科學(xué)史上的一大成就，可以說(shuō)是科學(xué)大成就，可以說(shuō)是科學(xué)史上又一史上又一“豐碑豐碑”。在。在認(rèn)識(shí)生命現(xiàn)象揭開(kāi)生命認(rèn)識(shí)生命現(xiàn)象揭開(kāi)生命奧秘的偉大歷程中，做奧秘的偉大歷程中，做出了重要貢獻(xiàn)。出了重要貢獻(xiàn)。 科學(xué)視野科學(xué)視野我國(guó)現(xiàn)代取得的成就我國(guó)現(xiàn)代取得的成就二、蛋白質(zhì)的二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)組成元素：組成元素：組成基本結(jié)構(gòu)單元：組成基本結(jié)構(gòu)單元：相對(duì)分子質(zhì)量：相對(duì)分子質(zhì)量：蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)人體內(nèi)所具有的蛋白質(zhì)種類(lèi)達(dá)到了人體內(nèi)所具有的

43、蛋白質(zhì)種類(lèi)達(dá)到了10萬(wàn)種以上。萬(wàn)種以上。C、H、O、N、S (P)等等氨基酸氨基酸幾萬(wàn)幾萬(wàn)-幾千萬(wàn)幾千萬(wàn)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)任何一種蛋白質(zhì)分子在天然狀態(tài)下均具有任何一種蛋白質(zhì)分子在天然狀態(tài)下均具有獨(dú)特而穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，這是蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)獨(dú)特而穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，這是蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)中最顯著的特征：中最顯著的特征：蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)的一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的分子圖象蛋白質(zhì)的分子圖象蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)溶解性：溶解性：有些可溶，有些難

44、溶。如雞蛋清有些可溶，有些難溶。如雞蛋清 能溶解在水里形成能溶解在水里形成膠體膠體溶液。溶液。蛋白質(zhì)的性質(zhì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)兩性：兩性：與氨基酸的性質(zhì)相似。與氨基酸的性質(zhì)相似。 1.1.水解：水解：水解生成水解生成氨基酸氨基酸。 實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)4-24-2在兩支盛在兩支盛有雞蛋白溶液的試管里，有雞蛋白溶液的試管里，緩慢地加入緩慢地加入2ml飽和的飽和的(NH4)2SO4和和Na2SO4溶液，溶液，觀(guān)察沉淀的析出。然后把觀(guān)察沉淀的析出。然后把少量的帶有沉淀的液體加少量的帶有沉淀的液體加入蒸餾水的試管里，觀(guān)察入蒸餾水的試管里，觀(guān)察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。2.2.鹽析：鹽析：向蛋白質(zhì)溶液中加入向蛋白質(zhì)溶液中加入(

45、(NH4) )2 2SO4溶液時(shí)，會(huì)使溶液時(shí)，會(huì)使 蛋白質(zhì)從溶液沉淀出來(lái)，加水后沉淀又溶解。蛋白質(zhì)從溶液沉淀出來(lái)，加水后沉淀又溶解。 鹽析的鹽析的應(yīng)用應(yīng)用鹽析鹽析向蛋白質(zhì)溶液中加入某些向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的濃的無(wú)機(jī)鹽溶液后，無(wú)機(jī)鹽溶液后，可使蛋白質(zhì)可使蛋白質(zhì)凝聚凝聚而從溶液中析出。而從溶液中析出。（可逆的物理變化）（可逆的物理變化）采用多次采用多次鹽析鹽析的方法可以分離或提純蛋白質(zhì)的方法可以分離或提純蛋白質(zhì)現(xiàn)象現(xiàn)象歸納總結(jié)歸納總結(jié) 實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)4-34-3分別取兩支分別取兩支試管，各加入試管，各加入2mL雞蛋白溶雞蛋白溶液，向第一支試管中加入幾液，向第一支試管中加入幾滴醋酸鉛溶液；將第二支試滴

46、醋酸鉛溶液；將第二支試管放在酒精燈上加熱。管放在酒精燈上加熱。最后最后分別向兩分別向兩支支試管中加適量的試管中加適量的水，振蕩觀(guān)察現(xiàn)象。水，振蕩觀(guān)察現(xiàn)象。3.3.變性：變性：蛋白質(zhì)均蛋白質(zhì)均凝結(jié)凝結(jié)，加入適量清水，加入適量清水后，凝結(jié)的蛋白質(zhì)不再溶解。后，凝結(jié)的蛋白質(zhì)不再溶解。 在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象。質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象。歸納總結(jié)歸納總結(jié)現(xiàn)象：現(xiàn)象：蛋白質(zhì)變性：蛋白質(zhì)變性：(不可逆化學(xué)變化不可逆化學(xué)變化)變性因素變性因素物理因素：物理因素：化學(xué)因素：化學(xué)因素：加熱、加壓、攪拌、加熱、加壓

47、、攪拌、紫外線(xiàn)照射、超聲波等。紫外線(xiàn)照射、超聲波等。強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、三氯乙強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、三氯乙酸、乙醇、醛、丙酮等。酸、乙醇、醛、丙酮等。(1)(1)為什么誤食重金屬鹽類(lèi)時(shí)為什么誤食重金屬鹽類(lèi)時(shí), , 可以喝可以喝大量的牛奶、蛋清或豆?jié){來(lái)解毒？大量的牛奶、蛋清或豆?jié){來(lái)解毒？(2)(2)為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液（由硫?yàn)槭裁丛谵r(nóng)業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰和水制成）來(lái)消滅病蟲(chóng)酸銅、生石灰和水制成）來(lái)消滅病蟲(chóng)害？春天為什么要在樹(shù)木的枝干上涂害？春天為什么要在樹(shù)木的枝干上涂抹石灰漿抹石灰漿? ?思考交流思考交流4.4.顏色反應(yīng)：顏色反應(yīng)： 實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)4-44-4用試管用試管取取2mL 雞蛋白溶雞蛋白溶液，滴加幾滴濃硝液，滴加幾滴濃硝