食品營養(yǎng)衛(wèi)生與保健1

1、第一章第一章 緒論緒論第二章第二章 能量與宏量營養(yǎng)素能量與宏量營養(yǎng)素第六章第六章 食品衛(wèi)生部分食品衛(wèi)生部分食品營養(yǎng)學(xué)食品營養(yǎng)學(xué)第三章第三章 維生素維生素第四章第四章 礦物質(zhì)和水礦物質(zhì)和水第五章第五章 各類食物的營養(yǎng)價值各類食物的營養(yǎng)價值第七章第七章 營養(yǎng)與慢性病營養(yǎng)與慢性病推薦幾本參考書推薦幾本參考書1 1、孫遠(yuǎn)明，食品營養(yǎng)學(xué)，北京：科學(xué)出版社，、孫遠(yuǎn)明，食品營養(yǎng)學(xué)，北京：科學(xué)出版社，2006.92006.92 2、劉志皋主編、劉志皋主編 ，食品營養(yǎng)學(xué)，食品營養(yǎng)學(xué) （第二版），中國輕（第二版），中國輕工業(yè)出版社，工業(yè)出版社，2004.42004.42 2、何計(jì)國、何計(jì)國, ,甄潤英主編甄潤英主

2、編. .食品衛(wèi)生學(xué)，食品衛(wèi)生學(xué)，北京北京: :中國農(nóng)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，業(yè)大學(xué)出版社，20032003注：有關(guān)食品營養(yǎng)衛(wèi)生保健的參考書都可以了解注：有關(guān)食品營養(yǎng)衛(wèi)生保健的參考書都可以了解與本課程有關(guān)的網(wǎng)站與本課程有關(guān)的網(wǎng)站1、http:/ 天天營養(yǎng)論壇第一章第一章 緒緒 論論一、概一、概述述二、二、營養(yǎng)學(xué)基本概念和分支營養(yǎng)學(xué)基本概念和分支三、營養(yǎng)學(xué)科發(fā)展概況三、營養(yǎng)學(xué)科發(fā)展概況四、我國營養(yǎng)工作居民營養(yǎng)狀況四、我國營養(yǎng)工作居民營養(yǎng)狀況本次課本次課主要內(nèi)容主要內(nèi)容五、本教材的內(nèi)容、教學(xué)要求五、本教材的內(nèi)容、教學(xué)要求第一章第一章 緒緒 論論本章學(xué)習(xí)目標(biāo)本章學(xué)習(xí)目標(biāo)1 1、掌握營養(yǎng)、營養(yǎng)學(xué)、掌握營養(yǎng)、

3、營養(yǎng)學(xué)、DRIsDRIs等基本概念。等基本概念。2 2、了解營養(yǎng)學(xué)發(fā)展簡史與新進(jìn)展。、了解營養(yǎng)學(xué)發(fā)展簡史與新進(jìn)展。3 3、初步了解我國宏觀的營養(yǎng)工作和居民的營養(yǎng)現(xiàn)狀。、初步了解我國宏觀的營養(yǎng)工作和居民的營養(yǎng)現(xiàn)狀。思考題：思考題：1 1、什么是營養(yǎng)？營養(yǎng)和營養(yǎng)素有何關(guān)系？、什么是營養(yǎng)？營養(yǎng)和營養(yǎng)素有何關(guān)系？2 2、營養(yǎng)和健康有什么關(guān)系、營養(yǎng)和健康有什么關(guān)系? ?第一章第一章 緒緒 論論一、概一、概述（述（1）（一）什么是健康？（一）什么是健康？ 人類社會進(jìn)入人類社會進(jìn)入2121世紀(jì)后，世界各國對人群營養(yǎng)問題更加重世紀(jì)后，世界各國對人群營養(yǎng)問題更加重視。視。2020世紀(jì)有多位科學(xué)家曾預(yù)言，世紀(jì)有多

4、位科學(xué)家曾預(yù)言，2121世紀(jì)是生命科學(xué)的世紀(jì)。世紀(jì)是生命科學(xué)的世紀(jì)。在影響生命的諸多因素中，營養(yǎng)環(huán)節(jié)最為關(guān)鍵。因此，在影響生命的諸多因素中，營養(yǎng)環(huán)節(jié)最為關(guān)鍵。因此， 2121世紀(jì)是健康的世紀(jì)！世紀(jì)是健康的世紀(jì)！ 人生最大的財富是健康！人生最大的財富是健康！ 送人最好的禮物是健康知識送人最好的禮物是健康知識！ 健康到底有多重要？視頻健康到底有多重要？視頻 那么什么叫健康呢？那么什么叫健康呢？健康不僅僅健康不僅僅是是沒有疾病或殘沒有疾病或殘疾疾，更是，更是身體身體、心理狀態(tài)心理狀態(tài)及及社會社會關(guān)系關(guān)系的良好狀態(tài)。的良好狀態(tài)。第一章第一章 緒緒 論論一、概一、概述（述（2）身體完美狀態(tài)身體完美狀態(tài)具

5、體表現(xiàn)在一下方面：具體表現(xiàn)在一下方面：1 1、體溫：攝氏、體溫：攝氏 37.2度（口腔）；度（口腔）；2 2、營養(yǎng)狀態(tài)：良好，粘膜紅潤、皮膚光澤、彈性良好，皮下脂肪、營養(yǎng)狀態(tài)：良好，粘膜紅潤、皮膚光澤、彈性良好，皮下脂肪豐滿而有彈性，肌肉結(jié)實(shí)，指甲毛發(fā)潤澤，肋間隙及鎖骨上窩豐滿而有彈性，肌肉結(jié)實(shí)，指甲毛發(fā)潤澤，肋間隙及鎖骨上窩平坦，肩胛部和髂骨部肌肉豐滿。平坦，肩胛部和髂骨部肌肉豐滿。3 3、意識狀態(tài)：清晰，反應(yīng)敏銳精確，思維合理，語言清晰，表達(dá)、意識狀態(tài)：清晰，反應(yīng)敏銳精確，思維合理，語言清晰，表達(dá)能力如常；能力如常；4 4、面容表情：目光閃爍、靈活敏銳、語音洪亮、表

6、情自如；、面容表情：目光閃爍、靈活敏銳、語音洪亮、表情自如；5 5、體位：身體活動自如，不受限制；、體位：身體活動自如，不受限制；6 6、姿勢：軀干端正，肢體靈活適度；、姿勢：軀干端正，肢體靈活適度；第一章第一章 緒緒 論論一、概一、概述（述（3）身體完美狀態(tài)身體完美狀態(tài)7 7、步態(tài)：小兒喜小跑、青壯年矯健快速、老年人小步慢行；、步態(tài)：小兒喜小跑、青壯年矯健快速、老年人小步慢行；8 8、齒發(fā)肌膚：牙齒清潔，無空洞，無痛感，齒齦顏色正常，、齒發(fā)肌膚：牙齒清潔，無空洞，無痛感，齒齦顏色正常，無出血現(xiàn)象；頭發(fā)有光澤無頭屑；肌肉皮膚有彈性；無出血現(xiàn)象；頭發(fā)有光澤無頭屑；肌肉皮膚有彈性；9 9、飲食：食

7、量正常，有食欲；、飲食：食量正常，有食欲；1010、大小便：小便每天約三四次（大小便：小便每天約三四次（150015002000ml2000ml）夜尿少）夜尿少（一次或無），大便每天一次形狀有頭有尾，黃色或黃褐色，（一次或無），大便每天一次形狀有頭有尾，黃色或黃褐色，臭味正常，量約臭味正常，量約100100300300克，攝入肉類較多時糞便量較少，克，攝入肉類較多時糞便量較少，進(jìn)食素菜多時糞便量較多；進(jìn)食素菜多時糞便量較多；第一章第一章 緒緒 論論一、概一、概述（述（4）身體完美狀態(tài)身體完美狀態(tài)1111、學(xué)習(xí)工作：具有一定的學(xué)習(xí)、記憶能力。有充沛的精力，、學(xué)習(xí)工作：具有一定的學(xué)習(xí)、記憶能力。有

8、充沛的精力，能從容不迫地應(yīng)付日常生活和工作壓力，不感到過分緊張；能從容不迫地應(yīng)付日常生活和工作壓力，不感到過分緊張；1212、休息睡眠：善于休息，睡眠良好，無惡夢。、休息睡眠：善于休息，睡眠良好，無惡夢。1313、免疫能力：能夠抵抗一般性感冒和傳染?。幻庖吣芰Γ耗軌虻挚挂话阈愿忻昂蛡魅静?；1414、神經(jīng)方面：有一定的視聽功能；無精神障礙，性、神經(jīng)方面：有一定的視聽功能；無精神障礙，性格健全，情緒穩(wěn)定；格健全，情緒穩(wěn)定；1515、呼吸：正常人平靜狀態(tài)，呼吸頻率、呼吸：正常人平靜狀態(tài)，呼吸頻率 16162020次次/ /分。呼吸與脈搏的比例為分。呼吸與脈搏的比例為1 1：4 4，新生兒約為，新生兒

9、約為4444次次/ /分；分；1616、脈搏：需注意脈搏的速率、節(jié)律。、脈搏：需注意脈搏的速率、節(jié)律。第一章第一章 緒緒 論論一、概一、概述（述（5）身體完美狀態(tài)身體完美狀態(tài)1717、血壓：根據(jù)、血壓：根據(jù)WHOWHO建議建議1818歲以上成人血壓水平歲以上成人血壓水平 一、理想血壓：一、理想血壓： 120 / 80 mmhg120 / 80 mmhg 二、正常血壓：二、正常血壓： 130 / 85 mmhg130 / 85 mmhg 三、正常高值：三、正常高值：130130139/85139/8589 mmhg89 mmhg 四、高血壓四、高血壓140 / 90 mmhg140 / 90 m

10、mhg 1 1級（輕度）級（輕度）140 140 159 / 90 159 / 90 99 mmhg99 mmhg 2 2級（中度）級（中度）160 160 179 / 100 179 / 100 109 mmhg109 mmhg 3 3級（重度）級（重度）180 / 110 mmhg180 / 110 mmhg 單純收縮期高血壓單純收縮期高血壓140 mmhg140 mmhg第一章第一章 緒緒 論論一、概一、概述（述（6）精神完美狀態(tài)精神完美狀態(tài) 精神完美狀態(tài)即是心態(tài)或心理平衡，用古代的精神完美狀態(tài)即是心態(tài)或心理平衡，用古代的話說：功、名、利、祿全拋下。話說：功、名、利、祿全拋下。處人心態(tài)處

11、人心態(tài) 人與人不要攀比人與人不要攀比 處事心態(tài)處事心態(tài) 君子愛財取之有道君子愛財取之有道飲食心態(tài)飲食心態(tài) 菜好菜壞一個樣菜好菜壞一個樣第一章第一章 緒緒 論論一、概一、概述（述（7）社會生活完美狀態(tài)社會生活完美狀態(tài)1 1、國家的各項(xiàng)法律的健全。、國家的各項(xiàng)法律的健全。2 2、人們的道德修養(yǎng)的提高、及法律意識的增強(qiáng)。、人們的道德修養(yǎng)的提高、及法律意識的增強(qiáng)。3 3、人們的文化素質(zhì)的提高。、人們的文化素質(zhì)的提高。4 4、家庭和睦，夫妻恩愛，有一個健康的家庭，有許多、家庭和睦，夫妻恩愛，有一個健康的家庭，有許多朋友、親戚，且友好相待、和睦相處。朋友、親戚，且友好相待、和睦相處。5 5、增強(qiáng)環(huán)境保護(hù)意

12、識，使陽光、空氣、水源這些人類、增強(qiáng)環(huán)境保護(hù)意識，使陽光、空氣、水源這些人類生存的最基本的條件得到保護(hù)。生存的最基本的條件得到保護(hù)。6 6、維護(hù)世界和平。、維護(hù)世界和平。第一章第一章 緒緒 論論一、概一、概述（述（8）（二）影響健康的因素（二）影響健康的因素1 1、醫(yī)療條件、醫(yī)療條件 占占8%8%2 2、氣候條件、氣候條件 占占7%7%3 3、社會因素、社會因素 占占10% 10% 4 4、遺傳因素、遺傳因素 占占15%15%5 5、自我保健、自我保健 占占60%60% 如何保持健康？如何保持健康？第一章第一章 緒緒 論論（三）健康的基石（三）健康的基石(如何保持健康如何保持健康)1 1、均衡

13、營養(yǎng)（）、均衡營養(yǎng)（）2 2、適量運(yùn)動、適量運(yùn)動3 3、平衡心理、平衡心理4 4、戒煙限酒、戒煙限酒5 5、充足睡眠、充足睡眠一、概一、概述（述（9）世界衛(wèi)生組織世界衛(wèi)生組織1992年提出的，也叫年提出的，也叫維多利亞宣言維多利亞宣言第一章第一章 緒緒 論論一、概一、概述（述（10）均衡營養(yǎng)均衡營養(yǎng) 就是人體所進(jìn)食的食物中的營養(yǎng)素要均衡，就是人體所進(jìn)食的食物中的營養(yǎng)素要均衡，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物（纖維素）、維生素、即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物（纖維素）、維生素、礦物質(zhì)、水。七大營養(yǎng)素的攝入要均衡。方法：礦物質(zhì)、水。七大營養(yǎng)素的攝入要均衡。方法：1 1、按照膳食金字塔獲取食物；、按照膳食金字

14、塔獲取食物；2 2、根據(jù)居民膳食指南進(jìn)行；、根據(jù)居民膳食指南進(jìn)行；3 3、根據(jù)營養(yǎng)專家的建議。、根據(jù)營養(yǎng)專家的建議。 第一章第一章 緒緒 論論一、概一、概述（述（10）膳食寶塔膳食寶塔膳食金字塔膳食金字塔第一章第一章 緒緒 論論中國居民膳食指南中國居民膳食指南1 1、食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配；、食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配；2 2、多吃蔬菜、水果和薯類；、多吃蔬菜、水果和薯類；3 3、每天吃奶類、大豆或其制品；、每天吃奶類、大豆或其制品；4 4、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉；、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉；5 5、減少烹調(diào)油用量，吃清淡、少鹽膳食；、減少烹調(diào)油用量，吃清淡、少鹽膳食；6 6、食

15、不過量，天天運(yùn)動，保持健康體重；、食不過量，天天運(yùn)動，保持健康體重；7 7、三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；、三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；8 8、每天足量飲水，合理選擇飲料；、每天足量飲水，合理選擇飲料；9 9、如飲酒應(yīng)限量；、如飲酒應(yīng)限量；1010、吃新鮮衛(wèi)生的食物、吃新鮮衛(wèi)生的食物 第一章第一章 緒緒 論論專家建議（洪昭光教授）專家建議（洪昭光教授）一：二：三：四：五：紅：黃：綠：白：黑：一：二：三：四：五：紅：黃：綠：白：黑： 膳食中的膳食中的“一、二、三、四、五一、二、三、四、五”“一一”就是每天一袋牛奶；就是每天一袋牛奶；“二二”是每天是每天5 5到到7 7兩主食（米飯、饅頭）兩主食（米

16、飯、饅頭）“三三”是每天是每天3 3份高蛋白食品（一兩瘦肉、一個大雞蛋、份高蛋白食品（一兩瘦肉、一個大雞蛋、2 2兩豆腐）；兩豆腐）；“四四”是四句話：是四句話：有粗有細(xì)，不咸不淡，三四五頓，七八分飽；有粗有細(xì)，不咸不淡，三四五頓，七八分飽；“五五”是每天是每天500g500g蔬菜和水果。蔬菜和水果。餐桌上的餐桌上的“紅、黃、綠、白、黑紅、黃、綠、白、黑”“紅紅”是每天是每天1 12 2兩紅酒或一個西紅柿；兩紅酒或一個西紅柿；“黃黃”是富含維生素是富含維生素A A的黃色蔬菜，的黃色蔬菜，如胡蘿卜、紅薯、南瓜、紅辣椒等；如胡蘿卜、紅薯、南瓜、紅辣椒等；“綠綠”是綠茶和深綠色蔬菜；是綠茶和深綠色蔬

17、菜；“白白”是燕麥?zhǔn)茄帑湻刍蜓帑溒?；粉或燕麥片；“黑黑”是每天是每? 51010克黑木耳?？撕谀径?。第一章第一章 緒緒 論論一、概一、概述（述（11）適量運(yùn)動適量運(yùn)動 醫(yī)學(xué)之父希波克拉底（公元前醫(yī)學(xué)之父希波克拉底（公元前460460前前377377古希臘古希臘醫(yī)生）傳了二千四百多年的名言：醫(yī)生）傳了二千四百多年的名言：“陽光、空氣、陽光、空氣、水和運(yùn)動，這是生命和健康的源泉。水和運(yùn)動，這是生命和健康的源泉?！?” 那么，最那么，最好的運(yùn)動什么？好的運(yùn)動什么？運(yùn)動的原則是什么？運(yùn)動的原則是什么？散步，也就是步行或散步，也就是步行或走路走路。1 1、有恒、有恒 2 2、有序、有序 3 3、有度、

18、有度第一章第一章 緒緒 論論一、概一、概述（述（12） 有恒有恒：即持之以恒。一天不練，等于三天不練、三即持之以恒。一天不練，等于三天不練、三天不練天不練 等于三月不練、三月不練等于三年不練。三等于三月不練、三月不練等于三年不練。三年不練等于沒練。年不練等于沒練。 有序有序：即循序漸進(jìn)。：即循序漸進(jìn)。( (運(yùn)動一定要遵循循序漸進(jìn)的規(guī)運(yùn)動一定要遵循循序漸進(jìn)的規(guī)律否則易導(dǎo)致?lián)p傷）律否則易導(dǎo)致?lián)p傷） 有度有度：即適量。（大約每天走：即適量。（大約每天走3 3公里路，或運(yùn)動到心公里路，或運(yùn)動到心跳年齡跳年齡170170）第一章第一章 緒緒 論論一、概一、概述（述（13）平衡心理平衡心理1 1、不要拿別

19、人的缺點(diǎn)來懲罰自己，處理方法：躲避、不要拿別人的缺點(diǎn)來懲罰自己，處理方法：躲避、轉(zhuǎn)移、釋放（談心）、升華、自我控制（忍）。轉(zhuǎn)移、釋放（談心）、升華、自我控制（忍）。2 2、事事不要在意。、事事不要在意。3 3、天天有個好心情。、天天有個好心情。4 4、要會笑（笑一笑十年少、笑口常開，健康常在），、要會笑（笑一笑十年少、笑口常開，健康常在），每天大笑每天大笑3 3次，偏頭疼不得，后背疼不得，生殖功能次，偏頭疼不得，后背疼不得，生殖功能不減弱，呼吸道功能好不減弱，呼吸道功能好, ,氧氣足，氧氣足，刺激垂體產(chǎn)生腦內(nèi)刺激垂體產(chǎn)生腦內(nèi)啡（天然營養(yǎng)麻醉劑）。啡（天然營養(yǎng)麻醉劑）。第一章第一章 緒緒 論論一

20、、概一、概述（述（14）戒煙限酒戒煙限酒 煙要戒，吸煙有害健康！煙要戒，吸煙有害健康！ 吸煙導(dǎo)致癌癥、肺氣腫、冠心病三大害處。有人說：吸煙導(dǎo)致癌癥、肺氣腫、冠心病三大害處。有人說：吸煙有醒腦、提神觸發(fā)靈感、開拓思路、利于交往、吸煙有醒腦、提神觸發(fā)靈感、開拓思路、利于交往、夏天防蚊蟲五大功效。但吸煙與健康比較起來還是利夏天防蚊蟲五大功效。但吸煙與健康比較起來還是利少弊多。少弊多。 酒可適量喝一點(diǎn)！酒可適量喝一點(diǎn)！但不可酗酒，建議喝紅酒，國際組但不可酗酒，建議喝紅酒，國際組織公布的織公布的6 6種保健飲料其中就有紅酒。種保健飲料其中就有紅酒。第一章第一章 緒緒 論論一、概一、概述（述（15）充足睡

21、眠充足睡眠 人的一生大約有三分之一的時間是在床上度過的。人的一生大約有三分之一的時間是在床上度過的。睡覺，是自然規(guī)律，人一定要遵循。有人早睡、晚起，睡覺，是自然規(guī)律，人一定要遵循。有人早睡、晚起，有人晚起、早睡?？傊X，如果不睡覺，會導(dǎo)致有人晚起、早睡?？傊X，如果不睡覺，會導(dǎo)致動脈痙攣，缺血缺氧，會產(chǎn)生：頭昏頭痛、惡心嘔吐、動脈痙攣，缺血缺氧，會產(chǎn)生：頭昏頭痛、惡心嘔吐、長時間動脈痙攣，缺血缺氧，則會損傷組織器官，神長時間動脈痙攣，缺血缺氧，則會損傷組織器官，神經(jīng)衰弱，百病叢生。經(jīng)衰弱，百病叢生。充充足的足的睡睡眠眠非非常常重重要要!第一章第一章 緒緒 論論二、營養(yǎng)學(xué)的基本概念（二、

22、營養(yǎng)學(xué)的基本概念（1）1 1營養(yǎng)學(xué)（營養(yǎng)學(xué)（nutrition or nutriolotynutrition or nutrioloty）：是研究人體營養(yǎng)）：是研究人體營養(yǎng)規(guī)律、營養(yǎng)與健康的關(guān)系以及營養(yǎng)改善措施的科學(xué)。規(guī)律、營養(yǎng)與健康的關(guān)系以及營養(yǎng)改善措施的科學(xué)。2 2營養(yǎng)營養(yǎng)(nutrition)(nutrition)：是指機(jī)體通過攝取食物，經(jīng)過體內(nèi)消：是指機(jī)體通過攝取食物，經(jīng)過體內(nèi)消化、吸收和代謝，利用食物中對身體有益的物質(zhì)作為構(gòu)建化、吸收和代謝，利用食物中對身體有益的物質(zhì)作為構(gòu)建機(jī)體組織器官滿足生理功能和體力活動需要的過程。機(jī)體組織器官滿足生理功能和體力活動需要的過程。3 3營養(yǎng)素營養(yǎng)素

23、(nutrients)(nutrients)：指具有營養(yǎng)功能的物質(zhì)，包括：指具有營養(yǎng)功能的物質(zhì)，包括6 6大大營養(yǎng)素。已經(jīng)研究并公認(rèn)人體需要的營養(yǎng)素有營養(yǎng)素。已經(jīng)研究并公認(rèn)人體需要的營養(yǎng)素有4040多種。包多種。包括括9 9種必需氨基酸、種必需氨基酸、2 2種必需脂肪酸種必需脂肪酸 、1414種維生素、種維生素、1010種種微量元素、微量元素、1 1種糖類種糖類葡萄糖和水。葡萄糖和水。第一章第一章 緒緒 論論二、營養(yǎng)學(xué)的基本概念（二、營養(yǎng)學(xué)的基本概念（2）4 4營養(yǎng)價值（營養(yǎng)價值（nutrionalnutrional value value）: :指食物中營養(yǎng)素及能量滿足人體需要的指食物中營養(yǎng)

24、素及能量滿足人體需要的程度。程度。5 5營養(yǎng)不良（營養(yǎng)不良（malnutritionmalnutrition）指由于一種或一種以上營養(yǎng)素的缺乏或過剩）指由于一種或一種以上營養(yǎng)素的缺乏或過剩所造成的機(jī)體健康異常疾病狀態(tài)。所造成的機(jī)體健康異常疾病狀態(tài)。6 6、亞健康：處于健康與疾病之間的過度狀態(tài)，稱為第三狀態(tài)，指身體存在、亞健康：處于健康與疾病之間的過度狀態(tài)，稱為第三狀態(tài)，指身體存在某種或多種不適但無身體器質(zhì)性病變的狀態(tài)。某種或多種不適但無身體器質(zhì)性病變的狀態(tài)。7 7、平衡膳食：是指能量及各種營養(yǎng)素能夠滿足機(jī)體每日需要的膳食，且膳、平衡膳食：是指能量及各種營養(yǎng)素能夠滿足機(jī)體每日需要的膳食，且膳食中

25、各種營養(yǎng)素之間的比例合適，有利于人體的吸收利用。食中各種營養(yǎng)素之間的比例合適，有利于人體的吸收利用。8 8膳食營養(yǎng)素參考攝入量（膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs,dietaryDRIs,dietary reference intakes): reference intakes):指一組每指一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值。包括四個內(nèi)容指標(biāo)：平均需要量日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值。包括四個內(nèi)容指標(biāo)：平均需要量 、推薦攝入量、適宜攝入量推薦攝入量、適宜攝入量 、可耐受最高攝入量。、可耐受最高攝入量。第一章第一章 緒緒 論論三、營養(yǎng)科學(xué)發(fā)展概況（三、營養(yǎng)科學(xué)發(fā)展概況（1）（一）我國營養(yǎng)學(xué)發(fā)展的歷

26、史（一）我國營養(yǎng)學(xué)發(fā)展的歷史1、3000年前的西周，在官方醫(yī)政制度中設(shè)有食醫(yī)，列眾醫(yī)之首。年前的西周，在官方醫(yī)政制度中設(shè)有食醫(yī)，列眾醫(yī)之首。2、2000多年前，多年前，皇帝內(nèi)經(jīng)皇帝內(nèi)經(jīng)素問素問中有中有“五谷為養(yǎng)，五果為助，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。五畜為益，五菜為充?！?、東漢時期，、東漢時期，神農(nóng)本草經(jīng)神農(nóng)本草經(jīng)中有中有“海藻療癭海藻療癭”的具體描述。的具體描述。4、南朝齊梁時期陶弘景提出了、南朝齊梁時期陶弘景提出了“以肝補(bǔ)血，補(bǔ)肝明目以肝補(bǔ)血，補(bǔ)肝明目”的見解。的見解。5、東晉葛洪在、東晉葛洪在肘后備急方肘后備急方中有海藻酒治療甲狀腺腫的記載。中有海藻酒治療甲狀腺腫的記載。6

27、、唐代名醫(yī)孫思邈主張、唐代名醫(yī)孫思邈主張“治未病治未病”的預(yù)防思想。的預(yù)防思想。7、我國古代還有醫(yī)食同源的重要思想，如明代李時珍的、我國古代還有醫(yī)食同源的重要思想，如明代李時珍的本草綱本草綱目目，明代的姚可成的，明代的姚可成的食物本草食物本草。此外還有。此外還有食經(jīng)食經(jīng)、千千金食治金食治等都反映了我國古代營養(yǎng)學(xué)方面的發(fā)展。等都反映了我國古代營養(yǎng)學(xué)方面的發(fā)展。第一章第一章 緒緒 論論三、營養(yǎng)科學(xué)發(fā)展概況（三、營養(yǎng)科學(xué)發(fā)展概況（2）（二）國外營養(yǎng)學(xué)發(fā)展的歷史（二）國外營養(yǎng)學(xué)發(fā)展的歷史1 1、最早記載是公元前、最早記載是公元前400400年前，年前，圣經(jīng)圣經(jīng)中就有將肝汁擠到眼中治中就有將肝汁擠到眼中

28、治療眼病。療眼病。2 2、古希臘名醫(yī)，世稱醫(yī)學(xué)之父的、古希臘名醫(yī)，世稱醫(yī)學(xué)之父的Hippocrates,Hippocrates,在公元前在公元前300300多年首多年首先認(rèn)識到食物營養(yǎng)對健康的重要性。先認(rèn)識到食物營養(yǎng)對健康的重要性。3 3、現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)奠基于、現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)奠基于1818世紀(jì)，有營養(yǎng)學(xué)之父之稱的法國化學(xué)家世紀(jì)，有營養(yǎng)學(xué)之父之稱的法國化學(xué)家LavoisierLavoisier首先闡明了生命過程是一個呼吸過程。首先闡明了生命過程是一個呼吸過程。4 4、1919世紀(jì)初，發(fā)現(xiàn)了鈉、鉀、鈣、硫、氯、磷等元素。世紀(jì)初，發(fā)現(xiàn)了鈉、鉀、鈣、硫、氯、磷等元素。5 5、18101810年發(fā)現(xiàn)了第一種氨基

29、酸年發(fā)現(xiàn)了第一種氨基酸亮氨酸。亮氨酸。6 6、18421842年，德國化學(xué)家、農(nóng)業(yè)化學(xué)和營養(yǎng)化學(xué)奠基人之一年，德國化學(xué)家、農(nóng)業(yè)化學(xué)和營養(yǎng)化學(xué)奠基人之一LiebigLiebig提出，機(jī)體營養(yǎng)過程是對蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的氧化過程。提出，機(jī)體營養(yǎng)過程是對蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的氧化過程。第一章第一章 緒緒 論論三、營養(yǎng)科學(xué)發(fā)展概況（三、營養(yǎng)科學(xué)發(fā)展概況（3）（二）國外營養(yǎng)學(xué)發(fā)展的歷史（二）國外營養(yǎng)學(xué)發(fā)展的歷史7 7、19121912年發(fā)現(xiàn)第一個維生素年發(fā)現(xiàn)第一個維生素維生素維生素B1B1，之后的，之后的3535年又陸續(xù)發(fā)年又陸續(xù)發(fā)現(xiàn)了其他現(xiàn)了其他1313種維生素。種維生素。8 8、19291

30、929年亞油酸被證明是人體必需脂肪酸。年亞油酸被證明是人體必需脂肪酸。9 9、19351935年最后一種必需氨基酸年最后一種必需氨基酸蘇氨酸被發(fā)現(xiàn)。蘇氨酸被發(fā)現(xiàn)。1010、2020世紀(jì)世紀(jì)3030年代掀起微量元素的研究熱潮。年代掀起微量元素的研究熱潮。1111、2020世紀(jì)中后期，營養(yǎng)學(xué)的研究工作日益深入。世紀(jì)中后期，營養(yǎng)學(xué)的研究工作日益深入。第一章第一章 緒緒 論論三、營養(yǎng)科學(xué)發(fā)展概況（三、營養(yǎng)科學(xué)發(fā)展概況（4）（三）營養(yǎng)學(xué)的重要進(jìn)展（三）營養(yǎng)學(xué)的重要進(jìn)展 近幾十年來無論是宏觀方面，還是微觀方面，研究更加深近幾十年來無論是宏觀方面，還是微觀方面，研究更加深入，發(fā)展更加迅速，出現(xiàn)了許多營養(yǎng)學(xué)的分支學(xué)科和領(lǐng)域，入，發(fā)展更加迅速，出現(xiàn)了許多營養(yǎng)學(xué)的分支學(xué)科和領(lǐng)域，主要有：主要有：1 1、基礎(chǔ)營養(yǎng)；、基礎(chǔ)營養(yǎng)；2 2、公共營養(yǎng)；、公共營養(yǎng)；3 3、營養(yǎng)與健康；、營養(yǎng)與健康；4 4、營養(yǎng)與基因表達(dá)；、營養(yǎng)與基因表達(dá)；5 5、食物中活性成分、食物中活性成分6 6、營養(yǎng)與農(nóng)業(yè)；、營養(yǎng)與農(nóng)業(yè)；7 7、食物營養(yǎng)。、食物營養(yǎng)。第一章第一章 緒緒 論論四、我國營養(yǎng)工作和居民營養(yǎng)狀況（四、我國營養(yǎng)工作和居民營養(yǎng)狀況（1）（一）居民營養(yǎng)與健康狀況（一）居民營養(yǎng)與健康狀況 1 1、我我國曾于國曾于