第一章 食品營養(yǎng)學緒論-2013

1、第一章第一章 食品營養(yǎng)學緒論食品營養(yǎng)學緒論 營養(yǎng)學定義：營養(yǎng)學定義：是研究營養(yǎng)過程、需要和來源以及營是研究營養(yǎng)過程、需要和來源以及營養(yǎng)與健康關(guān)系的科學。即研究人體健康規(guī)其改善措養(yǎng)與健康關(guān)系的科學。即研究人體健康規(guī)其改善措施的科學。是研究食品和人體健康關(guān)系的一門科學。施的科學。是研究食品和人體健康關(guān)系的一門科學。 營養(yǎng)學研究目的營養(yǎng)學研究目的:是根據(jù)機體在不同生理、病理情是根據(jù)機體在不同生理、病理情況下體內(nèi)新陳代謝的需要，科學確定機體營養(yǎng)素的況下體內(nèi)新陳代謝的需要，科學確定機體營養(yǎng)素的需要量，制定合理地利用營養(yǎng)素的組織原則，指導需要量，制定合理地利用營養(yǎng)素的組織原則，指導工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，從膳食

2、營養(yǎng)上保證人體的需要。工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，從膳食營養(yǎng)上保證人體的需要。營營養(yǎng)養(yǎng)學學主主要要研研究究內(nèi)內(nèi)容容 食品的營養(yǎng)成分及其檢測食品的營養(yǎng)成分及其檢測1 人體對食品的攝取、消化、吸收、代謝和排泄人體對食品的攝取、消化、吸收、代謝和排泄2 營養(yǎng)素的作用機制和它們之間的相互關(guān)系營養(yǎng)素的作用機制和它們之間的相互關(guān)系3 營養(yǎng)與膳食問題營養(yǎng)與膳食問題4 營養(yǎng)與疾病防治營養(yǎng)與疾病防治5 食品加工對營養(yǎng)素的影響食品加工對營養(yǎng)素的影響62 2食品食品(Food)(Food)食品定義：食品定義：根據(jù)我國根據(jù)我國19951995年通過的年通過的食品衛(wèi)生法食品衛(wèi)生法的的規(guī)定規(guī)定：食品是食品是“指各種供人食用或者飲用

3、的成品和原指各種供人食用或者飲用的成品和原料，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不料，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品包括以治療為目的的物品”。營養(yǎng)的核心：營養(yǎng)的核心：是是“合理合理”，就，就是是“吃什么吃什么”“”“吃多少吃多少”“”“怎怎么吃么吃”。合理營養(yǎng)的意義：合理營養(yǎng)的意義：促進生長促進生長發(fā)育；防治疾?。辉鲞M智力；發(fā)育；防治疾?。辉鲞M智力；促進優(yōu)生；增加機體免疫功促進優(yōu)生；增加機體免疫功能；促進健康長壽。能；促進健康長壽。4 4營養(yǎng)素（營養(yǎng)素（NutrientsNutrients）營養(yǎng)素定義：營養(yǎng)素定義： 是指保證人體是指保證人體生長、發(fā)育、繁

4、衍和維持健康生活的物質(zhì)，目前已知生長、發(fā)育、繁衍和維持健康生活的物質(zhì)，目前已知有有40404545種人體必需的營養(yǎng)素，其中人體最主要的營種人體必需的營養(yǎng)素，其中人體最主要的營養(yǎng)素有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類、礦物質(zhì)、維生素養(yǎng)素有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類、礦物質(zhì)、維生素和水和水 。營養(yǎng)密度：營養(yǎng)密度：食品的營養(yǎng)密度是指食品食品的營養(yǎng)密度是指食品中以單位為基礎所含重要營養(yǎng)（維生中以單位為基礎所含重要營養(yǎng)（維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)）的濃度。素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)）的濃度。營養(yǎng)價值：營養(yǎng)價值：食品的營養(yǎng)價值通常是指食品的營養(yǎng)價值通常是指在特定食品中的營養(yǎng)素及其質(zhì)和量的在特定食品中的營養(yǎng)素及其質(zhì)和量的關(guān)系。關(guān)系

5、。5 5、健康（、健康（HealthHealth）健康定義：健康定義：是指不僅不生病，而且機體與環(huán)境之間在生理是指不僅不生病，而且機體與環(huán)境之間在生理上、心理上、社會上保持相對平衡，有適應社會生活的能上、心理上、社會上保持相對平衡，有適應社會生活的能力。力。健康四要素：愉快的心情、充足的休息、適當?shù)倪\動、健康四要素：愉快的心情、充足的休息、適當?shù)倪\動、 均衡的營養(yǎng)均衡的營養(yǎng)6 6食品衛(wèi)生（食品衛(wèi)生（Food HygieneFood Hygiene）食品衛(wèi)生：食品衛(wèi)生：世界衛(wèi)生組織世界衛(wèi)生組織（WHOWHO）對食品衛(wèi)生的定義是：）對食品衛(wèi)生的定義是：從食品的生產(chǎn)、制造到最后從食品的生產(chǎn)、制造到最

6、后消費之間無論在任何步驟，消費之間無論在任何步驟，都能確保食品處于安全、完都能確保食品處于安全、完整及美好的情況。整及美好的情況。7 7、綠色食品（、綠色食品（Green FoodGreen Food）綠色食品定義：綠色食品定義：并非指并非指“綠顏色食品綠顏色食品”而指對而指對“無污染無污染”食品的一種形象的表述，特指無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營食品的一種形象的表述，特指無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)的食品，由專門機構(gòu)認定，分為養(yǎng)的食品，由專門機構(gòu)認定，分為A A級和級和AAAA級，有專用標級，有專用標志性商標。志性商標。A A級：限制使用農(nóng)藥、化肥等化學合成物的可持續(xù)農(nóng)業(yè)產(chǎn)級：限制使用農(nóng)藥、化肥等化學合

7、成物的可持續(xù)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品；品；AAAA級：對應的是有機食品。級：對應的是有機食品。8 8、有機食品（、有機食品（Organic FoodOrganic Food）有機食品定義：有機食品定義：根據(jù)國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)合會（根據(jù)國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)合會（IFOAMIFOAM）的有關(guān)規(guī)定定義：根據(jù)有機農(nóng)業(yè)和有機食品生產(chǎn)、加工的有關(guān)規(guī)定定義：根據(jù)有機農(nóng)業(yè)和有機食品生產(chǎn)、加工標準而生產(chǎn)加工的、由授權(quán)的有機（天然）食品頒證組標準而生產(chǎn)加工的、由授權(quán)的有機（天然）食品頒證組織頒發(fā)給證書，供人們食用的一切食品稱為有機食品?？楊C發(fā)給證書，供人們食用的一切食品稱為有機食品。二、現(xiàn)代營養(yǎng)學的發(fā)展二、現(xiàn)代營養(yǎng)學的發(fā)展 兩千多

8、年前我國古代兩千多年前我國古代黃帝內(nèi)經(jīng)黃帝內(nèi)經(jīng)中記載大量中記載大量關(guān)于食醫(yī)、養(yǎng)生內(nèi)容，事實上已形成了我國古代素關(guān)于食醫(yī)、養(yǎng)生內(nèi)容，事實上已形成了我國古代素樸營養(yǎng)學說的雛形；樸營養(yǎng)學說的雛形； 西方營養(yǎng)學發(fā)展也經(jīng)歷從古典營養(yǎng)學發(fā)展到近西方營養(yǎng)學發(fā)展也經(jīng)歷從古典營養(yǎng)學發(fā)展到近代營養(yǎng)學階段；代營養(yǎng)學階段； 1818世紀中葉，被稱為營養(yǎng)學之父的法國化學家世紀中葉，被稱為營養(yǎng)學之父的法國化學家拉拉瓦錫瓦錫LavoisierLavoisier在強調(diào)生命過程是呼吸過程基礎上提在強調(diào)生命過程是呼吸過程基礎上提出呼吸是氧化燃燒的理論；出呼吸是氧化燃燒的理論； 德國化學家德國化學家LiebigLiebig用動物生

9、理實驗將不同食物對用動物生理實驗將不同食物對動物的功能進行分類；動物的功能進行分類；發(fā)發(fā)展展程程歷歷 LiebigLiebig的學生的學生VoitVoit、RubnerRubner分別創(chuàng)建氮平衡學說分別創(chuàng)建氮平衡學說和碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪的能量系數(shù)；和碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪的能量系數(shù)； LiebigLiebig的另一名學生的另一名學生LuskLusk在研究基礎代謝和食物在研究基礎代謝和食物熱效應基礎上出版了經(jīng)典著作熱效應基礎上出版了經(jīng)典著作The Science of The Science of NutritionNutrition； 1919世紀到世紀到2020世紀可以稱得上營養(yǎng)科學

10、發(fā)展的鼎盛世紀可以稱得上營養(yǎng)科學發(fā)展的鼎盛時期。時期。發(fā)發(fā)展展程程歷歷 從從2020世紀中葉隨著生物化學與分子生物學的研世紀中葉隨著生物化學與分子生物學的研究、各種分析技術(shù)的滲入與應用到營養(yǎng)學研究中來，究、各種分析技術(shù)的滲入與應用到營養(yǎng)學研究中來，2020世紀末功能食品與功能因子的建立更說明現(xiàn)代營世紀末功能食品與功能因子的建立更說明現(xiàn)代營養(yǎng)學科發(fā)展的迅猛與深入。養(yǎng)學科發(fā)展的迅猛與深入。 同時營養(yǎng)學家的另一目光對準人群營養(yǎng)與健康同時營養(yǎng)學家的另一目光對準人群營養(yǎng)與健康問題和公共營養(yǎng)（社區(qū)營養(yǎng)）問題。提出了各類人問題和公共營養(yǎng)（社區(qū)營養(yǎng)）問題。提出了各類人群的膳食營養(yǎng)供給量（群的膳食營養(yǎng)供給量（R

11、DARDA）、膳食營養(yǎng)參考攝入）、膳食營養(yǎng)參考攝入量（量（DRIDRI），完善營養(yǎng)調(diào)查方案和手段，研究和建），完善營養(yǎng)調(diào)查方案和手段，研究和建立與營養(yǎng)相關(guān)的政策與法規(guī)。立與營養(yǎng)相關(guān)的政策與法規(guī)。發(fā)發(fā)展展程程歷歷營養(yǎng)狀況營養(yǎng)狀況三、國內(nèi)外的營養(yǎng)狀況三、國內(nèi)外的營養(yǎng)狀況世界性營養(yǎng)世界性營養(yǎng)問題與措施問題與措施我國的營養(yǎng)我國的營養(yǎng)狀況及措施狀況及措施發(fā)達國家發(fā)達國家美國美國澳大利亞澳大利亞日本日本不發(fā)達國家不發(fā)達國家印度印度城市居民膳食結(jié)構(gòu)城市居民膳食結(jié)構(gòu)不盡合理。不盡合理。 一些營養(yǎng)缺乏病依一些營養(yǎng)缺乏病依然存在。然存在。 慢性非傳染性疾病慢性非傳染性疾病患病率上升迅速患病率上升迅速開展過三次全國

12、營開展過三次全國營養(yǎng)調(diào)查養(yǎng)調(diào)查公布公布中國居民膳中國居民膳食指南食指南營養(yǎng)問題與措施營養(yǎng)問題與措施相應措施：相應措施：世界各國對國民營養(yǎng)問題，無論是發(fā)達國家還是發(fā)世界各國對國民營養(yǎng)問題，無論是發(fā)達國家還是發(fā)展中國家都是根據(jù)國情有針對性的計劃和做法，特展中國家都是根據(jù)國情有針對性的計劃和做法，特別是國家政府的重視與干預。別是國家政府的重視與干預。存在問題：存在問題：在不發(fā)達的發(fā)展中國家的營養(yǎng)問題主要是營養(yǎng)在不發(fā)達的發(fā)展中國家的營養(yǎng)問題主要是營養(yǎng)不足、營養(yǎng)缺乏。不足、營養(yǎng)缺乏。 在發(fā)達國家及富庶轉(zhuǎn)型的國家出現(xiàn)因營養(yǎng)不平在發(fā)達國家及富庶轉(zhuǎn)型的國家出現(xiàn)因營養(yǎng)不平衡和營養(yǎng)過剩導致肥胖癥而引起的衡和營養(yǎng)過

13、剩導致肥胖癥而引起的“富貴病富貴病”。 日本：日本：日本有關(guān)營養(yǎng)方面的立法非常詳細和全面，涉日本有關(guān)營養(yǎng)方面的立法非常詳細和全面，涉及及10多部法規(guī)。多部法規(guī)。1952年就制訂了年就制訂了營養(yǎng)改善法營養(yǎng)改善法，1947年通過年通過營養(yǎng)師法營養(yǎng)師法，1954年頒布了年頒布了學校供餐學校供餐法法，這些法案都根據(jù)社會進程的發(fā)展及時修訂。，這些法案都根據(jù)社會進程的發(fā)展及時修訂。2003年頒布了年頒布了健康增進法健康增進法。 美國：美國：美國是世界上經(jīng)濟最發(fā)達的國家之一，盡管與美國是世界上經(jīng)濟最發(fā)達的國家之一，盡管與其他國家相比，營養(yǎng)不良問題不是那么嚴重，但該國其他國家相比，營養(yǎng)不良問題不是那么嚴重，但

14、該國政府對這個問題仍然非常重視，并采取了切實有效的政府對這個問題仍然非常重視，并采取了切實有效的解決措施。解決措施。 在衛(wèi)生管理部門設置負責營養(yǎng)的機構(gòu)。在衛(wèi)生管理部門設置負責營養(yǎng)的機構(gòu)。 確定營養(yǎng)工作的主要內(nèi)容及干預項目。確定營養(yǎng)工作的主要內(nèi)容及干預項目。 澳大利亞：澳大利亞：營養(yǎng)問題作為衛(wèi)生事業(yè)的重要組成部分，是營養(yǎng)問題作為衛(wèi)生事業(yè)的重要組成部分，是國家衛(wèi)生工作和投入的重點領(lǐng)域，無論是從機構(gòu)配置、國家衛(wèi)生工作和投入的重點領(lǐng)域，無論是從機構(gòu)配置、戰(zhàn)略定位，還是教育內(nèi)容，都對營養(yǎng)工作進行傾斜，這戰(zhàn)略定位，還是教育內(nèi)容，都對營養(yǎng)工作進行傾斜，這是澳大利亞消除營養(yǎng)不良取得實效的原因所在。是澳大利亞消

15、除營養(yǎng)不良取得實效的原因所在。印度：印度：印度的貧困和營養(yǎng)不良是困擾該國的主要問題之印度的貧困和營養(yǎng)不良是困擾該國的主要問題之一。自一。自19471947年獨立以后，印度政府就一直致力于發(fā)展經(jīng)年獨立以后，印度政府就一直致力于發(fā)展經(jīng)濟、解決貧困和消除營養(yǎng)不良，并取得了很大成績。濟、解決貧困和消除營養(yǎng)不良，并取得了很大成績。（二）我國的營養(yǎng)狀況與措施（二）我國的營養(yǎng)狀況與措施建國后，特別是近二十年來，我國的國民經(jīng)濟有了飛建國后，特別是近二十年來，我國的國民經(jīng)濟有了飛速發(fā)展，人們生活水平有了很大的提高，我國國民的速發(fā)展，人們生活水平有了很大的提高，我國國民的健康狀況有了很大的改善。健康狀況有了很大的

16、改善。 19971997年年44月由中國營養(yǎng)學會常務理事會通過，正式公布月由中國營養(yǎng)學會常務理事會通過，正式公布中國居民膳食指南中國居民膳食指南，而后又相繼公布了，而后又相繼公布了特定人群膳食特定人群膳食指南指南和和中國居民平衡膳食寶塔中國居民平衡膳食寶塔。19971997年年1212月月5 5日頒布了日頒布了中國營養(yǎng)改善行動計劃中國營養(yǎng)改善行動計劃； 20012001年年國務院頒布年年國務院頒布中國兒童發(fā)展綱要中國兒童發(fā)展綱要（2001-20102001-2010年）年）20012001年發(fā)布年發(fā)布中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要(2001(200120102010年年) )。我

17、國曾于我國曾于19591959年、年、19821982年和年和19921992年分別進行過三次年分別進行過三次全國營養(yǎng)調(diào)查；全國營養(yǎng)調(diào)查；19591959年、年、19791979年和年和19911991年分別開展過三次全國高血年分別開展過三次全國高血壓流行病學調(diào)查；壓流行病學調(diào)查；19841984年和年和19961996年分別開展過兩次糖尿病抽樣調(diào)查。年分別開展過兩次糖尿病抽樣調(diào)查。 20022002年年8-128-12月，在衛(wèi)生部、科技部和國家統(tǒng)計局的月，在衛(wèi)生部、科技部和國家統(tǒng)計局的共同領(lǐng)導下，由衛(wèi)生部具體組織各省、自治區(qū)、直轄共同領(lǐng)導下，由衛(wèi)生部具體組織各省、自治區(qū)、直轄市相關(guān)部門在全國

18、范圍內(nèi)開展了市相關(guān)部門在全國范圍內(nèi)開展了“中國居民營養(yǎng)與健中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查康狀況調(diào)查”。本次調(diào)查涉及全國。本次調(diào)查涉及全國3131個省、自治區(qū)、個省、自治區(qū)、直轄市的直轄市的132132個區(qū)、縣，覆蓋個區(qū)、縣，覆蓋2525萬人口。萬人口。 并于并于2004年年10月月12日由中華人民共和國日由中華人民共和國衛(wèi)生部、中華人民共衛(wèi)生部、中華人民共和國科學技術(shù)部、中和國科學技術(shù)部、中華人民共和國國家統(tǒng)華人民共和國國家統(tǒng)計局聯(lián)合公布了計局聯(lián)合公布了中中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀狀) (1)(1)從營養(yǎng)改善角度看：從營養(yǎng)改善角度看：居民膳食質(zhì)量明顯提高。居民膳食質(zhì)量明顯提高。 兒童

19、青少年生長發(fā)育水平穩(wěn)步提高。兒童青少年生長發(fā)育水平穩(wěn)步提高。 兒童營養(yǎng)不良患病率顯著下降。兒童營養(yǎng)不良患病率顯著下降。 居民貧血患病率有所下降。居民貧血患病率有所下降。 我國營養(yǎng)調(diào)查情況我國營養(yǎng)調(diào)查情況(2)從居民營養(yǎng)與健康存在問題看：從居民營養(yǎng)與健康存在問題看：城市居民膳食結(jié)構(gòu)不盡合理。城市居民膳食結(jié)構(gòu)不盡合理。 一些營養(yǎng)缺乏病依然存在。一些營養(yǎng)缺乏病依然存在。 慢性非傳染性疾病患病率上升迅速。慢性非傳染性疾病患病率上升迅速。 我國政府根據(jù)本次調(diào)查結(jié)果，從國情出發(fā)，從急需入我國政府根據(jù)本次調(diào)查結(jié)果，從國情出發(fā)，從急需入手，以不失時機和分類指導為原則，將從政策支持、手，以不失時機和分類指導為原

20、則，將從政策支持、市場指導和群眾教育三方面加強居民營養(yǎng)改善和慢性市場指導和群眾教育三方面加強居民營養(yǎng)改善和慢性病預防工作：病預防工作：第一，加強政府的宏觀指導，盡快制定相關(guān)法規(guī)，第一，加強政府的宏觀指導，盡快制定相關(guān)法規(guī)，將國民營養(yǎng)與健康改善工作納入國家與地方政府的將國民營養(yǎng)與健康改善工作納入國家與地方政府的“十一十一五五”發(fā)展規(guī)劃；發(fā)展規(guī)劃；第二，加強對農(nóng)業(yè)、食品加工、銷售流通等領(lǐng)域的第二，加強對農(nóng)業(yè)、食品加工、銷售流通等領(lǐng)域的科學指導，發(fā)揮其在改善營養(yǎng)與提高人民健康水平中科學指導，發(fā)揮其在改善營養(yǎng)與提高人民健康水平中的重要作用；的重要作用；第三，加強公眾教育，倡導平衡膳食與健康生活方第三，

21、加強公眾教育，倡導平衡膳食與健康生活方式，提高居民自我保健意識和能力。式，提高居民自我保健意識和能力。 四、我國營養(yǎng)學研究的重點和面臨的問題四、我國營養(yǎng)學研究的重點和面臨的問題我國正面臨營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)我國正面臨營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)結(jié)構(gòu)失衡雙重挑戰(zhàn)的嚴峻形結(jié)構(gòu)失衡雙重挑戰(zhàn)的嚴峻形勢，如不及早采取措施，勢勢，如不及早采取措施，勢必嚴重影響國民健康、家庭必嚴重影響國民健康、家庭小康和我國全面建設小康社小康和我國全面建設小康社會的發(fā)展進程。會的發(fā)展進程。全國全國人大代表、北京市衛(wèi)生局臨人大代表、北京市衛(wèi)生局臨床藥學研究所名譽所長林明床藥學研究所名譽所長林明美研究員美研究員“基本國策基本國策”的建議內(nèi)容：的建

22、議內(nèi)容：第一第一: :是把營養(yǎng)改善和營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作，納入我國第十一個五是把營養(yǎng)改善和營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作，納入我國第十一個五年計劃中，按照城鄉(xiāng)居民營養(yǎng)與健康需求，對我國食品農(nóng)業(yè)、年計劃中，按照城鄉(xiāng)居民營養(yǎng)與健康需求，對我國食品農(nóng)業(yè)、食品工業(yè)結(jié)構(gòu)進行合理布局。食品工業(yè)結(jié)構(gòu)進行合理布局。第二第二: :是堅持中華民族傳統(tǒng)飲食文化，借鑒世界各國先進經(jīng)驗，是堅持中華民族傳統(tǒng)飲食文化，借鑒世界各國先進經(jīng)驗，盡快進行對我國糧食營養(yǎng)強化立法工作。盡快進行對我國糧食營養(yǎng)強化立法工作。第三第三: :是抓好少年兒童、婦女和嬰幼兒、老年人等三個重點人群是抓好少年兒童、婦女和嬰幼兒、老年人等三個重點人群的營養(yǎng)改善工作。的

23、營養(yǎng)改善工作。第四第四: :是將營養(yǎng)與扶貧工作相結(jié)合。是將營養(yǎng)與扶貧工作相結(jié)合。第五第五: :是重視并開展營養(yǎng)相關(guān)疾病預防和治療工作。是重視并開展營養(yǎng)相關(guān)疾病預防和治療工作。 第六第六: :是以營養(yǎng)科學為指導開拓食品工業(yè)發(fā)展的新領(lǐng)域，大力推是以營養(yǎng)科學為指導開拓食品工業(yè)發(fā)展的新領(lǐng)域，大力推進營養(yǎng)強化食品、富營養(yǎng)食品、營養(yǎng)補充劑以及奶類、大豆等進營養(yǎng)強化食品、富營養(yǎng)食品、營養(yǎng)補充劑以及奶類、大豆等營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。五、食品營養(yǎng)學課程簡介五、食品營養(yǎng)學課程簡介課程類型：課程類型：學科基礎必修課學科基礎必修課開課專業(yè)：開課專業(yè)：食品科學與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)食品科學與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)選用教材：選用教材：劉志皋主編：食品營養(yǎng)學，中國輕工業(yè)出版社劉志皋主編：食品營養(yǎng)學，中國輕工業(yè)出版社20112011年年2版。版。名稱名稱作者作者出版社出版社出版時間出版時間食品營養(yǎng)學食品營養(yǎng)學孫遠明孫遠明中國農(nóng)業(yè)大學出版中國農(nóng)業(yè)大學出版社社2002年年營養(yǎng)學營養(yǎng)學Frances Sienkiewicz Sizer清華大學出版社清華大學出版社2005年年現(xiàn)代營養(yǎng)學現(xiàn)代營養(yǎng)學陳輝陳輝化學工業(yè)出版社化學工業(yè)出版社2005年年參