2017生物濟(jì)南版八年級(jí)下冊(cè) 712食品保存 同步測(cè)試

1、2019-2019學(xué)年生物濟(jì)南版八年級(jí)下冊(cè)食品保存 同步測(cè)試一、單選題（共15題；共30分）1.為防止食品腐敗變質(zhì)，一般采取的保存方法有（  ）高溫 低溫 保持干燥 保持濕潤(rùn) 暴露空氣中 隔絕空氣 A.                                &#

2、160;B.                                 C.               

3、0;                 D. 2.不是腌肉能長(zhǎng)久存放的原因是（   ） A. 腌肉內(nèi)水分較少                       

4、0;                          B. 腌肉內(nèi)的鹽分對(duì)細(xì)菌有殺菌作用C. 腌肉上的細(xì)菌體內(nèi)水分被濃鹽水奪去                

5、  D. 腌肉上的細(xì)菌繁殖速度很快3.當(dāng)今社會(huì)食品安全問題日益突出，為防止食品腐敗變質(zhì)，常采取的保存方法有（）高溫 低溫 干燥 濕潤(rùn) 暴露空氣中 隔絕空氣 腌制 添加食品防腐劑 A.                        B.        

6、                C.                        D. 4.防止食品腐敗有很多方法，下列保存食物的方法不屬于破壞細(xì)菌真菌生存環(huán)境、抑制其生長(zhǎng)繁殖的是（

7、60;   ） A. 將鮮蘑菇曬干                                            

8、0;        B. 將新鮮的魚用食鹽腌漬C. 將鮮奶進(jìn)行高溫滅菌                                    

9、;       D. 用糖將新鮮的水果制成果脯5.食品腐敗主要由細(xì)菌和真菌引起的下面防止食品腐敗的措施中不適宜的是（） A. 在食品中加入防腐劑     B. 把食品放在冰箱中冷藏     C. 用食鹽腌制魚、肉     D. 將食品殺菌后密封6.夏天，賓館的廚師常常把許多做好的菜肴用保鮮膜蓋好，放在冰箱里冷藏，這樣做的目的是（

10、） A. 抑制細(xì)菌繁殖             B. 不讓營(yíng)養(yǎng)流失             C. 防止水分蒸發(fā)             D. 保持菜肴的形狀和顏色7.我國(guó)

11、人民有用酒泡的方法來保存蝦蟹，現(xiàn)代常采用溶菌酶來保存魚蝦水產(chǎn)品，以下相關(guān)說法中錯(cuò)誤的是（   ） A. 蝦蟹體表具有外骨骼                                     &#

12、160;     B. 酒泡和添加溶菌酶是為了殺死食品中的微生物C. 食品的腐敗主要原因是細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)、繁殖    D. 保存食品的原理只有抑制細(xì)菌真菌的生長(zhǎng)8.食品在通常環(huán)境中會(huì)很快腐敗，而食品放在冰箱中就會(huì)保存較長(zhǎng)時(shí)間，主要原因是放在冰箱這種環(huán)境中（） A. 沒有細(xì)菌                B.

13、 細(xì)菌很少                C. 細(xì)菌被凍死了                D. 低溫不利于細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖9.在鄉(xiāng)下，我們?？梢钥吹睫r(nóng)家小院的屋檐下，掛吊著一些玉米棒子等果實(shí)。農(nóng)民還把收獲的糧食經(jīng)晾曬后貯藏，這樣做的主要目的是(

14、60;   ) A. 晾曬糧食過程中太陽光可以殺菌      B. 晾曬糧食過程中溫度高可以殺菌        C. 曬干后，水分少，破壞了微生物的生活環(huán)境，延長(zhǎng)貯藏期        D. 曬干后的小麥已是沒有生命活動(dòng)的機(jī)體，可延長(zhǎng)貯藏期10.日常生活中有很多食品的保存方法，下列不正確的是（） A. 將肉放入

15、冰箱冷凍保存                                       B. 用鹽腌制臘肉保存C. 真空包裝食品進(jìn)行保存    &#

16、160;                                  D. 將剛收割的稻谷堆放保存11.在夏天，香蕉、西瓜、香梨等水果容易腐爛變質(zhì)，引起這一現(xiàn)象的根本原因是（    ） A. 含水量和含糖

17、量過高                                           B. 細(xì)菌和真菌等微生物的入侵C. 貯藏方法不正確

18、0;                                                 D.&#

19、160;過度使用化肥、農(nóng)藥12.許多方便面里配有一小包干蔬菜，這些蔬菜采用的保存方法是（    ） A. 冷藏法                                B. 腌制法   

20、60;                            C. 脫水法                   

21、0;            D. 消毒法13.大量的細(xì)菌能使食物迅速腐爛，食品在冰箱中能保存一定時(shí)間不腐爛，主要原因是冰箱環(huán)境中（    ） A. 細(xì)菌很少                       

22、;B. 細(xì)菌繁殖很慢                       C. 沒有細(xì)菌                      

23、60;D. 細(xì)菌都凍死了14.酒精是一種高效、清潔的能源物質(zhì)，對(duì)于緩解能源緊張狀況有重要作用。生產(chǎn)酒精主要利用的生物技術(shù)是 A. 發(fā)酵技術(shù)                          B. 克隆技術(shù)         

24、;                 C. 轉(zhuǎn)基因技術(shù)                          D. 組織培養(yǎng)15.下列食品保存方法于利用的生

25、物學(xué)原理，對(duì)應(yīng)關(guān)系錯(cuò)誤的是（  ）選項(xiàng)方法生物學(xué)原理A巴斯德消毒法高溫滅菌B冷藏法、冷凍法低溫抑制細(xì)菌，真菌的生長(zhǎng)和繁殖C罐藏法高溫消毒和防止與細(xì)菌、真菌接觸D脫水法、腌制法破環(huán)需氧菌類的生存環(huán)境A. A                               &#

26、160;           B. B                                     

27、;      C. C                                          &#

28、160;D. D二、填空題（共3題；共8分）16.食品腐敗是由細(xì)菌和真菌引起的，食品防腐的原理是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌_ 或_ 它們的生長(zhǎng)與繁殖 17.防止食品腐敗的關(guān)鍵是_，所依據(jù)的主要原理是把食品中的_和_殺死或抑制它們的_和_ 18.大量的細(xì)菌可以使食品迅速腐爛，食品在冰箱中能保存較長(zhǎng)一段時(shí)間不腐爛，主要是因?yàn)開 三、綜合題（共2題；共10分）19.在超市里我們經(jīng)常會(huì)看到：速凍水餃，牛肉干，熏肉，水果罐頭，純牛奶，冰魚，火腿，熏魚，請(qǐng)你對(duì)上述食品防腐方法進(jìn)行分析說明 （1）不論是哪一種方法都是通過_細(xì)菌、真菌在食品中的生長(zhǎng)繁殖而達(dá)到防腐的目的 （2）速凍水餃和

29、冰魚使用的防腐方法是_ （3）牛肉干使用的防腐方法是_ （4）水果罐頭、純牛奶使用的防腐方法是_ （5）火腿使用的防腐方法是_ （6）熏腸，熏魚是由火熏制，可以使食品中減少_，并在食品的表面形成一層防腐物質(zhì)，達(dá)到防腐的目的 （7）食品是不是在上述防腐條件下可以永久保存？為什么？ _ 20.楊梅是大家喜歡吃的水果，它粒大飽滿，酸甜味美，也可釀制楊梅酒請(qǐng)回答： （1）楊梅酸甜的物質(zhì)主要存在于楊梅果肉細(xì)胞的_中 （2）楊梅經(jīng)過開花、傳粉、受精作用后，由雌蕊的_發(fā)育為果實(shí) （3）通過發(fā)酵技術(shù)可釀造楊梅酒，釀造過程中主要利用的微生物是_ 答案解析部分一、單選題1.【答案】D 【解析】【解答】解：由于各種

30、細(xì)菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的養(yǎng)分發(fā)育、繁殖期間會(huì)產(chǎn)生很多的生長(zhǎng)代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死微生物或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，食品保存方法有低溫、保持干燥、隔絕空氣而高溫、保持濕潤(rùn)、暴露空氣中細(xì)菌真菌的繁殖會(huì)加快，加速食品變質(zhì)故選：D【分析】食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶

31、菌酶等2.【答案】D 【解析】【解答】解：因食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等腌肉能存放長(zhǎng)久的原因是在高鹽分的情況下大部分細(xì)菌失水死亡，其它細(xì)菌繁殖速度很慢 故選：D【分析】食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的3.【答案】D 【解析】【解答】解：由于各種細(xì)菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的養(yǎng)分發(fā)育、繁殖期間會(huì)產(chǎn)生很多的生長(zhǎng)代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等因此食物腐敗變質(zhì)是由

32、于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死微生物或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，食品保存方法有低溫、干燥、隔絕空氣、腌制、添加食品防腐劑而高溫、濕潤(rùn)、暴露空氣中細(xì)菌真菌的繁殖會(huì)加快，加速食品變質(zhì)故選：D【分析】因食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等4.【答案】C 【解析】【解答】解：A、將鮮蘑菇曬干是減少蘑菇內(nèi)的水分，從而抑制細(xì)菌真菌的生長(zhǎng)繁殖，來延長(zhǎng)保質(zhì)期的，因此屬于破

33、壞細(xì)菌真菌生存環(huán)境、抑制其生長(zhǎng)繁殖；B、將新鮮的魚用食鹽腌漬是利用較多的鹽滲出食品內(nèi)的水分，從而抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，來延長(zhǎng)延長(zhǎng)保質(zhì)期，因此屬于破壞細(xì)菌真菌生存環(huán)境、抑制其生長(zhǎng)繁殖的；C、將鮮奶進(jìn)行高溫滅菌是利用高溫來殺死細(xì)菌、真菌來延長(zhǎng)牛奶的保質(zhì)期，因此不屬于破壞細(xì)菌真菌生存環(huán)境、抑制其生長(zhǎng)繁殖的；D、果脯是利用高濃度的物質(zhì)如糖類來滲出水果中的水分，抑制細(xì)菌真菌的生長(zhǎng)繁殖，來延長(zhǎng)果脯的保質(zhì)期，因此破壞細(xì)菌真菌生存環(huán)境、抑制其生長(zhǎng)繁殖的因此，不屬于破壞細(xì)菌真菌生存環(huán)境、抑制其生長(zhǎng)繁殖的是“將鮮奶進(jìn)行高溫滅菌”故選：C【分析】食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的根據(jù)食物腐敗變質(zhì)

34、的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等5.【答案】A 【解析】【解答】解：由于各種細(xì)菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物上的有機(jī)物，發(fā)育繁殖期間會(huì)產(chǎn)生很多的生長(zhǎng)代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝在食品中加入防腐劑會(huì)影響身體健康故選：A【

35、分析】食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的，故防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是殺死或抑制微生物在食品中的生長(zhǎng)、繁殖6.【答案】A 【解析】【解答】解：防止食品腐敗的原理都是殺死或抑制細(xì)菌、真菌的生長(zhǎng)和繁殖，冰箱中溫度低，能抑制細(xì)菌、真菌等微生物的生長(zhǎng)和繁殖，使其繁殖速度慢，數(shù)量少，不能充分分解食物，達(dá)到保鮮的目的可見A符合題意故選：A【分析】低溫能抑制細(xì)菌、真菌的生長(zhǎng)和繁殖，據(jù)此作答7.【答案】D 【解析】【解答】解：A、蝦蟹是節(jié)肢動(dòng)物，因此體表具有外骨骼，正確； B、酒泡和添加溶菌酶是為了殺死食品中的微生物，正確；C、食品的腐敗主要原因是細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)、繁殖，正確；D、保存食品的原

36、理殺死或抑制細(xì)菌、真菌的生長(zhǎng)和繁殖而不是只有抑制細(xì)菌真菌的生長(zhǎng)，錯(cuò)誤故選：D【分析】食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等8.【答案】D 【解析】【解答】冰箱中溫度不適宜，低溫抑制了細(xì)菌的生長(zhǎng)速度和繁殖速度，使得細(xì)菌的數(shù)量少，不足以使食品腐敗掉。故答案為：D【分析】防止食品腐敗的原理都是殺死或抑制細(xì)菌、真菌的生長(zhǎng)和繁殖。生物生存的基本條件是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、陽光、空氣、和水，還有適宜的溫度和一定的生存空間.

37、9.【答案】C 【解析】【解答】本題主要考查食物的保存原理。農(nóng)民曬稻谷，晾掛玉米，是為了去除食物中的自由水，破壞微生物的生活環(huán)境。雖然陽光中存在紫外線可以殺菌，但是細(xì)菌是無處不在的，在貯藏階段一旦條件合適變會(huì)大量繁殖，因此，太陽光的殺菌功能在這里起的作用不大。所以本題選C?！痉治觥拷獯鸨绢}要注意，晾曬稻谷玉米等糧作物，其原理是脫水法。10.【答案】D 【解析】【解答】隔絕空氣、鹽腌、低溫，都屬于保存食品的方法；剛收割回來的稻谷堆放，會(huì)進(jìn)行呼吸作用產(chǎn)生大量的熱量，堆放在一起會(huì)腐敗變質(zhì)。故答案為：D【分析】食品腐敗的原因：細(xì)菌和真菌在食品中生長(zhǎng)、繁殖.防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理：把食品內(nèi)的細(xì)菌和

38、真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖.常用保存方法：巴氏消毒法：依據(jù)高溫滅菌原理. 罐藏法：依據(jù)高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸的原理. 冷藏法：依據(jù)低溫可以抑菌的原理. 另外還有冷凍法、真空包裝法、曬制與煙熏法、腌制法、脫水法等.11.【答案】B 【解析】【解答】解：由于各種細(xì)菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的有機(jī)物，生長(zhǎng)和大量繁殖。期間會(huì)產(chǎn)生很多的生長(zhǎng)代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等。因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的。微生物的生活需要適宜的溫度、水分、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等，夏天溫度較高，食物、水果中的細(xì)菌、真菌繁殖加快，食物中細(xì)菌真菌數(shù)量

39、大量增加繁殖，進(jìn)而分解食品中的有機(jī)物，導(dǎo)致食品的腐敗變質(zhì)。故答案為：B【分析】食品腐敗的原因：食品的腐敗主要是由細(xì)菌和真菌引起的，這些細(xì)菌和真菌可以從食品中獲得有機(jī)物，并在食品中生長(zhǎng)和繁殖，導(dǎo)致食品腐敗。 防止食品腐敗的原理：把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖。12.【答案】C 【解析】【解答】解：傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等許多方便面里配有一小包干蔬菜采用的是脫水法，減少了蔬菜中的水分，從而抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，延長(zhǎng)了干蔬菜的保存時(shí)間故選C【分析】因食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的根

40、據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死和抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，據(jù)此解答13.【答案】B 【解析】【解答】解：各種細(xì)菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的養(yǎng)分，大量的生長(zhǎng)和繁殖，期間會(huì)產(chǎn)生很多的生長(zhǎng)代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣酸、臭的味道，所以食品腐敗變質(zhì)因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖冰箱中溫度低，能抑制細(xì)菌、真菌等微生物的生長(zhǎng)和繁殖，使其繁殖速度慢，數(shù)量少，不能充分分解食物，達(dá)到保鮮的目的可見B符合題意故選：B【分析】低溫能抑制細(xì)菌、真菌的生長(zhǎng)和繁殖，據(jù)此作答14.【答案】A 【解析】【

41、分析】微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的作用，如釀酒時(shí)要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳，由以上過程可知，制造酒精用的是發(fā)酵技術(shù)，可見A符合題意?！军c(diǎn)評(píng)】此題為基礎(chǔ)題，解答此題的關(guān)鍵是了解發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。15.【答案】D 【解析】【解答】解：A、巴氏消毒法，原理是高溫滅菌，A正確；B、冷藏法、冷凍法，低溫抑制細(xì)菌，真菌的生長(zhǎng)和繁殖，B正確；C、罐藏法的原理是高溫滅菌和防止與細(xì)菌和真菌接觸，C正確；D、脫水法是利用人工方法脫水，減少食品內(nèi)的水分，從而抑制細(xì)菌真菌的生長(zhǎng)繁殖來延長(zhǎng)保質(zhì)期的，保存香菇通常所采用的方法屬于脫水法腌制法是利用食鹽腌制，利用鹽溶

42、液除去食品中的水分，抑制細(xì)菌真菌的生長(zhǎng)繁殖，來延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，而不是破環(huán)需氧菌類的生存環(huán)境，D錯(cuò)誤故選：D【分析】由于各種細(xì)菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的養(yǎng)分發(fā)育、繁殖期間會(huì)產(chǎn)生很多的生長(zhǎng)代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起二、填空題16.【答案】殺死；抑制 【解析】【解答】由于各種細(xì)菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物上的有機(jī)物，發(fā)育繁殖期間會(huì)產(chǎn)生很多的生長(zhǎng)代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等 因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品防腐的原理是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌盡量的殺

43、死或抑制它們的生長(zhǎng)與繁 殖故答案為：殺死；抑制【分析】食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等17.【答案】殺死和抑制微生物；細(xì)菌；真菌；生長(zhǎng)；繁殖 【解析】【解答】根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑食品腐敗的主要原因是微生物的大量繁殖，故食品保存的基本原理就是殺死或抑制微生物在食品中的生長(zhǎng)、繁殖 【分析】由于各種細(xì)菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物上的有機(jī)物，發(fā)育繁殖期