老年人營養(yǎng)與膳食課程考試標(biāo)準(zhǔn)精

1、老年人營養(yǎng)與膳食課程考試標(biāo)準(zhǔn)課程名稱老年人營養(yǎng)與膳食課程性質(zhì)專業(yè)拓展課時(shí)64課時(shí)適用對(duì)象老年服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生考核目標(biāo)知識(shí)考核目標(biāo):1、了解中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量；2、簡(jiǎn)述六大類營養(yǎng)素的生理功能；理解蛋白質(zhì)、脂肪及碳水化合物的營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)方法3、說出六大類營養(yǎng)素的主要食物來源及參考攝入量；4、理解血糖生成指數(shù)及膳食纖維對(duì)老年人健康的重要性；5、簡(jiǎn)述三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的食物來源及能量系數(shù)；6、說出鈣、鐵、鋅、硒、碘的食物來源、缺乏癥及影響鈣、鐵吸收的因素；7、說出維生素A、D、B、C的食物來源、缺乏癥及影響吸收的因素；8、理解糧谷類、豆類、蔬菜、水果、畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋奶及其制品等各類食物的種

2、類及營養(yǎng)價(jià)值；9、掌握中國居民膳食指南及中國老年人膳食指南、中國居民膳食寶塔及中國老年人膳食寶塔的內(nèi)容；10、簡(jiǎn)述計(jì)算法和食物交換份法為老年人編制營養(yǎng)食譜的理論基礎(chǔ)及步驟；11、簡(jiǎn)述保護(hù)食物營養(yǎng)素的烹飪加工措施及食物的適老化加工方法；12、了解常見食品污染、食品中毒的分類、常見原因，掌握預(yù)防食品污染及食品中毒的方法；13、能夠說出常用的膳食調(diào)查方法及其優(yōu)缺點(diǎn)；能夠說出體格測(cè)量的主要指標(biāo)和方法；14、掌握糖尿病、心腦血管疾病、痛風(fēng)、骨質(zhì)疏松等常見慢性病的膳食指導(dǎo)原則和方法。能力考核目標(biāo):1、能夠應(yīng)用膳食營養(yǎng)素參考攝入量評(píng)價(jià)膳食和計(jì)劃膳食；2、能夠應(yīng)用蛋白質(zhì)、脂肪及碳水化合物的營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)方法，科

3、學(xué)評(píng)價(jià)食物的蛋白質(zhì)、脂肪及碳水化合物三大營養(yǎng)素的營養(yǎng)價(jià)值；3、應(yīng)用蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，指導(dǎo)老年人合理膳食；4、能夠根據(jù)脂肪酸的分類及功能指導(dǎo)老年人合理選擇和使用油脂；5、能夠根據(jù)老年人生理狀況，指導(dǎo)選擇適宜血糖生成指數(shù)及膳食纖維的食物；6、能夠根據(jù)老年人生理狀況，計(jì)算出老年人的能量需求量；7、能夠根據(jù)鈣、鐵等常見無機(jī)鹽的食物來源及影響吸收的因素，指導(dǎo)老年人合理攝入和補(bǔ)充鈣鐵等元素；8、能夠根據(jù)常見維生素的食物來源及影響吸收的因素，指導(dǎo)老年人合理攝入和補(bǔ)充；9、指導(dǎo)老年人合理選擇糧谷類、豆類、蔬菜、水果、畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋奶及其制品等各類食物；10、能夠應(yīng)用膳食指南及膳食寶塔，指導(dǎo)老年人合理營養(yǎng)與

4、平衡膳食；11、能夠應(yīng)用計(jì)算法和交換份法為老年人編制營養(yǎng)食譜；12、能夠選用正確的方法烹飪食物原料以減少營養(yǎng)素的損失，能夠根據(jù)老人的要求進(jìn)行食物適老化加工；13、能夠應(yīng)用適宜措施預(yù)防食品污染及食品中毒；指導(dǎo)老年人選擇無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和有機(jī)食品；14、能對(duì)老年人的膳食調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析評(píng)價(jià)；能對(duì)老年人營養(yǎng)狀況進(jìn)行評(píng)價(jià)；15、能夠指導(dǎo)糖尿病、心腦血管疾病、痛風(fēng)、骨質(zhì)疏松等常見慢性病老年人合理營養(yǎng)與膳食。素質(zhì)考核目標(biāo):1、愛崗敬業(yè)，有奉獻(xiàn)精神，全心全意為老人服務(wù)；2、尊敬老人、愛護(hù)老人，設(shè)身處地為老人著想；3、樹立法制觀念，遵守老年人權(quán)益保障法；4、以人為本，尊重老人的隱私權(quán)；5、恪守社會(huì)一般行

5、為準(zhǔn)則和職業(yè)準(zhǔn)則，嚴(yán)以律己，在老年照護(hù)工作中具有慎獨(dú)精神；6、有較好的社會(huì)適應(yīng)能力和人際溝通能力，能夠和老年照護(hù)對(duì)象有效溝通交流；7、積極進(jìn)取，刻苦鉆研，努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)和技能，不斷提高老年健康照護(hù)工作質(zhì)量； 考試形式1.卷面考試：30分?jǐn)?shù)，時(shí)間:120min，閉卷2.ISAS成果展示：40分?jǐn)?shù)，每組同學(xué)需要匯報(bào)以下內(nèi)容，每項(xiàng)20分l 匯報(bào)食品安全事件及預(yù)防措施l 匯報(bào)某種慢性病老年人的膳食指導(dǎo)方案3.實(shí)踐操作考核：30分?jǐn)?shù)，每名學(xué)生需要完成以下內(nèi)容，每項(xiàng)10分l 上交某老年人的膳食調(diào)查及膳食評(píng)價(jià)報(bào)告l 上交營養(yǎng)成分計(jì)算法編制的一日食譜l 上交食物交換份法編制的一日食譜試卷結(jié)構(gòu)1題型：名詞解釋

6、、單選、填空、簡(jiǎn)答、論述、案例分析2主客觀試題比例：客觀題占50%，主觀題占50%3試題難易比例： 基礎(chǔ)題占50%，中等難度題占30%，難題占20%4認(rèn)知目標(biāo)各層次與命題的關(guān)系：識(shí)記占30%，理解占30%，運(yùn)用占40%考核具體內(nèi)容序號(hào)任務(wù)名稱目標(biāo)考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)1營養(yǎng)素?cái)z入量認(rèn)知能夠了解中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量的內(nèi)容各種營養(yǎng)素的參考攝入量2蛋白質(zhì)認(rèn)知能夠根據(jù)蛋白質(zhì)的生理功能，分析其對(duì)老年人的重要性氨基酸模式、必需氨基酸、蛋白質(zhì)營養(yǎng)評(píng)價(jià)方法、優(yōu)質(zhì)蛋白判斷、限制氨基酸、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用3脂類認(rèn)知能夠根據(jù)脂類的生理功能，分析脂類的攝入水平與血脂異常的關(guān)系，幫助老年人正確選擇油脂脂類的生理功能、必需脂肪

7、酸、脂類的食物來源及參考攝入量碳水化合物認(rèn)知能夠根據(jù)碳水化合物和膳食纖維的生理功能，分析其對(duì)老年人健康的影響碳水化合物及膳食纖維的生理功能、血糖生成指數(shù)的指導(dǎo)意義4能量認(rèn)知能夠根據(jù)機(jī)體能量消耗的途徑，分析能量推薦量減少的原因及攝入水平與身體健康的關(guān)系。能量系數(shù)及能量的消耗、體力活動(dòng)強(qiáng)度的判斷，計(jì)算老年人能量消耗量5礦物質(zhì)認(rèn)知能夠參照中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，分析老年人如何在日常膳食中攝入適宜的礦物質(zhì)，避免缺乏和過量。常見礦物質(zhì)的生理功能、參考攝入量、食物來源及影響吸收的因素6維生素認(rèn)知能夠結(jié)合維生素相關(guān)知識(shí)，分析老年人應(yīng)如何科學(xué)地補(bǔ)充維生素以促進(jìn)和維持身體健康。常見維生素的生理功能、參考攝

8、入量、食物來源及影響吸收的因素7糧谷類食物的營養(yǎng)價(jià)值1、了解常見糧谷、薯芋類食物的種類；2、了解糧谷、薯芋類的營養(yǎng)構(gòu)成；3、糧谷、薯芋類食物的醫(yī)食同源；4、糧谷、薯芋類的適老化加工。常見糧谷類食物的營養(yǎng)價(jià)值8豆類及其制品、堅(jiān)果類的營養(yǎng)價(jià)值1、了解常見豆類、豆制品及堅(jiān)果的種類；2、了解豆類、堅(jiān)果類的營養(yǎng)構(gòu)成；3、豆類、堅(jiān)果類食物的醫(yī)食同源；4、豆類、堅(jiān)果類的適老化加工。常見豆類及其制品、堅(jiān)果類的營養(yǎng)價(jià)值9蔬菜、水果的營養(yǎng)價(jià)值1、了解常見蔬菜、水果的種類；2、了解常見蔬菜、水果的營養(yǎng)構(gòu)成；3、常見蔬菜、水果類食物的醫(yī)食同源；4、常見蔬菜、水果類的適老化加工。常見蔬菜、水果的營養(yǎng)價(jià)值10畜、禽肉及水

9、產(chǎn)類的營養(yǎng)價(jià)值1、了解常見畜、禽、水產(chǎn)的種類；2、了解常見畜、禽、水產(chǎn)的營養(yǎng)構(gòu)成；3、常見畜、禽、水產(chǎn)類食物的醫(yī)食同源；4、常見畜、禽、水產(chǎn)類的適老化加工。常見畜、禽肉及水產(chǎn)類的營養(yǎng)價(jià)值11蛋、奶及其制品的營養(yǎng)價(jià)值1、了解常見蛋、奶及其制品的種類；2、了解常見蛋、奶及其制品的營養(yǎng)構(gòu)成；3、常見蛋、奶及其制品的醫(yī)食同源；4、常見蛋、奶及其制品的適老化加工。常見蛋、奶及其制品的營養(yǎng)價(jià)值12其他食物的營養(yǎng)價(jià)值1、重點(diǎn)掌握保健品的意義和用途；2、了解常見調(diào)味品的營養(yǎng)構(gòu)成；3、了解飲料的營養(yǎng)。常見保健品及調(diào)味品的意義及用途13膳食結(jié)構(gòu)及膳食指南的應(yīng)用能夠說出常見膳食結(jié)構(gòu)的類型及特點(diǎn)，能夠正確應(yīng)用膳食指導(dǎo)

10、老年人合理膳食。膳食結(jié)構(gòu)及膳食指南的應(yīng)用14老年人營養(yǎng)食譜編制能夠進(jìn)行老年人營養(yǎng)需求分析，能夠使用計(jì)算法和實(shí)物交換份法為老年人編制營養(yǎng)食譜。使用計(jì)算法和實(shí)物交換份法為老年人編制營養(yǎng)食譜15食物的合理烹飪與適老化加工能夠選用正確的方法烹飪食物原料以減少營養(yǎng)素的損失，能夠根據(jù)老人的要求進(jìn)行食物適老化加工。正確的方法烹飪食物原料根據(jù)老人的要求進(jìn)行食物適老化加工16預(yù)防食品污染能夠了解食品污染的常見原因及預(yù)防措施食品污染的常見原因及預(yù)防措施17預(yù)防食物中毒能夠了解食物中毒的常見原因及防治措施食物中毒的常見原因及防治措施18識(shí)別食品添加劑能夠掌握食品添加劑的作用及安全使用措施食品添加劑的作用及安全使用措施19選擇無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和有機(jī)食品能夠正確挑選無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和有機(jī)食品正確判斷和挑選無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和有機(jī)食品20老年人膳食調(diào)查能夠調(diào)查老年人的膳食情況并對(duì)調(diào)查結(jié)果分析評(píng)價(jià)調(diào)查老年人的膳食情況并對(duì)調(diào)查結(jié)果分析評(píng)價(jià)21老年人營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)能夠評(píng)價(jià)老年人營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)老年人營養(yǎng)狀況22腎病老年人合理膳食指導(dǎo)能夠掌握如何預(yù)防老年人腎病以及膳食指導(dǎo)預(yù)防老年人腎病以及膳食指導(dǎo)23指導(dǎo)糖尿病老年人合理膳食能夠掌握糖尿病的診斷標(biāo)準(zhǔn)及老年糖尿病患者的飲食干預(yù)老年糖尿病患者的飲食干預(yù)