華南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)科動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)期末重點(diǎn)

1、華南農(nóng)業(yè)大學(xué) 動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué) 馮波緒論動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)：是研究營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入與動(dòng)物生命活動(dòng)（包括生產(chǎn)）之間關(guān)系的科學(xué)。養(yǎng)分：飼料中凡能被動(dòng)物用以維持生命、生產(chǎn)產(chǎn)品的物質(zhì)，稱為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，簡(jiǎn)稱養(yǎng)分。動(dòng)物生產(chǎn)的特點(diǎn)： 1從生產(chǎn)人類食物的角度看，動(dòng)物生產(chǎn)的重要特點(diǎn)是物質(zhì)利用效率低。 2動(dòng)物可以將人類不能直接利用的養(yǎng)分資源（如牧草、各類副產(chǎn)物等）轉(zhuǎn)化為人類食品，從而提高食物生產(chǎn)體系中的養(yǎng)分利用率。 一、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的主要研究?jī)?nèi)容(1)確定必需營(yíng)養(yǎng)素、研究其理化特性和營(yíng)養(yǎng)生理作用；(2)研究必需營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)的代謝過(guò)程及其調(diào)節(jié)機(jī)制；(3)研究營(yíng)養(yǎng)攝入與動(dòng)物健康、動(dòng)物體內(nèi)外環(huán)境間的關(guān)系；(4)研究提高動(dòng)物對(duì)飼料利用率的原理

2、與方法；(5)制定動(dòng)物的適宜養(yǎng)分需要量；(6)探索或改進(jìn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究新方法或新手段（飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定、營(yíng)養(yǎng)需要量）。 二、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)在動(dòng)物生產(chǎn)中的作用 (1) 保障動(dòng)物健康。 (2) 提高動(dòng)物生產(chǎn)水平和經(jīng)濟(jì)效益。 (3) 改善產(chǎn)品質(zhì)量。 (4) 降低生產(chǎn)成本。 (5) 保護(hù)生態(tài)環(huán)境。 第一章 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及其來(lái)源飼料概略養(yǎng)分分析的內(nèi)容及其方案。(7分)項(xiàng) 目方 案水分或干物質(zhì)粗蛋白質(zhì)粗脂肪粗纖維粗灰分無(wú)氮浸出物100105下烘至恒重 1.5分凱氏半微量定氮法 1.5分索氏浸提法（乙醚浸提） 1分酸堿測(cè)定法 1分550600燒灼殘?jiān)?1分100%減去上述其它成分的余數(shù) 1分飼料：在正常情況下，

3、凡能被動(dòng)物采食、消化吸收、無(wú)毒無(wú)害、且能提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的所有物質(zhì)均叫飼料?？偹郑猴暳蠘悠吩诤嫦渲?00-105 烘干至恒重，失去的游離水和結(jié)合水質(zhì)量總和。烘干后的剩余物叫全干（絕干）物質(zhì)。初水分：飼料等樣品在烘箱中60-70烘干至恒重，失去的重量即為初水。粗蛋白CP:飼料中所有含氮物質(zhì)的總和。采用凱氏定氮法測(cè)定，測(cè)出樣品含氮量后，再乘以6.25即為粗蛋白含量。粗纖維CF:植物細(xì)胞壁的主要組成成分，包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素及角質(zhì)等成分。常規(guī)分析法是在強(qiáng)制條件(1.25酸、1.25%堿、乙醇、高溫）下測(cè)定。粗灰分Ash：是飼料樣品在550-600高溫爐中將所有有機(jī)物質(zhì)全部氧化后剩余的殘?jiān)４种?/p>

4、肪EE:飼料樣品中脂溶性物質(zhì)的總稱。常規(guī)飼料分析是用乙醚浸提樣品所得產(chǎn)品，故稱為乙醚浸出物。無(wú)氮浸出物 NEF：即不含氮的一類浸出物，也稱可溶性碳水化合物，包括淀粉、菊糖、雙糖、單糖等。NFE% = 100% -（水分+灰分+粗蛋白質(zhì)+粗脂肪+粗纖維）含量中性洗滌纖維NDF: 將飼料進(jìn)行中性洗滌劑處理，得到中性洗滌纖維，是評(píng)定飼草中纖維類物質(zhì)的指標(biāo)之一。酸性洗滌纖維ADF:酸性洗滌木質(zhì)素 ADL：一、 動(dòng)物體的化學(xué)組成有何特點(diǎn)？1、水分動(dòng)物體內(nèi)水分含量隨年齡的增加而大幅度降低，主要原因體脂肪的增加。不同器官和組織因機(jī)能不同，水分含量亦不同。2、有機(jī)物質(zhì)u 脂肪和蛋白質(zhì)是動(dòng)物體內(nèi)兩種重要的有機(jī)物

5、質(zhì)。動(dòng)物體內(nèi)碳水化合物含量極少。u 動(dòng)物種類不同體內(nèi)的脂肪含量不同；隨年齡和體重的增加，體脂肪和水分含量呈顯著負(fù)相關(guān)。u 動(dòng)物體內(nèi)碳水化合物含量少于1，主要以肝糖原和肌糖原形式存在。3、灰分u 動(dòng)物體內(nèi)灰分主要由各種礦物質(zhì)組成，其中鈣、磷占6575u Fe、Cu、Zn、Mn、Co、Se、Mo、F、Cr、Ni、V、Sn、Si、As等15種元素，是動(dòng)物必需微量元素4、動(dòng)物活體成分的估計(jì)u 動(dòng)物活體成分構(gòu)成規(guī)律： 動(dòng)物總體重=水分重 + 脂肪重 + 脫脂干物質(zhì)重u 水分與脂肪含量呈顯著負(fù)相關(guān)。脫水和脫脂干物質(zhì)中，蛋白質(zhì)和灰分含量又相對(duì)穩(wěn)定。因此估計(jì)動(dòng)物的活體成分只需要測(cè)出體脂肪或水分含量，即可估測(cè)活

6、體其他成分。二、動(dòng)植物體的化學(xué)組成特點(diǎn)A、所含化學(xué)元素種類基本相同，數(shù)量略有差異。植物因種類不同，化學(xué)元素含量差異很大；不同種類動(dòng)物體化學(xué)元素差異不顯著。B、化學(xué)元素以氧最多，碳和氫次之，鈣磷較少。C、動(dòng)物體內(nèi)的鈣磷鈉含量大大超過(guò)植物；鉀含量則低于植物；植物受土壤、肥料、氣候條件和收、貯存時(shí)間等因素影響而變化。D、動(dòng)物體內(nèi)水分與脂肪含量呈顯著負(fù)相關(guān)，蛋白質(zhì)成分較為穩(wěn)定，含量較高，含碳水化合物較少；植物體內(nèi)碳水化合物含量較高，水分、蛋白質(zhì)、脂肪等含量隨植物種類不同差異很大。E、植物體內(nèi)含有一些結(jié)構(gòu)性多糖，包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和果膠等；而動(dòng)物體內(nèi)完全不含這一類物質(zhì)F、構(gòu)成動(dòng)植物體蛋白質(zhì)的氨

7、基酸種類相同。第二章 動(dòng)物的消化生理及消化力消化: 是機(jī)體通過(guò)消化管的運(yùn)動(dòng)和消化腺分泌物的酶解作用，使大塊的、分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜的食物，分解為能被吸收的、分子結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的小分子化學(xué)物質(zhì)的過(guò)程。吸收:飼料中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在動(dòng)物消化道內(nèi)經(jīng)物理的、化學(xué)的、微生物的消化后，經(jīng)消化道上皮細(xì)胞進(jìn)入血液或淋巴的過(guò)程。消化力：動(dòng)物消化飼料中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的能力。消化性：飼料被動(dòng)物消化的性質(zhì)或程度。消化率：指飼料中可消化養(yǎng)分占食入養(yǎng)分的百分率。表觀消化率與真消化率： 見(jiàn)下列公式食入飼料中某養(yǎng)分糞中某養(yǎng)分 某養(yǎng)分表觀消化率（%）= ×100% 食入飼料中某養(yǎng)分 食入飼料中某養(yǎng)分-(糞中某養(yǎng)分-消化道來(lái)源物中某養(yǎng)分) 某養(yǎng)分

8、的真消化率= ×100% 食入飼料中某養(yǎng)分其中：消化道來(lái)源物指來(lái)自消化道分泌的消化液、腸道脫落細(xì)胞、腸道微生物等內(nèi)源性產(chǎn)物。一、 動(dòng)物消化、吸收的方式？1、 消化方式:物理性消化: 指通過(guò)采食、咀嚼和胃腸運(yùn)動(dòng)，將食物磨碎混合和推動(dòng)食物后移，最后將消化殘?jiān)懦鲶w外的過(guò)程?；瘜W(xué)性消化：指通過(guò)消化道所分泌的各種消化酶或飼料中所含有的消化酶對(duì)飼料進(jìn)行分解的過(guò)程。微生物消化: 指動(dòng)物消化道內(nèi)共生的微生物對(duì)飼料中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行分解的過(guò)程。2、 吸收方式：被動(dòng)吸收、主動(dòng)吸收、胞飲吸收。二、雞、豬、牛的消化各有什么特點(diǎn)，有何不同？1、雞的腸道較短，化學(xué)消化為主，酶和微生物消化都弱。肌胃具有較強(qiáng)的磨碎食

9、物能力。2、豬主要是酶的消化，微生物消化比較弱.小腸較長(zhǎng)，是主要的消化器官。發(fā)達(dá)的結(jié)腸有微生物發(fā)酵功能。3、牛前胃以微生物消化為主，皺胃和小腸以酶消化為主。三、瘤胃內(nèi)環(huán)境有哪些特點(diǎn)適合微生物發(fā)酵？u 食物和水分相對(duì)穩(wěn)定，含干物質(zhì)1015，水分8590u 瘤胃p在5.07.5，呈中性而略偏酸，很適合微生物的繁殖u 滲透壓穩(wěn)定，接近血漿水平u 溫度在38.540 ：發(fā)酵產(chǎn)熱、超出體外12 。四、影響動(dòng)物對(duì)飼料消化率的因素?（1）動(dòng)物因素：動(dòng)物種類和品種，年齡及個(gè)體差異。（2）飼料因素：種類，化學(xué)成分，飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，飼料加工調(diào)制。（3）飼養(yǎng)管理技術(shù)：營(yíng)養(yǎng)水平，飼養(yǎng)條件，飼料添加劑。第三章 水的

10、營(yíng)養(yǎng)一、水的生理作用1、水是機(jī)體的主要組成成分2、水是一種理想的溶劑3、水是一切化學(xué)反應(yīng)的介質(zhì)4、水參與體溫調(diào)節(jié)5、維持細(xì)胞內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定6、其他功能：（1）潤(rùn)滑作用；（2）稀釋毒物；（3）產(chǎn)品的組成部分。二、水的來(lái)源有那些？水通過(guò)什么途徑流失的？水的來(lái)源：1、飲水水的主要來(lái)源； 2、飼料水 3、代謝水水的排泄：1、糞和尿的排泄；2、肺臟和皮膚的蒸發(fā)； 3、經(jīng)動(dòng)物產(chǎn)品排出 三、影響需水量的因素有哪些？1、動(dòng)物種類：大量排尿需水多 反芻>單胃>鳥(niǎo)類2、飼糧因素：動(dòng)物需水量與其飼料干物質(zhì)采食量有關(guān)。鹽類物質(zhì)增加，需水量增加。3、環(huán)境因素：氣溫高于30，動(dòng)物需水量明顯增加，低于10，則相反

11、。四、影響水品質(zhì)的因素有哪些？1）天然鹽類： 陰離子：CO32-、SO42-、Cl-、NO3- 陽(yáng)離子：Mg2+、Ca2+、Na+ 、 重金屬離子2）污染物 ：工業(yè)生產(chǎn)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)所產(chǎn)生的 化學(xué)物質(zhì)，排出的污染物。3）微生物 ： 細(xì)菌，病毒，真菌，原生質(zhì)。第四章 蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)EAA:動(dòng)物體內(nèi)不能合成或合成數(shù)量與速度不能滿足需要，必須由飼料供給的氨基酸。半必需氨基酸：一定條件下能代替或節(jié)省部分必需氨基酸的氨基酸。（絲氨酸、胱氨酸、酪氨酸）條件性必需氨基酸：特定的情況下，必須由飼糧提供的氨基酸。（對(duì)仔豬，Arg、Glu是條件性EAA）LAA:飼料中所含必需氨基酸的量與動(dòng)物所需的蛋白質(zhì)必需氨基酸的量相

12、比，比值偏低的氨基酸。氨基酸缺乏：某種或幾種氨基酸含量不足，不能滿足動(dòng)物需要，而影響動(dòng)物的生產(chǎn)性能。氨基酸中毒：由于飼糧中某種氨基酸含量過(guò)高而引起動(dòng)物生產(chǎn)性能下降，添加其他氨基酸可部分緩解中毒癥，但不能完全消除。氨基酸拮抗：由于某種氨基酸含量過(guò)高而引起另一種或幾種氨基酸需要量提高，稱為氨基酸拮抗作用。理想蛋白：AA間平衡最佳、利用效率100%的蛋白質(zhì)。RDP：瘤胃內(nèi)被微生物降解飼料蛋白質(zhì)稱為瘤胃降解蛋白。UDP：瘤胃內(nèi)未被微生物降解飼料蛋白質(zhì)稱為瘤胃未降解蛋白。蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)代謝：動(dòng)物體內(nèi)，老組織不斷更新，被更新的組織蛋白降解為氨基酸，而又重新用于合成組織蛋白質(zhì)的過(guò)程稱為蛋白質(zhì)的周轉(zhuǎn)代謝。EAA互

13、補(bǔ)效應(yīng)：由于各種飼料所含EAA種類、含量、限制的程度不同，多種飼料混合可起到AA取長(zhǎng)補(bǔ)短的作用。美拉德反應(yīng)：飼料熱處理溫度過(guò)高或者時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，對(duì)氨基酸的消化有不利影響，在干燥的條件下，使得蛋白質(zhì)肽鏈上的游離氨基酸與還原糖中的醛基形成一種氨糖復(fù)合物，不能為蛋白酶消化稱為美拉德反應(yīng)。瘤胃肝臟氮素循環(huán)：瘤胃蛋白質(zhì)降解比合成速度快，則氨在瘤胃內(nèi)積累并超過(guò)微生物所能利用的最大氨濃度，多余的氨被瘤胃壁吸收，經(jīng)血液輸送至肝臟，并在肝臟中轉(zhuǎn)變成尿素，生成的尿素一部分可經(jīng)過(guò)唾液和血液返回至瘤胃，這稱為“瘤胃肝臟氮素循環(huán)”。氨中毒：NPN釋放氨的速度超過(guò)微生物利用氨的速度，使血液氨濃度大大增加。一、簡(jiǎn)述單胃動(dòng)物和反

14、芻動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)消化吸收的異同。單胃動(dòng)物：（1）消化酶：?jiǎn)挝竸?dòng)物的蛋白質(zhì)消化在胃和小腸上部進(jìn)行，主要靠酶消化。消化酶有三個(gè)來(lái)源：胃粘膜、腸粘膜和胰腺。（2）消化過(guò)程：從胃中開(kāi)始消化，天然蛋白不能被消化酶消化，因其特異有序的立體結(jié)構(gòu)可阻止消化酶的作用，蛋白質(zhì)變性后可使有順變無(wú)序，增加對(duì)酶的敏感性。HCl和加熱可使蛋白質(zhì)變性，HCl處理變性后對(duì)胃蛋白酶更敏感。未消化蛋白質(zhì)進(jìn)入大腸，在微生物作用下分解為AA，N及其他含N物質(zhì)，大部分不能被利用。（3）吸收：AA的吸收主要在小腸上部完成，為主動(dòng)吸收，VB6可提高正常AA的轉(zhuǎn)運(yùn)，有三個(gè)轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)分別轉(zhuǎn)運(yùn)堿性、酸性和中性AA，三個(gè)系統(tǒng)各有不同載體：同一類AA之

15、間有競(jìng)爭(zhēng)作用，但不影響另一類AA吸收。各AA吸收速度順序?yàn)椋篖-AA高于D-AA。 反芻動(dòng)物：反芻動(dòng)物對(duì)飼料蛋白質(zhì)的消化約70%在瘤胃受微生物作用而分解，30%在腸道分解。 反芻動(dòng)物小腸消化與單胃動(dòng)物不同之處。（1）代謝N相對(duì)于飼料N的比例高于單胃動(dòng)物，特別是日糧蛋白質(zhì)缺乏時(shí)。（2）食物流入十二指腸的中和率慢于單胃動(dòng)物。（3）胰蛋白酶的激活和活性高峰在空腸中段才能達(dá)到（單胃動(dòng)物在十二指腸）。（4）胰液中核酸酶活性高，可能與微生物中核酸含量高有關(guān)，進(jìn)入十二指腸食糜的微生物蛋白和未解日糧蛋白的比例與蛋白質(zhì)種類有關(guān)，約蛋白質(zhì)和非蛋白質(zhì)氮，構(gòu)成微生物蛋白質(zhì)，然后又被消化分解為氨基酸

16、，供動(dòng)物肌體吸收利用。二、簡(jiǎn)述如何提高飼料蛋白質(zhì)利用效率。1）配制飼料時(shí)，應(yīng)注意日糧的組成，如豬、禽等應(yīng)控制粗纖維的含量；2）配制飼糧時(shí)，應(yīng)注意能氮平衡，高能低氮，高氮低能都會(huì)影響蛋白質(zhì)的利用率；3）配制飼料時(shí)，應(yīng)注意蛋白質(zhì)的種類數(shù)量及蛋白質(zhì)中各種氨基酸的配比；4）對(duì)飼料進(jìn)行碾碎、發(fā)酵、青貯等調(diào)制與加工，增加飼料的適口性，提高消化率，從而提高蛋白質(zhì)的消化率；5）某些飼料應(yīng)經(jīng)過(guò)特殊處理以消除其中的抗?fàn)I養(yǎng)因子；6）可在日糧中補(bǔ)充少量合成氨基酸，以使日糧全價(jià)性和氨基酸平衡。三、NPN的利用原理及其合理利用措施？合理利用措施：（1）延緩NPN的分解速度（選擇分解速度慢的NPN、包被技術(shù)、脲酶抑制劑）（

17、2）增加微生物的合成能力（充足的可溶性碳水化合物、足夠的礦物元素）（3）正確的使用技術(shù)：1）用量：不超過(guò)總氮的20-30%，不超過(guò)飼糧干物質(zhì)的1% 2）適應(yīng)期：2-4周逐漸加量 3）不能加入水中飼喂，與喂水時(shí)間間隔2h 4）合理搭配飼糧，將尿素與谷物精料混合飼喂，促進(jìn)碳氮同步釋放 5）適當(dāng)降低飼料蛋白質(zhì)含量，12%以下 6）避免與含脲酶活性高的飼料（生大豆）混喂。 7）幼齡動(dòng)物禁止飼喂尿素四、論述瘤胃內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定的含義及營(yíng)養(yǎng)生理意義。反芻動(dòng)物瘤胃蛋白質(zhì)消化的優(yōu)缺點(diǎn)：1、利用NPN合成微生物蛋白和必需氨基酸，可滿足反芻動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)需要；2、將劣質(zhì)的蛋白質(zhì)合成微生物蛋白，提高了蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；3、維

18、持適宜的瘤胃蛋白降解率，避免飼料蛋白質(zhì)浪費(fèi)；4、飼料蛋白質(zhì)被微生物降解，存在能量及蛋白質(zhì)的雙重浪費(fèi)。五、簡(jiǎn)述影響蛋白質(zhì)消化、吸收、沉積的因素。(1)動(dòng)物因素：種類、年齡、性別(2)飼料因素：蛋白質(zhì)種類與水平(底物誘導(dǎo)效應(yīng))、纖維水平、飼料添加劑、蛋白酶抑制因子。(3)飼料加工(熱損害)：對(duì)大豆等飼料進(jìn)行適當(dāng)?shù)臒崽幚?，能消除其中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，也能使蛋白質(zhì)初步變性，有利于消化吸收。但溫度過(guò)高或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，則有損蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。(4)飼養(yǎng)管理：補(bǔ)飼、飼喂次數(shù)、飼喂量(5)影響吸收的因素：AA平衡、腸粘膜狀態(tài)202014/12/15 Revised by FENG BO六、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)生理作用？1、機(jī)

19、體和畜產(chǎn)品的重要組成部分2、機(jī)體內(nèi)生物功能的載體3、組織更新、修補(bǔ)的主要原料4、提供能量、轉(zhuǎn)化為糖和脂肪5、遺傳物質(zhì)的基礎(chǔ)六、蛋白質(zhì)不足的后果？1、 消化機(jī)能紊亂2、 幼齡動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育受阻3、 易患貧血癥及其他疾病4、 影響繁殖5、 生產(chǎn)性能下降七、生長(zhǎng)豬、禽的EAA包括哪幾種？豬：8種EAA- 賴 、蛋 、色 、苯丙、 亮、異亮、纈、蘇、組、精氨酸；（成年豬8種）禽：13種EAA-包含甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸。八、簡(jiǎn)述單胃動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收。（一）蛋白質(zhì)的消化:1、口腔內(nèi)的消化：主要是機(jī)械磨碎，蛋白質(zhì)和氨化物均無(wú)多大變化2、胃內(nèi)的消化：蛋白質(zhì)在鹽酸和胃蛋白酶的共同作用下，分解成多肽和少量的

20、氨基酸，氨化物分解成氨；3、小腸的消化：小腸內(nèi)含有豐富的分解蛋白質(zhì)和多肽的胰酶和腸酶，是消化和吸收蛋白質(zhì)的主要場(chǎng)所，將蛋白質(zhì)、多肽分解成氨基酸、氨化物分解成氨；（腸腔內(nèi)消化、膜和胞內(nèi)消化）4、大腸的消化：主要是微生物作用為主，未被胃、小腸消化的蛋白質(zhì)、氨化物在大腸被微生物分解成氨基酸、氨，微生物利用這些物質(zhì)來(lái)合成微生物蛋白，單胃草食動(dòng)物可部分利用這樣微生物蛋白，豬、雞的利用效果較差，多數(shù)是隨糞便排出體外。（二）蛋白質(zhì)的吸收：吸收主要在小腸上/的部位，各種氨基酸的吸收速度是不同的，被吸收的氨基酸主要經(jīng)門(mén)脈運(yùn)送到肝臟，只有少量的氨基酸經(jīng)淋巴系統(tǒng)轉(zhuǎn)運(yùn)。新生的哺乳動(dòng)物在出生后2436內(nèi)，能直接吸收免疫

21、球蛋白.九、什么叫限制性氨基酸？第一LAA在蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)中有何意義？豬、禽飼料最常見(jiàn)的第一LAA？1、限制性氨基酸（LAA）：與動(dòng)物需要量相比，飼料（糧）中含量不足的EAA。2、第一LAA意義：第一限制氨基酸是限制氨基酸中缺乏最多的一類氨基酸，由于木桶效應(yīng)，它會(huì)嚴(yán)重影響機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的利用，并且決定蛋白質(zhì)的質(zhì)量。3、豬：賴氨酸； 禽：蛋氨酸。十、簡(jiǎn)述AA間的相互關(guān)系在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)中的作用。1.氨基酸的缺乏：一種或幾種必須氨基酸含量不能滿足動(dòng)物需要的情況稱為氨基酸缺乏。某種必須氨基酸缺乏時(shí)，動(dòng)物只能按照這種缺乏氨基酸在體內(nèi)的含量來(lái)相應(yīng)地利用其他氨基酸。因此多余的其他氨基酸會(huì)被氧化供能或轉(zhuǎn)化成其他物質(zhì)，這

22、降低了能量利用率，增加了肝腎的負(fù)擔(dān)。2.氨基酸的中毒：當(dāng)飼料中某種氨基酸含量過(guò)高引起動(dòng)物中毒時(shí)，添加其他氨基酸可部分緩解中毒癥狀。3.氨基酸的拮抗作用：當(dāng)飼料中某種氨基酸含量過(guò)高時(shí)會(huì)引起其它氨基酸的需要量提高。原因詳見(jiàn)課本P48。4.氨基酸平衡和不平衡：某種飼料的必需氨基酸相互比例與動(dòng)物的需要最接近，表明飼料氨基酸平衡；反之，則為不平衡。5.氨基酸的互補(bǔ)作用：兩種或多種飼料混合使用時(shí)，由于各自所含的必須氨基酸種類、含量及限制的程度不同，彼此可取長(zhǎng)補(bǔ)短，使混合后的飼料蛋白質(zhì)氨基酸平衡得以改善，從而提高蛋白質(zhì)的利用效率，此效應(yīng)稱為氨基酸的互補(bǔ)作用。十一、單胃動(dòng)物的理想蛋白原理及其意義。原理：從理論

23、上講，各種氨基酸成比例地參與某一蛋白質(zhì)代謝過(guò)程，是以某種氨基酸的最低值為基礎(chǔ)的。如果其中的一種氨基酸過(guò)低，其它氨基酸都要以這個(gè)低的氨基酸為基礎(chǔ)，循此比例參與代謝。超過(guò)此比例要求的所有過(guò)量部分的氨基酸都不能參與這一代謝，而是經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)氨基反應(yīng)、脫氨反應(yīng)，碳鏈的氧化分解反應(yīng)以及脫羧作用等分解掉。結(jié)果，氮在體內(nèi)的存留量變少，蛋白質(zhì)浪費(fèi)，生產(chǎn)性能下降。 意義： a 確定動(dòng)物的氨基酸需要量 b 指導(dǎo)飼料配制及合成AA的應(yīng)用，合理利用飼料資源 c 可用于評(píng)定飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 d 實(shí)現(xiàn)飼糧低N化，降低成本，減少氮排泄 第五章 碳水化合物的營(yíng)養(yǎng)一、碳水化合物的組成、分類、主要性質(zhì)？（1）單糖、低聚糖或寡糖

24、、多聚糖、其他化合物（2）與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的性質(zhì)：淀粉直鏈淀粉：-1，4-糖苷鍵連結(jié)而成 支鏈淀粉：分支點(diǎn)-1，6-糖苷鍵 ， 鏈內(nèi) -1，4-糖苷鍵糖原結(jié)構(gòu)與支鏈淀粉相似纖維素由-D-葡萄糖以-1，4-糖苷鍵連接而成（3）美拉德反應(yīng)：還原性糖的碳基與蛋白質(zhì)或肽游離的氨基之間的縮合反應(yīng)（4）糖類異構(gòu)、互變性：動(dòng)物消化吸收后代謝途徑一致的基礎(chǔ)二、碳水化合物的營(yíng)養(yǎng)生理作用？1. 供能貯能作用2. 參與機(jī)體構(gòu)成和調(diào)控體內(nèi)代謝3. 形成動(dòng)物產(chǎn)品：產(chǎn)蛋產(chǎn)奶4. 其他作用：粗纖維、功能性寡糖三、單胃動(dòng)物與反芻動(dòng)物在碳水化合物的消化、吸收、代謝方面有何異同？ （1）反芻動(dòng)物對(duì)碳水化合物的消化和吸收：1、是以粗纖維

25、形成的揮發(fā)性脂肪酸為主，以淀粉形成的葡萄糖為輔，主要消化部位在瘤胃，小腸、盲腸、結(jié)腸為輔。2、碳水化合物在前胃的消化過(guò)程是微生物不斷分解纖維分解酶分解纖維的一個(gè)連續(xù)循環(huán)的過(guò)程；碳水化合物水解產(chǎn)生的單糖經(jīng)主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)吸收入細(xì)胞；它在瘤胃中降解為揮發(fā)性脂肪酸即丁酸、丙酸和乙酸，通過(guò)擴(kuò)散進(jìn)入體內(nèi)。丁酸和乙酸發(fā)酵產(chǎn)生的氫，用于合成甲烷，通過(guò)噯氣排出體外，其能量損失較大。（2）單胃動(dòng)物對(duì)碳水化合物的消化和吸收：1、是以淀粉形成的葡萄糖為主，以粗纖維形成的揮發(fā)性脂肪酸為輔，主要消化部位在小腸。2、營(yíng)養(yǎng)性的碳水化合物的消化和吸收主要是在消化道的前端即口腔到回腸末端；結(jié)構(gòu)性的碳水化合物的消化和吸收主要是在消化道的

26、后端即回腸末端以后。3、進(jìn)入腸后段的碳水化合物以結(jié)構(gòu)多糖為主，也包括未消化完的營(yíng)養(yǎng)性碳水化合物，由微生物發(fā)酵分解，主要產(chǎn)物是揮發(fā)性脂肪酸、甲烷、二氧化碳。部分揮發(fā)性脂肪酸由腸壁進(jìn)入體內(nèi)，而氣體則由肛門(mén)排出。反芻動(dòng)物的碳水化合物代謝糖原異生：反芻動(dòng)物不能利用葡萄糖合成長(zhǎng)鏈脂肪酸，通過(guò)糖原異生來(lái)提供葡萄糖。四、碳水化合物在瘤胃降解的主要產(chǎn)物是什么？提高日糧粗纖維水平將提高什么的組成比例？揮發(fā)性脂肪酸 VFA（乙酸、丙酸和丁酸）； 五、揮發(fā)性脂肪酸吸收部位：75% 通過(guò)瘤胃壁擴(kuò)散吸收、20% 經(jīng)皺胃和瓣胃壁吸收、5 經(jīng)小腸吸收 速度：碳原子數(shù)目越多，吸收越快，即 丁酸 > 丙酸 > 乙酸

27、。代謝產(chǎn)物：1、乙酸：合成體脂肪、乳脂肪 2、丙酸：合成葡萄糖、乳糖 3、丁酸：合成脂肪六、簡(jiǎn)述纖維的營(yíng)養(yǎng)生理作用。u 供能作用 ：CF經(jīng)瘤胃和盲腸微生物分解可產(chǎn)生各種揮發(fā)性脂肪酸u 對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入的調(diào)控作用 ：常用CF類物質(zhì)沖淡日糧營(yíng)養(yǎng)濃度，通過(guò)CF對(duì)采食量的調(diào)控實(shí)現(xiàn)對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入的調(diào)控u 解毒作用 ：日糧中的適量CF類物質(zhì)可提高動(dòng)物對(duì)一些不能耐受的物質(zhì)的耐受程度u 代謝效應(yīng) ：CF可增加膽汁排泄，降低膽結(jié)石的可能性u(píng) 日糧中CF的物理作用：刺激消化道粘膜，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)作用，還可促進(jìn)胃、腸道的發(fā)育和成熟，飽腹感。u CF改善胴體品質(zhì)等其他作用：改善畜產(chǎn)品質(zhì)量、可提高母畜的生產(chǎn)性能。六、NSP

28、的概念及其的營(yíng)養(yǎng)特性？NSP：非淀粉多糖即是多糖中的結(jié)構(gòu)多糖。供能作用經(jīng)瘤胃和盲腸微生物分解可產(chǎn)生各種揮發(fā)性脂肪酸、對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入的調(diào)控作用；解毒作用可提高動(dòng)物對(duì)一些不能耐受的物質(zhì)的耐受程度。（可預(yù)防仔豬斷奶后大腸桿菌引起的腸毒血癥，可防止豬胃腸潰炎，過(guò)量時(shí)無(wú)效）代謝效應(yīng)增加膽汁排泄，降低膽結(jié)石的可能性；其他作用改善畜產(chǎn)品質(zhì)量、可提高母畜的生產(chǎn)性能。七、簡(jiǎn)述NSP的負(fù)面營(yíng)養(yǎng)特性及克服措施。1、對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收方面的負(fù)效應(yīng)2、降低能值的負(fù)效應(yīng)3、增加內(nèi)源物質(zhì)損失的負(fù)效應(yīng)措施：添加酶制劑、水處理、添加抗生素、其他方法：如日糧中添加燕麥殼 第六章 脂類的營(yíng)養(yǎng)瘤胃氫化作用：飽和脂肪酸經(jīng)過(guò)瘤胃微生物的作用

29、變成飽和脂肪的現(xiàn)象。脂肪的酸?。褐驹谶m當(dāng)?shù)臈l件下（如氧氣、適宜溫度、水分 、微生物、金屬離子等到）發(fā)生氧化，生成醛、酮、酸并有異味的現(xiàn)象稱之。脂類的額外能量效應(yīng)：飼糧中添中一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白質(zhì)，能提高飼糧代謝能，使消化過(guò)程中能量消耗減少，熱增耗降低，使飼糧的凈能增加一、 脂類的組成、主要性質(zhì)？二、脂類的營(yíng)養(yǎng)生理作用1、脂類的供能貯能作用：動(dòng)物體內(nèi)重要的能源物質(zhì)；額外能量效應(yīng)；脂肪是動(dòng)物體內(nèi)主要的能量貯備形式。 2、脂類可作為機(jī)體結(jié)構(gòu)物質(zhì)。3、提供必需脂肪酸。4、協(xié)助脂溶性物質(zhì)的吸收。5、維持體溫、防護(hù)作用。6、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌功能。7、油脂在飼料加工中的作用。三、單胃動(dòng)物與

30、反芻動(dòng)物在脂類的消化、吸收、代謝方面有何異同？何為膽汁腸肝循環(huán)？相同點(diǎn)：脂類水解水解產(chǎn)物形成可溶的微粒小腸粘膜攝取這些微粒在小腸粘膜細(xì)胞中重新合成甘油三酯甘油三酯進(jìn)入血液循環(huán)不同點(diǎn)：（1）非反芻動(dòng)物的消化吸收在空腸，十二指腸，小腸；非反芻動(dòng)物在瘤胃壁，回腸 （2）反芻動(dòng)物十二指腸中缺乏甘油一酯，消化過(guò)程形成的混合微粒構(gòu)成與非反芻動(dòng)物不同。 （3）反芻動(dòng)物瘤胃對(duì)脂類的消化特點(diǎn)是：1、不飽和脂肪酸氫化變成飽和脂肪酸 2、微生物合成支鏈和奇數(shù)碳原子脂肪酸增多3、甘油被轉(zhuǎn)化為揮發(fā)性脂肪酸。 4、少量不飽和脂肪酸發(fā)生異構(gòu)變化膽汁腸肝循環(huán)：膽汁酸是脂類食物消化必不可少的物質(zhì)，是機(jī)體內(nèi)膽固醇代謝的最終產(chǎn)物。

31、初級(jí)膽汁酸隨膽汁流入腸道，在促進(jìn)脂類消化吸收的同時(shí)，受到腸道(小腸下端及大腸)內(nèi)細(xì)菌作用而變?yōu)榇渭?jí)膽汁酸，腸內(nèi)的膽汁酸約有95%被腸壁重吸收(包括主動(dòng)重吸收和被動(dòng)重吸收)，重吸收的膽汁酸經(jīng)門(mén)靜脈重回肝臟，經(jīng)肝細(xì)胞處理后，與新合成的結(jié)合膽汁酸一道再經(jīng)膽道排入腸道，此過(guò)程稱為膽汁酸的肝腸循環(huán)。四、反芻動(dòng)物脂類瘤胃微生物消化的特點(diǎn)？（一）不飽和脂肪酸氫化，必需脂肪酸減少(二) 部分氫化的不飽和脂肪酸發(fā)生異構(gòu)變化（三）脂類中的甘油被大量轉(zhuǎn)化為揮發(fā)性脂肪酸（四）微生物酶解的產(chǎn)物是甘油而非甘油一酯（五）支鏈脂肪酸和奇數(shù)碳原子脂肪酸增加五、EFA的概念與作用？必需脂肪酸 ：凡是體內(nèi)不能合成，必需由飼糧供給或

32、能通過(guò)體內(nèi)特定先體物形成，對(duì)機(jī)體正常機(jī)能和健康具有重要保護(hù)作用的脂肪酸。作用：1、是細(xì)胞膜、線粒體膜和質(zhì)膜等生物膜脂質(zhì)的主要成分。2、合成類二十烷的前體物質(zhì)。 3、維持皮膚和其他組織對(duì)水分的不通透性。 4、降低血液膽固醇水平。六、飼料脂肪與動(dòng)物產(chǎn)品脂肪的關(guān)系？第七章 能量營(yíng)養(yǎng)GE（總能）：指飼料中有機(jī)物質(zhì)完全氧化時(shí)生成二氧化碳、水和其他氧化物時(shí)釋放的全部能量，主要為碳水化合物、粗蛋白質(zhì)和粗脂肪能量的總和。DE（消化能）：消化能是飼料可消化養(yǎng)分所含的能量，即動(dòng)物攝入飼料的總能與糞能之差。ME（代謝能）：代謝能是指飼料消化能減去尿能及消化道可燃?xì)怏w的能量后剩余的能量。NE（凈能）：是飼料中用于動(dòng)物

33、維持生命和生產(chǎn)產(chǎn)品的能量，即飼料的代謝能減去飼料在體內(nèi)的熱增耗后剩余的那部分能量。糞能（FE）： 糞中所含的能量（不能消化的養(yǎng)分隨糞便排出）。代謝糞能（FmE）：來(lái)自糞便中1）消化道微生物及其代謝產(chǎn)物、2）消化道分泌物和經(jīng)消化道排泄的代謝產(chǎn)物、3）消化道粘膜脫落細(xì)胞所含的能量稱為代謝糞能。尿能(UE)：被吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)一部參與機(jī)體代謝，其中飼料蛋白質(zhì)和代謝機(jī)體蛋白質(zhì)不能充分被氧化，以含氮化合物的形式排出，這些由尿中排出物質(zhì)中的能量被稱為尿能內(nèi)源尿能(UeE)：尿中能量除來(lái)自飼料養(yǎng)分吸收后在體內(nèi)代謝分解的產(chǎn)物外，還有部分來(lái)自于體內(nèi)蛋白質(zhì)動(dòng)員分解的產(chǎn)物，后者所含的能量稱為內(nèi)源尿能。氣能（Eg）：

34、消化道發(fā)酵產(chǎn)生氣體所含能量氮校正代謝能(MEn)：是根據(jù)體內(nèi)氮沉積進(jìn)行校正后的代謝能，主要用于家禽。熱增耗(HI)：動(dòng)物在采食飼料后機(jī)體所增加的產(chǎn)熱量，它以熱的形式由體表散失?？偪上B(yǎng)分(TDN)：是可消化粗蛋白、可消化粗纖維、可消化無(wú)氮浸出物與2.25倍可消化粗脂肪的總和。能值：飼料有效能的含量即反映了飼料能量的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，簡(jiǎn)稱能值。二、飼料中哪些成分可提供能量、有何特點(diǎn)？1、碳水化合物：最主要來(lái)源。常用植物性飼料中含量最高，來(lái)源豐富，成本低。2、脂肪：有效能值約為碳水化合物的2.25倍、飼料中含量較少。3、蛋白質(zhì)：用作能源的利用效率比較低、在動(dòng)物體內(nèi)不能完全氧化，氨基酸脫氨產(chǎn)生的氨過(guò)多，對(duì)

35、動(dòng)物機(jī)體有害。四、GE、DE、ME、NE 、ADE、FE、TDE、FmE、AME、UE、Eg、UeE、TME、AMEn、TMEn各代表什么，如何計(jì)算？總能GE：料中的有機(jī)物完全氧化燃燒生成二氧化碳，水和其他氧化產(chǎn)物時(shí)釋放的全部能量。消化能（DE）=總能（GE）- 糞能（FE）代謝糞能（FmE）；真消化能（TDE）糞能（FE）： 糞中所含的能量（不能消化的養(yǎng)分隨糞便排出）。表觀消化能 = 總能-糞能，即： ADE = GE FE真消化能 = 總能 -（糞能 - 內(nèi)源物質(zhì)所含的能量) 即: TDE = GE-（FE - FmE）尿能(UE)：被吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)一部參與機(jī)體代謝，其中飼料蛋白質(zhì)和代謝

36、機(jī)體蛋白質(zhì)不能充分被氧化，以含氮化合物的形式排出，這些由尿中排出物質(zhì)中的能量被稱為尿能FmE：代謝糞能；表觀消化能（ADE）<（TDE）真消化能代謝能(ME)：即食入的飼料消化能減去尿能（UE）及消化道氣體的能量（Eg）后，剩余的能量，也就是飼料中能為動(dòng)物體所吸收和利用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的能量。 ME = DE - （UE+ Eg） = GE - FE - UE Eg氣能（Eg） ：消化道發(fā)酵產(chǎn)生氣體所含能量代謝能 = 總能-糞能-氣能-尿能=消化能-氣能-尿能 即：ME = DE - （Eg+ UE） = GE - FE - UE - Eg 對(duì)于單胃動(dòng)物氣能可忽略不計(jì)禽 代謝能 = 總能 -（

37、糞能+尿能）=總能 - 排瀉物含量 = GE (FE+UE)豬 代謝能 = 總能 -（糞能 + 尿能）=DE - UE表觀消化能（AME）= 總能（GE）-糞能（FE）- 尿能（UE） - 氣能真代謝能（TME）= 總能-（糞能-代謝糞能）-（尿能-內(nèi)源尿能）-氣能即TME = GE-（FE - FmE）-（UE - UeE）- EgUeE：內(nèi)源尿能，也稱內(nèi)源氮，來(lái)自于體內(nèi)蛋白質(zhì)動(dòng)員分解的產(chǎn)物。氮校正代謝能（MEn）根據(jù)體內(nèi)氮沉積進(jìn)行校正后的 代謝能，主要用于家禽。校正公式：AMEn = AME - RN*34.39 TMEn = TME - RN*34.39 RN：家禽每日沉積的氮量?jī)裟?N

38、E) 能夠真正用于動(dòng)物維持生命和生產(chǎn)產(chǎn)品的能量，即飼料代謝能扣除飼料在體內(nèi)的熱增耗后剩余的那部分能量。 （NE = ME - HI= GE - DE - UE -Eg HI）五、熱增耗指什么？有何營(yíng)養(yǎng)意義？（1）熱增耗：絕食動(dòng)物飼給飼糧后，產(chǎn)熱量增加，增加的那部分熱量損失掉了，這個(gè)部分熱量就叫熱增耗。（2）意義：冷應(yīng)激環(huán)境中，熱增耗是有益的，可用于維持體溫但在炎熱條件下，熱增耗將成為動(dòng)物的額外負(fù)擔(dān)，必須將其散失掉，以防止體溫過(guò)高；而散失熱增耗，又需消耗能量。六、提高飼料能量利用率的原理與措施。 (1)根據(jù)動(dòng)物種類，性別，及年齡來(lái)配制日糧配方 (2)對(duì)于不同動(dòng)物的不同生產(chǎn)目的，改變?nèi)占Z中能量含量

39、。一般來(lái)說(shuō)維持>產(chǎn)奶>生長(zhǎng)，育肥>妊娠和產(chǎn)毛 (3)在適宜的飼養(yǎng)水平范圍內(nèi)，隨著飼喂水品的提高，飼料有效能量用于維持部分相對(duì)減少，用于生產(chǎn)的凈能效率增加。(4)飼料中的營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)劑，如抗菌素，激素等也影響動(dòng)物對(duì)飼料有效能的利用。(5)改善動(dòng)物飼養(yǎng)環(huán)境，減少動(dòng)物應(yīng)激，提高動(dòng)物福利。第八章 礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)一、什么叫必需礦物元素？按體內(nèi)含量可分為哪兩類、依據(jù)？必需礦物元素：必須由外界供給，當(dāng)外界供給不足，不僅影響生長(zhǎng)或生產(chǎn)，而且引起動(dòng)物體內(nèi)代謝異常、生化指標(biāo)變化和缺乏癥。在缺乏某種礦物元素的飼糧中補(bǔ)充該元素，相應(yīng)的缺乏癥會(huì)減輕或消失。常量礦物元素（>0.01%）：Ca、P、Na、K

40、、Cl、Mg、S微量礦物元素（<0.01%）：Fe、Cu、Mn、Zn、I、Se、Mo、Co、Cr、F、Si、Be二、礦物元素在動(dòng)物體內(nèi)有何生理功能？（1）參與動(dòng)物機(jī)體的構(gòu)成（2）以離子形式維持體內(nèi)電解質(zhì)平衡和酸堿平衡（3）作為機(jī)體酶成分和激活劑，參與機(jī)體代謝（4）參與激素的結(jié)構(gòu)組成、維持神經(jīng)肌肉正常功能各元素缺乏的后果：缺鈣磷：食欲降低,異食癖;生長(zhǎng)緩慢,飼料利用率下降;佝僂病,骨質(zhì)疏松,產(chǎn)后癱瘓。缺鎂：厭食,生長(zhǎng)受阻,過(guò)度興奮,痙攣和肌肉抽搐。缺鈉鉀氯：食欲差，生長(zhǎng)慢，失重，生產(chǎn)力下降，飼料利用率低。缺硫：消瘦，腳、蹄、爪、羽毛生長(zhǎng)慢，反芻動(dòng)物利用纖維素的能量力降低，采食量下降。缺鐵：

41、貧血，生長(zhǎng)慢，昏睡，可視粘膜變白，呼吸頻率增加。缺鋅：食欲低，采食量和生產(chǎn)性能下降，皮膚和皮毛損害，雄性生殖器發(fā)育不良，牧畜繁殖性能降低和骨骼異常。缺銅：貧血。缺錳：采食量下降，生長(zhǎng)減慢，飼料利用率下降，骨骼異常。共濟(jì)失調(diào)和繁殖功能異常。缺硒：繁殖性能低，豬，鼠出現(xiàn)肝壞死，雞出現(xiàn)滲出性素質(zhì)和胰腺纖維變性，牛羊出現(xiàn)白肌病或肌肉營(yíng)養(yǎng)不良。缺碘：甲狀腺腫大，生長(zhǎng)受阻，繁殖力下降。三、哪些因素會(huì)影響動(dòng)物對(duì)飼料中鈣、磷的吸收？（1）首先是鈣磷在消化道的溶解度。（2）其次是飼料糧食種其他的二價(jià)離子的濃度，鎂和鋁可以與磷酸形成不溶性鹽，飼料中過(guò)量的脂肪酸，草酸，植酸都會(huì)與鈣離子形成難溶的螯合物。（3）鈣磷本

42、身的影響，鈣含量太高則抑制鈣的吸收，若鈣磷之間比例不合理（高鈣低磷或低磷高鈣）也可抑制鈣磷的吸收。四、常見(jiàn)疾?。贺E?。河捎谌扁}、磷或者VD而引起的幼齡動(dòng)物骨發(fā)育不良或變形的一種疾病。草痙攣：由于采食含鎂量低、吸收率又低的青牧草而發(fā)生的缺鎂癥。主要表現(xiàn)為興奮，痙攣，肌肉抽搐，呼吸衰弱，心跳加快，嚴(yán)重時(shí)死亡。白肌病：因硒或VE的缺乏而導(dǎo)致幼畜的一種以骨骼肌、心肌變性壞死為主要特征的疾病，病變部肌肉色淡，甚至蒼白。多發(fā)生于羔羊和犢牛?；彀Y：由缺乏Mn及B族維生素中的膽堿、生物素等引起，多發(fā)生于雛禽，表現(xiàn)為腿骨粗短、關(guān)節(jié)變形、嚴(yán)重時(shí)后跟腱從踝狀突處滑出而不能正常站立。皮膚不全角化癥：豬缺鋅引起，幼

43、豬的頭、頸、背、臀和腿部皮膚變得干燥粗厚，逐漸形成污垢狀痂塊，常因擦拭造成皮膚潰破。異嗜癖：由于代謝機(jī)能紊亂所引起的綜合癥，表現(xiàn)為舐食或啃咬異物，如缺鈣、磷、鐵、鋅、食鹽等。夜盲癥：缺乏VA引起，視力減退，在弱光下看不清物體。雛雞滲出性素質(zhì)病：由缺乏Se或維生素E所引起，主要癥狀是胸、腹部皮下有藍(lán)綠色體液蓄積，生長(zhǎng)緩慢，死亡率高。雛雞腦軟化癥：因維生素E缺乏而引起，多發(fā)生于雛雞，病雞行走不便，最后不能站立，頭向下或向后彎曲，頭向下或向后彎曲，最后衰竭死亡。五、電解質(zhì)在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)中具有何種作用？1、電解質(zhì)是動(dòng)物體內(nèi)酸堿平衡緩沖系統(tǒng)基本組成部分2、電解質(zhì)平衡有利于調(diào)節(jié)水的代謝和攝入，保證營(yíng)養(yǎng)素的適宜

44、代謝環(huán)境3、電解質(zhì)平衡失調(diào)會(huì)打破離子平衡、酸堿平衡和體內(nèi)的緩沖系統(tǒng)六、鎂、硫、鐵、銅、鋅、錳、硒的功能？鎂參與骨骼和牙齒組成作為酶的活化因子或直接參與酶組成，如磷酸酶、氧化酶、激酶、肽酶和精氨酸酶等參與DNA、RNA和蛋白質(zhì)合成調(diào)節(jié)神經(jīng)肌肉興奮性，保證神經(jīng)肌肉的正常功能硫反芻動(dòng)物消化道中的微生物能將一切外源硫轉(zhuǎn)變?yōu)橛袡C(jī)硫。動(dòng)物能通過(guò)微生物將無(wú)機(jī)硫轉(zhuǎn)變?yōu)榈鞍踪|(zhì)。還可以利用無(wú)機(jī)硫合成黏多肽。鐵參與載體組成、轉(zhuǎn)運(yùn)和貯存營(yíng)養(yǎng)素 參與體內(nèi)物質(zhì)代謝生理防衛(wèi)機(jī)能鋅參與體內(nèi)酶組成參與維持上皮細(xì)胞和皮毛的正常形態(tài)、生長(zhǎng)和健康維持激素的正常作用維持生物膜的正常結(jié)構(gòu)和功能，防止生物膜遭受氧化損害和結(jié)構(gòu)變形銅作為金屬

45、酶組成部分直接參與體內(nèi)代謝維持鐵的正常代謝，有利于血紅蛋白合成和紅細(xì)胞成熟參與骨形成錳在碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)和膽固醇代謝中作為酶活化因子或組成部分維持大腦正常代謝功能硒參與谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（GSH-px）組成，保護(hù)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)完整和功能正常 對(duì)胰腺組成和功能有重要影響；保證腸道脂肪酶活性，促進(jìn)乳糜微粒正常形成第九章 維生素一、什么是維生素？維生素的分類、命名？維生素：是一類代謝所必需而需要量極少的低分子有機(jī)化合物。體內(nèi)一般不能合成，必須由飼糧提供，或者提供其先體物。1、脂溶性維生素： 包括維生素、2、水溶性維生素： 包括整個(gè)族維生素和維生素。3、類維生素 （肌醇、肉毒堿、輔酶Q、硫辛酸等）

46、命名：拉丁字母、拉丁字母加下標(biāo)、化學(xué)結(jié)構(gòu)特征、結(jié)合生理功能二、脂溶性維生素和水溶性維生素的特點(diǎn)？脂溶性維生素特點(diǎn)：1、只含碳、氫、氧三種元素。2、脂溶性維生素在消化道內(nèi)隨脂肪一同吸收。3、脂溶性維生素以被動(dòng)擴(kuò)散的方式穿過(guò)肌肉細(xì)胞膜的脂相，主要經(jīng)膽囊從糞中排出。4、過(guò)量的脂溶性維生素可引起代謝中毒和生長(zhǎng)障礙。5、缺乏癥一般與其功能相聯(lián)系。水溶性維生素特點(diǎn)：可從食物和飼料的水溶液中提取。除含碳、氫、氧外，多數(shù)含氮，有的還含有硫或鈷。主要作為輔酶，催化碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)代謝中的各種反應(yīng)。多數(shù)情況下，缺乏癥無(wú)特異癥狀，食欲下降和生長(zhǎng)受阻是其共同的缺乏癥。多數(shù)通過(guò)被動(dòng)擴(kuò)散方式吸收，在飼糧供應(yīng)不足時(shí)

47、，可以主動(dòng)方式吸收。B12吸收需要一種內(nèi)因子幫助。除B12以外，水溶性的維生素幾乎不在體內(nèi)貯存。主要經(jīng)尿排出。三、維生素A的生物學(xué)功能及缺乏癥？1、視覺(jué)：防止夜盲癥和干眼病2、維持上皮組織的正常 3、維持動(dòng)物正常繁殖性能4、有助于骨的正常生長(zhǎng)發(fā)育5、影響免疫力6、其他作用： 維生素A可促進(jìn)腎上腺皮質(zhì)酮的分泌，維生素A還具有某些類固醇激素相同的功能。缺乏:夜盲癥或全盲及干眼病;免疫力下降;產(chǎn)蛋率下降、種蛋受精率下降四、維生素E生物學(xué)功能？維生素E 與Se的關(guān)系？1、生物學(xué)功能：（1）生物抗氧化作用（2）維生素E刺激合成輔酶Q,促進(jìn)免疫蛋白生成，增強(qiáng)免疫功能，提高應(yīng)激能力；（3）促進(jìn)十八碳二烯酸轉(zhuǎn)

48、變成二十碳四烯酸并進(jìn)而合成前列腺素；促進(jìn)性激素分泌，改善生殖機(jī)能；（4）維生素E促進(jìn)肝臟及其他器官內(nèi)泛醌的合成，而泛醌在組織呼吸中起重要作用；（5）維生素E在生物氧化還原系統(tǒng)是細(xì)胞色素氧化酶的輔助因子；（6）參與細(xì)胞DNA合成的調(diào)節(jié)；（7）可以降低鎘、汞、砷、銀等重金屬和有毒元素的毒性；（8）維生素E與硒存在互作，維生素E可以節(jié)約硒。（9）維生素E也涉及磷酸化反應(yīng)、維生素C和泛酸的合成以及含硫氨基酸和維生素B12的代謝 。維生素E的缺乏癥：（1）反芻動(dòng)物表現(xiàn)肌肉營(yíng)養(yǎng)不良。犢牛和羔羊出現(xiàn)白肌病。（2）豬表現(xiàn)為睪丸退化、肝壞死、營(yíng)養(yǎng)性肌肉障礙以及免疫力下降。（3）生長(zhǎng)雞小腦軟化，滲出性素質(zhì)，肌肉營(yíng)

49、養(yǎng)障礙；免疫抗病力下降。成年雞，繁殖性能下降。五、VB1、VB2、泛酸、煙酸的生物學(xué)功能？維生素B1: 1）硫胺素的主要功能是參與能量代謝 2）維持神經(jīng)組織和心臟的正常功能，維持腸道的正常蠕動(dòng)。VB2: 核黃素（FMN 和FAD）以輔基的形式與特定的酶蛋白結(jié)合形成多種黃素蛋白酶。參與碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)代謝中某些酶系統(tǒng)的組成成分。泛酸: 泛酸在動(dòng)物體內(nèi)以輔酶A和?；d體蛋白（ACP）的形式發(fā)揮作用。輔酶A是脂肪、碳水化合物和氨基酸代謝中最重要的輔酶之一，輔酶A與來(lái)自脂肪、碳水化合物及氨基酸的二碳成分形成乙酰輔酶A，使得這些化合物得以進(jìn)入三羧酸循環(huán)。煙酸: 煙酸在動(dòng)物體內(nèi)以輔酶（煙酰胺腺嘌呤

50、二核苷酸NAD）和輻酶（煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸NADP）的形式參與體內(nèi)的代謝；六、影響動(dòng)物對(duì)各種維生素需要的因素動(dòng)物本身飼養(yǎng)方式應(yīng)激等不良環(huán)境機(jī)體內(nèi)的貯存來(lái)源貯藏條件和時(shí)間拮抗物質(zhì)抗菌藥物和使用飼料加工方式日糧中其它營(yíng)養(yǎng)素水平第十章 飼料添加劑飼料添加劑：添加到飼糧中能保護(hù)飼料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收、調(diào)節(jié)機(jī)體代謝、增進(jìn)動(dòng)物健康，從而改善營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用效率、提高動(dòng)物生產(chǎn)水平、改進(jìn)動(dòng)物產(chǎn)品品質(zhì)的物質(zhì)的總稱。分類：營(yíng)養(yǎng)性（氨基酸、微量元素、維生素等）非營(yíng)養(yǎng)性（飼料保護(hù)劑、助消化劑、代謝調(diào)節(jié)劑、生長(zhǎng)促進(jìn)劑、動(dòng)物保健劑）1、 生長(zhǎng)促進(jìn)劑有哪些？抗生素、酶制劑、營(yíng)養(yǎng)重分配劑、有機(jī)酸、微生物

51、制劑等3、常用抗生素的大概分類如何？為何抗生素能促進(jìn)動(dòng)物的生長(zhǎng)？在畜牧業(yè)中使用抗生素的概況及存在問(wèn)題？（1）多肽類、大環(huán)內(nèi)脂類、含磷多糖類、聚醚類、四環(huán)素類、氨基糖苷類、化學(xué)合成抗生素（2）為何抗生素能促進(jìn)動(dòng)物的生長(zhǎng)1.減輕抗生長(zhǎng)因子的不良影響2.改善蛋白質(zhì)代謝3.促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收4.改變胃腸道組織結(jié)構(gòu)5.刺激激素分泌（3）存在問(wèn)題：濫用抗生素造成的抗藥性問(wèn)題，殘留問(wèn)題。4、飼用酶制劑的特點(diǎn)、種類？影響酶制劑使用效果的因素？特點(diǎn)：它是將一種或多種用生物工程技術(shù)生產(chǎn)的酶，與載體和稀釋劑采用一定的加工工藝生產(chǎn)的飼料添加劑，一種新型、高效、無(wú)毒副作用和環(huán)保型的飼料添加劑。種類：碳水化合物消化酶、淀

52、粉酶、非淀粉多糖酶（纖維素酶、葡聚糖酶、木聚糖酶、甘露聚糖酶、半乳糖苷酶、果膠酶）、蛋白酶、脂肪酶、植酸酶因素：1、酶制劑的形式和添加量 2、日糧組成 3、動(dòng)物品種和年齡4、飼料加工和調(diào)制 5、添加方法 6、與其它添加劑的相互作用5、益生素（微生態(tài)制劑）的特點(diǎn)以及影響其效果的因素？特點(diǎn)：可以直接飼喂動(dòng)物并通過(guò)調(diào)節(jié)動(dòng)物腸道微生態(tài)平衡達(dá)到預(yù)防疾病、促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)和提高飼料利用率的活性微生物或其培養(yǎng)物。影響因素：動(dòng)物種類、動(dòng)物年齡與生理狀態(tài)、環(huán)境衛(wèi)生狀況、益生素種類、使用劑量、飼料加工儲(chǔ)藏條件、飼糧中其他飼料添加劑（如抗生素、礦物元素）的使用情況等。6、 飼料調(diào)質(zhì)劑/調(diào)制劑指什么？有哪些種類？（1）飼

53、料調(diào)質(zhì)劑是能改善飼料色和味、提高飼料或動(dòng)物產(chǎn)品感官質(zhì)量的添加劑。種類：著色劑、誘食劑（2）飼料調(diào)制劑：飼料加工過(guò)程中為改善飼料性狀（形狀、混合程度、軟化狀態(tài)等）而添加的物質(zhì)。種類：黏結(jié)劑（顆粒飼料制粒劑）、防結(jié)塊劑、青貯飼料調(diào)制劑、粗飼料調(diào)制劑。7、 驅(qū)蟲(chóng)保健劑、飼料貯藏劑有哪些？ 驅(qū)蟲(chóng)保健劑：驅(qū)蠕蟲(chóng)劑、抗球蟲(chóng)劑飼料貯藏劑：抗氧化劑、防霉劑第十一章 飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)需要飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)：是根據(jù)大量飼養(yǎng)實(shí)驗(yàn)結(jié)果和動(dòng)物生產(chǎn)實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，對(duì)各種特定動(dòng)物所需要的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的定額作出的規(guī)定，這種系統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)定額及有關(guān)資料稱為飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。（利用原則：適合性、靈活性、“標(biāo)準(zhǔn)”與效益的統(tǒng)一性）營(yíng)養(yǎng)需要：指動(dòng)物在適宜的環(huán)

54、境條件下，正常、健康生長(zhǎng)或達(dá)到理想生產(chǎn)成績(jī)對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)種類和數(shù)量的最低要求。（利用原則：適合性、靈活性、“標(biāo)準(zhǔn)”與效益的統(tǒng)一性）一、飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的組成結(jié)構(gòu)？指標(biāo)體系及種類？數(shù)值表達(dá)方式？飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的組成結(jié)構(gòu):序言、研究綜述、營(yíng)養(yǎng)定額、飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、典型飼糧配方、參考文獻(xiàn)指標(biāo)體系及種類：能量體系：消化能（DE）、代謝能（ME）、凈能（NE）蛋白指標(biāo)體系：粗蛋白（CP）、可消化粗蛋白（DCP）氨基酸指標(biāo)：其他營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)：采食量；脂肪酸；碳水化合物；維生素；礦物元素；非營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)；添加劑數(shù)值表達(dá)方式:1、養(yǎng)分的數(shù)量：每頭動(dòng)物每天需要量2、養(yǎng)分占日糧的比例：?jiǎn)挝伙暳现袪I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)濃度3、按單位能量濃度表示4、按體重或代謝體重表示5、按生產(chǎn)力表示第十二章 動(dòng)物的采食量饑餓（hunger）：指動(dòng)物在一段時(shí)間內(nèi)未采食而消化道內(nèi)食物已排空時(shí)的生理狀態(tài)。動(dòng)物采食飼料后，饑餓狀態(tài)便會(huì)消失。飽（satiety）：則指動(dòng)物采食后，消化道已充滿食物時(shí)的生理狀態(tài)。食欲（appetite）：是指動(dòng)物想吃食的愿望，通常由一些內(nèi)在因素（生理或心理因素）刺激或抑制動(dòng)物的食欲。一、采食量的