中西餐禮儀(3)

1、中餐禮儀中餐禮儀上菜禮儀上菜禮儀 中餐上菜順序講究：中餐上菜順序講究：先涼后熱，先炒后燒先涼后熱，先炒后燒，咸鮮清淡的先上，甜的味濃味厚的后上，最，咸鮮清淡的先上，甜的味濃味厚的后上，最后是飯菜。后是飯菜。 有規(guī)格的宴席有規(guī)格的宴席，熱菜中的主菜，熱菜中的主菜比如燕比如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參，魚翅宴里的窩席里的燕窩，海參宴里的海參，魚翅宴里的魚翅，應(yīng)該先上，即所謂魚翅，應(yīng)該先上，即所謂最貴的熱菜先上最貴的熱菜先上。再。再輔以溜炒燒扒。輔以溜炒燒扒。 正規(guī)的宴席正規(guī)的宴席，作為店家，應(yīng)該大概按如下，作為店家，應(yīng)該大概按如下次序招待：次序招待： 迎賓迎賓列隊(duì)，引導(dǎo)至席，接掛衣帽列隊(duì)，引導(dǎo)至

2、席，接掛衣帽，引至座位，遞香巾凈手，上茶。，引至座位，遞香巾凈手，上茶。 入席進(jìn)餐入席進(jìn)餐上茶點(diǎn)，冷盤，斟宴酒上茶點(diǎn)，冷盤，斟宴酒，介紹，開餐，上菜，續(xù)酒水，撤盤。，介紹，開餐，上菜，續(xù)酒水，撤盤。 餐畢餐畢遞香巾凈手，上清口茶。遞遞香巾凈手，上清口茶。遞賬單送客賬單送客 至于至于國(guó)宴國(guó)宴，現(xiàn)在用分席制。，現(xiàn)在用分席制。 四（熱）菜一湯，外加冷四（熱）菜一湯，外加冷菜，甜點(diǎn)，果品，冷飲。菜，甜點(diǎn)，果品，冷飲。酒水酒水為白酒茅臺(tái)，黃酒紹興加飯酒為白酒茅臺(tái)，黃酒紹興加飯酒，青島啤酒，還有礦泉水。，青島啤酒，還有礦泉水。 國(guó)宴更重排場(chǎng)國(guó)宴更重排場(chǎng)，如輝煌的，如輝煌的大廳，或如釣魚臺(tái)的亭臺(tái)水榭大廳，或

3、如釣魚臺(tái)的亭臺(tái)水榭。間或有樂隊(duì)伴奏，講壇。間或有樂隊(duì)伴奏，講壇。國(guó)國(guó)宴每席上必有一立體的冷盤雕宴每席上必有一立體的冷盤雕刻，擺盤?？?，擺盤。 家庭用餐 “爸爸吃飯！媽媽吃飯！爸爸吃飯！媽媽吃飯！”也許這句話對(duì)也許這句話對(duì)大家來說都很熟悉，但它已漸漸不受重視大家來說都很熟悉，但它已漸漸不受重視，或許當(dāng)我們，或許當(dāng)我們“良心良心”發(fā)現(xiàn)時(shí)，我們才會(huì)發(fā)現(xiàn)時(shí)，我們才會(huì)這么做。這么做。晚輩先請(qǐng)長(zhǎng)輩吃飯，也是飲食禮晚輩先請(qǐng)長(zhǎng)輩吃飯，也是飲食禮儀的一種，表示尊敬儀的一種，表示尊敬。雖然只是一聲招呼。雖然只是一聲招呼，但卻能加強(qiáng)家庭的凝聚力。，但卻能加強(qiáng)家庭的凝聚力。 到別人家用餐時(shí)，有時(shí)到別人家用餐時(shí)，有時(shí)主

4、人會(huì)挾一些菜主人會(huì)挾一些菜給給你，你，無論你喜不喜歡吃，都得把它吃完無論你喜不喜歡吃，都得把它吃完，因?yàn)槟鞘菍?duì)主人的尊敬。因?yàn)槟鞘菍?duì)主人的尊敬。 當(dāng)然，我們也得具備一些禮讓精神，當(dāng)然，我們也得具備一些禮讓精神，吃菜吃菜時(shí)，不能拿最大塊的，也不能拿最后一塊時(shí)，不能拿最大塊的，也不能拿最后一塊。使用醬料時(shí)，千萬別把飯粒留在里面使用醬料時(shí)，千萬別把飯粒留在里面。餐 具 常用的餐具有：常用的餐具有：筷子、湯勺、取筷子、湯勺、取菜盤子、調(diào)味盤菜盤子、調(diào)味盤、湯碗、茶杯、湯碗、茶杯、酒杯，另有濕巾酒杯，另有濕巾等。等?？曜佣Y儀 筷子看起來雖然毫不起眼，但其中的奧筷子看起來雖然毫不起眼，但其中的奧妙還是值得

5、我們?nèi)ヌ接懙??？曜拥耐庑问置钸€是值得我們?nèi)ヌ接懙??？曜拥耐庑问知?dú)特，也有一定的使用方法。獨(dú)特，也有一定的使用方法。 筷子是中餐中最主要的進(jìn)餐用具。筷子是中餐中最主要的進(jìn)餐用具。使使用筷子，通常用筷子，通常必須成雙使用必須成雙使用。握筷姿勢(shì)應(yīng)規(guī)。握筷姿勢(shì)應(yīng)規(guī)范，范，進(jìn)餐時(shí)需要使用其他餐具時(shí)，應(yīng)先將筷進(jìn)餐時(shí)需要使用其他餐具時(shí)，應(yīng)先將筷子放下子放下。小孩往往會(huì)被告誡不許用筷子敲打碗盆。尤其是家里請(qǐng)客吃飯時(shí)，更不能用筷子胡亂地敲打碗盆。這究竟是為什么？一種經(jīng)常的說法是這種規(guī)矩是和乞討的忌諱有關(guān)的。 因?yàn)橹挥衅蜇び懯硶r(shí)才會(huì)用筷子敲打碗盆。 夾菜給客人時(shí)，在禮儀和衛(wèi)生上，都得用公筷夾菜?？曜尤舻粼诘厣?/p>

6、，是一件沒禮貌的事，而且不能用來指人，或者放在口里含著。如果不小心把筷子碰掉在地上，可請(qǐng)服務(wù)員換一雙。 在用餐過程中，已經(jīng)舉起筷子，但不知道該吃哪道菜，這時(shí)不可將筷子在各碟菜中來回移動(dòng)或在空中游弋。在席間說話的時(shí)候，不要把筷子當(dāng)?shù)谰?，隨意亂舞；或是用筷子敲打碗碟桌面，用筷子指點(diǎn)他人。 不要用筷子叉取食物放進(jìn)嘴里，或用舌頭舔食筷子上的附著物，更不要用筷子去推動(dòng)碗、盤和杯子。 有事暫時(shí)離席，不能把筷子插在碗里，應(yīng)把它輕放在筷子架上。 用筷禮儀中有這條忌諱。中國(guó)從很古的時(shí)候起，就有以食品祭祖的風(fēng)俗，祭祖時(shí)，考慮到死人和活人不一樣，活人用筷子進(jìn)食很方便，而死人已脫離軀殼，只有靈魂飄游在冥界，不再能自如

7、地使用筷子，所以，祭品的碗盆上面才豎插筷子，而平常生活中如果將筷子豎插在碗或盆上，就算是犯了忌諱?？曜诱Z言筷子語言A 請(qǐng)用筷請(qǐng)用筷- -用膳時(shí)，主人為表示盛情用膳時(shí)，主人為表示盛情，一般可說，一般可說 請(qǐng)用筷請(qǐng)用筷 等筵語。等筵語。A 直筷直筷- -筵席中暫時(shí)停餐，可以把筷筵席中暫時(shí)停餐，可以把筷子直擱在碟子或者筷子架上。子直擱在碟子或者筷子架上。A 橫筷橫筷- -將筷子橫擱在碟子上，那是將筷子橫擱在碟子上，那是表示酒足飯飽不再進(jìn)膳了。表示酒足飯飽不再進(jìn)膳了。 器皿的選擇 至于盛器，可謂歷史久矣，古人云：“美食不如美器”，又云：“煎炒宜盤，湯羹宜碗，參錯(cuò)其間，方覺生色?！?。 一般要備大中小平盤

8、（碟），大盤熱菜，中盤冷拼，或靈活選擇，小盤點(diǎn)心，小吃。還要有深盆盛油大湯多之物，大湯碗盛湯。外加碗筷。大食具如火鍋，烤爐之類；還有水具，茶具，酒具。 至于盛器的選取，質(zhì)地要好，根據(jù)所盛菜肴的顏色，性質(zhì)，質(zhì)地，名稱，選取不同質(zhì)地，形狀，顏色，花紋的盛器。 切忌中西混雜，土洋不分，不倫不類。 大家每天都要面對(duì)的餐具：飯碗。你或許會(huì)對(duì)它很熟悉，但拿飯碗的正確方式，熟悉嗎？拿飯碗時(shí)，用左手的四個(gè)手指支撐著碗的底部，拇指則放在碗端。 吃飯時(shí)，端起飯碗時(shí)則要保持和下巴一樣的高度。勺 子 它的主要作用是舀取菜肴、食物。有時(shí)，用筷子取食時(shí)，也可以用勺子來輔助。盡量不要單用勺子去取菜。用勺子取食物時(shí)，不要過滿

9、，免得溢出來弄臟餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原處“暫停”片刻，湯汁不會(huì)再往下流時(shí)，再移回來享用。暫時(shí)不用勺子時(shí)，應(yīng)放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是讓它在食物中“立正”。用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟子里，不要再把它倒回原處。而如果取用的食物太燙，不可用勺子舀來舀去，也不要用嘴對(duì)著吹，可以先放到自己的碗里等涼了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或者反復(fù)吮吸、舔食。盤子 稍小點(diǎn)的盤子就是碟子，主要用來盛放食物，在使用方面和碗略同。盤子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。 食碟的主要作用，是用來暫放從公用的菜盤里取來享用的菜肴的。用食碟時(shí)，一次不要取放過多的菜肴，看起

10、來既繁亂不堪，又像是餓鬼投胎。不要把多種菜肴堆放在一起，弄不好它們會(huì)相互“竄味”，不好看，也不好吃。 不吃的殘?jiān)?、骨、刺不要吐在地上、桌上，而?yīng)輕輕取放在食碟前端，放的時(shí)候不能直接從嘴里吐在食碟上，要用筷子夾放到碟子旁邊。如果食碟放滿了，可以讓服務(wù)員換。 水杯，主要用來盛放清水、汽水、果汁、可樂等軟飲料時(shí)使用。不要用它來盛酒，也不要倒扣水杯。另外，喝進(jìn)嘴里的東西不能再吐回水杯。 中餐用餐前，比較講究的話，會(huì)為每位用餐者上一塊濕毛巾。它只能用來擦手。擦手后，應(yīng)該放回盤子里，由服務(wù)員拿走。有時(shí)候，在正式宴會(huì)結(jié)束前，會(huì)再上一塊濕毛巾。和前者不同的是，它只能用來擦嘴，卻不能擦臉、抹汗。飲酒的禮儀斟酒的

11、禮儀斟酒的禮儀 酒瓶應(yīng)當(dāng)場(chǎng)打開。 當(dāng)沒有侍者或者不想侍者在場(chǎng)的情況下，應(yīng)由主人或者位卑、年輕者為賓客、長(zhǎng)輩斟酒。 為人斟酒時(shí)應(yīng)站在客人右側(cè)。 斟酒時(shí)，酒杯應(yīng)放在餐桌上。酒瓶盡量不要與酒杯相碰。 正式宴會(huì)上正式宴會(huì)上，服務(wù)員的打開酒瓶后，服務(wù)員的打開酒瓶后，先要倒上一點(diǎn)遞給主人品嘗，先要倒上一點(diǎn)遞給主人品嘗，主人應(yīng)先飲主人應(yīng)先飲一小口仔細(xì)品評(píng)，然后再嘗一口，感到所一小口仔細(xì)品評(píng)，然后再嘗一口，感到所上的酒符合要求時(shí)，向服務(wù)員示意，可以上的酒符合要求時(shí)，向服務(wù)員示意，可以給客人們斟酒了。給客人們斟酒了。 斟酒的順序是先主后賓斟酒的順序是先主后賓，然后才是其他，然后才是其他客人?？腿?。 拿酒杯的姿勢(shì)

12、拿酒杯的姿勢(shì)，因不同酒杯而有所不同，因不同酒杯而有所不同。高腳酒杯應(yīng)以手指捏住杯腿，短腳酒杯高腳酒杯應(yīng)以手指捏住杯腿，短腳酒杯則應(yīng)用手掌托住酒杯。則應(yīng)用手掌托住酒杯。 關(guān)于斟酒，中國(guó)有句土話叫“酒滿情深”。就是說斟酒以滿為敬。因此，酒桌上不論是什么酒，一律以斟滿為敬。 實(shí)際上，葡萄酒、香檳酒、白蘭地、甜露酒等，不宜斟滿，只宜斟到酒杯容量的1/3 2/3 處，其目的是使飲者在飲用時(shí)能讓酒在杯中漩起來。使酒香充分地發(fā)揮出來。敬酒的禮儀敬酒的禮儀 宴請(qǐng)中有權(quán)利首先提議舉杯的是宴請(qǐng)的主人，宴請(qǐng)中有權(quán)利首先提議舉杯的是宴請(qǐng)的主人，第一資格人是第一資格人是男主人男主人，男主人不在時(shí)為女主人男主人不在時(shí)為女

13、主人。碰杯的順序是。碰杯的順序是首先主人和主賓碰杯，而后主首先主人和主賓碰杯，而后主人一一與其他賓客碰杯人一一與其他賓客碰杯。 敬酒時(shí)還應(yīng)注意敬酒時(shí)還應(yīng)注意不要交叉碰杯不要交叉碰杯。碰杯時(shí)，。碰杯時(shí)，杯子杯子不要高于對(duì)方的杯子不要高于對(duì)方的杯子。 提議為尊貴的客人的提議為尊貴的客人的健康健康干杯時(shí)，杯中酒最好干杯時(shí)，杯中酒最好一飲而盡一飲而盡，酒量小者可以事先少斟些酒。，酒量小者可以事先少斟些酒。 在主人和主賓祝酒時(shí)，應(yīng)在主人和主賓祝酒時(shí)，應(yīng)暫時(shí)停止用暫時(shí)停止用餐，停止交談，注意傾聽，不要借此機(jī)會(huì)餐，停止交談，注意傾聽，不要借此機(jī)會(huì)抽煙。抽煙。主人和主賓講完話，與貴賓席人員主人和主賓講完話，與

14、貴賓席人員碰杯后，往往要碰杯后，往往要到其他各桌敬酒，遇此情到其他各桌敬酒，遇此情況，應(yīng)起立舉杯，要目視對(duì)方致意。況，應(yīng)起立舉杯，要目視對(duì)方致意。 祝酒時(shí)要注意，祝酒時(shí)要注意，祝酒詞既要滿足祝福又祝酒詞既要滿足祝福又要有文采要有文采。比如很早以前，猶太人的宗教。比如很早以前，猶太人的宗教儀式上就舉杯高呼儀式上就舉杯高呼“為了生活！為了生活！”查理、查理、狄更斯狄更斯圣誕圣歌圣誕圣歌中的一句敬酒詞使用中的一句敬酒詞使用得十分普遍：得十分普遍：“上帝賜福大家上帝賜福大家”。 飲酒的禮儀飲酒的禮儀 酒會(huì)上一般飲用低度酒，以香檳酒會(huì)上一般飲用低度酒，以香檳最常見，香檳在西餐中有最常見，香檳在西餐中有“

15、酒王酒王”之稱之稱，味清涼甘甜，由于是酒中氣很足，開，味清涼甘甜，由于是酒中氣很足，開瓶時(shí)能發(fā)出清脆的響聲，在高級(jí)宴會(huì)上瓶時(shí)能發(fā)出清脆的響聲，在高級(jí)宴會(huì)上，各桌同時(shí)開瓶，發(fā)出砰砰的響聲，猶，各桌同時(shí)開瓶，發(fā)出砰砰的響聲，猶如鞭炮交鳴，給宴會(huì)增添隆重、熱烈的如鞭炮交鳴，給宴會(huì)增添隆重、熱烈的氣氛。氣氛。 如果你不善于飲酒，當(dāng)主人向你敬酒時(shí)如果你不善于飲酒，當(dāng)主人向你敬酒時(shí)，可以婉言謝絕，如，可以婉言謝絕，如主人請(qǐng)求你喝一些酒，主人請(qǐng)求你喝一些酒，則不應(yīng)一味推辭則不應(yīng)一味推辭，可選淡酒或汽水（如可樂，可選淡酒或汽水（如可樂、桔子水等）喝一點(diǎn)作為象征，以免掃大家、桔子水等）喝一點(diǎn)作為象征，以免掃大家

16、的興。的興。 飲用飲用雞尾酒或者加冰的酒雞尾酒或者加冰的酒，不用干杯。，不用干杯。 飲酒要留有余地，要慢慢地細(xì)飲，特別是飲酒要留有余地，要慢慢地細(xì)飲，特別是飲烈性酒，千萬不要一飲而盡。飲烈性酒，千萬不要一飲而盡。 有些人為了逞強(qiáng)好勝，互不相讓，有些人為了逞強(qiáng)好勝，互不相讓，你你灌我，我灌你灌我，我灌你，來一個(gè)，來一個(gè)“不醉不歸不醉不歸”、“舍命陪君子舍命陪君子”或者或者“不醉不夠朋友不醉不夠朋友”，結(jié)，結(jié)果喝得酩酊大醉。甚至口出穢語，掀翻桌果喝得酩酊大醉。甚至口出穢語，掀翻桌凳，傷及鄰座，樂極生悲，結(jié)果被拘留或凳，傷及鄰座，樂極生悲，結(jié)果被拘留或賠款，后悔莫及。這不僅破壞了宴會(huì)友好賠款，后悔莫

17、及。這不僅破壞了宴會(huì)友好和歡樂的氣氛，也是種有失禮儀、缺乏修和歡樂的氣氛，也是種有失禮儀、缺乏修養(yǎng)的行為，養(yǎng)的行為，是宴會(huì)中飲酒最忌諱的一個(gè)方是宴會(huì)中飲酒最忌諱的一個(gè)方面面。 作為敬酒者也不要強(qiáng)人所難，非逼著對(duì)方一飲而盡不可。社會(huì)上的一些有趣的勸酒詞，考量它的社會(huì)學(xué)意義： 感情深，一口悶；感情淺，舔一舔；感情深，一口悶；感情淺，舔一舔；感情薄，喝不著；感情鐵，喝出血。感情薄，喝不著；感情鐵，喝出血。 男人不喝酒男人不喝酒, ,枉在世上走。枉在世上走。 人在江湖走，哪能不喝酒人在江湖走，哪能不喝酒吃面條的禮節(jié) 吃面或條狀的面食，最方便的方式是用吃面或條狀的面食，最方便的方式是用筷子筷子，但，但動(dòng)

18、作要輕動(dòng)作要輕，防止面帶著湯亂濺。吃，防止面帶著湯亂濺。吃細(xì)長(zhǎng)的面條細(xì)長(zhǎng)的面條時(shí)，假如你是堅(jiān)持時(shí)，假如你是堅(jiān)持“正統(tǒng)正統(tǒng)”吃法吃法的人，就會(huì)的人，就會(huì)用筷子卷繞面條用筷子卷繞面條，不宜太多，約，不宜太多，約只卷四五條只卷四五條。卷繞時(shí)要慢，讓所有的面條結(jié)。卷繞時(shí)要慢，讓所有的面條結(jié)實(shí)地卷繞在筷子上，然后就可以將它送人嘴實(shí)地卷繞在筷子上，然后就可以將它送人嘴巴。巴。 進(jìn)食西餐，有許多的禮儀讓我們無所適從，時(shí)而擔(dān)心各個(gè)動(dòng)作是否形象到了自己的美好形象，入座、餐具的擺設(shè)、刀叉的使用方法，正確的食肉方式等等都能表現(xiàn)我們的修養(yǎng)和氣質(zhì)，我們將介紹西餐的要點(diǎn)和技巧，讓你輕松搞掂西餐。 西餐禮儀西餐禮儀入座篇入

19、座篇進(jìn)入西餐廳后，由服務(wù)生帶領(lǐng)入坐，不可冒然入位。男士或服務(wù)生可幫女士拉開椅子協(xié)助入座，一般由椅子左側(cè)入座。座位的安排于離出口最遠(yuǎn)的位置為上位。餐具的擺設(shè)餐具的擺設(shè) 擺在中央的稱為擺飾擺在中央的稱為擺飾盤 或 稱 展 示 盤盤 或 稱 展 示 盤 S h o w S h o w PlatePlate，餐巾置于裝飾，餐巾置于裝飾盤的上面或左側(cè)。盤的上面或左側(cè)。 盤子右邊旁擺刀、湯盤子右邊旁擺刀、湯匙，左邊擺叉子?？沙?，左邊擺叉子?？梢烙貌晚樞颉⑶安?、依用餐順序、前菜、湯、料理、魚料理、湯、料理、魚料理、肉料理、視你所需而肉料理、視你所需而由外側(cè)至內(nèi)使用。由外側(cè)至內(nèi)使用。 玻璃杯擺右上角，最大的是

20、裝水用的高腳杯，次大的是紅葡萄酒所用的，而細(xì)長(zhǎng)的玻璃杯是白葡萄酒所用，視情況也會(huì)擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。 面包盤和奶油刀置于左手邊，裝飾盤對(duì)面則放咖啡或吃點(diǎn)心所用的小湯匙和刀叉。刀叉的使用方法刀叉的使用方法 西餐進(jìn)餐時(shí)一般以右手拿刀，左手拿叉。如果用左手拿叉不方便，也可以使用右手。 用餐中，有事而離席時(shí)，宜把刀叉擺成八字型掛放在餐盤上。 用餐結(jié)束后，則是平行的斜放在盤上一側(cè)，盤中間，或盤右側(cè)。喝湯的禮儀喝湯的禮儀SoupSoup 拿湯匙的姿勢(shì)是由內(nèi)經(jīng)外側(cè)舀食。 西餐喝湯時(shí)，不能發(fā)出聲音。用湯時(shí)，不可用嘴將湯吹涼?？奢p輕搖動(dòng)湯使其稍涼。 食用完畢后把湯匙放在靠自己身前的底盤上或是放在盤中。將湯匙的柄放在右邊，而湯匙凹陷的部份向上;湯杯與湯盤都是如此面包篇Bread用叉子將面包插起，用叉子將面包插起，然后咬一口？然后咬一口？食用時(shí)可用食用時(shí)可用左手拿面包左手拿面包，再用，再用右手右手把面把面包撕成小塊，然后用包撕成小塊，然后用左手左手拿著小面包，拿著小面包，用用右手右手拿黃油的刀子拿黃油的刀子涂抹涂抹黃黃油。油。面包切忌用刀子切割面包切忌用刀子切割。正確的做法沙拉篇Salad西餐禮儀中，沙拉是用叉食用的。如遇到的菜葉太大，可用刀在沙拉盤中切割，然后再用叉吃。還可以用叉將菜葉卷起后食用。小貼士：小貼士：美國(guó)人通常將美國(guó)人通常將沙沙拉供應(yīng)于主菜前，拉供應(yīng)于主