雞肉及制品的質(zhì)量與安全6-13

1、講座二講座二 雞肉及制品的質(zhì)量與安全雞肉及制品的質(zhì)量與安全 專題三專題三 雞肉及制品的安全衛(wèi)生雞肉及制品的安全衛(wèi)生 報(bào)告人：孫京新報(bào)告人：孫京新 第一節(jié)：與雞肉及制品安全有關(guān)的因素第一節(jié)：與雞肉及制品安全有關(guān)的因素 雞的雞的飼養(yǎng)管理、雞的防疫飼養(yǎng)管理、雞的防疫檢疫、藥物和飼料殘留到屠宰檢疫、藥物和飼料殘留到屠宰生產(chǎn)加工、流通生產(chǎn)加工、流通等各個(gè)環(huán)節(jié)都等各個(gè)環(huán)節(jié)都要加強(qiáng)食品安全。要加強(qiáng)食品安全。1、 安全衛(wèi)生的雞肉及制品食品要求安全衛(wèi)生的雞肉及制品食品要求（1）無有害藥物、激素類、抗）無有害藥物、激素類、抗生素類殘留生素類殘留（2）無不良?xì)馕叮ㄋ幬丁曃?、）無不良?xì)馕叮ㄋ幬丁曃?、病理性氣味）?/p>

2、理性氣味）（3）無色澤異常）無色澤異常（4）來源于非污染環(huán)境中生長）來源于非污染環(huán)境中生長（農(nóng)藥和工業(yè)（農(nóng)藥和工業(yè)“三廢三廢” 環(huán)境環(huán)境) （5）無外源性二次污染）無外源性二次污染 （運(yùn)輸過程中污染）（運(yùn)輸過程中污染）2 、 與雞肉及制品有關(guān)的因素與雞肉及制品有關(guān)的因素 2.1 禽流感禽流感(Avian influenza, AI) 高致病性的禽流感病毒高致病性的禽流感病毒可引可引起最急性和急性兩種癥狀，急性起最急性和急性兩種癥狀，急性型為最常見的一種。型為最常見的一種。 高致病性禽流感是禽類烈性高致病性禽流感是禽類烈性傳染病，而且傳染病，而且還可以引起人類還可以引起人類發(fā)病甚至死亡發(fā)病甚至死

3、亡。 實(shí)例實(shí)例： （1） 2008年年6月月4日，由于英國的一座農(nóng)場日，由于英國的一座農(nóng)場近期爆發(fā)了禽流感，日本近期爆發(fā)了禽流感，日本決定暫停進(jìn)口英國決定暫停進(jìn)口英國的家禽的家禽。在日本農(nóng)業(yè)部當(dāng)天發(fā)布的一份聲明。在日本農(nóng)業(yè)部當(dāng)天發(fā)布的一份聲明中顯示，這項(xiàng)進(jìn)口禁令目的是減少禽流感在中顯示，這項(xiàng)進(jìn)口禁令目的是減少禽流感在日本爆發(fā)的危險(xiǎn)。日本爆發(fā)的危險(xiǎn)。 （2）2008年年1月月21日，由于日，由于印度西孟加拉印度西孟加拉邦境內(nèi)的禽流感疫情邦境內(nèi)的禽流感疫情正逐步擴(kuò)散，尼泊爾東正逐步擴(kuò)散，尼泊爾東部從日開始禁止從印度進(jìn)口禽蛋產(chǎn)品部從日開始禁止從印度進(jìn)口禽蛋產(chǎn)品 。（3）2005年，由于懷疑發(fā)生禽流感

4、，俄羅年，由于懷疑發(fā)生禽流感，俄羅斯從斯從8月月4日起日起對哈薩克斯坦的所有禽制品實(shí)對哈薩克斯坦的所有禽制品實(shí)行進(jìn)口禁令行進(jìn)口禁令。（4）2004年月，針對中國部分地區(qū)年月，針對中國部分地區(qū)暴發(fā)暴發(fā)高致病性禽流感疫情高致病性禽流感疫情，歐盟全面禁止進(jìn)口中，歐盟全面禁止進(jìn)口中國生產(chǎn)的禽肉產(chǎn)品。國生產(chǎn)的禽肉產(chǎn)品。2.2 2.2 雞肉及制品雞肉及制品中藥物殘留中藥物殘留l 藥物殘留的藥物殘留的“藥物藥物”是是指肉雞屠宰后胴體中殘留指肉雞屠宰后胴體中殘留的抗菌素及球蟲藥、抗生素類、激素類、飼料添加的抗菌素及球蟲藥、抗生素類、激素類、飼料添加劑類及農(nóng)藥類的化學(xué)物質(zhì)。劑類及農(nóng)藥類的化學(xué)物質(zhì)。 目前我國肉雞

5、業(yè)主要由于目前我國肉雞業(yè)主要由于而嚴(yán)重影響出口。而嚴(yán)重影響出口。 l藥物殘留主要來源藥物殘留主要來源 （1）農(nóng)藥殘留）農(nóng)藥殘留 飼料及添加劑飼料及添加劑是雞體內(nèi)農(nóng)殘的主 要來源 農(nóng)藥農(nóng)藥殘留殘留來源來源農(nóng)藥的染存在嚴(yán)重問題，一些國家明令禁用的高劇毒、高殘留的農(nóng)藥流入了生產(chǎn)環(huán)節(jié)，造成了飼料污染，從而導(dǎo)致雞肉產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留。飼料污染飼料污染 農(nóng)藥的農(nóng)藥的污污染存在嚴(yán)重問題，一些國家染存在嚴(yán)重問題，一些國家明令禁用的明令禁用的高劇毒、高殘留的農(nóng)藥高劇毒、高殘留的農(nóng)藥流入了生產(chǎn)環(huán)流入了生產(chǎn)環(huán)節(jié)，造成了飼料污染，從而導(dǎo)致雞肉產(chǎn)品中農(nóng)藥節(jié)，造成了飼料污染，從而導(dǎo)致雞肉產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留。殘留。二噁英二噁英;d

6、ioxin 工業(yè)工業(yè)“三廢三廢”，包括有害的工業(yè)廢水、廢氣包括有害的工業(yè)廢水、廢氣和廢渣，農(nóng)藥和有害的城市生活垃圾，這和廢渣，農(nóng)藥和有害的城市生活垃圾，這些有害物質(zhì)進(jìn)入農(nóng)田些有害物質(zhì)進(jìn)入農(nóng)田 二噁英二噁英;dioxin 城市生活垃圾城市生活垃圾（如剩肉雜湯、污水和農(nóng)副（如剩肉雜湯、污水和農(nóng)副產(chǎn)品廢棄物）喂食了動(dòng)物后，有些藥物或產(chǎn)品廢棄物）喂食了動(dòng)物后，有些藥物或殘毒在動(dòng)物體內(nèi)蓄積殘留殘毒在動(dòng)物體內(nèi)蓄積殘留。 （3）抗生素類藥物殘留）抗生素類藥物殘留 主要是：主要是：貿(mào)易國規(guī)定不得使用的添加劑、抗生貿(mào)易國規(guī)定不得使用的添加劑、抗生素添加劑及抗球蟲藥添加劑等。如，素添加劑及抗球蟲藥添加劑等。如，磺

7、胺類、克球磺胺類、克球酚、鹽霉素、氯苯肌、恩諾沙星、環(huán)丙沙星、達(dá)氟酚、鹽霉素、氯苯肌、恩諾沙星、環(huán)丙沙星、達(dá)氟沙星等。沙星等。（2） 激素類藥物殘留激素類藥物殘留 主要來自于農(nóng)業(yè)部已明文規(guī)定禁用、限用的生主要來自于農(nóng)業(yè)部已明文規(guī)定禁用、限用的生長調(diào)節(jié)劑、獸藥、飼料添加劑等。如，長調(diào)節(jié)劑、獸藥、飼料添加劑等。如，性激素、性激素、甲基睪丸酮、丙酸睪丸酮、雌二醇等激素類添加甲基睪丸酮、丙酸睪丸酮、雌二醇等激素類添加劑、乙烯雌酚、避孕藥劑、乙烯雌酚、避孕藥 等。等。（4）獸藥殘留）獸藥殘留 抗菌素類藥物、磺胺類藥物、呋喃類藥物、硝基抗菌素類藥物、磺胺類藥物、呋喃類藥物、硝基咪唑類、四環(huán)素類、抗球蟲藥，

8、還有允許使用的獸藥咪唑類、四環(huán)素類、抗球蟲藥，還有允許使用的獸藥品種，但未遵守休藥期規(guī)定等導(dǎo)致的藥物殘留。品種，但未遵守休藥期規(guī)定等導(dǎo)致的藥物殘留。硝基呋喃類藥物抗球蟲藥抗球蟲藥v實(shí)例實(shí)例 （1）2009 年度日本對中國食品命令檢查的項(xiàng)目：年度日本對中國食品命令檢查的項(xiàng)目： 雞肉中的磺胺喹惡啉雞肉中的磺胺喹惡啉 （2） 2008年年5月月28日，日本厚生勞動(dòng)省發(fā)布食安輸日，日本厚生勞動(dòng)省發(fā)布食安輸發(fā)第發(fā)第0528002號(hào)通知：根據(jù)進(jìn)口時(shí)的自主檢查和監(jiān)號(hào)通知：根據(jù)進(jìn)口時(shí)的自主檢查和監(jiān)控檢查結(jié)果，從中國產(chǎn)雞肉加工品中查出控檢查結(jié)果，從中國產(chǎn)雞肉加工品中查出呋喃唑酮呋喃唑酮（作為（作為AOZ）。）。

9、據(jù)此，厚生勞動(dòng)省在對中國產(chǎn)雞肉據(jù)此，厚生勞動(dòng)省在對中國產(chǎn)雞肉及其加工品實(shí)行命令檢查的檢查項(xiàng)目中追加呋喃唑及其加工品實(shí)行命令檢查的檢查項(xiàng)目中追加呋喃唑酮。酮。 （3） 2007年年4月和月和5月，深圳檢驗(yàn)檢疫局從美國進(jìn)月，深圳檢驗(yàn)檢疫局從美國進(jìn)口的凍雞產(chǎn)品中檢出了口的凍雞產(chǎn)品中檢出了克球酚克球酚(一種獸藥一種獸藥)超標(biāo)。超標(biāo)。 （4）1993年年,湖北省在出口香港的雞中均檢出湖北省在出口香港的雞中均檢出己烯己烯雌酚、己烷雌酚，雙烯雌酚和雌二酚四種激素殘留雌酚、己烷雌酚，雙烯雌酚和雌二酚四種激素殘留。香港香港1995年后要求不準(zhǔn)使用這四種激素，因?yàn)檫@四年后要求不準(zhǔn)使用這四種激素，因?yàn)檫@四種激素可使

10、小孩患肥胖癥。種激素可使小孩患肥胖癥。2.4 微生物（沙門氏菌）微生物（沙門氏菌） 禽、蛋、肉類食品必須作禽、蛋、肉類食品必須作沙門氏菌沙門氏菌的檢查。的檢查。沙門氏菌是出口檢驗(yàn)及進(jìn)關(guān)檢驗(yàn)的重要指標(biāo)。沙門氏菌是出口檢驗(yàn)及進(jìn)關(guān)檢驗(yàn)的重要指標(biāo)。 沙門氏菌：在煮肉的沙門氏菌：在煮肉的鍋里加熱至鍋里加熱至601h才才能殺死能殺死, 75需需5min死死亡亡,只有煮沸后才會(huì)很只有煮沸后才會(huì)很快死亡?？焖劳?。 沙門氏菌胰腺結(jié)節(jié)沙門氏菌胰腺結(jié)節(jié)沙門氏菌肺臟結(jié)節(jié)沙門氏菌肺臟結(jié)節(jié)沙門氏菌心臟結(jié)節(jié)沙門氏菌心臟結(jié)節(jié)沙門氏菌沙門氏菌 由于由于雞的腸道、內(nèi)臟及體表帶有沙門氏雞的腸道、內(nèi)臟及體表帶有沙門氏菌菌，在屠宰及分

11、割過程造成交叉污染；，在屠宰及分割過程造成交叉污染；加工環(huán)境中本身存在沙門氏菌加工環(huán)境中本身存在沙門氏菌，肉雞在，肉雞在屠宰分割及進(jìn)一步的加工過程中，使雞屠宰分割及進(jìn)一步的加工過程中，使雞胴體帶有沙門氏菌，污染整批產(chǎn)品胴體帶有沙門氏菌，污染整批產(chǎn)品產(chǎn)品產(chǎn)品檢出檢出沙門氏菌沙門氏菌的原因的原因污染沙門氏菌的產(chǎn)品又會(huì)污染加工廠的環(huán)污染沙門氏菌的產(chǎn)品又會(huì)污染加工廠的環(huán)境，造成產(chǎn)品的境，造成產(chǎn)品的交叉污染交叉污染。 實(shí)例： （1） 2008年年1月，國家質(zhì)檢總局公布的進(jìn)境不合月，國家質(zhì)檢總局公布的進(jìn)境不合格食品上報(bào)檢驗(yàn)檢疫局產(chǎn)品名稱中，有幾十種從美格食品上報(bào)檢驗(yàn)檢疫局產(chǎn)品名稱中，有幾十種從美國進(jìn)口的凍

12、雞肉制品被國進(jìn)口的凍雞肉制品被檢出海德堡沙門氏菌、鼠傷檢出海德堡沙門氏菌、鼠傷寒沙門氏菌和腸炎沙門氏菌寒沙門氏菌和腸炎沙門氏菌 。（2）2007年年7月月16日，國家質(zhì)檢總局在官方網(wǎng)站日，國家質(zhì)檢總局在官方網(wǎng)站發(fā)布了新一批進(jìn)口食品違規(guī)企業(yè)名單，宣布暫停進(jìn)發(fā)布了新一批進(jìn)口食品違規(guī)企業(yè)名單，宣布暫停進(jìn)口美國口美國7家企業(yè)的家企業(yè)的8種凍肉制品。其中包括全球最大種凍肉制品。其中包括全球最大肉制品生產(chǎn)商泰森食品公司肉制品生產(chǎn)商泰森食品公司(Tyson Foods, Inc.)的的凍雞肉，原因是在中國口岸凍雞肉，原因是在中國口岸檢出致病性微生物沙門檢出致病性微生物沙門氏菌氏菌。此外，來自。此外，來自Sa

13、nderson Farms, Inc.的兩批的兩批凍雞爪凍雞爪 被暫停進(jìn)口，凍雞爪則是檢出被暫停進(jìn)口，凍雞爪則是檢出鼠傷寒沙門氏鼠傷寒沙門氏菌。菌。 第二節(jié)第二節(jié) 安全檢測與衛(wèi)生管理安全檢測與衛(wèi)生管理 嚴(yán)格的檢疫，是控制雞嚴(yán)格的檢疫，是控制雞肉及雞制品安全的一個(gè)重肉及雞制品安全的一個(gè)重要環(huán)節(jié)要環(huán)節(jié)是是食品安全監(jiān)管的重要手食品安全監(jiān)管的重要手段之一。段之一。 1、安全檢測檢疫方法、安全檢測檢疫方法 1.1 禽流感的檢測禽流感的檢測 禽流感病毒在禽流感病毒在70條件下條件下2分鐘就被滅活。分鐘就被滅活。檢測方法的檢測方法的研究進(jìn)展研究進(jìn)展禽流感瓊脂凝膠免疫擴(kuò)散禽流感瓊脂凝膠免疫擴(kuò)散(AGP) -

14、（缺點(diǎn)：假陽性率高（缺點(diǎn)：假陽性率高 ； 優(yōu)點(diǎn)：簡單快速微量）優(yōu)點(diǎn)：簡單快速微量）血凝抑制試驗(yàn)血凝抑制試驗(yàn)(HI) -（不如（不如AGP方法簡單快捷）方法簡單快捷）酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)技術(shù)酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)技術(shù)(ELISA) PCR分子診斷技術(shù)分子診斷技術(shù)- RTPCR技術(shù)從基因水平技術(shù)從基因水平檢測檢測AV RNA基因，具有高度敏感性和特異性，大基因，具有高度敏感性和特異性，大大縮短了對大縮短了對AIV的檢出時(shí)間。的檢出時(shí)間。 基因芯片技術(shù)基因芯片技術(shù)-一種快速診斷檢測一種快速診斷檢測H5、H7、H9亞亞型禽流感病毒的基因芯片技術(shù)，通過對型禽流感病毒的基因芯片技術(shù)，通過對H5N1、H7N1和和H9

15、N2進(jìn)行進(jìn)行RT PCR擴(kuò)增后制成芯片，它依據(jù)擴(kuò)增后制成芯片，它依據(jù)M基基因鑒別型和因鑒別型和HA基因鑒別亞型基因鑒別亞型u 彭伏虎彭伏虎（華中農(nóng)業(yè)大學(xué)）的（華中農(nóng)業(yè)大學(xué)）的博士論文（博士論文（2008.6）中，應(yīng)用中，應(yīng)用膠體金免疫膠體金免疫層析技術(shù)層析技術(shù)，建立禽流，建立禽流感病毒免疫層析快速感病毒免疫層析快速檢測試紙條，在此基檢測試紙條，在此基礎(chǔ)上建立礎(chǔ)上建立。禽流感與新城疫膠體金免疫層析快禽流感與新城疫膠體金免疫層析快速檢測技術(shù)及初步應(yīng)用研究速檢測技術(shù)及初步應(yīng)用研究 1.2 沙門氏菌的檢測沙門氏菌的檢測 1.2.1 傳統(tǒng)的檢驗(yàn)方法傳統(tǒng)的檢驗(yàn)方法（1）前增菌培養(yǎng)前增菌培養(yǎng)A、 取樣取樣2

16、5g (ml)，加入，加入225ml緩沖蛋白胨水中。緩沖蛋白胨水中。固體食品可先用均質(zhì)器以固體食品可先用均質(zhì)器以800010000轉(zhuǎn)分打轉(zhuǎn)分打碎碎1分鐘，或用乳缽加滅菌砂磨碎。分鐘，或用乳缽加滅菌砂磨碎。B、36+1培養(yǎng)培養(yǎng)4小時(shí)，移取小時(shí)，移取10ml接種于接種于100ml氯氯化鎂孔雀綠增菌液或四硫磺酸鈉煌綠增菌液內(nèi)，化鎂孔雀綠增菌液或四硫磺酸鈉煌綠增菌液內(nèi)，于于42培養(yǎng)培養(yǎng)1824小時(shí)。同時(shí)，另取小時(shí)。同時(shí)，另取10ml，加入，加入于于100ml亞硒酸鹽胱氨酸增菌液內(nèi)，于亞硒酸鹽胱氨酸增菌液內(nèi)，于36+1培培養(yǎng)養(yǎng)1824小時(shí)。小時(shí)。 注：凍肉的加工應(yīng)經(jīng)過前增菌，鮮肉等未經(jīng)過加工注：凍肉的加

17、工應(yīng)經(jīng)過前增菌，鮮肉等未經(jīng)過加工的食品不必經(jīng)過前增菌。的食品不必經(jīng)過前增菌。（2）分離培養(yǎng)）分離培養(yǎng) 以無菌操作，用直徑以無菌操作，用直徑3mm的接種環(huán)各挑取的接種環(huán)各挑取一環(huán)，用鉑金耳取一環(huán)增菌液分別劃線接種于一環(huán)，用鉑金耳取一環(huán)增菌液分別劃線接種于亞硫酸鉍瓊脂平板亞硫酸鉍瓊脂平板(BS)和和DHL瓊脂平板瓊脂平板(或或HE瓊瓊脂平板、脂平板、SS瓊脂平板瓊脂平板)各一個(gè)，置于各一個(gè)，置于36+1分分別培養(yǎng)別培養(yǎng)1824小時(shí)小時(shí)(DHL、HE、SS)或或4048小小時(shí)時(shí)(BS)。觀察各個(gè)平板上生長的可疑沙門氏菌。觀察各個(gè)平板上生長的可疑沙門氏菌單菌落。單菌落。 典型典型沙門氏菌沙門氏菌菌落特

18、征菌落特征在在HE瓊脂上瓊脂上： 菌落成綠色至藍(lán)菌落成綠色至藍(lán)綠色，帶或不帶黑色中心。許多綠色，帶或不帶黑色中心。許多沙門氏菌培養(yǎng)物可呈現(xiàn)大的光潤沙門氏菌培養(yǎng)物可呈現(xiàn)大的光潤黑色中心，或呈現(xiàn)幾乎全部黑色黑色中心，或呈現(xiàn)幾乎全部黑色的菌落。的菌落。在亞硫酸鉍瓊脂平板在亞硫酸鉍瓊脂平板(BS)上上，褐褐色、灰色或黑色，有時(shí)帶有金黃色、灰色或黑色，有時(shí)帶有金黃光澤。菌落周圍的培養(yǎng)基通常開光澤。菌落周圍的培養(yǎng)基通常開始呈褐色，伴隨培養(yǎng)時(shí)間的延長始呈褐色，伴隨培養(yǎng)時(shí)間的延長而變?yōu)楹谏優(yōu)楹谏?。DHL瓊脂（瓊脂（膽硫乳）瓊脂膽硫乳）瓊脂平板平板，無色、半透明、有黑色中心或幾無色、半透明、有黑色中心或幾乎

19、全為黑色。有些菌株無色、半乎全為黑色。有些菌株無色、半透明透明 在在SS培養(yǎng)基上培養(yǎng)基上，無色、半透明，無色、半透明，有的菌落中心帶黑色，但不如以上培有的菌落中心帶黑色，但不如以上培養(yǎng)基明顯養(yǎng)基明顯 Salmonella Shigella Agar （3）生化反應(yīng)）生化反應(yīng) 挑取選擇性瓊脂平板上的可疑菌落，接種于三糖鐵瓊脂挑取選擇性瓊脂平板上的可疑菌落，接種于三糖鐵瓊脂于斜面劃線和底層穿刺。在三糖鐵瓊脂內(nèi)的同時(shí)，再接種蛋于斜面劃線和底層穿刺。在三糖鐵瓊脂內(nèi)的同時(shí)，再接種蛋白胨水，尿素瓊脂、氰化鉀（白胨水，尿素瓊脂、氰化鉀（KCN）培養(yǎng)基和賴氨酸脫羧酶）培養(yǎng)基和賴氨酸脫羧酶實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)基各一管，置于

20、（實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)基各一管，置于（36+1）恒溫箱內(nèi)培養(yǎng)恒溫箱內(nèi)培養(yǎng)18-24h，必要時(shí)可延長至，必要時(shí)可延長至48h。 （1）典型沙門氏菌在三糖鐵瓊脂斜面呈典型沙門氏菌在三糖鐵瓊脂斜面呈堿性紅色，底層呈酸性黃色，產(chǎn)生堿性紅色，底層呈酸性黃色，產(chǎn)生或不產(chǎn)生硫化氫瓊脂變黑色，產(chǎn)氣或不產(chǎn)生硫化氫瓊脂變黑色，產(chǎn)氣瓊脂里有氣泡。瓊脂里有氣泡。（2）尿素酶瓊脂陰性反應(yīng)培養(yǎng)基顏色不變，）尿素酶瓊脂陰性反應(yīng)培養(yǎng)基顏色不變，仍為棕黃色。仍為棕黃色。如右圖所示：如右圖所示： 序號(hào) 生化性能生化性能 生化反應(yīng)生化反應(yīng) 1尿素酶實(shí)驗(yàn)?zāi)蛩孛笇?shí)驗(yàn) -棕黃色棕黃色 2 V-P試驗(yàn)試驗(yàn) -銅色銅色 3 氰化鉀氰化鉀 -不生長不生長

21、 4賴氨酸脫羧酶試驗(yàn)賴氨酸脫羧酶試驗(yàn) +藍(lán)或紫色藍(lán)或紫色 （4）血清學(xué)試驗(yàn)）血清學(xué)試驗(yàn) 在潔凈的載玻片上加一滴生理鹽水，用接種環(huán)挑取培養(yǎng)物混合于生在潔凈的載玻片上加一滴生理鹽水，用接種環(huán)挑取培養(yǎng)物混合于生理鹽水內(nèi)，使成為均勻渾濁懸液，將玻片輕輕搖動(dòng)理鹽水內(nèi)，使成為均勻渾濁懸液，將玻片輕輕搖動(dòng)0-30s，在黑色的背景下，在黑色的背景下觀察反應(yīng)。如菌液彼此相凝集成明顯或比較明顯的顆粒狀凝塊，即認(rèn)為有觀察反應(yīng)。如菌液彼此相凝集成明顯或比較明顯的顆粒狀凝塊，即認(rèn)為有自凝性，自凝者為粗糙性菌株，不能分型，反之無自凝性。自凝性，自凝者為粗糙性菌株，不能分型，反之無自凝性。 “o”抗原的鑒定抗原的鑒定 對無

22、自凝性的培養(yǎng)物，按照以上程序進(jìn)行試驗(yàn)，用對無自凝性的培養(yǎng)物，按照以上程序進(jìn)行試驗(yàn)，用A-F多價(jià)多價(jià)“o”血清血清代替生理鹽水做玻片凝集試驗(yàn)，在代替生理鹽水做玻片凝集試驗(yàn)，在2min內(nèi)判斷結(jié)果。被內(nèi)判斷結(jié)果。被A-F多價(jià)多價(jià)“o”血清血清凝集者結(jié)合生化反應(yīng)，為陽性反應(yīng)。凝集者結(jié)合生化反應(yīng)，為陽性反應(yīng)。其他生化反應(yīng)：其他生化反應(yīng)：+陽性反應(yīng)；陰性反應(yīng)陽性反應(yīng)；陰性反應(yīng) （5）報(bào)告結(jié)果）報(bào)告結(jié)果報(bào)告陽性結(jié)果：檢出沙門氏菌；報(bào)告陽性結(jié)果：檢出沙門氏菌；報(bào)告陰性結(jié)果：未檢出沙門氏菌。報(bào)告陰性結(jié)果：未檢出沙門氏菌。u沙門氏菌檢驗(yàn)圖示沙門氏菌檢驗(yàn)圖示撿樣撿樣增菌培養(yǎng)增菌培養(yǎng)后增菌（選擇性）培養(yǎng)后增菌（選擇性

23、）培養(yǎng)374h37（24+2）h亞硫酸鉍瓊脂，亞硫酸鉍瓊脂，DHL或或HE瓊脂瓊脂挑取可疑菌落挑取可疑菌落3718-24h或40-48h三糖鐵瓊脂斜面深層三糖鐵瓊脂斜面深層3724+2）h血清凝集試驗(yàn)血清凝集試驗(yàn)無菌生理鹽水代血清無菌生理鹽水代血清沙門氏菌沙門氏菌A-F群多價(jià)群多價(jià)“o”血清凝集試驗(yàn)血清凝集試驗(yàn)?zāi)囼?yàn)陽性凝集試驗(yàn)陽性凝集試驗(yàn)陰性凝集試驗(yàn)陰性報(bào)告報(bào)告報(bào)告報(bào)告1.2.2 沙門氏菌的快速檢驗(yàn)方法沙門氏菌的快速檢驗(yàn)方法 （1）沙門氏菌檢驗(yàn)試劑盒）沙門氏菌檢驗(yàn)試劑盒uReveal 沙門氏菌檢測系統(tǒng)沙門氏菌檢測系統(tǒng) 本檢測系統(tǒng)采用本檢測系統(tǒng)采用側(cè)流式免疫色譜側(cè)流式免疫色譜實(shí)驗(yàn)原理，實(shí)驗(yàn)原

24、理，21小時(shí)完成檢測及初步鑒定。小時(shí)完成檢測及初步鑒定。靈敏度： 1-5CFU/25g樣品檢測時(shí)間： 15分鐘（20小時(shí)增菌后）測定樣品數(shù)量： 20個(gè)u沙門氏菌沙門氏菌PCR快速檢測試劑盒快速檢測試劑盒 孔繁德、徐淑菲等（廈門出入境檢驗(yàn)檢疫局，孔繁德、徐淑菲等（廈門出入境檢驗(yàn)檢疫局，2007） 根據(jù)沙門氏菌根據(jù)沙門氏菌高度保守序列高度保守序列FimY基因基因設(shè)計(jì)引物設(shè)計(jì)引物,建立了建立了沙門氏菌通用沙門氏菌通用PCR快速檢測方法，用本研究建立了沙門氏菌快速檢測方法，用本研究建立了沙門氏菌通用通用PCR檢測試劑盒檢測方法。檢測試劑盒檢測方法。 -沙門氏菌通用沙門氏菌通用PCR快速檢測試劑盒的研制

25、與應(yīng)用快速檢測試劑盒的研制與應(yīng)用廣州市萊曼生物技術(shù)有限公司廣州市萊曼生物技術(shù)有限公司) uGeneQuenceTM沙門氏菌檢沙門氏菌檢測試劑盒測試劑盒 根據(jù)DNA雜交雜交的原理，將直接標(biāo)記HRP的特異性沙門氏菌DNA探針包被于微孔中，對食品中沙門氏菌進(jìn)行檢測。 特異性和靈敏性都很高。操作方法簡單，與ELISA試劑盒相同。產(chǎn)品品牌：美國產(chǎn)品品牌：美國NEOGEN靈敏度：靈敏度： 1-5CFU/25g樣品樣品檢測時(shí)間：檢測時(shí)間： 1小時(shí)小時(shí)53分鐘（分鐘（40-48小時(shí)增菌后）小時(shí)增菌后）微孔板：微孔板： 96孔孔認(rèn)證：認(rèn)證： AOAC RI-#030210 uM42 MICROSCREEN SA

26、LMONELLAM42 沙門氏菌乳膠凝集試劑盒沙門氏菌乳膠凝集試劑盒 u Microscreen沙門氏菌乳膠凝集試劑盒沙門氏菌乳膠凝集試劑盒編號(hào)：編號(hào)：M42類別：微生物檢測乳膠凝集試劑盒類別：微生物檢測乳膠凝集試劑盒品牌：品牌：廣東環(huán)凱微生物科技有限公司廣東環(huán)凱微生物科技有限公司市場價(jià)：￥市場價(jià)：￥3245注注： Microscreen 沙門氏菌乳膠凝集沙門氏菌乳膠凝集試劑盒可檢測出試劑盒可檢測出99%以上的有動(dòng)力的沙門氏菌和特定的無以上的有動(dòng)力的沙門氏菌和特定的無動(dòng)力沙門氏菌。動(dòng)力沙門氏菌。（2）沙門氏菌測試片）沙門氏菌測試片 是最新開發(fā)的微生物檢測產(chǎn)品，是最新開發(fā)的微生物檢測產(chǎn)品，能夠快

27、速檢測出食品中沙門氏菌的污染，檢測結(jié)果準(zhǔn)能夠快速檢測出食品中沙門氏菌的污染，檢測結(jié)果準(zhǔn)確。確。 產(chǎn)品類別：產(chǎn)品類別： 微生物速測試劑盒微生物速測試劑盒 規(guī)格型號(hào)：規(guī)格型號(hào)： 24片片/包包 商商 家：家：北京智云達(dá)科技有限公司北京智云達(dá)科技有限公司 價(jià)價(jià) 格：格：156元元產(chǎn)品名稱：產(chǎn)品名稱： 沙門氏菌沙門氏菌TaqMan檢測檢測試劑盒試劑盒產(chǎn)品產(chǎn)地：產(chǎn)品產(chǎn)地： 美國應(yīng)用生物系統(tǒng)公司美國應(yīng)用生物系統(tǒng)公司（ABI)（3） mini VIDAS微型微型全自動(dòng)熒光酶標(biāo)分析儀全自動(dòng)熒光酶標(biāo)分析儀 但在操作程序、檢測時(shí)間、特異性檢測等但在操作程序、檢測時(shí)間、特異性檢測等方面尚不理想。方面尚不理想。附附1

28、：歐盟食品微生物限量標(biāo)準(zhǔn)（：歐盟食品微生物限量標(biāo)準(zhǔn)（2007） 第一章第一章 食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品種類食品種類微生物微生物取樣取樣 限量限量分析方分析方法法標(biāo)準(zhǔn)適應(yīng)時(shí)期標(biāo)準(zhǔn)適應(yīng)時(shí)期生食碎肉和生食碎肉和預(yù)制肉預(yù)制肉沙門氏菌沙門氏菌5 未檢出未檢出/25gEN/ISO 6579 市場上流通的保質(zhì)期市場上流通的保質(zhì)期內(nèi)的食品內(nèi)的食品 保質(zhì)期內(nèi)保質(zhì)期內(nèi) 熟制后食用熟制后食用的禽肉及預(yù)的禽肉及預(yù)制肉制肉 沙門氏菌沙門氏菌52006.1.1后后 未檢出未檢出/10g 2010.1.1后后 未檢未檢出出/25g EN/ISO 6579市場上流通的保質(zhì)期市場上流通的保質(zhì)期內(nèi)的食品內(nèi)的食品 保質(zhì)期內(nèi)保質(zhì)

29、期內(nèi)機(jī)械分割肉機(jī)械分割肉 沙門氏菌沙門氏菌5未檢出未檢出/10gEN/ISO 6579市場上流通的保質(zhì)期市場上流通的保質(zhì)期內(nèi)的食品內(nèi)的食品 保質(zhì)期內(nèi)保質(zhì)期內(nèi) 生食肉類生食肉類 沙門氏菌沙門氏菌5未檢出未檢出/10gEN/ISO 6579市場上流通的保質(zhì)期市場上流通的保質(zhì)期內(nèi)的食品內(nèi)的食品 保質(zhì)期內(nèi)保質(zhì)期內(nèi)禽類肉制品，禽類肉制品，預(yù)烹煮食用預(yù)烹煮食用 沙門氏菌沙門氏菌52006.1.1后后 未檢出未檢出/10g 2010.1.1后后 未檢未檢出出/25gEN/ISO 6579市場上流通的保質(zhì)期市場上流通的保質(zhì)期內(nèi)的食品內(nèi)的食品 保質(zhì)期內(nèi)保質(zhì)期內(nèi) n c00000附附2：歐盟食品微生物限量標(biāo)準(zhǔn)（：

30、歐盟食品微生物限量標(biāo)準(zhǔn)（2007） 第二章第二章 加工衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（加工衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（ 肉及其他制品）肉及其他制品）食品種類食品種類微生物微生物取取樣樣n取取樣樣c限量限量分析方法分析方法標(biāo)準(zhǔn)適用標(biāo)準(zhǔn)適用時(shí)期時(shí)期對不符合要對不符合要求的結(jié)果采求的結(jié)果采取的措施取的措施 烤雞和火烤雞和火雞（禽）雞（禽）胴體胴體沙門氏菌沙門氏菌 52在每個(gè)胴體的檢在每個(gè)胴體的檢測區(qū)域不得檢出測區(qū)域不得檢出 EN/ISO 6579 包裝后冷包裝后冷卻前的胴卻前的胴體體改善宰殺衛(wèi)生改善宰殺衛(wèi)生環(huán)境、評(píng)審環(huán)境、評(píng)審 肉末、肉肉末、肉餡餡 需氧菌落計(jì)數(shù)需氧菌落計(jì)數(shù)大腸桿菌大腸桿菌525105 5105 cfu/gISO 4833

31、 加工過程加工過程結(jié)束后結(jié)束后 改善宰殺衛(wèi)生改善宰殺衛(wèi)生環(huán)境、評(píng)審環(huán)境、評(píng)審機(jī)械分割機(jī)械分割肉肉 需氧菌落計(jì)數(shù)需氧菌落計(jì)數(shù)大腸桿菌大腸桿菌525105 5105 cfu/g50cfu/gISO 4833 加工過程加工過程結(jié)束后結(jié)束后改善宰殺衛(wèi)生改善宰殺衛(wèi)生環(huán)境、評(píng)審環(huán)境、評(píng)審預(yù)制肉預(yù)制肉 大腸桿菌大腸桿菌 5250cfu/gISO16649-1 或或2 加工過程加工過程結(jié)束后結(jié)束后改善宰殺衛(wèi)改善宰殺衛(wèi)生環(huán)境、評(píng)生環(huán)境、評(píng)審審ISO16649-1 ISO16649-1 加工過程結(jié)束后加工過程結(jié)束后50cfu/g 500cfu/g500cfu/g改善宰殺衛(wèi)生環(huán)境改善宰殺衛(wèi)生環(huán)境改善宰殺衛(wèi)生環(huán)境改善

32、宰殺衛(wèi)生環(huán)境500cfu/g附附3：美國食品微生物限量規(guī)定：美國食品微生物限量規(guī)定(聯(lián)邦法規(guī)）聯(lián)邦法規(guī)）1.3 藥物殘留的檢測藥物殘留的檢測1.3.1 飼料中農(nóng)殘的檢測飼料中農(nóng)殘的檢測 （1）氣相色譜法氣相色譜法 （2）紫外檢測器紫外檢測器(UVD) （3）免疫分析技術(shù)，如酶聯(lián)免疫吸附免疫分析技術(shù)，如酶聯(lián)免疫吸附 (ELISA)。 （4）聯(lián)用技術(shù)：各種分析技術(shù)聯(lián)用是現(xiàn)代藥物聯(lián)用技術(shù)：各種分析技術(shù)聯(lián)用是現(xiàn)代藥物殘留分析的發(fā)展特點(diǎn)。殘留分析的發(fā)展特點(diǎn)。全自動(dòng)農(nóng)殘毒快全自動(dòng)農(nóng)殘毒快 速檢測儀速檢測儀全自動(dòng)酶聯(lián)免疫分析系統(tǒng)全自動(dòng)酶聯(lián)免疫分析系統(tǒng)北京倍愛康生物技術(shù)有限公司北京倍愛康生物技術(shù)有限公司1.3

33、.2 激素的檢測方法激素的檢測方法u 黃士新，曹瑩黃士新，曹瑩等等(上海市獸藥飼料監(jiān)察所，上海市獸藥飼料監(jiān)察所，2006） 雞肉中激素多殘留檢測雞肉中激素多殘留檢測 液相色譜液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS），它能滿足定性和定），它能滿足定性和定量兩個(gè)方面的要求量兩個(gè)方面的要求,是一種較為可靠的檢測方法。是一種較為可靠的檢測方法。 u林奕芝林奕芝,張世英等張世英等（中國衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志，（中國衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志，2002年年8月第月第12卷第卷第4期）期）HPLC法同時(shí)測定肉與肉制品中五種雌激素殘留量法同時(shí)測定肉與肉制品中五種雌激素殘留量 以甲醇以甲醇/磷酸二磷酸二氫鈉氫鈉(70+30)為流動(dòng)為

34、流動(dòng)相對雌二醇、己烯相對雌二醇、己烯雌酚、沙丁胺醇的雌酚、沙丁胺醇的分離最佳；本試驗(yàn)分離最佳；本試驗(yàn)采用采用230nm波長進(jìn)波長進(jìn)行檢測。行檢測。u動(dòng)物源性食品中二苯乙烯類激素殘留量檢測方法動(dòng)物源性食品中二苯乙烯類激素殘留量檢測方法 酶聯(lián)免疫法（酶聯(lián)免疫法（SN/T 1955-2007)（英國（英國RANDOX）1.3.3 抗生素的檢測抗生素的檢測（1）抗生素殘留的微生物檢測技術(shù)）抗生素殘留的微生物檢測技術(shù) 微生物檢測法是抗生素殘留檢測的傳統(tǒng)方法。微生物檢測法是抗生素殘留檢測的傳統(tǒng)方法。有紙片法有紙片法, 試紙法試紙法STRIP等。等。（2）抗生素殘留的理化檢測技術(shù)）抗生素殘留的理化檢測技術(shù)

35、如高效液相色譜法、氣相色譜法、如高效液相色譜法、氣相色譜法、質(zhì)譜法、質(zhì)譜法、TLC法、法、聯(lián)用技術(shù)（聯(lián)用技術(shù)（TLC-M S、GC-M S、LC-M S、CZE-M S、LC-NM R、SFC-M S）等等。最常用的理化檢測方法是等等。最常用的理化檢測方法是高效液相色譜和高效液相色譜和聯(lián)用技術(shù)聯(lián)用技術(shù)。毛細(xì)管區(qū)帶電泳毛細(xì)管區(qū)帶電泳 （3）抗生素殘留的免疫檢測技術(shù)）抗生素殘留的免疫檢測技術(shù) ELISA是近年來發(fā)展起來的檢測動(dòng)物源食品中抗生是近年來發(fā)展起來的檢測動(dòng)物源食品中抗生素殘留的方法。素殘留的方法。液相色譜儀液相色譜儀酶聯(lián)免疫吸附測定酶聯(lián)免疫吸附測定(ELISA)u大連普瑞康生物技術(shù)有限公司

36、大連普瑞康生物技術(shù)有限公司 產(chǎn)品名稱：產(chǎn)品名稱： 氯霉素檢測試劑盒氯霉素檢測試劑盒呋喃唑酮代謝物（呋喃唑酮代謝物（AOZ）檢測試劑盒）檢測試劑盒 u上?？祆`生物科技有限公司上?？祆`生物科技有限公司 產(chǎn)品名稱：產(chǎn)品名稱：抗生素（青霉素）殘留快速檢測試紙抗生素（青霉素）殘留快速檢測試紙u美國美國CHARM公司公司 產(chǎn)品名稱：產(chǎn)品名稱：-內(nèi)酰胺檢測試劑條，各種抗生素檢測試劑條內(nèi)酰胺檢測試劑條，各種抗生素檢測試劑條 最新推出最新推出同時(shí)檢測同時(shí)檢測-內(nèi)酰胺及四環(huán)素的檢測條內(nèi)酰胺及四環(huán)素的檢測條，更，更為經(jīng)濟(jì)。為經(jīng)濟(jì)。 李德良（李德良（2007） 高效液相色譜法測定雞肉中幾種獸藥殘留量高效液相色譜法測定

37、雞肉中幾種獸藥殘留量 建立了一種測定雞肉中氧氟沙星、諾氟沙星、環(huán)丙沙星、建立了一種測定雞肉中氧氟沙星、諾氟沙星、環(huán)丙沙星、恩諾沙星獸藥殘留的高效液相色譜法。方法的檢出限氧氟沙星恩諾沙星獸藥殘留的高效液相色譜法。方法的檢出限氧氟沙星為為0.003 7 mgkg-1、諾氟沙星為、諾氟沙星為0.003 7 mgkg-1、環(huán)丙沙星、環(huán)丙沙星為為0.003 5 mgkg-1、恩諾沙星為、恩諾沙星為0.002 2 mgkg-1。1.3.4 獸藥的檢測獸藥的檢測附附4：日本：日本“肯定列表制度肯定列表制度”及其限量標(biāo)準(zhǔn)及其限量標(biāo)準(zhǔn) 日本日本“肯定列表制度肯定列表制度”的背景的背景n 已制定限量標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)業(yè)化學(xué)

38、品相對較少已制定限量標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)業(yè)化學(xué)品相對較少;n 對無限量標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)業(yè)化學(xué)品殘留缺乏控制措施；對無限量標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)業(yè)化學(xué)品殘留缺乏控制措施；n 進(jìn)口產(chǎn)品和國內(nèi)產(chǎn)品農(nóng)業(yè)化學(xué)品殘留問題日趨嚴(yán)重；進(jìn)口產(chǎn)品和國內(nèi)產(chǎn)品農(nóng)業(yè)化學(xué)品殘留問題日趨嚴(yán)重；n 發(fā)達(dá)國家越來越多地將農(nóng)業(yè)化學(xué)品限量標(biāo)準(zhǔn)作為技術(shù)性壁發(fā)達(dá)國家越來越多地將農(nóng)業(yè)化學(xué)品限量標(biāo)準(zhǔn)作為技術(shù)性壁壘來使用。壘來使用。2.肯定列表制度肯定列表制度”的適用范圍的適用范圍 涉及的農(nóng)產(chǎn)品和食品：全部涉及的農(nóng)產(chǎn)品和食品：全部 涉及的農(nóng)業(yè)化學(xué)品涉及的農(nóng)業(yè)化學(xué)品 ：全部：全部n 2003年年5月月30日，日本厚生省修訂日，日本厚生省修訂食品衛(wèi)生法食品衛(wèi)生法。n First

39、 Draft 2003年年10月，日本厚生省公布月，日本厚生省公布“肯定列表制度肯定列表制度”第一次草第一次草案案n Second Draft 2004年年8月，日本厚生省公布月，日本厚生省公布“肯定列表制度肯定列表制度”第二次草第二次草案案n Final Draft 2005年年6月月21日，日本正式向日，日本正式向WTO通報(bào)通報(bào)“肯定列表制度肯定列表制度”最終草案。最終草案。 n 2005年年11月月29日，日本發(fā)布第日，日本發(fā)布第497-499號(hào)公告，即號(hào)公告，即“肯定肯定列表制度列表制度”最終版（日文版）。最終版（日文版）。n 2006年年3月月30日，日本發(fā)布了第日，日本發(fā)布了第49

40、7-499號(hào)公告，即號(hào)公告，即“肯肯定列表制度定列表制度”最終版的英文版。最終版的英文版。n 2006年年5月月29日，日，開始正式實(shí)施開始正式實(shí)施“肯定列表制度肯定列表制度”。3、日本、日本“肯定列表制度肯定列表制度” 過程過程4、“肯定列表制度肯定列表制度”的主要內(nèi)容的主要內(nèi)容 “肯定列表制度肯定列表制度”下，食品中農(nóng)業(yè)化學(xué)品殘留限量的具體下，食品中農(nóng)業(yè)化學(xué)品殘留限量的具體規(guī)定包括：規(guī)定包括： 豁免物質(zhì)（豁免物質(zhì)（Exempted Substances） 現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)（現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)（MRLs List） 暫定標(biāo)準(zhǔn)（暫定標(biāo)準(zhǔn)（Provisional MRLs List） 其他標(biāo)準(zhǔn)其他標(biāo)準(zhǔn) 不得檢出的

41、物質(zhì)（不得檢出的物質(zhì)（Substances to be NOT DETECTED） 一律標(biāo)準(zhǔn)（一律標(biāo)準(zhǔn)（Uniform Limit）“不得檢出的物質(zhì)不得檢出的物質(zhì)”、“現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)”、“暫定標(biāo)準(zhǔn)暫定標(biāo)準(zhǔn)”和和“其其他標(biāo)準(zhǔn)他標(biāo)準(zhǔn)”以外的其他農(nóng)業(yè)化學(xué)品在食品中的最大殘留限量標(biāo)以外的其他農(nóng)業(yè)化學(xué)品在食品中的最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一規(guī)定為準(zhǔn)統(tǒng)一規(guī)定為0.01ppm。 食品分類表（食品分類表（Food Classification）5、具體內(nèi)容、具體內(nèi)容 豁免物質(zhì)（豁免物質(zhì)（65種）種） 山梨酸、維生素山梨酸、維生素B1（硫胺素）、酪氨酸、鐵、銅、乳（硫胺素）、酪氨酸、鐵、銅、乳酸、尿素、丙二醇、鎂、碘

42、、維生素酸、尿素、丙二醇、鎂、碘、維生素B2（核黃素）、卵磷（核黃素）、卵磷脂、維生素脂、維生素A（視黃醇）（視黃醇） 現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn) 農(nóng)業(yè)化學(xué)品種類數(shù)：農(nóng)業(yè)化學(xué)品種類數(shù)：281 種；食品種類數(shù)：種；食品種類數(shù)：204/206 種；種；MRL指標(biāo)條數(shù)：指標(biāo)條數(shù)：9996 條條.“現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)”中中MRL規(guī)定為規(guī)定為“不得檢出不得檢出”的農(nóng)業(yè)化學(xué)品及其的農(nóng)業(yè)化學(xué)品及其對應(yīng)的對應(yīng)的MRL條數(shù)如下：條數(shù)如下： 農(nóng)業(yè)化學(xué)品名稱農(nóng)業(yè)化學(xué)品名稱食品種類（食品種類（MRL條數(shù)）條數(shù)） 2,4,5-涕涕 134 艾氏劑和狄氏劑艾氏劑和狄氏劑 31 異狄氏劑異狄氏劑 41 暫定標(biāo)準(zhǔn)（暫定標(biāo)準(zhǔn)（Provis

43、ional MRLs List） 農(nóng)業(yè)化學(xué)品種類數(shù)：農(nóng)業(yè)化學(xué)品種類數(shù)：744 種；食品種類數(shù)：種；食品種類數(shù)：189/226 種；種；MRL指標(biāo)條數(shù)：指標(biāo)條數(shù)：44549 條條 其他標(biāo)準(zhǔn)其他標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)業(yè)化學(xué)品種類數(shù)：農(nóng)業(yè)化學(xué)品種類數(shù)：75 種；食品種類數(shù)：種；食品種類數(shù)：35/49 種；種；MRL指標(biāo)條數(shù)：指標(biāo)條數(shù)： 238 條條 農(nóng)業(yè)化學(xué)品名稱農(nóng)業(yè)化學(xué)品名稱 MRL條數(shù)條數(shù) 艾氏劑和狄氏劑艾氏劑和狄氏劑 1 克侖特羅克侖特羅 25 地塞米松地塞米松 10 異狄氏劑異狄氏劑 5 不得檢出的物質(zhì)不得檢出的物質(zhì) （15類類16種）種） 己烯雌酚：獸藥己烯雌酚：獸藥/激素激素 二甲硝咪唑：獸藥二甲硝咪唑

44、：獸藥/驅(qū)蟲和抗原蟲藥驅(qū)蟲和抗原蟲藥 甲硝唑：獸藥甲硝唑：獸藥/驅(qū)蟲和抗原蟲藥驅(qū)蟲和抗原蟲藥 硝基呋喃類：獸藥硝基呋喃類：獸藥/合成抗菌劑合成抗菌劑 氯苯胺靈：殺蟲劑氯苯胺靈：殺蟲劑/除草劑，植物生長調(diào)節(jié)劑除草劑，植物生長調(diào)節(jié)劑 一律標(biāo)準(zhǔn)一律標(biāo)準(zhǔn) 不得檢出的物質(zhì)和制定了不得檢出的物質(zhì)和制定了MRL標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)業(yè)化學(xué)品以外，其他農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)業(yè)化學(xué)品以外，其他農(nóng)業(yè)化學(xué)品不會(huì)對人體健康產(chǎn)生危害的限量水平設(shè)立為化學(xué)品不會(huì)對人體健康產(chǎn)生危害的限量水平設(shè)立為0.01ppm 食品分類表食品分類表 來源來源 類型類型 食品種類食品種類 陸生哺乳動(dòng)物陸生哺乳動(dòng)物 6類類31種種 動(dòng)物來源動(dòng)物來源 家家 禽禽 6類類22種種 水生動(dòng)物水生動(dòng)物 3類類8種種 蜂產(chǎn)品蜂產(chǎn)品 1種種2 雞肉及制品的質(zhì)量管理雞肉及制品的質(zhì)量管理 應(yīng)建設(shè)集肉種雞繁育、應(yīng)建設(shè)集肉種雞繁育、飼料加工、飼料加工、 商品雞生產(chǎn)、商品雞生產(chǎn)、屠宰加工、熟食品生產(chǎn)、屠宰加工、熟食品生產(chǎn)、商業(yè)連鎖經(jīng)營為一體的綜商業(yè)連鎖經(jīng)營為一體的綜合性外向型肉雞產(chǎn)業(yè)化一合性外向型肉雞產(chǎn)業(yè)化一條龍企業(yè)。條龍企業(yè)。2.1 飼料的質(zhì)量控制飼料的質(zhì)量控制（1）把好飼料原料關(guān)把好飼