微生物各章問答題及答案(附部分答案)12年

1、食品微生物學思考題 第一章 緒論1、微生物的定義？它包括哪些類群？答：微生物是指需借助顯微鏡才能觀察到的一群的微小生物的總稱。原核微生物：細菌、放線菌、藍細菌、立克次氏體、支原體、衣原體等真核微生物：霉菌、酵母菌、古細菌、蕈菌等非細胞型微生物：無細胞結(jié)構(gòu)不能獨立的病毒、亞病毒（類病毒、擬病毒、脘病毒）2、簡述微生物的特點？答：(1)繁殖快，（個體）長不大。 （2）體積微小，分布廣泛。（3）觀察很研究手段特殊 （4）物種多，食譜雜。 （5）適應性強，易變異3、試根據(jù)微生物的特點，談談為什么說微生物既是人類的敵人，更是人類的朋友？答：有利方面：如酸奶、面包、酒、醋；生產(chǎn)藥物：如抗生素、激素、干擾素

2、；自然界物質(zhì)循環(huán)；廢水、環(huán)境治理等。有害方面：引起疾病：如艾滋病、非典型性肺炎、細菌性食物中毒、真菌毒素中毒、大腸桿菌O157H7、皮膚病等。食品腐敗、變質(zhì)。4、簡述微生物發(fā)展史上每個時期的特點和代表人物？答：遠古時期：在食品。農(nóng)業(yè)，醫(yī)學防治方面都有很好的發(fā)展微生物學初創(chuàng)期形態(tài)階段。 安東·列文虎克是第一個真正看見并描述微生物的人，自制放大50300倍的顯微鏡微生物學奠基期生理水平：法國人巴斯德（1）徹底否定了自然學說 （2）證明發(fā)酵是由微生物引起 （3）創(chuàng)立了巴氏消毒（6065，30min）(4)預防接種提高機體的免疫功能、德國人柯赫：（1）第一個發(fā)明了微生物的純培養(yǎng)。 （2）創(chuàng)立

3、了某一微生物是否為相應疾病的病原基本原則柯赫法則。微生物學發(fā)展期生化水平微生物學成熟期分子生物學水平 ： 華特遜與克里克提出DNA分子雙螺旋結(jié)構(gòu)模型及核酸半保留復制假說；揭示微生物各種生命活動規(guī)律； 基因工程將發(fā)酵提高到發(fā)酵工程； 微生物基因組研究。5、什么是學名、雙名法、三名法？ 答:學名，是按 國際命名法規(guī)進行命名的。雙名法：屬名+ 種名加詞屬名+種名加詞 + subsp或var + 亞種或變種的加詞6、微生物分類依據(jù)有哪些？答：形態(tài)特征、培養(yǎng)特征、生理特征、血清反應、噬菌體敏感性、細胞壁成分、核算含量第二章 原核微生物的形態(tài)、結(jié)構(gòu)與功能1、 什么是原核微生物、真核微生物？其代表微生物有哪

4、些？答：原核微生物包括真細菌核古生菌：細胞核不具核膜、核物質(zhì)裸露，不進行有絲分裂。如細菌、放線菌、立克次氏體，藍細菌：真核微生物：細胞核有核膜。進行有絲分裂、細胞質(zhì)中存在線粒體或同時存在葉綠體等細胞器的微小生物。真菌（酵母菌、霉菌）、大多數(shù)藻類。2、 細菌細胞的基本結(jié)構(gòu)與特殊結(jié)構(gòu)的功能與化學成分？答：(1)細胞壁，功能：維持細胞外形，保護細胞免受外力的損傷；具有一定屏障作用，為正常的細胞分裂增殖所必需；作為鞭毛運動的支點；與細菌的革蘭氏染色反應密切相關(guān)。與細胞的抗原性、致病性及對噬菌體的敏感性密切相關(guān)；化學組成：肽聚糖、少量的脂類(2)細胞膜，細胞膜的生理功能: 具有選擇性吸收和運送物質(zhì)，維持

5、細胞內(nèi)正常滲透壓的功能。參與細胞膜及細胞壁的合成。是原核生物細胞產(chǎn)能的主要場所。（呼吸酶和ATP 酶）, 傳遞遺傳信息。是鞭毛基體的著生部位和鞭毛旋轉(zhuǎn)的供能部位；化學組成:主要由磷脂和蛋白質(zhì)組成。（3）間體：功能：在細胞壁橫隔膜和壁的形成及細胞分裂中有一定的作用。 參與DNA的復制和分離及細胞分裂的。呼吸酶系發(fā)達，有線粒體作用。參與細胞內(nèi)物質(zhì)和能量的傳遞及芽孢的形成.場所。 (4) 細胞質(zhì)：功能：細胞質(zhì)中含有豐富的酶系，是營養(yǎng)物質(zhì)合成、轉(zhuǎn)化、代謝的場所化學組成：水，蛋白質(zhì)，核酸，脂類、少量的糖和無機鹽（5）核區(qū)：功能：負載遺傳信息（6）質(zhì)粒：功能：可自我復制，穩(wěn)定遺傳。對生存不是必要的。復制與

6、染色體分開，但同步進行，不同質(zhì)粒攜帶不同遺傳信息。無質(zhì)粒細菌可通過接合、轉(zhuǎn)化、轉(zhuǎn)導等方式獲得，不能自發(fā)發(fā)生。（7）核糖體：功能：是細胞合成蛋白質(zhì)的機構(gòu)（8）氣泡：功能：調(diào)節(jié)細胞比重，以使其漂浮在合適的水層中。氣泡吸收空氣，空氣中的氧氣可供代謝需要。特殊結(jié)構(gòu)包括：莢膜 鞭毛 芽孢 和菌毛（1）莢膜：功能：功能：保護細胞，抗干燥。貯藏養(yǎng)料，是細胞外碳源和能源的貯備物質(zhì)。莢膜可以抵御外界細胞對菌體的吞噬作用。莢膜具有抗原性。與致病力有關(guān)化學組成：多肽，蛋白質(zhì)，糖蛋白（2）鞭毛：成分：主要由鞭毛蛋白構(gòu)成。還含有少量的多糖、脂類和核酸等。（3）菌毛：功能：使菌體附著于物體表面 成分：菌毛蛋白亞基（多為a

7、-致病菌）(4)芽孢：功能：具有很強的抗熱、抗干燥、抗化學藥物能力。含水量5、壁厚而致密，通透性差，不易著色，新陳代謝幾乎停止，處于休眠狀態(tài)，一個芽孢萌發(fā)產(chǎn)生一個個體3、 細菌的形態(tài)有哪幾種？答：有球狀、桿狀、螺旋狀，分別稱為球菌、桿菌、螺旋菌、革蘭氏染色的主要步驟？請簡述為什么革蘭氏染色會有兩種結(jié)果的原因或G+肽聚糖與G-細菌差別? 革蘭氏染色的原理，革蘭氏染色操作過程。主要步驟：結(jié)晶紫初染，碘液媒染，95乙醇脫色，番紅復染G+細菌與G-細菌肽聚糖差別：G+：壁較厚，為20-80nm，肽聚糖15-20層，占細胞壁干重的50-80%。交聯(lián)度高，構(gòu)成空間網(wǎng)絡堅韌致密。G- ：壁較薄，為10-15

8、nm，肽聚糖僅占細胞干重的5-10%，交聯(lián)度較低，其網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)疏松不及G+緊密堅韌，但其化學組成和結(jié)構(gòu)比G+菌更為復雜。革蘭氏染色的原理： G 細胞壁中，由于類脂物含量較高而肽聚糖含量太少，染色后用95%的乙醇處理時，類脂物很容易被溶解，壁的透性增加，致使結(jié)晶紫與碘形成的復合物被乙醇抽提出;G +菌由于細胞壁中肽聚糖含量較高，染色后用95%的乙醇處理時，由于乙醇的脫水作用而使細胞壁肽聚糖層中的孔徑變小，通透性降低，故能阻止結(jié)晶紫與碘液組成的復合物流出，仍能保留在細胞壁中。因革蘭氏染色的部位不在細胞壁，而在細胞質(zhì)，所以，細胞壁性質(zhì)的差別決定了脫色的難易。革蘭氏染色操作過程：涂片固定染色（初染媒染脫

9、色復染）鏡檢4、 什么是菌落與菌苔？觀察菌落特征時應注意哪些因素？細菌菌落的特點？答:：由單個細菌細胞在適宜的固體培養(yǎng)基中，并在適宜的條件下，經(jīng)一定時間培養(yǎng)后，可在培養(yǎng)基表面或里面聚集形成一個肉眼可見的，具有一定形態(tài)的子細胞群體，稱作菌落；由多個同種細胞群體則稱為菌苔；要注意得因素：細菌菌落形態(tài)是細胞表面狀況、排列方式、代謝產(chǎn)物、好氣性和運動性的反映，并受培養(yǎng)條件、尤其是培養(yǎng)基成分的影響；培養(yǎng)時間的長短也影響菌落應有特征的表現(xiàn)，觀察時務必注意。特點：一般都較小，菌落與培養(yǎng)基結(jié)合不緊密，用接種針容易挑起，多數(shù)表面較光滑、濕潤、較粘稠，易挑取，質(zhì)地均勻，色澤多樣。5、 細菌繁殖的主要方式？什么是同

10、形裂殖、異形裂殖？答：方式：無性繁殖、有性繁殖；一般為無性繁殖。以裂殖為主。同形裂殖：裂殖后形成的子細胞大小相等。異形裂殖：分裂產(chǎn)生兩個大小不等的子細胞。6、 畸形與衰頹形的定義？答：畸形:是由于化學、物理因子的刺激，阻礙了細胞的發(fā)育而引起的異常形態(tài)。衰頹形:是由于培養(yǎng)時間過久，細胞衰老，營養(yǎng)缺乏或由于自身的代謝產(chǎn)物積累過多等原因而引起的異常形態(tài)。7 、影響細菌大小測量結(jié)果的因素有哪些？答：（1）個體差異，（2）干燥、固定后的菌體會一般由于脫水而比活菌體縮短1/3-1/4；（3）染色方法的影響，一般用負染色法觀察的菌體較大；（4）幼齡細菌一般比成熟的或老齡的細菌大；環(huán)境條件，如培養(yǎng)基中滲透壓的

11、改變也會導致細胞大小的變化。8、 鞭毛的基本結(jié)構(gòu)？與化學組成、功能與特點？答：鞭毛由鞭毛絲、鞭毛鉤、基體三部分組成鞭毛的化學成分：主要為蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)占90% 。有的還含有多糖以及類脂、RNA、DNA等。其功能和特點：速度快；趨性；功能：在不良環(huán)境條件下，如培養(yǎng)基成分改變、培養(yǎng)時間過長、過于干燥、芽孢形成、防腐劑的加入等都會使細菌喪失鞭毛。有些原核生物無鞭毛也能運動。主要是通過向外分泌的黏液而在固體基質(zhì)表面緩慢地滑動。9 、判斷鞭毛是否存在的主要方法？判斷鞭毛是否存在有何意義？答：在電鏡下可觀察到,也可特殊的鞭毛染色法在光學顯微鏡看到。利用半固體培養(yǎng)基進行穿刺培養(yǎng)，然后觀察渾濁的擴散區(qū)，即可判

12、斷菌體是否具運動性及推斷鞭毛的存在，這是細菌學鑒定的常用方法之一。如果某種細菌形成的菌落大而擴展、較薄，邊緣不圓整，可以說明該菌有鞭毛且具有較強的運動能力。鞭毛的存在與否及著生的位置和數(shù)目由細菌的遺傳特性決定的,這些特性是細菌分類、鑒定的重要依據(jù)。10、什么是S-型菌落、R-型菌落？莢膜的成分與功能？答：產(chǎn)莢膜的細菌在固體培養(yǎng)基上形成的菌落表面濕潤、有光澤、呈粘液狀，稱S-型菌落。不產(chǎn)莢膜的細菌形成的菌落表面干燥、粗糙，稱R-型菌落。莢膜的成分：90%水分，其固形物為多糖或多肽聚合物。其生理功能：a.保護菌體；b.貯藏養(yǎng)料；c.堆積某些代謝產(chǎn)物；d.黏附物體表面。11、什么是芽孢？特點？請分析

13、芽孢的形成是有利還是有害的？答：在細胞內(nèi)形成一個圓形，橢圓形或圓柱形的，高度折光、壁厚、含水量低、抗逆性強的休眠構(gòu)造，稱為芽孢或內(nèi)生孢子。芽孢的特點：（1）極強的抗熱、抗干燥、抗有害化學物質(zhì)、抗輻射及其不良環(huán)境。（2）休眠能力很強。有利方面：菌種鑒定、保藏。不利方面：食品的殺菌與消毒等。12、什么是伴孢晶體？答：某些芽孢桿菌，如蘇云金芽孢桿菌在形成芽孢的同時，還可在細胞內(nèi)形成一個呈菱形、方形或不規(guī)則形的堿溶性蛋白晶體(即內(nèi)毒索)，稱為伴胞晶體。14、什么是古細菌？有何應用?答: 產(chǎn)甲烷細菌的核糖體小亞基16S rRNA核苷酸序列具有獨特基因結(jié)構(gòu)，通常生活在極端的環(huán)境（如高溫、高酸度、高鹽）或生

14、命出現(xiàn)初期的自然環(huán)境中（如無氧狀態(tài)），因此把這類生物命名為古細菌。系統(tǒng)發(fā)育、微生物生態(tài)學及進化、代謝等實驗材料；全新結(jié)構(gòu)的生物活性物質(zhì)的尋找等。15、放線菌的菌絲分哪三類？其功能如何？答：機內(nèi)菌絲：主要功能是吸收營養(yǎng)物。有的無色，大多產(chǎn)生色素。氣生菌絲由基內(nèi)菌絲長出培養(yǎng)基外，伸向空間的菌絲為氣生菌絲。較基內(nèi)菌絲粗，直徑11.2m，直形或彎曲而分枝，有的產(chǎn)生色素。孢子菌絲在氣生菌絲上分化出可形成孢子的為孢子絲。16、放線菌繁殖的主要方式？孢子形成的主要方式？答：無性孢子方式繁殖，孢子形成有三種：凝聚分隔形成凝聚孢子、橫隔分裂形成橫隔孢子、產(chǎn)生孢子囊孢子。1）孢子萌發(fā) 2）基內(nèi)菌絲體 3）氣生菌絲

15、體 4）孢子絲5）孢子絲分化為孢子17、細菌菌落與放線菌的菌落有哪些各自的特征？答：放線菌：質(zhì)地: 致密、干燥、多皺、小而不蔓延、不易挑起，表面有放射狀溝紋。形狀：隨菌種不同可有兩類：(1) 產(chǎn)生大量分枝狀菌絲的菌種， (2) 不產(chǎn)生大量菌絲的菌種， 細菌：菌落特征取決于組成菌落的細胞結(jié)構(gòu)和生長行為，包括大小、形狀、邊緣、光澤、質(zhì)地、透明度、顏色、隆起和表面狀況等。第三章 真核微生物的形態(tài)與結(jié)構(gòu)1、 酵母菌的特點？答：特點：個體一般以單細胞狀態(tài)存在；多數(shù)營出芽繁殖；能發(fā)酵糖類產(chǎn)能；細胞壁常含甘露聚糖；常生活在含糖量較高、酸度較大的環(huán)境中。2、 酵母菌細胞壁的主要成分？答：外層是甘露聚糖。內(nèi)層是

16、葡聚糖、中間是蛋白質(zhì)。3、 酵母菌繁殖的主要方式？答：芽殖；裂殖；產(chǎn)生孢子繁殖。4、 酵母菌菌落的特征？答：較大且厚，表面濕潤，粘稠，易被挑起，質(zhì)地均勻，正反面以及邊緣與中央部位的顏色較一致等特點。顏色多為乳白，少數(shù)呈紅色。培養(yǎng)時間長呈皺縮狀，干燥。5、 霉菌的定義？答：凡是在基質(zhì)上長成絨毛狀、棉絮狀或蜘蛛網(wǎng)狀菌絲體的真菌統(tǒng)稱為霉菌（絲狀真菌） 。6、 霉菌的菌絲細胞有哪兩種？答：有隔菌絲和無隔菌絲營養(yǎng)菌絲演化出的變態(tài)物有哪些？答：吸器、菌環(huán)、菌網(wǎng)、附著枝、附著胞、菌核、子座、匍匐菌絲、假根7、 霉菌的孢子類型有哪些？ 答：無性孢子：孢囊孢子內(nèi)生孢子（多細胞菌絲）。分生孢子。節(jié)孢子、厚垣孢子菌

17、絲細胞形狀(單細胞菌絲)、芽孢子；有性孢子：卵孢子、接合孢子、子囊孢子、擔孢子8、 細菌、酵母菌、放線菌和霉菌四大類微生物的菌落有何不同？ 答：酵母菌：較大而突起，濕潤。霉菌：大而疏松，多為絨毛狀。細菌：較酵母菌小，形狀多樣。放線菌：小而致密，與培養(yǎng)基結(jié)合很緊，干燥。10、芽痕、芽簇11110第四章 非細胞型微生物的形態(tài)多細胞、結(jié)構(gòu)與分類1、 病毒的定義與基本特點？什么是病毒粒子？答：（1）是一類由核酸（RNA或DNA分子）和蛋白質(zhì)等少數(shù)幾種成分組成的，其本質(zhì)是一種只含RNA或DNA分子的傳染因子，是非細胞生命體。（2）只能在寄主細胞內(nèi)才能復制的微生物?；咎攸c：（1）個體極小（10-250n

18、m計），形態(tài)多樣，有球狀、桿狀、復合型。（2）無細胞結(jié)構(gòu)，主要由蛋白質(zhì)、核酸構(gòu)成，一個病毒體內(nèi)僅含一種核酸，核酸以單鏈或雙鏈形式存在。（3）生活方式為專性活細胞內(nèi)寄生，病毒酶系不全，離開活體后無生命特征。（4）病毒以復制的方式增殖,包括核酸復制、核酸蛋白質(zhì)裝配，是在分子水平上進行的。（5）對抗生素不敏感，對干擾素敏感。病毒粒子成熟的（結(jié)構(gòu)完整）、具有侵染力的單個病毒，又稱病毒顆粒。2、 病毒的基本結(jié)構(gòu)志與化學組成？答：化學結(jié)構(gòu)：主要由核酸和蛋白質(zhì)組成。較復雜的病毒還含有脂類、多糖等。大多病毒蛋白質(zhì)占總重量的70%以上.，結(jié)構(gòu)：核衣殼:（基本構(gòu)造）核心和衣殼的合稱 核心：由DNA或RNA構(gòu)成衣殼

19、：由許多衣殼粒蛋白構(gòu)成 衣殼粒:是一種或幾種多肽鏈折疊而成的蛋白質(zhì)亞單位，衣殼粒的排列組合方式不同，使病毒表現(xiàn)出不同的構(gòu)型和形狀。包膜（非基本結(jié)構(gòu)）：由類脂或脂蛋白構(gòu)成刺突（非基本結(jié)構(gòu)）3、 病毒根據(jù)宿主范圍可分哪四類？答：動物病毒:主要是哺乳動物,另外鳥類、魚類、兩棲類和昆蟲等。 植物病毒：很多種子植物、蔬菜及果樹等。 噬菌體：細菌、放線菌、酵母菌、霉菌4、 噬菌體、烈性噬菌體、溫和性噬菌體、敏感細胞、溶原性細菌的定義？答：噬菌體能侵入細菌體內(nèi)中，并能在菌體中增殖，最終將菌體裂解的病毒叫做噬菌體。烈性噬菌體感染細胞后,能在宿主細胞內(nèi)增殖，產(chǎn)生大量子代噬菌體并引起細菌裂解的噬菌體敏感細胞 對應

20、的宿主稱為敏感菌溫和噬菌體噬菌體感染細胞后，將其核酸整合（插入）到宿主的核DNA上，并且可以隨宿主DNA的復制而進行同步復制，在一般情況下，不引起宿主細胞裂解的噬菌體，又稱溶原性噬菌體。5、 以T-噬菌體感染E.col為例，簡述其復制過程的要點？并闡述為什么具有專一性？答： 吸附； 侵入脫殼， 病毒大分子的合成，包括病毒基因組的表達與復制 成熟、裝配； ：釋放；6、 病毒粒有哪幾種對稱形式？亞病毒、類病毒、朊病毒的定義？答：只有兩種：二十面體對稱的結(jié)構(gòu)(球狀) 螺旋對稱的結(jié)構(gòu)(桿狀)亞病毒絲一類比病毒更為簡單，僅具有某種核酸不具有蛋白質(zhì)，或僅具有蛋白質(zhì)而不具有核酸，能夠侵染動植物的微小病原體。

21、 類病毒(viroid)：只含具有獨立侵染性的RNA組分。能引起許多經(jīng)濟植物嚴重病害。人的丁型肝炎病毒也是類病毒 朊病毒(prion)：又稱蛋白侵染子，是一類不含核酸的傳染性蛋白質(zhì)分子，因能引起宿主體內(nèi)現(xiàn)成的蛋白質(zhì)分子發(fā)生與其相似的構(gòu)象變化，從而可使宿主致病。朊病毒病有：庫魯病或顫抖病、克雅氏病或傳染性病毒癡呆、吉斯特曼 斯召斯列綜合癥、致死性家族失眠病、綿羊瘙癢病、山羊瘙癢病、大耳鹿慢性消耗病、牛海綿腦病（瘋牛?。?、貓海綿腦病等。 第五章 微生物的營養(yǎng)和生長1、 根據(jù)微生物的細胞成分，說出微生物需要哪些營養(yǎng)物質(zhì)？這些營養(yǎng)物質(zhì)的功能。答：碳源、氮源、能源、無機鹽、生長因子、水六大類；碳源：1）

22、構(gòu)成細胞物質(zhì)；2）供給能量氮源：組成微生物細胞內(nèi)的蛋白質(zhì)和核酸。 一般不提供能量。能源 ：能為微生物的生命活動提供最初能量來源的營養(yǎng)物或輻射能。生長因子：是微生物本身不能合成，又是微生物生長不可缺少的微量有機物質(zhì)無機鹽：1）細胞組成分2）調(diào)節(jié)新陳代謝:酶活性基的組成分；維持酶的作 ；維持酶的作用3）自養(yǎng)菌能源 （NH4）2CO3水分：（1）是微生物的主要組成成分、良好溶劑與運輸介質(zhì)的作用。（2）微生物通過水來完成營養(yǎng)物質(zhì)的吸收及代謝產(chǎn)物的分泌及排泄。（3）參與細胞內(nèi)一系列化學反應。（4） 有助于調(diào)節(jié)細胞溫度。 2、 微生物吸收營養(yǎng)物質(zhì)的方式有哪幾種？答：單純擴散 ，促進擴散， 主動運輸 ，基團

23、轉(zhuǎn)位3、 為什么微生物細胞內(nèi)鉀的濃度可比細胞外基質(zhì)的濃度高許多倍？答：主動運輸，逆濃度梯度吸收營養(yǎng)物質(zhì)，需要能量和載體蛋白。如大腸桿菌細胞內(nèi)鉀離子的濃度要比細胞外基質(zhì)的高3000倍以上。4、 根據(jù)能源與碳源的不同，微生物有哪幾種營養(yǎng)類型？各有哪些特點？答：(1)根據(jù)營養(yǎng)物質(zhì)（碳源）不同分為：自養(yǎng)型；異養(yǎng)型。(2)根據(jù)能源不同分為：光能營養(yǎng)型 化能營養(yǎng)型 光能自養(yǎng)型：以光為能源，不依賴任何有機物即可正常生長。光能異養(yǎng)型：以光為能源，但生長需要一定的有機營養(yǎng)物質(zhì)?；茏责B(yǎng)型：以無機物的氧化獲得能量，生長不依賴有機營養(yǎng)物質(zhì)。化能異養(yǎng)型：以有機物的氧化獲得能量，生長依賴于有機營養(yǎng)物質(zhì)5、 微生物群體生

24、長的規(guī)律？各生長期的特點？了解生長曲線在微生物學工作中有何意義？請你分析出現(xiàn)穩(wěn)定期的原因，在生長時可采用何方法延長穩(wěn)定期，如何實現(xiàn)？答：規(guī)律：延滯期、對數(shù)期、穩(wěn)定期、衰亡期延滯期：特點：1）生長的速率常數(shù)為零； 2）細胞的體積增大，DNA含量增多； 3）合成代謝旺盛，核糖體、酶類和ATP的合成加快，易產(chǎn)生誘導酶。4）對不良環(huán)境如pH、Nacl溶液濃度、溫度和抗生素等理、化因素敏感。對數(shù)期：特點：生長速率常數(shù)R最大，分裂快，代時短穩(wěn)定期：特點：1）新繁殖的細胞數(shù)與衰亡細胞數(shù)幾乎相等，生長速度逐漸趨向于零。2）微生物數(shù)量上達到最高水平，產(chǎn)物的積累也達到了高峰。細胞質(zhì)內(nèi)開始積累貯藏物，如糖原、異染顆

25、粒、脂肪粒、芽孢、抗菌素等衰亡期：特點：1)細胞內(nèi)顆粒更明顯，出現(xiàn)液泡，細胞出現(xiàn)多種形態(tài)包括畸形和衰頹形,G+G-。2)微生物因本身所產(chǎn)生的酶和代謝產(chǎn)物的作用而自溶甚至使菌體分解死亡出現(xiàn)穩(wěn)定期的原因：營養(yǎng)物質(zhì)的耗盡；有害代謝產(chǎn)物積累；pH、氧化還原電勢等條件變得不利。措施：生產(chǎn)上通過補料、調(diào)節(jié)溫度和pH等措施，延長穩(wěn)定期，以積累更多的代謝產(chǎn)物6、 什么是自養(yǎng)型微生物？異養(yǎng)型微生物？寄生微生物？腐生微生物？答：自養(yǎng)型微生物：在生長時能以簡單的無機物質(zhì)作為營養(yǎng)物質(zhì)。異養(yǎng)型微生物：在生長時需要以復雜的有機物質(zhì)作為營養(yǎng)物質(zhì)。寄生微生物：寄生在活的有機體內(nèi)，從寄生體內(nèi)獲得營養(yǎng)。腐生微生物：利用無生命的有

26、機物作為生長的碳源。7、 什么叫培養(yǎng)基？簡述培養(yǎng)基配制的原則？答：培養(yǎng)基：人工配制的適合于不同微生物生長繁殖或積累代謝產(chǎn)物的混合營養(yǎng)物質(zhì)。配制培養(yǎng)基的原則：1）營養(yǎng)需要原則 :要根據(jù)微生物的營養(yǎng)需、培養(yǎng)目的等要求配制不同的培養(yǎng)基。2）營養(yǎng)協(xié)調(diào)原則：各種營養(yǎng)物質(zhì)的濃度與配比要適合。 C/N比非常重要，影響菌體生長與代謝途徑。 如GA發(fā)酵中，培養(yǎng)基中的C/N比為4：1時，菌體大量繁殖，GA積累少；當C/N比為3：1時，菌體繁殖受到抑制，GA大量增加。 3）理化條件適宜原則：（1）pH：細菌、放線菌一般為7.0-8.5, 真菌在范圍內(nèi)可生長繁殖。在培養(yǎng)基里加一些緩沖劑或不溶性的碳酸鹽 （2）滲透壓：

27、在等滲溶液中生長繁殖最好。 4、經(jīng)濟原則：經(jīng)濟、易得、配制方便等。8、 培養(yǎng)基的類型？如何應用？類型：1、按其成分來源分類：天然培養(yǎng)基、合成培養(yǎng)基、半合成培養(yǎng)基。2、按其物理狀態(tài)分類：固體培養(yǎng)基、半固體培養(yǎng)基、液體培養(yǎng)基、脫水培養(yǎng)基。3、按其用途分類：基礎培養(yǎng)基、加富培養(yǎng)基、選擇培養(yǎng)基、鑒別培養(yǎng)基。4、按生產(chǎn)目的分類：種子培養(yǎng)基、發(fā)酵培養(yǎng)基。應用：天然培養(yǎng)基：用于實驗室的各種基本培養(yǎng)，大生產(chǎn)中的種子培養(yǎng)和發(fā)酵陪養(yǎng)。合成培養(yǎng)基：用于培養(yǎng)、代謝、生理、生化、遺傳、育種、菌種鑒定及生物測定等要求較高的研究中。固體培養(yǎng)基：分離、鑒定、菌落計數(shù)、雜菌檢驗、育種、菌種保藏、抗生素等活性物質(zhì)測定等。半固體培

28、養(yǎng)基：動力觀察、噬菌體效價測定、各種厭氧菌的培養(yǎng)及菌種保藏。 鑒別培養(yǎng)基：用于快速鑒定、分離和篩選產(chǎn)生某種代謝產(chǎn)物的微答：10、微生物生長量的測定方法？答：（一）測生長量 1、直接法：1）測體積：自然沉降或離心；2）稱干重：收集、烘干、稱重。2、間接法：（1）生理指標法：測氮量、碳量、磷、DNA、RNA、ATP、幾丁質(zhì)或N-乙酰胞壁酸等含量。（2）比濁法：原生質(zhì)增加，引起濁度的增高。用分光光度計測。（二）計數(shù)法1、直接法：血球計數(shù)板2、間接法：平板菌落計數(shù)法3、液體稀釋法。小型紙片法、DNA指紋技術(shù)和PCR擴增等快速測定方法。11、為什么連續(xù)培養(yǎng)已成為目前發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展方向？連續(xù)培養(yǎng)有哪些方法

29、。答：原因：連續(xù)培養(yǎng)不僅可隨時為微生物的研究工作提供一定生理狀態(tài)的實驗材料，而且可提高發(fā)酵工業(yè)的生產(chǎn)效益和自動化水平。連續(xù)培養(yǎng)的方法：恒濁法、恒化法。同步生長12、獲得同步生長的方法主要有哪兩類？答：同步生長的方法有：1）環(huán)境條件誘導法:調(diào)整生理條件誘導。2）機械篩選法:主要利用物理方法。13、簡述影響微生物生長的因素？答：物理因素：溫度、水分、滲透壓、pH、氧分 輻射、超聲波和微波化學因素：1）表面消毒劑：1、酸、堿與PH 2、重金屬及其化合物 3、有機化合物（脂類、醇類、醛） 4、鹵素元素及其化合物 5、表面活性劑（新潔而滅、杜滅芬） 6、染料 化學治療劑：的、抗代謝藥物：磺胺類等 2、抗

30、生素、3、中草藥有效成分 14、專性好氧菌、兼性厭氧菌和微好氧菌及專性厭氧菌、耐氧菌的特點？答：專性好氧菌：需氧，有完整的呼吸鏈，以氧作為最終氫受體，有超氧化物歧化酶（SOD）和過氧化氧酶，絕大多數(shù)絲狀真菌和許多細菌都是專性好氧菌。兼性厭氧菌：有氧或無氧都可，有氧時進行呼吸產(chǎn)能，無氧時進行發(fā)酵或無氧呼吸產(chǎn)能；細胞含SOD和過氧化氫酶。許多酵母菌和許多細菌都是兼性厭氧菌。微好氧菌：需在微量氧下生活，通過呼吸鏈以氧為最終氫受體而產(chǎn)能。如霍亂弧菌、一些氫單胞菌等。耐氧菌：不需氧，氧無毒害。不具有呼吸鏈，靠發(fā)酵獲得能量。存在SOD和過氧化物酶，但無過氧化氫酶。專性厭氧菌：氧有害或致死，通過發(fā)酵、無氧呼

31、吸、循環(huán)光合磷酸化或甲烷專酵等提供能量。缺乏SOD和細胞色素氧化酶，大多還缺乏過氧化氫酶。如肉毒棱狀芽孢桿菌、嗜熱梭狀芽孢桿菌等。15、什么是防腐、消毒、滅菌、商業(yè)滅菌、無菌、熱死效死時間？答：防腐：就是利用某種理化因素完全抑制微生物的生長繁殖消毒：是指殺死所有病原微生物的措施，可達到防止傳染病的目的滅菌：是指用物理或化學因子，使存在于物體中的所有活微生物，永久性地喪失其生活力，包括耐熱的細菌芽孢。商業(yè)滅菌：指食品經(jīng)過殺菌處理后，按照規(guī)定的微生物檢驗方法檢不出活的微生物，或僅能檢出極少數(shù)的非病原微生物，并且它們在保存期內(nèi)不致引起食品變質(zhì)腐敗。熱（力致）死時間：指在特定的條件和特定的溫度下，殺死

32、一定數(shù)量微生物所需要的時間。 16、利用加熱進行滅菌的方法有哪些？答：干熱滅菌法和濕熱滅菌法。 干熱滅菌：干熱滅菌法、火焰灼燒。濕熱滅菌法：煮沸消毒法、巴氏滅菌、低溫維持法 、高溫瞬時法、超高溫瞬時滅菌法、高壓蒸汽滅菌法。17、簡述影響微生物對熱抵抗力的因素？答：1)菌種： 細胞結(jié)構(gòu)和生物學特性不同,對熱的抵抗也不同。2)菌齡：不同生長期的微生物抗熱能力不同。3)菌體數(shù)量：菌數(shù)愈多，抗熱力愈強。4)基質(zhì)的因素：包括水分、脂肪、糖、蛋白質(zhì)、pH、一些鹽類等。5)加熱的溫度和時間。 18、簡述影響高壓蒸汽滅菌效果的因素：答：1）滅菌物體含菌量的影響 2）滅菌鍋內(nèi)空氣排除程度的影響； 3）滅菌對象的

33、體積；4）滅菌對象pH的影響；5）加熱與散熱速度；6）間歇滅菌法(分段)。19、常用的接種的方法有哪些？主要步驟？答：1、稀釋涂布法：將一定濃度、一定量的菌液用玻璃涂布棒均勻地涂布在固體培養(yǎng)基表面，使長出單個菌落而達到分離的目的。2、平板畫線法：將純種或含菌材料用接種針在固體培養(yǎng)基表面進行畫線，使微生物細胞能分散在培養(yǎng)基表面，使微生物細胞或孢子盡量以分散狀態(tài)存在，讓其長成一個個純種單菌落。3、傾注法：將少量稀釋的含菌樣品，先放入無菌的培養(yǎng)皿內(nèi)，并傾入已融合且冷卻至40左右瓊脂培養(yǎng)基，使它與含菌材料均勻混合，冷卻使其凝固。4、點植法：將純種含菌材料用接種針在固體培養(yǎng)基表面的幾個點接觸一下。5、穿

34、刺法：用接種針將微生物純種經(jīng)穿刺到培養(yǎng)基中去。6、浸洗法：用接種針挑取含菌材料，將其插入液體培養(yǎng)基中，將菌洗入培養(yǎng)基內(nèi)。有時也將某些固形含菌材料直接浸入培養(yǎng)液中，把附著在表面的菌體洗下。7、液體接種法：用移液管、滴管或接種環(huán)等將菌液移接到液體三角燒瓶、試管或固體培養(yǎng)基中的一種接種方法20、紫外線照射對微生物有何用途？答：紫外線波長以260-266nm的殺菌力最強，核酸及其堿基對紫外線吸收能力強；殺菌效果因菌種及生理狀態(tài)而異，與照射時間、距離和劑量的大小有關(guān)；紫外線穿透力差，適于房內(nèi)空氣及物體表面消毒；紫外線常作為誘變劑可用于育種工作中。21、什么叫生長因子？微生物與生長因子的關(guān)系如何？答：生長

35、因子：1）廣義：凡是微生物本身不能合成，又是微生物生長不可缺少的微量有機物質(zhì)都稱為生長因素，包括氨基酸、嘌呤、嘧啶、維生素等；2）狹義：維生素。關(guān)系：1）各種微生物生長需要的生長因子的種類和數(shù)量是不同的。2）各種微生物對生長因子的需求也會隨著環(huán)境條件的變化而變化。3）微生物不同所需要的生長因子也不同。22、什么是選擇培養(yǎng)基？舉例并分析其選擇作用的原理？答：選擇培養(yǎng)基：加入某種化學物質(zhì)，抑制或殺死其他微生物，而對目的菌無影響。加青霉素、制霉菌素等。依據(jù)某些微生物的特殊營養(yǎng)需求設計：A以纖維素或石蠟油作為唯一碳源的選擇培養(yǎng)基B缺乏氮源的培養(yǎng)基。在培養(yǎng)基中加入某種化學物質(zhì)，這種化學物質(zhì)沒有營養(yǎng)作用，

36、對所需分離的微生物無害，但可以抑制或殺死其他微生物：A加入數(shù)滴10%酚可以抑制細菌和霉菌的生長B加入亞硫酸鉍C加入染料亮綠或結(jié)晶紫D加入青霉素、四環(huán)素或鏈霉素。3）現(xiàn)代克隆技術(shù)。23、什么叫鑒別培養(yǎng)基？答：鑒別培養(yǎng)基：加有能與某種菌的代謝產(chǎn)物發(fā)生顯色反應的指示劑。用于快速鑒定、分離和篩選產(chǎn)生某種代謝產(chǎn)物的微生物菌種。第六章 微生物代謝1、微生物能量的主要來源? 答：有機物（化能異養(yǎng)菌）、日光（光能營養(yǎng)菌）、還原態(tài)無機物（化能自養(yǎng)菌） 2、葡萄糖的生物氧化過程與功能答：葡萄糖的生物氧化過程：脫氫（或電子）、遞氫（或電子）和受氫（或電子）。功能：產(chǎn)能（ATP）、產(chǎn)還原力H和小分子中間代謝物3、根據(jù)

37、受氫體的不同，生物氧化分哪三種類型？發(fā)酵與呼吸的區(qū)別？答：受氫體性質(zhì)的不同，可將生物氧化分為有氧呼吸、無氧呼吸和發(fā)酵。區(qū)別：呼吸作用與發(fā)酵作用的根本區(qū)別在于，電子載體不是將電子直接傳遞給葡萄糖分子降解的中間產(chǎn)物，而是交給電子傳遞系統(tǒng)，逐步釋放出能量后再交給最終電子受體。4、底物脫氫的4條主要途徑？ 答：脫氫：EMP途徑、HMP途徑、ED途徑、TCA循環(huán)5、自養(yǎng)菌的生物氧化與異養(yǎng)菌的主要區(qū)別？答：自養(yǎng)菌的生物氧化包括脫氫、遞氫和受氫三個階段，其間經(jīng)過磷酸化反應相偶聯(lián)，就可產(chǎn)生ATP。自養(yǎng)菌最重要的就是把CO2先還原成CH2On水平的簡單有機物，再進一步合成復雜的細胞物質(zhì)。 是大量耗能和耗還原力的

38、過程?；墚愷B(yǎng)菌的生物氧化能源物質(zhì)是有機化合物。葡萄糖和果糖是主要碳源和能源; 戊糖要經(jīng)轉(zhuǎn)化后進入葡萄糖降解途徑；其他糖以及多糖則要經(jīng)轉(zhuǎn)化或降解成葡萄糖。醇、醛、有機酸、氨基酸、烴類、芳香族等有機化合物的能量代謝也是以轉(zhuǎn)化后進入葡萄糖降解途徑的。故G是化能異養(yǎng)型微生物進行能量代謝最基本的途徑6、化能自養(yǎng)菌能量代謝特點？答：（1）無機底物的氧化直接與呼吸鏈發(fā)生聯(lián)系；（2）氫或電子可以從任一組分直接進入呼吸鏈；（3）產(chǎn)能效率即P/O低。7、為什么光能自養(yǎng)型菌能利用光做為最初能源？8、CO2固定的途徑有哪4條途徑？答：CO2固定的途徑有4條: (1)Calvin循環(huán) （2）逆向TCA循環(huán)途徑 （3）

39、厭氧乙酰-CoA （4）羥基丙酸途徑9、什么是生物固氮？固氮酶組成？答：生物固氮：指大氣中的分子氮通過微生物固氮酶的催化而還原成氨的過程。（原核生物）固氮酶組成：由固二氮酶(組分)和固二氮酶還原酶(組分)兩種相互分離的蛋白構(gòu)成。前者是一種含鐵和鉬的蛋白，鐵和鉬組成一個“FeMoCo”的輔因子，它是還原N2的活性中心。而后者則是一種只含鐵的蛋白。10、肽聚糖合成依發(fā)生部位分成哪三個階段？各階段的任務？答：依發(fā)生部位分成三個階段： 細胞質(zhì)階段：合成派克（Park）核苷酸 細胞膜階段：合成肽聚糖單體 細胞膜外階段：交聯(lián)作用形成肽聚糖11、初級代謝與次級代謝的定義？答：初級代謝是指微生物從外界吸收各種

40、營養(yǎng)物質(zhì)，通過分解代謝和合成代謝，生成維持生命活動所需要的物質(zhì)和能量的過程。次級代謝是指微生物在一定的生長時期，以初級代謝產(chǎn)物為前體物質(zhì)，合成一些對微生物的生命活動無明確功能的物質(zhì)的過程。12、在初級代謝過程中，微生物自我調(diào)節(jié)代謝的方式有哪三個方面？主要調(diào)節(jié)方式是哪個，它又包括哪兩方面的調(diào)節(jié)？答：微生物自我調(diào)節(jié)代謝的方式：1.控制營養(yǎng)物質(zhì)透過細胞膜進入細胞；2.通過酶的定位控制酶與底物的接觸；3.控制代謝流。 主要調(diào)節(jié)方式為控制流 包括：酶活性的調(diào)節(jié)；酶合成的調(diào)節(jié)。13、什么是酶活性的調(diào)節(jié)？酶合成的調(diào)節(jié)？注意兩者的區(qū)別與調(diào)控時的特點？答：酶活性的調(diào)節(jié)：改變酶分子活性來調(diào)節(jié)新陳代謝速率的方式。是

41、酶分子水平上的調(diào)節(jié)特點：作用直接、效果快速、末端產(chǎn)物濃度降低時又可解除。酶合成的調(diào)節(jié)：通過調(diào)節(jié)酶的合成量進而調(diào)節(jié)代謝速率的調(diào)節(jié)機制，是基因水平上的調(diào)節(jié)，間接而緩慢。包括酶的誘導和阻遏。14、請你分析野生型 E.coli 在有葡萄糖與乳糖的情況下，為什么優(yōu)先利用葡萄糖，而此時不能利用乳糖？而葡萄糖被消耗盡時，為什么又可以利用乳糖做為碳源與能源？（提示從底物誘導與分解產(chǎn)物阻遏兩方面分析）。答：有G時,每個細胞只有5個分子的-半乳糖苷酶,不能利用乳糖; 而只有乳糖時，在1-2min后，合成大量-半乳糖苷酶，利用乳糖; 若把被誘導的細胞再轉(zhuǎn)移回只含G而不含乳糖的培養(yǎng)基時，-半乳糖苷酶的合成就立即停止，

42、最終酶活性降低到非常低的水平指細胞內(nèi)同時存在兩種碳源(或氮源)時，利用快的那種碳源(或氮源)會阻遏利用慢的那種碳源(或氮源)的有關(guān)酶合成的現(xiàn)象。 原因：葡萄糖分解的中間代謝產(chǎn)物阻遏了分解乳糖酶系的合成，這一現(xiàn)象又稱葡萄糖效應。 15、常見的微生物次級代謝產(chǎn)物有哪些？答：類型如內(nèi)酯、大環(huán)內(nèi)酯、多烯類、多炔類、多肽類、四環(huán)類和氨基糖類等。重要的次級代謝產(chǎn)物包括抗生素、毒素、激素、色素等。 16、次級代謝的調(diào)節(jié)主方式？答：初級代謝對次級代謝的調(diào)節(jié)分解代謝產(chǎn)物的調(diào)節(jié)控制誘導作用及終產(chǎn)物的反饋抑制18、什么是代謝調(diào)控？答：發(fā)酵工業(yè)中，為了大量積累所需要的某一代謝產(chǎn)物，常人為地打破微生物細胞內(nèi)的自動代謝調(diào)

43、節(jié)機制，使代謝朝著人們所希望的方向進行，這就是所謂的代謝調(diào)控。第七章 微生物遺傳與育種1、 按突變體表型特征的不同，基因突變有哪些類型？形態(tài)突變型?致死突變型?突變型?生化突變型?答：(1)形態(tài)突變型 (2)  致死突變型 (3) 條件致死突變型 (4) 生化突變型。(1) 形態(tài)突變型：指細胞或菌落的外在形態(tài)發(fā)生變化的突變類型，又稱可見突變。(2)  致死突變型：造成個體死亡或生活力下降的突變型，后者稱半致死突變。(3)  條件致死突變型：在某上條件下具有致死效應而在另一條件下無致死效應的突變型。(4) 生化突變型：是指突變株的代謝途徑發(fā)生改變，導致某一特定生化功

44、能改變或喪生。如營養(yǎng)缺陷型。2、 基因突變的機理？答：（1）堿基的置換指的是DNA鏈上一個堿基被另一個堿基所置換的現(xiàn)象，也稱點突變。2、移碼突變指的是DNA分子中一個或少數(shù)幾個核酸缺失，或一個或少數(shù)幾個核苷酸插入DNA分子中，從而導致突變發(fā)生位點之后的遺傳密碼發(fā)生改變的一類突變。3、 什么是誘變育種？答：誘變育種:指人為地、有意識地將對象生物置于誘變因子中，使該生物體發(fā)生突變，從中篩選具有優(yōu)良性狀的突變株的過程。4、誘變育種的方法有哪些？常用的物理誘變方法有哪些？常用的化學誘變劑有哪些？答：誘變育種有物理誘變和化學誘變。物理誘變：紫外線、X射線、射線、快中子、射線等。常用紫外線照射?；瘜W誘變：

45、亞硝酸、羥胺、亞硝基呱等。5、誘變育種的步驟及操作要點？答：（1）選擇出發(fā)菌：如野生型菌株、生產(chǎn)中篩選出的自然突變菌株、誘變處理過的突變菌株。（2）選擇誘變劑與誘變劑量。（3）誘變菌的準備和誘變處理：細菌與放線菌108個/Ml，真菌孢子與酵母細胞106-107個/Ml。（4）篩選高產(chǎn)突變菌株。6、什么是基因重組？答：基因重組是把兩個不同個體內(nèi)的遺傳基因轉(zhuǎn)移到一起，經(jīng)過遺傳分子的重新組合后，形成新遺傳型個體的方式，稱為基因重組或遺傳重組。7、衰退的原因及防止的措施？如何進行菌種的復壯？答：原因：形態(tài)方面、生理方面、抗不良環(huán)境的能力衰退的防止:（1）控制傳代次數(shù)（2）創(chuàng)造良好的培養(yǎng)條件（3）利用不

46、同類型的細胞進行接種傳代 （4）采用有效的菌種保藏方法復壯：(1)純種分離：平板劃線分離培養(yǎng)、稀釋傾注平板分離培養(yǎng)、選擇培養(yǎng)基和鑒別培養(yǎng)基分離培養(yǎng)和單細胞分離培養(yǎng)。(2)通過寄主體進行復壯。(3)淘汰已衰退的個體。8、菌種保存方法原則？答：菌種保存方法原則：不死亡、不變異、沒有雜菌污染 。9、菌種保藏的方法與原理？答：（1）低溫保存法：溫度下降，微生物代謝活動降低；（2）砂土管或硅管保存：干燥 、無營養(yǎng)、適宜產(chǎn)孢子的微生物（3） 礦油保存：滴加無菌液體石蠟到斜面試管再固體石蠟封口，適用多數(shù)酵母菌、一些霉菌，保存期6個月1年，有的長達23年。（4）冰凍真空干燥保存菌種加保護劑后再滴到無菌安瓿管-

47、40冰箱中凍結(jié)低溫真空干燥封口室溫或低溫保存數(shù)年。（5）液氮超低溫保存（液氮冰箱）第八章 微生物生態(tài)1、什么是生態(tài)學？什么是微生物生態(tài)學？什么是種群？什么是群落？什么是共位群？答：生態(tài)學(ecology)：研究生物系統(tǒng)與其環(huán)境條件間相互作用規(guī)律性的科學.微生物生態(tài)學：研究微生物與其周圍的生物和非生物環(huán)境條件相互作用關(guān)系的科學。種群（population）：在一定時間里生活在同一生境的同種微生物的許多個體形成的生物群體，生態(tài)學上稱為種群。群落 (community)：一個種群與其他種群細胞相互聯(lián)系，構(gòu)成一個生理上相互彌補的種群復合體，稱為群落。共位體：把代謝上相關(guān)的群體組成的種群稱之為共位群（g

48、uilds）2、微生物間的相互關(guān)系有哪些？注每種關(guān)系的特點要掌握答：（1）種間共處關(guān)系：兩種微生物相互無影響地生活在一起，不表現(xiàn)出明顯的有利或有害關(guān)系。（2）互生關(guān)系：兩種生物生活在同一生境，對雙方的生命活動都有利，或偏利于一方的生活方式，雖分開時可單獨生活，但還是在一起時更有利。（3）共生關(guān)系：兩種微生物緊密結(jié)合在一起形成一種特殊的共生體，在組織和形態(tài)上產(chǎn)生了新的結(jié)構(gòu)，在生理上有一定的分工。共生分為互惠共生和偏利共生。（4）拮抗關(guān)系：兩種微生物生活在一起時，一種微生物產(chǎn)生某種特殊的代謝產(chǎn)物或改變環(huán)境條件，從而抑制甚至殺死另一種微生物的現(xiàn)象競爭關(guān)系：生活在一起的微生物，為了生長爭奪有限的營養(yǎng)或

49、空間，結(jié)果使兩種微生物的生長均受到抑制。：（5）寄生關(guān)系：一種生物生活在另一種生物體表或體內(nèi)，從后者的細胞、組織或體液中取得營養(yǎng)，前者稱為寄生物，后者稱為宿主。(6)捕食關(guān)系: 一種微生物直接吞食另一種微生物。如原生動物對細菌的捕食，捕食關(guān)系在控制種群密度，組成生態(tài)系食物鏈中，具有重要意義。3、舉2-3個與食品釀造有關(guān)的例子來說明互生關(guān)系（包括偏利互生關(guān)系）？答：如酸奶中的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌如酒曲中的根霉與酵母菌。 如醬醪發(fā)酵初期，耐鹽片球菌進行乳酸發(fā)酵使pH下降，從而為魯氏酵母的生長創(chuàng)造了有利的環(huán)境條件。4、簡述泡菜生產(chǎn)中如何利用拮抗關(guān)系來生產(chǎn)的？答：拮抗：兩種微生物生活在一起時，一

50、種微生物產(chǎn)生某種特殊的代謝產(chǎn)物或改變環(huán)境條件，從而抑制甚至殺死另一種微生物的現(xiàn)象乳酸菌產(chǎn)生特殊抗菌性短肽，即細菌素如產(chǎn)生乳酸鏈球菌素對多種腐敗菌有抑制或殺菌作用。5、學習生態(tài)學有何意義，并進行闡述？注這道題比較活，沒有現(xiàn)成的答案，還要結(jié)合前面的章節(jié)尤其是第一章的內(nèi)容，甚至要答的好還要查一些資料。6、為什么食品可以作為一個特殊的生態(tài)系？簡述食品作為特殊的生態(tài)系有何特點？答：可以將食品看成是微生物生長的特殊環(huán)境，從生態(tài)學角度來了解微生物與食品環(huán)境之間相互作用的某些規(guī)律食品本身由于含有微生物所需要的各種營養(yǎng)自然加工的食品總是存在著多種微生物區(qū)系食品生態(tài)系的特點：（1）食品生境的不均一性 （2）表面環(huán)

51、境和生物膜 （3）營養(yǎng)物的供給狀況7、什么是根際微生物？什么是附生微生物？答：根際微生物：生活在根系鄰近土壤,依賴根系分泌物、外滲物和脫落細胞而生長。附生微生物：一般指生活在植物體表面，借其外滲物質(zhì)或分泌物質(zhì)為營養(yǎng)的微生物。第9章 微生物與機體的免疫1、什么是抗原？構(gòu)成抗原的條件？答：抗原是指能誘導機體產(chǎn)生抗體和細胞免疫應答，并能與抗體和致敏淋巴細胞在體內(nèi)或體外發(fā)生特異性反應的物質(zhì)。構(gòu)成抗原的條件：分子量大、結(jié)構(gòu)復雜、異源物質(zhì)2、什么是抗原性？免疫原性？反應原性？答：抗原性：免疫原性 + 反應原性免疫原性：指抗原能刺激機體產(chǎn)生抗體和細胞免疫應答的特性。反應原性：抗原能與相應抗體或效應淋巴細胞發(fā)生特異結(jié)合和反應的能力。3、什么是完全抗原？什么是不完全抗原？答：完全抗原：既有免疫原性又具