餐飲服務(wù)食品安全法律法規(guī)與食物中毒

1、會計(jì)學(xué)1餐飲服務(wù)食品安全法律法規(guī)與食物中毒餐飲服務(wù)食品安全法律法規(guī)與食物中毒（第一百條）（第一百條）（實(shí)施條例）（實(shí)施條例）（餐飲服務(wù)許可管理辦法）（餐飲服務(wù)許可管理辦法）（餐飲服務(wù)許可管理辦法）（餐飲服務(wù)許可管理辦法）（餐飲服務(wù)許可管理辦法）（餐飲服務(wù)許可管理辦法）（餐飲服務(wù)許可管理辦法）（餐飲服務(wù)許可管理辦法）（餐飲服務(wù)許可管理辦法）（餐飲服務(wù)許可管理辦法）（餐飲服務(wù)許可管理辦法）（餐飲服務(wù)許可管理辦法）（餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法）（餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法）（第二十七條）（第二十七條）（第二十七條）（第二十七條）（第二十七條）（第二十七條）（實(shí)施條例）（實(shí)施條例）（第二十八條）（第二十八條）（第

2、二十八條）（第二十八條）（第二十八條）（第二十八條）（第三十二、三十三條）（第三十二、三十三條）（實(shí)施條例）（實(shí)施條例）（餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法）（餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法）（餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法）（餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法）（第三十四條）（第三十四條）（實(shí)施條例）（實(shí)施條例）（實(shí)施條例）（實(shí)施條例）（餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法）（餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法）（第三十九條）（第三十九條）（實(shí)施條例）（實(shí)施條例）（餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法）（餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法）（餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法）（餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法）（餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法）（餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法）（餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法）（餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法）（第四十、四十一

3、條）（第四十、四十一條）（第四十二條）（第四十二條）（第四十六、五十條）（第四十六、五十條）（實(shí)施條例）（實(shí)施條例）（實(shí)施條例）（實(shí)施條例）（餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法）（餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法）（餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法）（餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法）（餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法）（餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法）（餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法）（餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法）（餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法）（餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法）（第五十三條）（第五十三條）（第六十一、六十二、六十六條）（第六十一、六十二、六十六條）（第七十、七十一條）（第七十、七十一條）（實(shí)施條例）（實(shí)施條例）（第七十七條）（第七十七條）（實(shí)施條例）（實(shí)施條例）（第七十八、七十

4、九條）（第七十八、七十九條）（餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法）（餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法）（餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法）（餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法）（餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法）（餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法）（第八十四條）（第八十四條）餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法（第八十五條）（第八十五條）（實(shí)施條例）（實(shí)施條例）餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法（第八十六條）（第八十六條）（實(shí)施條例）（實(shí)施條例）（第八十七條）（第八十七條）（實(shí)施條例）（實(shí)施條例）（第八十八條）（第八十八條）（第九十二、九十六條）（第九十二、九十六條）（食品安全法

5、）（食品安全法）（食品安全法）（食品安全法）（食品安全法）（食品安全法）（食品安全法）（食品安全法）（食品安全法）（食品安全法）（突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例）（突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例）（突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例）（突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例）餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法種類主要物品采樣工具注射器、肛拭子、消毒棉簽、消毒紗布、調(diào)匙、勺子、夾子、鑷子、剪刀、屠工用刀、酒精燈、標(biāo)號用品、75%酒精等樣品容器滅菌塑料袋、廣口瓶、滅菌試管、便盒、轉(zhuǎn)運(yùn)樣品冷藏設(shè)施等調(diào)查用表食物中毒個案調(diào)查登記表、調(diào)查結(jié)果匯總表檢驗(yàn)設(shè)備毒物快速分析設(shè)備防護(hù)用品工作衣或隔離衣、口罩、白帽子、手套、靴子等關(guān)。關(guān)。n證

6、照標(biāo)簽買時(shí)看，進(jìn)貨之后必須證照標(biāo)簽買時(shí)看，進(jìn)貨之后必須驗(yàn)；驗(yàn)；n否則一出中毒案，法律責(zé)任全承否則一出中毒案，法律責(zé)任全承擔(dān)。擔(dān)。購進(jìn)食品原輔料時(shí)應(yīng)當(dāng)索取發(fā)票，向購進(jìn)食品原輔料時(shí)應(yīng)當(dāng)索取發(fā)票，向生產(chǎn)商和批發(fā)商購進(jìn)大量貨物還要索生產(chǎn)商和批發(fā)商購進(jìn)大量貨物還要索要產(chǎn)品檢驗(yàn)或檢疫票證要產(chǎn)品檢驗(yàn)或檢疫票證。標(biāo)識不全標(biāo)識不全 無標(biāo)識無標(biāo)識庫存的食品應(yīng)建立臺帳庫存的食品應(yīng)建立臺帳食品原輔料分類存放、隔墻離地、標(biāo)識齊全食品原輔料分類存放、隔墻離地、標(biāo)識齊全大鍋菜均勻翻炒，充分加熱間，造成副溶血性弧菌大量繁殖，食后引間，造成副溶血性弧菌大量繁殖，食后引起中毒。起中毒。??；??；n儲存加工與運(yùn)輸，處理不當(dāng)易染儲存加

7、工與運(yùn)輸，處理不當(dāng)易染污。污。原原 料料類類 別別保存方法保存方法存放場所存放場所保存保存溫度溫度防潮防潮隔斷空氣隔斷空氣陰冷處陰冷處冷藏冷藏谷物制品（米、面、淀粉等）谷物制品（米、面、淀粉等）白砂糖白砂糖油脂油脂 液體油脂液體油脂固體油脂固體油脂1010以下以下鮮蛋鮮蛋1010以下以下生鮮畜禽肉生鮮畜禽肉1010以下以下冷凍畜禽肉冷凍畜禽肉-18 -18 以下以下生鮮魚貝類生鮮魚貝類5 5 以下以下冷凍魚貝類冷凍魚貝類-18 -18 以下以下生鮮蔬菜水果生鮮蔬菜水果15 15 以下以下奶制品奶制品1010以下以下清涼飲料清涼飲料放置在空氣流通的干爽陰冷地方，當(dāng)食品放置在空氣流通的干爽陰冷地方

8、，當(dāng)食品涼透后再放入冰箱。涼透后再放入冰箱。中毒。中毒?！俺繖z制度晨檢制度”是從業(yè)人員健康管理的重是從業(yè)人員健康管理的重要內(nèi)容之一要內(nèi)容之一，指每天進(jìn)行晨檢和健康，指每天進(jìn)行晨檢和健康觀察觀察, ,及時(shí)掌握食品從業(yè)人員健康狀況及時(shí)掌握食品從業(yè)人員健康狀況, ,一旦發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或一旦發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。后，方可重新上崗。1.掌心對掌心搓擦 2.手指交錯掌心對手背搓擦 3.手指交錯掌心對掌心