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1、會(huì)計(jì)學(xué)1食品添加劑教學(xué)幻燈片食品增稠劑簡(jiǎn)本食品添加劑教學(xué)幻燈片食品增稠劑簡(jiǎn)本食品增稠劑，為親水性高分子膠體物質(zhì)，分子中有許食品增稠劑，為親水性高分子膠體物質(zhì)，分子中有許多親水基，如多親水基，如OH、COOH、NH2等，能與水產(chǎn)生等，能與水產(chǎn)生水合即強(qiáng)烈的吸水作用，水合后以分子狀態(tài)分散于水中。水合即強(qiáng)烈的吸水作用，水合后以分子狀態(tài)分散于水中。在水合物中，膠體物質(zhì)分子相互交織形成的立體網(wǎng)狀在水合物中，膠體物質(zhì)分子相互交織形成的立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，介質(zhì)與溶質(zhì)被包圍在網(wǎng)眼中間，不能自由流動(dòng)，使結(jié)構(gòu)，介質(zhì)與溶質(zhì)被包圍在網(wǎng)眼中間，不能自由流動(dòng)，使得水合物體系成為粘稠態(tài)的流體（醬狀物）、或凝膠（半得水合物體系成為

2、粘稠態(tài)的流體（醬狀物）、或凝膠（半固態(tài)或固態(tài)）。由于構(gòu)成網(wǎng)架的高分子化合物或線性膠粒固態(tài)或固態(tài)）。由于構(gòu)成網(wǎng)架的高分子化合物或線性膠粒仍具有一定的柔順性，所以整個(gè)凝膠還具有一定的彈性。仍具有一定的柔順性，所以整個(gè)凝膠還具有一定的彈性。膠體水合物中的水分，蒸發(fā)比較困難；且吸附其上的膠體水合物中的水分，蒸發(fā)比較困難；且吸附其上的水分蒸發(fā)后，具有成膜現(xiàn)象。水分蒸發(fā)后，具有成膜現(xiàn)象。二、在食品中的作用二、在食品中的作用二、在食品中的作用二、在食品中的作用2.常用的增稠劑常用的增稠劑一、瓊脂一、瓊脂二、明膠二、明膠三、三、CMC屬于按需求加入的添加劑。切勿濫用！屬于按需求加入的添加劑。切勿濫用！CMC應(yīng)用應(yīng)用四、果膠四、果膠果膠應(yīng)用果膠應(yīng)用使用注意使用注意影響增稠的因素影響增稠的因素5添加劑的協(xié)同效應(yīng)添加劑的協(xié)同效應(yīng) （復(fù)配使用）（復(fù)配使用）二、在食品中的作用二、在食品中的作用2.常用的增稠劑常用的增稠劑四

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