固態(tài)調(diào)味料生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

1、生產(chǎn)許可證審查細(xì)則生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 固態(tài)調(diào)味料固態(tài)調(diào)味料一、固態(tài)復(fù)合調(diào)味料一、固態(tài)復(fù)合調(diào)味料1、定義 用兩種或兩種以上的調(diào)味品為主要原料，添加或不添加輔料，加工而成的成固態(tài)的復(fù)合調(diào)味料。如復(fù)合香辛料、固態(tài)復(fù)合腌制料、固態(tài)炸粉調(diào)味料等。一、固態(tài)調(diào)味料（一）基本生產(chǎn)流程。 原料前處理（分選、干燥或殺菌）粉碎（制粉）調(diào)配（篩分）包裝 成品（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié): 原料控制、調(diào)配、殺菌。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題: 1. 食品添加劑超范圍和超量使用； 2. 微生物指標(biāo)超標(biāo)； 3. 原料不符合生產(chǎn)要求。（四）必備的生產(chǎn)場(chǎng)所 1、企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的廠房、原輔材料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)。 2、生產(chǎn)用廠房能

2、滿足原料處理、加工、調(diào)配、殺菌、后處理和包裝的工藝要求。 3、廠房與設(shè)施必須根據(jù)工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。 4、成品包裝與生產(chǎn)區(qū)域要相對(duì)獨(dú)立。并具備防蠅、防蟲、防鼠等保證生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生條件的設(shè)施。固態(tài)調(diào)味料固態(tài)調(diào)味料（五）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1. 原輔料處理設(shè)備（篩選、破碎設(shè)備等）；2. 加工設(shè)施（攪拌設(shè)施等）；3. 調(diào)配設(shè)施；4. 殺菌設(shè)施（按需要）；5. 包裝設(shè)施；6. 封口設(shè)備。(六)、原輔材料的有關(guān)要求1、企業(yè)生產(chǎn)調(diào)味料產(chǎn)品所用的原輔料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及相關(guān)規(guī)定，使用的食鹽應(yīng)符合GB 5461食用鹽的規(guī)定；2、所用的酸水解植物蛋白調(diào)味液必須符合SB 10338

3、標(biāo)準(zhǔn)要求。3、使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。（七） 技術(shù)要求1、 原料要求 （1）食用植物油應(yīng)符合GB 2716的要求； （2）味精應(yīng)符合GB 2720的要求； （3）食鹽應(yīng)符合GB 2721的要求； （4）食堂應(yīng)符合GB 13104的要求； （5）酸水解植物蛋白調(diào)味液應(yīng)符合SB 10338的要求 （6）其他原料應(yīng)符合的相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 （七）技術(shù)要求2、加工過(guò)程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 14881和DB 31/2003的規(guī)定3、其他 預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和GB 28050的相關(guān)規(guī)定，直接提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝產(chǎn)品還應(yīng)標(biāo)明食

4、用方式。感官要求項(xiàng)目項(xiàng)目要求要求檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)方法固態(tài)復(fù)合調(diào)味料液態(tài)復(fù)合調(diào)味料復(fù)合調(diào)味醬取適量試樣置于50mL燒杯中，在自然光下觀察組織狀態(tài)、色澤和雜志。聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗即食類復(fù)合調(diào)味料滋味。組織狀態(tài)顆粒狀、結(jié)晶狀、分裝、塊狀透明狀流動(dòng)液體，允許有少量聚集無(wú)或沉淀物濃稠狀半固態(tài)醬體、不流動(dòng)的軟膏狀漿體或固液混合漿體滋味、氣味具有該產(chǎn)品應(yīng)有的滋味和氣味，無(wú)霉變，無(wú)異臭及哈喇味等異味色澤具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤雜質(zhì)無(wú)肉眼可見雜質(zhì)檢驗(yàn)項(xiàng)目序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2凈含量3水分（干燥失重）湯料、調(diào)味料4食鹽湯料、調(diào)味料5氨基酸態(tài)氮湯料、調(diào)味料6總氮*湯料、調(diào)味料7總灰分香辛料8酸不溶性灰分香辛料9總砷（以As計(jì)）*10鉛（以Pb