餐飲空間室內(nèi)設(shè)計課題研究

1、餐飲空間設(shè)計課題研究報告作者談靜（班級：室內(nèi)0922）（學號：0930306211）摘 要： 隨著社會的發(fā)展，人民的生活水平及消費水平的提高，吃的重要性是不言而喻的，大家越來越開始重視自己的飲食的健康和營養(yǎng)的均衡，餐飲空間的設(shè)計也因此變得尤為重要。本文主要一空間裝飾材料的使用，燈光，色彩等方面為主淺談餐飲空間的項目設(shè)計研究報告關(guān)鍵詞： 室內(nèi)設(shè)計裝飾材料功能劃分燈光設(shè)計1. 功能劃分與消費定位在當今生活節(jié)奏快、市場經(jīng)濟活躍、餐飲的性質(zhì)和內(nèi)容也發(fā)生了極大的變化，它常是人際交往、感情交流、商貿(mào)洽談、親朋和家庭團聚的時刻和難得的機會，用餐時間比一般膳食延長不少，因此人們不但有佳肴的享受，而且希望有相應(yīng)

2、的和諧、溫馨的氣氛和優(yōu)雅宜人的環(huán)境。因此出現(xiàn)了各種風格的餐廳類型按菜肴特色可分為；中餐廳、西餐廳。餐飲空間應(yīng)該是多種空間形態(tài)的組合。餐飲建筑空間的第一步是設(shè)計和劃分出多種形態(tài)的餐飲空間，并加以巧妙的組合，使其大中有小，小中有大、層次豐富，相互交融?？臻g設(shè)計必須滿足顧客的各種使用要求，其中就包括顧客就餐活動路線和供應(yīng)路線應(yīng)避免交叉；另外送飯菜和收藏碗碟出入也宜分開室內(nèi)空間應(yīng)有的宜人尺寸良好的通風還有更重要的是采光和吸聲要求；應(yīng)有足夠的綠化布置空間，空間大小應(yīng)多樣化，并有利于保護不同餐飲與餐為位之間的不受干擾和私密性。2. 空間材料的使用與陳設(shè)家具的選擇2.1餐廳中的軟裝飾空間感也是建筑的價值與虛

3、實圍和給人的心理感受，它是給消費者進入空間的第一印象。如桌布、餐巾及窗簾等，應(yīng)盡量選用較薄的化纖類材料，因厚實的棉紡類織物，極易吸附食物氣味且不易散去，不利于餐廳環(huán)境衛(wèi)生；花卉能起到調(diào)節(jié)心理、美化環(huán)境的作用，但切忌花花綠綠，使人煩燥而影響食欲。在暗淡燈光的下晚宴，若采用紅、藍、緊等深色花瓶，會令人感到穩(wěn)重。白色、粉色等淡色花用于晚宴，則會顯得明亮耀眼，使人興奮。瓶花與餐桌的形式亦要和諧，長方形的餐桌，瓶花的插置宜構(gòu)成三角形，而圓形餐桌，瓶花的插置以構(gòu)成圓形為好。將商業(yè)空間環(huán)境設(shè)計與室內(nèi)空間融為一體，提供特色多功能的室內(nèi)設(shè)計環(huán)境也是商場為客人提供良好的心理感受和空間感受所必須的。餐廳的空間也宜用

4、垂直綠化形式，在豎向空間上，以垂吊或掛碳等形式點綴以綠色植物。2.2餐廳的陳設(shè) 餐飲空間室內(nèi)陳設(shè)也是餐飲空間氣氛營造的重要手段，室內(nèi)陳設(shè)包含的面非常廣，從字畫、雕塑、工藝品等藝術(shù)品，到人們的日常生活燈光的運用也是在一定程度上會影響到顧客的心態(tài)和感受。而陳設(shè)藝術(shù)方面的構(gòu)想更為重要，有好的構(gòu)思，是設(shè)計成功的一半，熟悉風味餐飲獨特點，抓住地方風土人與情，配合當?shù)乩L畫、圖案、雕塑、陶瓷器皿、特制趣味燈飾等，只要新穎獨特，各類物件進行巧妙安排，一定會給就餐者留有深刻美好的回憶?！爸胁蛷d”環(huán)境陳設(shè)設(shè)計以中國傳統(tǒng)風格為基調(diào)，結(jié)合中國傳統(tǒng)建筑構(gòu)件，斗拱、紅漆柱、雕梁畫棟、瀝粉彩畫，經(jīng)過提煉塑造出莊嚴、典雅、敦

5、厚方正的陳設(shè)效果，同時也通過題字、書法、繪畫、器物，借景擺放，呈現(xiàn)出高雅脫俗的性靈境界。此外巧用中式百寶閣、大紅燈籠以及傳統(tǒng)風景古香緞的妙用，都能孕育出濃郁的中國傳統(tǒng)風格?！拔鞑蛷d的陳設(shè)”環(huán)境陳設(shè)設(shè)計，一定要講究氣勢、富麗“西餐廳”環(huán)境陳設(shè)設(shè)計常以西方傳統(tǒng)建筑模式，如古老的柱飾、門窗、優(yōu)美的鑄鐵工藝、漂亮的 彩繪玻璃及現(xiàn)代派繪畫、現(xiàn)代雕塑等作為“西餐廳”的主要陳設(shè)內(nèi)容，并且常常配置鋼琴、燭臺、好看的桌布、豪華餐具等，呈現(xiàn)出安靜、舒適、幽雅、寧靜的環(huán)境氣氛，體現(xiàn)西方人的餐飲文明與文化檔次。用具與用品，都可以成為室內(nèi)裝飾品，只是設(shè)計師應(yīng)根據(jù)需要以及不同類型的餐廳去選用相應(yīng)的室內(nèi)陳設(shè)。室內(nèi)陳設(shè)可以為

6、就餐者提供文化享受，增加就餐情趣。此外，還有不能忽略的一點，綠化是室內(nèi)設(shè)計中經(jīng)常采用的裝飾手段，幾乎所有的餐飲空間都有綠化的妝扮。它以其多姿的形態(tài)、眾多的品種和清新的綠色得到了人們的青睬。 、3. 空間餐廳燈光的運用3.1自然采光餐廳的光源來自自然采光和人工照明兩個方面。自然采光主要是指日光與天空漫射光，人工照明包括各種電源燈照明。自然采光是將自然光引進室內(nèi)的采光方式，自然光線具有亮度、光譜等特性，并且與自然景色相連。3.2人工照明餐廳照明主要采用一般照明、混合照明以及局部照明三種方式。一般照明是對餐廳室內(nèi)整體進行照明，不考慮局部照明，使就餐環(huán)境和餐桌面的照度大致均勻的照明方式。這是

7、風格簡潔，顧客群相對大眾化的餐廳經(jīng)常采用的照明方式?；旌险彰?，即由照度均勻的一般照明和針對就餐面的局部照明所組合而成的照明方式。這種照明方式層次感強，并形成一個只屬于該桌客人的光照空間，經(jīng)常用于中高檔餐廳的照明設(shè)計中。酒吧、咖啡廳的照明方式則采用局部照明，這是一種為了強調(diào)特定的目標而采用的照明方式，通常指某點或很小的面積。酒吧中照明可僅用于桌面和陳列展示部分，通過局部的重點照明將人們的視線吸引到有文化氛圍和體現(xiàn)情調(diào)之處，從而形成視覺的趣味中心，以創(chuàng)造酒吧的自身個性。由于餐廳室內(nèi)的表面是由各種材料組成的，在同樣照度的條件下，表面材料的反射比不同，各種材料表面的亮度也不同，而各表面的亮度決定了整個

8、空間光環(huán)境的效果。因此，在考慮室內(nèi)照度的同時，應(yīng)該結(jié)合設(shè)計所用的材料，如果材料的反射比低，為了使就餐環(huán)境達到令人滿意的亮度，照度應(yīng)相應(yīng)有所提高，反之亦然。在照明設(shè)計中最好使頂棚、墻面、餐桌面最有可能得到令人滿意的效果。4. 餐廳色彩的運用4.1餐廳色彩的運用 餐館色彩設(shè)計應(yīng)與餐館賣場不同區(qū)域的功能、顧客的心理需求、餐館所提供的產(chǎn)品緊密結(jié)合在一起。處理色彩的關(guān)系一般是根據(jù)“大調(diào)和，小對比”的基本原則。即大的色塊間強調(diào)協(xié)調(diào)，小的色塊與大的色塊間講究對比。在缺少陽光區(qū)域和利用燈光照明的餐飲包房里，可以采用明亮的暖色相，以調(diào)節(jié)其明亮的溫暖氣氛，增加親切感,在陽光充足的地區(qū)里和炎熱的地方，可多

9、用淡雅的冷色相；在門面招牌、接待區(qū)、廁所、電梯間可使用高明度色彩，可獲得光彩奪目、干凈衛(wèi)生的親新感。在咖啡廳、酒吧、西餐廳等地方則使用低明度的色彩和較暗的燈光來裝飾，能給人以溫馨的情調(diào)和高雅的氣氛；用餐區(qū)和包房，可使用純度較低的各種淡色調(diào)，可獲得一種安靜、柔和、舒適的空間氣氛；在快餐廳、小食店、食街等餐飲空間里，使用純度較高和鮮艷的色彩，可獲得一種輕松、活潑、自由、快捷的氣氛。4.2色彩的裝飾搭配色彩是沉默無言的，然而卻能透過人的眼睛在人的心里沉淀為一種心境，色彩帶給人的情感作用是不容忽視的。色彩的良好搭配能帶給人美妙的色彩環(huán)境及富有詩意的氣氛，而失敗的色彩搭配將會使整個環(huán)境變得不適。藍色帶給

10、人安寧、清雅之感，疲勞了一天人們希望在此得到休息；活潑的橙色激起人們的食欲的同時，也使長時間停留在此環(huán)境中的顧客坐立不安，縮短了用餐周期。綠色的墻面，使顧客感到安寧、舒適，而紅色的桌面，則使顧客快吃快走。所以，色彩搭配與運用是值得餐館經(jīng)營者精心揣摩研究的一門學問。運用鄰近色處理餐館賣場色彩關(guān)系的一般規(guī)律是利用一兩個色距較近的淺色作為背景，形成色彩的協(xié)調(diào)感，再用一兩個色距較遠、彩度較高的色彩裝點餐桌、餐椅及陳設(shè)，形成重點，以取得主次分明、過渡自然的結(jié)果。例如，某一餐廳用淺檸檬黃及淡青色作為遠背景，橙黃色的藤椅、深綠色的椅墊及餐巾花點綴其中，這樣的搭配集沉靜與跳躍于一身，充滿生命的熱忱之感，在這樣

11、的環(huán)境里用餐令人賞心悅目，不失為一次愉快的享受。對比配色還能突出商品，例如陳列鮮綠果蔬的櫥窗背景可采用粉紅色，使用權(quán)蔬菜的色澤更為青翠可人；在飲料酒水臺的周圍運用檸檬色或粉紅色，能使顧客聯(lián)想到又酸又甜的味道，產(chǎn)生購買沖動。但是，如果運用大面積的補色，并且當色彩的明度、純度較高，對比色的組數(shù)過多時，就很容易造成對視覺的過度刺激，使顧客對環(huán)境產(chǎn)生對抗心理。  在應(yīng)用對比色進行搭配時，還應(yīng)適當采用中和色加以調(diào)和，這將會收到理想效果。例如，在餐館中采用黑色、灰色、白色、金色或銀色等任何一種中和色，穿插在本身不穩(wěn)定的對比色中，就會減少對比色對視覺造成的強烈沖擊，使餐館的整個色彩環(huán)境變得生動而不失調(diào)和，活潑而不失穩(wěn)重。 5. 項目研究總結(jié)餐飲業(yè)對其就餐環(huán)境的要求也越來越高