超市管理管理

1、超市商品分類超市商品分類購買超市商品注意事項(xiàng)購買超市商品注意事項(xiàng)一、大分類一、大分類 大分類是超級(jí)市場最粗線條的分類。大分類是超級(jí)市場最粗線條的分類。 大分類的主要標(biāo)準(zhǔn)是商品特征大分類的主要標(biāo)準(zhǔn)是商品特征. 如畜產(chǎn)、水產(chǎn)、果菜、如畜產(chǎn)、水產(chǎn)、果菜、 日配加工食品、一般食品、日配加工食品、一般食品、 日用雜貨、日用百貨、日用雜貨、日用百貨、 家用電器等。家用電器等。 為了便于管理，超級(jí)市場的大分類一般以不超過為了便于管理，超級(jí)市場的大分類一般以不超過10個(gè)為宜。個(gè)為宜。超市商品組織結(jié)構(gòu)超市商品組織結(jié)構(gòu) 冷凍冷藏冷凍冷藏 面包面包 休閑百貨休閑百貨 家電家電 服飾與鞋服飾與鞋 紡織用品紡織用品 清

2、潔用品清潔用品 酒飲酒飲 畜產(chǎn)畜產(chǎn) 雜貨雜貨 自制熟食自制熟食 家用器皿家用器皿 水產(chǎn)水產(chǎn) 農(nóng)產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)二、中分類二、中分類 中分類是大分類中細(xì)分出來的類別。其分類標(biāo)準(zhǔn)中分類是大分類中細(xì)分出來的類別。其分類標(biāo)準(zhǔn)主要有：主要有： （1）按商品功能與用途劃分。按商品功能與用途劃分。如日配品這個(gè)大分如日配品這個(gè)大分類下，可分出牛奶、豆制品、冰品、冷凍食品等類下，可分出牛奶、豆制品、冰品、冷凍食品等中分類。中分類。 （2）按商品制造方法劃分。按商品制造方法劃分。如畜產(chǎn)品這個(gè)大分類如畜產(chǎn)品這個(gè)大分類下，可細(xì)分出熟肉制品的中分類，包括咸肉、熏下，可細(xì)分出熟肉制品的中分類，包括咸肉、熏肉、火腿、香腸等。肉、火腿

3、、香腸等。 （3）按商品產(chǎn)地劃分。按商品產(chǎn)地劃分。如水果蔬菜這個(gè)大分類下，如水果蔬菜這個(gè)大分類下，可細(xì)分出國產(chǎn)水果與進(jìn)口水果的中分類?？杉?xì)分出國產(chǎn)水果與進(jìn)口水果的中分類。三、小分類三、小分類 小分類是中分類進(jìn)一步細(xì)分出來的類別。主要分類標(biāo)準(zhǔn)有：小分類是中分類進(jìn)一步細(xì)分出來的類別。主要分類標(biāo)準(zhǔn)有： （1 1）按功能用途劃分。按功能用途劃分。如如“畜產(chǎn)畜產(chǎn)”大分類中、大分類中、“豬肉豬肉”中分類下，可進(jìn)一步細(xì)分出中分類下，可進(jìn)一步細(xì)分出“排骨排骨”、“肉米肉米”、“里肌里肌肉肉”等小分類。等小分類。 （2 2）按規(guī)格包裝劃分。按規(guī)格包裝劃分。如如“一般食品一般食品”大分類中、大分類中、“飲飲料料”

4、中分類下，可進(jìn)一步細(xì)分出中分類下，可進(jìn)一步細(xì)分出“聽裝飲料聽裝飲料”、“瓶裝飲瓶裝飲料料”、“盒裝飲料盒裝飲料”等小分類。等小分類。 （3 3）按商品成份分類。按商品成份分類。如如“日用百貨日用百貨”大分類中、大分類中、“鞋鞋”中分類下，可進(jìn)一步細(xì)分出中分類下，可進(jìn)一步細(xì)分出“皮鞋皮鞋”、“人造革鞋人造革鞋”、“布鞋布鞋”、“塑料鞋塑料鞋”等小分類。等小分類。 （4 4）按商品口味劃分。按商品口味劃分。如如“糖果餅干糖果餅干”大分類中、大分類中、“餅餅干干”中分類下，可進(jìn)一步細(xì)分出中分類下，可進(jìn)一步細(xì)分出“甜味餅干甜味餅干”、“咸味餅咸味餅干干”、“奶油餅干奶油餅干”、“果味餅干果味餅干”等小

5、分類。等小分類。四、單品四、單品 單品是商品分類中不能進(jìn)一步細(xì)分的、完整獨(dú)立單品是商品分類中不能進(jìn)一步細(xì)分的、完整獨(dú)立的商品品項(xiàng)。的商品品項(xiàng)。 如上海申美飲料有限公司生產(chǎn)的可樂如上海申美飲料有限公司生產(chǎn)的可樂 “355毫升聽裝可口可樂毫升聽裝可口可樂”、 “125升瓶裝可口可樂升瓶裝可口可樂”、 “2升瓶裝可口可樂升瓶裝可口可樂”、 “2升瓶裝雪碧升瓶裝雪碧”，就屬于四個(gè)不同單品。，就屬于四個(gè)不同單品。 穗六大超市食品超多細(xì)菌穗六大超市食品超多細(xì)菌 2009年年9月月30日廣州市消委會(huì)發(fā)布節(jié)前即食熟食、散裝即日廣州市消委會(huì)發(fā)布節(jié)前即食熟食、散裝即食食品抽檢結(jié)果，包括好又多、百佳等六大超市均有不

6、合食食品抽檢結(jié)果，包括好又多、百佳等六大超市均有不合格食品進(jìn)入格食品進(jìn)入“黑名單黑名單”，其中豆皮絲、海帶蟄等即食豆制，其中豆皮絲、海帶蟄等即食豆制品和藻類產(chǎn)品，抽檢率竟品和藻類產(chǎn)品，抽檢率竟100%不合格。蜜汁叉燒、手撕不合格。蜜汁叉燒、手撕雞、麻辣豆干串等等都檢出了細(xì)菌超標(biāo)。雞、麻辣豆干串等等都檢出了細(xì)菌超標(biāo)。 抽檢報(bào)告中發(fā)現(xiàn)：抽檢報(bào)告中發(fā)現(xiàn)： 韓式泡菜系列的豆皮絲、海帶蟄、椰菜、蘿卜干等，占據(jù)韓式泡菜系列的豆皮絲、海帶蟄、椰菜、蘿卜干等，占據(jù)散裝即食食品不合格總數(shù)的五成以上。散裝即食食品不合格總數(shù)的五成以上。 “即食醬腌菜即食醬腌菜”合格率也僅有合格率也僅有20%， “即食熟肉制品即食熟

7、肉制品”合格率為合格率為26.92%， “即食包子糕點(diǎn)即食包子糕點(diǎn)”合格率最高，但也僅有六成。合格率最高，但也僅有六成。 商品分類并沒有統(tǒng)一固定的標(biāo)準(zhǔn)，各超市商品分類并沒有統(tǒng)一固定的標(biāo)準(zhǔn)，各超市公司可根據(jù)市場和自身的實(shí)際情況對(duì)商品公司可根據(jù)市場和自身的實(shí)際情況對(duì)商品進(jìn)行分類。但商品分類應(yīng)該以方便顧客購進(jìn)行分類。但商品分類應(yīng)該以方便顧客購物、方便商品組合、體現(xiàn)企業(yè)特點(diǎn)為目的。物、方便商品組合、體現(xiàn)企業(yè)特點(diǎn)為目的。選購地點(diǎn)要防選購地點(diǎn)要防“小小” 車站附近的小作坊、小攤販不選車站附近的小作坊、小攤販不選據(jù)統(tǒng)計(jì)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，80%以上的食品質(zhì)量安全問題都出自于以上的食品質(zhì)量安全問題都出自于不規(guī)范的小企業(yè)

8、或小作坊。原因很簡單，這些小不規(guī)范的小企業(yè)或小作坊。原因很簡單，這些小攤小販的食品生產(chǎn)加工門檻低、設(shè)備簡陋。攤小販的食品生產(chǎn)加工門檻低、設(shè)備簡陋。不要到不規(guī)范的小作坊、小攤販上購買食品。特不要到不規(guī)范的小作坊、小攤販上購買食品。特別是一些現(xiàn)制現(xiàn)做食品的小攤，最好少購買。建別是一些現(xiàn)制現(xiàn)做食品的小攤，最好少購買。建議選購時(shí)，還是要選正規(guī)企業(yè)的知名品牌，防止議選購時(shí)，還是要選正規(guī)企業(yè)的知名品牌，防止非法經(jīng)營的小攤小販。非法經(jīng)營的小攤小販。 反季食物要防反季食物要防“異異” 一些生產(chǎn)加工者為了滿足消費(fèi)者追求顏色和形狀一些生產(chǎn)加工者為了滿足消費(fèi)者追求顏色和形狀等外觀上等外觀上 “ “賣相賣相”好的心理

9、，而使用化學(xué)催熟劑好的心理，而使用化學(xué)催熟劑或食品加工劑，消費(fèi)者選購時(shí)要特別注意防范異或食品加工劑，消費(fèi)者選購時(shí)要特別注意防范異常不自然的食品，不要過分追求顏色好、樣子碩常不自然的食品，不要過分追求顏色好、樣子碩大。大。 異常鮮艷的鴨蛋可能添加蘇丹紅，過分雪白的食異常鮮艷的鴨蛋可能添加蘇丹紅，過分雪白的食品可能被漂白過，特別瘦的肉可能添加瘦肉精，品可能被漂白過，特別瘦的肉可能添加瘦肉精，異樣黃的黃魚可能被染過異樣黃的黃魚可能被染過 過分大的草莓可能被催熟，過分粗壯的無根豆芽過分大的草莓可能被催熟，過分粗壯的無根豆芽可能加過化學(xué)品，表面看上去很大的西瓜一打開可能加過化學(xué)品，表面看上去很大的西瓜一

10、打開里面的籽都是白嫩的里面的籽都是白嫩的 反季節(jié)水果蔬菜不要吃。反季節(jié)水果蔬菜不要吃。日常選擇食品日常選擇食品 新鮮蔬菜可選擇葉子鮮亮、不蔫、略有蟲眼的，新鮮蔬菜可選擇葉子鮮亮、不蔫、略有蟲眼的，這些特征說明蔬菜采摘時(shí)間較短，有蟲眼的也說這些特征說明蔬菜采摘時(shí)間較短，有蟲眼的也說明農(nóng)藥較少。明農(nóng)藥較少。在熟食方面，可看色澤、聞香味或用筷子觸動(dòng)一在熟食方面，可看色澤、聞香味或用筷子觸動(dòng)一下質(zhì)感。下質(zhì)感。 在魚類方面，推薦吃鱖魚、鯉魚和鯽魚，而蝦類在魚類方面，推薦吃鱖魚、鯉魚和鯽魚，而蝦類和魚類都可選擇體型較小的。相對(duì)而言，小龍蝦和魚類都可選擇體型較小的。相對(duì)而言，小龍蝦不太健康，建議市民少吃。不

11、太健康，建議市民少吃。 售賣方式要防售賣方式要防“散散” 散裝食品能滿足市民按需購買的心理，受到消費(fèi)者歡迎。散裝食品能滿足市民按需購買的心理，受到消費(fèi)者歡迎。由于散裝食品缺少包裝和食品標(biāo)簽，往往容易忽略它的生由于散裝食品缺少包裝和食品標(biāo)簽，往往容易忽略它的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)地等各種食品信息。產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)地等各種食品信息。由于散裝、由于散裝、“裸賣裸賣”的食品難以看到這些食品的原料、產(chǎn)的食品難以看到這些食品的原料、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等，容易發(fā)生食品質(zhì)量安全問題。地、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等，容易發(fā)生食品質(zhì)量安全問題。 每年食品質(zhì)量抽檢的情況顯示，其中高溫季節(jié)的散裝熟食每年食品質(zhì)量抽檢的情況

12、顯示，其中高溫季節(jié)的散裝熟食合格率最低。合格率最低。加入甲醇的散裝假白酒致殘致死人命案，歷年來是我國食加入甲醇的散裝假白酒致殘致死人命案，歷年來是我國食品安全的最嚴(yán)重事件之一。一旦發(fā)生類似食品安全事件，品安全的最嚴(yán)重事件之一。一旦發(fā)生類似食品安全事件，對(duì)于散裝食品，要追蹤溯源將會(huì)變得非常困難。因此，專對(duì)于散裝食品，要追蹤溯源將會(huì)變得非常困難。因此，專家建議市民，散裝食品還是盡量以少購買為宜。家建議市民，散裝食品還是盡量以少購買為宜。 選擇原料要防選擇原料要防“假假” 價(jià)格特別低廉的食品，超乎尋常的低價(jià)食品很可價(jià)格特別低廉的食品，超乎尋常的低價(jià)食品很可能是商家通過一些非正規(guī)的渠道批發(fā)而來急于銷能

13、是商家通過一些非正規(guī)的渠道批發(fā)而來急于銷售的，這些食品本身的質(zhì)量如何，則需要打上一售的，這些食品本身的質(zhì)量如何，則需要打上一個(gè)大大的問號(hào)。個(gè)大大的問號(hào)。 一些不法經(jīng)銷商、批發(fā)商經(jīng)常利用消費(fèi)者一些不法經(jīng)銷商、批發(fā)商經(jīng)常利用消費(fèi)者“貪小、貪小、貪便宜貪便宜”等心理，出售即將到保質(zhì)期的食品。等心理，出售即將到保質(zhì)期的食品。 尤其是價(jià)格低得離譜，甚至比成本價(jià)還低，其中尤其是價(jià)格低得離譜，甚至比成本價(jià)還低，其中的加工原料等，就有可能暗藏貓膩了。的加工原料等，就有可能暗藏貓膩了。 飲食習(xí)慣防飲食習(xí)慣防“單一單一” 俗語說：俗語說：“少吃多滋味、多吃少滋味少吃多滋味、多吃少滋味”。再好的。再好的東西吃多了，

14、也會(huì)變得沒味道。盯著一樣?xùn)|西吃，東西吃多了，也會(huì)變得沒味道。盯著一樣?xùn)|西吃，不僅會(huì)吃膩，而且還容易吃出問題來。不僅會(huì)吃膩，而且還容易吃出問題來。 飲食需要多樣化，才能保證營養(yǎng)均衡，這同樣還飲食需要多樣化，才能保證營養(yǎng)均衡，這同樣還可以可以“稀釋稀釋”可能遇到的食品安全風(fēng)險(xiǎn)?？赡苡龅降氖称钒踩L(fēng)險(xiǎn)。 即使有毒物質(zhì)在體內(nèi)累積，只要不天天只吃一樣，即使有毒物質(zhì)在體內(nèi)累積，只要不天天只吃一樣，就不會(huì)導(dǎo)致毒素累積過量、集中發(fā)病。就不會(huì)導(dǎo)致毒素累積過量、集中發(fā)病。 如何看食品標(biāo)簽如何看食品標(biāo)簽 1、標(biāo)簽的內(nèi)容是否齊全、標(biāo)簽的內(nèi)容是否齊全 所有食品生產(chǎn)者，都必須按照所有食品生產(chǎn)者，都必須按照食品標(biāo)簽通用標(biāo)食

15、品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)正確地標(biāo)注各項(xiàng)內(nèi)容。、正確地標(biāo)注各項(xiàng)內(nèi)容。、 2、標(biāo)簽是否完整、標(biāo)簽是否完整 食品標(biāo)簽不得與包裝容器分開。食品標(biāo)簽的一切食品標(biāo)簽不得與包裝容器分開。食品標(biāo)簽的一切內(nèi)容，不得在流通環(huán)節(jié)中變得模糊甚至脫落內(nèi)容，不得在流通環(huán)節(jié)中變得模糊甚至脫落;必須必須保證消費(fèi)者購買和食用時(shí)醒目，易于辨認(rèn)和識(shí)讀。保證消費(fèi)者購買和食用時(shí)醒目，易于辨認(rèn)和識(shí)讀。3 3、標(biāo)簽是否規(guī)范、標(biāo)簽是否規(guī)范 食品標(biāo)簽所用文字必須是規(guī)范的漢字?？梢酝瑫r(shí)食品標(biāo)簽所用文字必須是規(guī)范的漢字?？梢酝瑫r(shí)使用漢語拼音，但必須拼寫正確，不得大于相應(yīng)使用漢語拼音，但必須拼寫正確，不得大于相應(yīng)的漢字。可以同時(shí)使用少數(shù)民族文字或外文，但的漢字?？梢酝瑫r(shí)使用少數(shù)民族文字或外文，但必須與漢字有嚴(yán)密的對(duì)應(yīng)關(guān)系，外文不得大于相必須與漢字有嚴(yán)密的對(duì)應(yīng)關(guān)系，外文不得大于相應(yīng)的漢字。食品名稱必須在標(biāo)簽的醒目位置，且應(yīng)的漢字。食品名稱必須在標(biāo)簽的醒目位置，且與凈含量排在同一視野內(nèi)。與凈含量排在同一視野內(nèi)。4、標(biāo)簽的內(nèi)容是否真實(shí)、標(biāo)簽的內(nèi)容是否真實(shí) 食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容，不得以錯(cuò)誤的，容易引起食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容，不得以錯(cuò)誤的，容易引起誤解或欺騙性的方式描述或介紹食品。誤解或欺騙性的方式描述或介紹食品。錯(cuò)誤的錯(cuò)誤的：是指食品標(biāo)簽的設(shè)計(jì)者由于疏忽或知識(shí)的原因在是指食品標(biāo)簽的設(shè)計(jì)者由于疏忽或知識(shí)的原因在標(biāo)簽