三篇食品工程高新技術(shù)ppt課件

1、| 一次粉碎就是在一臺設(shè)備上同時完成一次粉碎就是在一臺設(shè)備上同時完成粉碎、挑選、分別、再粉碎的過程。粉碎、挑選、分別、再粉碎的過程。| 二次粉碎是先對物料進行粗粉碎，然二次粉碎是先對物料進行粗粉碎，然后再采用超細粉碎機完成超細粉碎加工，后再采用超細粉碎機完成超細粉碎加工，其工藝流程大致為：原料其工藝流程大致為：原料挑選挑選清選清選枯燥枯燥粗粉碎粗粉碎超細粉碎超細粉碎風(fēng)選分級風(fēng)選分級超細粉體產(chǎn)品。超細粉體產(chǎn)品。 以壓縮空氣或過熱蒸汽，通過噴嘴產(chǎn)以壓縮空氣或過熱蒸汽，通過噴嘴產(chǎn)生的超音速高湍流氣作為顆粒的載體，顆生的超音速高湍流氣作為顆粒的載體，顆粒與顆粒之間或顆粒與固定板之間發(fā)生沖粒與顆粒之間或

2、顆粒與固定板之間發(fā)生沖擊性積壓、磨擦和剪切等作用從而達到粉擊性積壓、磨擦和剪切等作用從而達到粉碎的目的。碎的目的。2AB102AB10型氣流粉碎機型氣流粉碎機AB10AB10型氣流粉碎機型氣流粉碎機食品資源的利用食品資源的利用對含油脂、糖分、水分多的物料特別有效對含油脂、糖分、水分多的物料特別有效微膠囊釋放速度與囊壁厚度微膠囊釋放速度與囊壁厚度灌裝機的滅菌以及紙筒的完整封合灌裝機的滅菌以及紙筒的完整封合 設(shè)備消毒：歐姆加熱器、保溫管和冷卻器設(shè)備消毒：歐姆加熱器、保溫管和冷卻器用溫和鹽溶液循環(huán)消毒。鹽溶液濃度調(diào)節(jié)到用溫和鹽溶液循環(huán)消毒。鹽溶液濃度調(diào)節(jié)到使其電導(dǎo)率接近將處理的物料。無菌貯存罐、使其

3、電導(dǎo)率接近將處理的物料。無菌貯存罐、交替貯存罐和管路系統(tǒng)用蒸汽消毒。交替貯存罐和管路系統(tǒng)用蒸汽消毒。殺菌操作：整個設(shè)備滅菌后，滅菌用的鹽溶殺菌操作：整個設(shè)備滅菌后，滅菌用的鹽溶液用板式換熱器冷卻，達到穩(wěn)定狀態(tài)后，將消液用板式換熱器冷卻，達到穩(wěn)定狀態(tài)后，將消毒溶液排掉或收集起來，食品由正位移泵引入毒溶液排掉或收集起來，食品由正位移泵引入系統(tǒng)。交替貯罐的操作壓力通過調(diào)節(jié)交替貯存系統(tǒng)。交替貯罐的操作壓力通過調(diào)節(jié)交替貯存罐的頂部壓力來控制，一般用壓縮空氣或氮氣。罐的頂部壓力來控制，一般用壓縮空氣或氮氣。該罐用來收集溶液和產(chǎn)品的交替部分。交替的該罐用來收集溶液和產(chǎn)品的交替部分。交替的產(chǎn)品收集完畢，產(chǎn)品就可轉(zhuǎn)移到主要的無菌貯產(chǎn)品收集完畢，產(chǎn)品就可轉(zhuǎn)移到主要的無菌貯存罐中，其頂部壓力的調(diào)節(jié)同交替貯存罐類似。存罐中，其頂部壓力的調(diào)節(jié)同交替貯存罐類似。清洗：產(chǎn)品處理完后，系統(tǒng)用水浸泡及清洗：產(chǎn)品處理完后，系統(tǒng)用水浸泡及2 2，7070的的NaOHNaOH循環(huán)。改變物料時不需清洗設(shè)備，循環(huán)。改變物料時不需清洗設(shè)備，因為一般不會結(jié)垢。因為一般不會結(jié)垢。得到直接擠壓膨化產(chǎn)品。得到直接擠壓膨化產(chǎn)品。予產(chǎn)品以良好的口感和彈性