第一章第三節(jié)飯店的分類與等級(jí)

1、第三節(jié)第三節(jié) 飯店的分類與等級(jí)飯店的分類與等級(jí)溫德姆酒店集團(tuán)Q:只有國(guó)際聯(lián)號(hào)飯店只有國(guó)際聯(lián)號(hào)飯店才能參與飯店等級(jí)的評(píng)定嗎？才能參與飯店等級(jí)的評(píng)定嗎？n一、飯店分類體系的歷史回顧；一、飯店分類體系的歷史回顧；P14n二、飯店分類的目標(biāo)與意義；二、飯店分類的目標(biāo)與意義；P14-15n三、飯店分類的方法；三、飯店分類的方法；（重點(diǎn)哦）（重點(diǎn)哦）三、飯店分類的方法三、飯店分類的方法n根據(jù)根據(jù)飯店特色及賓客特點(diǎn)飯店特色及賓客特點(diǎn)劃分劃分n根據(jù)飯店的經(jīng)濟(jì)類型劃分根據(jù)飯店的經(jīng)濟(jì)類型劃分n根據(jù)飯店的計(jì)價(jià)方式劃分根據(jù)飯店的計(jì)價(jià)方式劃分n根據(jù)飯店規(guī)模劃分根據(jù)飯店規(guī)模劃分n其他分類方法其他分類方法（一）根據(jù)飯店特色

2、及賓客特點(diǎn)劃分（一）根據(jù)飯店特色及賓客特點(diǎn)劃分1.1.商務(wù)型飯店（商務(wù)型飯店（Commercial Hotels）2.2.度假型飯店（度假型飯店（Resort Hotels）3.3.長(zhǎng)住型飯店（長(zhǎng)住型飯店（Resident Hotels）4.4.公寓型飯店（公寓型飯店（ApartmentApartment）5.5.汽車型飯店（汽車型飯店（Motor Hotels 或或Motels）6.BB家庭式飯店（家庭式飯店（Bed and Breakfast Hotels） 會(huì)議型飯店（會(huì)議型飯店（Convention Hotels）a:商務(wù)型酒店商務(wù)型酒店(Commercial hotels) n商務(wù)型

3、酒店也稱商務(wù)型酒店也稱暫住型暫住型酒店，多位于城市的中酒店，多位于城市的中心地區(qū)，以接待商務(wù)客人為主。心地區(qū)，以接待商務(wù)客人為主。 這類酒店目前在酒店業(yè)中占的比例較大。商務(wù)這類酒店目前在酒店業(yè)中占的比例較大。商務(wù)型酒店為適應(yīng)細(xì)分市場(chǎng)的需求，也分為各種等型酒店為適應(yīng)細(xì)分市場(chǎng)的需求，也分為各種等級(jí)。其中，既有服務(wù)設(shè)施齊全、豪華、舒適、級(jí)。其中，既有服務(wù)設(shè)施齊全、豪華、舒適、等級(jí)較高的商務(wù)酒店，也有設(shè)施簡(jiǎn)潔實(shí)用、服等級(jí)較高的商務(wù)酒店，也有設(shè)施簡(jiǎn)潔實(shí)用、服務(wù)便利的商務(wù)酒店務(wù)便利的商務(wù)酒店.沈陽(yáng)洲際假日酒店b:度假型酒店度假型酒店(Resort hotels)n度假型酒店主要以接待游樂(lè)、度假的客人為主。

4、度假型酒店主要以接待游樂(lè)、度假的客人為主。n目前在中國(guó)這類酒店有兩種類型：目前在中國(guó)這類酒店有兩種類型： 一類是國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的度假酒店一類是國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的度假酒店n如三亞的凱萊度假村如三亞的凱萊度假村等。這類飯店除了提供一般飯店所等。這類飯店除了提供一般飯店所應(yīng)有的一切服務(wù)項(xiàng)目以外，更突出、更主要的項(xiàng)目是它應(yīng)有的一切服務(wù)項(xiàng)目以外，更突出、更主要的項(xiàng)目是它的娛樂(lè)中心。的娛樂(lè)中心。 另一類是周末度假酒店，即度假與會(huì)議相結(jié)合的另一類是周末度假酒店，即度假與會(huì)議相結(jié)合的酒店酒店n如都江堰的度假村。這類酒店一般位于城郊，環(huán)境優(yōu)美，如都江堰的度假村。這類酒店一般位于城郊，環(huán)境優(yōu)美，交通便利，酒店內(nèi)既有齊全的娛樂(lè)設(shè)

5、交通便利，酒店內(nèi)既有齊全的娛樂(lè)設(shè) 施，又有完善的會(huì)施，又有完善的會(huì)議設(shè)施，周末及節(jié)假日以接待度假客人為主，平時(shí)主要議設(shè)施，周末及節(jié)假日以接待度假客人為主，平時(shí)主要以接待會(huì)議客人為主。以接待會(huì)議客人為主。中國(guó)最美度假村：千島湖中國(guó)最美度假村：千島湖杭州千島湖洲際度假酒店杭州千島湖洲際度假酒店賀歲片百星酒店拍攝地、評(píng)星員賀歲片百星酒店拍攝地、評(píng)星員 c:長(zhǎng)住型酒店長(zhǎng)住型酒店（Resident Hotels） n主要是接待長(zhǎng)住的商務(wù)和度假客人；主要是接待長(zhǎng)住的商務(wù)和度假客人；n要求長(zhǎng)住客人與飯店簽訂相關(guān)協(xié)議或合同，要求長(zhǎng)住客人與飯店簽訂相關(guān)協(xié)議或合同，寫明居住時(shí)間和服務(wù)項(xiàng)目；寫明居住時(shí)間和服務(wù)項(xiàng)目；

6、（提供（提供/不提供正常的客房和餐飲服務(wù)）不提供正常的客房和餐飲服務(wù)）d:公寓型飯店（公寓型飯店（Apartment）n多采用公寓式布局，配有整套的生活設(shè)施；多采用公寓式布局，配有整套的生活設(shè)施；n經(jīng)營(yíng)方式采用時(shí)間分享法；經(jīng)營(yíng)方式采用時(shí)間分享法；1.會(huì)所2.產(chǎn)權(quán)式酒店產(chǎn)權(quán)式酒店產(chǎn)權(quán)式酒店n產(chǎn)權(quán)式酒店就是由個(gè)人投資者買斷酒店客房的產(chǎn)權(quán)式酒店就是由個(gè)人投資者買斷酒店客房的產(chǎn)權(quán)，即開(kāi)發(fā)商以房地產(chǎn)的銷售模式將酒店每產(chǎn)權(quán)，即開(kāi)發(fā)商以房地產(chǎn)的銷售模式將酒店每間客房的獨(dú)立產(chǎn)權(quán)出售給投資者。每一套客房間客房的獨(dú)立產(chǎn)權(quán)出售給投資者。每一套客房都各擁有獨(dú)立的產(chǎn)權(quán)，投資者如購(gòu)買商品房一都各擁有獨(dú)立的產(chǎn)權(quán)，投資者如購(gòu)

7、買商品房一樣投資置業(yè)，將客房委托給酒店管理公司分取樣投資置業(yè)，將客房委托給酒店管理公司分取投資回報(bào)及獲取該物業(yè)的增值，同時(shí)還獲得酒投資回報(bào)及獲取該物業(yè)的增值，同時(shí)還獲得酒店管理公司贈(zèng)送的一定期限的免費(fèi)入住權(quán)。店管理公司贈(zèng)送的一定期限的免費(fèi)入住權(quán)。e:會(huì)議型酒店會(huì)議型酒店(Convention hotels)n會(huì)議型酒店的主要接待對(duì)象是會(huì)議型酒店的主要接待對(duì)象是各種會(huì)議團(tuán)體各種會(huì)議團(tuán)體。n會(huì)議型酒店通常設(shè)在大都市和政治、經(jīng)濟(jì)中心交會(huì)議型酒店通常設(shè)在大都市和政治、經(jīng)濟(jì)中心交通方便的游覽勝地通方便的游覽勝地，要求酒店設(shè)置足夠數(shù)量的、要求酒店設(shè)置足夠數(shù)量的、多種規(guī)格的會(huì)議廳或大的多功能廳多種規(guī)格的會(huì)議

8、廳或大的多功能廳，有的酒店還，有的酒店還設(shè)展覽廳。設(shè)展覽廳。n會(huì)議型酒店除應(yīng)具備相應(yīng)的住宿和餐飲設(shè)施以外，會(huì)議型酒店除應(yīng)具備相應(yīng)的住宿和餐飲設(shè)施以外，還須具備會(huì)議設(shè)備還須具備會(huì)議設(shè)備，如，如:投影儀、錄放投影儀、錄放 像設(shè)備、像設(shè)備、擴(kuò)音設(shè)備和先進(jìn)的通訊、視聽(tīng)設(shè)備，接待國(guó)際會(huì)擴(kuò)音設(shè)備和先進(jìn)的通訊、視聽(tīng)設(shè)備，接待國(guó)際會(huì)議的酒店還需要具備同聲傳譯議的酒店還需要具備同聲傳譯 系統(tǒng)。會(huì)議型酒店系統(tǒng)。會(huì)議型酒店一般提供高效率的接待服務(wù)，幫助會(huì)議組織者協(xié)一般提供高效率的接待服務(wù)，幫助會(huì)議組織者協(xié)調(diào)和組織會(huì)議各項(xiàng)事務(wù)。調(diào)和組織會(huì)議各項(xiàng)事務(wù)。（二）根據(jù)飯店的經(jīng)濟(jì)類型劃分（二）根據(jù)飯店的經(jīng)濟(jì)類型劃分n公有經(jīng)濟(jì)公

9、有經(jīng)濟(jì)a:國(guó)有經(jīng)濟(jì)國(guó)有經(jīng)濟(jì)b:集體經(jīng)濟(jì)集體經(jīng)濟(jì)n非公有經(jīng)濟(jì)非公有經(jīng)濟(jì)a:私有經(jīng)濟(jì)私有經(jīng)濟(jì)b:港澳臺(tái)經(jīng)濟(jì)港澳臺(tái)經(jīng)濟(jì)c:外商經(jīng)濟(jì)外商經(jīng)濟(jì)我國(guó)第一家中外合作飯店 廣州白天鵝廣州白天鵝 白天鵝賓館是中國(guó)第一家中外合作的五星級(jí)賓館，也是我國(guó)第一家由中國(guó)人自行設(shè)計(jì)、施工、管理的大型現(xiàn)代化酒店。英女王伊麗莎白二世、美國(guó)總統(tǒng)布什、尼克松、德國(guó)總理科爾及卡斯特羅、基辛格、西哈努克、李光耀等國(guó)際名人都曾在此駐足。我國(guó)改革開(kāi)放的總設(shè)計(jì)師鄧小平更是三次蒞臨“白天鵝”，并親筆題字，這在國(guó)內(nèi)中外合作的高星級(jí)賓館中是絕無(wú)僅有的。 我國(guó)第一家中外合資飯店- 北京建國(guó)北京建國(guó) 1979年國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)了第一批合資項(xiàng)目，北京建國(guó)飯店

10、作為全國(guó)第一家合資飯店，是北京市旅游局與美籍華人陳宣遠(yuǎn)合資建造的。1980年6月動(dòng)工，1982年4月建成開(kāi)業(yè)。根據(jù)產(chǎn)權(quán)及經(jīng)營(yíng)權(quán)分類根據(jù)產(chǎn)權(quán)及經(jīng)營(yíng)權(quán)分類 （一）根據(jù)產(chǎn)權(quán)分類一）根據(jù)產(chǎn)權(quán)分類1獨(dú)資飯店獨(dú)資飯店2合資飯店合資飯店 3飯店有限責(zé)任公司飯店有限責(zé)任公司 4飯店股份有限公司飯店股份有限公司 （二）根據(jù)經(jīng)營(yíng)權(quán)來(lái)分類（二）根據(jù)經(jīng)營(yíng)權(quán)來(lái)分類1獨(dú)立經(jīng)營(yíng)飯店獨(dú)立經(jīng)營(yíng)飯店2飯店公司管理的飯店飯店公司管理的飯店3飯店自聯(lián)組織飯店自聯(lián)組織 二、二、根據(jù)飯店的計(jì)價(jià)方式劃分根據(jù)飯店的計(jì)價(jià)方式劃分（一）歐式計(jì)價(jià)飯店（一）歐式計(jì)價(jià)飯店（European plan，簡(jiǎn)寫簡(jiǎn)寫EP） 【房?jī)r(jià)僅包含房租，不含食品，飲料等

11、費(fèi)用，絕多數(shù)飯店屬此類】【房?jī)r(jià)僅包含房租，不含食品，飲料等費(fèi)用，絕多數(shù)飯店屬此類】（二）美式計(jì)價(jià)飯店（二）美式計(jì)價(jià)飯店（American plan，簡(jiǎn)寫簡(jiǎn)寫AP） 【房?jī)r(jià)包含房租及一日早、午、晚三餐的費(fèi)用】【房?jī)r(jià)包含房租及一日早、午、晚三餐的費(fèi)用】（三）修正美式計(jì)價(jià)飯店三）修正美式計(jì)價(jià)飯店 （Modified American plan，簡(jiǎn)寫簡(jiǎn)寫MAP） 【房?jī)r(jià)包含房租和早參或晚餐的費(fèi)用】【房?jī)r(jià)包含房租和早參或晚餐的費(fèi)用】（四）歐陸式計(jì)價(jià)飯店（四）歐陸式計(jì)價(jià)飯店（Continental plan，簡(jiǎn)寫簡(jiǎn)寫CP） 【房?jī)r(jià)包含房租和及一份簡(jiǎn)單的歐陸式早餐】【房?jī)r(jià)包含房租和及一份簡(jiǎn)單的歐陸式早餐】（

12、五）百慕大計(jì)價(jià)飯店（五）百慕大計(jì)價(jià)飯店（Bermuda plan，簡(jiǎn)寫簡(jiǎn)寫B(tài)P） 【房?jī)r(jià)包含房租及美式早餐的費(fèi)用】【房?jī)r(jià)包含房租及美式早餐的費(fèi)用】法式早餐法式早餐大多是咖啡、橙汁再加大多是咖啡、橙汁再加上一塊黃油牛角面包；上一塊黃油牛角面包；而而美式早餐美式早餐可能在此基礎(chǔ)上還會(huì)可能在此基礎(chǔ)上還會(huì)多一個(gè)牛奶麥片粥多一個(gè)牛奶麥片粥。英式早餐英式早餐可就豐富多了，標(biāo)準(zhǔn)的完全英式早餐可就豐富多了，標(biāo)準(zhǔn)的完全英式早餐主要包括以下幾種食品：熏肉、煎蛋、炸蘑菇、炸番茄、煎肉主要包括以下幾種食品：熏肉、煎蛋、炸蘑菇、炸番茄、煎肉腸、黑布丁有時(shí)還有炸薯?xiàng)l，當(dāng)然還會(huì)有咖啡或茶佐餐。主食腸、黑布丁有時(shí)還有炸薯?xiàng)l，

13、當(dāng)然還會(huì)有咖啡或茶佐餐。主食一般是炸面包片。一般來(lái)說(shuō)，客人在吃完上述的一大盤食物以一般是炸面包片。一般來(lái)說(shuō)，客人在吃完上述的一大盤食物以后，實(shí)在是沒(méi)胃口再后，實(shí)在是沒(méi)胃口再“消滅消滅”主食了。但炸面包片也非常誘人，主食了。但炸面包片也非常誘人，是選用烤制兩天后的面包，切片后用中火在鍋里加黃油煎烤，是選用烤制兩天后的面包，切片后用中火在鍋里加黃油煎烤，出鍋時(shí)焦黃酥脆，讓人不能善罷甘休。出鍋時(shí)焦黃酥脆，讓人不能善罷甘休。需要說(shuō)明的是，需要說(shuō)明的是，標(biāo)準(zhǔn)英式早餐標(biāo)準(zhǔn)英式早餐中這么多花樣的中這么多花樣的食品不是供客人選用其中幾樣，而是全都放在一個(gè)大餐盤里讓食品不是供客人選用其中幾樣，而是全都放在一個(gè)大

14、餐盤里讓客人大快朵頤，沒(méi)有點(diǎn)飯量還真應(yīng)付不了。但英國(guó)人很重視早客人大快朵頤，沒(méi)有點(diǎn)飯量還真應(yīng)付不了。但英國(guó)人很重視早餐，認(rèn)為早餐是一天中最重要的一頓飯。餐，認(rèn)為早餐是一天中最重要的一頓飯。早餐小常識(shí)早餐小常識(shí)（四）根據(jù)飯店規(guī)模劃分（四）根據(jù)飯店規(guī)模劃分n根據(jù)酒店所擁有的客房數(shù)量的多少以及酒店設(shè)施規(guī)模大小，可根據(jù)酒店所擁有的客房數(shù)量的多少以及酒店設(shè)施規(guī)模大小，可分為：分為：q大型飯店（大型飯店（600間以上）間以上）q中型飯店（中型飯店（300600間）間）q小型飯店（小型飯店（300間以下）間以下）n根據(jù)中國(guó)旅游酒店的統(tǒng)計(jì)年鑒，把酒店規(guī)模分為五類：根據(jù)中國(guó)旅游酒店的統(tǒng)計(jì)年鑒，把酒店規(guī)模分為五類

15、：q500間以上間以上q300499間間q200299間間q100199間間q99間以下間以下（五）根據(jù)飯店位置劃分（五）根據(jù)飯店位置劃分（一）城市飯店（一）城市飯店（City Hotels）（二）機(jī)場(chǎng)飯店（二）機(jī)場(chǎng)飯店（Airport Hotels）（三）郊區(qū)飯店（三）郊區(qū)飯店（Suburban Hotels）（四）度假地飯店（四）度假地飯店（Resort Hotels）（五）高速公路飯店（五）高速公路飯店（Highway Hotels）（六）其它如海上飯店、海底飯店、沙漠飯店、洞穴六）其它如海上飯店、海底飯店、沙漠飯店、洞穴 飯店、太空飯店等。飯店、太空飯店等。 新興的飯店業(yè)態(tài)新興的飯店業(yè)

16、態(tài)（一）主題飯店一）主題飯店（二）經(jīng)濟(jì)型飯店（二）經(jīng)濟(jì)型飯店（三）分時(shí)度假型酒店（三）分時(shí)度假型酒店（四）產(chǎn)權(quán)式酒店（四）產(chǎn)權(quán)式酒店 Hello KittyHello Kitty度假別墅位于度假別墅位于臺(tái)灣臺(tái)灣新竹縣關(guān)西鎮(zhèn)新竹縣關(guān)西鎮(zhèn)“ “馬武督馬武督渡假會(huì)議中心渡假會(huì)議中心” ”，園區(qū)共有，園區(qū)共有2 2幢獨(dú)一無(wú)二不同風(fēng)情的幢獨(dú)一無(wú)二不同風(fēng)情的Hello KittyHello Kitty別墅別墅。26長(zhǎng)城腳下的公社：12位杰出設(shè)計(jì)師聯(lián)袂打造，被喻為中國(guó)10大新建筑奇跡”之一u由12名亞洲杰出建筑師設(shè)計(jì)建造的私人收藏的當(dāng)代建筑藝術(shù)作品，是中國(guó)第一個(gè)被威尼斯雙年展邀請(qǐng)參展并榮獲“建筑藝術(shù)推動(dòng)大獎(jiǎng)

17、”的建筑作品。u2005年被美國(guó)商業(yè)周刊評(píng)為“中國(guó)10大新建筑奇跡”之一。u由凱賓斯基管理共有42棟別墅，190間套房，11間總統(tǒng)套房，4個(gè)餐廳，1個(gè)Anantara Spa，1個(gè)兒童俱樂(lè)部及1個(gè)戶外泳池。27長(zhǎng)城腳下的公社：被評(píng)為“中國(guó)100家最佳酒店”之一u位置：北京市八達(dá)嶺高速公路水關(guān)長(zhǎng)城出口。u規(guī)模：占地8平方公里；總建面32600平米，一期9400平米（11幢別墅、1幢俱樂(lè)部），二期：共計(jì)23200平米（31幢別墅）；俱樂(lè)部： 總建面4109平米。 u價(jià)格：平均租金約1000美金/天套，另加收15%服務(wù)費(fèi)。 28“長(zhǎng)城腳下的公社”已經(jīng)成為一家可以接待游客參觀/就餐/住宿/會(huì)議/藝術(shù)交

18、流等需求，滿足會(huì)展和度假兩個(gè)市場(chǎng)的需求飛機(jī)場(chǎng)紅房子竹屋大通鋪手提箱家具屋怪院子雙兄弟森林小屋土宅俱樂(lè)部3號(hào)別墅四、飯店等級(jí)的劃分四、飯店等級(jí)的劃分（一）飯店等級(jí)劃分的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題（一）飯店等級(jí)劃分的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題 1.飯店國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀（飯店國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀（P18-19 表表1-1） 2.對(duì)世界級(jí)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)識(shí)對(duì)世界級(jí)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)識(shí) 3.實(shí)現(xiàn)世界級(jí)飯店的目標(biāo)實(shí)現(xiàn)世界級(jí)飯店的目標(biāo)Q：世界級(jí)飯店的特點(diǎn)有哪些？：世界級(jí)飯店的特點(diǎn)有哪些？ （二）中國(guó)飯店的等級(jí)劃分（二）中國(guó)飯店的等級(jí)劃分n從從20世紀(jì)世紀(jì)80年代開(kāi)始，我國(guó)旅游飯店實(shí)施星年代開(kāi)始，我國(guó)旅游飯店實(shí)施星級(jí)制度，對(duì)我國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展無(wú)疑是一個(gè)促進(jìn)級(jí)制

19、度，對(duì)我國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展無(wú)疑是一個(gè)促進(jìn)，主要表現(xiàn)在：，主要表現(xiàn)在： P20-21（1、2、3、4點(diǎn)）點(diǎn)）（三）我國(guó)旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定（三）我國(guó)旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定 P21-22 P21-22（重點(diǎn)）（重點(diǎn)）n仔細(xì)閱讀這部分內(nèi)容后回答：仔細(xì)閱讀這部分內(nèi)容后回答：1.GB/T14308-2003與與GB/T14308-1997相比用相比用旅游飯店取代了什么？旅游飯店取代了什么？2.何為星級(jí)制？何為星級(jí)制？3.GB/T14308-2003標(biāo)準(zhǔn)的有效期為多久？標(biāo)準(zhǔn)的有效期為多久？n酒店等級(jí)指一家酒店的豪華程度、設(shè)施設(shè)備水平、服務(wù)酒店等級(jí)指一家酒店的豪華程度、設(shè)施設(shè)備水平、服務(wù)范圍和服務(wù)質(zhì)量等方面所反映出的級(jí)別與水準(zhǔn)。范圍和服務(wù)質(zhì)量等方面所反映出的級(jí)別與水準(zhǔn)。q 1星級(jí)制星級(jí)制n 星級(jí)制是把酒店根據(jù)一定的標(biāo)準(zhǔn)分成的等級(jí)分別用星號(hào)星級(jí)制是把酒店根據(jù)一定的標(biāo)準(zhǔn)分成的等級(jí)分別用星號(hào)(*)來(lái)表來(lái)表示，以區(qū)別其等示，以區(qū)別其等 級(jí)的制度。比較流行的是五星級(jí)別，星越多，等級(jí)的制度。比較流行的是五星級(jí)別，星越多，等級(jí)越高。這種星級(jí)制在世界上，尤其是級(jí)越高。這種星級(jí)制在世界上，尤其是 歐洲，采取得最為廣泛。歐洲，采取得最為廣泛。我國(guó)也采取此種分級(jí)方法。我國(guó)也采取此種分級(jí)方法。q 2字母表示方法字母