紅酒文化—法國

1、 法國：葡萄美酒王國法國：葡萄美酒王國紅酒：紅酒：le vin rougele vin rouge紅酒文化紅酒文化歷史歷史 法國的葡萄酒歷史十分悠久，可追溯至公法國的葡萄酒歷史十分悠久，可追溯至公元前元前600年左右，希臘人來到了法國馬賽地年左右，希臘人來到了法國馬賽地區(qū)，并帶來了葡萄樹和葡萄栽培技術(shù)。公區(qū)，并帶來了葡萄樹和葡萄栽培技術(shù)。公元前元前51年，凱撒征服了高盧地區(qū)，正式地年，凱撒征服了高盧地區(qū)，正式地葡萄樹栽培便在此展開。葡萄樹栽培便在此展開。法國紅酒Vin de France rouge法國葡萄酒10大產(chǎn)區(qū) 波爾多 (Bordeaux) 羅納河谷 (Rhone Valley) 勃艮

2、第 (Burgundy) 香檳區(qū) (Champagne) 薄若萊 (Beaujolais) 盧瓦河谷 (Loire Valley) 阿爾薩斯 (Alsace) 西南產(chǎn)區(qū) (South-West) 普羅旺斯 (Provence) 朗格多克-魯西榮 (Languedoc-Roussillon) 八大酒莊Chateau Lafite Rothschild（拉斐莊）（拉斐莊）成熟的Lafite紅酒特性是平衡、柔順，入口有濃烈的橡木味道，十分獨特。早在1855年萬國博覽會上，拉斐莊就已是排名第一的酒莊 Chateau Latour （拉圖莊）（拉圖莊） Latuor的風格雄渾剛勁、絕不妥協(xié)在不少小波爾多

3、紅酒客的心目之中，它可是酒皇之中的酒皇 Chateau Haut-Brion(奧比安莊奧比安莊)早在1855年，奧比昂莊就已赫赫有名。莊園出產(chǎn)的紅酒有屬于Graves區(qū)的特殊泥土及礦石香氣，口感濃烈而回味無窮。Chteau Margaux （瑪高莊）（瑪高莊）Margaux是波爾多紅酒產(chǎn)區(qū)之一，但也是酒莊的名稱。能夠使用產(chǎn)區(qū)作為酒莊名稱，酒石酸質(zhì)自然有其過人之處，歷史也非常悠久。 Chateau Mouton Rothschild(武當武當莊莊) Mouton紅酒的特性，就是開瓶之后，酒質(zhì)與香味變化多端，通常帶有咖啡及朱古力香。因為酒的標簽本身就頗有藝術(shù)價值，就算那年的酒不好喝，單是瓶子已是珍

4、貴的藏品。 Chteau Cheval Blanc （白馬莊）（白馬莊）Cheval Blanc在幼年的時候，會帶點草表青的味道，但當它成熟以后，便會散發(fā)獨特的花香，酒質(zhì)平衡而優(yōu)雅。1947年份的Cheval Blanc，是近100年來波爾多最好的酒！ Chteau Ausone（奧松莊）（奧松莊） Ausone的特性就是耐藏，要陳放很長一段時間才能飲用，酒質(zhì)渾厚，帶有咖啡與木桶香味，非常大氣。招牌酒Ausone的年產(chǎn)量都在2000箱以下，變得異常珍貴。 Petrus（柏圖斯莊）（柏圖斯莊）在波爾多八大酒莊之中，只有柏圖斯莊沒有冠以Chateau，而酒莊也沒有漂亮大屋或古堡，只有小屋，Petr

5、us紅酒的產(chǎn)量也少得可憐，因此其售價也是是八大酒莊之中最貴的。拉菲酒莊拉圖酒莊奧松莊白馬莊瑪高莊園武當齊魯莊園奧比昂酒莊釀造紅葡萄酒的優(yōu)良品種釀造紅葡萄酒的優(yōu)良品種法國蘭法國蘭 法國蘭別名瑪腦紅，原產(chǎn)奧地利。釀制酒具寶石紅色，味醇香濃。該品種適應(yīng)性強，栽培性能好，豐產(chǎn)易管，是我國釀制紅葡萄酒的良種之一。 佳麗釀佳麗釀 （Carignan） 佳麗釀別名法國紅，原產(chǎn)西班牙。釀制酒為深寶石紅色，味純正，酒體豐滿。該品種適應(yīng)性強，耐鹽堿，豐產(chǎn)，是釀制紅葡萄酒的良種之一漢堡麝香漢堡麝香 （Muscat Hamburg） 漢堡麝香別名玫瑰香、麝香，屬歐亞種，原產(chǎn)英國。釀制酒呈紅棕色，柔和爽口，濃麝香氣。該

6、品種適應(yīng)性強，各地均有栽培赤霞珠赤霞珠 （Cabernet Sauvignon） 赤霞珠別名解百納，屬歐亞種，原產(chǎn)法國。釀制酒呈寶石紅色，醇和協(xié)調(diào)，酒體豐滿，具典型性。該品種耐旱抗寒，是釀制干紅葡萄酒的傳統(tǒng)名貴品種之一。 蛇龍珠蛇龍珠 （Cabernet Gernischt） 蛇龍珠屬歐亞種，原產(chǎn)法國。釀制酒為寶石紅色，酒質(zhì)細膩爽口。該品種適應(yīng)性強，結(jié)果期較晚，產(chǎn)量高。與赤霞珠、品麗珠共稱釀造紅葡萄酒的品種。 品麗珠品麗珠 （Cabernet Franc） 品麗珠別名卡門耐特，屬歐亞種，原產(chǎn)法國。是優(yōu)良紅葡萄酒品種。 黑品樂（黑品樂（Pinot Noir） 黑品樂別名黑品諾、黑美釀，屬歐亞種，

7、原產(chǎn)法國。釀制酒呈寶石紅色，果香濃郁，柔和爽口。該品種栽培性狀好，適應(yīng)性強，是法國古老品種。赤霞珠赤霞珠等級區(qū)分 法國法律將法國葡萄酒分為4級： 法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒（AOC）Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee 優(yōu)良地區(qū)餐酒（VDQS）Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Qualite Superieure 地區(qū)餐酒（VDP）Vin de Pays + 產(chǎn)區(qū)名 日常餐酒（VDT）品種劃分品種劃分 平靜葡萄酒平靜葡萄酒 20時，不起泡的葡萄酒，它包括紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒紅葡萄酒 。 紅葡萄酒紅葡萄酒 采摘后連同葡萄皮一起壓榨釀造，酒紅色來自葡萄皮的顏色。通常，紅葡萄酒是用紅葡萄和

8、紫葡萄釀造的。 白葡萄酒白葡萄酒 釀造時只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或綠葡萄釀造。通常所講的葡萄酒一般就是指平靜葡萄酒。 氣泡葡萄酒氣泡葡萄酒 采用二次發(fā)酵工藝釀制的葡萄酒 我們通常所講的香檳酒就屬于此類。由于原產(chǎn)地命名的原因，只有法國香檳產(chǎn)區(qū)內(nèi)生產(chǎn)的氣泡葡萄酒才能命名為“香檳酒”，其他的起泡葡萄酒不能稱香檳酒，只能叫氣泡葡萄酒。紅酒品鑒簡單鑒別紅酒簡單鑒別紅酒 將紅酒少量滴于白色紙巾上，觀察酒被紙巾吸收后留下的痕跡，如果留下的均勻的紅色痕跡，酒比較純正。如果看到酒痕跡顏色很淺但均勻，則酒不夠純正，如有一圈紅暈，中間卻為淡色或無色，則有參假可能呢。標簽認識飲用溫度 紅葡萄酒紅葡萄酒室

9、溫，約18左右一般的紅葡萄酒，應(yīng)該在飲用前12小時先開瓶，讓酒呼吸一下，名為醒酒。對于比較貴重的紅葡萄酒，一般也要先冰鎮(zhèn)一下，時間約1小時。 白葡萄酒白葡萄酒10至12左右對于酒齡高于5年的白葡萄酒可以再低12攝氏度，因此，喝白葡萄酒前應(yīng)該先把酒冰鎮(zhèn)一下，一般在冰箱中要冰2小時左右。氣泡葡萄酒氣泡葡萄酒 8至10左右喝香檳酒前應(yīng)該先冰鎮(zhèn)一下，一般至少冰3小時，因為香檳的酒瓶比普通酒瓶厚2倍。紅酒開瓶器品試葡萄酒需要用到三種感覺：視覺、嗅覺和味覺。品試葡萄酒需要用到三種感覺：視覺、嗅覺和味覺。 、觀其色評價一款葡萄酒的第一步就是簡單的注視它，從倒酒時就已經(jīng)開始；在侍好酒以后，品嘗者應(yīng)該手持杯腳以

10、45度角、合適的距離下進行觀察；而后在搖動酒杯觀察酒液在杯壁上流動(酒柱)的狀態(tài)。理想環(huán)境是在良好的光線下，對著白色平面進行觀察。 通過觀察酒的清澈度、色澤和強烈程度已經(jīng)可以初步的體現(xiàn)出酒的特質(zhì)。 、品其味 為了證實視覺和嗅覺、也為了得到全面的感覺，我們還需要用舌頭和口腔來體味葡萄酒。 品嘗時要喝入適量的酒，最好布滿整個口腔。、嗅其香 嗅覺的運用在品嘗中非常重要，它對香氣的捕捉分析比味覺還要多。 在酒倒入杯中靜止下來以后就可以進行初次聞香，然后是搖杯再次聞香(結(jié)合視覺)。 好的品嘗者在進行了視覺和嗅覺對酒的認識以后，基本上已經(jīng)可以確定了酒的特征質(zhì)量。 飲酒禮儀飲酒禮儀倒酒倒酒在倒葡萄酒的時候最

11、多將酒倒至杯中的三分之一處，約在杯身直徑最大處。要留有足夠的空間，在搖晃酒杯時才不至使酒溢至外面；同時留有足夠的杯內(nèi)空間，可挽留從酒中逸出的香氣。 舉杯舉杯對于葡萄酒來說，溫度是最重要的，因此舉杯的時候，端酒杯的姿勢就顯得尤為重要。正確的姿勢是手指捏著杯身下的杯桿，甚至用拇指和食指捏著杯底也是正確的，之所以是正確的，是因為這一方面避免將人體溫度傳導(dǎo)給葡萄酒，另一方面也是避免手指印留在杯身，影響對酒的觀賞。 或許有人知道，飲用白蘭地時優(yōu)雅而又浪漫的握杯姿勢是將杯桿夾在中指和無名指間，用手掌托住杯身的握杯姿勢。那是，但飲用葡萄酒時最好不要采用。如果自認為酒溫太低，則也可以用這種姿勢來對葡萄酒加溫，而不必機械地、教條地按上面所說的方式舉杯。 敬酒敬酒西方敬酒時將杯子高舉齊眼，并注視對方，最少要喝一口酒以示敬意。 打轉(zhuǎn)打轉(zhuǎn)葡萄酒入杯后不要即刻飲下，入口前還有個晃杯的動作。晃杯的目的是釋放酒的香氣，同時也是給酒留有更充足的氧化時間，使酒有