《酒店后勤保障管理》

1、精選課件第八章、飯店后勤保障管理第八章、飯店后勤保障管理精選課件學習目的學習目的精選課件第第8 8章：飯店后勤保障管理章：飯店后勤保障管理精選課件本章小結(jié)本章小結(jié)精選課件重點與難點重點與難點精選課件案例分析案例分析會務組房間物品被盜會務組房間物品被盜精選課件課堂討論題課堂討論題精選課件課后思考題課后思考題精選課件參考書目參考書目精選課件1 1飯店物質(zhì)管理飯店物質(zhì)管理精選課件9 91 11 1 飯店物資管理的特點及任務飯店物資管理的特點及任務精選課件飯店物質(zhì)管理的任務：飯店物質(zhì)管理的任務：精選課件9 91 12 2 飯店物質(zhì)的分類及定額管理飯店物質(zhì)的分類及定額管理精選課件精選課件飯店物質(zhì)的定額管

2、理飯店物質(zhì)的定額管理精選課件飯店物資消耗定額管理飯店物資消耗定額管理 精選課件飯店物資的倉儲定額管理飯店物資的倉儲定額管理 Q其中，其中，Q為每次訂貨批量，為每次訂貨批量，Ca為每次訂貨成本，為每次訂貨成本，D為全年需為全年需要量，為單位物資平均年度儲存成本。要量，為單位物資平均年度儲存成本。CDCa 2精選課件9 91 13 3飯店物質(zhì)的采購和驗收飯店物質(zhì)的采購和驗收精選課件飯店物資的采購管理飯店物資的采購管理精選課件確定采購程序確定采購程序 加強采購憑證管理加強采購憑證管理精選課件飯店物資的驗收管理飯店物資的驗收管理（1）驗收的內(nèi)容）驗收的內(nèi)容檢驗檢驗（憑證檢驗、時間檢驗、數(shù)量核查、質(zhì)量核

3、查、價格核查）收貨收貨精選課件精選課件飯店物質(zhì)的倉儲管理飯店物質(zhì)的倉儲管理精選課件倉儲管理的基本要求：倉儲管理的基本要求：精選課件倉儲管理的內(nèi)容：倉儲管理的內(nèi)容：精選課件倉儲管理的工作程序倉儲管理的工作程序 驗收物質(zhì)并做驗收記錄將物質(zhì)送入合適的倉庫并做入庫記錄編制貨位編碼，設(shè)置庫存卡，做好物質(zhì)數(shù)量與位置記錄分類整理，科學保養(yǎng)貨物定期盤點，做好庫存帳目按規(guī)定發(fā)放貨物，做好出庫記錄精選課件 先進先出原則 保證經(jīng)營原則 補料審批制度 退庫核錯制度 以舊換新制度精選課件精選課件精選課件設(shè)備管理的分類及特點設(shè)備管理的分類及特點 精選課件（）設(shè)備管理的特點：（）設(shè)備管理的特點：精選課件設(shè)備管理的任務及原則

4、設(shè)備管理的任務及原則 合理選擇設(shè)備，保證設(shè)備配置和飯店等級規(guī)格及目標市合理選擇設(shè)備，保證設(shè)備配置和飯店等級規(guī)格及目標市場的消費需求相適應。場的消費需求相適應。 做好各種設(shè)備維修保養(yǎng)，保證各級各部門業(yè)務經(jīng)營活動需做好各種設(shè)備維修保養(yǎng)，保證各級各部門業(yè)務經(jīng)營活動需要和客人消費需求。要和客人消費需求。 加強設(shè)備更新改造，適應飯店客人日益增長的、多層次加強設(shè)備更新改造，適應飯店客人日益增長的、多層次的物質(zhì)和精神享受需要。的物質(zhì)和精神享受需要。 做好設(shè)備管理過程中的技術(shù)經(jīng)濟分析，降低消耗，提高做好設(shè)備管理過程中的技術(shù)經(jīng)濟分析，降低消耗，提高設(shè)備管理的經(jīng)濟效應。設(shè)備管理的經(jīng)濟效應。精選課件（）設(shè)備管理的基

5、本原則：（）設(shè)備管理的基本原則：精選課件（1）設(shè)備的實際需要（2）現(xiàn)有設(shè)備情況（3）同類設(shè)備的市場情況（4）節(jié)能和環(huán)保（5）設(shè)備的成套性精選課件9.2.3 飯店設(shè)備的使用和維護保養(yǎng)飯店設(shè)備的使用和維護保養(yǎng)精選課件設(shè)備的使用設(shè)備的使用精選課件設(shè)備的維護保養(yǎng)設(shè)備的維護保養(yǎng)精選課件9.2.4 設(shè)備的改造和更新設(shè)備的改造和更新精選課件精選課件931 飯店安全管理概述飯店安全管理概述1飯店安全管理的概念及內(nèi)容：飯店安全管理的概念及內(nèi)容：精選課件2飯店安全管理的特點與要求飯店安全管理的特點與要求精選課件932 飯店的安全管理飯店的安全管理精選課件飯店安全管理的原則飯店安全管理的原則精選課件飯店安全部門的任務飯店安全部門的任務精選課件飯店的日常保安工作飯店的日常保安工作精選課件飯店安全事故處理飯店安全事故處理精選課件933 飯店衛(wèi)生管理的特點與要求飯店衛(wèi)生管理的特點與要求精選課件934 飯店衛(wèi)生管理的主要內(nèi)容飯店衛(wèi)生管理的主要內(nèi)容精選課件飯店個人衛(wèi)生管理飯店個人衛(wèi)生管理（1）個人衛(wèi)生管理的內(nèi)容：）個人衛(wèi)生管理的內(nèi)容：一是身體衛(wèi)生、二是服裝衛(wèi)生、三是