酒店餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)

1、酒店餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)【篇一：星級(jí)酒店餐飲部總監(jiān)的標(biāo)準(zhǔn)崗位職責(zé)】五星級(jí)酒店餐飲部總監(jiān)的標(biāo)準(zhǔn)崗位職責(zé)作為五星級(jí)酒店總監(jiān)需要以身作責(zé)，不僅需要做好自己的事，還需要有管理能力，具備良好的品德，作風(fēng)正派，下面企業(yè)管理網(wǎng)就為大家整理了五星級(jí)酒店餐飲部總監(jiān)的標(biāo)準(zhǔn)崗位職責(zé)，請(qǐng)大家閱讀下文。1 ）餐飲部經(jīng)理或總監(jiān)直接向飯店總經(jīng)理或常務(wù)副經(jīng)理負(fù)責(zé)。負(fù)責(zé)餐飲部門的各項(xiàng)行政管理工作。制定并組織實(shí)施餐飲經(jīng)營的所有計(jì)劃，如，年度和月度的經(jīng)營計(jì)劃。制定、推行和監(jiān)督本部門的各項(xiàng)管理制度?？己瞬块T各級(jí)管理人員的業(yè)績并實(shí)施激勵(lì)和培訓(xùn)。審批與簽定署本部門使用的一切物資與用品。2 ）參加飯店部門經(jīng)理的工作會(huì)議。定其如開本部門有關(guān)經(jīng)營

2、、成本、人事等會(huì)議。檢查本部門中的各單位的經(jīng)營情況、產(chǎn)品質(zhì)量。經(jīng)常制訂和改善各項(xiàng)各項(xiàng)經(jīng)營和管理的新計(jì)劃、新措施。3 ）熟悉目標(biāo)市場(chǎng)，了解顧客需求，與廚師長一起籌劃和設(shè)計(jì)菜單，及時(shí)開發(fā)符合當(dāng)時(shí)和當(dāng)?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。與總廚師一起健全廚房組織，完善廚房設(shè)備的布局，控制菜肴的質(zhì)量。加強(qiáng)菜肴的質(zhì)理。加臺(tái)餐飲原料的采購、驗(yàn)收和貯存的管理。嚴(yán)格控制餐飲成本，減少餐飲經(jīng)營中的各項(xiàng)浪費(fèi)。4 ）加強(qiáng)餐廳的業(yè)務(wù)管理，提高服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)宴會(huì)的組織與管理，提高宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量。另強(qiáng)酒吧的經(jīng)營管理，提高酒吧的經(jīng)營特色。制定餐飲推銷計(jì)劃，擴(kuò)大餐飲銷售渠道，提高餐飲的銷售量【篇二：餐飲部總監(jiān)崗位職責(zé)】餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)直接上司：總

3、經(jīng)理直接下屬：餐飲部經(jīng)理、西餐廳經(jīng)理、餐飲預(yù)訂主任、行政總廚（廚師長）職責(zé)范圍：全面負(fù)責(zé)酒店餐飲管理工作。1. 參與酒店發(fā)展戰(zhàn)略的制定，為酒店戰(zhàn)略發(fā)展提供相關(guān)專業(yè)咨詢。2. 根據(jù)市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，熟悉本酒店的主要目標(biāo)市場(chǎng)，了解消費(fèi)者餐飲需求，并有針對(duì)性地開發(fā)和提供能滿足他們需求的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)。制定餐飲各部經(jīng)營戰(zhàn)略，制定餐飲推銷、促銷計(jì)劃、擴(kuò)大餐飲銷售渠道，提高餐飲銷售量。發(fā)揮全體員工的積極性，實(shí)施有效的激勵(lì)手段。3. 制定和完善下屬各部的崗位工作說明書、工作程序與工作標(biāo)準(zhǔn)、 部門內(nèi)部管理規(guī)定。4. 指導(dǎo)下屬部門制定工作計(jì)劃，并督導(dǎo)其執(zhí)行。5. 培訓(xùn)下屬部門經(jīng)理、管理人員、監(jiān)督、指導(dǎo)和評(píng)估其工作加強(qiáng)員

4、 工隊(duì)伍的教育和培訓(xùn)工作，提高從業(yè)人員的素質(zhì)。6. 協(xié)調(diào)下屬各部門的工作、督導(dǎo)餐飲服務(wù)、進(jìn)行出品質(zhì)量和成本控 制，提高酒店餐飲部門效益。7. 處理突發(fā)時(shí)間，維護(hù)客人利益及酒店利益。8. 參加酒店部門協(xié)調(diào)會(huì)議，定期召開本部門的例會(huì)、成本控制會(huì)議 和預(yù)算會(huì)議。9. 自我管理：a、制定個(gè)人學(xué)習(xí)計(jì)劃，學(xué)習(xí)先進(jìn)的餐飲管理知識(shí)；b、參與同行研討會(huì)、交流會(huì)、交流經(jīng)驗(yàn)；c、每月月底自我總結(jié)，改進(jìn)管理中的不足。餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)直接上司：餐飲部總監(jiān)直接下屬：樓面主管職責(zé)范圍：1. 制定并組織實(shí)施餐飲部樓面一切業(yè)務(wù)經(jīng)營計(jì)劃，向餐飲總監(jiān)回報(bào)工作并接受餐飲總監(jiān)檢查和督導(dǎo)。2. 監(jiān)督，推行本部門的各項(xiàng)正規(guī)化管理制度。3

5、. 考核直接下級(jí)主管、領(lǐng)班的品行業(yè)績并實(shí)施激勵(lì)和培訓(xùn)。4. 檢查所屬部門的經(jīng)營情況、信息反饋及一切安全、衛(wèi)生和服務(wù)工 作。5. 制定和改進(jìn)各項(xiàng)經(jīng)營、管理的新計(jì)劃、新措施。6. 與廚師長一起，進(jìn)行固定菜單和變動(dòng)菜單的籌劃和設(shè)計(jì)，不斷推 出新的菜肴品種。7. 對(duì)餐飲采購、驗(yàn)收和儲(chǔ)存進(jìn)行管理與控制，降低成本，減少浪費(fèi)。8. 加強(qiáng)餐廳的日常管理，提高對(duì)客服務(wù)質(zhì)量，培養(yǎng)餐廳管理員的管 理督導(dǎo)能力。9. 促進(jìn)宴會(huì)銷售，加強(qiáng)宴會(huì)組織與管理，提高宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量。餐飲部樓面主管崗位職責(zé)直接上司：餐飲部經(jīng)理直接下屬：餐飲部領(lǐng)班職責(zé)范圍：1. 在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下。全面管理餐廳，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，完成當(dāng)月

6、營業(yè)指標(biāo)。2. 負(fù)責(zé)每日召開餐前會(huì)，檢查每位員工的儀容儀表，布置任務(wù)。3. 安排各領(lǐng)班班次，督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作，并實(shí)施必要培訓(xùn)。4. 控制餐廳的經(jīng)營情況，確保對(duì)客服務(wù)質(zhì)量。5. 負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境衛(wèi)生，抓好餐具，用具的清潔消 毒。6. 加強(qiáng)對(duì)餐廳的財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況。7. 從那家餐飲部召開的各種有關(guān)會(huì)議，完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其他 任務(wù)。8. 定期召開餐廳員工會(huì)議，檢討近期服務(wù)情況。9. 完成上司交辦的其他事宜。餐飲部中餐領(lǐng)班崗位職責(zé)1 、 了解當(dāng)日客情，負(fù)責(zé)對(duì)本區(qū)域的工作作出相對(duì)應(yīng)的安排，特殊 客情特殊對(duì)待。2 、3 、嚴(yán)格遵守本部門制定的上班時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)到崗，做好餐前

7、檢查工作。 協(xié)助經(jīng)理開好班前班后，具體貫徹落實(shí)班前班后內(nèi)容及檢查結(jié)果并督辦和處理匯報(bào)。4 、服務(wù)工作氣帶頭模范作用，隨時(shí)予以服務(wù)員指導(dǎo)，協(xié)助補(bǔ)臺(tái)工作，并起到點(diǎn)菜骨干作用。5 、每日立崗前必須按照餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)例行檢查，熟悉本公司環(huán)境，對(duì)硬件設(shè)備設(shè)施進(jìn)行常規(guī)檢查，做好維修及維護(hù)工作。6 、上市前期定崗海鮮池，必須了解當(dāng)日廚房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的基礎(chǔ)上，做好點(diǎn)菜工作。7 、回本樓層進(jìn)行區(qū)域性巡臺(tái)工作，了解區(qū)域客人消費(fèi)檔次，控制上菜次序及速度，并時(shí)刻以服務(wù)員的身份投入到日常工作中去。8 、在上菜高峰期與傳菜部做好協(xié)調(diào)工作，保證菜肴服務(wù)質(zhì)量，在現(xiàn)場(chǎng)及時(shí)應(yīng)對(duì)客人投訴，對(duì)反映菜肴或服務(wù)質(zhì)

8、量的投訴作出相應(yīng)對(duì)策，并做好詳細(xì)記錄原因以便向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。9 、午、晚市結(jié)束后，做好收市收尾工作，對(duì)安全隱患作出嚴(yán)格檢查，對(duì)突發(fā)性事件本人無法處理的，應(yīng)立即匯報(bào)工作。10 、有效地督導(dǎo)本組服務(wù)員，優(yōu)質(zhì)高效地完成各項(xiàng)對(duì)客的用餐服務(wù)，配合經(jīng)理及總監(jiān)做好工作。11 、 熟悉本公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，當(dāng)班期間檢查公司規(guī)章制度的執(zhí)行情況，以身作則，為下屬樹立良好形象。12 、 定期對(duì)本班組員進(jìn)行績效評(píng)估，向經(jīng)理上報(bào)獎(jiǎng)懲建議，并組織實(shí)施本班組員工培訓(xùn)，同時(shí)負(fù)責(zé)新員工與實(shí)習(xí)員工的培訓(xùn)工作，提高服務(wù)質(zhì)量。13 、 做好本組員工的思想工作，成為公司與員工之間的溝通橋梁，從而真正體現(xiàn)出員工隊(duì)伍的穩(wěn)定性、團(tuán)結(jié)性。14

9、 、 實(shí)施節(jié)能責(zé)任制做好本區(qū)域節(jié)能工作，負(fù)責(zé)每月一次餐具盤點(diǎn)并詳細(xì)記錄，將資料進(jìn)行歸類存檔，對(duì)貴重物品因每日進(jìn)行抽查及時(shí)處理上報(bào)，并做好崗位交接工作。15 、 每日須檢查本區(qū)域物品存放情況，排列整齊、保證隨時(shí)使用的有序、清潔、完整。16 、 身體力行，并天天執(zhí)行五常法。17 、 負(fù)責(zé)班后檢查，經(jīng)值班主任檢查同意后方可離崗?！酒翰惋嫴靠偙O(jiān)崗位職責(zé)】第 x 章：部門崗位職責(zé) 一、餐飲部總監(jiān)崗位職責(zé)：1. 在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹度假村經(jīng)營方針和各項(xiàng)規(guī)章制度，與領(lǐng)導(dǎo)決策，對(duì)生產(chǎn)組織、產(chǎn)品質(zhì)量、飲食服務(wù)和預(yù)算任務(wù)的完全承擔(dān)全責(zé)。2. 根據(jù)度假村預(yù)算要求，分析飲食經(jīng)營狀況，指出預(yù)算指標(biāo)，并將其分配給下屬

10、各營業(yè)部門。3. 分析研究市場(chǎng)狀況和變化趨勢(shì)，制定并調(diào)整經(jīng)營管理基本策略，審批確定內(nèi)部管理制度，保證餐飲業(yè)務(wù)經(jīng)營活動(dòng)的協(xié)調(diào)發(fā)展。4. 根據(jù)度假村客源狀況和市場(chǎng)變化，制訂全年及各月、各季食品節(jié)、食品周計(jì)劃。5. 參加度假村每日工作例會(huì)，主持餐飲部每日例會(huì)，完成上傳下達(dá)工作，并及時(shí)協(xié)調(diào)與其他部門和下屬各分部之間的聯(lián)絡(luò)與配合。6. 檢查、督導(dǎo)下屬各分部日常經(jīng)營、管理工作，定期深入各部門聽取匯報(bào)并檢查工作情況，宏觀控制餐飲部收支狀況，監(jiān)督采購及盤點(diǎn)，進(jìn)行有效的成本控制。7. 密切協(xié)調(diào)財(cái)務(wù)與采購等相關(guān)部門，做好成本消耗及費(fèi)用開支的控制工作。8. 督導(dǎo)餐飲部各種培訓(xùn)有效的開展，以期達(dá)到全面提高員工素質(zhì)的目

11、的。9. 定期或不定期對(duì)各級(jí)管理人員進(jìn)行績效評(píng)估，按照獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲，并及時(shí)調(diào)整及任免。10. 主持召開餐飲部業(yè)務(wù)工作會(huì)議，檢查各餐廳工作，督導(dǎo)直接下屬分析存在問題，提出改進(jìn)措施，不斷提高餐飲部經(jīng)營水平，服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益，傳達(dá)度假村老總指示，總結(jié)上期工作，聽取匯報(bào)，做好內(nèi)部協(xié)調(diào)，檢查總結(jié)上次例會(huì)布置的工作實(shí)施情況，布置下期工作計(jì)劃。11. 掌握控制餐飲部成本費(fèi)用開支，及時(shí)提出價(jià)格策略和價(jià)格調(diào)整方案，報(bào)總經(jīng)理、財(cái)條部審批后組織實(shí)施。12. 認(rèn)真做好“雙節(jié) ”工作，經(jīng)常監(jiān)督、檢查物料消耗指標(biāo)落實(shí)情況，控制促銷禮品等各種費(fèi)用比例。二、餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)：1. 協(xié)調(diào)餐飲部與前臺(tái)、客房、庫房、財(cái)務(wù)等

12、部門的關(guān)系，負(fù)責(zé)大、中型宴會(huì)活動(dòng)的督導(dǎo)檢查和重要客人的接待工作。2. 考核各級(jí)員工的工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，督促檢查各餐廳的培訓(xùn)工作，提高人員素質(zhì)。3. 創(chuàng)造部門內(nèi)部友好和諧的工作氣氛和工作環(huán)境，改善服務(wù)，提高標(biāo)準(zhǔn)，激勵(lì)員工，發(fā)揮下屬骨干的作用，并對(duì)其進(jìn)行培養(yǎng)，評(píng)價(jià)員工的工作表現(xiàn)，決定下屬員工的晉升，發(fā)展有益的員工關(guān)系。4. 宣傳、教育、落實(shí)消防安全、治安安全、交通安全等有關(guān)制度和法規(guī)。5. 巡視檢查各餐廳、宴會(huì)、會(huì)議室日常營業(yè)和服務(wù)工作，監(jiān)督指導(dǎo)業(yè)務(wù)活動(dòng)開展，協(xié)調(diào)各餐廳的關(guān)系，提出有關(guān)建議，保證正常營業(yè)。6. 參加部門例會(huì)和業(yè)務(wù)會(huì)議，匯報(bào)營業(yè)情況，聽取工作指示，提出改進(jìn)服務(wù)與銷售的各種建

13、議。7. 檢查各餐廳設(shè)施設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生、餐廳擺臺(tái)、物品使用，保證就餐環(huán)境清潔、舒適，用品齊全，滿足營業(yè)需要。8. 督導(dǎo)各餐廳主管編制排班表，招聘新員工，實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃，貫徹度假村各項(xiàng)規(guī)章制度，提高員工素質(zhì)。9. 發(fā)展客際關(guān)系，處理重要投訴，滿足客人特殊需要。10. 與各餐廳主客商議，向廚師長提出有關(guān)改進(jìn)食品質(zhì)量、菜單調(diào)整、產(chǎn)品銷售的建議，確保提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。11. 完成餐飲總監(jiān)交辦的各項(xiàng)工作。三、餐飲部文員崗位職責(zé)：1、2 、 接聽電話，接待客人來訪，回答有關(guān)問題。打印各種文件、報(bào)表等文字資料。3 、4 、5 、收發(fā)各種文件。處理及將文件分類歸檔。完成餐飲部總監(jiān)布置的各項(xiàng)工作。四、餐飲部廳面主管崗

14、位職責(zé)（各餐廳）：1. 督導(dǎo)員工完成日常經(jīng)營工作，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)。2. 負(fù)責(zé)安排部門員工的班次及休假表，保證餐廳日常工作的順利完成。3. 制定每日的技能培訓(xùn)計(jì)劃，并確實(shí)其有效的實(shí)施。4. 檢查餐廳各項(xiàng)工作的具體實(shí)施，及時(shí)處理工作中的問題，確保服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。5. 處理投訴，可獨(dú)立解決。如超出職權(quán)范圍的，及時(shí)移交餐飲部有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)解決。6. 保持良好的客際關(guān)系，隨時(shí)與客人進(jìn)行必要的溝通，解決有關(guān)問題。7. 運(yùn)用熟悉的推銷技巧，適時(shí)向客人提出各種建議，以增加營業(yè)額。8. 及時(shí)了解飲料銷售情況，確保飲料成本控制在標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)。9. 及時(shí)向直接上級(jí)匯報(bào)每日經(jīng)營狀況及員工工作情況。五、餐

15、飲部廳面部長的崗位職責(zé)（各餐廳）：1. 檢查員工的儀容儀表，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)不能上崗。2. 檢查餐廳各項(xiàng)具體工作的落實(shí)情況，協(xié)助服務(wù)員做好各項(xiàng)服務(wù)接待任務(wù)。3. 對(duì)所負(fù)責(zé)服務(wù)區(qū)域，確保每一位客人都得到滿意的服務(wù)，并盡量滿足客人的特殊要求。4. 觀察服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，保證所有工作合乎度假村的標(biāo)準(zhǔn)要求。5. 檢查餐具、布草等數(shù)量，檢查餐具的清潔程度，檢查各種飲料用品的庫存數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)找出原因，并向直接上級(jí)報(bào)告，及時(shí)解決處理。六、餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)（各餐廳）1. 為客人安排座位，拉椅請(qǐng)客入座。2. 為客提供餐飲服務(wù)，用最快的速度，最好的質(zhì)量滿足客人的各種 要求。3. 及時(shí)清理屬于自己服務(wù)區(qū)域內(nèi)的桌面及范圍，更換干凈臺(tái)布，并盡快重新擺好臺(tái)位。4. 做到頭腦靈活、反應(yīng)敏捷，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙，更換煙灰缸、骨碟，做到在客人示意前就已經(jīng)能為其提供所需要的服務(wù)。5. 時(shí)刻保持微笑的面容，熱情主動(dòng)的服務(wù)態(tài)度，為客人提供最優(yōu)質(zhì)有效的服務(wù)。七、餐飲部咨客部長崗位職責(zé)：1 、檢查員工儀容儀表，凡不達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)不能上崗。2 、負(fù)責(zé)編排咨客部及預(yù)定員的排班及休假。3 、向各餐廳主客傳達(dá)即市預(yù)定情況。4 、負(fù)責(zé)餐飲部所有營運(yùn)單據(jù)的庫存量及使用情況。八、餐飲部咨客