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文檔簡介

1、餛飩or抄手餛飩or抄手 餛飩是源于中國北方的傳統(tǒng)小吃，卻在南方發(fā)揚(yáng)光大。除了被稱作餛飩，它們還有品類繁多的名號(hào)，廣東人稱它為云吞，湖北叫包面，江西稱清湯，四川叫抄手。搭配不同的包法、餡料和配料，餛飩可以演變出千姿百態(tài)的鮮香美味。餛飩的包法千變?nèi)f化，我們這里將為你介紹幾種最具代表性的包法。 一、制作鮮肉白菜餡 配料配料鮮豬肉500g 雞蛋 一個(gè)白菜50g 姜末 少許 香油 10-15ml 鹽 適量. 餛飩or抄手餡可依據(jù)口味自行搭配，這里僅以豬肉白菜餡為例：1、新鮮豬肉剁碎備用1、白菜洗凈，切碎備用。2、將切好的白菜、放入肉餡中，打入一個(gè) 雞蛋，加入姜末、醬油、香油和鹽。5、用筷子或勺子順時(shí)針

2、將餡料攪打均勻。二、四川抄手包法圖解（一）取一張餛飩皮平放于手心，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中央。（二）將餛飩皮沿對(duì)角線對(duì)折，并將邊角捏緊。（三）用中指勾壓肉餡處。 （四）順勢將兩個(gè)角疊加捏緊。.三、北方餛飩包法圖解（一）取一張餛飩皮平放于手心，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮中間稍靠下的位置。(二)將餛飩皮的一邊往上卷，卷到餛飩皮的約1/2處。（三）再往里卷一次，卷到餛飩皮的3/4處。 （四）將餛飩皮的兩個(gè)角疊加在一起，捏緊。四、水煮餛飩or抄手（一）鍋內(nèi)加水燒開。（二）將包好的餛飩or抄手加入鍋內(nèi)。（三）繼續(xù)加熱，等餛飩浮上來就好了。餛飩皮薄，久煮易爛，所以肉餡不要包得太多。（四）餛飩多與湯底搭配，可以用高湯，也可直接在清湯中加入各種調(diào)料來調(diào)制湯底，配料可以選蝦皮、紫

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