葡萄糖氧化酶解析學(xué)習教案

1、會計學(xué)1葡萄糖氧化酶解析葡萄糖氧化酶解析第一頁，編輯于星期二：八點 二十二分。第1頁/共41頁第二頁，編輯于星期二：八點 二十二分。第2頁/共41頁第三頁，編輯于星期二：八點 二十二分。第3頁/共41頁第四頁，編輯于星期二：八點 二十二分。OHO HHHHHO HOHOHO HEF A DOO HHHHHOHOHO HO+EF A D H 2O2EF A D+H2O2H2OO HO HO HHHHHCOOHOHOHO HH - D - 葡 萄 糖 酸 內(nèi) 酯D - 葡 萄 糖 酸第4頁/共41頁第五頁，編輯于星期二：八點 二十二分。葡萄糖改性的位置葡萄糖改性的位置化合物化合物同同-D-D-葡萄

2、糖的差別葡萄糖的差別相對酶活相對酶活-D-D-葡萄糖葡萄糖1001001 1-D-D-葡萄糖葡萄糖C C1 1上上OHOH的構(gòu)型的構(gòu)型0.640.641 11,5-1,5-脫水脫水-D-D-葡萄糖葡萄糖醇醇C C1 1上上OHOH被被H H取代取代0 02 22-2-脫氧脫氧-D-D-葡萄糖葡萄糖C C2 2上上OHOH被被H H取代取代3.33.32 2D-D-甘露糖甘露糖C C2 2上上OHOH的構(gòu)型的構(gòu)型0.980.982 22-O-2-O-甲基甲基-D-D-葡萄糖葡萄糖C C2 2上上OHOH的的H H被甲基取代被甲基取代0 03 33-3-脫氧脫氧-D-D-葡萄糖葡萄糖C C3 3上

3、上OHOH被被H H取代取代1 14 4D-D-半乳糖半乳糖C C4 4上上OHOH的構(gòu)型的構(gòu)型0.50.54 44-4-脫氧脫氧-D-D-葡萄糖葡萄糖C C4 4上上OHOH被被H H取代取代2 25 55-5-脫氧脫氧-D-D-葡萄糖葡萄糖C C5 5上上OHOH被被H H取代取代0.050.055 5L-L-葡萄糖葡萄糖C C5 5上上CHCH2 2OHOH的構(gòu)型的構(gòu)型0 06 66-6-脫氧脫氧-D-D-葡萄糖葡萄糖C C6 6上上OHOH被被H H取代取代0 06 6木糖木糖C C6 6被被H H取代取代0.980.98第5頁/共41頁第六頁，編輯于星期二：八點 二十二分。第6頁/共

4、41頁第七頁，編輯于星期二：八點 二十二分。第7頁/共41頁第八頁，編輯于星期二：八點 二十二分。OHOHHHHHOHOHOHOHEFADOOHHHHHOHOHOHO+EFADH2O2EFAD+H2O2H2OOHOHOHHHHHCOOHOHOHOHH-D-葡萄糖酸內(nèi)酯D-葡萄糖酸第8頁/共41頁第九頁，編輯于星期二：八點 二十二分。第9頁/共41頁第十頁，編輯于星期二：八點 二十二分。第10頁/共41頁第十一頁，編輯于星期二：八點 二十二分。第11頁/共41頁第十二頁，編輯于星期二：八點 二十二分。第12頁/共41頁第十三頁，編輯于星期二：八點 二十二分。第13頁/共41頁第十四頁，編輯于星期

5、二：八點 二十二分。第14頁/共41頁第十五頁，編輯于星期二：八點 二十二分。第15頁/共41頁第十六頁，編輯于星期二：八點 二十二分。第16頁/共41頁第十七頁，編輯于星期二：八點 二十二分。第17頁/共41頁第十八頁，編輯于星期二：八點 二十二分。第18頁/共41頁第十九頁，編輯于星期二：八點 二十二分。第19頁/共41頁第二十頁，編輯于星期二：八點 二十二分。第20頁/共41頁第二十一頁，編輯于星期二：八點 二十二分。第21頁/共41頁第二十二頁，編輯于星期二：八點 二十二分。第22頁/共41頁第二十三頁，編輯于星期二：八點 二十二分。第23頁/共41頁第二十四頁，編輯于星期二：八點 二

6、十二分。第24頁/共41頁第二十五頁，編輯于星期二：八點 二十二分。第25頁/共41頁第二十六頁，編輯于星期二：八點 二十二分。第26頁/共41頁第二十七頁，編輯于星期二：八點 二十二分。n40單位/L酒的葡萄糖氧化酶，便可以有效地減輕氧造成的危害。第27頁/共41頁第二十八頁，編輯于星期二：八點 二十二分。止色素的沉淀，延長保存期。第28頁/共41頁第二十九頁，編輯于星期二：八點 二十二分。第29頁/共41頁第三十頁，編輯于星期二：八點 二十二分。效，實驗證明葡萄糖氧化酶在軟飲料中起到保持正?？谖?、防止飲料氧化褪色、除殘氧后降低飲料中氧化的鐵質(zhì)等作用。第30頁/共41頁第三十一頁，編輯于星期

7、二：八點 二十二分。第31頁/共41頁第三十二頁，編輯于星期二：八點 二十二分。第32頁/共41頁第三十三頁，編輯于星期二：八點 二十二分。第33頁/共41頁第三十四頁，編輯于星期二：八點 二十二分。第34頁/共41頁第三十五頁，編輯于星期二：八點 二十二分。保藏期（月）保藏期（月）感官評定感官評定顏色顏色氧化值（氧化值（mmol/kgmmol/kg樣品）樣品）對照對照酶處理酶處理對照對照酶處理酶處理對照對照酶處理酶處理0 0+ + + + +0.20.20.20.22 2+ + + + +3 3- -+ + + +6.26.20.20.24 4- -+ +- -+ +5 5- -+ +- -+ +6 60 0+ +0 0+ +14.614.60.80.8第35頁/共41頁第三十六頁，編輯于星期二：八點 二十二分。第36頁/共41頁第三十七頁，編輯于星期二：八點 二十二分。第37頁