西餐就餐禮儀教案

1、西餐就餐禮儀一、教學(xué)內(nèi)容教材分析提酒店服務(wù)服務(wù)質(zhì)量，從而對(duì)提高整個(gè)旅游行業(yè)的水平都有較大的促進(jìn)作用。學(xué)情分析學(xué)生高一上期已經(jīng)學(xué)習(xí)了西餐擺臺(tái)，認(rèn)識(shí)餐具，且學(xué)習(xí)積極性高；經(jīng)過半期的學(xué)習(xí)，對(duì)實(shí)際模擬情景有較濃的興趣，有模擬情景，小組合作探索學(xué)習(xí)的經(jīng)歷。但同學(xué)們認(rèn)為餐飲服務(wù)技能僅僅是一項(xiàng)簡(jiǎn)單的技能，對(duì)其中的服務(wù)技巧，服務(wù)語(yǔ)言藝術(shù)都還不了解。在教學(xué)設(shè)計(jì)中注重學(xué)生的禮儀，教學(xué)理念貫徹“做中學(xué)”“學(xué)中作”“授人以魚，不如授人以漁”的教育教學(xué)理念，重視培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)和實(shí)際能力的培養(yǎng)。充分利用多媒體，視頻發(fā)揮現(xiàn)代信息化技術(shù)在課堂教學(xué)中的作用。以學(xué)生為主體提高他們的學(xué)習(xí)積極性。教學(xué)目標(biāo)認(rèn)知目標(biāo)1、掌握餐具的使

2、用方法2、能在不同情況正確使用餐巾3、學(xué)會(huì)吃牛排的方法能力目標(biāo)掌握西餐就餐的禮儀情感目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生莊重、優(yōu)雅的行為舉止，提升個(gè)人素質(zhì)，塑造良好的職業(yè)形象教學(xué)重點(diǎn)正確的西餐就餐禮儀教學(xué)難點(diǎn)怎樣為客人提供周到的服務(wù)教學(xué)方法模擬情景教學(xué)法、示范教學(xué)法、小組合作學(xué)習(xí)法、角色扮演法二、教學(xué)過程環(huán)節(jié)教學(xué)內(nèi)容教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖一、引入新課情境引入1、 今天七夕，西餐廳迎來了許多客人引入情境。學(xué)生扮演吃西餐1通過角色扮演，以視覺直觀感受導(dǎo)入新課，更能激發(fā)學(xué)生的興趣。2學(xué)生觀看情境后，了解新課內(nèi)容，培養(yǎng)他們的觀察歸納能力引入新 課觀看情境 1.鼓勵(lì)學(xué)生討論角色扮演是否達(dá)到你心目中優(yōu)雅的要求，同時(shí)引出新知識(shí)

3、西餐餐巾使用 西餐刀叉擺放，使用 正確吃西餐的方法1仔細(xì)觀看并積極發(fā)言2.勇敢發(fā)表自己的觀點(diǎn)通過錯(cuò)誤的示范讓學(xué)生明白本節(jié)課重點(diǎn)二、內(nèi)容講授示范教學(xué)西餐禮儀之一餐巾使用西餐禮儀之二：刀叉使用西餐禮儀之三：怎樣吃東西教師示范提升1、觀看視頻2.布置任務(wù)一：怎樣使用餐巾3.通過PPT老師對(duì)西餐的餐巾使用要求進(jìn)行講解4.老師示范餐巾擺放1. 老師創(chuàng)設(shè)的情境，下達(dá)任務(wù)讓學(xué)生自己使用刀叉2.教師點(diǎn)評(píng)，講解刀叉的用法、餐具的暗示語(yǔ)言。如：用餐的開始，用餐結(jié)束等情境總結(jié)講解4、教師示范 1、播放視頻2、讓學(xué)生表演平時(shí)的吃東西，3創(chuàng)設(shè)問題，讓學(xué)生思考怎樣的吃法正確4老師講解正確方法并示范5播放視頻中途離席餐具擺

4、放6.講解會(huì)說話的餐具 1.與組員討論，小組合作學(xué)習(xí)。2.邊聽邊練習(xí)，學(xué)習(xí)餐巾使用3、觀看正確示范及視頻掌握知識(shí)1、觀看視頻2.根據(jù)老師創(chuàng)設(shè)的情境練習(xí)餐巾和刀叉的使用。3.根據(jù)老師的示范，視頻操作練習(xí)使刀叉1.觀看視頻 2思考老師提出的問題，并積極回答3觀看操作，認(rèn)真領(lǐng)會(huì)學(xué)生認(rèn)真聽講，領(lǐng)悟?qū)W生認(rèn)真觀看老師示范操作總結(jié)理論知識(shí)講解，使學(xué)生活學(xué)活用小組討論能激發(fā)學(xué)生主動(dòng)思考，共同參與的興趣。從而使學(xué)生直觀、生動(dòng)地了解西餐的刀叉，突出重點(diǎn)。該環(huán)節(jié)旨在通過情境創(chuàng)設(shè)，教師示范等方式，考察學(xué)生歸納總結(jié)、自主思考的能力，整個(gè)教學(xué)中注意貫穿“啟發(fā)示范訓(xùn)練總結(jié)”，讓學(xué)生明了餐具的正確使用方法和餐巾的暗示語(yǔ)言，從

5、而突破本課的難點(diǎn)。觀看標(biāo)準(zhǔn)操作：姿態(tài)，語(yǔ)言，強(qiáng)化難點(diǎn)的學(xué)習(xí)四、學(xué) 生分組，全員實(shí)作學(xué)生分組練習(xí)三個(gè)不同情境1、角色扮演客人和服務(wù)員練習(xí)西餐就餐禮儀，教師巡回指導(dǎo)學(xué)生操作情況，并針對(duì)普遍問題給以及時(shí)糾正2、教師點(diǎn)評(píng)1、 學(xué)生分組，模擬情景，交替練習(xí)2、 學(xué)生自評(píng)，他評(píng)1、學(xué)生通過模擬練習(xí)，找出有待提高之處，從而突出重點(diǎn)、突破難點(diǎn)2、 引導(dǎo)學(xué)生在做中學(xué)，教師點(diǎn)評(píng)加深學(xué)生印象五、我是小明星，小結(jié)提升角色扮演抽查2組同學(xué)模擬情境表演，既是鼓勵(lì)，也是展示小組學(xué)習(xí)成果。最后給學(xué)生的表現(xiàn)進(jìn)行教學(xué)評(píng)價(jià)學(xué)生自評(píng)、他評(píng)、學(xué)生模擬表演，活學(xué)活用，學(xué)生自評(píng)他評(píng)形式，有助于合作學(xué)習(xí)，強(qiáng)化難點(diǎn)板書設(shè)計(jì)西餐禮儀1 刀叉使用2 餐巾使用3 怎樣吃東西教學(xué)預(yù)測(cè)1. 在