第一篇 茶文化基本知識

1、各位同學(xué)，大家好！各位同學(xué)，大家好！現(xiàn)在開始上課！現(xiàn)在開始上課！第一章第一章 茶文化基本知識茶文化基本知識 第一節(jié)第一節(jié) 茶發(fā)現(xiàn)和利用的歷史茶發(fā)現(xiàn)和利用的歷史 第二節(jié)第二節(jié) 茶文化的特點茶文化的特點 第三節(jié)第三節(jié) 茶文化的形成與發(fā)展茶文化的形成與發(fā)展第一節(jié)第一節(jié) 茶的發(fā)現(xiàn)與利用茶的發(fā)現(xiàn)與利用 一、茶的歷史一、茶的歷史 二、茶利用方式的演變二、茶利用方式的演變 三、茶利用的領(lǐng)域三、茶利用的領(lǐng)域 四、茶烹飲方式的演變四、茶烹飲方式的演變 五、茶葉產(chǎn)業(yè)鏈的構(gòu)成五、茶葉產(chǎn)業(yè)鏈的構(gòu)成茶圣 宋宋-蘇東坡詩云蘇東坡詩云：“何須魏帝一丸藥，何須魏帝一丸藥， 且盡盧同七碗茶且盡盧同七碗茶”。盧仝盧仝走筆謝孟諫議

2、奇新茶走筆謝孟諫議奇新茶 一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。 三碗搜枯腸。唯有文字五千卷。三碗搜枯腸。唯有文字五千卷。 四碗發(fā)輕汗，平生不平事盡向毛孔散。四碗發(fā)輕汗，平生不平事盡向毛孔散。 五碗肌骨清，六碗通仙靈。五碗肌骨清，六碗通仙靈。 七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。明代，李時珍明代，李時珍本草綱目本草綱目： “茶苦而寒，最能降火，火為百病，火降則上茶苦而寒，最能降火，火為百病，火降則上清矣。溫飲則火因寒氣而下降，熱飲則茶借火氣清矣。溫飲則火因寒氣而下降，熱飲則茶借火氣而升散，又兼解酒食之毒。而升散，又兼解酒食之毒。 -茶氣味苦甘，微寒無毒

3、，主治瘺瘡，利小茶氣味苦甘，微寒無毒，主治瘺瘡，利小便，去痰熱，止渴，悅志。下氣消食，破熱氣，便，去痰熱，止渴，悅志。下氣消食，破熱氣，除瘴氣，清頭目，治中風(fēng)昏憒，治傷暑，治熱毒除瘴氣，清頭目，治中風(fēng)昏憒，治傷暑，治熱毒赤白痢，止頭痛赤白痢，止頭痛-”2.茶的名字茶的名字 茶有文字記載已有茶有文字記載已有4 4千多年了。千多年了。 成書于秦漢間的古文字書成書于秦漢間的古文字書爾雅，釋木爾雅，釋木：“苦荼苦荼”。 東晉東晉郭璞注：郭璞注：“樹小如桅子，冬生葉，可煮樹小如桅子，冬生葉，可煮作羹飲。今呼作羹飲。今呼早采者為茶早采者為茶、晚取者為茗晚取者為茗?！?在唐代以前：在唐代以前：荼，或槚、舛、

4、茗、蔎等。荼，或槚、舛、茗、蔎等。 自唐代后統(tǒng)一：自唐代后統(tǒng)一：陸羽陸羽茶經(jīng)茶經(jīng)將將“荼荼”改為改為”茶茶”. .古代對茶的描寫古代對茶的描寫 秦漢間，秦漢間，爾雅，釋木爾雅，釋木：“苦苦荼荼”， 東晉東晉郭璞注：郭璞注：“樹小如桅子，冬生葉，樹小如桅子，冬生葉，可煮作羹飲。今呼早采者為茶、晚取者可煮作羹飲。今呼早采者為茶、晚取者為茗，蜀人名之苦荼為茗，蜀人名之苦荼”。茶字的變化：茶字的變化： 在唐代以前：荼，或槚、舛、茗、蔎。在唐代以前：荼，或槚、舛、茗、蔎。 唐至今唐至今：茶、茗。：茶、茗。茶字的來歷：茶字的來歷： 1200多年多年 源于：唐代上元初年，源于：唐代上元初年， 茶經(jīng)茶經(jīng)，陸羽

5、，陸羽(733-804)著，著， 世界上第一部茶葉的專著。世界上第一部茶葉的專著。 書寫書寫統(tǒng)一：統(tǒng)一：茶，茶，荼字減去一橫荼字減去一橫茶茶 讀音讀音統(tǒng)一：統(tǒng)一： Cha，至今至今 1200多年。多年。英文英文Tea的來歷的來歷 世界各國關(guān)于茶的讀音（世界各國關(guān)于茶的讀音（ti）都是直接或間接從我國傳都是直接或間接從我國傳出去：出去： 茶，福建省廈門方言中，音茶，福建省廈門方言中，音 “ “退退”，音，音“TEY”。 在明末清初，西方國家遠(yuǎn)洋船隊來華貿(mào)易時，將在明末清初，西方國家遠(yuǎn)洋船隊來華貿(mào)易時，將“退退”音音“TEY”譯成譯成“TEA”。 從此以后英文從此以后英文TEA便成為世界各國通用的

6、茶名。便成為世界各國通用的茶名。 茶字的茶字的象形象形含義含義 茶字是茶字是象形文字象形文字，茶字有十筆劃，茶字有十筆劃， 字形構(gòu)成：字形構(gòu)成： 上部為廿，像茶的芽葉；上部為廿，像茶的芽葉； 中部是人，像樹冠；中部是人，像樹冠； 下部為木，代表樹干，是木本植物。下部為木，代表樹干，是木本植物。 象征意義：象征意義：人應(yīng)該根植于大地，就能枝繁人應(yīng)該根植于大地，就能枝繁葉茂，郁郁蔥蔥。葉茂，郁郁蔥蔥。茶字的生命茶字的生命寓意寓意 茶字也是茶字也是寓意文字寓意文字，有長壽之意：，有長壽之意： 茶字分解三部分茶字分解三部分 上部為廿，中部為八，下為十八，上部為廿，中部為八，下為十八， 廿加八十八，合計

7、為一百零八歲，廿加八十八，合計為一百零八歲， 寓意：寓意：人常喝茶健康長壽，可以活到人常喝茶健康長壽，可以活到108歲。歲。米字的生命寓意米字的生命寓意 米字也是米字也是寓意文字寓意文字，有長壽之意：，有長壽之意： 米字分解三部分米字分解三部分 上部為八廿，中部為十，下為八，上部為八廿，中部為十，下為八， 上中下合起來：八十八，即為上中下合起來：八十八，即為88歲。歲。生命年輪的演變生命年輪的演變 花季少年花季少年十六歲：花樣年華十六歲：花樣年華 而立之年而立之年三十歲：三十而立三十歲：三十而立 不惑之年不惑之年四十歲：四十不惑四十歲：四十不惑 知天命知天命五十歲：五十知天命五十歲：五十知天命

8、 花甲花甲六十歲：年過花甲六十歲：年過花甲 古來稀古來稀七十七十歲：人活歲：人活七十古來稀七十古來稀人生不同階段的描述人生不同階段的描述十六：花季少年十六：花季少年三十：而立之年三十：而立之年四十：不惑之年四十：不惑之年五十：知天命五十：知天命六十：花甲之年六十：花甲之年七十：人活七十古來稀七十：人活七十古來稀對長壽的描述：對長壽的描述： 米米壽壽：八十八，：八十八，88歲。歲。 百（白）百（白）壽壽： 99+1 =100（諧音），（諧音）， 99歲。歲。 茶茶壽壽：二十：二十 + 八十八，八十八，108歲。歲。二、茶利用方式的演變二、茶利用方式的演變 茶樹原生于中國，茶樹原生于中國， 中華民

9、族的祖先最早發(fā)現(xiàn)茶樹，中華民族的祖先最早發(fā)現(xiàn)茶樹， 利用茶葉，利用茶葉， 創(chuàng)造飲茶文化，創(chuàng)造飲茶文化，茶的利用茶的利用茶葉利用方式的幾種演變：茶葉利用方式的幾種演變： 1. .藥用藥用2.2.食用食用3.飲用飲用4.4.送禮、收藏送禮、收藏1、藥用：、藥用： 唐代，唐代，三皇本紀(jì)三皇本紀(jì)：神農(nóng)氏：神農(nóng)氏“始嘗百始嘗百葉，始有醫(yī)藥葉，始有醫(yī)藥”。 神農(nóng)氏發(fā)現(xiàn)茶，作藥用，生嚼內(nèi)服，清神農(nóng)氏發(fā)現(xiàn)茶，作藥用，生嚼內(nèi)服，清熱，外敷消炎解毒。熱，外敷消炎解毒。 古人又將茶作祭品，是藥用觀點的反映。古人又將茶作祭品，是藥用觀點的反映。 2、食用：、食用： 古人打獵肉食多，從生嚼茶葉到煮食茶葉，古古人打獵肉食

10、多，從生嚼茶葉到煮食茶葉，古人發(fā)現(xiàn)茶葉可助消化，人發(fā)現(xiàn)茶葉可助消化， 茶葉茶葉 + 糧食糧食煮煮“茶粥茶粥”、“羹飲羹飲”， 茶鮮葉茶鮮葉焯煮焯煮撈起撈起調(diào)料調(diào)料茶食佐餐。茶食佐餐。 如：云南如：云南“涼拌茶菜涼拌茶菜”， 以茶為主的以茶為主的“茶餐館茶餐館”“”“茶菜茶菜” 海南的海南的“茶飯茶飯”3、飲用：、飲用：解渴、提神、保健三結(jié)合。解渴、提神、保健三結(jié)合。 飲茶湯比飲水飲茶湯比飲水解渴解渴，并發(fā)現(xiàn)可，并發(fā)現(xiàn)可提神提神，解乏，故，解乏，故煮成茶湯備飲。煮成茶湯備飲。 在牧區(qū)摻入牛奶共飲，在牧區(qū)摻入牛奶共飲， 南方山區(qū)用作擂茶、打油茶。南方山區(qū)用作擂茶、打油茶。 早期的茶湯，既是流質(zhì)食品

11、，又是解渴的飲料早期的茶湯，既是流質(zhì)食品，又是解渴的飲料打油茶打油茶祛寒健體祛寒健體 打油茶工具打油茶工具 打油茶佐料打油茶佐料4.送禮、收藏送禮、收藏文化、時尚文化、時尚（二）茶飲（二）茶飲 1. 1.液體茶飲料：用純凈水提取茶葉，并采現(xiàn)代消毒滅液體茶飲料：用純凈水提取茶葉，并采現(xiàn)代消毒滅菌技術(shù)，灌裝上市。飲用方便、快捷，消費面較廣，男菌技術(shù)，灌裝上市。飲用方便、快捷，消費面較廣，男女老少皆有。女老少皆有。 2.2.速溶茶：用純凈水提取茶葉固溶物，經(jīng)濃縮、提純、速溶茶：用純凈水提取茶葉固溶物，經(jīng)濃縮、提純、干燥等工藝，制成細(xì)粉末，即沖即飲。干燥等工藝，制成細(xì)粉末，即沖即飲。 3.3.配方保健

12、茶：除茶葉為主分外，還配以花、中草藥配方保健茶：除茶葉為主分外，還配以花、中草藥等，一起泡飲。等，一起泡飲。 4.4.泡飲茶：用沸水沖泡茶葉，飲汁留渣。泡飲茶：用沸水沖泡茶葉，飲汁留渣。 5.5.待客茶：客來泡茶，是中華民族優(yōu)良傳統(tǒng)。待客茶：客來泡茶，是中華民族優(yōu)良傳統(tǒng)。（三）藥用（三）藥用1.1.外用：外用：* * 以鮮茶葉搗汁涂抹，可治皮膚癬疾。以鮮茶葉搗汁涂抹，可治皮膚癬疾。* * 以鮮茶葉搗碎敷外傷創(chuàng)面，可盡快痊愈。對以鮮茶葉搗碎敷外傷創(chuàng)面，可盡快痊愈。對消除血瘀腫痛效果較好。消除血瘀腫痛效果較好。* * 以老茶樹根，煮汁擦洗，可治風(fēng)濕骨痛病。以老茶樹根，煮汁擦洗，可治風(fēng)濕骨痛病。*

13、* 以茶熬濃汁，浸涂燙傷部位，可消腫止痛，以茶熬濃汁，浸涂燙傷部位，可消腫止痛，防止感染。防止感染。2.2.內(nèi)服：內(nèi)服：如治哮喘茶、止咳茶、治感冒茶等。如治哮喘茶、止咳茶、治感冒茶等。如：白僵蠶如：白僵蠶3030克、茶末克、茶末3030克，沸水沖泡，臨臥克，沸水沖泡，臨臥溫服，可治哮喘，消炎止咳。溫服，可治哮喘，消炎止咳。茶色素 從茶葉中提取的色素：茶黃素、茶紅素、 能夠去脂，降低血壓 增加血管韌性 穩(wěn)定心律（四）抗氧化、防腐（四）抗氧化、防腐 茶葉具有良好的抗氧化、消除自由基的效果，茶葉具有良好的抗氧化、消除自由基的效果， 可用于化妝品、食物，可用于化妝品、食物， 尤其是臘制品的防腐、保鮮、

14、保質(zhì)，尤其是臘制品的防腐、保鮮、保質(zhì)， 無毒、無副作用，安全衛(wèi)生。無毒、無副作用，安全衛(wèi)生。（五）防治病蟲害（五）防治病蟲害 茶葉中的茶多酚，具有很好的抗菌消炎的作茶葉中的茶多酚，具有很好的抗菌消炎的作用，用， 在植物的生物防治中，常用作抑菌劑、防蟲在植物的生物防治中，常用作抑菌劑、防蟲劑，防霉劑。劑，防霉劑。 效果好。效果好。四、四、飲茶烹制的三個發(fā)展進(jìn)程飲茶烹制的三個發(fā)展進(jìn)程唐煮唐煮宋點宋點 明泡明泡煮茶煮茶 點茶點茶 泡茶泡茶吃茶吃茶 吃茶吃茶 喝茶喝茶1.1.唐煮：唐煮： 唐代及唐以前是唐代及唐以前是“餅團(tuán)茶餅團(tuán)茶”，用茶，用茶鮮鮮葉壓葉壓制成制成茶餅，焙干、收藏備用。茶餅，焙干、收藏

15、備用。食用時，先食用時，先碾碾成粉末。成粉末。 煮茶煮茶時，先燒時，先燒開開一鍋水，放鹽調(diào)成咸味，一鍋水，放鹽調(diào)成咸味，茶粉撒人鍋內(nèi)稍煮，即舀入茶碗，趁熱連湯茶粉撒人鍋內(nèi)稍煮，即舀入茶碗，趁熱連湯帶茶粉末一道喝下去帶茶粉末一道喝下去謂之謂之“吃吃茶茶” ” 。煮煮茶茶： 舊時舊時“煮煮茶茶” ” ：燒水燒水開開調(diào)味鹽調(diào)味鹽撒撒茶粉茶粉入入鍋鍋煮煮沸沸舀入茶碗舀入茶碗連湯帶茶粉連湯帶茶粉“吃吃茶茶”。 現(xiàn)代煮茶：現(xiàn)代煮茶：水水開開投茶投茶煮煮沸沸喝茶去渣。喝茶去渣。2.2.宋點：宋點： “點茶點茶”。 點茶點茶即將茶碾碎成粉，放入茶碗，用沸即將茶碾碎成粉，放入茶碗，用沸水沖泡茶粉、飲用。水沖泡茶

16、粉、飲用。 用湯瓶燒水，瓶有柄有流，先沖少量開水調(diào)用湯瓶燒水，瓶有柄有流，先沖少量開水調(diào)勻，謂之勻，謂之“擊沸擊沸”，再沖至滿，飲用。，再沖至滿，飲用。 茶粉茶粉入茶碗入茶碗加沸水加沸水茶筅用力擊打茶筅用力擊打茶茶水交融水交融茶泡沫（茶糊糊）茶泡沫（茶糊糊）飲用。飲用。 茶筅 茶糊糊日本茶道用具日本茶道用具3.3.明泡：明泡： 過程：過程：茶茶加入沸水加入沸水沖泡沖泡飲茶水（留飲茶水（留渣）。渣）。 做法：做法：茶湯與茶渣分離開來，飲茶留渣，不茶湯與茶渣分離開來，飲茶留渣，不再強(qiáng)制喝茶同時吃茶粉渣，喝完了續(xù)水，謂之再強(qiáng)制喝茶同時吃茶粉渣，喝完了續(xù)水，謂之一開二開三開，先濃后淡，喝茶一般不論碗數(shù)

17、，一開二開三開，先濃后淡，喝茶一般不論碗數(shù)，而講開頭。而講開頭。 “明泡明泡”特點：特點：改為整葉茶沖泡，不再碾末。改為整葉茶沖泡，不再碾末?！胺鄹娜~粉改葉”、“飲茶留渣飲茶留渣”，可觀可賞。，可觀可賞。 明泡：明泡：與泡茶相配套的茶具：與泡茶相配套的茶具： “ “碗泡口飲碗泡口飲”，即一套三件頭：，即一套三件頭：蓋碗蓋碗 “ “壺泡杯飲壺泡杯飲”，瓷茶壺、茶杯，瓷茶壺、茶杯， “ “明泡明泡”在飲茶發(fā)展史上的重要意義：在飲茶發(fā)展史上的重要意義： * *促進(jìn)促進(jìn)宜興紫砂茶壺時興起來：造型多變化，宜興紫砂茶壺時興起來：造型多變化，并可畫可雕，品茶玩壺派生出來。并可畫可雕，品茶玩壺派生出來。 *

18、*促進(jìn)多種茶類出現(xiàn)：發(fā)明白茶、烏龍、紅茶、促進(jìn)多種茶類出現(xiàn)：發(fā)明白茶、烏龍、紅茶、黑茶和花茶。黑茶和花茶。 * *品質(zhì)因素區(qū)別增多：明清時在綠茶基礎(chǔ)上相品質(zhì)因素區(qū)別增多：明清時在綠茶基礎(chǔ)上相繼增加色香味形的評比。繼增加色香味形的評比。五、茶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的構(gòu)成：五、茶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的構(gòu)成： 環(huán)節(jié)：種茶環(huán)節(jié)：種茶制茶制茶賣茶賣茶喝茶喝茶 對象：茶園對象：茶園 茶廠茶廠 茶莊茶莊 茶人茶人 品茶品茶 藏茶藏茶 說茶說茶唱茶唱茶寫茶寫茶 愛茶人愛茶人 有錢人有錢人 愛茶的文化人愛茶的文化人茶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的構(gòu)成：茶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的構(gòu)成： 生產(chǎn)：謀生生產(chǎn)：謀生獲得生存的必備獲得生存的必備 經(jīng)營：謀生、生產(chǎn)、經(jīng)營經(jīng)營：謀生、生

19、產(chǎn)、經(jīng)營獲得收入的增加獲得收入的增加 飲食：解渴、茶膳飲食：解渴、茶膳獲得感官上的滿足獲得感官上的滿足 醫(yī)藥：治病、醫(yī)藥：治病、 保健、美容保健、美容獲得身體的健康獲得身體的健康 文化：送禮、收藏、表演文化：送禮、收藏、表演獲得額外的收獲、獲得額外的收獲、 與提升與提升1.茶在茶在生產(chǎn)上的生產(chǎn)上的應(yīng)用應(yīng)用 謀生、生產(chǎn)謀生、生產(chǎn)獲得生存的必需獲得生存的必需 種茶種茶茶場、茶園、茶農(nóng)茶場、茶園、茶農(nóng) 制茶制茶茶廠、工人茶廠、工人茶園茶園郁郁蔥蔥郁郁蔥蔥茶葉生產(chǎn)的第一車間茶葉生產(chǎn)的第一車間一般一般1人可管理人可管理開采茶園開采茶園4-5畝。畝。茶廠茶廠清潔衛(wèi)生，茶葉品質(zhì)的保證清潔衛(wèi)生，茶葉品質(zhì)的保證2.茶在經(jīng)營茶在經(jīng)營上的上的應(yīng)用應(yīng)用 謀生、經(jīng)營謀生、經(jīng)營獲得收入的增加獲得收入的增加 經(jīng)營經(jīng)營公司、業(yè)務(wù)員公司、業(yè)務(wù)員 銷售銷售茶莊、茶樓、茶藝館、銷售員茶莊、茶樓、茶藝館、銷售員經(jīng)營：賣茶經(jīng)營：賣茶茶莊、茶樓、茶藝館茶莊、茶樓、茶藝館茶館茶館傳統(tǒng)時尚傳統(tǒng)時尚3.茶在飲食上的應(yīng)用茶在飲食上的應(yīng)用 解渴、茶膳解渴、茶膳獲得感官上的滿足獲得感官上的滿足 解渴：泡茶喝茶、茶飲料、解渴：泡茶喝茶、茶飲料、 茶膳：茶菜、茶食、茶飯