含氰苷類食物中毒

1、主要內(nèi)容： 一、有毒成分的來源 二、中毒機(jī)制及中毒癥狀 三、流行病學(xué)特點(diǎn) 四、急救與治療 五、預(yù)防措施含有生氰糖苷的食物及其中HCN的含量植物植物HCN含量含量/（mg/100g）糖苷糖苷苦杏仁250苦杏仁苷木薯塊根53亞麻仁苷高粱植物250牛角花苷利馬豆10312亞麻苦苷 生氰糖苷（含氰苷類）的毒性極強(qiáng)，對(duì)人的致死生氰糖苷（含氰苷類）的毒性極強(qiáng)，對(duì)人的致死劑量為劑量為18mg/kg18mg/kg體重。體重。 氫氰酸的最小致死口服劑量為氫氰酸的最小致死口服劑量為0.53.5mg/kg0.53.5mg/kg體重。體重。 小孩吃小孩吃6 6粒，成人吃粒，成人吃1010粒苦杏仁就能引起中毒；小粒苦杏

2、仁就能引起中毒；小孩吃孩吃10201020粒、成人吃粒、成人吃40604060粒就可致死。粒就可致死。 苦桃仁致死量以體重計(jì)為苦桃仁致死量以體重計(jì)為0.6g/kg0.6g/kg，枇杷仁致死量，枇杷仁致死量以體重計(jì)為以體重計(jì)為2.54g/kg2.54g/kg。 含氰苷類食物中毒的有毒成分為氰苷，其中苦杏含氰苷類食物中毒的有毒成分為氰苷，其中苦杏仁含量最高，平均為仁含量最高，平均為3 3，而甜杏仁則平均為，而甜杏仁則平均為0.10.1，其他果仁平均為，其他果仁平均為0.40.40.90.9。生氰糖苷（含氰苷類）-葡萄糖苷酶D-葡萄糖-氰醇-氰醇醛或醇HCN生氰糖苷（含氰苷類）和-葡萄糖苷酶處于植物

3、的不同位置。那為什么會(huì)中毒？那為什么會(huì)中毒？當(dāng)咀嚼或破碎含氰苷類植物食品時(shí)，其細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞，使得-葡萄糖苷酶釋放出來，和含氰苷類作用產(chǎn)生氫氰酸，這便是食用新鮮植物引起氫氰酸中毒的原因。主要內(nèi)容： 一、有毒成分的來源 二、中毒機(jī)制及中毒癥狀 三、流行病學(xué)特點(diǎn) 四、急救與治療 五、預(yù)防措施中毒機(jī)制： 氫氰酸的氰離子可與細(xì)胞色素氧化酶中的鐵離子結(jié)合，使呼吸酶失去活性，氧不能被組織細(xì)胞利用導(dǎo)致組織缺氧而陷于窒息狀態(tài)。 氫氰酸可直接損害延髓的呼吸中樞和血管運(yùn)動(dòng)中樞。 苦杏仁氰苷為劇毒，對(duì)人的最小致死量為0.41.0mg/kg體重，約相當(dāng)于13?？嘈尤省＜?xì)胞內(nèi)窒息細(xì)胞內(nèi)窒息中毒癥狀： 苦杏仁中毒的潛伏期

4、1.02.0小時(shí)。木薯中毒的潛伏期為6.09.0小時(shí)。 苦杏仁中毒時(shí)，出現(xiàn)口中苦澀、流涎、頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、心悸、四肢無力等。較重者胸悶、呼吸困難、呼吸時(shí)可嗅到苦杏仁味。嚴(yán)重者意識(shí)不清、呼吸微弱、繼之意識(shí)喪失、瞳孔散大、對(duì)光反射消失、最后因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。 木薯中毒的臨床表現(xiàn)與苦杏仁相似。心律紊亂、肌肉心律紊亂、肌肉麻痹和呼吸窘迫麻痹和呼吸窘迫主要內(nèi)容： 一、有毒成分的來源 二、中毒機(jī)制及中毒癥狀 三、流行病學(xué)特點(diǎn) 四、急救與治療 五、預(yù)防措施流行病學(xué)特點(diǎn)： 苦杏仁中毒多發(fā)生在杏子成熟的初夏季節(jié)，兒童中毒多見，常因兒童不知道苦杏仁的毒性食用后引起中毒；還有因?yàn)槌粤思庸げ粡氐孜赐?/p>

5、全消除毒素的涼拌杏仁造成的中毒。主要內(nèi)容： 一、有毒成分的來源 二、中毒機(jī)制及中毒癥狀 三、流行病學(xué)特點(diǎn) 四、急救與治療 五、預(yù)防措施急救與治療： 催吐、導(dǎo)瀉、靜脈輸液。 5%Na2S2O3 0.05%KMnO4溶液洗胃 解毒治療 首先吸入亞硝酸異戊酯0.2ml，每隔12分鐘一次，每次1530秒，數(shù)次后，改為緩慢靜脈注射亞硝酸鈉溶液，然后靜脈注射新配制的50硫代硫酸鈉溶液2550ml。癥狀仍未改善者，重復(fù)靜注硫代硫酸鈉溶液，直到病情好轉(zhuǎn)。 對(duì)癥治療 根據(jù)病人情況給予吸氧，呼吸興奮劑、強(qiáng)心劑及升壓藥等。對(duì)重癥患者可靜脈滴注細(xì)胞色素C，三磷酸腺苷，輔酶A，維生素C，復(fù)合維生素B等藥物輔助治療。 解

6、毒劑順序有先后，解毒劑順序有先后，“亞硝酸鈉亞硝酸鈉- -硫代硫酸鈉硫代硫酸鈉”療療法。法。使正常血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使正常血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，具有與細(xì)胞色素氧化酶競(jìng)爭(zhēng)結(jié)合氰離子的作用，具有與細(xì)胞色素氧化酶競(jìng)爭(zhēng)結(jié)合氰離子的作用，而能使氰離子與細(xì)胞色素氧化酶分解而固定為氰而能使氰離子與細(xì)胞色素氧化酶分解而固定為氰化高鐵血紅蛋白；化高鐵血紅蛋白；能與從氰化高鐵血能與從氰化高鐵血紅蛋白游離出來的氰離子結(jié)合為無毒的硫氰酸化紅蛋白游離出來的氰離子結(jié)合為無毒的硫氰酸化合物，有尿排出體外。合物，有尿排出體外。主要內(nèi)容： 一、有毒成分的來源 二、中毒機(jī)制及中毒癥狀 三、流行病學(xué)特點(diǎn) 四、急救與治療 五、預(yù)防措施預(yù)防措施：1加強(qiáng)宣傳教育，向廣大居民，尤其是兒童進(jìn)行宣傳教育，勿食苦杏仁等果仁，包括干炒果仁。2采取去毒措施，加水煮沸可使氫氰酸揮發(fā)，可將苦杏仁等制成杏仁茶、杏仁豆腐。木薯所含氰苷90存在于皮內(nèi)，因此食用時(shí)通過去皮、蒸煮等方法可使氫氰酸揮發(fā)。去毒工藝：木薯加工首先必須去皮，然后洗滌薯肉，用木薯加工首