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文檔簡介

1、 何源慶 20115922 序號188 生物與食品工程學院豐富多樣的功能性食品定義 功能性食品是指具有營養(yǎng)功能、感覺功能和調(diào)節(jié)生理活動功能的食品。它的范圍包括:增強人體體質(zhì)(增強免疫能力,激活淋巴系統(tǒng)等)的食品;防止疾?。ǜ哐獕骸⑻悄虿 ⒐谛牟?、便秘和腫瘤等)的食品;恢復健康(控制膽固醇、防止血小板凝集、調(diào)節(jié)造血功能等)的食品;調(diào)節(jié)身體節(jié)律(神經(jīng)中樞、神經(jīng)末稍、攝取與吸收功能等)的食品和延緩衰老的食品。功能性食品的研究與開發(fā)在我國尚屬新興學科和領域,是多學科,多領域不斷交叉、融合的產(chǎn)物,涉及營養(yǎng)學、藥學、生理學、預防醫(yī)學、生物工程、食品科學。特點: 中國對保健食品的定義,是指具有特定功能的食品

2、,適宜于 特定人群食用,可調(diào)節(jié)機體的功能,又不以治療為目的。 保健食品首先必須是食品,必須無毒、無害、符合應有的營養(yǎng)要求。 保健食品又不同于一般食品,它具有特定保健功能。這里的“特定”是指其保健功能必須是明確的、具體的、而且經(jīng)過科學驗證是肯定的。同時,其特定保健功能并不能取代人體正常的膳食攝入和對各類必需營養(yǎng)素的需要。 保健食品通常是針對需要調(diào)整某方面機體功能的特定人群而研制生產(chǎn)的,不存在對所在人群都有同樣作用的所謂“老少皆宜”的保健食品。 保健食品不以治療為目的,不能取代藥物對病人的治療作用。功能性食品=藥???功能性食品與醫(yī)藥品的區(qū)別 藥品是用來治病的,而功能性食品不以治療為目的,不能取代藥

3、物對病人的治療作用。功能性食品重在調(diào)節(jié)機體內(nèi)環(huán)境平衡與生理節(jié)律,增強機體的防御功能,以達到保健康復的目的。 功能性食品要達到現(xiàn)代毒理學上的基本無毒或無毒水平,在正常攝入范圍內(nèi)不能帶來任何毒副作用。而作為藥品,則允許一定程度的毒副作用存在。 功能性食品無需醫(yī)生的處方,沒有劑量的限制,可按機體的正常需要自由攝取。功能性食品發(fā)展的歷史功能性食品發(fā)展的歷史 中國功能食品的發(fā)展歷史悠久,幾千年前的醫(yī)藥文獻中就記載了“醫(yī)食同源”、“食療”、“食補”。 20世紀10-20年代,提出人體必需的“生物胺(Vitamine),隨后被命名為“維生素”(Vitamine)。 1935年美國提出了強化食品,隨后強化食品

4、得到迅速發(fā)展。 1938年提出了必需氨基酸的概念,指出20種氨基酸中有8種必須通過食物補充。缺乏會導致蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良。 隨著強化食品的發(fā)展,強化的概念也得到不斷的拓寬,不僅添加某種營養(yǎng)素來達到營養(yǎng)平衡,防止某些營養(yǎng)缺乏癥為目的,提高免疫能力和防止衰老等有效的功效成分為基本特點的食品也屬強化食品。這就超出了原有的強化食品的范疇。 因此,1962年日本率先提出了“功能性食品”,并圍繞著“調(diào)節(jié)功能”做文章。 20世紀80年代以后,隨我國人民生活水平的提高,人們對生活的質(zhì)量和健康有了新的認識,功能食品行業(yè)的開始發(fā)展。 1980年全國保健品廠還不到100家,至1994年已超過3000家,年產(chǎn)值300億元

5、。目前中國功能性食品企業(yè)共有5萬多家,產(chǎn)品達2萬多種,年銷售額達到500億元。 在國際市場上功能性食品的發(fā)展一直呈上升趨勢,在歐美等發(fā)達國家,由于人民生活水平高,自我醫(yī)療保健意識很強,在醫(yī)藥保健方面消費很高。以美國為例,每年的醫(yī)療保健費用約為3000多億美元,平均每人約1000多美元。其中,功能性食品的產(chǎn)值近800億美元,約占27%。 20世紀90年代以來,隨著國際“回歸大自然”之風的盛行,目前全球功能性食品年銷售額已達到2000億美元以上,增加的勢頭還在發(fā)展。一、蛋白質(zhì)、多肽、氨基酸1.超氧化物歧化酶(SOD): A.抗氧化抗衰老作用:可清除體內(nèi)自由基 B.提高機體對疾病的抵抗力:SOD預防

6、炎癥、關節(jié)病等。2.大豆多肽(由3-6個氨基酸組成): A.增強肌肉運動力、加速肌紅蛋白的恢復; B.促進脂肪代謝;降低血清膽固醇水平。3.谷光甘肽(GSH): A. 消除自由基; B.射線、放射性藥物或抗腫瘤藥物引起的白細胞減少癥,能夠起到有力的保護作用; C.防止皮膚老化和色素沉積等等。4.4.?;撬幔ù嬖谟趫怨⒍箍浦参锏淖褜嵵校?A. 增強學習記憶力; B.改善是神經(jīng)功能; C.抗氧化作用; D.促進脂類物質(zhì)的消化吸收; E.免疫調(diào)節(jié)作用。碳水化合物1.膳食纖維: A.預防便秘;B.調(diào)解腸內(nèi)菌群和輔助抑制腫瘤作用; C.減輕有害物質(zhì)所導致的中毒和腹瀉;D.調(diào)節(jié)血脂; E.調(diào)解血糖;F

7、.控制肥胖。 2. 2.低聚糖: A.雙歧桿菌的增值因子;B.有預防齲齒的作用; C.增強免疫抑制腫瘤的作用; D.可作為糖尿病病人的甜味劑。3.3.活性多糖:A.A.植物多糖: a.調(diào)節(jié)免疫功能;b.抑制腫瘤; c.延緩衰老;d.抗疲勞的作用;e.降血糖。B.B.動物多糖: a.降血脂的作用; b.增強免疫抗腫瘤的作用; c.抗輻射防齲齒等作用。脂類1.大豆磷脂: A.改善大腦功能,增強記憶力; B.降低膽固醇,調(diào)節(jié)血脂; C.延緩衰老; D.維持細胞膜結構和功能的完整性; E.保護肝臟。2.DHA和EPA: A.降低血脂,防止動脈硬化; B.抗凝血、預防心腦血管疾病; C.抗炎作用; D.

8、健腦作用; E.保護視力。3.植物甾醇: A.預防心血管系統(tǒng)疾病; B.抑制腫瘤作用其他化合物1.1.酚類化合物(類黃酮、異黃酮、茶多酚等) A.抗氧化作用; B.血脂調(diào)節(jié)功能; C.血管保護作用; D.預防腫瘤作用; E.類雌激素作用。2.2.皂苷(萜類化合物) A.降脂減肥作用; B.抗凝血、預防血栓形成; C.抗氧化、抑制過氧化脂質(zhì)生成; D.預防腫瘤作用。3.3.番茄紅素(天然色素): A.抗氧化、延緩衰老; B.抑制腫瘤; C.調(diào)節(jié)血脂; D.抗輻射功能性食品功能匯總1. 增強免疫力; 2. 延緩衰老;3. 輔助降血脂; 4. 輔助降血糖;5. 抗氧化; 6. 輔助改善記憶7. 緩解

9、視疲勞; 8. 促進排鉛;9. 清咽; 10. 輔助降血壓;11. 改善睡眠; 12. 促進泌乳;13. 緩解體力疲勞; 14. 提高缺氧耐受力;15. 對輻射危害有輔助保護; 16. 減肥;17. 改善生長發(fā)育; 18. 增加骨密度;19. 改善營養(yǎng)性貧血; 20. 對化學性肝損傷有輔助保護21. 祛痤瘡; 22. 祛黃褐斑;23. 改善皮膚水分; 24. 改善皮膚油分;25. 調(diào)節(jié)腸道菌群; 26. 促進消化;27. 通便; 28. 對胃粘膜有輔助保護。 產(chǎn)品科技含量分類 1、第一代產(chǎn)品(強化食品):舉例如:各類強化食品及滋補食品,如高鈣奶、益智奶、鱉精、蜂產(chǎn)品、烏骨雞、螺旋藻等。 2、第

10、二代產(chǎn)品(初級產(chǎn)品):舉例如:三株口服液、腦黃金、腦白金、太太口服液、恒寧固之寶等。 3、第三代產(chǎn)品(高級產(chǎn)品):舉例如:防感寶貝、魚油、多糖、大豆異黃酮、輔酶Q10、納豆、金御穩(wěn)糖等。針對不同人群的分類 1 1據(jù)不同健康消費群的生理特點和營養(yǎng)需求而設計的,據(jù)不同健康消費群的生理特點和營養(yǎng)需求而設計的,能夠促進生長發(fā)育、維持活力和精力,增強防御功能和調(diào)能夠促進生長發(fā)育、維持活力和精力,增強防御功能和調(diào)節(jié)生理節(jié)律的工業(yè)化食品。節(jié)生理節(jié)律的工業(yè)化食品。 (1 1)嬰兒日常功能性食品)嬰兒日常功能性食品:應符合嬰兒迅速生長對各種:應符合嬰兒迅速生長對各種營養(yǎng)素和微量活性物質(zhì)的要求,促進嬰兒健康生長。

11、營養(yǎng)素和微量活性物質(zhì)的要求,促進嬰兒健康生長。 (2 2)學生日常功能性食品)學生日常功能性食品:能夠促進學生的智力發(fā)育,:能夠促進學生的智力發(fā)育,促進大腦以旺盛的精力應付緊張的學習和生活。促進大腦以旺盛的精力應付緊張的學習和生活。 (3 3)老年人日常功能性食品)老年人日常功能性食品:應有足夠的蛋白質(zhì)、膳食:應有足夠的蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素和礦物元素,低糖、低脂肪、低膽固醇和低纖維、維生素和礦物元素,低糖、低脂肪、低膽固醇和低鈉。鈉。 2 2根據(jù)某些特殊消費群狀況,強調(diào)食品的預防疾病和促根據(jù)某些特殊消費群狀況,強調(diào)食品的預防疾病和促進康復方面的調(diào)節(jié)功能,如減肥、美容等。進康復方面的調(diào)節(jié)功能

12、,如減肥、美容等。功能性食品迅速發(fā)展的原因功能性食品迅速發(fā)展的原因 人口老齡化促進了功能性食品的發(fā)展人口老齡化促進了功能性食品的發(fā)展 疾病譜和死因譜的改變刺激了功能性食品的消費疾病譜和死因譜的改變刺激了功能性食品的消費 科學的進步推動了功能性食品的發(fā)展科學的進步推動了功能性食品的發(fā)展 回歸大自然加速了功能性食品的發(fā)展(合理膳食)回歸大自然加速了功能性食品的發(fā)展(合理膳食)存在問題 低水平重復現(xiàn)象嚴重低水平重復現(xiàn)象嚴重 基礎研究不夠基礎研究不夠 主要采用非傳統(tǒng)的食品形態(tài),價格較高主要采用非傳統(tǒng)的食品形態(tài),價格較高 監(jiān)督管理難度較大監(jiān)督管理難度較大 缺少誠信,夸大產(chǎn)品功效缺少誠信,夸大產(chǎn)品功效解決辦法 首先要建立食品質(zhì)量安全風險評估制度,把評估結果作為制定食品安全標準,確定注釋與實際相符合; 其次在于明確食品生產(chǎn)經(jīng)營者是第一責任人,建立食品認證過程監(jiān)督,這主要體現(xiàn)在生產(chǎn)過程的管理而不是終端產(chǎn)品的抽樣檢測; 再次是要加大懲處力度,同時充分發(fā)揮輿論監(jiān)督的作用。當然,食品產(chǎn)業(yè)結構規(guī)模化,規(guī)范化是根本的出路。 開展科普活動,使公眾正確認識功能性食品。 企業(yè)以提高社會公信力為主旨,誠信為人,誠信生產(chǎn)。 加大研究力度,尋找更多,更好的功能性食品前景人們的膳食結構發(fā)生變化,富貴病增多,老年病增多

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