第四章乳粉的生產(chǎn)

1、第四章第四章 乳粉的生產(chǎn)乳粉的生產(chǎn)一.乳粉工藝流程噴霧干燥脫脂乳粉的種類噴霧干燥脫脂乳粉的種類乳粉生產(chǎn)工藝流程乳粉生產(chǎn)工藝流程: 乳粉的一般生產(chǎn)工藝流程如下乳粉的一般生產(chǎn)工藝流程如下： 原料驗(yàn)收原料驗(yàn)收預(yù)處理與標(biāo)準(zhǔn)化預(yù)處理與標(biāo)準(zhǔn)化濃縮濃縮噴噴 霧干燥霧干燥冷卻儲存冷卻儲存包裝包裝成品成品 原料乳的驗(yàn)收及預(yù)處理原料乳的驗(yàn)收及預(yù)處理 配料配料 乳粉生產(chǎn)過程中，除了少數(shù)幾個(gè)品種乳粉生產(chǎn)過程中，除了少數(shù)幾個(gè)品種(如全脂乳如全脂乳粉、脫脂乳粉粉、脫脂乳粉)外，都要經(jīng)過配料工序，其配料比外，都要經(jīng)過配料工序，其配料比例按產(chǎn)品要求而定。配料時(shí)所用的設(shè)備主要有配例按產(chǎn)品要求而定。配料時(shí)所用的設(shè)備主要有配料缸、

2、水粉混合器和加熱器。料缸、水粉混合器和加熱器。 均質(zhì)均質(zhì) 生產(chǎn)全脂乳粉、全脂甜乳粉以及脫脂乳粉時(shí)一生產(chǎn)全脂乳粉、全脂甜乳粉以及脫脂乳粉時(shí)一般不必經(jīng)過均質(zhì)操作，但若乳粉的配料中加入丁般不必經(jīng)過均質(zhì)操作，但若乳粉的配料中加入丁植物油或其他不易混勻的物料時(shí)，就需要進(jìn)行均植物油或其他不易混勻的物料時(shí)，就需要進(jìn)行均質(zhì)操作均質(zhì)時(shí)的壓力一般控制在質(zhì)操作均質(zhì)時(shí)的壓力一般控制在1421 MPa，溫度控制在溫度控制在60為宜。均質(zhì)后脂肪球變小，從而為宜。均質(zhì)后脂肪球變小，從而可以有效地防止脂肪上浮，并易于消化吸收?？梢杂行У胤乐怪旧细。⒁子谙?。 殺菌殺菌 牛乳常用的殺菌方法見圖牛乳常用的殺菌方法見圖1。

3、具體應(yīng)用時(shí)，。具體應(yīng)用時(shí)，不同的產(chǎn)品可根據(jù)本身的特性選擇合適的不同的產(chǎn)品可根據(jù)本身的特性選擇合適的殺菌方法。日前最常見的是采用高溫短時(shí)殺菌方法。日前最常見的是采用高溫短時(shí)滅菌法，因?yàn)槭褂迷摲椒ㄅＨ榈臓I養(yǎng)成分滅菌法，因?yàn)槭褂迷摲椒ㄅＨ榈臓I養(yǎng)成分損失較小，乳粉的理化特性較好。損失較小，乳粉的理化特性較好。 真空濃縮真空濃縮 牛乳經(jīng)殺菌后立即泵八真空蒸發(fā)器進(jìn)行牛乳經(jīng)殺菌后立即泵八真空蒸發(fā)器進(jìn)行減壓減壓(真空真空)濃縮，除去乳中大部分水分濃縮，除去乳中大部分水分(65)，然后進(jìn)入于燥塔中進(jìn)行噴霧干燥，以，然后進(jìn)入于燥塔中進(jìn)行噴霧干燥，以利于產(chǎn)品質(zhì)量和降低成本利于產(chǎn)品質(zhì)量和降低成本般要求原料乳濃縮至原體

4、積的般要求原料乳濃縮至原體積的14，乳，乳干物質(zhì)達(dá)到干物質(zhì)達(dá)到45左右。濃縮后的乳溫左右。濃縮后的乳溫般般4750.不同的產(chǎn)品濃縮程度如下：不同的產(chǎn)品濃縮程度如下： 全脂乳粉全脂乳粉 濃度：濃度：11.513波美度；相應(yīng)波美度；相應(yīng)乳固體含量；乳固體含量；3842。 脫脂乳粉脫脂乳粉 濃度：濃度：2022波美度；相應(yīng)乳波美度；相應(yīng)乳固體含量：固體含量：3540。 個(gè)脂甜乳粉個(gè)脂甜乳粉 濃度：濃度：1520波美度，相應(yīng)波美度，相應(yīng)乳固體含量：乳固體含量：4550，生產(chǎn)大顆粒奶，生產(chǎn)大顆粒奶粉時(shí)濃縮乳濃度提高。粉時(shí)濃縮乳濃度提高。 噴霧干燥噴霧干燥 濃縮乳中仍然含有較多的水分，必須經(jīng)濃縮乳中仍然含

5、有較多的水分，必須經(jīng)噴霧干燥后才能得到乳粉，各種噴霧干燥噴霧干燥后才能得到乳粉，各種噴霧干燥脫脂乳粉見圖脫脂乳粉見圖2。 冷卻冷卻 在不設(shè)置二次干燥的設(shè)備中，需冷卻以在不設(shè)置二次干燥的設(shè)備中，需冷卻以防脂肪分離，然后過篩防脂肪分離，然后過篩(2030目目)后即可包后即可包裝。在設(shè)有二次干燥設(shè)備中，乳粉經(jīng)二次裝。在設(shè)有二次干燥設(shè)備中，乳粉經(jīng)二次干燥后進(jìn)人冷卻床被冷卻到干燥后進(jìn)人冷卻床被冷卻到40以下再以下再經(jīng)過粉篩送入奶粉倉，待包裝。經(jīng)過粉篩送入奶粉倉，待包裝。濃縮設(shè)備盤管式真空濃縮鍋盤管式真空濃縮鍋盤管式真空濃縮鍋 盤管式真空濃縮鍋為立式圓筒盤管式真空濃縮鍋為立式圓筒形鍋體，上下兩端為半圓形封

6、蓋，用不形鍋體，上下兩端為半圓形封蓋，用不銹鋼制造。主要由加熱器、蒸發(fā)室、牛銹鋼制造。主要由加熱器、蒸發(fā)室、牛乳進(jìn)料、出料裝置等組成乳進(jìn)料、出料裝置等組成外外加加熱熱式式蒸蒸發(fā)發(fā)器：器：外加熱式蒸發(fā)器外加熱式蒸發(fā)器： 外加熱式蒸發(fā)器由加熱室、蒸外加熱式蒸發(fā)器由加熱室、蒸發(fā)室、循環(huán)管組成，屬于循環(huán)型蒸發(fā)器發(fā)室、循環(huán)管組成，屬于循環(huán)型蒸發(fā)器。其加熱室裝于蒸發(fā)室之外。其加熱室裝于蒸發(fā)室之外。 由于牛乳在加熱室沸騰汽化，亦由于牛乳在加熱室沸騰汽化，亦能呈膜狀操作，所以有人把它稱作能呈膜狀操作，所以有人把它稱作“升升膜式膜式”連續(xù)濃縮鍋。連續(xù)濃縮鍋。升升膜膜式式蒸蒸發(fā)發(fā)器器 升膜式蒸發(fā)器升膜式蒸發(fā)器 升

7、膜式蒸發(fā)器的加熱室由許多垂升膜式蒸發(fā)器的加熱室由許多垂直長管組成，料液經(jīng)預(yù)熱后由蒸發(fā)器底直長管組成，料液經(jīng)預(yù)熱后由蒸發(fā)器底部引入，進(jìn)到加熱管內(nèi)后迅速沸騰后汽部引入，進(jìn)到加熱管內(nèi)后迅速沸騰后汽化，生成的蒸汽高速上升。料液為上升化，生成的蒸汽高速上升。料液為上升蒸汽所帶動(dòng)，從而也沿著管壁呈膜狀迅蒸汽所帶動(dòng)，從而也沿著管壁呈膜狀迅速上升，并在此過程中繼續(xù)蒸發(fā)，速上升，并在此過程中繼續(xù)蒸發(fā)，降降膜膜式式蒸蒸發(fā)發(fā)器器 降膜式蒸發(fā)器降膜式蒸發(fā)器 當(dāng)達(dá)到分離器與二次蒸發(fā)分離當(dāng)達(dá)到分離器與二次蒸發(fā)分離后，即可由分離器底部排出得到完成液。后，即可由分離器底部排出得到完成液。單效降膜式蒸發(fā)器結(jié)構(gòu)和升膜式相似但單效

8、降膜式蒸發(fā)器結(jié)構(gòu)和升膜式相似但是其料液由加熱器頂部加入，液體在重是其料液由加熱器頂部加入，液體在重力作用下，沿著管內(nèi)壁成液膜狀向下流力作用下，沿著管內(nèi)壁成液膜狀向下流動(dòng)，圖為降膜式濃縮裝置結(jié)構(gòu)圖。動(dòng)，圖為降膜式濃縮裝置結(jié)構(gòu)圖。雙雙效效降降膜膜蒸蒸發(fā)發(fā)器器 雙效降膜蒸發(fā)器雙效降膜蒸發(fā)器： 由于向下加速，克服加速壓頭比升由于向下加速，克服加速壓頭比升膜式小，沸點(diǎn)升高也小，加熱蒸汽與料膜式小，沸點(diǎn)升高也小，加熱蒸汽與料液間溫差大，所以傳熱效果較好。汽液液間溫差大，所以傳熱效果較好。汽液進(jìn)入蒸發(fā)分離室，進(jìn)行分離，二次蒸汽進(jìn)入蒸發(fā)分離室，進(jìn)行分離，二次蒸汽由分離室頂部排出，濃縮液由底部抽出由分離室頂部排

9、出，濃縮液由底部抽出. .雙效降膜蒸發(fā)器包括物料的預(yù)熱殺菌雙效降膜蒸發(fā)器包括物料的預(yù)熱殺菌, ,帶有回收利用二次蒸汽的蒸汽噴射式熱帶有回收利用二次蒸汽的蒸汽噴射式熱壓泵，真空形成兩級蒸汽噴射和低位混壓泵，真空形成兩級蒸汽噴射和低位混合式冷凝器，合式冷凝器，雙效濃縮機(jī)其他形式的蒸發(fā)器其他形式的蒸發(fā)器 其他形式的蒸發(fā)器: 攪拌式蒸發(fā)器 強(qiáng)制循環(huán)蒸發(fā)器 逆流涓流蒸發(fā)器 流化床蒸發(fā)器 螺旋管蒸發(fā)器 板式蒸發(fā)器等 干燥過程是食品、化工、醫(yī)藥等工干燥過程是食品、化工、醫(yī)藥等工業(yè)中的一個(gè)重要生產(chǎn)環(huán)節(jié)，其業(yè)中的一個(gè)重要生產(chǎn)環(huán)節(jié)，其目的目的是為是為了減少體積和質(zhì)量，便于成品的貯存和了減少體積和質(zhì)量，便于成品的貯

10、存和長途運(yùn)輸。對乳品的干燥來講，還要防長途運(yùn)輸。對乳品的干燥來講，還要防止微生物在成品中的繁殖，在干燥過程止微生物在成品中的繁殖，在干燥過程中，還必須保存乳制品的維生素、蛋白中，還必須保存乳制品的維生素、蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)成分。乳品的干燥主要用質(zhì)和其他營養(yǎng)成分。乳品的干燥主要用于全脂乳粉、脫脂乳粉、酪乳粉和乳清于全脂乳粉、脫脂乳粉、酪乳粉和乳清粉等的保存。粉等的保存。噴霧干燥設(shè)備噴霧干燥設(shè)備噴霧干燥設(shè)備噴霧干燥設(shè)備(2) 乳制品的干燥不僅是一個(gè)傳質(zhì)過程乳制品的干燥不僅是一個(gè)傳質(zhì)過程還是一個(gè)傳熱過程。還是一個(gè)傳熱過程。 因此是一種較復(fù)雜的物理化學(xué)變化因此是一種較復(fù)雜的物理化學(xué)變化過程。在干燥時(shí)，易分離的是在產(chǎn)品結(jié)過程。在干燥時(shí)，易分離的是在產(chǎn)品結(jié)合水中的吸附水分。因此在干燥時(shí)，可合水中的吸附水分。因此在干燥時(shí)，可先用較經(jīng)濟(jì)的方法出去容易蒸發(fā)的水分先用較經(jīng)濟(jì)的方法出去容易蒸發(fā)的水分，而后再用耗能較大的干燥方法出去殘，而后再用耗能較大的干燥方法出去殘留的難蒸發(fā)的水分。留的難蒸發(fā)的水分。噴霧干燥設(shè)備噴霧干燥設(shè)備(3) 噴霧干燥是