(完整版)食品行業(yè)感官品評標準操作程序.

1、確保我司的產(chǎn)品符合客戶和消費者需求,保護公司品牌形象2.范圍適用于我司的飲料成品或其它成品的生產(chǎn)操作3.職責3.1感官品評小組成員負責執(zhí)行本程序。3.2感官品評組長負責制訂本程序。3.3品保經(jīng)理負責監(jiān)督檢查本程序執(zhí)行的有效性。4.定義4.1感官品評:一種科學的方式來激發(fā),測量,分析和解釋產(chǎn)品通過各個感官所察覺到的感應。4.2品評員:參加感官品評分析的成員。4.3感官品評小組:參加感官品評分析的品評員組成的小組。4.4閾值:感知到的可以對感覺加以識別的感官刺激的最小值。5.程序說明5.1感官品評的環(huán)境感官品評需要選擇特定區(qū)域,標準如下:樣品準備區(qū)應該符合標準的衛(wèi)生條件。建筑表面沒有味道并且有適當

2、的通風系統(tǒng)。照明充足、分布均勻且影子很小或者沒有影子。不受外界氣味、聲音、或其他分散注意力的情況影響,感官品評小組可以在這里獨立和安靜的品評,可能的話,提供獨立的房間。5.2感官品評小組工廠必須設置一個感官品評組長感官品評組長由GlobalQuality或被任命者培訓后發(fā)證感官品評組長招募并培訓感官品評人員組成感官品評小組感官品評組長或被任命者管理感官品評程序,維護感官評小組組員的培訓和品評能力能XXXX 有限公司質(zhì)星休系文件編號SOP001文件名稱感官品評標準操作程序相關綱要號-00頁數(shù)3/6版木1 有效期三年頒布H期2014 年 1 月 1力的記錄。品評員開始感官品評前,需要經(jīng)過感官品評組

3、長培訓以確定具有相應能力和資格。通過完成培訓和每季度的能力測試來證明品評員符合能力要求。5.3成品感官品評測試5.3.1用有資質(zhì)的感官測試小組按照如下表格進行感官測試,表中列出了檢測方法文件及小組人數(shù)最低需求。XXXX 有陋公司質(zhì)址體系文件 I 編號 ISOP-001文件名稱感品評標準操作程序相關綱耍號-00頁數(shù)3/6版本1有效期2 年頒布 H 期2014 年 1 片 1ICategory 分類Standardprocedure 標準程序Documentcode文件編號Panelists小組成員數(shù)2Source/treatedWater服水丿處理水SensoryEvaluationofWate

4、r 水的妙 Tf 詵定TNutritiveSweetener/SimpleSyrup桔養(yǎng)甜味剤/面叩軸漿SensoryEvaluationofNutritiveSwee-terwr營養(yǎng)甜味嗣恒官評定22PackagedWaterSensoryEvaluationofWater3XXXX 有限公司質(zhì)量體系文件編號 SOP-001文件名稱感官品評標準操作程序相關綱要號-00頁數(shù)3/6版木1有效期三年頒布FI期2014 年 1 月 1CategoryStandardprocedure分類標準程序DocumentcodePanelists文件編號小組成員數(shù)XXXX 有限公司質(zhì)量體系文件編號SOP-00

5、1文件名稱感官品評標準操作程序相關綱要號-00頁數(shù)4/6版木1有效期三年頒布FI期2014 年 1 月 1XXXX 有限公司質(zhì)量體系文件編號SOP -001文件名稱感官品評標準操作程序相關綱要號-00頁數(shù)4/6版木1有效期三年頒布FI期2014 年 1 月 1修兇次數(shù)II修I當有影響品嘗和嗅覺的疾病時（例如感冒、鼻炎,過敏或牙疼,不參加感官評定小組工作。進行品評前用清水或無味的香皂洗手。禁止小組成員噴香水。確保衣服上沒有附著味道。準時到達,不要遲到。參加品評前30分鐘內(nèi)禁止嚼口香糖、喝茶或咖啡。進入小組品評前至少30分鐘不準吸煙。獨立進行品評,不得與其他品評員交談或詢問。5.3.4產(chǎn)品放行和處

6、置判定樹按照以下方式說明獨立樣品結(jié)果判定（參考如下感官評定放行判定樹和解釋如果與標準對照樣品比較,所有品評員評估測試樣品是典型的,沒有異味（符合,則飲料符合標準。如果2個品評員評估測試樣品與標準對照樣比較不典型或有異味（不符合,則隔離飲料,產(chǎn)品按不合格品處置。如果只有1個品評員評估測試樣品與標準對照樣比較不典型或有異味（不符合,則新增3位品評員再次評估樣品。如果新增品評員評估測試樣品是典型的,沒有異味（符合,則飲料符合標準。如果新增品評員中有1個或更多品評員發(fā)現(xiàn)有異味（不符合,則隔離飲料,產(chǎn)品按不合格品處置。XXXX 有限公司質(zhì)量體系文件編號 SOP-001文件名稱感官品評標準操作程序相關綱要

7、號-00頁數(shù)5/6版本1 有效期三年頒布 FI 期2014 年 1 月 1xxxx 有限公司質(zhì)量體系文件編號SOP001文件名稱感官品評標準操作程序相關綱要號-00頁數(shù)5/6版本1 有效期三年頒布 H 期2014 年 1 月 1修改次數(shù)修改批準 FI接受2個品評員都判定符合所有新増的品評員判斷符合-接收2 個品評員的接收/拒絕測試新增 2 個評定員，重新評定-， 個品評員判定不符合個或更多O 口 OM產(chǎn)品隔離XXXX 有限公司質(zhì)雖體系文件編號SOP-001文件名稱感官胡評標準操作程序相關綱要號-00頁數(shù)5/6版本1 有效期三勾頒布H期 2014 年 1 月 1修改次數(shù)修改批準 FI2個品評員都

8、判定符合接受所有新増的品評員判斷符合-接收2 個品評員的接收/拒絕測試新增 2 個評定員，重新評定-， 個品評員判定不符合個或更多口、B 戸如15.3.5成品品評后，品評員將結(jié)果記錄在成品感官品評記錄表上，感官品評組長負責收集記錄。其他品評記錄在對應報表上：6.培訓XXXX有限公司質(zhì)量體系文件編號SOP-001文件名稱感官品評標準操作程序相關綱要號-00頁數(shù)6/6版本1有效期三年頒布日期2014年1月1日品評員必須接受品評組長或其他有資質(zhì)者的感官品評培訓。7.記錄/表格BG-PB-GGPP-001成品感官品評記錄表記錄由感官品評組長負責收集并指定人員保存三年。&更正行動任何產(chǎn)品的測試樣品在感官評定中按照感官評定放行判定樹被評估為不典型（不符合）的，成品需隔離，按不符合處理。通知XX,啟動糾正措施。在確認感官評定中如果發(fā)現(xiàn)有異味，產(chǎn)品則被認為不符合，通知xx,啟動所要求的行動。9.參考文件公司文件XxXxXx法律法規(guī)GBT123