韓國大學(xué)教養(yǎng)課程-中國飲食文化報(bào)告書(韓語)

1、Chinese dietary cultureIn Chinese traditional culture education in the Yin Yang and five elements philosophy, Confucian ethics, theory of traditional Chinese medicine nutrition regimen, and cultural and artistic achievement, dietetic aesthetic fashion, national character under the influence of many

2、factors, formation of the broad and profound Chinese diet culture Food Specialties Flavor variety 由于中國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。中國一直就有“南米北面”的說法，口味上有“南甜北咸?hào)|酸西辣”之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)味。 wemphasis on beautyw中國的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意中國的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。對(duì)菜肴

3、美感的表現(xiàn)是多方面食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。對(duì)菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無論是個(gè)紅蘿卜，還是一個(gè)白菜心，都可以雕出各種造型，獨(dú)樹的，無論是個(gè)紅蘿卜，還是一個(gè)白菜心，都可以雕出各種造型，獨(dú)樹一幟，達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度一幟，達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。統(tǒng)一的特殊享受。wPay attention to the taste w中國烹飪很早就注重品味情趣，不僅對(duì)飯菜點(diǎn)心的色、香、味有中國烹飪很早就注重品味情趣，不僅對(duì)飯菜點(diǎn)心的色、香、味有嚴(yán)格的要求，而且對(duì)它們的命名、品味的方式、進(jìn)餐時(shí)的節(jié)奏、娛樂嚴(yán)格的要求，而且對(duì)它

4、們的命名、品味的方式、進(jìn)餐時(shí)的節(jié)奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共的穿插等都有一定的要求。中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實(shí)命名，也有根賞。菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實(shí)命名，也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的，如據(jù)歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的，如“全家全家福?！?、“將軍過橋?qū)④娺^橋”、“獅子頭獅子頭”、“叫化雞叫化雞”、“龍鳳呈祥龍鳳呈祥”、“鴻門宴鴻門宴”、“東坡肉東坡肉”。wcombine food with medicinew中國的烹飪技術(shù)，與醫(yī)療保健

5、有密切的聯(lián)系，在幾千中國的烹飪技術(shù)，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有年前有醫(yī)食同源醫(yī)食同源和和藥膳同功藥膳同功的說法，利用食物原的說法，利用食物原料的藥用價(jià)值，做成各種美味佳肴，達(dá)到對(duì)某些疾病防治料的藥用價(jià)值，做成各種美味佳肴，達(dá)到對(duì)某些疾病防治的目的。的目的?！眞The harmonious spirit w中和之美是中國傳統(tǒng)文化的最高的審美理想，中和之美是中國傳統(tǒng)文化的最高的審美理想，“和和”是要是要建立不同意見的協(xié)調(diào)的基礎(chǔ)上的。因此中國哲人認(rèn)為天地建立不同意見的協(xié)調(diào)的基礎(chǔ)上的。因此中國哲人認(rèn)為天地萬物都在萬物都在“中和中和”的狀態(tài)下找到自己的位置以繁衍發(fā)育。的狀態(tài)下找到自己的位置以繁

6、衍發(fā)育。這種審美理想建筑在個(gè)體與社會(huì)、人與自然的和諧統(tǒng)一之這種審美理想建筑在個(gè)體與社會(huì)、人與自然的和諧統(tǒng)一之上。這種通過調(diào)諧而實(shí)現(xiàn)上。這種通過調(diào)諧而實(shí)現(xiàn)“中和之美中和之美”的想法是在上古烹的想法是在上古烹調(diào)實(shí)踐與理論的啟發(fā)和影響下產(chǎn)生的，而反過來又影響了調(diào)實(shí)踐與理論的啟發(fā)和影響下產(chǎn)生的，而反過來又影響了人們的整個(gè)的飲食生活，對(duì)于追求藝術(shù)生活化、生活藝術(shù)人們的整個(gè)的飲食生活，對(duì)于追求藝術(shù)生活化、生活藝術(shù)化的古代文人士大夫，尤其如此。化的古代文人士大夫，尤其如此。八大菜系wChina covers a large territory and has many nationalities, henc

7、e a variety of Chinese food with different but fantastic and mouthwatering flavor. Since Chinas local dishes have their own typical characteristics, generally, Chinese food can be roughly divided into eight regional cuisines, which has been widely accepted around. Certainly, there are many other loc

8、al cuisines that are famous, such as Beijing Cuisine and Shanghai Cuisine. 形成菜系的主要因素 wLocal products and customs w如中國北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中國南如中國北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中國南方多產(chǎn)水產(chǎn)、家禽，人們喜食魚、肉；中國沿海多方多產(chǎn)水產(chǎn)、家禽，人們喜食魚、肉；中國沿海多海鮮，則長于海產(chǎn)品做菜。海鮮，則長于海產(chǎn)品做菜。wTastes varies with different climates w一般說來，中國北方寒冷，菜肴以濃厚，咸味一般說來，中國北方寒冷，菜肴以濃厚，

9、咸味為主；中國華東地區(qū)氣候溫和，菜肴則以甜味和咸為主；中國華東地區(qū)氣候溫和，菜肴則以甜味和咸味為主，西南地區(qū)多雨潮濕，菜肴多用麻辣濃味。味為主，西南地區(qū)多雨潮濕，菜肴多用麻辣濃味。 wthe different cooking methods w形成了不同的菜肴特色。如山東菜，北京菜擅長爆、炒、烤、熘等；江蘇菜擅長蒸、燉、燜、煨等；四川菜擅長烤、煸炒等；廣東菜擅長烤、焗、炒、炸等 魯菜Shandong Cuisine 山東菜系，由濟(jì)南菜系和膠東菜系組成，清淡，不油膩，以其香，鮮，酥，軟而聞名。因?yàn)槭褂们嗍[和大蒜做為調(diào)料，山東菜系通常很辣。山東菜系注重湯品。清湯清澈新鮮，而油湯外觀厚重，味道濃重

10、。濟(jì)南菜系擅長炸，烤，煎，炒，而膠東菜系則以其烹飪海鮮的鮮淡而聞名。糖醋鯉魚糖醋鯉魚 Sweat and sour carp 九轉(zhuǎn)大腸九轉(zhuǎn)大腸 Braised intestines in brown sauce 德州扒雞德州扒雞 Braised chicken, Dezhou style 蟹黃海參蟹黃海參 Braised sea cucumber 川菜Sichuan Cuisine 四川菜系，是世界上最著名的中國菜系之一。四川菜系以其香辣而聞名，味道多變，著重使用紅辣椒，搭配使用青椒和花椒，產(chǎn)生出經(jīng)典的刺激的味道。此外，大蒜，姜和豆豉也被應(yīng)用于烹飪過程中。野菜和野禽常被選用為原料，油炸，無油炸

11、，腌制和文火燉煮是基本的烹飪技術(shù)。沒有品嘗過四川菜的人不算來過中國。 宮保雞丁宮保雞丁 Kung pao chicken 夫妻肺片夫妻肺片 Couples sliced beef in chili sauce 麻婆豆腐麻婆豆腐 Mapo Tofu 回鍋肉回鍋肉 Twice-cooked pork 粵菜Guangdong Cuisine 廣東人熱衷于嘗試用各種不同的肉類和蔬菜。事實(shí)上，中國北方人常說，廣東人吃天上飛的，除了飛機(jī)；地上爬的，除了火車；水里游的，除了船兒。這一陳述很不屬實(shí)，但是廣東菜是各類豐富的中國菜系之一。使用很多來自世界其他地方的蔬菜，不大使用辣椒，而是帶出蔬菜和肉類自身的風(fēng)味。

12、 廣東菜系，味道清，淡，脆，鮮，為西方人所熟知，常用猛禽走獸來烹飪出有創(chuàng)意的菜肴。它的基礎(chǔ)烹飪方法包括烤，炒，煸，深炸，烤，燉和蒸。其中蒸和炒最常用于保存天然風(fēng)味。廣東廚師也注重于菜肴的藝術(shù)感。白切貴妃雞白切貴妃雞 White cut chicken 廣州文昌雞廣州文昌雞 Wenchang chicken,Guangzhou style 蠔皇鳳爪蠔皇鳳爪 Oyster sauce chicken 炸子雞炸子雞 fried young chicken 閩菜Fujian Cuisine 福建菜系由福州菜，泉州菜，廈門菜組成，以其精選的海鮮，漂亮的色澤，甜，酸，咸和香的味道而出名。最特別的是它的“鹵

13、味” 。 佛跳墻佛跳墻 Fo jump a wall 荔枝肉 Litchi meat 碎排骨 Broken ribs七星魚丸 Seven Star Fish蘇菜Jiangsu Cuisine 江蘇菜，又叫淮陽菜，流行于在淮陽湖下流。以水產(chǎn)作為主要原料，注重原料的鮮味。其雕刻技術(shù)十分珍貴，其中瓜雕尤其著名。烹飪技術(shù)包括燉，烤，焙，煨等。淮陽菜的特色是淡，鮮，甜，雅。江蘇菜系以其精選的原料，精細(xì)的準(zhǔn)備，不辣不溫的口感而出名。因?yàn)榻K氣候變化很大，江蘇菜系在一年之中也有變化。味道強(qiáng)而不重，淡而不溫 。蟹粉獅子頭 Lion s head金陵鹽水鴨 Salty duck鳳尾蝦 Pteris Shrimp

14、蜜汁火方Steamed ham in honey sauce浙菜Zhejiang Cuisine 浙江菜系由杭州菜，寧波菜，紹興菜，組成，不油膩，以其菜肴的鮮，柔，滑，香而聞名。杭州菜是這三者中最出名的一個(gè)。東坡肉Dongpos braised pork西湖醋魚Steamed grass carp in vinegar gravy龍井蝦仁Longjing shrimp西湖莼菜湯West Lake soup湘菜Hunan cuisine 湖南菜系由湘江地區(qū)，洞亭湖和湘西的地方菜肴組成。它以其極辣的味道為特色。紅辣椒，青辣椒和青蔥在這一菜系中的必備品。臘味合蒸 Mixed cured meat東安子雞 Dongan chicken祖庵魚翅 Working group shark fin 金錢魚 Fish money徽菜Anhui Cuisine 安徽廚師注重于烹飪的溫度，擅長煨燉。通常會(huì)