淺談不同季節(jié)的飲食與養(yǎng)生

1、淺談不同季節(jié)的飲食與養(yǎng)生摘要：科學進食是一門古老的學問，與人類的興衰、繁衍有著密切的關系。對于如何科學地飲食，并且按照一年不同的季節(jié)來進行飲食養(yǎng)生，中國歷代人民從來未停止過對它的探討和研究。我們的祖先很早就認識到了膳食在人們生活中的重要地位，以及歲時飲食養(yǎng)生與人體健康的密切關系。春夏秋冬四個季節(jié)，氣候、溫度、濕度、光照程度各有不同。不同的季節(jié)有不同的生活方式，不同的飲食策略。只有充分了解每個季節(jié)最適宜的食物，才能合理的調(diào)養(yǎng)身體。近年來，伴隨著國人的健康保健意識逐漸增強，飲食觀念正發(fā)生重要轉(zhuǎn)變，“綠色”“自然”“健康”“養(yǎng)生”成為了大眾餐飲消費的關鍵詞。關鍵詞：不同季節(jié)不同食材應季飲食根據(jù)季節(jié)物

2、候的“四時”之論，“五行”之屬，結合飲食的“四氣五味”之說，共同作用于人體的五臟六腑，由此就形成了中國古代食療養(yǎng)生觀的重要理-“四季飲食養(yǎng)生”。而究其根本，人體的健康就是要通過“調(diào)和”飲食,以達到與自然界的平衡。后世的醫(yī)家與養(yǎng)生家，如唐代孫思邈，元代忽思慧、丘處機，明代高濂、除直等人，均在其著作中強調(diào)飲食的四時之序。千金食治提出“春七十二日省酸增甘以養(yǎng)脾氣；夏七十二日省苦增辛以養(yǎng)肺氣；秋七十二日省辛增酸以養(yǎng)肝氣；冬七十二日省咸增苦以養(yǎng)心氣；季月各十八日省甘增咸以養(yǎng)腎氣”的四季飲食養(yǎng)生重要原則，認為人的生理狀況隨四季而異，故季節(jié)不同，在飲食調(diào)節(jié)和進補上應有變化。春季氣溫變化大，所以春季的營養(yǎng)構成

3、以高熱量為主，由于冷熱刺激可加速體內(nèi)的蛋白質(zhì)分解，導致機體抵抗力降低而致病，這是需要補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如雞蛋、魚類、雞肉和豆制品等。春季養(yǎng)生美容“當需食補”，但必須根據(jù)春天人體陽氣逐漸生發(fā)的特點，選擇平補、清補的飲食，以免適得其反。春季應以高熱量為主，除谷類制品外，還應選食黃豆、芝麻、花生、核桃等食物以御寒。還要適當?shù)难a充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如雞蛋、魚類、蝦、牛肉、雞肉、兔肉和豆制品等，以增強抵抗力。要注重對足夠的維生素和無機鹽的攝取、如小白菜、油菜、柿子椒、番茄等新鮮蔬菜和柑橘、檸檬等水果。富含豐富的維生素C,具有抗病毒作用；胡蘿卜、范菜等黃綠色蔬菜，富含維生素A原，具有保護呼吸道黏膜的功能；芝麻、卷

4、心菜、菜花等富含維生素E,可提高人體免疫力，使皮膚保持年輕健美。所選擇的食物應該盡量肥膩少而精的食物，春節(jié)一般正值春季，所食的食物一般都很豐盛，膳食肥而膩，這種情況應該盡量的避免?，F(xiàn)代人應力爭改變大魚大肉集中食用的飲食習慣。葷食應選擇少而精，制作要淡而美。如肉食應選擇平常不常吃的兔肉、豬蹄、雞爪等，既新鮮可口，又美容健身。魚肉的制作要以清蒸為主，少用油炸，取其清淡，突出鮮味，促食欲，保營養(yǎng)。在春季，“風邪”的入侵也不能輕視，中醫(yī)認為，春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰。春天天氣多變，“春捂秋凍”，要隨時加衣減衣，多備一些衣服。作息時間上，春天要晚睡早起。而飲食結構方面，春季新陳代謝加快，因此營養(yǎng)物質(zhì)要跟上，飲

5、食搭配要合理，肝臟才有旺盛的機能。此時可以多吃芹菜、韭菜、春筍等時令菜，喝綠茶也是養(yǎng)生良方，老年人則可以食用芹菜、藕等偏涼的食品，有利于養(yǎng)肝。黑米粥、紅棗粥，也適合春季養(yǎng)生。春季的肝火是最旺的時期，因為整個冬天我們?nèi)鄙龠\動，在冬季是進補的好季節(jié)，很多人都相對吃得比較補，所以到了春季養(yǎng)生要特別注重養(yǎng)肝、護肝。肝火旺的話從面會影響脾，就會導致脾胃虛弱病癥的出現(xiàn)，所以春季飲食適宜選擇性溫之品，少食酸澀食品；飲食口味宜選用清淡可口的，少食油膩及刺激性食物。夏季是陽氣最盛的季節(jié)，也是生命力最旺盛人體比較少犯病的季節(jié)，但并不可因此而掉以輕心?！按藭r養(yǎng)生要注意不要讓陽氣外泄，一個是我們不要貪涼,其次出汗不要

6、太多，保持陽氣。要預防夏季容易出現(xiàn)的一些流行病，如腹瀉、流行性感冒等等，就要留心“空調(diào)病”。在開著空調(diào)的房間里，皮膚的汗孔是打開的，冷風直接吹進去容易傷及到脾胃。而夏季起居時間也應“晚睡早起”。夏季氣溫升高，認識食欲也隨之發(fā)生改變，此時人的腸胃功能最弱，飲食稍不慎就容易引發(fā)腸胃疾病。專家提示，在這個特殊的季節(jié)，飲食上必須注意調(diào)節(jié)，該吃的適量吃，不該吃的堅決不吃，所謂病從口入，夏季要把好開口關，吃出健康。夏季飲食應以清淡、苦寒、豐富營養(yǎng)、易消化的食物為佳，不要食用黏膩食品，阻礙胃腸消化，勿過飽過饑。夏季酷暑炎熱、高溫濕重，吃苦味的食物，就能消泄暑熱，便可以健脾，增進食欲。夏季汗多易傷陰，食酸性食

7、物能斂汗。高溫季節(jié)，人體新陳代謝速度加快，容易缺乏各種維生素。此時，可以選擇性地定量補充一些維生素，最好的方法是利用膳食來進行對維生素的補充，可以選擇一些富含維生素和鈣的食物。細糧與粗糧要搭配吃，稀與干要適當安排。一個星期應吃三餐粗糧，以二稀一干為宜，早上吃面食、豆?jié){，中餐吃干飯，晚上吃粥。葷食與蔬菜配制要合理，夏天應以青菜、瓜類、豆類等蔬菜為主，如西瓜、黃瓜、番茄、豆類及其制品，也可以飲用一些果汁。輔以葷食。肉類以瘦豬肉、牛肉、鴨肉及魚蝦類為好，老人以魚類為主，輔以瘦豬肉、牛肉、鴨肉等。夏季一定要注意補充水分。夏季氣溫高，人體丟失的水分比其他季節(jié)要多，必須及時補充。夏季多喝點水，而且是溫水比

8、較好，每天要喝七八杯白開水。身體要隨時保持水分和補充水分，水在人體內(nèi)起著至關重要的作明，維持著人體正常的生理功能。夏季失水會比較多，若不及時補水就會嚴重影響健康，易使皮膚干燥，皺紋增多，加速人體衰老。另外礦泉水、冷茶，牛奶，蘋果汁是理想的解渴飲料。還應多食用瓜果類食品，如：冬瓜含水量居蔬果之冠，含水量可以高達96%其次是黃瓜、絲瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜、西瓜等。另外，所有瓜類蔬菜都具有高鉀低鈉的特點，有降低血壓、保護血管的作用。夏季多吃涼性的蔬菜能夠起到美容的作用。夏季高溫燥熱，應多吃涼性食物，例如：番茄、芟白、菱肉、百合、藕、山竹、草莓、枇杷、圣女果、狷猴桃、甜瓜等。另外，夏季經(jīng)常吃些苦味食品

9、，能起到解熱祛暑、消除疲勞等作用。如素有“菜中君子”美稱的苦瓜，能調(diào)和脾胃，消除疲勞，醒腦提神，對中暑、胃腸道疾病有一定的預防作用?？嗖艘彩且晃端幨惩吹氖卟?，具有清涼解毒、消毒排膿、去瘀止痛、防治胃腸炎等功能，食用苦菜時，將它的根、葉洗凈，可拌可炒可做湯，味道苦中帶香，是解暑開胃的佳肴，而且對腸炎、痢疾等有一定的防治作用。秋季這個季節(jié)，氣候干燥、涼爽，日照時間減少，氣溫逐漸下降，由于氣候變化對人體的影響，毛發(fā)脫落增多、汗水分泌減少、口苦咽干、皮膚干燥和皺紋增多等現(xiàn)象，便秘以更常見，脈搏變沉細，易于疲倦。秋季情緒一般較焦躁，因而血壓波動幅度較大，根據(jù)“燥則潤質(zhì)”的原則，秋天的飲食結構應以養(yǎng)陰清

10、熱、潤燥止渴、清心安神的食品為主，這是克多吃一些芝麻、蜂蜜、銀耳、乳制品等滋潤食物。脾胃虛弱者，勿吃生冷食物，否則容易引起秋泄。秋天空氣濕度小，風力大，在這樣的氣候下，人體汗液蒸發(fā)很快，皮膚容易干燥，同時從失去的汗液中丟失一部分水溶性維生素，如維生素B等。如果在秋天不注意補充水分和維生素，不僅會出現(xiàn)皮膚干燥，還會出現(xiàn)維生素缺乏的現(xiàn)象。因此每天早晨起來飲半杯溫開水及服一兩片復合維生素B和一片50毫克的維生素C,午餐喝點瓜菜湯或半碗稀飯，晚上可飲用一些果汁或稀釋的牛奶。這樣不僅對人體健康大為有益，而且對防止秋季肌體衰退變化很有好處。在這個季節(jié)，陽氣漸漸收斂，空氣干燥，如果養(yǎng)肺不當，就容易得肺結核、

11、食物中毒、大腸桿菌腸炎、感冒、流行性腦炎等疾病，因此秋季重在養(yǎng)肺。要保護肺這個屏障，就要注意多補充水分。與春夏有別，這個季節(jié)要早睡早起，也不要一降溫就加上最厚的衣服，到最冷的時候反而沒有抗凍能力了。而在飲食方面，“白色系”食物是秋天的養(yǎng)肺佳品。例如銀耳、冬瓜湯、排骨湯、魚湯等，都是滋陰潤肺的一些飲食。一些富含維生素A的食品，比如雞肉、豬肉、豬肝、牛肉以及川貝，也都是適合秋天吃的食品。秋季氣候宜人，這是一年四季當中鍛煉身體的最好時期。秋季應該要多喝湯多補水。補水的方法通常包括多喝水、多吃蔬菜水果，此外，喝一些應季的時令粥和煲一些湯水，如木瓜蜜棗豬骨湯、羅漢果煲瘦肉、銀耳燉冰糖等，都能從內(nèi)補水，而

12、且是全身性的滋潤；另外，喝點蜂蜜，吃點芝麻、銀耳都很滋補。秋季要多食溫食。在秋季，宜多食溫食，少食寒涼之物，以保護頤養(yǎng)胃氣。如過食寒涼之品或生冷、不潔瓜果，會導致溫熱內(nèi)蘊，體內(nèi)滯毒，引起腹瀉、痢疾等，老人小孩尤其要注意。在這個季節(jié)里，要注意飲食要有所節(jié)制。飲食有制則益人，無節(jié)制則傷人。再秋季飲食保健中應注意飲食定時，讓腸胃生理機能維持正常的活動，使其有序地進行消化，不至于紊亂或過勞；飲食定量，避免腸胃超負荷運動，以防損傷胃功能，造成消化不良或胃病。老人和小孩消化能力較弱，更應定時定量的進食。止匕外，大魚大肉等容易上火的食物要少吃，飲食結構以清淡為主。在吃海鮮和燒烤時，要注意新鮮程度，要選擇新鮮

13、的食物進行食用。同時在食用蔥、姜、蒜、韭菜、辣椒等燥熱的食物是要適量，防止燥熱上火。秋季，天高氣爽，果實累累，是女性們保健的大好季節(jié)。身體衰弱的女性在秋季可選用一些“補而不峻”、“防燥不膩”的平補之品，如大棗山藥粥、麥芽滬、糯米八寶粥等，脾胃虛弱、消化不良者，可以使用具有健補脾胃作用的蓮子、山藥、扁豆、紅棗等補品。秋季容易出現(xiàn)口干唇燥等“秋燥”等癥候，應選食一些滋養(yǎng)潤燥的食物，燕窩，銀耳最好。對大多數(shù)人來講，還是有一白木耳為好。白木耳的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、以及磷、鐵、鎂、鈣等，具有滋陰、潤肺、養(yǎng)胃、生津的補益之效?？蓪啄径盟莅l(fā)脹后，煮熟加糖當點心吃，對治療“秋燥”更為有

14、效。在秋季，大眾化的秋季滋補良品首推百合。百合具有養(yǎng)肺陰、滋肺燥、清心安神之功效，尤其適于女性食用。按照中醫(yī)“春夏滋陰，冬秋養(yǎng)陰，四季條例，各有所重”的理論，秋日里我們還應重于養(yǎng)陰護陽，一般來講，秋天最好選擇食用蓮子粥、枸杞粥、牛奶粥以及八寶粥等，也可多吃一些帶有溫補性的牛、養(yǎng)、狗肉之類，以滋陰壯陽、溫補血氣、增強體質(zhì)抵抗力，起到潤澤臟腑、養(yǎng)顏護膚的效果。冬季氣候寒冷，陰盛陽衰。人體受寒冷氣溫的影響，機體是生理功能和食欲等均會發(fā)生變化。因此，合理地調(diào)整飲食，保證人體必需營養(yǎng)素的充足，對提高人體耐寒能力和免疫能力，安全、順利地越冬，是十分必要的。冬季要保證熱能的供給。寒冷氣候影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)

15、，使人體的甲狀腺素、腎上腺素等分泌增加，從而促進和加速蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大類熱源營養(yǎng)的分解，以增加機體的御寒能力，這樣就造成人體熱量散失過多。因此，冬天的膳食應以增加熱能為主，可適當多攝入富含碳水化合物和脂肪的食物，如羊肉、狗肉、鵝肉、鴨肉、蘿卜、核桃、栗子、白薯等。對于老年人來說，脂肪攝入量不能過多，以免誘發(fā)老年人的其它疾病，但應攝入充足的蛋白質(zhì)，因為蛋白質(zhì)的分解代高謝增強，人體易出現(xiàn)負氮平衡。蛋白質(zhì)的供給量以占總熱量的1517歡好，所供給的蛋白質(zhì)應以優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為主，如瘦肉、雞蛋、魚類、乳類、豆類及其制品等，這些食物所含的蛋白質(zhì)，不僅便于人體消化吸收，而且富含必需氨基酸，營養(yǎng)價值較高

16、，可增加人體的耐寒和抗病能力。在冬天，要避寒，注意飲食結構上熱量的補充，多吃一些豆類，補充一些維生素。在冬季，羊肉、鴨肉以及黑米、芝麻、海藻、海帶、紫菜等都是適合的食物。在這個季節(jié)，如果吃得太咸，會促進代謝而增加腎臟的工作量，因此要少咸為宜。針對老年人身體比較虛弱的，冬天則可以選擇人參、淮山、扶苓、阿膠、何首烏等物進補。冬季是最容易發(fā)胖的季節(jié)。人體在生理鐘的支配之下，體型在一年四季中是有季節(jié)變化的，呈“冬胖更瘦”的規(guī)律。在這個容易發(fā)胖的季節(jié)，三餐中應合理分配能量。一般來說早餐占全天熱量的30%中餐40%晚餐30%而且在晚餐后不吃甜食及干果類的零食，禁止晚餐暴飲暴食。冬季要多喝開水。因為溫熱的開水有暖身的效果，在冬季多喝開水可以補充身體的水分，抵抗干燥的天氣，使皮膚保持水嫩光滑。最重要的是，開水喝多了可以使身體產(chǎn)生一定的熱量，有利于發(fā)汗。而且，多喝開水還可以適當抑制食欲，水喝飽了，就不會再想吃零食，所以秋冬季節(jié)多喝開水是一種減肥美容的好方法。而冬天也要堅持體育鍛煉，一些耐寒運動如游