壽司商業(yè)策劃書(shū)

1、“日本壽司”店商業(yè)計(jì)劃書(shū)“日本壽司”店商業(yè)計(jì)劃書(shū)袁敏 134250077717（商業(yè)資料 請(qǐng)勿泄露）目 錄一、概述2二、 店鋪基本情況2三、壽司的市場(chǎng)分析3四、 營(yíng)銷(xiāo)策略44.1“日本壽司”店的特點(diǎn)與長(zhǎng)處44.2“日本壽司”店?duì)I銷(xiāo)策略5五、競(jìng)爭(zhēng)分析（SWOT分析法）55.1 競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)（strength）55.2競(jìng)爭(zhēng)劣勢(shì)（weakness）65.3機(jī)會(huì)(opportunity)65.4威脅（threat）75.5 SWOT矩形組合戰(zhàn)略75.5.1 so戰(zhàn)略（增長(zhǎng)性戰(zhàn)略）75.5.2 st戰(zhàn)略（多種經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略）75.5.3 wo戰(zhàn)略（扭轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略）75.5.4 wt戰(zhàn)略（防御型戰(zhàn)略）：7六財(cái)務(wù)預(yù)算86

2、.1“日本壽司”店情況86.2“日本壽司”店財(cái)務(wù)預(yù)算8七、“日本壽司”店的風(fēng)險(xiǎn)控制9附件一、概述在我國(guó)，自古以來(lái)就有“民以食為天”的說(shuō)法，因此中國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，已成為中華文化不可或缺的一部分。而近年來(lái)隨著人民生活水平和消費(fèi)水平的逐步提高，加之我國(guó)城市化的不斷發(fā)展，導(dǎo)致人們的生活節(jié)奏越來(lái)越快，所以快餐連鎖經(jīng)營(yíng)逐漸被越來(lái)越多的人所接受?！叭毡緣鬯尽钡暾窃谶@種背景下成立的，本店采用廣東吉之島天茂百貨有限公司先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)、管理理念和研發(fā)的產(chǎn)品，在保證壽司的健康與營(yíng)養(yǎng)的前提下，力爭(zhēng)為廣大消費(fèi)者提供口味多變、搭配合理的壽司快餐食品?！叭毡緣鬯尽钡曜⒅囟唐谀繕?biāo)和長(zhǎng)遠(yuǎn)戰(zhàn)略相結(jié)合。中長(zhǎng)期目標(biāo)將逐步樹(shù)立自己

3、良好的品牌與口碑，在競(jìng)爭(zhēng)日益激勵(lì)的餐飲市場(chǎng)中培養(yǎng)忠實(shí)客戶群體。一旦良好的品牌與口碑得到人們的認(rèn)可，我們不排除申請(qǐng)其他加盟店的可能。二、店鋪基本情況店鋪名稱(chēng)：“日本壽司”店主營(yíng)業(yè)務(wù)：餐飲服務(wù)，產(chǎn)品包括壽司消費(fèi)群體：主要面向的年輕人，包括企事業(yè)員工、學(xué)生等。店鋪性質(zhì)：三華購(gòu)物超市個(gè)體私營(yíng)代銷(xiāo)形式。店鋪初期職工預(yù)計(jì)3人左右。店鋪立足珠海金鼎片區(qū)，預(yù)計(jì)在一年里，爭(zhēng)取培養(yǎng)眾多的忠實(shí)客戶，贏得更多的口碑與信譽(yù)。通過(guò)同超市合作的模式，探索出超市與餐飲多元化相結(jié)合的綜合購(gòu)物區(qū)。 店鋪員工情況代銷(xiāo)負(fù)責(zé)人：1人，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌安排店鋪的經(jīng)營(yíng)與管理。服務(wù)員工：2人，負(fù)責(zé)壽司的制作與銷(xiāo)售。三、壽司的市場(chǎng)分析壽司的

4、制作最早是由中國(guó)傳入日本的，現(xiàn)在已成為日本的一種傳統(tǒng)美食。最早的壽司是用米飯生魚(yú)和醬汁做成的一口就可以吃掉的小型食品，現(xiàn)在的壽司會(huì)根據(jù)顧客的要求，將去了皮的鮮魚(yú)切成片和其它好材料碼在等寬的米飯塊上，由于各類(lèi)魚(yú)蝦的生肉顏色不同，壽司也是五顏六色，十分好看，并且口味也得到了很大的發(fā)展。目前情況下，一般通過(guò)兩種渠道能夠品嘗到壽司美食。1、高檔的西餐廳和日本料理店在比較高檔的西餐廳和日本料理店，人們一般情況下可以品嘗到美味可口、原汁原味的日本壽司，但是過(guò)高的價(jià)位往往讓很多愛(ài)好壽司的人們望而卻步。2、普通小店或者小攤有時(shí)，在普通的小店或者小攤，我們也可以品嘗到“日本壽司”，雖然價(jià)格對(duì)一般人來(lái)說(shuō)都能夠接受

5、，但是無(wú)論是壽司的原材料、衛(wèi)生狀況很受消費(fèi)者的詬病，另外壽司的口感差、品少也很難滿足消費(fèi)者對(duì)壽司的需求?！叭毡緣鬯尽币M(jìn)廣東吉之島天茂百貨有限公司美食部全套產(chǎn)品技術(shù)，它的米飯是由大米和糯米按照固定的比例制作而成，即軟糯勁道，口頰生香，外酥脆，內(nèi)柔嫩，咸鮮中透著一股酸甜，令人回味無(wú)窮。另外，“日本壽司”在原料上都采用從日本公司中國(guó)分公司“井藤”公司進(jìn)口?？傊叭毡緣鬯尽币越】蹬c營(yíng)養(yǎng)為理念，擁有品種繁多、口味獨(dú)特的壽司品種，定能滿足人們對(duì)壽司的需求。四、 營(yíng)銷(xiāo)策略4.1“日本壽司”店的特點(diǎn)與長(zhǎng)處“日本壽司”店作為一家超市聯(lián)營(yíng)的餐飲店，找出自身餐廳的“三特”即：特長(zhǎng)、特點(diǎn)和特殊之處，加以策劃、渲染

6、和表現(xiàn)，從而達(dá)到提高知名度，增加可信度、提升美譽(yù)度的目的。1、 做到真正的健康與營(yíng)養(yǎng)，2、 獨(dú)特的口味與較多的壽司種類(lèi)3、 較合理的大眾價(jià)位。4.2“日本壽司”店?duì)I銷(xiāo)策略餐飲行業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)行為通?？梢苑譃椋簭V告營(yíng)銷(xiāo)、宣傳營(yíng)銷(xiāo)、環(huán)境營(yíng)銷(xiāo)、菜單營(yíng)銷(xiāo)、人員營(yíng)銷(xiāo)和特殊營(yíng)銷(xiāo)等幾種表現(xiàn)形式。我們將結(jié)合自己的特色與特點(diǎn)因素，鑒于鋪位規(guī)模、產(chǎn)品以及資金方面的因素，將執(zhí)行以下幾種營(yíng)銷(xiāo)方式：1、人員營(yíng)銷(xiāo)即通過(guò)本店的部分人員在人員比較密集的金鼎市場(chǎng)、公交車(chē)站、大學(xué)城區(qū)等地發(fā)放傳單的方式使人們對(duì)本店的產(chǎn)品進(jìn)行了解，從而吸引潛在消費(fèi)者進(jìn)行消費(fèi)行為。2、口碑營(yíng)銷(xiāo)在眾多營(yíng)銷(xiāo)方式中，口碑營(yíng)銷(xiāo)是最大的優(yōu)勢(shì)就是定位精準(zhǔn)、效果較好，但

7、是傳播速度較慢。如果口碑營(yíng)銷(xiāo)配合互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)勢(shì)必起到事倍功半的效果。3、體驗(yàn)式營(yíng)銷(xiāo)即通過(guò)產(chǎn)品刺激消費(fèi)者的品嘗欲望，在超市入口開(kāi)展免費(fèi)試吃活動(dòng)、鋪面內(nèi)壽司現(xiàn)做觀賞等體驗(yàn)方式進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)。5、其他營(yíng)銷(xiāo)方式由于店鋪離北師大、北理工以及多少高職學(xué)校比較近的情況，適當(dāng)去學(xué)校做一些品牌營(yíng)銷(xiāo)，即通過(guò)派發(fā)傳單、學(xué)生優(yōu)惠等活動(dòng)提高自己的品牌形象。五、競(jìng)爭(zhēng)分析（SWOT分析法）5.1 競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)（strength）同其他壽司店鋪相比：1、與西餐廳和日本料理相比，“日本壽司”具有較大價(jià)格優(yōu)勢(shì)。2、與普通店鋪或者攤點(diǎn)相比，“日本壽司”具有品種、口味以及衛(wèi)生優(yōu)勢(shì)。3、與金鼎片區(qū)其他美食比，“日本壽司”具有產(chǎn)品獨(dú)特性和便捷性的優(yōu)

8、勢(shì)。 另外金鼎片區(qū)美食的中低端市場(chǎng)。至今還沒(méi)有壽司產(chǎn)品出現(xiàn)，因此這是塊還未被開(kāi)墾的土地，存在著巨大的市場(chǎng)，在這上面有無(wú)限的商機(jī)，等著開(kāi)拓者去探索。5.2競(jìng)爭(zhēng)劣勢(shì)（weakness）1、“日本壽司”新成立知名度不高。2、店鋪成立之初比較忠實(shí)的消費(fèi)者較少。3、期初，很難擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍，銷(xiāo)量無(wú)法估計(jì)。4、新成立的鋪面，在信譽(yù)度方面，消費(fèi)者很可能持懷疑態(tài)度。5.3機(jī)會(huì)(opportunity)1、市場(chǎng)廣闊，有待挖掘潛在市場(chǎng)。2、消費(fèi)群大，市場(chǎng)前景好，所有消費(fèi)群體均可作為服務(wù)對(duì)象。3、 新成立的店鋪充滿活力，發(fā)展前景可觀。4、 提倡健康與營(yíng)養(yǎng)的飲食方式，能夠?yàn)橄M(fèi)者提供口味獨(dú)特、品種較多的壽司，

9、在一定程度上增加超市顧客流量，提高超市知名度。5.4威脅（threat）1、與本地區(qū)其他快餐店鋪或者攤位產(chǎn)生的競(jìng)爭(zhēng)。2、“日本壽司”店在成立初期很可能得不到消費(fèi)者口味的認(rèn)可，而在這期間，不可避免會(huì)出現(xiàn)消費(fèi)者質(zhì)疑的問(wèn)題。3、一旦“日本壽司”店的銷(xiāo)售模式得到成功，可能會(huì)有大量競(jìng)爭(zhēng)者涌入，給產(chǎn)品出貨帶來(lái)壓力。5.5 SWOT矩形組合戰(zhàn)略 優(yōu)勢(shì)（S）劣勢(shì)（W）機(jī)會(huì)（O）so戰(zhàn)略（增長(zhǎng)性戰(zhàn)略）wo戰(zhàn)略（扭轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略）威脅（T）st戰(zhàn)略（多種經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略）wt戰(zhàn)略（防御型戰(zhàn)略）5.5.1 so戰(zhàn)略（增長(zhǎng)性戰(zhàn)略） “日本壽司”團(tuán)隊(duì)利用合理的營(yíng)銷(xiāo)策略及有效的推廣宣傳手段迅速占據(jù)更多的市場(chǎng)份額，贏得市場(chǎng)機(jī)會(huì)

10、。利用店鋪壽司獨(dú)特的口味及多樣的種類(lèi)吸引更多的消費(fèi)者進(jìn)行消費(fèi)。5.5.2 st戰(zhàn)略（多種經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略） 實(shí)行多種銷(xiāo)售策略相結(jié)合的方式，挖掘潛在的目標(biāo)消費(fèi)者。介紹本店在壽司口味及品種上的優(yōu)勢(shì)，通過(guò)廣告營(yíng)銷(xiāo)、宣傳營(yíng)銷(xiāo)、環(huán)境營(yíng)銷(xiāo)、菜單營(yíng)銷(xiāo)、人員營(yíng)銷(xiāo)和特殊營(yíng)銷(xiāo)等相結(jié)合的方式來(lái)擴(kuò)大銷(xiāo)售業(yè)務(wù)量，提升本店在本地區(qū)的知名度。5.5.3 wo戰(zhàn)略（扭轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略） 通過(guò)宣傳單等方式對(duì)本店的產(chǎn)品和服務(wù)進(jìn)行有效地宣傳推廣，使消費(fèi)者逐漸認(rèn)同我店鋪的產(chǎn)品與服務(wù)。5.5.4 wt戰(zhàn)略（防御型戰(zhàn)略）由于開(kāi)店初期品牌及產(chǎn)品認(rèn)知度不高等情況，店鋪應(yīng)避免與以及傳統(tǒng)店鋪展開(kāi)激烈的競(jìng)爭(zhēng)，應(yīng)采取防御性戰(zhàn)略。用心做產(chǎn)品、用心做服務(wù)，逐漸樹(shù)立自己

11、的品牌形象和品牌認(rèn)知度，從而降低本店經(jīng)營(yíng)的風(fēng)險(xiǎn)程度。六財(cái)務(wù)預(yù)算6.1“日本壽司”店情況商場(chǎng)鋪面面積：5-10平方米加工間面積：5-10平方米保鮮陳列柜：1-2個(gè)冷藏庫(kù)：1個(gè)服務(wù)員：2名(3000元/月)6.2“日本壽司”店財(cái)務(wù)預(yù)算假設(shè)店鋪每天銷(xiāo)售壽司份數(shù)為250份，每份壽司的平均價(jià)格為10元/份，每份壽司的平均成本為4.0元/份，則：月原材料費(fèi)用=每份原材料費(fèi)用*每天銷(xiāo)售*30=4*250*30=30000元；每天的營(yíng)業(yè)收入=份數(shù)*單價(jià)=250*10=2500元；月銷(xiāo)售收入=每天的銷(xiāo)售收入*30=2500X30=75000元；超市的銷(xiāo)售返點(diǎn)20%：職工工資：3000*2=6000元/月；PA（

12、報(bào)廢）費(fèi)用=月銷(xiāo)售收入*1%=7500元。每月的毛利潤(rùn)=月銷(xiāo)售收入-每月所需費(fèi)用-PA費(fèi)用 =75000-30000-75000*0.2-6000-13500=16500元；毛利潤(rùn)率=月毛利潤(rùn)/月?tīng)I(yíng)業(yè)額=16500/75000=22%七、“日本壽司”店的風(fēng)險(xiǎn)控制店鋪在經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中總會(huì)出現(xiàn)不受控制的事情，因此風(fēng)險(xiǎn)也是相對(duì)存在的。作為店鋪的經(jīng)營(yíng)與管理者，應(yīng)盡可能的將風(fēng)險(xiǎn)控制在一定程度，避免自己的店鋪遭受較大損失。風(fēng)險(xiǎn)控制的方式方法主要包括：風(fēng)險(xiǎn)回避、風(fēng)險(xiǎn)控制、風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移、風(fēng)險(xiǎn)保留。根據(jù)本店的基本情況，制定的風(fēng)險(xiǎn)控制方式：即通過(guò)制定安全、衛(wèi)生、銷(xiāo)售、經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的方式對(duì)店鋪的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行有效控制，從而從源頭上避免或者降低風(fēng)險(xiǎn)損失。 附件：