商務(wù)禮儀part_6

1、2022-5-12用餐用餐 禮儀禮儀西餐菜式及相關(guān)禮儀西餐菜式及相關(guān)禮儀社交用餐禮儀社交用餐禮儀出席西餐宴會出席西餐宴會西餐禮儀西餐禮儀4.優(yōu)雅地品酒優(yōu)雅地品酒中餐禮儀中餐禮儀工作餐與自助餐工作餐與自助餐1 12 23 35 54 46 67 72022-5-12一、西餐菜式及相關(guān)禮儀一、西餐菜式及相關(guān)禮儀1.1.喝湯的禮儀喝湯的禮儀喝湯時(shí)，以握筆桿的姿勢持湯匙柄會讓你看起來更優(yōu)雅得體，先以左手拇指喝湯時(shí)，以握筆桿的姿勢持湯匙柄會讓你看起來更優(yōu)雅得體，先以左手拇指指尖接觸湯盤的邊緣，再將食指與中指伸入湯盤的下方托住，再由內(nèi)往外舀指尖接觸湯盤的邊緣，再將食指與中指伸入湯盤的下方托住，再由內(nèi)往外舀

2、起湯送入口中。起湯送入口中。喝完湯后，把湯匙直接放在湯盤內(nèi)或放在湯盤下的餐盤內(nèi)都是可以的。喝完湯后，把湯匙直接放在湯盤內(nèi)或放在湯盤下的餐盤內(nèi)都是可以的。2022-5-12l 圖 2：喝湯時(shí)請以湯匙就口，傾斜湯匙后不出聲地喝入口中。l 圖 3：應(yīng)以湯匙就口，而不是這樣以身體就湯匙。l 圖 4：當(dāng)你用湯匙舀湯時(shí)，記得別舀得太慢而濺出來。l 圖 5：有的人習(xí)慣于用湯匙來回?cái)嚢?，湯匙碰到碗還會發(fā)出聲音，這是很不合禮儀的。享用湯品的禮儀享用湯品的禮儀一、西餐菜式及相關(guān)禮儀一、西餐菜式及相關(guān)禮儀2022-5-12一、西餐菜式及相關(guān)禮儀一、西餐菜式及相關(guān)禮儀2.2.享用面包的禮儀享用面包的禮儀n 吃面包的時(shí)

3、候應(yīng)先以手撕下一口大小的量再吃面包的時(shí)候應(yīng)先以手撕下一口大小的量再 n 送入口中；送入口中；n 直接用嘴咬面包是違反西餐禮儀的；直接用嘴咬面包是違反西餐禮儀的；n 用專用的黃油刀挖取黃油、蘑菇醬等調(diào)味醬。用專用的黃油刀挖取黃油、蘑菇醬等調(diào)味醬。2022-5-123.3.輕松有派吃牛排輕松有派吃牛排一、西餐菜式及相關(guān)禮儀一、西餐菜式及相關(guān)禮儀n 放松肩膀，用叉子把肉插到放松肩膀，用叉子把肉插到底，倒津貼著叉背切下去。底，倒津貼著叉背切下去。n 小訣竅：用刀沿著叉子在肉小訣竅：用刀沿著叉子在肉上面以叉出的縫隙切下去，牛上面以叉出的縫隙切下去，牛排很容易就切開了。排很容易就切開了。n 用叉子叉起肉塊

4、，用刀扶好用叉子叉起肉塊，用刀扶好送入口中。送入口中。n 將肉松入口中后把刀子放下，將肉松入口中后把刀子放下，刀刃朝向自己。拿著刀叉邊吃刀刃朝向自己。拿著刀叉邊吃邊談是不符合禮儀的。邊談是不符合禮儀的。2022-5-12一、西餐菜式及相關(guān)禮儀一、西餐菜式及相關(guān)禮儀4.4.優(yōu)雅吃沙拉優(yōu)雅吃沙拉n 大片葉子不易入口時(shí)，建議先用大片葉子不易入口時(shí)，建議先用叉子壓住蔬菜，用刀將葉子一層一叉子壓住蔬菜，用刀將葉子一層一層撕成小塊。層撕成小塊。n 細(xì)碎的蔬菜葉可用刀叉集聚起來。細(xì)碎的蔬菜葉可用刀叉集聚起來。n 如果刀子上粘住了菜葉，可用叉如果刀子上粘住了菜葉，可用叉子輕輕剝?nèi)?，但不要發(fā)出聲響。子輕輕剝?nèi)ィ?/p>

5、但不要發(fā)出聲響。n 大片葉子不經(jīng)切碎，一并入口是大片葉子不經(jīng)切碎，一并入口是不雅觀的。不雅觀的。2022-5-12一、西餐菜式及相關(guān)禮儀一、西餐菜式及相關(guān)禮儀5.5.水果料理怎么吃水果料理怎么吃n 吃水果可用刀切成一口大小，然吃水果可用刀切成一口大小，然后叉起來一小塊一小塊地放入口中，后叉起來一小塊一小塊地放入口中，會非常優(yōu)雅。會非常優(yōu)雅。n 將大塊的水果直接放入口中是不將大塊的水果直接放入口中是不雅觀的。雅觀的。2022-5-12一、西餐菜式及相關(guān)禮儀一、西餐菜式及相關(guān)禮儀6.6.咖啡怎么喝才優(yōu)雅咖啡怎么喝才優(yōu)雅n 咖啡匙只能用于加糖或攪拌，咖啡匙只能用于加糖或攪拌，絕對不是用來一勺一勺地舀

6、咖絕對不是用來一勺一勺地舀咖啡喝的。啡喝的。n 攪拌后咖啡匙應(yīng)放在咖啡碟攪拌后咖啡匙應(yīng)放在咖啡碟后方或側(cè)面，而不是一直放在后方或側(cè)面，而不是一直放在杯子里。杯子里。n 大拇指和食指捏住杯耳是較大拇指和食指捏住杯耳是較為優(yōu)雅的。為優(yōu)雅的。n 坐著享用咖啡時(shí)，杯碟是不坐著享用咖啡時(shí)，杯碟是不用拿起來的。用拿起來的。2022-5-127.7.認(rèn)識西餐餐具認(rèn)識西餐餐具一、西餐菜式及相關(guān)禮儀一、西餐菜式及相關(guān)禮儀n1.1.湯匙湯匙n2.2.前菜用刀前菜用刀n3.3.魚用刀魚用刀n4.4.肉用刀肉用刀n5.5.餐盤餐盤n6.6.餐巾餐巾n7.7.肉用叉肉用叉n8.8.魚用叉魚用叉n9.9.前菜用叉前菜用叉

7、n10.10.香檳酒杯香檳酒杯n11.11.白酒杯白酒杯n12.12.紅酒杯紅酒杯n13.13.水杯水杯n14.14.甜點(diǎn)用湯匙甜點(diǎn)用湯匙n15.15.甜點(diǎn)用叉甜點(diǎn)用叉n16.16.牛油刀牛油刀n17.17.面包盤面包盤n18.18.牛油罐牛油罐n19.19.胡椒瓶胡椒瓶n20.20.鹽瓶鹽瓶2022-5-128.8.西餐桌上的小細(xì)節(jié)西餐桌上的小細(xì)節(jié)一、西餐菜式及相關(guān)禮儀一、西餐菜式及相關(guān)禮儀2022-5-128.8.西餐桌上的小細(xì)節(jié)西餐桌上的小細(xì)節(jié)一、西餐菜式及相關(guān)禮儀一、西餐菜式及相關(guān)禮儀2022-5-12二、優(yōu)雅地品酒二、優(yōu)雅地品酒品酒 1.1.飲酒的方式飲酒的方式2.2.酒杯的拿法酒杯

8、的拿法3.3.斟酒的方法斟酒的方法6.6.酒會禮儀酒會禮儀4.4.葡萄酒的基本知識葡萄酒的基本知識5.5.餐前酒和餐后酒餐前酒和餐后酒2022-5-121.1.飲酒的方式飲酒的方式二、優(yōu)雅地品酒二、優(yōu)雅地品酒上酒的順序上酒的順序就品種而言，應(yīng)按先輕后重、先甜后甘、先白后紅順序；就品質(zhì)而言，應(yīng)遵循越飲越高檔的規(guī)律，先上普通酒，最高級的酒在餐末敬上。圖圖 1 1：服務(wù)生展示酒標(biāo)，客人確認(rèn)后開酒；：服務(wù)生展示酒標(biāo)，客人確認(rèn)后開酒；圖圖 2 2：高檔餐廳中服務(wù)生斟酒時(shí)的專業(yè)動(dòng)作；：高檔餐廳中服務(wù)生斟酒時(shí)的專業(yè)動(dòng)作；圖圖 3 3：斟入蓋住杯底的酒量，以一小口為宜；：斟入蓋住杯底的酒量，以一小口為宜；圖圖

9、 4 4：客人品嘗，服務(wù)生持酒靜候；：客人品嘗，服務(wù)生持酒靜候；圖圖 5 5：客人品嘗后，微笑示意服務(wù)生可以正式倒酒；：客人品嘗后，微笑示意服務(wù)生可以正式倒酒；圖圖 6 6：正式斟入得酒量應(yīng)至酒杯肚最寬部分。：正式斟入得酒量應(yīng)至酒杯肚最寬部分。2022-5-122.2.酒杯的拿法酒杯的拿法二、優(yōu)雅地品酒二、優(yōu)雅地品酒n 葡萄酒杯葡萄酒杯無論是要品嘗適合在常溫下飲用的紅酒，還是適合冰鎮(zhèn)后飲用的白酒，同樣應(yīng)以無論是要品嘗適合在常溫下飲用的紅酒，還是適合冰鎮(zhèn)后飲用的白酒，同樣應(yīng)以握住杯腳的部分來持杯。握住杯腳的部分來持杯。n 白蘭地酒杯白蘭地酒杯用手掌由下往上包住杯身，這樣手的溫度將傳導(dǎo)到白蘭地而適

10、度引出就得香醇。用手掌由下往上包住杯身，這樣手的溫度將傳導(dǎo)到白蘭地而適度引出就得香醇。n 香檳杯香檳杯握住杯腳的部分，遇到杯腳較長的情況時(shí)，握住杯腳的最上方會比較方便飲用。握住杯腳的部分，遇到杯腳較長的情況時(shí)，握住杯腳的最上方會比較方便飲用。n 傳統(tǒng)笛杯傳統(tǒng)笛杯對于用來裝啤酒的細(xì)長型傳統(tǒng)笛杯，則應(yīng)握住杯身下方較細(xì)的部分。對于用來裝啤酒的細(xì)長型傳統(tǒng)笛杯，則應(yīng)握住杯身下方較細(xì)的部分。n 雞尾酒杯雞尾酒杯對于附有細(xì)長杯腳的雞尾酒杯的拿法和葡萄酒杯相同，都是握住杯腳的部分即可。對于附有細(xì)長杯腳的雞尾酒杯的拿法和葡萄酒杯相同，都是握住杯腳的部分即可。2022-5-123.3.斟酒的方法斟酒的方法二、優(yōu)雅

11、地品酒二、優(yōu)雅地品酒n 啤酒啤酒酒瓶傾斜時(shí)注意商標(biāo)要朝上，也可右手握住商標(biāo)下方的瓶身，左手酒瓶傾斜時(shí)注意商標(biāo)要朝上，也可右手握住商標(biāo)下方的瓶身，左手扶著酒瓶的另一側(cè)。不要太用力倒，否則杯子會滿是氣泡，慢慢到扶著酒瓶的另一側(cè)。不要太用力倒，否則杯子會滿是氣泡，慢慢到就不會溢出。就不會溢出。n 葡萄酒葡萄酒在餐廳是由服務(wù)員來倒，不必自己斟酒。即使酒瓶擺在眼前，也不在餐廳是由服務(wù)員來倒，不必自己斟酒。即使酒瓶擺在眼前，也不要自己動(dòng)手，請服務(wù)人員來斟酒。要自己動(dòng)手，請服務(wù)人員來斟酒。2022-5-124.4.葡萄酒的基本知識葡萄酒的基本知識二、優(yōu)雅地品酒二、優(yōu)雅地品酒n 眼觀眼觀檢視色澤檢視色澤 靜靜

12、地旋轉(zhuǎn)杯子，使酒與空氣充分混合，這道程序叫靜靜地旋轉(zhuǎn)杯子，使酒與空氣充分混合，這道程序叫“醒酒醒酒”； 品質(zhì)精良的紅酒在水晶玻璃杯中會出現(xiàn)品質(zhì)精良的紅酒在水晶玻璃杯中會出現(xiàn)“掛杯掛杯”現(xiàn)象?，F(xiàn)象。n 鼻聞鼻聞嗅聞芳香嗅聞芳香 不搖晃酒杯而直接將鼻子湊近杯緣聞一聞酒的香氣，這種香氣稱不搖晃酒杯而直接將鼻子湊近杯緣聞一聞酒的香氣，這種香氣稱為為“熟成香度熟成香度”。n 贊許贊許為宴會助興為宴會助興 眼觀鼻聞后，應(yīng)微笑示意，向宴會主人示意這酒不錯(cuò)。眼觀鼻聞后，應(yīng)微笑示意，向宴會主人示意這酒不錯(cuò)。n 試飲試飲淺嘗一口淺嘗一口 舉杯小飲一口，將酒含在口中，讓舌尖、舌邊、舌面、舌根充分接舉杯小飲一口，將酒

13、含在口中，讓舌尖、舌邊、舌面、舌根充分接觸酒漿，品出酒的味型及各種層次后，再讓香氣經(jīng)鼻子散發(fā)出去。觸酒漿，品出酒的味型及各種層次后，再讓香氣經(jīng)鼻子散發(fā)出去。2022-5-125.5.餐前酒和餐后酒餐前酒和餐后酒二、優(yōu)雅地品酒二、優(yōu)雅地品酒餐前酒餐前酒l 雪利酒雪利酒西班牙產(chǎn)的一種葡萄酒，餐前酒中人氣最高。西班牙產(chǎn)的一種葡萄酒，餐前酒中人氣最高。l 苦艾酒苦艾酒以豆蔻類香草調(diào)配而成的葡萄酒。以豆蔻類香草調(diào)配而成的葡萄酒。l 含羞草酒含羞草酒以柳橙汁加香檳稀釋而成，具有含羞草色的雞尾酒以柳橙汁加香檳稀釋而成，具有含羞草色的雞尾酒l 基爾酒基爾酒將黑醋栗利口酒加入阿利加提烈口白葡萄酒稀釋而成的雞尾酒

14、。將黑醋栗利口酒加入阿利加提烈口白葡萄酒稀釋而成的雞尾酒。餐后酒餐后酒l 白蘭地白蘭地一種果實(shí)蒸餾酒，一般以少量且不加冰塊的方式飲用。一種果實(shí)蒸餾酒，一般以少量且不加冰塊的方式飲用。l 利口酒利口酒在蒸餾酒中加入水果、花草、香料釀造而成的混合酒。在蒸餾酒中加入水果、花草、香料釀造而成的混合酒。l 雞尾酒雞尾酒混合數(shù)種酒類或其他材料混合調(diào)制的一種酒?；旌蠑?shù)種酒類或其他材料混合調(diào)制的一種酒。 適合女性飲用的有適合女性飲用的有“亞歷山大亞歷山大”、“天使之吻天使之吻”。2022-5-12雞雞 尾尾 酒酒雞尾酒是一種量少而冰鎮(zhèn)的酒。它是以朗姆酒(RUM)，琴酒(GIN)、龍舌蘭（Tequila）、伏特

15、加（VODKA）、威士忌（Whisky）等烈酒或是葡萄酒作為基酒，再配以果汁、蛋清、苦精（Bitters）、牛奶，咖啡，可可，糖等其他輔助材料，加以攪拌或搖晃而成的一種飲料，最后還可用檸檬片，水果或薄荷葉作為裝飾物。最流行的十大雞尾酒最流行的十大雞尾酒 1 伏特加/金湯力（Vodka/Gin and Tonic） 2 金/伏特加馬提尼（Gin/Vodka Martini）3 血腥瑪麗（Bloody Mary） 4 朗姆可樂（Rum and Cola） 5 馬格利特（Margarita） 6 螺絲鉆（Screwdriver） 7 波旁可樂（Bourbon and Cola） 8 七七（Seven

16、 and Seven） 9 波旁水（Bourbon and Water） 10 蘇格蘭蘇打（Scoth and Soda）2022-5-126.6.酒會禮儀酒會禮儀l 準(zhǔn)時(shí)出席準(zhǔn)時(shí)出席遲到是對主人極大的不尊重；遲到是對主人極大的不尊重；l 入場后入場后微笑示意迎面相遇的賓客；微笑示意迎面相遇的賓客；l 隨身物品隨身物品出席酒會時(shí)，隨身攜帶的物品一定要少；出席酒會時(shí)，隨身攜帶的物品一定要少；l 用用 餐餐不要總是站在點(diǎn)心、飲品桌旁邊；不要總是站在點(diǎn)心、飲品桌旁邊；l 補(bǔ)補(bǔ) 妝妝大庭廣眾之下補(bǔ)妝是很不禮貌的事情；大庭廣眾之下補(bǔ)妝是很不禮貌的事情；l 交交 談?wù)劜灰粋€(gè)人悶悶不樂地躲在角落里；不要一

17、個(gè)人悶悶不樂地躲在角落里；l 告告 辭辭大型酒會上，不可以不和主人打招呼就離開。大型酒會上，不可以不和主人打招呼就離開。二、優(yōu)雅地品酒二、優(yōu)雅地品酒2022-5-12三、社交用餐禮儀三、社交用餐禮儀預(yù)預(yù) 約約抵達(dá)餐廳抵達(dá)餐廳領(lǐng)位入座領(lǐng)位入座點(diǎn)點(diǎn) 餐餐結(jié)結(jié) 賬賬離離 座座社交用餐禮儀社交用餐禮儀D I N I N GD I N I N GETIQUETTEETIQUETTE在在餐廳用餐，從預(yù)約到結(jié)賬，都必須依各式各餐廳用餐，從預(yù)約到結(jié)賬，都必須依各式各樣的禮儀程序來進(jìn)行。本單元將從預(yù)約、入座、樣的禮儀程序來進(jìn)行。本單元將從預(yù)約、入座、點(diǎn)餐、結(jié)賬、離座等禮儀為你介紹。把握了這點(diǎn)餐、結(jié)賬、離座等禮儀

18、為你介紹。把握了這些規(guī)范，你就能在餐廳用餐時(shí)應(yīng)對自如了。些規(guī)范，你就能在餐廳用餐時(shí)應(yīng)對自如了。2022-5-12三、社交用餐禮儀三、社交用餐禮儀1.1.預(yù)預(yù) 約約n 無論是對于餐廳還是用餐的客人來說，預(yù)約都可以令用餐更加順暢，無論是對于餐廳還是用餐的客人來說，預(yù)約都可以令用餐更加順暢， 助你達(dá)到社交的目的；助你達(dá)到社交的目的；n 越高檔的餐廳越需要預(yù)約；越高檔的餐廳越需要預(yù)約；n 預(yù)約的幾大要素：就餐人數(shù)、時(shí)間、吸煙區(qū)或非吸煙區(qū)、有無特別的預(yù)約的幾大要素：就餐人數(shù)、時(shí)間、吸煙區(qū)或非吸煙區(qū)、有無特別的 意義（生日等）、有無特別的禁忌（宗教、素食、過敏食物）等；意義（生日等）、有無特別的禁忌（宗教

19、、素食、過敏食物）等；n 預(yù)約時(shí)間一般為提前一周或三天，這樣會讓你更加從容；預(yù)約時(shí)間一般為提前一周或三天，這樣會讓你更加從容；n 在預(yù)定的時(shí)間內(nèi)到達(dá)是起碼的禮貌；在預(yù)定的時(shí)間內(nèi)到達(dá)是起碼的禮貌；n 打算取消預(yù)約的時(shí)候，請于獲知無法赴約時(shí)馬上以電話通知。打算取消預(yù)約的時(shí)候，請于獲知無法赴約時(shí)馬上以電話通知。2022-5-122.2.抵達(dá)餐廳抵達(dá)餐廳三、社交用餐禮儀三、社交用餐禮儀n 達(dá)到餐廳后，不要自行去找座位；達(dá)到餐廳后，不要自行去找座位；n 較為體面的做法是到接待區(qū)告知你預(yù)約的姓名，由服務(wù)生帶領(lǐng)入座；較為體面的做法是到接待區(qū)告知你預(yù)約的姓名，由服務(wù)生帶領(lǐng)入座；n 大型隨身物品可寄放在衣帽間，

20、貴重物品及手提包應(yīng)帶到自己的座位。大型隨身物品可寄放在衣帽間，貴重物品及手提包應(yīng)帶到自己的座位。2022-5-123.3.領(lǐng)位和入座領(lǐng)位和入座三、社交用餐禮儀三、社交用餐禮儀n 不要自行就座，務(wù)必等待服務(wù)生帶位；不要自行就座，務(wù)必等待服務(wù)生帶位；n 帶位時(shí)應(yīng)請年長者或賓客、女性先行起步前往座位；帶位時(shí)應(yīng)請年長者或賓客、女性先行起步前往座位；n 一般來說，應(yīng)由年長者和賓客坐主位；一般來說，應(yīng)由年長者和賓客坐主位；n 若按性別來分，一般由女性坐主位；若按性別來分，一般由女性坐主位；n 背對墻壁，能清楚地看到全店的座位或能見度最佳的座位，或是較少背對墻壁，能清楚地看到全店的座位或能見度最佳的座位，或

21、是較少 人通過且較安靜的座位等都是主位。人通過且較安靜的座位等都是主位。2022-5-124.4.點(diǎn)點(diǎn) 餐餐三、社交用餐禮儀三、社交用餐禮儀點(diǎn)餐時(shí)注意事項(xiàng)：點(diǎn)餐時(shí)注意事項(xiàng)：n 不同的菜單不同的菜單 高檔的西餐廳里，相同的菜單會分為標(biāo)示價(jià)格和不標(biāo)示價(jià)格兩種形式。高檔的西餐廳里，相同的菜單會分為標(biāo)示價(jià)格和不標(biāo)示價(jià)格兩種形式。 這是餐廳為了讓顧客無所顧忌地點(diǎn)選自己喜歡的料理而做的考慮。這是餐廳為了讓顧客無所顧忌地點(diǎn)選自己喜歡的料理而做的考慮。n 從主菜開始選擇從主菜開始選擇n 單點(diǎn)時(shí)考慮分量單點(diǎn)時(shí)考慮分量n 只點(diǎn)一種餐點(diǎn)時(shí)只點(diǎn)一種餐點(diǎn)時(shí) 首次光臨某西餐廳時(shí)，建議暫時(shí)別選擇只點(diǎn)副菜或只點(diǎn)主菜的形式用餐

22、。首次光臨某西餐廳時(shí)，建議暫時(shí)別選擇只點(diǎn)副菜或只點(diǎn)主菜的形式用餐。2022-5-125.5.結(jié)結(jié) 賬賬三、社交用餐禮儀三、社交用餐禮儀n 結(jié)賬方法結(jié)賬方法A A在自己的座位上吩咐服務(wù)生將賬單帶過來，在自己的座位上吩咐服務(wù)生將賬單帶過來，核對后付賬即可。核對后付賬即可。n 結(jié)賬方法結(jié)賬方法B B將刀叉平行擺放成將刀叉平行擺放成4 4點(diǎn)鐘點(diǎn)鐘的方向，暗示用餐完畢。的方向，暗示用餐完畢。2022-5-126.6.離離 座座三、社交用餐禮儀三、社交用餐禮儀離座時(shí)注意：離座時(shí)注意：n 從右側(cè)離座；從右側(cè)離座；n 把椅子向前推好。把椅子向前推好。2022-5-12四、出席西餐宴會四、出席西餐宴會n 邀請函

23、邀請函 收到邀請函后應(yīng)盡快答復(fù)對方是否出席，以便主辦者事先決定席位。收到邀請函后應(yīng)盡快答復(fù)對方是否出席，以便主辦者事先決定席位。n 服裝服裝 若邀請函已經(jīng)指定若邀請函已經(jīng)指定“正裝出席正裝出席”的話：的話： 男士必須打領(lǐng)帶，正式的晚宴時(shí)，男性甚至應(yīng)穿無尾晚禮服并打領(lǐng)結(jié)，男士必須打領(lǐng)帶，正式的晚宴時(shí)，男性甚至應(yīng)穿無尾晚禮服并打領(lǐng)結(jié)， 女性則應(yīng)穿晚禮服或小禮服出席。女性則應(yīng)穿晚禮服或小禮服出席。n 簽到簽到 大致上所有的宴會都是在開始前大致上所有的宴會都是在開始前3030分鐘簽到，建議在宴會開始前分鐘簽到，建議在宴會開始前1515分鐘分鐘 左右抵達(dá)并簽到。左右抵達(dá)并簽到。n 休息室休息室 餐廳若備

24、有休息室，在宴會開始前請?jiān)谛菹⑹依锏群?。餐廳若備有休息室，在宴會開始前請?jiān)谛菹⑹依锏群?。n 離席離席 除了結(jié)婚喜宴和正式宴會之外，通常普通的宴會并不會清楚說明結(jié)束時(shí)除了結(jié)婚喜宴和正式宴會之外，通常普通的宴會并不會清楚說明結(jié)束時(shí) 間。一般來說，只要沒有什么重要的事情，應(yīng)盡量避免比主賓早離場。間。一般來說，只要沒有什么重要的事情，應(yīng)盡量避免比主賓早離場。 中場為散會的間接說法，當(dāng)司儀宣布中場為散會的間接說法，當(dāng)司儀宣布“宴會已經(jīng)進(jìn)行到中場了宴會已經(jīng)進(jìn)行到中場了”，這即，這即 是在示意客人該陸續(xù)離席了。離席時(shí)請不要忘記向主辦者打聲招呼。是在示意客人該陸續(xù)離席了。離席時(shí)請不要忘記向主辦者打聲招呼。20

25、22-5-12五、西餐禮儀五、西餐禮儀1.1.刀叉的使用刀叉的使用n 正確拿法正確拿法 利用拇指與食指握住是拿刀叉的要點(diǎn)。利用拇指與食指握住是拿刀叉的要點(diǎn)。 叉子的拿法是將食指伸直按住叉子的背部；叉子的拿法是將食指伸直按住叉子的背部； 刀子除了與叉子有同樣的拿法外，還可以用拇指與食指僅僅夾住刀柄與刀刃的接合處。刀子除了與叉子有同樣的拿法外，還可以用拇指與食指僅僅夾住刀柄與刀刃的接合處。n 左叉右刀左叉右刀 左叉右刀是吃西餐的基本姿勢。左叉右刀是吃西餐的基本姿勢。n 刀叉信息刀叉信息 刀叉可以傳遞出刀叉可以傳遞出“用餐中用餐中”或或“用餐結(jié)束用餐結(jié)束”的信息。的信息。 表示用餐中：表示用餐中：

26、在法式餐廳中，將刀叉交叉斜放；在法式餐廳中，將刀叉交叉斜放； 在英式餐廳中，只需將刀叉在盤子中擺成八字形即可。在英式餐廳中，只需將刀叉在盤子中擺成八字形即可。 表示用餐完畢：表示用餐完畢： 在法式餐廳中，將刀叉并齊平行放在盤子中，柄的部分稍稍向右側(cè)挪放即可；在法式餐廳中，將刀叉并齊平行放在盤子中，柄的部分稍稍向右側(cè)挪放即可； 在英式餐廳中，將刀叉并齊，柄的部分放置于六點(diǎn)鐘方向在英式餐廳中，將刀叉并齊，柄的部分放置于六點(diǎn)鐘方向 2022-5-12五、西餐禮儀五、西餐禮儀2.2.餐巾的使用餐巾的使用正確使用餐巾的方法正確使用餐巾的方法n 餐巾對折后放在膝上；餐巾對折后放在膝上；n 餐巾的折痕對折自

27、己、開邊朝外；餐巾的折痕對折自己、開邊朝外；n 暫時(shí)離開座位時(shí)，可將折疊的餐巾放在椅子或椅背上；暫時(shí)離開座位時(shí)，可將折疊的餐巾放在椅子或椅背上；n 用餐完畢后，只需將餐巾折好放在桌上即可。用餐完畢后，只需將餐巾折好放在桌上即可。2022-5-12五、西餐禮儀五、西餐禮儀3.3.用餐小細(xì)節(jié)用餐小細(xì)節(jié)n 雙肘支撐桌面交談是不雅觀的；雙肘支撐桌面交談是不雅觀的；n 雙肘支撐桌面吃飯是不雅觀的；雙肘支撐桌面吃飯是不雅觀的；n 用餐過程中不加掩飾地打哈欠、用餐過程中不加掩飾地打哈欠、 打噴嚏也是有失雅觀的；打噴嚏也是有失雅觀的；n 躺靠在椅背上的坐姿對女性來說躺靠在椅背上的坐姿對女性來說 是不太符合禮儀

28、；是不太符合禮儀；n 膝蓋靠攏，小腿分開的坐姿也是膝蓋靠攏，小腿分開的坐姿也是 不雅觀的。不雅觀的。2022-5-12五、西餐禮儀五、西餐禮儀4.4.特殊情況的應(yīng)對特殊情況的應(yīng)對n 刀叉掉在地上時(shí)刀叉掉在地上時(shí) 自己彎下腰去撿是很不合適的，最好請服務(wù)生過來替你撿起。自己彎下腰去撿是很不合適的，最好請服務(wù)生過來替你撿起。n 中途離席時(shí)中途離席時(shí) 向?qū)Ψ秸f明離開的緣由即可離席，記得餐具和餐巾的擺放。向?qū)Ψ秸f明離開的緣由即可離席，記得餐具和餐巾的擺放。 n 感覺料理有異樣時(shí)感覺料理有異樣時(shí) 可請服務(wù)生過來確認(rèn)，但聲音不要太高，不要讓其他客人聽到為宜?？烧埛?wù)生過來確認(rèn)，但聲音不要太高，不要讓其他客人

29、聽到為宜。n 打破玻璃杯時(shí)打破玻璃杯時(shí) 請告知服務(wù)生來收拾杯子碎片，若非故意打破，是不會要求賠償?shù)?。請告知服?wù)生來收拾杯子碎片，若非故意打破，是不會要求賠償?shù)摹?022-5-12六、中餐禮儀六、中餐禮儀n 桌次安排桌次安排n 上菜順序上菜順序n 進(jìn)餐禮儀進(jìn)餐禮儀n 餐具使用餐具使用2022-5-121.1.桌次安排桌次安排六、中餐禮儀六、中餐禮儀中餐是我國傳統(tǒng)飲食文化的一個(gè)重要組成部分。中餐是我國傳統(tǒng)飲食文化的一個(gè)重要組成部分。n 舉行中餐宴會，一般要提前向賓客發(fā)請柬，并注明宴會時(shí)間和地點(diǎn)。舉行中餐宴會，一般要提前向賓客發(fā)請柬，并注明宴會時(shí)間和地點(diǎn)。n 宴會中需要哪些菜肴，可根據(jù)活動(dòng)形式和規(guī)模

30、在預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)安排好。宴會中需要哪些菜肴，可根據(jù)活動(dòng)形式和規(guī)模在預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)安排好。n 宴會時(shí)應(yīng)注意主賓的口味、年齡、民族習(xí)慣、禁忌等因素。宴會時(shí)應(yīng)注意主賓的口味、年齡、民族習(xí)慣、禁忌等因素。n 桌次安排以主桌為準(zhǔn)，將主賓安排在主桌，其他各桌也要主客穿插桌次安排以主桌為準(zhǔn)，將主賓安排在主桌，其他各桌也要主客穿插 安排。如果桌次太多，可在桌面排上序號。安排。如果桌次太多，可在桌面排上序號。n 赴宴時(shí)要等待安排或主人的招呼，等主賓入座后再入席。赴宴時(shí)要等待安排或主人的招呼，等主賓入座后再入席。2022-5-122.2.上菜順序上菜順序六、中餐禮儀六、中餐禮儀傳統(tǒng)的中餐上菜順序?yàn)椋簜鹘y(tǒng)的中餐上菜順序?yàn)椋?/p>

31、n 茶、生果：如瓜子、花生、蜜餞等，客人用來消磨時(shí)間。茶、生果：如瓜子、花生、蜜餞等，客人用來消磨時(shí)間。n 酒水：是客人專點(diǎn)的酒水，不僅應(yīng)上桌，還應(yīng)該斟上。酒水：是客人專點(diǎn)的酒水，不僅應(yīng)上桌，還應(yīng)該斟上。n 涼菜：涼菜上桌后意味著客人可以開席。涼菜：涼菜上桌后意味著客人可以開席。n 熱菜：頭菜（最名貴）、二菜（次名貴）、二湯（用于醒酒、提神）熱菜：頭菜（最名貴）、二菜（次名貴）、二湯（用于醒酒、提神） 其他熱菜。其他熱菜。n 主湯：熱菜的終結(jié)主湯：熱菜的終結(jié)n 小吃：可最后上，也可以在熱菜之前上。小吃：可最后上，也可以在熱菜之前上。n 水果水果2022-5-123.3.進(jìn)餐禮儀進(jìn)餐禮儀六、中餐禮儀六、中餐禮儀n 坐在餐桌時(shí)，身體應(yīng)該保持挺直，兩腳齊放在地板上。坐在餐桌時(shí)，身體應(yīng)該保持挺直，兩腳齊放在地板上。n 在上菜的空檔，可與他人相互問候和交談。在上菜的空檔，可與他人相互問候和交談。n 宴會宣布開始后，賓客們才可以準(zhǔn)備進(jìn)餐。宴會宣布開始后，賓客們才可以準(zhǔn)備進(jìn)餐。n 就餐時(shí)，如果他人正在轉(zhuǎn)動(dòng)桌上的轉(zhuǎn)盤，你不可按相反的方向轉(zhuǎn)動(dòng)。就餐時(shí)，如果他人正在轉(zhuǎn)動(dòng)桌上的轉(zhuǎn)盤，你不可按相反的方向轉(zhuǎn)動(dòng)。n 吃要有吃相吃要有吃相n 吃到魚刺肉骨之類的東西，可用餐巾或手掩口，取出后方在盤碟里。吃到魚刺肉骨之類