肯德基供應鏈管理案例)

1、供應鏈管理案例肯德基BREAD PPT DESIGN陳柏君 20112131277工商管理3班BREAD PPT DESIGN目錄企業(yè)簡介1 1企業(yè)文化2 2供應鏈物流分析3 3 供應物流模式評價4 4CONTENTSBREAD PPT DESIGN肯德基（Kentucky Fried Chicken肯塔基州炸雞）簡稱KFC，是美國跨國連鎖餐廳，同時也是世界第二大速食及最大炸雞連鎖企業(yè)，由哈蘭德桑德斯上校于1930年在肯塔基州路易斯維爾創(chuàng)建，主要出售炸雞、漢堡、薯條、蛋撻、汽水等西式快餐食品。經(jīng)營理念是不斷推出新的產(chǎn)品，或?qū)⒁酝N售產(chǎn)品重新包裝，針對人們嘗鮮的心態(tài)，從而獲得利潤?？系禄F(xiàn)隸屬于

2、百勝餐飲集團，并與百事可樂結(jié)成了戰(zhàn)略聯(lián)盟，固定銷售百事公司提供的碳酸飲料（但部份國家例外，如韓國、日本就銷售可口可樂）。截至2013年底共有約17,000 家門市?？系禄?企業(yè)簡介企業(yè)簡介BREAD PPT DESIGN肯德基 企業(yè)文化企業(yè)文化肯德基企業(yè)文化概述作為特許經(jīng)營企業(yè)肯德基來說，其高標準的服務(wù)質(zhì)量是它的生命線，也是它參與競爭的資本。為此，肯德基塑造了具有服務(wù)意識導向的強有力的企業(yè)文化，員工接受了肯德基的組織文化的同時，其各種繁復的規(guī)章制度也就深深內(nèi)化在他們心中了。l 餐廳經(jīng)理第一這是中國百勝餐飲集團樹立起來最重要的企業(yè)文化，這體現(xiàn)了公司重視生產(chǎn)率的提高，一切圍繞第一線餐廳而服務(wù)的思想

3、，同時也鼓勵各餐廳積極進取，展開良性競爭。BREAD PPT DESIGNl 群策群力，共赴卓越在中國百勝餐飲集團下屬的所有企業(yè)里，不僅企業(yè)要成長，個人也要成長，連協(xié)作廠商，合作合資伙伴都能有成長。即“群策群力，共赴卓越”。l 注意細節(jié)服務(wù)行業(yè)無小事，無論是食物質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、餐廳氣氛餐廳對顧客提供的價值，就是這一點一滴的細節(jié)的總和。”業(yè)務(wù)冠軍挑戰(zhàn)賽”體現(xiàn)了肯德基對完美的服務(wù)質(zhì)量的重視和追求。l 培訓無止境新進公司的餐廳服務(wù)員，每人會有一個平均200小時的“新員工培訓計劃”；餐廳管理人員不但要學習入門的分區(qū)管理手冊，還要接受公司的高級知識技能培訓，并會被送往其他國家接受新觀念以開拓思路。BRE

4、AD PPT DESIGN肯德基 供應物流分析供應物流分析快速消費品的供應鏈要求 快速消費品(FMCG, Fast Moving Consumer Goods或CPG，Consumer Package Goods)，指消費者消耗較快、需要不斷重復購買的產(chǎn)品，典型的快速消費品包括日化用品、食品飲料、煙草等。 CPG的市場是典型的大眾消費市場，市場容量大，具有客戶分布范圍廣、消費頻率高、需求變化快、忠誠度低、對消費便利性要求高的特點，CPG的市場競爭日趨激烈。在這樣的市場背景下，CPG的供應鏈必須有敏銳的市場機會捕捉能力、快速的響應和更短的結(jié)構(gòu)。為此，建立以顧客需求為導向的拉式供應鏈，加強產(chǎn)品的推

5、廣力度，做好原料的采購和庫存控制，才能使連鎖快餐業(yè)構(gòu)建更高效的供應鏈，保證和鞏固企業(yè)在市場上的地位，為企業(yè)擴展提供有力支撐。BREAD PPT DESIGNl 供應商管理肯德基產(chǎn)品的主要原料（雞肉類、土豆泥、調(diào)味品）由總公司確定供應商，一般原料（面包、飲料原漿、蔬菜、包裝盒等）由各區(qū)級公司確定供應商。KFC采用“星級系統(tǒng)（STAR SYSTEM）”對備選供應商進行遴選，這是一項專門針對供應商管理的全球評估體系，從1996年開始對中國的供應商全面實施。這項評估系統(tǒng)包括五個方面：質(zhì)量、技術(shù)、財務(wù)、可靠性、溝通。 每三個月到半年的定期評估和貫穿全年的隨機評估，由KFC的技術(shù)部和采購部進行評定，年底的

6、綜合評分將決定供應商在下一年度中業(yè)務(wù)量的份額。為達到這個體系的要求，供應商必須花力氣在的產(chǎn)品質(zhì)量保證和企業(yè)經(jīng)營管理水平上持續(xù)努力和提高。BREAD PPT DESIGNl 基于DRP的供應物流模式KFC的供應流程是：各餐廳將訂貨需求報分公司配送中心，后者處理后下訂單給供應商，供應商送貨至配送中心，配送中心根據(jù)線路送貨。這個供應物流模式的運作遵循DRP思想，DRP系統(tǒng)包括三個輸入文件和兩個輸出計劃。分別是：主需求計劃、庫存文件、供應資源文件；采購計劃、配送計劃。主需求計劃各門店訂貨經(jīng)理采用定期補齊式訂貨，原料分為凍貨、干貨、濕貨（保質(zhì)期短的面包、蔬菜等），每周訂貨次數(shù)分別是1、1、2-4，訂貨量

7、=需求量-存貨量。需求量是進貨周期、訂貨提前期與安全庫存之和，訂貨經(jīng)理在綜合考慮歷史銷售數(shù)據(jù)和天氣或者推廣活動等因素后計算出一個訂貨周期的營業(yè)額，再根據(jù)千圓用量換算成所需的原料數(shù)量。需求計劃以表格形式出現(xiàn)，該表格中包括所訂原料、預估需求量、未到貨量、期末存量、訂貨量、進貨量分配等詳細數(shù)據(jù)，該表格經(jīng)店經(jīng)理簽名后發(fā)至配送中心。BREAD PPT DESIGN庫存文件每日下班前，員工對重要原料（如飲料原漿、雞類原料、面包）的庫存進行盤點并登記，一般原料和低值易耗品（如紙杯、吸管、清潔用品）采用周盤或者月盤的形式。這個數(shù)據(jù)是進行訂貨量計算時不可缺少的，這個數(shù)據(jù)也可以用以當日的成本核算。供應資源文件 是

8、受供應方影響的到貨時間。這個時間取決于：訂單傳輸和處理時間、供應商對訂單的響應時間、配送中心的效率等。在訂貨時，需要考慮貨物在上述環(huán)節(jié)所滯留的時間，以免影響正常到貨。BREAD PPT DESIGN采購計劃分公司的配送中心收到各餐廳的訂單后進行處理，如發(fā)現(xiàn)某餐廳訂貨數(shù)量異常波動，則溝通并確認，接收餐廳訂單必須在當天下午15點結(jié)束，之后，配送中心的訂貨人員查看現(xiàn)有庫存和未出貨數(shù)據(jù)以修正訂單，第二天電郵或傳真形式發(fā)至供應商，后者根據(jù)數(shù)量和日期安排生產(chǎn)和運輸至配送中心。配送計劃 配送中心根據(jù)各餐廳的訂單所指示的原料數(shù)量和所要求的到貨時間在系統(tǒng)中生成揀貨單和出貨匯總表，揀貨員揀貨、包裝，運輸人員根據(jù)出貨匯總表進行配送計劃安排，包括：運力審批、車輛選擇、送貨路線、交接。配送車隊的考核通過車輛載重利用率、油耗和貨物準點率、安全率等指標來進行。BREAD PPT DESIGN肯德基 供應物流模式的評價供應物流模式的評價有力地支持了企業(yè)的正常運行和快速擴張建立在各餐廳精確需求計劃基礎(chǔ)上的采購策略使得企業(yè)的庫存成本得到大幅度的降低