二級(jí)理論復(fù)習(xí)題A卷及答案

1、二級(jí)理論復(fù)習(xí)題A卷及答案一、 單項(xiàng)選擇題（每小題1分，40題共40分）從每道試題的5個(gè)備選答案中，選擇1個(gè)最佳答案，并將答案的英文字母代碼填入本題題干序號(hào)后的( )內(nèi)。錯(cuò)選或多選均不得分。1氨基酸評(píng)分可以確定蛋白質(zhì)的 （ ）A生物利用率 B表觀消化率 C限制氨基酸 D真實(shí)消化率 E凈利用率 2經(jīng)消化率校正的氨基酸評(píng)分即 （ ）ARPV BNPR CNBI DPER EPDCAAS 3下列哪種氨基酸是半必需氨基酸 （ ）A蛋氨酸 B半胱氨酸 C蘇氨酸 D亮氨酸 E色氨酸 4.AI是通過(guò)觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營(yíng)養(yǎng)素的 （ ）A.平均需要量 B.適宜攝入量 C.推薦攝入量 D.可耐受最高攝入量

2、 E.推薦營(yíng)養(yǎng)素供給量 5.水有著重要的生理功能，當(dāng)失水超過(guò)體重的多少時(shí)，就會(huì)危及生命 （ ）A2% B5 C15 D20 E25 6蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的 （ ）A表觀消化率 B真實(shí)消化率 C利用率 D蛋白質(zhì)含量 E凈利用率 7下列關(guān)于水溶性維生素的描述錯(cuò)誤的是 （ ）A易溶于水，不溶于脂肪 B可再體內(nèi)積蓄，引起中毒癥 C大部分以輔酶的形式參與機(jī)體代謝 D在體內(nèi)很少儲(chǔ)存，易排出體外 E當(dāng)機(jī)體飽和后，攝入的越多，從尿中排出越多 8食物脂肪的消化率與下列哪項(xiàng)密切相關(guān) （ ）A.飽和脂肪酸含量 B.亞油酸含量 C熔點(diǎn) D.亞麻酸含量 E.花生四烯酸含量9.維生素A含量最多的食物是 （ ）A牛

3、奶 B內(nèi)臟尤其是肝臟 C糧谷類(lèi) D蔬菜 E肉類(lèi) 10生理盲點(diǎn)測(cè)定可用于評(píng)價(jià)哪種維生素的營(yíng)養(yǎng)狀況 （ ）A維生素B1 B維生素B2 C維生素C D維生素A E維生素E 11以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是堿性元素 （ ）A硫 B鈣 C磷 D鐵 E維生素A 12味覺(jué)減退或有異食癖可能是由于缺乏 （ ）A鈣 B鐵 C鋅 D鉻 E銅 13.有利于非血紅素鐵吸收的是 （ ）A維生素C B膳食纖維 C維生素D D鈣 E鞣酸14貧鐵食品是 （ ）A魚(yú)類(lèi) B動(dòng)物內(nèi)臟 C牛奶 D肉類(lèi) E蛋類(lèi) 15我國(guó)成年男子鋅的適宜攝入量為 （ ）A11mg B11.5mg C15mg D16.5mg E21.5mg 16.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是微

4、量營(yíng)養(yǎng)素 （ ）A蛋白質(zhì) B脂肪 C碳水化合物 D鈣 E以上都不是 17.關(guān)于母乳中鈣的含量,哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的 （ ）A母乳乳糖含量比牛奶低 B母乳中鈣較易吸收 C鈣磷比例2:1 D母乳鈣含量比牛奶低 E母親膳食鈣攝入量對(duì)乳汁中鈣含量的影響不大 18.我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的孕中期孕婦每日膳食參考攝入量中維生素C為 （ ）A100mg B110mg C120mg D130mg E150mg 19.提倡嬰兒母乳喂養(yǎng)的原因是 （ ）A人乳中的蛋白質(zhì)容易消化 B人乳中的脂肪球小吸收好 C人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì) D人乳中的鈣吸收率高 E以上都對(duì) 20.人工喂養(yǎng)大約多長(zhǎng)時(shí)間喂一次 （ ）A0.5h B1h

5、 C1.5h D2h E2.5h 21.為預(yù)防胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形，孕期應(yīng)補(bǔ)充葉酸，開(kāi)始補(bǔ)充的時(shí)間應(yīng) （ ）A.至少孕前4周 B孕后1個(gè)月 C孕后2個(gè)月 D孕后3個(gè)月 E分娩前1個(gè)月 22妊高征孕婦應(yīng)限制攝入的營(yíng)養(yǎng)素是 （ ）A鐵 B鈣 C鋅 D鈉 E鎂 23輕體力勞動(dòng)的乳母,每日能量攝人量應(yīng)為 （ ）A2000kcal B2100kcal C2300kcal D2400kcal E2600kcal 24負(fù)荷試驗(yàn)可用于哪類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià) （ ）A.脂溶性維生素 B.水溶性維生素 C.蛋白質(zhì) D.鈣 E.鐵 25BMI即 （ ）A體重（千克）身高（米） B體重（千克）身高（米）2 C體重（千

6、克）身高（米）3 D身高（米）體重（千克）3 E.身高（米）體重（千克）2 26兒童眼部畢脫斑(bitot spots)的形成是由于 （ ）A核黃素缺乏 B硫胺素缺乏 C維生素A缺乏 D維生素A過(guò)量 E維生素E缺乏27.嬰兒首先添加的輔食種類(lèi)是 （ ）A.谷類(lèi) B.豆類(lèi) C.肉類(lèi) D.蛋類(lèi) E.果汁 28.新生兒的小腸約為自身長(zhǎng)度的倍 （ ）A45倍 B56倍 C68倍 D810倍 E1012倍 29關(guān)于嬰兒斷奶食品添加方法，哪點(diǎn)是不正確的 （ ）A配方奶可作為母乳外能量，蛋白質(zhì)和微量營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充 B鐵強(qiáng)化的谷類(lèi)作為第一個(gè)固體食品 C先魚(yú)蛋肉，后谷類(lèi)蔬菜水果 D68個(gè)月齡以上嬰兒提供可咀嚼食物

7、 E避免含高鹽份和調(diào)味品多的家庭膳食30中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦60歲以上老年人每日膳食鈣的攝入量 （ ）A800mg B1000mg C1200mg D1500mg E2000mg 3180歲老年男子,膳食蛋白質(zhì)推薦攝入量為 （ ）A75g/d B85g/d C95g/d D100g/d E110g/d 32.蛋白質(zhì)對(duì)運(yùn)動(dòng)員的作用,下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的 （ ）A加速疲勞恢復(fù) B補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)過(guò)程中的組織損耗與修復(fù) C增強(qiáng)肌肉力量 D能量的主要來(lái)源 E促進(jìn)血紅蛋白合成 33急性胃炎，病情逐漸好轉(zhuǎn)后，可由清流質(zhì)逐步增加牛奶、蛋羹，再過(guò)渡到 （ ）A高膳食纖維飲食 B高碘飲食 C低脂少渣半流食或軟飯 D腸外營(yíng)養(yǎng) E

8、高鹽飲食 34DDT在土壤中消失95%的時(shí)間平均需要多少年 （ ）A5 B8 C10 D15 E2035二口惡英的主要來(lái)源是 （ ）A抽煙 B含鉛汽油 C垃圾焚燒 D金屬冶煉 E燃煤電站36.乙酯屬于下面的哪種添加劑 （ ）抗氧化劑 B著色劑 C防腐劑 D甜味劑 E增味劑 37健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估即 （ ）AKYN BHOA CADL DASHA EHRA 38某工地食堂餐后1小時(shí)發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無(wú)力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。根據(jù)中毒癥狀，其中毒原因最可能是 （ ）A葡萄球菌食物中毒 B赤霉病麥中毒 C肉毒毒素中毒 D亞硝酸鹽中毒 E有機(jī)磷農(nóng)藥中毒 39

9、建國(guó)以來(lái)，我國(guó)先后進(jìn)行了 次全國(guó)性的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查 （ ）A2 B3 C4 D5 E6 40“頭腦風(fēng)暴法”，是由美國(guó)創(chuàng)造學(xué)家?jiàn)W斯本于 年首次提出的 （ ）A1935 B1939 C1945 D1953 E1963二、 多項(xiàng)選擇題（每小題1分，40題共40分）從每道試題的5個(gè)備選答案中，選出2個(gè)或2個(gè)以上的正確答案，并將其答案的英文字母代碼填入本題題干序號(hào)后的( )內(nèi)。錯(cuò)選.少選或多選均不得分。）1、下列哪些食物肥胖患者可以經(jīng)常食用（      ） A、香菇    B、腰果  

10、60; C、海帶    D、蕎麥   E、芹菜 2、以下是脂溶性維生素的有（      ） A、維生素A    B、維生素C    C、維生素D    D、維生素E   E、維生素K 3、食物中毒發(fā)病的特點(diǎn)是（      ） A、病人在同一時(shí)間食用同

11、樣的食品   B、潛伏期短、來(lái)勢(shì)急   C、人與人之間沒(méi)有傳染性    D、所有病人臨床癥狀相似      E、相互之間有傳染 4、以下是成堿性食物的有（      ） A、谷類(lèi)   B、蔬菜   C、肉類(lèi)    D、水果    E、牛奶

12、5、糖尿病并發(fā)癥有哪些（      ） A、心臟病    B、中風(fēng)    C、視網(wǎng)膜病變    D、腎病 6、必須脂肪酸包括（      ）A膽固醇 B亞油酸 C油脂花生四稀酸 D亞麻油酸谷固醇 E腦磷脂7、中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的內(nèi)容包括（      ）A、食養(yǎng)   B、食療&#

13、160;  C、食節(jié)   D、食忌   E、保健 8過(guò)多攝入膳食纖維會(huì)導(dǎo)致 （ ）A腸蠕動(dòng)增加 B產(chǎn)氣量增加 C影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收D有利于人體對(duì)維生素的吸收 E影響微量元素的吸收9與機(jī)體免疫功能關(guān)系密切的維生素有 （ ）A維生素A B維生素B2 C維生素C D維生素B6 E維生素E10評(píng)價(jià)核黃素營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)是 （ ）A.紅細(xì)胞中核黃素含量 B.空腹尿中每克肌酐核黃素排出量 C.負(fù)荷尿試驗(yàn) D.谷胱甘肽還原酶活性 E.紅細(xì)胞內(nèi)轉(zhuǎn)酮酶活性 11人體必需的微量元素是指 （ ）A.占體重的0.01%以下的元素 B.人

14、體所必需的元素 C.必須從外界攝入的元素 D.缺少或過(guò)多都會(huì)造成功能損害的元素 E.可以供給熱量的元素 12抑制鐵吸收的因素有 （ ）A.肉類(lèi) B.山楂 C.膳食纖維 D.核黃素 E.濃茶 13新鮮蔬菜水果是以下?tīng)I(yíng)養(yǎng)素的主要來(lái)源： （ ）A.胡蘿卜素 B.碳水化合物 C.維生素C D.蛋白質(zhì) E.礦物質(zhì) 14鮮牛奶喂養(yǎng)嬰兒是應(yīng)加熱煮沸35，其目的是 （ ） A消毒滅菌 B使起蛋白質(zhì)變性改良 C利于消化吸收 D避免牛奶中耐熱蛋白質(zhì)引起嬰兒胃腸道潛隱性出血 E提高蛋白質(zhì)濃度 15關(guān)于輔食添加，下面敘述正確的是 （ ）A可為68月齡的嬰兒提供可咀嚼食品 B至少在嬰兒6個(gè)月內(nèi)，斷奶食物應(yīng)盡量避免含調(diào)味

15、品多的膳食 C至少在嬰兒6個(gè)月內(nèi)，斷奶食物應(yīng)盡量避免含鹽量多的膳食 D至少在嬰兒1歲內(nèi)，斷奶食物應(yīng)盡量避免含鹽量和調(diào)味品多的膳食 E配方奶應(yīng)作為母乳外能量、蛋白質(zhì)、鈣及許多營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充物 16母乳中營(yíng)養(yǎng)素受膳食因素影響較多的是 （ ）A鈣 B維生素A C維生素C D硫胺素 E核黃素17.母乳中含有許多免疫活性物質(zhì)，主要有 （ ）A.乳鐵蛋白 B.雙岐因子 C.溶菌酶 D.免疫球蛋白 .E白細(xì)胞 18妊娠母體血漿中降低的營(yíng)養(yǎng)素有 （ ）A氨基酸 B葡萄糖 C血脂 D水溶性維生素 E礦物質(zhì)19農(nóng)村學(xué)齡前兒童主要的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是 （ ） A能量、蛋白質(zhì)攝入不足 B因能量攝入過(guò)多而引起的肥胖 C缺鐵性貧血

16、 D維生素A缺乏 E鋅缺乏 20老年人容易發(fā)生缺鐵性貧血，主要原因是 （ ）A鐵的攝入不足 B老年人對(duì)鐵的吸收利用能力下降 C蛋白質(zhì)合成減少 D體內(nèi)鐵丟失增加 E.維生素B12缺乏 21對(duì)60歲以上的老年人，下列營(yíng)養(yǎng)素的攝入量哪些是不正確的 （ ）A鈣可達(dá)到1000mg（AI） B脂肪量占總熱量的35 C蛋白質(zhì)熱量值15 D膽固醇300mg以上(AI) E碳水化合物應(yīng)由蔗糖提供 22腹部手術(shù)后早期,以下哪些食物不宜選用 （ ）A雞蛋湯 B咸米湯 C牛奶 D豆?jié){ E麥乳精 23慢性腎功能衰竭使葡萄糖代謝異常的特點(diǎn)是 （ ）A空腹血糖正常 B葡萄糖耐量不正常 C葡萄糖對(duì)胰島素的反應(yīng)延遲 D高胰島素

17、血癥 E高胰高血糖素血癥 24充血性心力衰竭營(yíng)養(yǎng)治療的原則是 （ ）A少量多餐 B膳食易消化 C限鈉 D減少心臟負(fù)荷 E防止水腫 25腸外營(yíng)養(yǎng)的常見(jiàn)病發(fā)癥有 （ ）A.惡心 B.吸入性肺炎 C.氣胸 .D低血糖休克 E.高血糖性昏迷 26經(jīng)空腸造瘺途徑進(jìn)行腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)支持的特點(diǎn)包括 （ ）A較少發(fā)生誤吸 B對(duì)十二指腸瘺病人尤為適用 C喂養(yǎng)管可長(zhǎng)期放置 D病人可同時(shí)經(jīng)口攝食 E病人機(jī)體及心理負(fù)擔(dān)較小，活動(dòng)方便27有利于維護(hù)心血管正常功能和結(jié)構(gòu)的抗氧化營(yíng)養(yǎng)成分包括 （ ）A維生素E B維生素B6 C維生素B12 D葉酸 E硒 28.根據(jù)形態(tài)，肌肉可分為 （ ）A長(zhǎng)肌 B短肌 C闊肌 D輪匝肌 E四只肌

18、 29.對(duì)蛋白質(zhì)的攝入可放寬要求的是 （ ）A.尿毒癥 B.肝功能衰竭 C.腎功能不全 D.腎病綜合征 E.腎小球腎炎腎病型 30.硒缺乏引起的克山病分為 （ ）A.急性型 B.亞急性型 C.慢性型 D.潛在型 E.混合型 31甲狀腺組織內(nèi)主要含有 （ ）A一碘酪氨酸 B二碘酪氨酸 C三碘酪氨酸 D四碘酪氨酸 E蛋白結(jié)合碘 32不宜生吃鮮蛋是因?yàn)樯扒逯泻?（ ）A紅細(xì)胞凝血素 B異黃酮 C抗生物素蛋白 D硫胺素酶 E抗胰蛋白酶因子 33防止黃曲霉毒素B1危害健康的主要措施是 （ ）A植物油加堿去毒 B挑除霉粒 C高溫破壞 D防止食物霉變 E稀釋濃度 34糧豆類(lèi)食品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是 （ ）A

19、霉菌和霉菌毒素的污染 B農(nóng)藥殘留的污染 C寄生蟲(chóng)的污染D倉(cāng)儲(chǔ)蟲(chóng)害的污染 E污水灌溉35最常見(jiàn)的引起人類(lèi)沙門(mén)菌食物中毒的是 （ ）A傷寒沙門(mén)菌 B副傷寒沙門(mén)菌 C鼠傷寒沙門(mén)菌 D豬霍亂沙門(mén)菌 E腸炎沙門(mén)菌36引起含氰甙類(lèi)食物中毒的食物有A杏仁 B枇杷仁 C桃仁 D馬鈴薯 E木薯 37.以下哪些成年期疾病的危險(xiǎn)因素可從幼年形成，應(yīng)予以重視 （ ）A心血管疾病 B腦血管疾病 C單純性肥胖癥 D糖尿病 E腎臟疾病 38.當(dāng)今世界范圍內(nèi)主要營(yíng)養(yǎng)缺乏病是 （ ）A.營(yíng)養(yǎng)性貧血 B.蛋白質(zhì)-熱能營(yíng)養(yǎng)不良 C.腳氣病 D.佝僂病 E.維生素A缺乏的干眼病39.提高植物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的措施有 （ ）A.發(fā)揮蛋白

20、質(zhì)間的互補(bǔ)作用 B.改良植物食品的品種 C.進(jìn)行氨基酸強(qiáng)化 D.合理烹調(diào)加工 E.增加大豆的攝入 40.突發(fā)公共衛(wèi)生事件的特性是 （ ）A突發(fā)性和意外性 B群體性和社會(huì)危害性 C對(duì)社會(huì)危害的嚴(yán)重性 D處理的綜合性和系統(tǒng)性 E常與責(zé)任心不強(qiáng)有直接關(guān)系 三、判斷題（每小題1分，20題共20分）請(qǐng)判斷每道試題的表達(dá)正確與否，在題干序號(hào)前的（ ）內(nèi)填入“正確”或“錯(cuò)誤”的字樣。（ ）1.我國(guó)居民膳食中蛋白質(zhì)和熱能的主要來(lái)源是谷類(lèi)。（ ）2.蛋白質(zhì)的產(chǎn)熱本領(lǐng)比脂肪和糖都高。（ ）3.兒童的必需氨基酸還包括精氨酸。（ ）4.反式脂肪酸升高血膽固醇。（ ）5.膳食纖維全都來(lái)自植物性食物。（ ）6.水溶性維生素主要包括維生素B族和維生素C兩類(lèi)。（ ）7.檢驗(yàn)維生素E的營(yíng)養(yǎng)水平最好是看血清RBP的含量。（ ）8.體格測(cè)量用卷尺每米誤差不超過(guò)0.2mm。（ ）9.微量元素鋅的供給量女性要高于男性。（ ）10.米粉是鐵的良好食物來(lái)源。（ ）11.BMI大于24為超重的界限。（ ）12.尼克酸是葡萄糖耐量因子的組成成分之一。（ ）13.心梗急性期每日攝入的總熱量應(yīng)控制在1000kcal。（ ）14.人體每日水的來(lái)源和排出量維持在1500ml左右。（ ）15.不論乳母膳食中鈣是否充足，乳汁中鈣含量較穩(wěn)定。（ ）16.頭發(fā)中鉛含量大于10ug/g，建議補(bǔ)鋅和鈣。（ ）17.慢性鉛中毒人員調(diào)整飲食中