六、茶藝和茶道

1、茶藝與茶道茶藝與茶道張逢姣張逢姣基本介紹基本介紹茶藝茶藝，萌芽于唐，發(fā)揚于宋，改革于明，極盛于清，可謂有相當?shù)臍v史淵源，自成一系統(tǒng)。茶藝，茶藝，是包括茶葉品評技法和藝術(shù)操作手段的鑒賞以及品茗美好環(huán)境的領略等整個品茶過程的美好意境，其過程體現(xiàn)形式和精神的相互統(tǒng)一，是飲茶活動過程中形成的文化現(xiàn)象。茶藝，茶藝，是包括茶葉品評技法和藝術(shù)操作手段的鑒賞以及品茗美好環(huán)境的領略等整個品茶過程的美好意境，其過程體現(xiàn)形式和精神的相互統(tǒng)一。 茶藝的內(nèi)容茶藝的內(nèi)容1. 茶葉的基本知識。學習茶藝，首先要了解和掌握茶葉的分類、主要名茶的品質(zhì)特點、制作工藝，以及茶葉的鑒別、貯藏、選購等內(nèi)容。這是學習茶藝的基礎。2. 水的

2、基本知識。學習茶藝，必須懂得水，茶性必發(fā)于水，無水何以談茶。3. 茶藝的技術(shù)。是指茶藝的技巧和工藝。包括茶藝術(shù)表演的程序、動作要領、講解的內(nèi)容，茶葉色、香、味、形的欣賞，茶具的欣賞與收藏等內(nèi)容。這是茶藝的核心部分。4. 茶藝的禮儀。是指服務過程中的禮貌和禮節(jié)。包括服務過程中的儀容儀表、迎來送往、互相交流與彼此溝通的要求與技巧等內(nèi)容。5、茶藝的規(guī)范。茶藝要真正體現(xiàn)出茶人之間平等互敬的精神，因此對賓客都有規(guī)范的要求。做為客人，要以茶人的精神與品質(zhì)去要求自己，投入地去品賞茶。作為服務者，也要符合待客之道，尤其是茶藝館，其服務規(guī)范是決定服務質(zhì)量和服務水平的一個重要因素。6、悟道。道是指一種修行，一種生

3、活的道路和方向，是人生的哲學，道屬于精神的內(nèi)容。悟道是茶藝的一種最高境界，是通過泡茶與品茶去感悟生活，感悟人生，探尋生命的意義 大致環(huán)節(jié)構(gòu)成大致環(huán)節(jié)構(gòu)成茶藝包括：選茗、擇水、烹茶技術(shù)、茶具藝術(shù)、環(huán)境的選擇創(chuàng)造等一系列內(nèi)容。茶藝的用具茶藝的用具 置茶器 茶則 、茶匙 、茶漏（斗 ）、茶荷 、茶擂 、茶倉 理茶器 茶夾 、茶匙 、茶針 、茶槳（簪） 分茶器 茶海（茶盅、母杯、公道杯 ）品茗器 茶杯（品茗杯） 、聞香杯 、杯托 滌潔器 茶盤 、茶船（茶池、茶洗、壺承） 、渣方 水方（茶盂、水盂 ）、 滌方 、茶巾 、容則 其它 煮水器、壺墊 、 蓋置 、香爐 、茶拂 、蓋置 、奉茶盤 不同地域的茶藝

4、不同地域的茶藝祁門紅茶茶藝、臺式烏龍茶藝、中式烏龍茶茶藝、綠茶茶藝、普洱茶茶藝、花茶茶藝茶道茶道茶道通過品茶活動來表現(xiàn)一定的禮節(jié)、人品、意境、美學觀點和精神思想的一種行為藝術(shù) 茶道是茶藝與精神的結(jié)合，并通過茶藝表現(xiàn)精神。基本介紹基本介紹茶道：烹茶飲茶的藝術(shù)。是一種以茶為媒的生活禮儀，也被認為是修身養(yǎng)性的一種方式，它通過沏茶、賞茶、聞茶、飲茶沏茶、賞茶、聞茶、飲茶，以此來增進友誼、美心修德、學習禮法。茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的靈魂。中國茶道的主要內(nèi)容講究五境之美，即茶葉、茶水、火候、茶具、環(huán)境，同時配以情緒等條件，以求“味”和“心”的最高享受 三種形式三種形式l 煎茶、煎茶、把茶末投入壺

5、中和水一塊煎煮。最早記述于宋代，有“吃茶”之說。流行于唐代。茶葉經(jīng)烘干后碾成粉末，和水一起煮，在煮茶時有時會加入鹽等調(diào)料，喝茶時與茶葉一起喝下，所以又叫“吃茶”。唐代的煎茶，是茶的最早藝術(shù)品嘗形式 。l 斗茶、斗茶、古代文人雅士各攜帶茶與水，通過比茶面湯花和品嘗鑒賞茶湯以定優(yōu)劣的一種品茶藝術(shù)。斗茶又稱為茗戰(zhàn)，興于唐代末，盛于宋代。最先流行于福建建州一帶。斗茶是古代品茶藝術(shù)的最高表現(xiàn)形式。其最終目的是品嘗，特別是要吸掉茶面上的湯花，茶面上的湯花，最后斗茶者還要品茶湯，做到色、香、味三者俱佳，才算斗茶的最后勝利最后斗茶者還要品茶湯，做到色、香、味三者俱佳，才算斗茶的最后勝利 l 功夫茶功夫茶 清代

6、至今某些地區(qū)流行的工夫茶是唐、宋以來品茶藝術(shù)的流風余韻。清代工夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和廣東的潮州。后來在安徽祁門地區(qū)也有盛行。工夫茶講究品飲工夫。飲工夫茶，有自煎自品和待客兩種，特別是待客，更為講究 歷史起源歷史起源茶道屬于東方文化茶道最早起源于中國。中國人至少在唐或唐以前，就在世界上首先將茶飲作為一種修身養(yǎng)性之道【茶道在中國的發(fā)展概述】中國的茶道出現(xiàn)很早，但遺憾的是中國雖然很早提出了“茶道”的概念，也在該領域中不斷實踐探索，卻沒有能夠旗幟鮮明地以“茶道”的名義來發(fā)展這項事業(yè)，也沒有規(guī)范出具有傳統(tǒng)意義的茶道禮儀 可說是重精神而輕形式可說是重精神而輕形式茶道四要素茶道四要素環(huán)境 茶道是

7、在一定的環(huán)境下所進行的茶事活動，茶道對環(huán)境的選擇、營造尤其講究，旨在通過環(huán)境來陶冶、凈化人的心靈，因而需要一個與茶道活動要求相一致的環(huán)境 禮法 茶道活動是要遵照一定的禮法進行，禮既禮貌、禮節(jié)、禮儀，法即規(guī)范、法則 茶藝 茶藝即飲茶藝術(shù)，茶藝有備器、擇水、取火、侯湯、習茶五大環(huán)節(jié) 修行 修行是茶道的根本，是茶道的宗旨，茶人通過茶事活動怡情悅性、陶冶情操、修心悟道 中國茶德中國茶德廉推行清廉、勤儉有德。以茶敬客，以茶代酒，減少“洋飲”，節(jié)約外匯。 美名品為主，共嘗美味，共聞清香，共敘友情，康起長壽。 和德重茶禮，和誠相處，搞好人際關系。 敬敬人愛民，助人為樂，器凈美美是茶的事物，律是茶的秩序。 健

8、健康是治茶的大本 性養(yǎng)性是茶的妙用倫明倫是儒家至茶道精神除中國以外的茶道文化除中國以外的茶道文化朝鮮茶道朝鮮茶道 中國儒家的禮制思想對朝鮮影響很大。儒家的中庸思想被引入朝鮮茶禮之中，形成“中正”精神。 “中正”精神指的是茶人在凡事上不可過度也不可不及的意思 。朝鮮茶道精神歸結(jié)為“清、敬、和、樂”或“和、敬、儉、真”四個字 日本茶道日本茶道 日本茶道起源于日本本土 ，唐代開始，中國的飲茶習俗就傳入日本被日本的飲茶習俗吸收，到了宋代，日本開始種植茶樹，制造茶葉。到明代，真正形成獨具特色的日本茶道 。“和、敬、清、寂”為日本茶道的基本精神，要求人們通過茶室中的飲茶進行自我思想反省，彼此思想溝通，于清

9、寂之中去掉自己內(nèi)心的塵垢和彼此的芥蒂，以達到和敬的目的。日本茶道的宗教（特別是禪宗）色彩很濃，并形成嚴密的組織形式。它是通過非常嚴格、復雜甚至到了繁瑣程度的表演程式來實現(xiàn)“茶道四規(guī)”的，較為缺乏一個寬松、自由的氛圍。 茶道禮儀講解(一)鞠躬禮 茶道表演開始和結(jié)束，主客均要行鞠躬禮。 有站式和跪式兩種，且根據(jù)鞠躬的彎腰程度可分為真、行、草三種。“ 真禮”用于主客之間，“行禮”用于客人之間，“草禮”用于說話前后 站式鞠躬站式鞠躬“真禮”以站姿為預備，然后將相搭的兩手漸漸分開，貼著兩大腿下滑，手指尖觸至膝蓋上沿為止，同時上半身由腰部起傾斜，頭、背與腿呈近90的弓形，略作停頓，表示對對方真誠的敬意，然

10、后，慢慢直起上身，表示對對方連綿不斷的敬意，同時手沿腳上提，恢復原來的站姿?！靶卸Y”要領與“真禮”同，僅雙手至大腿中部即行，頭、背與腿約呈120的弓形?！安荻Y”只需將身體向前稍作傾斜，兩手搭在大腿根部即可，頭、背與腿約呈150的弓形，余同“真禮”。坐式鞠躬坐式鞠躬 若主人是站立式，而客人是坐在椅（凳）上的，則客人用坐式答禮?！罢娑Y”以坐姿為準備，行禮時，將兩手沿大腿前移至膝蓋，腰部順勢前傾，低頭，但頭、頸與背部呈平弧形，稍作停頓，慢慢將上身直起，恢復坐姿?！靶卸Y”時將兩手沿大腿移至中部，余同“真禮”?！安荻Y”只將兩手搭在大腿根，略欠身即可 跪式鞠躬跪式鞠躬 “真禮”以跪坐姿為預備，背、頸部保持

11、平直，上半身向前傾斜，同時雙手從膝上漸漸滑下，全手掌著地，兩手指尖斜相對，身體傾至胸部與膝間只剩一個拳頭的空檔，身體呈45前傾，稍作停頓，慢慢直起上身。同樣行禮時動作要與呼吸相配，彎腰時吐氣，直身時吸氣，速度與他人保持一致?！靶卸Y”方法與“真禮”相似，但兩手僅前半掌著地，身體約呈55前傾；行“草禮”時僅兩手手指著地，身體約呈65前傾 茶道禮儀講解茶道禮儀講解(二) 伸掌禮 這是茶道表演中用得最多的示意禮。當主泡與助泡之間協(xié)同配合時，主人向客人敬奉各種物品時都簡用此禮，表示的意思為：“請”和“謝謝”。 (三三) 寓意禮寓意禮如最常見的為沖泡時的“鳳凰三點頭”，即手提水壺高沖低斟反復三次，寓意是向客人三鞠躬以示歡迎。茶壺放置時壺嘴不能正對客人，否則表示請客人離開；回轉(zhuǎn)斟水、斟茶、燙壺等動作，右手必須逆時針方向回轉(zhuǎn)，左手則以順時針方向回轉(zhuǎn)，表示招手“來！來！來！”的意思，歡迎客人來觀看，若相反方向操作，則表示揮手“去！去！去！”的意思。道和茶藝的區(qū)別道和茶藝的區(qū)別茶道的內(nèi)涵大于茶藝，茶藝的外延大于茶道。茶道是以修行得道為宗旨的飲茶藝術(shù)，包含茶禮、禮法、環(huán)境、修行四大要素。茶藝是茶道的基礎，是茶道的必要條件，茶藝可以獨立于茶道而存在。 茶道以茶藝為載體，依存于茶