周朝飲食的階級性

1、周朝飲食的階級性主講人：練有輝俗話說，民以食為天，但是，聽說，在周朝吃飯是個很講究的事哦春秋對于華夏二字的解釋是：“夏，大也。中國有禮儀之大，故稱夏；有服章之美，謂之華。華，夏，一也。”而禮最早便是在周完善和發(fā)揚開來的。故此，周代的飲食文化也與其禮樂制度息息相關，具有很明顯的階級性。下面，讓我們一起來探討一下的周朝的飲食文化吧！ 周朝宴會圖周擁有龐大的禮儀體系，而禮的一個重要方面就是祭祀，食物就是與天地相通的媒介，很多食器也是禮器。鑒于殷飲酒誤國導致亡國的教訓，周人飲酒之風遠遜于殷商。所以在這里我們就著重講周代的食譜和食器。周代人們的日常飲食及特點：從階級特征來看可以分為兩大類，即貴族飲食與庶

2、民飲食。其中國語楚語下載：“天子舉以大牢，祀以會；諸侯舉以特牛，祀以太牢；卿舉以少牢，祀以特牛；大夫舉以特牲，祀以少牢；士食魚炙，祀以特牲；庶人食菜，祀以魚?！笨梢娭苋孙嬍匙蠲黠@的特點是它的等級性，貴族和庶人的所食之物并不相同，每一階層都有自己不同的飲食標準。一種是肉食者和藿食者的區(qū)別。肉食是貴族的特權，因此統(tǒng)治階層又被稱為“肉食者”。一種是粱肉和糟糠之食的不同。周代的主食為黍稷稻粱，這些也是祭祀神靈的的供品。所以稻粱也只有貴族的宴席上才有，是比較珍貴的美食。所以平民階層就幾乎無權染指了。下面，我們來看看周朝各階層的食物和食器搭配。周天子的飲食周禮天官膳夫有云：“膳夫掌王之食飲膳羞，凡王之饋，

3、食用六谷，膳用六牲，飲用六清，羞用百有二十品，珍用八物，醬用百有二十罋。王日一舉，鼎十有二，物皆有俎。”鼎 簋 鼎 簋 科普一下：與鼎經(jīng)常一起出現(xiàn)的還有“簋”，簋大多為圓形，體型厚重，表面多用獸面紋裝飾，有的帶蓋，常用來盛飯食。簋總是以比鼎數(shù)量減一的偶數(shù)出現(xiàn)，比如九鼎八簋。俎 豆 除此以外，還有“俎”，是盛肉的案子或者盤子，可以放個羊頭之類的；以及“豆”，一種高足盤，可以放些小一點的食物。 全部配置加在一起是這樣的：周天子用九鼎八簋九俎二十六豆，諸侯七鼎六簋七俎十六豆，大夫五鼎四簋五俎八或六豆（其中，上大夫食二十豆；下大夫比上大夫少四豆，為庶羞十六豆），士三鼎二簋三俎，而一般百姓則嚴禁用鼎。注

4、：六谷：稌、黍、稷、粱、麥、苽六牲：馬、牛、羊、豕、犬、雞六清（即六飲）：水、漿、醴、涼 、醫(yī)、酏。而鼎是最為貴重的食器，鼎的數(shù)目代表等級地位的高低。鼎永遠是奇數(shù)出現(xiàn)的。九鼎對應的是天子，食物配置是牛、羊、豕、魚、臘、腸胃、膚、鮮魚、鮮臘。而周天子的飲食分為飯、飲、膳、饈、珍、醬六大類?？梢?，作為社會最高統(tǒng)治者的周天子，飲食種類是最為豐富的。諸侯的飲食。對應的是七鼎，食物配置是食物配置是牛、羊、豕、魚、臘、腸胃、膚。禮記玉藻載：“又朝服以食，特牲，三俎，祭肺，夕深衣，祭牢肉。朔月少牢，五俎四簋。子卯稷食菜羹。夫人與君同庖?！敝T侯或卿 ，食物配置是牛、羊、豕、魚、臘、腸胃、膚?！弊ⅲ喝蓿乎?、魚

5、、臘。“稷食菜羹”為“忌日貶也”。五俎：豕、魚、臘，“加羊與其腸胃也?！笨梢?，諸侯的飲食，。平常之日為特牲（一牛）、三俎（豕、魚、臘）、二簋（黍、稷），并祭以肺。朔月則為少牢（羊豕）、五俎（豕、魚、臘，加羊與其腸胃）、四簋（黍稷稻粱）。忌日則稷食菜羹，不食肉食。大夫的飲食。禮記內(nèi)則載“膷、臐、膮、醢、牛炙，醢、牛胾、醢、牛膾，羊炙、羊胾、醢、豕炙，醢、豕胾、芥醬、魚膾，雉、兔、鶉、鷃?！庇侄Y記內(nèi)則云：“大夫燕食，有膾無脯，有脯無膾；士不貳羹、胾；庶人耆老不徒食?！庇纱丝梢姡滹嬍车燃売直戎T侯次一等。而士階層的飲食標準，在貴族階層應是最低的，要低于大夫階層，平常食物為魚，祭祀時才可用特牲豕。孫希

6、旦疏曰：“坫，土坫也。士不得為閣，為土坫以庋食也?！币彩鞘侩A層飲食等級最低的一種表現(xiàn)。前面所談到的三鼎，也只有“士”在特殊場合使用，食物配置可以是豚、魚、臘，或者豕（豬）魚、臘。事實上，周代貴族階層的很多人除食用符合自己身份等級的飲食外，還有一些特殊的飲食喜好，并食用所謂的“異味”，即當時難得的美味。如以下記載：韓非子難四：或曰屈到嗜芰，文王嗜菖蒲葅，非正味也，而二賢尚之，所味不必美。呂氏春秋用眾：善學者，若齊王之食雞也，必食其跖數(shù)千而后足；”高注：跖，雞足踵。韓非子外儲說右下：公儀休相魯而嗜魚，一國盡爭買魚而獻之，公儀子不受。屈到嗜芰，文王喜菖蒲葅，齊王好雞足，公儀休嗜魚，這都屬于貴族階層人

7、們的特殊喜好，然而這些東西往往在當時是極其珍貴的食物。至于平民更是不可能嘗到這樣的食物。貴族們吃得那么講究，那么平民們呢？正所謂“庶人無故不食珍”、“庶人食菜，祀以魚”，可以說，在等級森嚴的西周時期，庶人的飲食限定在“食菜”的標準，只有祭祀時才能用魚。而在平時，他們只能按照時令的變化吃郁、薁、葵、菽、棗、瓜、苴等瓜果蔬菜。并且平民多以粥為食，如荀子富國篇載：“垂事養(yǎng)民，拊循之，唲嘔之，冬日則為之饘粥，夏日則與之瓜麮，以偷取少頃之譽焉，是偷道也，可以少頃得奸民之譽，然而非長久之道也。”但是與貴族的以粥養(yǎng)生不同，平民階層的食粥主要是由于糧食匱乏，而不得已為之，如有天災人禍等特殊情況，大概連粥食都會

8、無法周濟。平民階層的飲品也主要限于水。如論語述而載：“子曰：飯疏食飲水，曲肱而枕之，樂亦在其中矣。不義而富且貴，于我如浮云?！闭撜Z雍也：“子曰：賢哉，回也！一簞食，一瓢飲，在陋巷，人不堪其憂，回也不改其樂。賢哉，回也！”荀子天論：“君子啜菽飲水，非愚也：是節(jié)然也?！薄笆枋乘嫛?、“簞食瓢飲”、“啜菽水飲”不僅僅是圣賢可以欣然接受的窘迫境遇，也是庶民飲食生活的真實寫照，與統(tǒng)治階層的“食肉飲酒”形成了鮮明的對比。上至貴族，下至平民，周代對于飲食規(guī)格方面有著鮮明的階級性，絲毫不可逾越。這又是為了什么？其實它是與周代的政治制度是息息相關的。周代是一個禮樂發(fā)達的社會，所有的活動都必須納入禮的范圍之內(nèi)，以禮來規(guī)范人們的行為。而飲食活動又是一個最適合行禮的場合，所以周代禮儀大多與飲食有著密切的聯(lián)系。這恰恰反映了周代