貴州省超市蔬菜供應(yīng)鏈研究

1、貴州省超市蔬菜供應(yīng)鏈研究摘要：跟著我們的生活質(zhì)量和消費水平的不斷提高，關(guān)于蔬菜的需求量越來越大，質(zhì)量安全需求也越來越高，蔬菜是群眾一日三餐最為重要的構(gòu)成部分。所以，作為超市而言，蔬菜具有強健的集客功用，能給超市帶來很大的客流。依據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)核算，超市增加售賣蔬菜的部分能增加15%乃至5%的客流量?？墒?，因為蔬菜類商品自身的特殊性，其也是超市運營的一個難點。在超市蔬菜類食物的處理中，其供給鏈處理的好壞是保證蔬菜質(zhì)量，提高其運營獲利的關(guān)鍵因素。關(guān)鍵詞：貴州省超市；蔬菜供應(yīng)鏈；優(yōu)化策略1引言標(biāo)準(zhǔn)化、計劃的拓寬化需求，21世紀(jì)初連鎖超市在中國繁榮發(fā)展，并迅速進入生鮮蔬菜的運營。跟著中國經(jīng)濟的疾速發(fā)展，我

2、們對生鮮蔬菜質(zhì)量需求越來越高，其消費特征越來越趨向于安全化、多樣化、營養(yǎng)解，連鎖超市運營生鮮蔬菜不只迎合了消費者對其質(zhì)量日益提高的需求，并且還得到了國家方針的大力支持。國家部分一是將很多農(nóng)商品物流納入了國家財政補貼項目；二是主動安頓“農(nóng)超對接”行業(yè)，多措偏重，引導(dǎo)大型連鎖超市直接與鮮活農(nóng)商品產(chǎn)地的農(nóng)人專業(yè)合作社產(chǎn)銷對接，推進鮮活農(nóng)商品“超市+基地”的流轉(zhuǎn)方法，發(fā)展鮮活農(nóng)商品現(xiàn)代流轉(zhuǎn)方法。這些原因都使得這些年連鎖超市運營生鮮蔬菜項目發(fā)展的十分迅速，并在生鮮蔬菜零售市場占有了重要的地位。本文以貴州省超市為研究對象，優(yōu)化貴州省超市生鮮蔬菜供給鏈的研究具有十分重要的實際含義。這篇文章對貴州省超市生鮮蔬

3、菜供給鏈現(xiàn)狀進行分析，探尋制約其發(fā)展的要素，并在此基礎(chǔ)上對其進行優(yōu)化，提高貴州省超市生鮮蔬菜供給鏈的運作效率和效益，不只有助于提高貴州省超市的運營效益，并且有助于處理供給鏈上生鮮蔬菜的數(shù)量、質(zhì)量、種類等各方面供給與需求之間的仇視，然后滿意消費者的利益，推進農(nóng)人增收，起到多方共贏，加快經(jīng)濟發(fā)展，也為別的本土化超市發(fā)展供給了實際的學(xué)習(xí)含義。2國內(nèi)外研究現(xiàn)狀2.1國外研究動態(tài)國外關(guān)于生鮮農(nóng)商品供給鏈的專門研究作品較少，其研究作品基本是運用于農(nóng)商品供給鏈大類，不做具體差異，具有整體性和系統(tǒng)性。國外發(fā)達國家比方美國、日本、歐盟等，各項農(nóng)商品流轉(zhuǎn)設(shè)備完備，信息化程度較高，流轉(zhuǎn)方法合理，具有必定的標(biāo)準(zhǔn)化，因

4、而其對農(nóng)商品供給鏈的理論研究和實際履歷都比國內(nèi)老到，研究多會集于定量、模型、路徑等深層次方面以及全球注重的搶手食物清潔安全方面。例如：怎樣提高農(nóng)商品物流鏈條的行業(yè)效率，怎樣尋求合理的收買、配送模型，尋覓農(nóng)商品供給鏈的革新與立異路徑，注重施行食物安全可追溯準(zhǔn)則等。AlanMcKinnon對英國食物供給鏈運送效率進行了分析。Boehlje和Schrader主張將食物供給鏈的研究關(guān)鍵由市場轉(zhuǎn)到鏈條的縱向協(xié)凋，嚴(yán)格操控產(chǎn)質(zhì)量量并對鏈條進行內(nèi)部聯(lián)系以提高整體的運作效率。Thomas和Grinffin以為提高全部農(nóng)商品物流鏈條的行業(yè)效率即是諧和與集成。Rcynircs等分析了商品配送和質(zhì)量操控的諧和疑問。

5、Abou和Kotb研究了在不一樣環(huán)境綁縛條件下食物、生果、蔬菜等商品的經(jīng)濟訂購數(shù)量模型。HiroakiIshii和ToyokazuNose研究了單一易腐商品的庫存操控收買模型。荷蘭瓦格寧根大學(xué)的Jacques.Trienekens教授等以為有四個維度上影響著農(nóng)商品供給鏈的立異，這四個維度分別是經(jīng)濟、技術(shù)、環(huán)境、社會和規(guī)律。經(jīng)濟維度直接與資源節(jié)省和顧客導(dǎo)向有關(guān)；技術(shù)維度聯(lián)系到是否能出產(chǎn)和分銷高質(zhì)量的安全的商品；環(huán)境維度影響到農(nóng)商品的出產(chǎn)、生意以及配送行為的挑選；社會和規(guī)律維度則對出產(chǎn)、生意與分銷行為中觸及人類健康及可持續(xù)發(fā)展方面的挑選進行綁縛。目前發(fā)達國家食物市場的發(fā)展正日益走向全球化，食物供給

6、鏈也日趨國際化，食物供給鏈上食質(zhì)量量與安全變成現(xiàn)在我們最為注重的內(nèi)容。Brom指出跟著食物市場的日益全球化，出產(chǎn)者與消費者之間的間隔不斷拓寬，這種間隔不只表現(xiàn)在空間間隔上，還體現(xiàn)在消費者所具有的不一樣文明背景和消費理念上，間隔的拓寬更加需求了供給鏈的透明度，即食物安全的注重度，施行食物安全可追溯準(zhǔn)則變成供給鏈處理的一項重要內(nèi)容。2.2國內(nèi)研究動態(tài)農(nóng)業(yè)是中國的立國之本，農(nóng)商品聯(lián)系著中國十幾億公民的血脈。但在中國，因為規(guī)律、方針、信息效力、處理戰(zhàn)略等多方面的不老到構(gòu)成農(nóng)商品供給鏈的發(fā)展大大落后于國際發(fā)達國家。生鮮蔬菜歸于農(nóng)商品中生鮮農(nóng)商品的一大類，與生鮮農(nóng)商品中生果、禽、蛋、水商品、肉、奶制品等有

7、著共通的特征，即都?xì)w于農(nóng)業(yè)部分出產(chǎn)的沒有或經(jīng)過少數(shù)加工的初級食物，在常溫下不能長期保存。生鮮農(nóng)商品是中國消費者除糧食以外最主要的食物營養(yǎng)來歷，它的供給直接影響到消費者的生活質(zhì)量，鑒于生鮮農(nóng)商品對我們生活的重要性，這些年中國專家開始加大對生鮮農(nóng)商品供給鏈的研究，繼而對生鮮蔬菜的研究也開始增多，中國專家多視點地對中國生鮮蔬菜供給鏈存在的多方面疑問進行了研究，并提出了寶貴的優(yōu)化戰(zhàn)略。崔彬（26）以為，降低物流資源、縮短物流時刻是蔬菜物流方法優(yōu)化的主要方針。他從生物學(xué)視點分析蔬菜物流特性的基礎(chǔ)上，分析了蔬菜物流資源與物流時刻的聯(lián)系，以此提出了蔬菜物流產(chǎn)銷直掛方法和第三方物流方法兩種優(yōu)化方法，并提出推進

8、蔬菜產(chǎn)銷環(huán)節(jié)的計劃化運營、加快第三方物流超市的構(gòu)成與發(fā)展、推廣施行標(biāo)準(zhǔn)化出產(chǎn)的三種優(yōu)化蔬菜物流方法的對策方法。朱建群和王紅偉（29）指出，蔬菜在運送流轉(zhuǎn)中有著易損耗陳腐、保質(zhì)期短、出產(chǎn)松懈、報價無序不堅決等特征。依據(jù)蔬菜物流自身的特性和中國現(xiàn)階段的物流水平，致使了現(xiàn)有生鮮蔬菜物流運作中最杰出的疑問是物流的中間環(huán)節(jié)多、信息化水平低，大大影響了蔬菜流轉(zhuǎn)的速度和質(zhì)量，作者提出合理聯(lián)系資源，構(gòu)建物流環(huán)節(jié)中各方同享的信息路徑，削減中間環(huán)節(jié)的物流方法優(yōu)化戰(zhàn)略。何勁、祁新年（29）指出，“新鮮”是果蔬農(nóng)商品的價值因素，這就需求加強果蔬類物流環(huán)節(jié)中的冷鏈進程處理，裝箱與裝卸的標(biāo)準(zhǔn)化操作，流轉(zhuǎn)終端樹立適宜的貯藏

9、場所，合理運用物流保鮮劑等。但中國果蔬冷鏈物流發(fā)展還很滯后，提出了統(tǒng)籌計劃，構(gòu)建“出產(chǎn)到消費”的現(xiàn)代冷鏈物流系統(tǒng)；加大科技投入，提高冷鏈物流設(shè)備配備的現(xiàn)代化水平；聯(lián)系社會物流資源，大力發(fā)展第三方冷鏈物流；樹立健全冷鏈物流行業(yè)協(xié)會，充分發(fā)揮其橋梁和樞紐作用；構(gòu)建冷鏈物流方針法規(guī)系統(tǒng)，營建健康疾速發(fā)展的良好環(huán)境等各項對策。楊凌（28）指出，長期以來重出產(chǎn)，輕流轉(zhuǎn)的農(nóng)商品物流現(xiàn)狀，使得樹立一條通暢的生鮮農(nóng)商品供給鏈，施行效率和效益高的農(nóng)商品物流，變成目前連鎖超市面臨的嚴(yán)峻應(yīng)戰(zhàn)。作者分析了連鎖超市在供給鏈環(huán)境下運營生鮮農(nóng)商品的物流現(xiàn)狀，提出了有利于優(yōu)化連鎖超市生鮮農(nóng)商品物流的一些主張：標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)商品供給鏈

10、上各主體間的的利益機制；加強物流配送基地的建造，尋求生鮮農(nóng)商品的種類、質(zhì)量、數(shù)量與報價最大極限地適應(yīng)于市場和消費者的需求；強化農(nóng)產(chǎn)質(zhì)量量安全查看力度，嚴(yán)把市場準(zhǔn)入關(guān)；引進供給鏈思想，優(yōu)化農(nóng)商品物流。關(guān)于質(zhì)量安全，有必要引進商品可追溯準(zhǔn)則，完成“出產(chǎn)可記載，信息可調(diào)查，流向可追蹤，職責(zé)可清查”的整體需求。3貴州省超市蔬菜供應(yīng)鏈現(xiàn)狀3.1貴州省超市蔬菜特點與別的通常商品比照，蔬菜類食物具有以下特征：1、蔬菜類食物保質(zhì)期短，易損害、易陳腐，其商品損耗大大高于別的商品。2、蔬菜類食物為初級農(nóng)商品，其質(zhì)量目前還主要沿用感官斷定，缺少共同的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)成蔬菜類食物在質(zhì)量分級定價上標(biāo)準(zhǔn)擬定艱難。3、蔬菜類食

11、物易被污染。農(nóng)藥、抗生素、重金屬、廢水廢氣等都會殘留在蔬菜外部或內(nèi)部。4、蔬菜類食物通常會出現(xiàn)季節(jié)性出產(chǎn)特征。某些蔬菜通常在短短的一個期間會集上市，在出產(chǎn)、出售和報價上都表現(xiàn)出明顯的季節(jié)性的改動趨勢。5、蔬菜類食物報價不堅決大，批零差價大，對蔬菜售賣時的定價也比照雜亂，很多蔬菜報價改動高低全年能起到1以上，單個蔬菜報價是一天一個價。6、我們的口味多變，超市猜測消費者對蔬菜類食物的需求存在必定艱難。7、蔬菜類食物通常在特定地域出產(chǎn)，并且，出產(chǎn)主要是單個農(nóng)戶松懈出產(chǎn)，農(nóng)戶消息閉塞，很難依據(jù)市場需求信息進行出產(chǎn)。各農(nóng)戶產(chǎn)質(zhì)量量良莠不齊，商質(zhì)量量難以保證。3.2貴州省超市蔬菜供應(yīng)鏈現(xiàn)狀分析據(jù)2013年

12、貴州省農(nóng)業(yè)局信息基地在主要批發(fā)市場調(diào)查發(fā)現(xiàn),貴州省的蔬菜主要依托山東、河北、四川、浙江等地供給,外埠蔬菜占市場總供給量的75%,北京自產(chǎn)菜則只占25%分配,關(guān)于某些蔬菜種類,這一份額或許更低,貴州省自產(chǎn)大白菜的數(shù)量僅占總量的3%,別的97%的供給依托河北、山東等地,從一個周圍面反映了貴州省蔬菜供給對外地的依托。外地進京蔬菜作為保證貴州省蔬菜供給安全的一支重要力量,經(jīng)過主要蔬菜批發(fā)市場流入貴州省場,批發(fā)市場內(nèi)85%以上的運營者都為菜估客,他們擔(dān)任從產(chǎn)地農(nóng)戶收買蔬菜商品,然后自個安排運送和在批發(fā)市場內(nèi)的出售,盡管也有一些做的比照大的菜老邁,但從整體來說,他們的計劃遍及偏小。目前貴州省場上供給的蔬菜

13、可分為兩大類。第一類是指依照傳統(tǒng)方法培育的通常蔬菜,這種培育方法十分注重效率和產(chǎn)量,為提高單位面積的蔬菜產(chǎn)量,通常施用了很多的農(nóng)藥化肥,所以通常蔬菜的農(nóng)藥殘留物等有害物質(zhì)含量較高,但因其產(chǎn)量大、報價低,目前的市場占有率比照高。第二類包含特菜、綠色蔬菜、無公害蔬菜以及有機蔬菜等(以下簡稱特菜)。綠色蔬菜是綠色食物的一種,指蔬菜在出產(chǎn)進程中農(nóng)藥運用后殘留在蔬菜里的農(nóng)藥殘留物方針低于國家或國際規(guī)矩的標(biāo)準(zhǔn)。無公害蔬菜是指蔬菜中有害物質(zhì)(如農(nóng)藥殘留、重金屬、亞硝酸鹽等)的含量,操控在國家規(guī)矩的容許范圍內(nèi),我們食用后對人體健康不構(gòu)成損害的蔬菜。有機蔬菜是指來自于有機農(nóng)業(yè)出產(chǎn)系統(tǒng),依據(jù)國際有機農(nóng)業(yè)的出產(chǎn)技術(shù)

14、標(biāo)準(zhǔn)出產(chǎn)出來的,經(jīng)獨立的有機食物認(rèn)證安排認(rèn)證容許運用有機食物象征的蔬菜。此類蔬菜通常都是計劃化出產(chǎn),有自個的品牌,包裝標(biāo)準(zhǔn),質(zhì)量有保證,更加契合現(xiàn)代人尋求健康消費的需求,但因報價較高,目前的市場占有率較低。在調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn),跟著生活水平的日益提高,第二類蔬菜越來越遭到消費者的認(rèn)可,在貴州省蔬菜消費市場占的比重日益增大。整體看來,蔬菜消費方法逐步由溫飽型向質(zhì)量型、效力型改動,這也是這篇文章構(gòu)建貴州省蔬菜供給鏈的一個重要背景。4貴州省超市蔬菜供應(yīng)鏈存在的問題4.1供應(yīng)鏈觀念落后所調(diào)查的零售超市中89.6%的超市不了解供給鏈和供給鏈處理，8.6%的超市根柢沒有設(shè)置供給鏈處理部分，就不到2%的具有供給

15、鏈處理部分的超市而言，他們所了解的供給鏈處理部分即物流處理部分，首要擔(dān)任商品的收購，倉儲和運送等，而不具有一起諧和全部超市的物流信息流和資金流的處理才能。4.2物流方面技術(shù)落后1.物流環(huán)節(jié)多、成本高 貴州省超市生鮮蔬菜從農(nóng)戶出產(chǎn)到消費者消費之間的流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)其時首要分為兩種：第一種是農(nóng)戶供貨商批發(fā)商生鮮配送基地超市消費者；第二種是農(nóng)戶供貨商生鮮配送基地超市消費者。貴州省超市生鮮蔬菜究竟起到消費者手里需求經(jīng)過3、4個基地流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)，大大影響了生鮮蔬菜流轉(zhuǎn)的速度，致使蔬菜質(zhì)量低下、損耗嚴(yán)峻。又由于物流進程中經(jīng)過的流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)太多，每一級基地環(huán)節(jié)都要提價，報價從農(nóng)戶價一層層攀升，致使消費者價一般是很高的。2.

16、物流設(shè)備、技術(shù)落后貴州省超市生鮮蔬菜物流運作進程中方法初始、設(shè)備落后，蔬菜易損易爛。在分選、裝卸進程中，絕大多數(shù)是靠手藝膂力操作完畢，既下降行業(yè)效率又有損蔬菜質(zhì)量；在運送進程中，盛裝生鮮蔬菜的載體缺少標(biāo)準(zhǔn)化，運送車輛沒有冷鏈系統(tǒng)，致使蔬菜因揉捏且不能保鮮而陳腐蛻變。在貯存進程中，絕大多數(shù)供貨商和批發(fā)商的庫房設(shè)備落后、技能設(shè)備缺少、清潔環(huán)境低下，致使生鮮蔬菜陳腐嚴(yán)峻、損耗大量。3.物流服務(wù)不完善貴州省超市生鮮蔬菜供給鏈中物流環(huán)節(jié)的有用運作，也需求社會各界物流參加者供給完善的物流效能。這兒供給的物流效能的主體首要指政府參加物流運作主體。政府首要供給公共效能，具體包括生鮮蔬菜出產(chǎn)的信息效能、交通運送

17、中的效能、商品的查驗檢疫效能等。其時，村莊交通根底設(shè)備落后，村莊公路不疏通以及村莊物流信息根底設(shè)備和網(wǎng)絡(luò)創(chuàng)造等多方面的單薄，直接影響到村莊農(nóng)商品的高效物流。貴州省超市生鮮蔬菜物流運作主體除了貴州省生鮮配送基地參加以外，供貨商和第三方物流超市也都必定的參加到了供給鏈的物流運作中，但供貨商沒有專業(yè)物流力量，第三方物流超市不是專業(yè)生鮮蔬菜農(nóng)商品物流超市，都不能經(jīng)過施行物流功用完成增值，使得物流進程中生鮮蔬菜的損耗居高不下，物流資源難以下降。4.3產(chǎn)品性能特殊生鮮蔬菜再加工是完成其增值的重要方法，而貴州省配送基地對生鮮蔬菜再加工流程缺少，很少對生鮮蔬菜進行精密的物理加工，嚴(yán)峻制約了生鮮蔬菜附加價值的完

18、成。貴州省配送基地對許多生鮮蔬菜沒有物理加工或僅選用捆扎式、網(wǎng)狀透氣袋式進行簡練包裝，這樣不只使超市無法控制消費者在挑選生鮮蔬菜時隨意擇損的行為而且也使得消費者感受生鮮蔬菜質(zhì)量下降，不值它本身的價值。經(jīng)過貴州省超市供給的生鮮蔬菜顧客滿意度查詢，也全面反映出了貴州省超市的消費者大多數(shù)都認(rèn)為其供給的生鮮蔬菜報價不合理且沒競爭性。經(jīng)過精密物理加工的少量生鮮蔬菜，雖然質(zhì)量、質(zhì)量給人感受較好，但由于貴州省配送基地技能、設(shè)備的缺少，使得精品生鮮蔬菜的資源大大提高，構(gòu)成貴州省超市出售的精品生鮮蔬菜報價一般比一般生鮮蔬菜高出許多，消費者簡直不會收購。5貴州省超市蔬菜供應(yīng)鏈優(yōu)化的對策建議5.1更新觀念 供給鏈處

19、理作為一種新式的處理理念，施行中最首要的阻礙來自各超市傳統(tǒng)觀念的阻力，觀念的改動和更新是成功施行供給鏈處理的條件。為此，我們有必要樹立施行供給鏈處理的認(rèn)識，應(yīng)全面認(rèn)識到供給鏈處理給超市所帶的真實價值，清楚地了解施行供給鏈處理對超市參加國內(nèi)、世界市場競爭的重要性。超市應(yīng)全面認(rèn)識到，在當(dāng)今快速改動的市場中，僅靠本身的實力已無法取得競爭優(yōu)勢，有必要把自個融入到供給鏈中，依托供給鏈協(xié)作伙伴的協(xié)作優(yōu)勢來參加世界競爭。經(jīng)過觀念的改動，使超市對供給鏈處理由不了解到知曉，再到應(yīng)用于實際。5.2建立戰(zhàn)略伙伴關(guān)系這種新式的伙伴關(guān)系是依據(jù)參加供給鏈系統(tǒng)各超市的整體利益，完成供給鏈系統(tǒng)構(gòu)成超市的雙贏甚最多贏的一種伙伴

20、關(guān)系。貴州省超市都要清醒地認(rèn)識到，只依托本身實力在競爭中取得優(yōu)勢現(xiàn)已變得越來越困難了。只需那些能夠不斷改進其組織構(gòu)造，長于諧和、全面運用和處理協(xié)作伙伴超市的資源，一起也將自個的資源為其他超市所同享的超市，才能更全面、更大范圍地表現(xiàn)資源的成效，下降超市運作資源，提高超市的市場競爭力。一些有遠(yuǎn)見的超市越來越認(rèn)識到供給鏈系統(tǒng)的重要性，認(rèn)識到諧和超市間商務(wù)活動的必要性，只需與處于供給鏈條上的各個成員超市之間構(gòu)成新式的協(xié)作關(guān)系，處理好競爭與協(xié)作的關(guān)系，才能使超市在協(xié)作中求生存、求發(fā)展。所以，中小超市應(yīng)與供給鏈上的大超市及其他全部超市樹立良好的新式伙伴關(guān)系。5.3完善信息系統(tǒng)加強信息溝通構(gòu)建一起的信息路徑，需求以完善的信息設(shè)備為根底，以領(lǐng)先的信息技能為支持，然后才能起到供給鏈表里參加者信息同享的目的。供給鏈信息全面同享，農(nóng)戶、蔬菜供給商及蔬菜經(jīng)銷商之間的信息系統(tǒng)完成無縫聯(lián)接，才能使蔬菜市場需求信息及時、精確地起到供給鏈中的有關(guān)節(jié)點，幫忙供給鏈各方參加者進行實時數(shù)據(jù)分析，合理斷定物流時刻和方法，一起各參加者還能夠進行數(shù)據(jù)開掘，分析需求的改動規(guī)則，實時掌握市場改動的動態(tài)，提高猜想的精確性，使全部蔬菜供給鏈的價值最大。5.4完善蔬菜配送體系 生鮮蔬菜的物流進程能夠有用的把商品的產(chǎn)、供、銷等環(huán)節(jié)聯(lián)接起來