食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范GB14881-XXXX版與94版差異深入分析

1、?食品生產通用衛(wèi)生標食品生產通用衛(wèi)生標準準?GB14881-2021與與94版比照版比照講解講解一、組織結構的變化一、組織結構的變化n 2021版n 1.范圍n 2.術語和定義n 3.選址及廠區(qū)環(huán)境n 4.廠房和車間n 5.設施與設備n 6.衛(wèi)生管理n 7.食品原料、食品添加劑和食品相關產品n 1994版：1.主題內容和適用范圍2.引用標準5.工廠的衛(wèi)生管理4.廠房設計和設施的衛(wèi)生要求6.生產過程的衛(wèi)生管理9.個人衛(wèi)生與健康3.原材料采購、運輸?shù)男l(wèi)生要求一、組織結構的變化一、組織結構的變化2021版：8.生產過程的食品平安控制9.檢驗10.食品的貯存和運輸11.產品召回管理12.培訓13.管理

2、制度和人員14.記錄和文件管理n 1994版：7.衛(wèi)生和質量的檢驗管理8.成品的貯存、運輸衛(wèi)生要求n 變化：變化：n 2021版結構劃分更加細致和具體，涉及的范圍更寬，版結構劃分更加細致和具體，涉及的范圍更寬，增加了很多衛(wèi)生管理方面的要求。增加了很多衛(wèi)生管理方面的要求。二、條款解讀二、條款解讀n 2021版：n 1.范圍n 本標準規(guī)定了食品生產過程中原料采購、加工、包裝、貯存和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場所、設施、人員的根本要求和管理準那么n 本標準適用于各類食品的生產，如確有必要制定某類食品生產的專項衛(wèi)生標準，應當以本標準作為根底。n 1994版：n 1.主題內容和適用范圍n 本標準規(guī)定了食品企業(yè)的食品加

3、工過程、原料采購、運輸、貯存、工廠設計與設施的根本衛(wèi)生要求及管理準那么。n 本標準適用于食品生產、經營的企業(yè)、工廠，并作為制定各類食品廠的專業(yè)衛(wèi)生標準的依據(jù)。 n 變化：2021版與1994版在內容要求上沒有什么變化，只是在表述上進行微調。二、條款解讀二、條款解讀n 2021版n 2.術語和定義n 2.1污染n 2.2蟲害n 2.3食品加工人員n 2.4接觸外表n 2.5別離n 2.6分隔n 2.7食品加工場所n 2.8監(jiān)控n 2.9工作服n 1994版：2.引用標準GB 3841鍋爐煙塵排放GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB 7718食品標簽通用標準 二、條款解讀二、條款解讀選址選址202

4、1版：3.1.1 廠區(qū)不應選擇對食品有顯著污染的區(qū)域。如果某地對食品平安和食品宜食性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善，應防止在該地址建廠。廠區(qū)不應選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源不能有效去除的地址。廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災害的地區(qū)，難以避開時應設計必要的防范措施。廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量滋生的潛在場所，難以避開時應設計必要的防范措施。n 1994版：n 要選擇地勢枯燥、交通方便、有充足的水源的地區(qū)。廠區(qū)不應設于受污染河流的下游。n 廠區(qū)周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源；不得有昆蟲大量孳生的潛在場所，防止危及產品衛(wèi)生。n 廠區(qū)要遠離有

5、害場所。生產區(qū)建筑物與外緣公路或道路應有防護地帶。其距離可根據(jù)各類食品廠的特點由各類食品廠衛(wèi)生標準另行規(guī)定。 二、條款解讀二、條款解讀廠區(qū)環(huán)境廠區(qū)環(huán)境n 應考慮環(huán)境給食品生產帶來的潛在污染風險，并采取適當?shù)拇胧⑵浣抵磷畹退?。弄清楚當?shù)刂饕纳镂廴竞突瘜W污染n 廠區(qū)應合理布局，各功能區(qū)域劃清楚顯，并有適當?shù)膭e離或分隔措施，防止交叉污染。主要功能區(qū)和輔助功能區(qū)設置要便于實現(xiàn)單循環(huán)；同種潔凈度要求的功能區(qū)可以采取別離措施，不同潔凈度要求的功能區(qū)應采取分隔措施n 3.2.3 廠區(qū)內的道路應鋪設混凝土、瀝青、或者其他硬質材料；空地應采取必要措施，如鋪設水泥、地磚或鋪設草坪等方式，保持環(huán)境清潔，防止

6、正常天氣下?lián)P塵和積水等現(xiàn)象的發(fā)生。n 3.2.4 廠區(qū)綠化應與生產車間保持適當距離50-100cm，植被應定期維護，以防止蟲害的孳生。n 3.2.5 廠區(qū)應有適當?shù)呐潘到y(tǒng)。n 宿舍、食堂、職工娛樂設施等生活區(qū)應與生產區(qū)保持適當距離或分隔。4.3.5 道路 4.3.5.1 廠區(qū)道路應通暢,便于機動車通行,有條件的應修環(huán)行路且便于消防車輛到達 GB 14881-94 各車間。 4.3.5.2 廠區(qū)道路應采用便于清洗的混凝土,瀝青及其他硬質材料輔設,防止積水及塵土飛揚。 4.3.6 綠化 4.3.6.1 廠房之間,廠房與外緣公路或道路應保持一定距離,中間設綠化帶。 4.3.6.2 廠區(qū)內各車間的裸

7、露地面應進行綠化。 4.3.7 給排水 4.3.7.1 給排水系統(tǒng)應能適應生產需要,設施應合理有效,經常保持暢通,有防止污染水源和鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施。 4.3.7.2 生產用水必須符合GB 5749 之規(guī)定。 4.3.7.3 污水排放必須符合國家規(guī)定的標準,必要時應采取凈化設施達標后才可排放。凈化和排放設施不得位于生產車間主風向的上方。 二、條款解讀二、條款解讀廠區(qū)環(huán)境廠區(qū)環(huán)境二、條款解讀二、條款解讀廠區(qū)環(huán)境廠區(qū)環(huán)境廠房和車間廠房和車間設計和布局設計和布局n 廠房和車間的內部設計和布局應滿足食品衛(wèi)生操作要求，防止食品生產中發(fā)生交叉污染。n 4.1.2 廠房和車間的設計應根

8、據(jù)生產工藝合理布局，預防和降低產品受污染的風險。n 4.1.3 廠房和車間應根據(jù)產品特點、生產工藝、生產特性以及生產過程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效別離或分隔。如：通?？蓜澐譃榍鍧嵶鳂I(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)；或清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)等。一般作業(yè)區(qū)應與其他作業(yè)區(qū)域分隔。n 廠房內設置的檢驗室應與生產區(qū)域分隔。n 4.1.5 廠房的面積和空間應與生產能力相適應，便于設備安置、清潔消毒、物料存儲及人員操作。4.3 總平面布置(布局) 4.3.1 各類食品廠應根據(jù)本廠特點制訂整體規(guī)劃。 4.3.2 要合理布局,劃分生產區(qū)和生活區(qū);生產區(qū)應在生活區(qū)的下風向。 4.3.3 建筑物、設備

9、布局與工藝流程三者銜接合理,建筑結構完善,并能滿足生產工藝和質量衛(wèi)生要求;原料與半成品和成品、生原料與熟食品均應杜絕交叉污染。 4.3.4 建筑物和設備布置還應考慮生產工藝對溫、濕度和其分工藝參數(shù)的要求,防止毗鄰車間受到干擾。 廠房和車間廠房和車間建筑內部結構和材料建筑內部結構和材料n 內部結構n 建筑內部結構應易于維護、清潔或消毒。應采用適當?shù)哪陀貌牧辖ㄔ?。n 4.2.2 頂棚n 頂棚應使用無毒、無味、與生產需求相適應、易于觀察清潔狀況的材料建造；假設直接在屋頂內層噴涂涂料作為頂棚，應使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。n 頂棚應易于清潔、消毒，在結構上不利于冷凝水垂直滴下,防止

10、蟲害和霉菌孳生。n 4.2.2.3 蒸汽、水、電等配件管路應防止設置于暴露食品的上方；如確需設置，應有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。4.5.1 高度 生產廠房的高度應能滿足工藝、衛(wèi)生要求,以及設備安裝、維護、保養(yǎng)的需要。 4.5.2 占地面積 生產車間人均占地面積(不包括設備占位)不能少于1.50m2高度不低于3m。4.5.4 屋頂 4.5.4.1 屋頂或天花板應選用不吸水、外表光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料覆涂或裝修,要有適當?shù)钠露?在結構上減少凝結水滴落,防止蟲害和霉菌孳生,以便于洗刷、消毒。 廠房和車間廠房和車間建筑內部結構和材料建筑內部結構和材料n 4.2.3 墻壁n 4.2.3

11、.1 墻面、隔斷應使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內的墻面應光滑、不易積累污垢且易于清潔；假設使用涂料，應無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔。n 4.2.3.2 墻壁、隔斷和地面交界處應結構合理、易于清潔，能有效防止污垢積存。例如設置漫彎形交界面等。4.5.5 墻壁 4.5.5.1 生產車間墻壁要用淺色、不吸水、不滲水、無毒材料覆涂,并用白瓷磚或其他防腐蝕材料裝修高度不低于1.50m的墻裙。 4.5.5.2 墻壁外表應平整光滑,其四壁和地面交界面要呈漫彎形,防止污垢積存,并便于清洗。 廠房和車間廠房和車間建筑內部結構和材料建筑內部結構和材料n 4.2.4 門窗n 4.2.4.1

12、 門窗應閉合嚴密。門的外表應平滑、防吸附、不滲透，并易于清潔、消毒。應使用不透水、鞏固、不變形的材料制成。注意縫隙要能防止蟲害進入n 4.2.4.2 清潔作業(yè)區(qū)和準清潔作業(yè)區(qū)與其他區(qū)域之間的門應能及時關閉。最好就是自動關閉門n 4.2.4.3 窗戶玻璃應使用不易碎材料。假設使用普通玻璃，應采取必要的措施防如覆膜止玻璃破碎后對原料、包裝材料及食品造成污染。n 4.2.4.4 窗戶如設置窗臺，其結構應能防止灰塵積存且易于清潔?？砷_啟的窗戶應裝有易于清潔的防蟲害窗紗。4.5.6 門窗 4.5.6.1 門、窗、天窗要嚴密不變形,防護門要能兩面開,設置位置適當,并便于衛(wèi)生防護設施的設置。 4.5.6.2

13、 窗臺要設于地面1m以上,內側要下斜45度。 4.5.6.3 非全年使用空調的車間、門、窗應有防蚊蠅、防塵設施,紗門應便于拆下洗刷。 廠房和車間廠房和車間建筑內部結構和材料建筑內部結構和材料n 4.2.5 地面n 4.2.5.1 地面應使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造。地面的結構應有利于排污和清洗的需要。n 4.2.5.2 地面應平坦防滑、無裂縫、并易于清潔、消毒，并有適當?shù)拇胧┓乐狗e水4.5.3 地面 4.5.3.1 生產車間地面應使用不滲水、不吸水、無毒、防滑材料(如耐酸磚、水磨石、混凝土等)鋪砌,應有適當坡度,在地面最低點設置地漏,以保證不積水。其他廠房也要根據(jù)衛(wèi)生要求進行。 4

14、.5.3.2 地面應平整、無裂隙、略高于道路路面,便于清掃和消毒。 設施與設備設施與設備設施設施n5.1.1 供水設施n應能保證水質、水壓、水量及其他要求符合生產需要。定期對水質進行送檢，送檢頻次根據(jù)水源和公司控制目標確定，一般是每年2次n5.1.1.2 食品加工用水的水質應符合GB 5749的規(guī)定，對加工用水水質有特殊要求的食品應符合相應規(guī)定。間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產用水的水質應符合生產需要。鍋爐水、冷卻水重點要監(jiān)測水的硬度和堿度；對于我們生產的幾個食品種類來說，滿足GB 5749的要求就行了n5.1.1.3 食品加工用水與其他不與食品接觸的用水如間接冷卻水、污水或廢水等應以完全別離的

15、管路輸送，防止交叉污染。各管路系統(tǒng)應明確標識以便區(qū)分。防止生產用水管路與非生產用水管路密閉聯(lián)通的情況，常出現(xiàn)的溢水口與污水管n5.1.1.4 自備水源及供水設施應符合有關規(guī)定。供水設施中使用的涉及飲用水衛(wèi)生平安產品還應符合國家相關規(guī)定凈水設施、藥品，常見的措施有沉淀、過濾、離子交換、膜過濾。4.3.7 給排水 4.3.7.1 給排水系統(tǒng)應能適應生產需要,設施應合理有效,經常保持暢通,有防止污染水源和鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施。 4.3.7.2 生產用水必須符合GB 5749 之規(guī)定。 設施與設備設施與設備設施設施n 5.1.2 排水設施n 5.1.2.1 排水系統(tǒng)的設計和建造應保

16、證排水暢通、便于清潔維護；應適應食品生產的需要，保證食品及生產、清潔用水不受污染。每班清理地漏。為了增加排水管的坡度，有些工廠會把地基特意墊高0.5-1米。n 5.1.2.2 排水系統(tǒng)入口應安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進入及濁氣逸出。n 5.1.2.3 排水系統(tǒng)出口應有適當措施以降低蟲害風險。n 5.1.2.4 室內排水的流向應由清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔程度要求低的區(qū)域，且應有防止逆流的設計。n 5.1.2.5 污水在排放前應經適當方式處理，以符合國家污水排放的相關規(guī)定。污水綜合排放標準GB8978 、?肉類加工工業(yè)水污染物排放標準? (GB13457-92) 4.3.7.3

17、污水排放必須符合國家規(guī)定的標準,必要時應采取凈化設施達標后才可排放。凈化和排放設施不得位于生產車間主風向的上方。設施與設備設施與設備設施設施n 5.1.3 清潔消毒設施n 應配備足夠的食品、工器具和設備的專用清潔設施，必要時應配備適宜的消毒設施。應采取措施防止清潔、消毒工器具帶來的交叉污染。n 5.1.4 廢棄物存放設施n 應配備設計合理、防止?jié)B漏、易于清潔的存放廢棄物的專用設施；車間內存放廢棄物的設施和容器應標識清晰。必要時應在適當?shù)攸c設置廢棄物臨時存放設施，并依廢棄物特性分類存放。4.3.8 污物 4.3.8.1 污物(加工后的廢棄物)存放應遠離生產車間,且不得位于生產車間上風向。 4.3

18、.8.2 存放設施應密閉或帶蓋,要便于清洗、消毒。 設施與設備設施與設備設施設施5.1.5 個人衛(wèi)生設施5.1.5.1 生產場所或生產車間入口處應設置更衣室；必要時特定的作業(yè)區(qū)入口處可按需要設置更衣室。更衣室應保證工作服與個人服裝及其他物品分開放置。5.1.5.2 生產車間入口及車間內必要處，應按需設置換鞋穿戴鞋套設施或工作鞋靴消毒設施。如設置工作鞋靴消毒設施，其規(guī)格尺寸應能滿足消毒需要。5.1.5.3 應根據(jù)需要設置衛(wèi)生間，衛(wèi)生間的結構、設施與內部材質應易于保持清潔；衛(wèi)生間內的適當位置應設置洗手設施。衛(wèi)生間不得與食品生產、包裝或貯存等區(qū)域直接連通。5.1.5.4 應在清潔作業(yè)區(qū)入口設置洗手、

19、干手和消毒設施；如有需要，應在作業(yè)區(qū)內適當位置加設洗手和或消毒設施；與消毒設施配套的水龍頭其開關應為非手動式。5.1.5.5 洗手設施的水龍頭數(shù)量應與同班次食品加工人員數(shù)量相匹配，必要時應設置冷熱水混合器。洗手池應采用光滑、不透水、易清潔的材質制成，其設計及構造應易于清潔消毒。應在臨近洗手設施的顯著位置標示簡明易懂的洗手方法。根據(jù)對食品加工人員清潔程度的要求，必要時應可設置風淋室、淋浴室等設施。洗手、消毒 洗手設施應分別設置在車間進口處和車間內適當?shù)牡攸c。 要配備冷熱水混合器，其開關應采用非手動式，龍頭設置以每班人數(shù)在200人以內者，按每10人1個，200人以上者每增加20人增設1個。 洗手設

20、施還應包括干手設備(熱風、消毒干毛巾、消毒紙巾等)，根據(jù)生產需要， 有的車間、部門還應配備消毒手套，同時還應配備足夠數(shù)量的指甲刀、指甲刷和洗滌劑、消毒液等。 生產車間進口，必要時還應設有工作靴鞋消毒池(衛(wèi)生監(jiān)督部門認為無需穿靴鞋消毒的車間可免設)。 消毒池壁內側與墻體呈45坡形，其規(guī)格尺寸應根據(jù)情況務使工作人員必須通過消毒池才能進入為目的。 更衣室 更衣室應設儲衣柜或衣架、鞋箱(架)，衣柜之間要保持一定距離，離地面20cm以上，如采用衣架應另設個人物品存放柜。 更衣室還應備有穿衣鏡，供工作人員自檢用。 淋浴室 淋浴室可分散或集中設置，淋浴器按每班工作人員計每2025人設置1個。 淋浴室應設置天

21、窗或通風排氣孔和采暖設備。 廁所 廁所設置應有利生產和衛(wèi)生，其數(shù)量和便池坑位應根據(jù)生產需要和人員情況適當設置。 生產車間的廁所應設置在車間外側，并一律為水沖式，備有洗手設施和排臭裝置，其出入口不得正對車間門，要避開通道；其排污管道應與車間排水管道分設。 設置坑式廁所時，應距生產車間25m以上，并應便于清掃、保潔，還應設置防蚊、防蠅設施。 設施與設備設施與設備設施設施n 5.1.6 通風設施n 5.1.6.1 應具有適宜的自然通風或人工通風措施；必要時應通過自然通風或機械設施有效控制生產環(huán)境的溫度和濕度。通風設施應防止空氣從清潔度要求低的作業(yè)區(qū)域流向清潔度要求高的作業(yè)區(qū)域。在潔凈區(qū)形成正壓，使空

22、氣只能從高潔凈區(qū)流向低潔凈區(qū)n 5.1.6.2 應合理設置進氣口位置，進氣口與排氣口和戶外垃圾存放裝置等污染源保持適宜的距離和角度注意風向。進、排氣口應裝有防止蟲害侵入的網罩等設施。通風排氣設施應易于清潔、維修或更換。多長時間清潔一次？應根據(jù)當?shù)氐目諝赓|量確定n 5.1.6.3 假設生產過程需要對空氣進行過濾凈化處理，應加裝空氣過濾裝置并定期清潔。n 5.1.6.4 根據(jù)生產需要，必要時應安裝除塵設施。4.5.8 通風 4.5.8.1 生產車間、倉庫應有良好通風,采用自然通風時通風面積與地面積之比不應小于1:16;采用機械通風時換氣量不應小于每小時換氣三次。 4.5.8.2 機械通風管道進風口

23、要距地面2m以上,并遠離污染源和排風口,開口處應設防 GB 14881-94 護罩。 4.5.8.3 飲料、熟食、成品包裝等生產車間或工序必要時應增設水幕、風幕或空調設備。 設施與設備設施與設備設施設施n 5.1.7 照明設施n 5.1.7.1 廠房內應有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應能滿足生產和操作需要；光源應使食品呈現(xiàn)真實的顏色。n 5.1.7.2 如需在暴露食品和原料的正上方安裝照明設施，應使用平安型照明設施或采取防護措施。4.5.9 采光、照明 4.5.9.1 車間或工作地應有充足的自然采光或人工照明。車間采光系數(shù)不應低于標準級;檢驗場所工作面混合照度不應低于540lx;加工場

24、所工作面不應低于220lx;其他場所一般不應低于110lx。 4.5.9.2 位于工作臺、食品和原料上方的照明設備應加防護罩。 光照度的感官認識：1、540lx相當于晴天日光下的強度；2、220lx相當于晴天戶外非日光下的強度。一般操作間使用這個強度。3、110lx相當于陰天的光照強度。產品庫房一般使用這個強度。設施與設備設施與設備設施設施n 5.1.8 倉儲設施n 5.1.8.1 應具有與所生產產品的數(shù)量、貯存要求相適應的倉儲設施。n 5.1.8.2 倉庫應以無毒、鞏固的材料建成；倉庫地面應平整，便于通風換氣。倉庫的設計應能易于維護和清潔，防止蟲害藏匿，并應有防止蟲害侵入的裝置。n 5.1.

25、8.3 原料、半成品、成品、包裝材料等應依據(jù)性質的不同分設貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標識，防止交叉污染。必要時倉庫應設有溫、濕度控制設施。n 5.1.8.4 貯存物品應與墻壁、地面保持適當距離，以利于空氣流通及物品搬運。n 5.1.8.5 清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物質應分別平安包裝，明確標識，并應與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置。3.3 貯存 3.3.1 應設置與生產能力相適應的原材料場地和倉庫。 3.3.1.1 新鮮果、蔬原料應貯存于遮陽、通風良好的場地,地面平整,有一定坡度,便于清洗、排水,及時剔出腐敗、霉爛原料,將其集中到指定地點,按規(guī)定方法處理,防止污染食品

26、和其他原料。 3.3.1.2 各類冷庫,應根據(jù)不同要求,按規(guī)定的溫、濕度貯存。 3.3.1.3 其他原材料場地和倉庫,應地面平整,便于通風換氣,有防鼠、防蟲設施。 3.3.2 原料場地和倉庫應設專人管理,建立管理制度,定期檢查質量和衛(wèi)生情況,按時清 掃、消毒、通風換氣。 3.3.2.1 各種原材料應按品種分類分批貯存,每批原材料均有明顯標志,同一庫內不得貯存相互影響風味的原材料。 3.3.2.2 原材料應離地、離墻并與屋頂保持一定距離,垛與垛之間也應有適當間隔。 3.3.2.3 先進先出,及時剔出不符合質量和衛(wèi)生標準的原料,防止污染。 設施與設備設施與設備設施設施n 5.1.9 溫控設施n 5

27、.1.9.1 應根據(jù)食品生產的特點，配備適宜的加熱、冷卻、冷凍等設施，以及用于監(jiān)測溫度的設施。n 5.1.9.2根據(jù)生產需要，可設置控制室溫的設施。設施與設備設施與設備設備設備n5.2.1.1 一般要求n 應配備與生產能力相適應的生產設備，并按工藝流程有序排列，防止引起交叉污染。n5.2.1.2 材質n5.2.1.2.1 與原料、半成品、成品接觸的設備與用具，應使用無毒、無味、抗腐蝕、不易脫落的材料制作，并應易于清潔和保養(yǎng)。n設備、工器具等與食品接觸的外表應使用光滑、無吸收性、易于清潔保養(yǎng)和消毒的材料制成，在正常生產條件下不會與食品、清潔劑和消毒劑發(fā)生反響，并應保持完好無損。n5.2.1.3

28、設計n5.2.1.3.1 所有生產設備應從設計和結構上防止零件、金屬碎屑、潤滑油、或其他污染因素混入食品，并應易于清潔消毒、易于檢查和維護。n5.2.1.3.2 設備應不留空隙地固定在墻壁或地板上，或在安裝時與地面和墻壁間保存足夠空間，以便清潔和維護。n5.2.2 監(jiān)控設備n用于監(jiān)測、控制、記錄的設備，如壓力表、溫度計、記錄儀等，應定期校準、維護。n5.2.3 設備的保養(yǎng)和維修n應建立設備保養(yǎng)和維修制度，加強設備的日常維護和保養(yǎng)，定期檢修，及時記錄。4.4 設備、工具、管道 4.4.1 材質 凡接觸食品物料的設備、工具、管道,必須用無毒、無味、抗腐蝕、不吸水、不變形的材料制做。 4.4.2 結

29、構 設備、工具、管道外表要清潔,邊角圓滑,無死角,不易積垢,不漏隙,便于拆卸、清洗和清毒。4.4.3 設置 4.4.3.1 設備設置應根據(jù)工藝要求,布局合理。上、下工序銜接要緊湊。 4.4.3.2 各種管道、管線盡可能集中走向。冷水管不宜在生產線和設備包裝臺上方通過,防止冷凝水滴入食品。其他管線和閥門也不應設置在暴露原料和成品的上方。 4.4.4 安裝 4.4.4.1 安裝應符合工藝衛(wèi)生要求,與屋頂(天花板)、墻壁等應有足夠的距離,設備一 GB 14881-94 般應用腳架固定,與地面應有一定的距離。傳動局部應有防水、防塵罩,以便于清洗和消毒。 4.4.4.2 各類料液輸送管道應防止死角或盲端

30、,設排污閥或排污口,便于清洗、消毒,防止堵塞。 衛(wèi)生管理衛(wèi)生管理衛(wèi)生管理制度衛(wèi)生管理制度n 6.1 衛(wèi)生管理制度n 6.1.1 應制定食品加工人員和食品生產衛(wèi)生管理制度以及相應的考核標準，明確崗位職責，實行崗位責任制。n 6.1.2 應根據(jù)食品的特點以及生產、貯存過程的衛(wèi)生要求，建立對保證食品平安具有顯著意義的關鍵控制環(huán)節(jié)的監(jiān)控制度，良好實施并定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。n 6.1.3 應制定針對生產環(huán)境、食品加工人員、設備及設施等的衛(wèi)生監(jiān)控制度，確立內部監(jiān)控的范圍、對象和頻率。記錄并存檔監(jiān)控結果，定期對執(zhí)行情況和效果進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。n 6.1.4 應建立清潔消毒制度和清潔消毒用具

31、管理制度。清潔消毒前后的設備和工器具應分開放置妥善保管，防止交叉污染。6.1管理制度 應按產品品種分別建立生產工藝和衛(wèi)生管理制度，明確各車間、工序、個人的崗位職責，并定期檢查、考核。具體方法在各類食品廠的衛(wèi)生標準中分別制定。 各車間和有關部門應配備專職或兼職的工藝衛(wèi)生管理人員，按照管理范圍，做好監(jiān)督、檢查、考核等工作。 衛(wèi)生管理衛(wèi)生管理廠房及設施衛(wèi)生管理廠房及設施衛(wèi)生管理n 6.2 廠房及設施衛(wèi)生管理n 6.2.1 廠房內各項設施應保持清潔，出現(xiàn)問題及時維修或更新；廠房地面、屋頂、天花板及墻壁有破損時，應及時修補。n 生產、包裝、貯存等設備及工器具、生產用管道、裸露食品接觸外表等應定期清潔消毒

32、。5.10 衛(wèi)生設施的管理 洗手、消毒池，靴、鞋消毒池，更衣室、淋浴室、廁所等衛(wèi)生設施，應有專人管理，建立管理制度,責任到人，應經常保持良好狀態(tài)。生產設備、工具、容器、場地等在使用前后均應徹底清洗、消毒。維修、檢查設備時，不得污染食品。 衛(wèi)生管理衛(wèi)生管理食品加工人員健康管理與衛(wèi)生要求食品加工人員健康管理與衛(wèi)生要求n6.3.1 食品加工人員健康管理n6.3.1.1 應建立并執(zhí)行食品加工人員健康管理制度。n6.3.1.2 食品加工人員每年應進行健康檢查，取得健康證明；上崗前應接受衛(wèi)生培訓。n6.3.1.3 食品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺

33、結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應當調整到其他不影響食品平安的工作崗位。(乙肝不在作為受控范圍n6.3.2 食品加工人員衛(wèi)生要求n6.3.2.1 進入食品生產場所前應整理個人衛(wèi)生，防止污染食品。n6.3.2.2 進入作業(yè)區(qū)域應標準穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒；頭發(fā)應藏于工作帽內或使用發(fā)網約束。n6.3.2.3 進入作業(yè)區(qū)域不應配戴飾物、手表，不應化裝、染指甲、噴灑香水；不得攜帶或存放與食品生產無關的個人用品。n6.3.2.4 使用衛(wèi)生間、接觸可能污染食品的物品、或從事與食品生產無關的其他活動后，再次從事接觸食品、食品工器具、食品設備等與食品生

34、產相關的活動前應洗手消毒。n6.3.3 來訪者n非食品加工人員不得進入食品生產場所，特殊情況下進入時應遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。5.12 健康管理 食品廠全體工作人員，每年至少進行一次體格檢查，沒有取得衛(wèi)生監(jiān)督機構頒發(fā)的體檢合格證者，一律不得從事食品生產工作。 對直接接觸入口食品的人員還須進行糞便培養(yǎng)和病毒性肝炎帶毒試驗。 凡體檢確認患有：(1)肝炎(病毒性肝炎和帶毒者)；(2)活動性肺結核；(3)腸傷寒和腸傷寒帶菌者，(4)細菌性痢疾和痢疾帶菌者；(5)化膿性或滲出性脫屑性皮膚??；(6)其他有礙食品衛(wèi)生的疾病或疾患的人員均不得從事食品生產工作。 衛(wèi)生管理衛(wèi)生管理蟲害控制蟲害控制n 6

35、.4 蟲害控制n 6.4.1 應保持建筑物完好、環(huán)境整潔，防止蟲害侵入及孳生。n 6.4.2 應制定和執(zhí)行蟲害控制措施，并定期檢查。生產車間及倉庫應采取有效措施如紗簾、紗網、防鼠板、防蠅燈、風幕等，防止鼠類昆蟲等侵入。假設發(fā)現(xiàn)有蟲鼠害痕跡時，應追查來源，消除隱患。n 6.4.3 應準確繪制蟲害控制平面圖，標明捕鼠器、粘鼠板、滅蠅燈、室外誘餌投放點、生化信息素捕殺裝置等放置的位置。n 6.4.4 廠區(qū)應定期進行除蟲滅害工作。n 6.4.5 采用物理、化學或生物制劑進行處理時，不應影響食品平安和食品應有的品質、不應污染食品接觸外表、設備、工器具及包裝材料。除蟲滅害工作應有相應的記錄。n 6.4.6

36、 使用各類殺蟲劑或其他藥劑前，應做好預防措施防止對人身、食品、設備工具造成污染；不慎污染時，應及時將被污染的設備、工具徹底清潔，消除污染。5.5除蟲、滅害的管理 廠區(qū)應定期或在必要時進行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類，蚊、蠅、昆蟲等的聚集和孳生。對己經發(fā)生的場所，應采取緊急措施加以控制和消滅，防止蔓延和對食品的污染。 使用各類殺蟲劑或其他藥劑前，應做好對人身、食品、設備工具的污染和中毒的預防措施，用藥后將所有設備、工具徹底清洗，消除污染。 衛(wèi)生管理衛(wèi)生管理廢棄物處理廢棄物處理n 6.5 廢棄物處理n 6.5.1 應制定廢棄物存放和去除制度，有特殊要求的廢棄物其處理方式應符合有關規(guī)定。廢棄

37、物應定期去除；易腐敗的廢棄物應盡快去除；必要時應及時去除廢棄物。n 6.5.2 車間外廢棄物放置場所應與食品加工場所隔離防止污染；應防止不良氣味或有害有毒氣體溢出；應防止蟲害孳生。5.9副產品的管理 副產品(加工后的下料和廢棄物)應及時從生產車間運出，按照衛(wèi)生要求，貯存于副產品倉庫，廢棄物那么收集于污物設施內，及時運出廠區(qū)處理。 使用的運輸工具和容器應經常清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。 衛(wèi)生管理衛(wèi)生管理工作服管理工作服管理n 6.6 工作服管理n 6.6.1 進入作業(yè)區(qū)域應穿著工作服。n 6.6.2 應根據(jù)食品的特點及生產工藝的要求配備專用工作服，如衣、褲、鞋靴、帽和發(fā)網等，必要時還可配備口罩、圍

38、裙、套袖、手套等。n 6.6.3 應制定工作服的清洗保潔制度，必要時應及時更換；生產中應注意保持工作服干凈完好。n 6.6.4 工作服的設計、選材和制作應適應不同作業(yè)區(qū)的要求，降低交叉污染食品的風險；應合理選擇工作服口袋的位置、使用的連接扣件等，降低內容物或扣件掉落污染食品的風險。5.11 工作服的管理 工作服包括淡色工作衣、褲、發(fā)帽、鞋靴等，某些工序(種)還應配備口罩、圍裙、 套袖等衛(wèi)生防護用品。 工作服應有清洗保潔制度。凡直接接觸食品的工作人員必須每日更換。其他人員也應定期更換，保持清潔。 食品原料、食品添加劑和食品相關產品食品原料、食品添加劑和食品相關產品n 7.1 一般要求n 應建立食

39、品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購、驗收、運輸和貯存管理制度，確保所使用的食品原料、食品添加劑和食品相關產品符合國家有關要求。不得將任何危害人體健康和生命平安的物質添加到食品中。在受控下采購、保存、使用原輔材料和相關產品食品原料食品原料采購的食品原料應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應當依照食品平安標準進行檢驗。食品原料必須經過驗收合格前方可使用。經驗收不合格的食品原料應在指定區(qū)域與合格品分開放置并明顯標記，并應及時進行退、換貨等處理。加工前宜進行感官檢驗，必要時應進行實驗室檢驗；檢驗發(fā)現(xiàn)涉及食品平安工程指標異常的，不得使用；只應使用確定適用的食品

40、原料。食品原料運輸及貯存中應防止日光直射、備有防雨防塵設施；根據(jù)食品原料的特點和衛(wèi)生需要，必要時還應具備保溫、冷藏、保鮮等設施。食品原料運輸工具和容器應保持清潔、維護良好，必要時應進行消毒。食品原料不得與有毒、有害物品同時裝運，防止污染食品原料。食品原料倉庫應設專人管理，建立管理制度，定期檢查質量和衛(wèi)生情況，及時清理變質或超過保質期的食品原料。倉庫出貨順序應遵循先進先出的原那么，必要時應根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。3.1 采購 3.1.1 采購原材料應按該種原材料質量衛(wèi)生標準或衛(wèi)生要求進行。 3.1.2 購入的原料,應具有一定的新鮮度,具有該品種應有的色、香、味和組織形態(tài)特征,不含有毒

41、有害物,也不應受其污染。 3.1.3 某些農、副產品原料在采收后,為便于加工、運輸和貯存而采取的簡易加工應符合衛(wèi)生要求,不應造成對食品的污染和潛在危害,否那么不得購入。 3.1.4 采購人員應具有簡易鑒別原材料質量、衛(wèi)生的知識和技能。 3.1.5 盛裝原材料的包裝物或容器,其材質應無毒無害, 不受污染,符合衛(wèi)生要求。 3.1.6 重復使用的包裝物或容器,其結構應便于清洗、消毒。要加強檢驗,有污染者不得使用。 原材料必須經過檢、化驗，合格者方可使用；不符合質量衛(wèi)生標準和要求的，不得投產使用，要與合格品嚴格區(qū)分開，防止混淆和污染食品。 食品添加劑食品添加劑n 采購食品添加劑應當查驗供貨者的許可證和

42、產品合格證明文件。食品添加劑必須經過驗收合格前方可使用。n 7.3.2 運輸食品添加劑的工具和容器應保持清潔、維護良好，并能提供必要的保護，防止污染食品添加劑。n 7.3.3 食品添加劑的貯藏應有專人管理，定期檢查質量和衛(wèi)生情況，及時清理變質或超過保質期的食品添加劑。倉庫出貨順序應遵循先進先出的原那么，必要時應根據(jù)食品添加劑的特性確定出貨順序。食品相關產品食品相關產品n 7.4 食品相關產品n 7.4.1 采購食品包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑等食品相關產品應當查驗產品的合格證明文件，實行許可管理的食品相關產品還應查驗供貨者的許可證。食品包裝材料等食品相關產品必須經過驗收合格前方可使用。n 7

43、.4.2 運輸食品相關產品的工具和容器應保持清潔、維護良好，并能提供必要的保護，防止污染食品原料和交叉污染。n 7.4.3 食品相關產品的貯藏應有專人管理，定期檢查質量和衛(wèi)生情況，及時清理變質或超過保質期的食品相關產品。倉庫出貨順序應遵循先進先出的原那么。n 7.5 其他n 盛裝食品原料、食品添加劑、直接接觸食品的包裝材料的包裝或容器，其材質應穩(wěn)定、無毒無害，不易受污染，符合衛(wèi)生要求。n 食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產區(qū)域時應有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風險。8.1產品污染風險控制產品污染風險控制n 8.1.1 應通過危害分析方法明確生產過程中的食品平安關鍵環(huán)節(jié)，

44、并設立食品平安關鍵環(huán)節(jié)的控制措施。在關鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應配備相關的文件以落實控制措施，如配料投料表、崗位操作規(guī)程等。n 8.1.2 鼓勵采用危害分析與關鍵控制點體系HACCP對生產過程進行食品平安控制。8.2生物污染的控制生物污染的控制n 8.2.1 清潔和消毒n 8.2.1.1 應根據(jù)原料、產品和工藝的特點，針對生產設備和環(huán)境制定有效的清潔消毒制度，降卑微生物污染的風險。n 8.2.1.2 清潔消毒制度應包括以下內容：清潔消毒的區(qū)域、設備或器具名稱；清潔消毒工作的職責；使用的洗滌、消毒劑；清潔消毒方法和頻率；清潔消毒效果的驗證及不符合的處理；清潔消毒工作及監(jiān)控記錄。n 8.2.1.3 應確保

45、實施清潔消毒制度，如實記錄；及時驗證消毒效果，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。n 8.2.2 食品加工過程的微生物監(jiān)控n 8.2.2.1 根據(jù)產品特點確定關鍵控制環(huán)節(jié)進行微生物監(jiān)控；必要時應建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，包括生產環(huán)境的微生物監(jiān)控和過程產品的微生物監(jiān)控。n 8.2.2.2 食品加工過程的微生物監(jiān)控程序應包括：微生物監(jiān)控指標、取樣點、監(jiān)控頻率、取樣和檢測方法、評判原那么和整改措施等，具體可參照附錄A的要求，結合生產工藝及產品特點制定。n 8.2.2.3 微生物監(jiān)控應包括致病菌監(jiān)控和指示菌監(jiān)控，食品加工過程的微生物監(jiān)控結果應能反映食品加工過程中對微生物污染的控制水平。5.4清洗和消毒工作 應制

46、訂有效的清洗及消毒方法和制度，以確保所有場所清潔衛(wèi)生、防止污染食品。 使用清洗劑和消毒劑時，應采取適當措施，防止人身、食品受到污染。 8.3化學污染控制化學污染控制n 8.3.1 應建立防止化學污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途徑，制定適當?shù)目刂品桨负涂刂瞥绦颉 8.3.2 應當建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度，按照GB 2760的要求使用食品添加劑。n 8.3.3 不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學物質和其他可能危害人體健康的物質。n 8.3.4 生產設備上可能直接或間接接觸食品的活動部件假設需潤滑，應當使用食用油脂或能保證食品平安要求的其他油脂。n 8.3.

47、5 建立清潔劑、消毒劑等化學品的使用制度。除清潔消毒必需和工藝需要，不應在生產場所使用和存放可能污染食品的化學制劑。n 8.3.6 食品添加劑、清潔劑、消毒劑等均應采用適宜的容器妥善保存，且應明顯標示、分類貯存；領用時應準確計量、作好使用記錄。n 8.3.7 應當關注食品在加工過程中可能產生有害物質的情況，鼓勵采取有效措施減低其風險。5.6有毒有害物管理 清洗劑、消毒劑、殺蟲劑以及其他有毒有害物品，均應有固定包裝，并在明顯處標示有毒品字樣，貯存于專門庫房或柜櫥內，加鎖并由專人負責保管，建立管理制度。 使用時應由經過培訓的人員按照使用方法進行，防止污染和人身中毒。 除衛(wèi)生和工藝需要，均不得在生產

48、車間使用和存放可能污染食品的任何種類的藥劑。 各種藥劑的使用品種和范圍，須經省(自治區(qū)、直轄市)衛(wèi)生監(jiān)督部門同意。 8.4 物理污染的控制物理污染的控制n 8.4.1 應建立防止異物污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途徑，并制定相應的控制方案和控制程序。n 8.4.2 應通過采取設備維護、衛(wèi)生管理、現(xiàn)場管理、外來人員管理及加工過程監(jiān)督等措施，最大程度地降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風險。n 8.4.3 應采取設置篩網、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施降低金屬或其他異物污染食品的風險。n 8.4.4 當進行現(xiàn)場維修、維護及施工等工作時，應采取適當措施防止異物、異味、碎屑等污染食品

49、。8.5 包裝包裝n 8.5.1 食品包裝應能在正常的貯存、運輸、銷售條件下最大限度地保護食品的平安性和食品品質。n 8.5.2 使用包裝材料時應核對標識，防止誤用；應如實記錄包裝材料的使用情況。成品應有固定包裝，經檢驗合格前方可包裝；包裝應在良好的狀態(tài)下進行，防止異物帶入食品。 使用的包裝容器和材料，應完好無損，符合國家衛(wèi)生標準。 包裝上的標簽應按GB 7718的有關規(guī)定執(zhí)行。 9 檢驗檢驗9.1 應通過自行檢驗或委托具備相應資質的食品檢驗機構對原料和產品進行檢驗，建立食品出廠檢驗記錄制度。9.2 自行檢驗應具備與所檢工程適應的檢驗室和檢驗能力；由具有相應資質的檢驗人員按規(guī)定的檢驗方法檢驗；

50、檢驗儀器設備應按期檢定。9.3 檢驗室應有完善的管理制度，妥善保存各項檢驗的原始記錄和檢驗報告。應建立產品留樣制度，及時保存樣品。9.4 應綜合考慮產品特性、工藝特點、原料控制情況等因素合理確定檢驗工程和檢驗頻次以有效驗證生產過程中的控制措施。凈含量、感官要求以及其他容易受生產過程影響而變化的檢驗工程的檢驗頻次應大于其他檢驗工程。9.5 同一品種不同包裝的產品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗工程可以一并檢驗。7衛(wèi)生和質量檢驗的管理 7.1食品廠應設立與生產能力相適應的衛(wèi)生和質量檢驗室，并配備經專業(yè)培訓、考核合格的檢驗人員，從事衛(wèi)生、質量的檢驗工作。 7.2衛(wèi)生和質量檢驗室應具備所需的儀器、設

51、備，并有健全的檢驗制度和檢驗方法。原始記錄應齊全，并應妥善保存，以備查核。 7.3應按國家規(guī)定的衛(wèi)生標準和檢驗方法進行檢驗，要逐批次對投產前的原材料、半成品和出廠前的成品進行檢驗，并簽發(fā)檢驗結果單。 7.4對檢驗結果如有爭議，應由衛(wèi)生監(jiān)督機構仲裁。 7.5檢驗用的儀器，設備，應按期檢定，及時維修，使經常處于良好狀態(tài)，以保證檢驗數(shù)據(jù)的準確。 10 食品貯存和運輸食品貯存和運輸10.1根據(jù)食品的特點和衛(wèi)生需要選擇適宜的貯存和運輸條件，必要時應配備保溫、冷藏、保鮮等設施。不得將食品與有毒、有害、或有異味的物品一同貯存運輸。10.2 應建立和執(zhí)行適當?shù)膫}儲制度，發(fā)現(xiàn)異常應及時處理。10.3 貯存、運輸

52、和裝卸食品的容器、工器具和設備應當平安、無害，保持清潔，降低食品污染的風險。10.4 貯存和運輸過程中應防止日光直射、雨淋、顯著的溫濕度變化和劇烈撞擊等，防止食品受到不良影響。8成品貯存、運輸?shù)男l(wèi)生要求 8.1經檢驗合格包裝的成品應貯存于成品庫，其容量應與生產能力相適應。按品種，批次分類存放，防止相互混雜。成品庫不得貯存有毒、有害物品或其他易腐、易燃品。 成品碼放時，與地面，墻壁應有一定距離，便于通風。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設有溫、溫度監(jiān)測裝置，定期檢查和記錄。 要有防鼠、防蟲等設施，定期清掃、消毒，保持衛(wèi)生。 8.2運輸工具(包括車廂、船倉和種容器等)應符合衛(wèi)生要求。要根據(jù)產品特

53、點配備防雨、防塵、冷藏，保溫存設施。 運輸作業(yè)應防止強烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形；且不得與有毒有害物品混裝、混運，作業(yè)終了，搬運人員應撤離工作地，防止污染食品。 生鮮食品的運輸，應根據(jù)產品的質量和衛(wèi)生要求，另行制定方法，由專門的運輸工具進行。 11 產品召回管理產品召回管理n 11.1應根據(jù)國家有關規(guī)定建立產品召回制度。n 11.2 當發(fā)現(xiàn)生產的食品不符合食品平安標準或存在其他不適于食用的情況時，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。n 11.3 對被召回的食品，應當進行無害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場。對因標簽、標

54、識或者說明書不符合食品平安標準而被召回的食品，應采取能保證食品平安、且便于重新銷售時向消費者明示的補救措施。六必居芝麻醬因未標示含花生成分在澳大利亞被召回n 11.4 應合理劃分記錄生產批次，采用產品批號等方式進行標識，便于產品追溯。12 培訓培訓n 12.1 應建立食品生產相關崗位的培訓制度，對食品加工人員以及相關崗位的從業(yè)人員進行相應的食品平安知識培訓。n 12.2 應通過培訓促進各崗位從業(yè)人員遵守食品平安相關法律法規(guī)標準和執(zhí)行各項食品平安管理制度的意識和責任，提高相應的知識水平。n 12.3 應根據(jù)食品生產不同崗位的實際需求，制定和實施食品平安年度培訓方案并進行考核，做好培訓記錄。n 1

55、2.4 當食品平安相關的法律法規(guī)標準更新時，應及時開展培訓。n 12.5 應定期審核和修訂培訓方案，評估培訓效果，并進行常規(guī)檢查，以確保培訓方案的有效實施。13 管理制度和人員管理制度和人員n 13.1應配備食品平安專業(yè)技術人員、管理人員，并建立保障食品平安的管理制度。?食安法?修訂稿中提到配置專職食品平安員持證上崗的問題。n 13.2食品平安管理制度應與生產規(guī)模、工藝技術水平和食品的種類特性相適應，應根據(jù)生產實際和實施經驗不斷完善食品平安管理制度。n 13.3 管理人員應了解食品平安的根本原那么和操作標準，能夠判斷潛在的危險，采取適當?shù)念A防和糾正措施，確保有效管理。14 記錄和文件管理記錄和

56、文件管理n 14.1.1 應建立記錄制度，對食品生產中采購、加工、貯存、檢驗、銷售等環(huán)節(jié)詳細記錄。記錄內容應完整、真實，確保對產品從原料采購到產品銷售的所有環(huán)節(jié)都可進行有效追溯。n 14.1.1.1 應如實記錄食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關產品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容.n 14.1.1.2 應如實記錄食品的加工過程包括工藝參數(shù)、環(huán)境監(jiān)測等、產品貯存情況及產品的檢驗批號、檢驗日期、檢驗人員、檢驗方法、檢驗結果等內容。n 14.1.1.3 應如實記錄出廠產品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、生產批號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、檢驗合格單、銷售日期等內容。n 14.1.1.4 應如實記錄發(fā)生召回的食品名稱、批次、規(guī)格、數(shù)量、發(fā)生召回的原因及后續(xù)整改方案等內容。n 14.1.2 食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關產品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄應由記錄和審核人員復核簽名，記錄內容應完整。保存期限不得少于2年。n 14.1.3 應建立客戶投訴處理機制。